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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。! G( s7 Q( u5 [

& I% P, l: e0 M3 f原材料:. k- Y4 C3 X  o* K
鸡腿3只
- F. ~9 q0 y( c  p3 E/ M+ a" e" L6 a0 k4 A* q7 ?3 @& c% C) ]
腌肉调料:/ I: M. E5 k% s9 R/ h% v. c3 l
生抽2汤匙/ E7 S8 @" d1 a
精盐1/4茶匙, K, e4 E0 x3 q/ _+ J: ~# J
细砂糖1/4茶匙
  i; \( E3 ^6 t  R7 d  Y) f花椒粉1/2茶匙" `; r5 h: f0 e: W, J
黑椒粉1/4茶匙: \& \+ R: f+ c- x4 Z  V- D
白兰地1汤匙
9 {# }( b# J6 ~, W/ ~4 M+ ^
5 j: Q4 H+ U1 ]面糊调料:2 R! E2 ~; E$ g! ~6 z. n
红椒粉Paprika 1/2茶匙
; b# z# A1 s0 |- a6 E# o, M# i0 I) C低筋面粉3汤匙
+ d; Y6 y+ m+ C2 k7 ~- R玉米淀粉3汤匙5 P( F# N0 l4 t+ ?% r& r
水约4-5汤匙7 w* G: F; l4 o0 G" ^
菜油1汤匙+ e. W! y5 P* t
精盐1/2茶匙/ h' d4 t5 r, x( d4 y, t# F" v
9 A# _9 G; {% V6 Q6 u6 U
操作步骤:
& Y- y  _( R7 z5 N" J4 d' f7 z6 I一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;+ \/ T2 q. m& p, Y0 V
二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;1 x7 b9 P" [+ A) ^
三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;* i% A3 R6 D! v  s. e
四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
/ |+ A; [& r+ K8 ^/ q1 _8 G五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;( o$ E) H' [. G" U; R5 F# _: |
六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。

3 t5 @. J  h9 _/ ]8 c
成品图:
( @5 {, @0 V; r6 M2 s
经验分享:2 Y1 C7 t) a. _) [
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;5 f4 L: ]' p$ F% |; T% V
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
& ^6 A% v" \! l7 ~& e/ }7 |三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
! v0 ~1 U( A0 Y3 f7 h9 [6 ?8 V1 I
5 E0 Q( v% k  n& _, r2 H2 B) k# ~) @谢谢!
0 e9 ?, C( b/ t5 |


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