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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑 , g3 t8 ]7 [) L' h! V3 ^9 F% R
6 T$ e% }0 U1 ^
肉末茄子
1 Z% Q0 C. s; t: l: e. ^, n* M  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油. o" p) J* X( x4 E
  做法:: s" g4 Y0 R" L3 x1 P
  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。1 c8 C: g8 K, H6 h* Z3 H# l
  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
5 k2 w! `/ _3 G  v% k  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
# G  I# K; t, r3 O  p% |  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。& a) V' W2 J+ J+ d% e
  肉末粉丝煲
( N- Z; |# k9 d  S: L' P1 \  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱9 x7 U1 S' s: Y; l" v2 M
  做法:
, I0 T3 S0 a; B" N! @  1. 粉丝提前用温水发好。
4 V3 {7 H* o9 F+ R- c6 ]  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。
" K5 R% k3 ^" \: O, w6 c$ L. ]1 V  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。1 S' m" N6 Y  {' A  P  w8 @
  肉末香辣土豆
& }6 X9 o, k- N  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒, H. [( Y. A1 A  v2 k* R7 s
  做法:
/ A# i2 w! I6 w' V  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。6 O& x# E- S/ |$ U# d
  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
: Z  o5 H# s- c5 _! @# v0 m  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
, s6 |" G- {9 h3 u. i  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。! R6 t' `/ ]& ?8 }* K
  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。0 t3 W# [) C3 P1 m6 T: P1 S
  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
% D) t& _! i0 N! z5 D7 h  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。7 {! o, ]+ w0 i0 V1 ]: {& e
  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。) H$ O3 F8 v8 d/ A7 v
  肉末豆角# w+ [3 e. I4 f
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油. ?5 h2 y  D% c3 V: t
  做法:) ]! r+ M' b) k$ r  Y
  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。2 J- X. q) ~. {! k8 w: K$ D( N
  2.豆角洗净,切成粒,待用。. u! O  R9 z" D" Q0 M
  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。
5 }! p2 m( K  m" s, S/ H8 V& l9 B9 d  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。) r+ E; ]. J# `# u* I( p" h
  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!6 f& J  I3 R0 B* m) Q0 K! ^
  肉末炖蛋
; b2 }5 q# `* M5 s  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水. P8 W3 K* H% Z, H0 |4 L, v; ~$ p% L
  做法:
" l8 ~3 X/ Y" r( u$ m  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。
) Q/ R, ^( }: d  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。% [4 _+ k( Q- b1 r
  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。' m8 ~$ u) c9 Q$ l6 r6 t9 O' G9 a) z
  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。
, Q+ n( Y, e$ S; G& g3 j  5.饭煮好时拿出来就行啦。  _" l% E* x! r* @* c
  肉末豆腐
$ n3 E- n3 L7 Q7 B2 u/ Y/ R. d  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
! m/ R% j8 j) B6 X$ z4 F/ A$ W  做法:
( D2 X8 o0 N% w  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。: H+ W9 W6 W$ a0 v
  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。
! a5 F) F4 `7 Q& W4 i/ k: U  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。" ~. q' |- y# |1 W
  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。
& k% E0 m; u& l- p! A  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。3 @9 c$ m! S# F( C8 k
  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。
" G/ D6 i. d7 D! [+ @$ g/ o2 g+ g  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
5 _8 w( ~: O' o3 ?: q5 C  肉末口蘑
  o$ O7 g9 ^/ P8 s$ Z7 _8 u  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒
+ t6 `, G( X: s$ L" n6 N/ b  做法:( f0 @7 b0 }& o
  1.口蘑切开,洋葱切碎末。
4 _, U6 M. i0 v' ]  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。& O/ d$ D; D; ^( J
  3.甜椒切丝,大葱切段。4 h! m$ ~* n5 P. u% K. |' J! _4 W
  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。
4 _' g" `5 }5 s, r( M  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。( P7 X, ~% Z7 N0 V+ b; u  i, b; @
  肉末炸酱; ]7 n/ ~& W5 G* S( {' `
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
( e! a3 c" O$ ?: m0 T$ v  做法:& F; x2 O% l" I1 i/ p4 J: c( Z1 R6 p
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。) i/ ^' J2 ]' u! l! X8 H4 i
  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。: j! R) t( {5 x9 @! g* E$ {
  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。
5 V+ y' j8 x. B& n8 ~: v# S9 P  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。
% l7 y  o( G( N5 ~  肉末冬瓜+ R) C: i- L* U& H: f
  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
$ t. O5 Q0 `! [( _  做法:( H; _  w: t% ~2 [6 V* D3 K/ G4 {
  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。4 g! l7 a% C- D7 x3 n! s7 S
  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。5 e$ C8 k! Q) f8 g
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。
2 o9 Q3 C4 X, K  Y8 l4 _8 L  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。9 Y4 V9 w$ F9 L
  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。1 O& D0 J* u, a" q
  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。; w! o/ @- W$ f3 P  x
  7.汤汁收得差不多时即可。+ X. Y7 w# R9 Q( b4 M$ U
  肉末拌面
# e+ a) T- e: o; D' O  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒
$ h4 G  F5 t! [0 }0 ^4 U  做法:9 j0 H# H# E( O' f  z
  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。9 e4 `/ g( P9 k: K
  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。0 G* j. z# @- ^
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
  @2 T- b  r3 l" W9 G3 h  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。$ j, ~) I6 h# C$ L


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