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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
4 d0 V7 ]0 e: L; L% B( v( Y
2 |& @7 m5 `) g& W- f- X9 Y9 G肉末茄子
) a  c" n! f& V1 D9 R$ h$ o  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油5 U5 D! \! s7 ?! _
  做法:9 a) y  d4 U5 Q1 z, ^4 \& x8 a
  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。
. v# R& D$ v  Z  P  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。  t. s2 {' Q. V. a' t
  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
/ @) X8 d2 _8 a6 j& G  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。
+ u+ b- _2 n$ |5 p8 p  肉末粉丝煲9 a6 o+ R' @9 _, X! b) K0 N9 ~
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱
1 R' T2 A8 Z2 M  做法:
$ a6 l/ a( M3 w+ k  z) S8 T- J$ N  1. 粉丝提前用温水发好。
9 ?2 y# R) \8 S7 V& I8 F; }  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。
( \2 g8 V  z4 p: U* C# H1 i  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。* b+ l2 }- p7 B5 n. i
  肉末香辣土豆. p# j  D$ w7 c* e. B
  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒3 P* ^* [) H* N3 \
  做法:
& Z  z7 l2 N) O3 x4 N  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。& ?+ l: s0 f( e4 ^& b5 a: n
  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
, x( L  R1 @4 V) e7 h% N8 ^2 I  3.热油锅,土豆块炸至绵软。- e, [6 P* C; v" M. d
  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。
5 Z3 Y; Q% e: A. c7 b! d  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。/ g0 _. ?) [7 U. W$ H' S! K0 _' |
  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
& z2 e: L  Z& i4 y4 d0 U8 T  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。) R5 r# F6 H( f9 |$ p2 f5 X
  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。/ M1 G1 a, d; @/ ^2 e2 s0 u- ^: l4 O
  肉末豆角9 k2 `6 S& K( a+ X% A( a
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油. Z( @! P4 \5 D4 |+ Z" \( j9 N
  做法:
9 o* K7 v) c/ `# C3 B  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。
3 E8 M" L. ]! q: d$ n  2.豆角洗净,切成粒,待用。
" q' o8 o# p3 S  G- \# Q3 F  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。
5 S: i6 R6 B9 K% b& W9 U+ e  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。
2 T( t+ M- ^; b" f# b: Z$ r  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!
$ [8 Z" `' k/ T( C3 L) Q, B& v( D  肉末炖蛋
' N) w- b4 K* \: {$ Z* v  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水9 B9 ?, {7 ^/ L. ]. j. l3 s! }
  做法:/ W3 B5 ?$ \) @7 S+ ?
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。6 @7 W) k* \2 K9 v& ^  R
  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。
& w! T0 ]5 O7 m( v/ M  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。6 I5 q( k9 n+ S" Q" i8 A- Q
  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。
5 t& Q9 `0 M- v- t6 N' z  5.饭煮好时拿出来就行啦。7 ~. ~) u5 n! J: Q
  肉末豆腐
, H0 l! p# ?) s; t1 @  `  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
' a% ]0 D- P1 _$ D- I' H  做法:
' x7 R) Q0 `7 y0 r  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。4 Y2 f, w$ F; z6 Z. `: Z5 u" D
  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。
0 G  [4 U2 X( D7 Z' W6 N  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。
" u' |$ b- G! f3 A! E, I* W  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。# @. H' x; p# W. k
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。
: j+ x' J$ p" k% C# b/ S  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。" @. _8 o* S/ n
  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
4 J" ?, f5 L) j) T! R  肉末口蘑2 M" x" D, U0 t# W  Z2 _4 J
  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒
. `$ G" @: P* n) g9 t  做法:( Z6 g# Q% b) p& u) \: W4 ]
  1.口蘑切开,洋葱切碎末。
. k2 g6 `# E" V% `* H9 I  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。
8 X6 f; d" M% q' O3 A' X( C  3.甜椒切丝,大葱切段。0 C* Y# c) t" w0 [7 z+ D  U0 e' s2 R
  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。
2 X6 ~2 j/ N0 l  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。
  E: \8 G8 G$ K! z( }' L8 R6 ?/ n  肉末炸酱# ?- y$ j. G$ |* ~% b) v4 Z& E
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
* Y6 f6 i( U5 B& j4 [7 g  做法:0 V; k5 C9 t+ _6 F+ c9 y, }5 p, U
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。
/ X) D- }1 N5 M+ r  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。
; F& w) P; Z0 t- s6 h# m9 L+ L  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。
. T* a! ^2 |/ o  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。3 o2 w' P7 Z% ?/ r, B7 V
  肉末冬瓜6 e' X6 u5 o' d
  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉) |8 n; G9 T+ f% ?: v* p
  做法:* p2 M& o5 r  Z/ ^# M  g
  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。4 `% a# G( x/ k. p7 e4 _
  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。, C  L' w* p+ t' ^
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。0 c5 o1 _& j' U8 j& f3 }
  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。
6 a# v  C4 H% Z9 V  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。4 q+ B% ~3 f9 i! l: q( q  R
  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。( L  F1 h- |, F, o. N8 r
  7.汤汁收得差不多时即可。
/ b/ i. g. s  o; A+ S  肉末拌面7 U5 n7 Y# C0 l# i* R) [; \
  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒: e( Y/ U$ m6 {6 D1 P4 E1 R7 C
  做法:  u9 u7 Z+ |8 q. C# q4 A0 n
  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
2 X+ ^) d1 k# s) b( G$ m  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。
" @: p, o# F* N  }  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。  T: K* [: M) B0 }  S, T7 w5 H9 C, S
  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。! b" M/ @8 D6 _6 z: v# {( d* L6 F


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