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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。
: \$ Q: m4 p" O8 J+ x# g
8 w" |) I. m7 \原材料:
" J% N; `9 p, m! i* b鸡腿3只, s7 ~/ R! E( a  c# ^% b

; U" ~. y9 u% |& V4 m( W3 R腌肉调料:# n) M$ K, l2 ]8 e3 l/ V  x6 Q
生抽2汤匙
- ^, {3 H1 b( m) J" R9 }8 A9 B精盐1/4茶匙: {: ~1 R, ]& U7 F. C
细砂糖1/4茶匙8 x8 g' j4 d9 `0 G& L% ~
花椒粉1/2茶匙' H% \, ]2 Z- G6 u
黑椒粉1/4茶匙) ]" P6 w9 m4 B: J/ Z- E
白兰地1汤匙; [4 w) \( \0 G5 a

! N- s* H: e3 F$ ~面糊调料:; u4 N1 F$ O( o& e; E. A
红椒粉Paprika 1/2茶匙" g0 z. i& L% _$ R4 \, H
低筋面粉3汤匙
4 G4 R$ w1 K3 Q3 a! @玉米淀粉3汤匙
: \& B, d; @" K水约4-5汤匙
3 f! n  K9 q4 ?/ c菜油1汤匙
1 k* h0 U7 L6 H8 `9 F7 |精盐1/2茶匙: f# X' v: K* ]9 l2 N
4 v. S* P8 K! C8 A
操作步骤:; J4 J7 \4 c& t/ \( B
一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
, e- g$ f) L% h1 M8 i二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
/ P! f9 h6 w8 F* {' O; [1 Y& N三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;; ?) b9 }% X: w7 b; Y
四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;$ Y8 G/ }) ~( l$ p
五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;' [& \6 h/ @* T) Y2 s  C
六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。

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成品图:

! Z* e9 r* `! q5 b& E
经验分享:, y" w% w& q/ v9 V2 w
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;9 Y* z1 R2 F) U4 ^3 X0 y9 J: M; z
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
: J1 {9 p2 f7 I$ t+ Z, w% A- q三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
7 S+ O4 G: z; w: w
" y, Y' F+ S' s' j谢谢!
* Z- N/ c+ ^! H9 j; y) n


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