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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
# Q2 |# {2 l2 `6 W1 k5 L" L: n+ L4 `4 I1 S
原材料:5 E+ ^( M3 [3 m/ z8 B) N
牛肉约150克
* b6 q% W# B! }9 x西兰花200克3 d! M8 N7 @5 d! w% }
' o& q% f+ t6 l
调料:) ]  [( E2 K" o& H3 b
盐适量
! M9 G  c4 I8 w- F' V糖适量
8 y# J; x- D6 k& X, `蠔油2汤匙9 y6 [4 ?& y, i$ y% I/ B+ E9 L
胡椒粉适量
" V3 F$ a; Y: j" v. b小苏打1/4茶匙/ i6 d8 Q' o$ I& D! J0 g" j
玉米淀粉适量* _0 I+ w7 R2 X2 ~8 F1 _( X
料酒1汤匙1 a! F' \: T$ l5 P8 E
芝麻油适量
/ C! L, _# I; m5 G3 D
2 n, P& i! t1 i# S& O操作步骤:/ }" x9 \: c' N, q8 ~7 O3 s
一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
7 h: N/ p5 f9 a  Y0 h二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;5 {6 G. E5 l2 N6 ]7 o
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;. G( I7 x2 M* l6 v' }4 V
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;+ u( ?& y8 S9 p+ I) Q: ?0 ^# m
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

  S, Q% o2 {2 Q6 \
经验分享:. C& a# p1 t* h, v" K
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
3 `( u3 s. j/ o& C二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
+ j; t; n$ W8 i+ D" G/ o三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
! D; @! i9 J/ m; x+ c+ ~四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。, U/ l' U4 y, E9 \/ ~( q

, L* F8 S+ G9 v谢谢!!

. J9 E- j3 D2 o: n+ l

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