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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 ]& m8 `' o- C! ?# c, c/ w
经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。/ T5 V3 s- A! o& [9 S( P

8 H4 N1 w9 p6 M8 @! n原材料:
) `- d& v) p# k# @! h% U! P: \6 M鸡腿3只
: [/ Y' [: [" D0 N* S4 l. n8 i2 Y7 C0 U. x4 @" S
腌肉调料:
( V& y1 ~) m6 A8 O7 o& n: a& I生抽2汤匙
, t4 [; V2 A- e+ a) H精盐1/4茶匙
$ E8 u; |7 E: W  r3 U细砂糖1/4茶匙8 @9 M/ b3 s6 q
花椒粉1/2茶匙
; x5 x; ^% l; |. a9 l, F黑椒粉1/4茶匙
3 n9 _( d- z$ ]  [8 D! K白兰地1汤匙
& _' X9 b# \, }2 ^
1 G  T! c- _  W! m. }' H: v面糊调料:. X% g+ b5 ~; ]8 ~( \- C
红椒粉Paprika 1/2茶匙5 p4 L) t4 Y6 w) Y& _/ p9 B( U
低筋面粉3汤匙
+ H8 E: ~# Q7 ~5 G% Z# j- J% x玉米淀粉3汤匙; G! L7 b1 W3 X8 F/ V8 T
水约4-5汤匙! @6 E, J9 Q& Y
菜油1汤匙
) C6 u; ~4 e( i. e" w  a3 w精盐1/2茶匙' n3 l1 S9 m* W" v0 _# v- x: T, M, ?

* Z. D: w( e* x  Z$ \5 t$ c; X操作步骤:
+ W- B  ]. c9 _一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
; P1 ]0 w% z0 Z二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
4 s. g  Y! f0 |. O/ y) E! D0 [三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;
1 _4 N) G9 j7 {( K) L四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;8 w# h1 Q$ M( R+ E$ k7 p" f
五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
; N4 P: P- k% z7 l* Y& f: g7 O/ w六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。
9 J- ?- }, T0 Z8 u7 T; R1 f6 |
成品图:

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经验分享:
' [' o* S( c2 v- |一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;
$ |! n1 @+ B* v: z! V( q二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
+ m! l' \3 t8 j' l9 x6 K; E  E三、鸡块翻炸过外皮比较脆。% |6 z* z$ I) x2 a% `0 j, r

, Q3 S1 b) _  ^% b- X谢谢!
" n  L) D; {$ N9 p; M1 d


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