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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。7 E* p3 N9 m1 {% ]4 u/ ^
4 x0 h9 H1 J  b  g/ Y
原材料:2 f+ ~& Q0 m+ S: H5 `
紫菜1/2块
" F" l" A1 m0 i6 S牛肉约75克$ e2 U, _% x& p: G
大虾干4只
$ D0 M9 m2 S7 d0 h; T+ Z- A香葱1棵" x7 z4 J9 ]9 x. |3 F( A1 R/ d
2 d2 _8 ?9 o1 w
腌肉调料:
2 @1 G# I* x! k生抽1汤匙
7 L$ s/ a) A7 x糖1/4茶匙
" J: f  P  R$ r: x6 e( {6 k胡椒粉1/4茶匙3 b+ s- W! a1 Z) A6 ]1 f, O' \
料酒1茶匙
$ W! ?# G& }. g5 H% i玉米淀粉1/2茶匙. ^7 ]. |6 I" P$ J7 b# x; P

! b3 \7 ]# V( S3 |汤调料:
/ V* q- a$ A, N! f/ w1 x) S; Y, J精盐2/3茶匙& V, O% y6 B/ R9 I5 E6 T
胡椒粉1/2茶匙
6 Z# A5 |6 P: {芝麻油1茶匙
$ ]: _% }4 {$ ?4 w1 G$ U, M
1 q0 @: j. x) e操作步骤:
/ ^, i7 F. T# c3 i, G; z一、隔夜把虾干水发;
6 c4 H. c! f, |: d: n2 \+ f3 n二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
8 ]  t1 V5 W2 ~( S9 q+ c三、把紫菜泡发,洗净滤水;& d( z& ]3 ~" ]7 b4 W2 v# V9 l
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;( h) }$ f, w# T( m" i$ @6 y& ~  S
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
9 `2 d8 z6 |7 J6 M! @; e4 B0 T: L六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
; E( r" e: J& G& W: a9 \! ]& A5 I七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;' K) \0 \6 I# l' z
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

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成品图:

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心得分享:
6 p" h# c& S* G* ~; l6 z一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;, g+ F1 E5 Z- V1 u* z
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
5 y! Y: U: S6 a- `& O: \" b1 s三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
8 K. q& X5 P) V( y) J8 D3 x7 e0 t/ A2 l6 o, l9 b) a
谢谢!!
1 R+ u: l1 A. e: g  F! t


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