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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。6 u5 d1 v9 c0 J9 O% q- ~
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原材料:1 u9 k1 t& H" X$ F/ \9 N& q
牛肉约150克* u7 |( O* B5 [" z% [* ^
西兰花200克! Y7 b* f5 {3 H% T- b# p
0 A; q$ p  k$ |' o
调料:% L0 F% e) d+ p
盐适量# a* x, J, [  C$ g1 J( ?: f
糖适量
  E0 ?( I" d; `& Z" M  ]2 a5 U蠔油2汤匙
1 a% [1 y( n* K9 `% m# Z- y胡椒粉适量( T0 M, M# f2 ^4 a- \& v6 X
小苏打1/4茶匙& M7 g" V4 X' y+ z
玉米淀粉适量+ q& D2 j' ~# P7 N3 y) Y9 O5 ?, M
料酒1汤匙+ }3 t& X, n9 j
芝麻油适量
. y$ `2 T- [- A
& U4 I1 A" R6 B4 `3 p' Y6 R  b操作步骤:
& [: H" z& i2 s* j" `. C7 U  k一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
! o. d0 D% l; a2 `2 P二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
& J) i* H% Y: D2 ?& D( z三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
4 p9 _- H0 X3 \0 D0 v! S2 m  r四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;( w3 N0 T1 Y+ p$ l0 j9 N+ _
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

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经验分享:- d6 k0 S6 ?2 @9 k
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;- Z$ b; s  Z1 ~% x( A# k" w
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
. {. f8 {; V  r6 x5 l0 g: S三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;8 X7 ]8 R$ q$ @1 j# u
四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。+ l7 Q7 b9 G: c" R+ ~

$ {* |4 U' O7 A: H+ P) V谢谢!!
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