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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。& B, D0 [, J( V) e

  t1 e, [6 l- J/ X% M, ]8 N原材料:' N# o; R1 s6 N' \& G; }
牛肉约150克
) `. ?& F1 M5 z7 A西兰花200克, c6 K5 y' q: h/ f* l3 ]

' f! S$ H& F* E: Y$ @调料:
# q$ j6 D, k" X1 m; |( i盐适量/ z4 H6 Y' {( |
糖适量$ H4 V9 e9 i' W/ r1 J
蠔油2汤匙; z1 N! Y4 {1 O6 K
胡椒粉适量
  N; d# `3 ^8 g' {& _小苏打1/4茶匙
8 j: o) ?$ G/ x. H$ o玉米淀粉适量
5 {: @+ W& B: P; I; H& B; }! C2 W$ i料酒1汤匙
* w* B  ]& c) f# J" }芝麻油适量
" W" M8 p! w$ [2 n5 b/ i& H3 ~2 t
" Z4 e! k; ?2 X9 ^" z操作步骤:
. j" s: I% b, ^+ Q% g一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;: j7 k* U2 B3 x
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
7 k7 `5 N! K: P3 L) q8 l三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
1 E  F7 ~  f* H0 a* r# [9 E$ f; u2 l' D四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;6 H$ U3 J6 L/ O2 I; j
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。
3 E1 E0 Z0 D& x& X# g# d# g
成品图:
' k) B) Y# D0 L/ M( w/ Y
经验分享:
2 p. N+ ^  ]- w* |, x% i7 v( }; [一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
2 C9 S$ V$ c0 B$ Y; I二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;1 N3 g) M; t: f0 I
三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
+ Q: A: o; \3 i8 X% N四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
: t. _$ b; {# f5 p- `
# m1 b8 U- X2 c5 a" z谢谢!!

7 k1 y* t$ i' ^& V/ k0 Y) S

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