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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 J$ M6 s/ K" C" K
经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。/ a1 O% G/ T3 \* J2 n; I

7 s% Q; {' e2 q+ M; c0 G原材料:& F/ l4 G( p4 m/ D5 z; i, O. I# R
鸡腿3只
0 Y8 ]) p9 d% N! W; v) c1 V
6 j$ G, {( y+ A" U, F腌肉调料:9 a3 |; b5 d4 Z5 }
生抽2汤匙( |! O. [; @+ H" |1 H9 u
精盐1/4茶匙; B1 c# y8 T4 @9 |+ _* }
细砂糖1/4茶匙
/ t& |* w. ?$ Z2 \. h花椒粉1/2茶匙2 C) S  `8 l" U; W$ N' T
黑椒粉1/4茶匙
9 ^- s% P# H; C, u0 R. C- A% |& g白兰地1汤匙' k8 O7 ]  h7 P* t& N: W5 d1 U: `1 Y8 \
0 j& p0 G+ w* `3 l) B! E7 G
面糊调料:
) P% h3 ^: c4 v7 a7 K  v9 Y红椒粉Paprika 1/2茶匙
  Z, M3 S5 {0 v$ v) g) f& M低筋面粉3汤匙# _1 D7 U# }. x( [9 J/ F
玉米淀粉3汤匙
9 d' E/ c4 w/ p水约4-5汤匙
2 H% ], X  h/ a, x4 a菜油1汤匙1 E4 F/ _9 `* w' p/ L2 Z7 p
精盐1/2茶匙, P0 V  a9 }! R# y5 d

8 h& O! P% e! {! |操作步骤:3 Z' v' q7 _! T+ C
一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
/ G/ F# \# V" T' }' ?4 R" e% i二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;8 q2 I- V3 ^- x4 i
三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;
2 B5 u) G( F% I四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
& L  N: l- S0 E: H/ f" U/ K( Q五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
; U6 ]5 c7 s; z0 d( V) G$ [- V+ \六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。
' h- B' [- c; z* w
成品图:

) i; B+ q! t" j$ f) Q
经验分享:5 C3 t. Q. Q+ y, ~
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;, r* p9 h: ^' f/ _
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
3 P) e" E* I: s7 u三、鸡块翻炸过外皮比较脆。$ q7 _. @2 a4 D" ]
! q: S$ ~- b0 J$ G$ O5 U. a/ H
谢谢!

2 f9 N# ]6 [) F) h' c

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