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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" l! ~6 T7 q& S4 t) \. \4 j% c& V9 [
紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。
3 ]- H1 u( X# D9 Q% P
$ B  q' |, h2 I; A$ R9 q1 m原材料:. h0 S9 y8 q" ~. ]
紫菜1/2块
) U, s# [2 M) \$ V4 C/ A牛肉约75克3 c6 P3 v9 u1 I  D# a2 b
大虾干4只
& x  {, d& q% b" z8 m1 C- P% g香葱1棵: R$ @" s, V( _  |# c9 D  g
! V3 [' I4 c" b) h. t
腌肉调料:0 ^4 G* M# {" C  v
生抽1汤匙6 @, d; c9 D9 [/ s' R
糖1/4茶匙1 I. Q6 \& l( {0 s, J6 c! y$ U
胡椒粉1/4茶匙
$ N$ @' \) |2 P1 ~料酒1茶匙& m6 Y( C% @" G* H0 n: y. E7 s
玉米淀粉1/2茶匙$ X1 A" }( S0 V0 r' R
0 ^- }& S# @7 z$ R
汤调料:
2 G& n4 [% S$ c' D1 b6 O精盐2/3茶匙
* U4 U& |  g/ Q, K4 _" D胡椒粉1/2茶匙7 ~& G6 C. F9 F/ s. G7 H3 x
芝麻油1茶匙
" F8 `# [2 r# ^% H7 J8 u
' l4 R0 X4 s: {- V5 _+ h操作步骤:
( W2 O' u- T) g1 R$ s) c一、隔夜把虾干水发;
3 W3 M9 |: ^, O/ d0 B; V4 k9 h+ Q" H二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;3 H) j0 F' G. `, J1 U9 t
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
3 x' ?9 v" S9 a四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
5 U6 B# {* |+ X  S五、回过头来等把虾汤熬至发白;9 R( T- [8 U1 F  |* F
六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
# `8 q5 @# G/ \3 \七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;
1 C' I' ^+ A$ \1 F! e) X八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

; u# b7 I! w$ q/ ^# T7 u. U! S
成品图:
6 \7 s9 z- q  j, C
心得分享:) p2 a) U6 F( u, N, k# p
一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;3 V3 P& P, @/ h; O5 I' z1 C4 m
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
/ O* }; `- N2 k" k7 H' i) L三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。4 N7 @  Y3 i6 F/ ]& n
: h9 f# q( U3 @# x( _: e
谢谢!!

3 j9 A8 [7 c$ n$ V0 P0 e+ G" K

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