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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。" @( M; w: B' j! m4 t% x2 Q

% P% L% Z0 g1 i2 U- M  _7 e原材料:
6 A# t: I2 ?* g2 `/ V6 L紫菜1/2块( y% q# p: N3 j4 O, i( R
牛肉约75克
1 p: A& \1 l: K0 {- v- ~. N( ^大虾干4只
3 O& r8 {6 o: v( m/ V0 l香葱1棵
" d/ L3 o" w2 `* y: r) @
+ u3 M, @8 a) @  X' h1 y腌肉调料:
# L) `, M# P1 A- N% @; }2 T生抽1汤匙
5 k+ i% `0 F# b& @% P! G糖1/4茶匙
9 x: j1 G3 P) [0 s% l* p: W胡椒粉1/4茶匙
" b- Z$ x. r2 ]* e: X料酒1茶匙
7 R: R1 ?2 L, Z8 E8 Q$ @2 @) t玉米淀粉1/2茶匙
! k; r2 z3 c$ o) G
  e+ ], [6 U! j7 k$ @汤调料:
. Y1 M3 _% F4 O( w( Q; Z精盐2/3茶匙0 `, M0 Z' q5 H; x/ k
胡椒粉1/2茶匙
9 t$ M1 `. f- w" U! a: _+ k1 H芝麻油1茶匙
1 X3 R% t. ^% b- h. s0 X( a5 u
! E* z; ]" x7 c操作步骤:- M( A3 l. g' J+ O
一、隔夜把虾干水发;
4 C/ Q, W$ U- f8 F6 m二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
. G+ Q! D: l- F3 l9 i9 C9 `三、把紫菜泡发,洗净滤水;8 U, K: A! K/ P" {0 _
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;- _5 D: z& G! C, m- e
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
  J$ ^6 B' s/ k% V# W六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;- f  _4 F. D, w; u( g
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;* [, A! x. |2 }4 x+ g( V4 ]1 Y; C4 W
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
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成品图:
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心得分享:
- _5 ~! \) Z/ c. L' x( B! F一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;
' O: T2 S6 Q( M! L二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
" b9 N% J4 a7 z1 C三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。' }3 r6 n2 y' s: b4 @& ?+ A
7 E$ j3 T/ k( u; ?
谢谢!!
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