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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。' I) X. C  M6 s! N" X4 n

6 z' Z0 @1 J4 O1 ?' P原材料:
9 q! ~* w, P. [/ e6 {/ y, ^牛肉约150克$ W$ e+ Q4 d. W; u) ^
西兰花200克$ Q6 \% s4 r& {  p9 [" u4 U' ~' I( w9 c
& r5 Q1 d5 u8 [) j# d
调料:
2 h9 G. F: ?. s5 I; V盐适量
( e! G! H( P2 w" T糖适量
% c* L: L5 w, `, q3 S7 \! |# M' a蠔油2汤匙
4 Q% R; D$ P, k' U, T& V  F% _* I胡椒粉适量4 N0 S/ O+ O) ]+ S$ p) P2 m* ^* _
小苏打1/4茶匙* H8 |/ G) O' C4 V- h& x
玉米淀粉适量
# C/ P; W8 ]% P9 y/ x6 ]2 _. r/ d料酒1汤匙# l# B. S* J- k4 s% u
芝麻油适量
6 p5 {& E4 y8 @4 _- m- f- s( \5 U3 [  H0 u
操作步骤:
3 k4 T3 U4 u/ ^9 c& N/ v一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;" ]7 W0 s% y; r, ?: C3 Y
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;1 U: J- h# X. m
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;& p2 O: M9 s4 f# h
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;" I0 [$ s0 a& _9 }% S9 ~: X
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:
6 d. s  D8 R# G6 ?
经验分享:
9 a6 \6 N4 P! Z5 T4 C一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;) t2 ]6 V! r: O1 P8 m4 f- B) n
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
; t& s3 \+ G1 e: q5 h; l三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
5 u% C" d2 h! x' j' F9 c2 c& S四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。6 f  i" g1 p5 c) J

- H4 Y$ i9 v6 M谢谢!!

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