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[粤菜] 牛肉虾干紫菜汤

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发表于 2016-4-18 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。
' q4 f' q& \  T, i, w3 j9 E$ m
8 @; L. k: P; c; L  H* O1 \8 u8 z原材料:4 E8 y( W& |' N) j3 G
紫菜1/2块
3 E. r3 E/ ~7 l% n牛肉约75克
7 s  G+ i( S4 ]/ m: x* x大虾干4只+ {) g# X3 I; V$ ~+ d/ N4 G  r. y
香葱1棵
8 Y" w8 K/ m. q' L9 W8 @0 i! h* M7 w! t4 O# X3 U8 I7 e6 J
腌肉调料:
; Z* V" [. E0 h% q' B/ D生抽1汤匙
3 E+ U6 e8 ?( L; z" i, n糖1/4茶匙3 p7 g2 A* @7 ]. s4 @" D
胡椒粉1/4茶匙
% |/ E% p4 t# O* D2 t! @9 E* x& r料酒1茶匙
$ G6 ?. V: R9 P+ d  x; ]; @& J/ a玉米淀粉1/2茶匙
3 B( l: N4 G; i  k: b
( y; P! c( X% U4 O3 j汤调料:
+ `4 m6 r# u; v- z精盐2/3茶匙( s6 Q8 `! b. L; j9 C
胡椒粉1/2茶匙
3 J! Q/ y8 @3 g2 T3 d! u4 u- L芝麻油1茶匙' K' p9 j) a2 c
7 I6 Y7 b! B# y
操作步骤:
) ?: g# ]. t7 ^) |- ~# \% M一、隔夜把虾干水发;
% a; F7 N5 y; W7 `1 l二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;/ n$ V6 R2 z* a3 ?" X* Y3 e
三、把紫菜泡发,洗净滤水;" g7 g) Z# u3 a/ N6 f8 e6 c
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;) p3 Z' h. O9 r5 {! g4 s
五、回过头来等把虾汤熬至发白;' A4 D- Z% ]0 a$ b$ t: j
六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;8 G3 P6 m6 P( X: c. {& {8 y  n
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;" i1 ~! v$ t7 J% m9 P  p3 Q. k) r
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
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成品图:
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心得分享:
! b: m* [) F7 P9 O8 M+ d7 n% }! S) e一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;# m( W. k1 C& N( p# y: d- v
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;) B# o5 }9 i6 l& \' i0 x
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
) Y+ {+ H/ d; x; m" s. @" u$ B7 B( J. d& x( D7 m8 d2 M
谢谢!!
. f8 m& L$ r' a9 T! R* X* ^


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