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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。6 t9 G$ Q$ t5 h( X7 \% C
* W, d  [/ \3 \, n  f6 ]; g
原材料:# [# v* W# {9 M  y6 v
紫菜1/2块
: N2 H; d. u. L! Z2 _5 V牛肉约75克, R7 T- G4 ^; P/ ]
大虾干4只
( S' Y9 f! z$ w+ P* M香葱1棵2 h% |3 o, n) q0 |0 g0 Z
+ n3 P5 y/ v- b
腌肉调料:' R0 N8 Z( J  o- W% }
生抽1汤匙
8 r$ m, k0 M' O$ R( t9 P; Z8 E* g% Z# X糖1/4茶匙# c! J* k! u0 ]( A7 J! I7 k
胡椒粉1/4茶匙
4 i* ]2 O7 T1 e( p料酒1茶匙
( N: _& B& u4 ~. H$ ^, g玉米淀粉1/2茶匙" b. G0 B! ^* M: \( i
8 X0 S1 H1 z( _7 E7 V0 f% g
汤调料:# Q& A9 X! Z; b2 o, F
精盐2/3茶匙: G( o% \4 o* M9 A
胡椒粉1/2茶匙  B! E8 M' D9 A; d% k2 _/ u
芝麻油1茶匙
5 f2 Y1 L$ _& y" M
3 k8 v: H) u- X& j, k0 J操作步骤:
$ S0 u9 T8 ~7 S7 G! {  g/ N一、隔夜把虾干水发;
' ?8 D2 e# ~+ H1 F8 O) x0 o二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
/ \3 f0 Q' d) L& D) p3 U三、把紫菜泡发,洗净滤水;
, B3 s  _" _2 |: g$ T9 p+ `* l四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;; _+ c& Y- a/ E7 ^; O
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
! r3 [; Q$ w- A" E! I) k六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
: E9 R( m/ K4 \2 u5 H七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;- l/ P( l2 ]" A$ \( c8 V, n  N8 Q" h4 J
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
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成品图:

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心得分享:* G: f: a2 d8 A6 @) g& C
一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;% Y( l  f. b7 C
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;; u5 f; P, Y: v5 v
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
1 f, ^: a" l  N5 y+ b3 l6 P* S
谢谢!!

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