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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。& H: }9 P% [0 U& @: X

2 v$ F9 a. v+ s) t* o. v0 b原材料:
' w. ]  K1 \' k5 Z* y紫菜1/2块
, u" M; I8 X$ }" b- o% Y/ }5 j) H+ Q3 C. R牛肉约75克  D/ a# m1 P/ q+ C( a& Z5 L
大虾干4只
: i: @2 X2 j9 q( x+ ~$ q香葱1棵" V8 e: p4 @7 a$ B3 [9 a2 {
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腌肉调料:; X, ^9 S( c' g7 O8 z) c: l2 ]
生抽1汤匙! Z8 B' a9 h8 x% A1 j- H! A" W
糖1/4茶匙& G! K$ B  W4 u0 |! v$ Y  b
胡椒粉1/4茶匙) ]7 ~7 ~0 Y7 u1 b2 k! A
料酒1茶匙: M  L! C8 N+ L9 r
玉米淀粉1/2茶匙  X) A# H4 _1 c$ f
* P: ?9 L( H( A
汤调料:; ~) J, E1 v1 }
精盐2/3茶匙4 T6 @% ^8 P  t. W2 \% w0 m, _
胡椒粉1/2茶匙% W; F- h. Z4 x0 M4 D
芝麻油1茶匙
2 C: a5 j  \* l7 m/ `+ r; s6 o" z, t& d: j5 p6 n
操作步骤:; V3 J0 h: `/ }3 v
一、隔夜把虾干水发;6 B" ^" e9 K/ j! ~9 [# `
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
7 K" }; h5 c& \6 V; D三、把紫菜泡发,洗净滤水;
& ^9 G1 N& \+ k- I. l& C四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
8 W) t& |$ z( ?4 O& P0 @* b" P  h! K五、回过头来等把虾汤熬至发白;& a6 X- w! @4 q
六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
% V/ g4 h7 m* W5 A9 p1 H/ p七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;$ _5 f$ v- `4 d' n% m% q
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
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成品图:
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心得分享:6 V( O; z3 E/ F3 k
一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;# Y, u: Y% q% g& z
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
  d  T- b# q+ L! Y4 W% q三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。( f$ J6 m" g& s# e6 @

: S$ s/ u) w' X* d谢谢!!

; n% ?8 u8 E& y# G1 Q

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