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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
6 n5 [, a. Q2 A( z6 |" r' o* F& k( J% m% b
原材料:
$ J3 q  A9 P! i' s  c牛肉约150克
! s. M% p$ P5 A  @' b% g- N西兰花200克
& P: F" n. }& x6 }
# q6 b3 U' L6 B8 L! {调料:
5 O1 @$ U( _3 J' m! D盐适量
- a2 A2 {" r- n# K" w0 O' S糖适量
& E& L! t  P' l蠔油2汤匙9 S& @" p" x1 Q. y  v
胡椒粉适量" n, Z' _' ^- F/ r8 A
小苏打1/4茶匙
- k& ]4 i' j# W  Q4 H玉米淀粉适量
9 j. a6 x; q+ J: K- e! T% m( A: u2 w料酒1汤匙
& ~1 E3 ]  _9 u0 w+ ^1 F6 J芝麻油适量2 W. {* E( ?+ R, c

, k' b# \: K% J0 U* M  K操作步骤:
2 e# J9 J5 D& e8 |- N5 f一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;$ K7 y1 N: h* b4 e  Z& v$ n+ O1 H
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
2 E! K% S$ m5 e% W! [) G三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
4 x9 L2 b& \7 h四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;
1 R) g3 l2 Z5 r' @1 m五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。
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成品图:
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经验分享:7 w6 A9 A! H/ ?1 D' M& l6 d, o
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;9 R7 t7 X3 V3 _% h
二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;+ g* o) `. D" `, ]7 t
三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
4 v# a: g$ w- E6 G: ]9 l四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
% }- O9 I) `+ K5 r- u9 u8 C5 b9 n
! {9 e% R  X- O4 S; n谢谢!!

; J: W* P: K6 c4 z4 O

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