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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。( \" k. n2 i8 r

4 z/ O  ]3 U4 h7 b, \1 K8 G2 x" L( P/ B原材料:) U) s$ l$ ~8 u7 S) f: C
紫菜1/2块
* S8 _' R8 h( i* s* r5 ~6 B牛肉约75克
4 ]8 |, f2 i! S0 k8 t, \2 G大虾干4只# z9 S% V6 a6 [. Q
香葱1棵
% F) [* ]8 `) ~! N. F2 |  {, P$ G2 C- M2 g0 x
腌肉调料:
9 \0 x2 ~1 M6 T4 o生抽1汤匙: [9 M3 D8 [) r/ c" y  P+ J% x+ O+ g; S
糖1/4茶匙
; d3 v3 h$ h* r) M胡椒粉1/4茶匙/ t, c/ r! p. I% z
料酒1茶匙
" H0 X& U5 w3 X% ^& g9 s玉米淀粉1/2茶匙
! G2 x$ ]- _8 p5 f
( E8 A, |8 a: b) R# l: m, b, b汤调料:
$ {) R9 u2 _$ D. k& q, ?, s- ]  N精盐2/3茶匙6 _% _. {- q! A; L1 [% U& Z' z: B
胡椒粉1/2茶匙
4 S  {, N5 Z# Q8 A$ x2 M芝麻油1茶匙
; p+ \2 f: j% y$ ^9 U, _; n) e8 u/ Y, O& ~  e* t
操作步骤:
% S6 d8 f, r& C  N" f- }+ Y7 o一、隔夜把虾干水发;
$ Q& I! O7 h. ]. |, S7 p0 g二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
% `& X7 V) {" |: t" k- C! z三、把紫菜泡发,洗净滤水;9 l9 L% L  t) T; x
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
4 t/ k# A9 g) p6 I) r4 I, e五、回过头来等把虾汤熬至发白;
+ {8 M& N& N- c六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
2 {7 [& u8 A+ Y" Z七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;: K( @! g2 a8 N& ^* W. G2 F9 V
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

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成品图:

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心得分享:
" O( e4 U7 ?  i$ p) |0 V  b一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;
& C) p% v5 H8 g/ X% u' l4 o二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;4 H0 ^: U. l" |$ a0 G0 I. j" c3 Y
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。3 ~, C( m9 g' b" J+ W

  h, E! R  y* J谢谢!!

) I# ]/ h7 Y) w. c

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