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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
3 D# N: x9 I& \) N' s4 v( [* F4 N% R+ |) l
肉末茄子, U, @0 a; }# L9 I+ m
  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油
& T: Z$ K% r( ^+ r- [" \  做法:
' P7 W' m1 {  x+ A1 P' @% w  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。# w) s1 l1 Z% f- m* s$ N" H
  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。- y9 d4 b* F: D* A, [0 F- @
  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。6 I1 D4 s2 R) ^% _4 M
  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。
4 |; E! X6 H% B  肉末粉丝煲8 Q1 ^, ]% E; G4 j7 g6 F4 q: E6 B
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱
, J$ e, P8 R& ^2 a3 x! x* V& p  做法:" Z% y2 `# @* o$ s9 N1 E3 R9 V
  1. 粉丝提前用温水发好。4 ?" z# X: h& R
  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。
$ R4 G# D8 T$ o0 b  b  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。% d/ Q6 u# h7 H
  肉末香辣土豆' |' D4 W3 P8 Z7 a
  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒, B: s+ c$ o0 \: t4 k" h
  做法:) }. c6 i8 x8 L& W
  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。1 S+ @! j6 Q5 c  L" A0 h( S) E
  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
4 t7 ]8 a  z3 _; ^' N2 j# B* P4 l  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
# B& t% d  @. q4 Z  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。; B* K# `7 U, [) @. h) h8 O
  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
1 l  {+ e$ j  j; Z  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
2 u2 n: h5 a$ `* Y( y4 [  N6 T  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。4 X) I- S/ Z5 T9 x0 q" c# y
  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。
1 F8 d; D- S4 Z, q2 Q$ {  肉末豆角* S5 `" j& Z% k* b
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油( s- K" Y( V, J6 Y0 h7 D8 r
  做法:
: H9 h( z' S1 A, ?2 I1 R4 U  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。
: |* T( P7 _# r) z4 ^  2.豆角洗净,切成粒,待用。+ m6 y- x3 v1 f. e6 Q
  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。* S9 F, I2 N8 \; [  j. B  t
  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。3 F; A/ y* ~9 _: D& Q3 X
  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!
5 I8 J' ]( P6 @! S8 m2 m  肉末炖蛋
: ~" C9 O/ ~( d! g% q4 l  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水
: v5 L  U, M9 v7 W* ?2 d$ e  做法:9 C# ]8 F! m; o
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。  N' Y+ f( \9 t# k1 ~
  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。
/ r# ]# Q8 _- ?- w  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。
+ G" e, K2 w+ s. n: z* i# [  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。
# _1 Q5 S; v* X  A% Q. E9 F+ O  5.饭煮好时拿出来就行啦。
" L8 L; Y& K3 U) U  肉末豆腐
. Y( `; J+ K/ q3 G+ G* G( u  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
7 \* _+ Z" j7 W$ [9 m5 \! m" a/ @  做法:
" p: J. r2 c3 x+ q  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。- J7 O6 W3 P2 M. U6 _
  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。! G. D0 C0 Q0 a# G/ u6 S
  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。# _, z0 F) b/ I1 z* f: f0 T
  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。2 L5 h+ b% F* Y+ w' p5 L" Y
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。
9 e$ a& c4 L5 P  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。4 E; r" m1 W$ ^* e- y: b4 f  |
  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!4 s0 X% q1 _. K3 w# m: }; D: e
  肉末口蘑; {5 _4 R4 T3 m
  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒  _1 O/ @6 v, h5 S9 R# F
  做法:
6 ?2 G5 E7 P( Q9 J2 d0 M) E. ]  1.口蘑切开,洋葱切碎末。% s- ?! b4 P* Y/ ^  c2 h# l
  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。
5 q0 r1 t: l- M  3.甜椒切丝,大葱切段。" ^0 M" y" w" f) [
  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。
, M& A+ Q" W8 X" Y3 H  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。
/ P# p$ n* v9 S& a  肉末炸酱
7 B' k5 K: E1 O* q  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
8 Z+ W* b/ F& Y5 A  做法:9 L; b4 t6 B# O7 p) C
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。+ @, D: S# ~, p& H9 }
  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。
* e: c. H2 U+ Y1 T  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。" Z! {, C; r" X
  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。: e& I: q- J% Z- s8 n1 r
  肉末冬瓜
5 I9 Q4 _' D6 A. A6 m- o. n9 x  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
; z; U1 \% J- M) \: p' j- j  ^  做法:* G$ x! O; n; B5 \8 P1 L
  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。% f, K1 Y6 w" J: |/ }: X
  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。; O/ ]# I* _2 ~3 F
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。' l1 R7 m' Q  A
  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。- {+ B* t: ~& ?  w+ P
  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。
* U  V4 |3 B* h# i" u  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。
# X8 _0 M5 Q* H9 F, {  7.汤汁收得差不多时即可。! j* f2 c6 G" L* g
  肉末拌面
" [; B' M2 _# O% g. [3 M& B0 t  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒) m9 y5 y: n! A3 w. W& S( \
  做法:
; [. H, V3 I4 G2 j  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
$ U* \9 C5 A) y; T$ J) J0 a' L' M  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。; _8 \2 C7 X; T' ?
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
5 K% C5 ]% {1 |( h2 ^" t' S  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。
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