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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。2 C' h- g+ G1 \3 X8 j8 X0 s3 m
+ c" S+ n5 A  F) W% e9 D1 v
原材料:( U5 X9 X" j" V7 v# O: I3 z9 {
鸡腿3只
* a7 w: E* t3 i+ \! @: y5 v  i* T7 b: F) C
腌肉调料:6 M& h: z! ~2 {. b. @
生抽2汤匙
- R  u9 j9 v; x" F$ _+ V# P0 i精盐1/4茶匙' _) g: V$ b+ v+ J# N$ s  |- o
细砂糖1/4茶匙: P0 S* D3 G5 q$ Y  A& G
花椒粉1/2茶匙& S0 Q: r, y( B6 M, {- v' Q
黑椒粉1/4茶匙
8 \" t% M! S5 ^# M" r$ ?白兰地1汤匙7 T/ h& X8 Z! D5 s) }+ {* ^) X; F
1 P( A: y* \7 x/ x- O0 T
面糊调料:
) E0 r7 o7 d0 w红椒粉Paprika 1/2茶匙. w7 q4 p6 P% D( b8 K" ]
低筋面粉3汤匙
. N# ]4 F+ l* l9 ~3 S玉米淀粉3汤匙
7 z& X# U+ ]+ ?% g) S. g% V$ @2 U水约4-5汤匙" \: @( [  H) l& K) B! l: n
菜油1汤匙
, o( a+ [, M$ G2 a( Z精盐1/2茶匙3 A& S7 z/ K" a
$ Q& f4 C/ a+ v# |2 ?  o3 e
操作步骤:
5 m% A. {/ w& g8 O/ d8 @# Q. J一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
# N4 ?1 o+ X* X. w- {' [二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;: ~: C/ [$ O) B0 W  k
三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;
" z: C7 a7 f- s% S' ?四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
# g& f: v: Y" `% h% N0 t五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
9 A( e6 e' E& k2 r$ D6 d; {. [4 l六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。

) S8 j! m9 ~. ^) _# o6 |8 M2 c" H3 D
成品图:

0 C8 k- c8 j6 x4 u0 w
经验分享:8 E" v' ^0 h! k. P" x9 W
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;
, m8 m5 w& p7 ]8 u% p8 o& L2 z二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
8 X; H- B" e; `三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
$ @  P6 y  o: L/ O% v# H$ N9 K
1 G4 m* M7 p) k4 \; b( G- |/ h谢谢!

; a3 Y5 J1 N% @7 e0 x; T( j, O

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