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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。- I) O# s7 H. R8 ?% A7 B' p
% l. q" M6 B0 S$ G) R+ p3 u' A# _
原材料:
2 E" c( \0 J" S6 Q7 B) }牛肉约150克2 N& b2 S% ]  f/ O3 u7 M$ h$ z
西兰花200克. N  G! G& H  M8 M; v6 D

* ~1 `9 X8 ~' M调料:' j* S( X1 a0 f; {
盐适量1 ?# p6 s! p9 a
糖适量
5 m4 Z8 U! A% C/ K蠔油2汤匙. O4 o9 O9 u7 E" e2 e) s# s
胡椒粉适量
6 w  N  o" r( F4 c2 q小苏打1/4茶匙
* P' x2 C' E* I. P- ~0 V- F' [玉米淀粉适量5 G8 c' V& d* Z
料酒1汤匙$ e: h$ V6 D( ^, G: h- Z# }. q: G# T
芝麻油适量1 _% R% E: F' l, ?  q7 P
7 n1 Y& ~. u5 }6 l& w! A! b
操作步骤:
& }1 Q- c+ a; f3 f' g一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;! `, ~! C# y# B: U
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;6 ]/ |8 C% M8 ~$ ~4 p0 h
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;" z# `$ X% ]* k$ f6 x6 o: j
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;
6 B' W+ d$ H- m( Q五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:
8 T) ^0 n6 S! @
经验分享:
( }5 E$ I) f: C; V/ t' g# [一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;- O  r; @4 p. c; T# h& c
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
# J* \2 B9 n- k( ?8 P" n三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
( O, H- y3 q$ X四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
0 R$ P( r, Q/ I# w1 l: f: F+ P, C
谢谢!!
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