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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 x- P, a" p( N/ `6 e5 V, g
经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。+ O$ s; e, Q" S- P: @+ c6 F1 _

' G# \' S: F/ g5 t" M原材料:
+ y6 I" W: U! \0 i* P, o鸡腿3只8 U2 f5 g& v% I3 z' [7 |* a8 ^0 \
& W9 j, O5 {/ ^  b3 ]
腌肉调料:
9 |0 k- T1 v% [4 V5 E, o4 P生抽2汤匙
5 N. Q8 I3 G9 L, A; p精盐1/4茶匙/ c. I5 I% M4 z! p2 C! v
细砂糖1/4茶匙7 A1 c  E% M$ l- @: V9 Z
花椒粉1/2茶匙
! c. \1 I9 }: J黑椒粉1/4茶匙
1 D. U+ D- k  `/ y9 b# X) _白兰地1汤匙9 [- F$ ?) G. k. }: P1 `
8 _2 P' |  m4 S
面糊调料:: d0 A; S: ^6 r- g$ k* p
红椒粉Paprika 1/2茶匙( o# W6 s9 L; A& d  s3 r" x. x1 o
低筋面粉3汤匙0 t3 G$ q, \; r6 X+ _7 n
玉米淀粉3汤匙
5 o9 p/ @0 B" C3 A水约4-5汤匙
/ R# N2 A8 `# Z" k7 I: K% ^菜油1汤匙
7 b# W" B& T& y, _  r. w精盐1/2茶匙" [8 h! O2 K1 v7 L# P& \0 s
$ J' n7 y% `# |: }  M% M) [$ f
操作步骤:
- h1 o2 i- y7 G8 d' r& s5 V, w一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
. S) P2 Z! {, N& ^二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
, y" T" o; r( E4 Y, f三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;8 `+ H! ]! Z( d# f& l3 n9 ]
四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;* }" a. b2 i0 L9 }- |
五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
3 I! k6 Z: n8 D. x+ h$ Z六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。
5 Q5 k* i, `7 z. r$ W
成品图:

' ^7 ?/ ?: z5 M! @2 h
经验分享:
: n0 ?4 F8 C* Y; R! j2 T一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;( D2 [8 |3 A3 N! S1 D
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
% p4 S( z' X& o8 u' [6 X, q三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
5 n# n7 k$ `* Z9 O3 X% y/ d0 o0 |: E$ G
谢谢!
) F6 l( i; w) {% m  N


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