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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。" n7 |6 i! i" A/ m
1 j7 T9 X6 @) Y+ E8 O6 w+ M
原材料:
- ?5 o2 ^! `: k9 h# N牛肉约150克
9 y2 Q# D7 l; l3 ]4 b  N  v; Y西兰花200克
2 E% j% f, k" }$ W8 D9 _
# O5 H3 R1 L& m  P5 ]' @) _3 S调料:& V6 @  Q) C0 L1 ^
盐适量
1 z( j0 j& h( a糖适量
+ d; P1 ^4 n* N* v* a蠔油2汤匙
! {' V3 `9 K! u& D1 S2 b胡椒粉适量  k1 f2 A( n# N! \
小苏打1/4茶匙
/ W- a1 N8 V* g# p5 D玉米淀粉适量9 T0 H. g( B: {! N' b+ V% Q% g
料酒1汤匙0 D+ t( U/ J9 X5 d0 @
芝麻油适量3 c/ ^9 \2 e0 c6 ~! }

" i' X! t: A4 x- J! J' R% H6 i操作步骤:% K6 r. G* `- b
一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
% k& z- n- H# R; a二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;' y4 A$ b, s) N: u$ r
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;) _* i; T3 q) V7 |
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;7 [$ c1 ?. j; X  B4 O
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

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经验分享:( R3 h) N8 ^* V; V
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
' q* j: H2 c; S二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;5 u7 F1 I- L3 M1 d
三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
8 K9 G8 Q7 C' t! y+ U( X8 I四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。8 b7 p! m  X4 K! m% h

& a( J! e( ]  Y* F- y谢谢!!

; y7 H& _% i! V: G( o- {

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