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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
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: F2 l9 A, @" h1 P  Y/ _9 [5 f原材料:  l5 S0 {& G7 x$ X0 U0 `; F- t
牛肉约150克
8 T% r* K9 {* g7 e2 ^* q/ y. W西兰花200克
: e7 |" _! @1 F/ J+ B
/ r: ]8 @; D1 J) y* @调料:
* ?& c- X' x3 U2 [. R盐适量
8 P+ m' O1 C/ k' i% [8 _糖适量
  u- Z) b0 s7 A, }% C* h蠔油2汤匙
3 E* }9 t2 p1 |2 O3 b胡椒粉适量
8 U: V' U, j5 R小苏打1/4茶匙
$ ^. q$ @3 B. W4 N* F" i4 I玉米淀粉适量
3 E9 w# E: T# z- V9 ]4 }6 |料酒1汤匙
) W' \! m) v+ ^  [8 g6 O芝麻油适量
; A1 T2 i% O" R! d. Z0 f9 G5 o; [; y8 p+ r# A, H0 x( k
操作步骤:
0 ]7 a! ]# X3 ]* h9 j( ?一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
2 O! T5 v7 D8 Z$ l6 ^, G! l$ e' W二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;7 e$ I3 N: m% Q) H( N& z# H
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
/ C6 d/ L3 y& W( L4 u* \9 ]四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;# k, _: Q- u) t) n
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

) E% S& _7 x: I$ }+ ~2 a9 M
经验分享:
* V3 V7 b( H4 m/ X1 b一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;3 L* L$ G8 X+ j9 g
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
! z7 [" r# ]0 q三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
& `" c' r1 G9 D/ f2 ?四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
4 u4 W/ S6 U0 v- s( o' n2 h: M1 b7 L/ K/ C; n6 {# I0 K' h; A
谢谢!!
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