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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ m5 H+ R2 g2 J6 ]
紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。1 m) I5 o6 _2 t/ H7 V$ y$ N7 O' V

$ N3 i  T# c: A! X. v  ]) H8 N. M" u原材料:
4 O0 O# {) J6 k7 j紫菜1/2块
: p5 x* M* v( }7 I' b- J* H牛肉约75克
6 n% |1 a/ P0 f1 T大虾干4只
! G& I8 u7 M4 j( r! B3 K& G香葱1棵
8 X* X3 c6 q7 c% b* D3 i
* l6 X/ g* j/ k& A3 @! t3 U腌肉调料:
. z( q  F& R* d0 G生抽1汤匙
  t1 E2 @0 y0 w. v. {$ |糖1/4茶匙' a1 m0 ?( `# K: v( D% T
胡椒粉1/4茶匙
; Q) I# T$ o, s4 K, m料酒1茶匙
" N& |! U, L+ Q玉米淀粉1/2茶匙+ Q  N* Z8 y7 V

7 {0 e# U  l5 n1 h汤调料:
6 \3 y  u& u. r$ l+ f精盐2/3茶匙
3 i8 }5 u: F8 Z3 D: h胡椒粉1/2茶匙0 `, c+ f% T. @% D
芝麻油1茶匙
. c% V1 Z( @1 [1 Q
: R" A& y; v: }/ ~" T3 `6 H6 f8 l- e操作步骤:/ q" J$ \, `5 v. G7 ?& s4 ^6 A
一、隔夜把虾干水发;+ d9 q1 M6 D3 Y% [1 B% p- }
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;- M$ N$ q* t; d: G" N! S
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
8 z) j& _: @; `6 s& k* F- `四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;2 ^; [! w& A& O* G4 j
五、回过头来等把虾汤熬至发白;  k7 X6 {3 u0 Y; w
六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
/ c% b: Z, V2 f/ Q6 I! H七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;
6 S5 w& q5 ~! N+ G# `八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
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成品图:
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心得分享:
/ d" F1 Y7 q' [: T一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;  E. }- R7 b' d4 r% l" s4 H
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;( n, Z0 o3 p% L
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。4 [; P  Q- u8 N) q! R; e
1 j% C: f7 U( C' B: c  X
谢谢!!

. f4 d6 u) b* E: q9 Q

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