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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
( Q! ?- {/ ^  W0 @8 N  W& }- U/ T3 v2 j  _
肉末茄子
6 L+ e1 r- a! n9 _  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油
8 w1 q+ t5 I9 [# X  m  做法:; f4 M6 R3 j, _. T
  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。) a$ B3 Q# }7 L* r" T3 O! [
  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。- y- F7 z- |7 ]# O1 m2 U
  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
  t3 W/ p1 [- d, Y2 C- D7 ^  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。
% n9 B* _' B; o& P8 L2 k. F4 ~  肉末粉丝煲8 _, x2 j, L4 T" Y
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱( u' r# _5 g1 J. a: S. Q
  做法:( m  b6 @  F: m
  1. 粉丝提前用温水发好。
9 u4 m, }* y! \' F/ F0 |& r  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。! r* M& ]* G7 B, V
  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。
/ U8 G7 Y2 b' X8 w' O$ H% F  肉末香辣土豆
3 ~9 q  Z% g1 f4 G5 Q: F* q" e  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒( U" E5 d) [8 I# t
  做法:
5 I# u2 ~3 g7 |4 V9 c  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。
' M: x7 G; c' T! O  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。( e. V! F- o' e+ W* K
  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
2 d% N+ j& }& A/ W! m  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。8 z: L3 s8 T. V- X, A
  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。( E% ~, Y2 n" J. s- S
  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
/ E7 f  {6 {6 u& s* \' m. o  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。: {# i$ c5 c, {3 b+ `, M4 E. [3 z
  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。% k/ \) c+ j! ]- `4 \* w! ?$ y  h) _
  肉末豆角3 @/ G& Q1 w- K. t- |
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油
0 q  B+ l  d) }3 ^. W' s( H  做法:! `$ R2 L- \, X; Q7 |7 [" A
  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。
& a4 o' ]7 M( |5 |3 H) ]% l; i' T  2.豆角洗净,切成粒,待用。
! b- g# F; J0 L( n9 F  y  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。
: o* x/ E- i) H; _2 N/ r3 E  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。' V- D, B% w1 o' V
  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!4 ^! B1 r3 E0 Q
  肉末炖蛋
; h0 {( ~+ w" g7 o5 h  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水8 I( }' w$ P& Y8 P) Y' R
  做法:" w/ |& e: B2 a. S) @& z1 l
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。- X  \1 `" P' n, D8 p2 h0 L; v
  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。/ H0 @  i9 N+ W4 U1 \* H1 {# `* W
  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。
; v3 B3 r5 u, B7 `0 g  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。
- ~# F. G. d  r% \; u  5.饭煮好时拿出来就行啦。
. k. U5 D7 ]( t6 t0 n6 [. A  肉末豆腐: A' d  d, ?* A7 A+ W1 f- L  h
  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
' t/ q7 y. o0 V8 d  做法:0 h# j3 E) T6 X4 s  T$ q4 `
  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。
! o3 z# c7 M- }# l) [- G2 B  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。
; `2 c8 o3 Z/ B) j  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。- P! P8 }' y* {! w# c
  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。  J5 X/ j% H+ \* o$ N) F- d$ h1 w
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。' L& P& S0 I& }% c3 ?0 M
  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。
! R3 z6 g% L, P/ X; V! `9 y9 a1 B  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
6 W: g4 K. v" c. v% c" g" r3 n  肉末口蘑
, j9 P' i, Y8 x+ S  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒; j# U* G. v- {% `5 n
  做法:! B8 J$ E2 [3 k$ ^% t
  1.口蘑切开,洋葱切碎末。, I9 u  Y* p1 \: {" \
  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。0 j& L1 W6 C1 c2 z3 K6 r' J
  3.甜椒切丝,大葱切段。! h1 F: P- Z" a, I
  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。3 A" b8 i' t$ k: P8 \0 L3 P
  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。; ]5 M! ?5 X: z$ S: ?
  肉末炸酱1 Z( D- ]0 d5 p2 N
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒) [# P: u5 t9 K( @0 i( H- l
  做法:5 Y0 H8 q/ ?8 w) ?% G2 R
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。
8 q& k* X, V# h% w" h4 X  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。
6 T$ |8 ^: W+ e+ X% a  q$ ^  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。% v; t6 A7 g) L; g1 u& O& a2 x8 o  i
  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。
. {2 ], V: S8 K; y" q  肉末冬瓜
4 X9 V! N" I, D4 c  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
' R; T& z4 |: |6 W  做法:6 _; j% `: ^$ M
  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。
$ t3 F2 k' F% o# m  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。+ s& Y" U- G3 T, }! U: W; H
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。" R5 x) ~8 w* L$ d2 K( ~2 A  ^
  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。9 T8 o7 ^( ?4 L/ R
  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。1 _! @; R+ E1 n3 ?. q
  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。
# y3 p. O. m" S0 l  7.汤汁收得差不多时即可。
9 R% W9 n6 B4 l  Y  肉末拌面9 e. Y8 I* d- @* M4 Y/ a
  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒
. l( i9 L: K/ M0 s7 ~  做法:
  y5 Z) ~: P$ @  _; F( i  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
# n/ D  F9 E) x5 B% [, e( i  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。* A7 F' ], k: O% A8 y
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。2 S9 e, ~7 U+ A- c) @
  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。6 H, \/ q1 }% L; a7 t6 s) I9 `  o


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