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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
# F8 n: ?0 E1 h0 A6 d9 g2 z- Y5 P& J9 o$ h$ f$ i! _
原材料:  W5 Y7 x% t. h" Z" n9 F
牛肉约150克7 k  z$ B) G, Z; h* G
西兰花200克
: Q) w2 w) Q0 W0 P3 M8 C, h  _6 J' ^( E, A/ p! B% m* {
调料:
; o' r0 X6 K5 p6 Z- A8 a  a+ E% |& H) l盐适量
- {* r3 l7 U4 g" g8 m+ u糖适量
" p) z+ l* x" G1 H3 B7 s蠔油2汤匙
) j- V, p( f, @$ v; `' n胡椒粉适量
, q/ s$ Q' o8 R5 O0 x7 B+ V+ v! O( x1 r! `小苏打1/4茶匙' u3 f9 u  o9 Z% {2 L, u3 C; U
玉米淀粉适量' h- x  m( r- g2 k# I
料酒1汤匙
' j% j5 P7 I, q5 f( w" V芝麻油适量/ O+ V, v$ r* Y
1 K" N  n" t% s6 ^) ~+ `& A  b9 I+ L
操作步骤:
& f! [7 K+ o7 t% a6 f" s: D* ^" e一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
7 y% e4 }- ]5 d% [. w% P* ^二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
1 [+ w, F. |) w3 ^8 N三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;1 [% ?% j& P9 \
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;9 B/ V7 [4 _# ]0 V" n
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

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经验分享:, x- P7 G: D4 A. p9 ]7 K" O0 x
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;3 g. L6 z+ x5 l9 K4 E. |# X
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
  T/ v& q+ V2 X( k3 d- w三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;- k  u9 |! R  A" D# z
四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
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) z5 {6 X7 I+ a" C3 s7 f% z谢谢!!
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