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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。: K% t4 B9 g, [

% R1 X0 w, y: R$ Z原材料:
: }4 F) i) w$ C: {+ ~! ^紫菜1/2块* ?+ E. }( H4 d9 |$ a- L
牛肉约75克
) L* s" N+ ?) m$ d0 p* L大虾干4只
2 s/ ]7 h6 `% K/ S* q' ]- |; m$ ^. o香葱1棵, Z4 \& l5 n& u

5 F+ R2 N& o! N! V$ K- {腌肉调料:- o7 C) T1 f+ `$ N
生抽1汤匙
+ c+ q# Z7 l" |; E7 T4 B1 X5 ^糖1/4茶匙+ U% x  i- v, O2 d& y
胡椒粉1/4茶匙
1 z/ q* P* l: ^料酒1茶匙' t1 [- b. i9 d" f9 q5 X# ]
玉米淀粉1/2茶匙% b* ~; a! b+ `5 e

& X- E6 k- \0 c2 U7 j3 z# n汤调料:5 Q# V6 D8 L5 s+ Y& O
精盐2/3茶匙' @7 F5 p4 W' y9 \& ^9 c' Z
胡椒粉1/2茶匙$ `* m- o2 h- A7 r, p9 Q
芝麻油1茶匙5 K9 h5 j& a$ t$ B

8 I8 Z. i2 H1 a9 f操作步骤:; n$ Z3 ]/ t! T- W
一、隔夜把虾干水发;" F7 c4 f# A3 y7 i, b
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;2 T9 R+ i. K1 ~& j
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
& u$ w' v: x6 I6 R四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
9 A% y! ]2 f8 `% x五、回过头来等把虾汤熬至发白;
/ c# r$ z0 F) I) A/ D2 W六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
8 L  e9 J1 A, b+ t+ E0 i七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;% {" n, ]' M+ P7 L
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

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成品图:

& K3 Y. U' t/ u/ y- r' D' n! s
心得分享:( y4 b" ^4 ^+ Z4 i/ c: R# [9 z
一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;+ J7 G9 c4 e2 S& x6 w# k
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;( {, G' y! n% K7 ?: {( O2 I6 ~% u
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
7 V8 `! I% G- z
- H0 j* ~0 c8 J% v) `8 P谢谢!!

& h3 \, `. m/ c6 @5 l6 y4 L4 z, Z& G

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