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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。
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原材料:
7 C3 s& t. q* T& h鸡腿3只, s" E) ]( c" ]- [( P" i6 ~

7 j# g2 ~' t9 d. y& h腌肉调料:
' U' V. |0 _" B. z! Q* ]; T/ Z生抽2汤匙5 _2 q  Y, T" K) B0 w, ^1 X
精盐1/4茶匙. e# x+ Z) ^$ B3 I! B2 ]5 |# H
细砂糖1/4茶匙
6 L2 s7 o' e3 {- u4 C$ E花椒粉1/2茶匙
4 ^& \/ M/ W: L7 O$ Z7 u( [黑椒粉1/4茶匙
3 v% L3 J' O4 k9 e$ G+ W白兰地1汤匙, w1 G' F6 q+ V* G+ f5 O( U7 j
+ `, T- J/ u: f5 B$ z8 j; W
面糊调料:
2 L7 F( u+ r# [) _6 O5 w红椒粉Paprika 1/2茶匙7 a3 g$ |/ X1 E' r( B
低筋面粉3汤匙5 j& w  U- _8 I$ v
玉米淀粉3汤匙( `" a8 f5 J6 r; u- E1 @$ n6 M
水约4-5汤匙
  o; I3 c0 r# H" o菜油1汤匙4 v" O3 K! P- l" }2 c7 Q  G
精盐1/2茶匙
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4 y/ }& ~8 `& o+ I' R操作步骤:# O$ t; }: s/ N8 z- F, `9 W* {, t
一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;% a6 P* d6 R9 a( [
二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
3 h( w& ^2 g( ]& t" g4 w  `三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;0 @8 y! u. k/ b+ X8 f7 H5 B
四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;4 g; c, V1 a; z- Z
五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
% F  Q1 S* k' l# B3 s/ y! ^1 J六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。

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成品图:

- Z6 O9 c1 _$ {7 x7 S! o
经验分享:' U5 Z2 l( d* J8 i
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;
% _+ b, ?9 X2 c" I$ O( h1 e二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
5 z! I  T! L5 {$ M0 o# y; v三、鸡块翻炸过外皮比较脆。' u3 A- j+ s; ?; \1 A4 C" k* z; J
# X: r6 R% X1 L) G& [7 D
谢谢!
+ F' q! Q& g( j$ V* A


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