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[菜谱交流] 椒麻鸡块

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发表于 2016-4-17 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常看老美的菜谱,他们不喜欢太辣,但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika,使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣,如果想再辣些,他们会加Cayenne 粉,我还是比较感兴趣Paprika,这次参考老美方子做鸡块,也算不中不西吧,挺好吃滴,颜色又很红气。6 h3 }2 E1 ]7 |& u$ c$ R, n

* e. g8 }% x3 g2 W4 z+ p9 X7 ]& j原材料:
2 m4 j2 Z: W2 _. K2 `& ?$ m  V鸡腿3只/ t- R$ u4 T/ W. o# B& k4 t
. l1 m: C; g, |1 s9 ?4 D" y9 ?
腌肉调料:
" t: w  n: M3 I  G; O% W6 }* s4 K& F; r9 ~生抽2汤匙- Y7 `: S) ~6 e) _& @. I  e; c+ [
精盐1/4茶匙% o+ _0 e! J& M
细砂糖1/4茶匙0 I) N3 y3 c8 q; _7 i3 V% \4 ~; e# |. W
花椒粉1/2茶匙
! w' C3 c" [# G5 c+ M+ `黑椒粉1/4茶匙) y7 l6 W$ U( O3 _
白兰地1汤匙
% R0 d( M  u" a
' y9 z/ z$ l$ H# c/ |) a" S面糊调料:& U+ L8 z4 o# o' \
红椒粉Paprika 1/2茶匙) Y) N" E& k# U  ^
低筋面粉3汤匙
' L  o+ s& K) B玉米淀粉3汤匙
4 q/ r0 H% n# n3 C水约4-5汤匙
& X! Q; n: y0 C5 u, q5 P菜油1汤匙8 E& y/ k" G. w: v
精盐1/2茶匙
! W! w1 W0 H; \: r( r
7 k2 e  n. p- x- T  Y操作步骤:3 u3 P" a9 P: w! E( ]. |* `- R
一、把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;6 F1 ~, \0 w2 r- x# Y6 |
二、碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;+ n5 s* n9 z5 v0 X
三、用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;, S! c3 ^* V+ I2 M& O
四、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
# N1 _$ C$ ]9 G- D8 l# u7 a五、放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
* X  s3 v- D4 X3 P* W( U6 v六、炸好后滤油,稍凉些可供食用。
+ Q2 X$ K0 A4 r' i
成品图:
" S" {! z) M0 }, b5 _: r3 s
经验分享:
% j! t% x& g" S一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;$ e4 J; p8 j, d8 C) }9 _+ P
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
: p& ~2 B& f- y% `三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
- H7 R5 h. }; P) F* }" Y7 h0 Y) e7 w6 S1 w
谢谢!

7 k0 Q1 t4 |% g7 o9 t- p+ W

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