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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。
" R7 _) b( D) l
/ d3 @, ?% b5 }6 e3 b% S4 w/ o3 K- [原材料:9 H. X: n6 f$ H8 {+ F6 ^2 R: Y
鸡腿3只
7 W8 Y' n8 V/ L( E1 a5 }
' |6 U- J- j5 g7 w腌肉调料:' v3 P, p6 \( _9 e* L, i/ U
生抽2汤匙
; L" e% ~, m9 C" t8 F7 P9 r) L精盐1/4茶匙! D7 L" Y: q4 N+ }! A8 @( u) e
细砂糖1/4茶匙) t* U! U- }; p+ B! K# R5 j
花椒粉1/2茶匙
9 }3 I7 W7 O; H7 s" Z& T4 s9 L黑椒粉1/4茶匙" D" f4 r* o6 w4 ?9 |! \4 M' A8 m
白兰地1汤匙, g& ~# v$ k; g# X. v
5 |" C- R8 X# ~
面糊调料:
" q: q: x, |; g* L6 G. x红椒粉Paprika 1/2茶匙, ?; p1 G  j8 a/ a. u
低筋面粉3汤匙2 X! j; m* R* X# o* {5 p8 {; }1 C3 u2 A
玉米淀粉3汤匙( i, J, X( G, b8 V. }9 h6 @0 [
水约4-5汤匙
. _" S! s; g$ U9 f- q) D* K菜油1汤匙, h6 F! U, e8 G7 Q- g
精盐1/2茶匙
) G: R/ X- R4 Q5 s& [
8 T3 d7 N' c( Z0 b$ D操作步骤:
/ [( p2 D( v$ k8 k' x8 s' ^一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;; F, v6 \  U' D, X* g4 d! h! b
二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
! p  ^& g; Y4 }1 K2 `. o三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;
- }  c5 u# M3 i7 g! `/ u* A# G四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
- I" s- _8 `9 |! O, P4 _! V) C3 s+ s五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;8 x* P* n& v/ D! H
六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。
- @0 K- t0 P( D; s# x- v
成品图:
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经验分享:4 j3 @$ C0 L9 {$ n' N) d5 o
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;4 _) ^3 i  |! O" L, t5 H
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
: u9 [/ m" b. |0 o三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
5 R4 d& b$ t2 C5 j* z- H% K$ L) ~- T8 P* O/ N
谢谢!
& i6 a9 S$ d  _, _0 A* q


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