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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。) D, k% @' z# ~- e4 T% C! p6 D' X" [
8 N; g& o" J' t4 \' M( X& f
原材料:/ f9 k7 _; i3 P, ?
紫菜1/2块
" q* P2 X2 {6 Q牛肉约75克1 s% d$ d: G6 w+ R; N- |
大虾干4只; W' Q3 P  M/ m2 S- B
香葱1棵7 C0 x: o$ P* D$ L. i1 D  ?
, p% A8 e! W$ F% o1 C5 `! {
腌肉调料:+ H. ?7 D9 b% h$ Z0 C3 A
生抽1汤匙
3 D  @: C# D) E- b糖1/4茶匙3 X* o& i8 M( y4 x# ^
胡椒粉1/4茶匙; x9 l& R! ~1 q2 Q# \, ?
料酒1茶匙
( \8 F  t4 \* J1 }) C玉米淀粉1/2茶匙
% i! u! B9 @+ s' D8 U* _
4 ?) `8 F0 z9 k. m+ ^) h汤调料:. H2 h) O7 P, Z  n
精盐2/3茶匙: F7 B6 b% a/ D* U4 |
胡椒粉1/2茶匙
' o* D( {6 a6 F1 T1 X# v芝麻油1茶匙
. j/ G$ ~% V- c
. \. E/ a  F# e+ S- L; S6 a操作步骤:0 Y: ]1 ]- {- c, w8 \! l: v  M$ {
一、隔夜把虾干水发;  [& B! r" M/ I* t
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;8 a& v, @5 [! D8 g
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
5 [. f. {6 {% G% r' u* E! B' B! \1 t四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;8 w2 i3 M' Z& Z! j& u
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
9 t5 R- U  w, j1 Y, E; [- U' q六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
7 G$ J; z8 Q8 g七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;
, [# b2 o7 K: d: m八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

( M4 g9 i; r& g' z7 D1 d- ~
成品图:

/ g+ x- ]& G' b: N. @: n
心得分享:
0 N( ^! p5 u* s一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;
/ [8 ^* c$ w/ H! R/ p/ \0 M; o二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
. _2 c& g3 \( |0 E* M; f1 J$ \三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
; o2 ?, a1 @$ `. u+ A- @, U& [6 Q5 ?" G  }) e. H# V" N& \( e
谢谢!!
" v- g3 h* c, l, s


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