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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
$ x, Y- a" _6 n5 c  L* q
: L7 @! R$ ]$ o肉末茄子
% f9 A9 V7 x& Z( @: U4 }  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油+ s7 D5 ]9 ^4 M1 s
  做法:
6 m& s- ^3 D& P. d8 P- Q3 _  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。
9 Q% B; i) c* |  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
/ W8 V$ q' L' w3 [  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。# ^  ]( `: b" }& I! ^' F$ U
  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。4 g/ i  j1 m$ l' i' i; l0 u5 r
  肉末粉丝煲. Z8 T* i8 N5 d! m; O) Q  K$ L
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱4 `+ N9 f8 z8 `3 g, q9 `% v. i& n- p
  做法:0 Q8 r8 s! b% D7 j* _
  1. 粉丝提前用温水发好。: R/ Q9 c  c- M- D9 J/ T" e( N
  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。
6 j8 j8 ^4 b; u/ f  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。+ t& ^9 J. e7 h6 }6 J6 V
  肉末香辣土豆8 W* v4 \# l7 e3 h6 o/ V* c. B+ h
  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒
8 V- q- [' I6 H& _  做法:5 D: I% X$ Q' _6 @! x( y* ~
  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。
6 B  f  o0 B( r2 @1 {$ ~5 o6 K2 }  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。  L0 P2 B6 l0 [4 t6 ]& U6 Z
  3.热油锅,土豆块炸至绵软。4 S2 @/ v2 [! N. j/ d# z
  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。
- v: k% o; ?, e- o$ `1 V4 x% O0 W4 u. d  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
+ x7 i+ A6 O" O- F7 Z  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
- E# [1 H* w2 z  m1 t  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。. T( k: ^  i3 X9 Z& o% i4 z
  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。1 e) |$ ?) k$ _) T1 L2 h
  肉末豆角
  T- W% V8 ]1 E8 F  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油
- B/ f" D" j& }! u; {' ~  做法:; o5 R" Y0 x  w7 @9 `0 z
  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。
; d  `- M* Y0 \) z$ ]  2.豆角洗净,切成粒,待用。9 D, _! ~  j$ i7 l  F- J5 E5 p! \6 g
  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。; K* z- z& [* s
  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。
( Z3 U$ v6 x1 _, W4 p6 O; p  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!6 |6 {: \8 v  `3 R; n* m1 E
  肉末炖蛋
. _; B0 [0 X  u/ W4 U# X$ O. W& z/ ~5 |  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水
  f& E2 [2 ], s6 T  做法:( I) O  e# s/ z- b9 O% N
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。6 S. @& T$ k7 @
  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。( B; j2 t& a$ t$ ?9 K: g+ ]
  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。1 X. M, H2 G& z( O
  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。  Y' U2 u, t$ A$ M+ X
  5.饭煮好时拿出来就行啦。! S3 J  J5 x, a0 q, s; r  G
  肉末豆腐
8 `( L. H: n) e, D9 c  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉4 s7 V4 [6 @, e( u2 _2 L# I  ?
  做法:
& F' ?5 E6 W8 x! m  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。7 N/ O3 o/ b- z0 d& a( R$ F
  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。- V1 d/ }8 N: l2 T) @+ {
  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。
8 Y+ w2 {( e7 e; W8 i  i4 t  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。
+ X- L$ E. O/ t/ V( y  d& u' H" w3 S  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。9 @: A& n* D0 O3 C! g2 t* j+ J$ c: ?
  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。
) f6 y- X# B1 u8 q% c2 o  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
. a4 E! p/ x( P% w5 X) J- f  肉末口蘑0 i; e( O* Y0 i: c( T3 `
  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒
5 b: G1 b! J( x; y0 v5 q+ U. r  做法:
' t+ m5 K0 K% Q- k1 J: f  1.口蘑切开,洋葱切碎末。
6 _8 \# K; x: z) m' W  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。4 F6 b' Y' g1 n+ {9 Q8 M$ ^
  3.甜椒切丝,大葱切段。
4 ?: d8 {+ z6 q7 K3 l! i, @  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。& m, I$ v6 F5 {* k6 S
  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。$ n0 S* C% }" n# \
  肉末炸酱0 I+ |" J& ~' Z3 ~- X# t
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
2 p4 q; ~; i7 d: L7 C* p7 C% I- g  做法:
( \3 |- d. C6 t0 @3 P  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。3 [. P. x' [6 m* x
  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。
5 A( s( A; r( g+ ]9 N" q  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。7 E' u5 _! m  _3 e5 e! o
  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。- D  Z5 _# ~# H& d
  肉末冬瓜
6 {4 c$ ^# V( ^$ Y; Y7 ?. w7 X  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
& m* _& [" `# c; N  O7 }  做法:
9 a4 N/ b& s( l) c  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。
/ Z8 ?0 O$ ^- Z7 X7 t3 y  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。
$ T/ }0 m+ n# V( j6 ^  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。
7 _' s1 }+ S% e, n2 L" _  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。
4 `/ z" z6 Q) W" d$ o  F4 z4 b3 @  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。2 `+ s% S1 _* q' [5 K7 @5 ~7 @
  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。
  n1 P" d. r) O1 G! D+ a  7.汤汁收得差不多时即可。* T8 A% h' Z* \& u% ]& s
  肉末拌面. e# |0 ?2 N1 O
  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒
1 }* _% Z8 D, u/ t7 v  q  做法:
) U3 {* I/ F8 T) H9 K/ R  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
; u5 G: S4 N, l1 ]3 l, J  i5 n  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。5 W5 r' r1 Y" D$ @* u+ i  J% i
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。$ A% ~* J- a5 A6 s. X0 p& y' v+ w
  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。5 }. ^1 d, G* e


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