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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
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原材料:7 h' e% y, l% d8 _' v4 u
牛肉约150克) g) Z* |% z1 N7 Z( ~9 F* G9 i
西兰花200克6 b  N$ q6 ?7 g1 U
# s1 `. ^2 {9 T+ e& v  q9 J
调料:
6 U0 U: c7 T- u5 e9 ?盐适量
* g( W! ~" Q1 c& J6 H) d& `; f糖适量7 L( u6 Q( N7 x5 s& Z6 }
蠔油2汤匙
  p. k  L( w5 c胡椒粉适量
: J3 D3 v- y3 Q+ s7 i$ y& p8 g  ^小苏打1/4茶匙
* d' ]( t' D! U* k& d玉米淀粉适量
2 {8 s% z1 i6 A8 t: _6 V2 |- w料酒1汤匙$ j" }9 d. b# G) C2 }
芝麻油适量
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! N$ u- S& T: \: K$ @操作步骤:
, O8 Z8 R$ l; H一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;% t8 |. X* F; {* K
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
3 s) q- @6 f+ m* n/ f& k三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
: e3 I+ }, q) `7 L2 H3 s, a8 u四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;5 _, X1 G- g. E
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。
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成品图:
- f( M; Q8 t4 k' ]4 g1 S
经验分享:
* N! }0 v; B7 O# C& Z# C一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;* r0 j$ ^5 B9 A2 Q
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
. P$ d/ ~2 B' a- n# i+ C' Q9 R三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
( O; X  j8 P8 }8 ~6 E) H4 A& t2 c四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。; M$ T8 }% S9 |' ~6 ~
: V% ^& p/ f3 _# V) {: c
谢谢!!
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