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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
0 Z. G' n: a( E) k( e" x6 I( z- }; T7 E9 Q
原材料:/ z7 C, ~8 [) l9 b
牛肉约150克
3 ]/ k' N, m8 `0 w- o4 V西兰花200克: |$ v* x5 G* U( R! [

* L' s: _  _1 X; }调料:
/ q! A3 S" ]* C# S盐适量
1 c+ O7 }  l7 h, d糖适量
1 a" `" w5 T, Q% u+ ]  j2 h, o蠔油2汤匙
8 x. J5 ^# y; p4 w胡椒粉适量
* O5 G4 O/ D; Q2 ]* T0 y/ _8 x/ ~小苏打1/4茶匙
! B8 R2 B. I3 @6 H玉米淀粉适量1 V3 z5 L9 e# E" ^3 i! i, ?
料酒1汤匙
+ V( U0 V0 Y& B: q  e! ^3 c1 l3 v芝麻油适量
2 y% S- F; c/ v; b, D3 s: @% q/ `" f
操作步骤:
- Z* C2 u( V+ ~1 ]: v* _7 y/ a* C一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;6 B  N" ^" d4 w7 n8 M4 a
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
. s! `, a" L* m3 H% d三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;$ ~; z: f4 H7 h" X
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;
+ F" U# o; e+ L五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:
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经验分享:; {- `! @( l- U8 R
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
" ?. P' M2 B! B. d2 H  i二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;- x, C, C1 r& B  X  e
三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
3 y2 j6 C, O1 b, d. I四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
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! I5 m* w- ?( F9 ]+ O谢谢!!
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