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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
, P7 d* Z; l1 Z. F0 f$ a+ ?2 C, O! m1 y( m* a/ y
肉末茄子
5 {! x6 n7 s* {" |4 y1 P4 M  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油$ V  K0 q2 J2 @* T( P2 Z8 [
  做法:: Q* ?  u7 i  ]" x# p9 Z  v
  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。
4 b2 R# w- N6 p* @  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。& r8 E! A- H; D' Z- f
  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。+ N. j) y' n) V! A% x1 t' u# K
  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。
; U0 a" k4 N5 Y. L6 C  肉末粉丝煲6 Z, t6 k* q: E+ Z) ?# \
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱
+ E9 Y! `! }/ y  做法:
; P! ^9 i: S1 i/ P  1. 粉丝提前用温水发好。8 D0 \6 \1 ]) e7 A. e8 A6 u  N
  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。) C% b: u2 ^- D0 J. p& U
  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。
) b" @5 g: z( B8 L2 C  肉末香辣土豆! H1 s- K, Q9 i
  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒
3 S7 a! ]* B/ z  做法:  J1 y# D5 _1 u
  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。
2 Q7 e. P2 L5 B' E  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
( d8 K5 b1 z; X6 N/ f) u  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
3 p: X# |) Z0 \! H5 D  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。
( F+ ?: a3 _  U  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。# L7 X5 ?8 i, w5 o$ _0 P- P4 b' i
  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。' x, Q: m; q' @$ V) b( [
  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
, P0 [" q/ \' ?" _: r  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。1 k. G( r, d5 y$ i) U
  肉末豆角; }1 w4 Y; k# X% U. b1 R
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油
, ]8 S* ]: O$ f' Z  做法:
6 \$ J8 S+ c6 M9 \' u1 `$ d  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。! f8 X: \8 V0 K, {! W
  2.豆角洗净,切成粒,待用。
- g: l) o/ {+ l4 b  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。  ^; q% [6 \. x7 a
  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。
1 \8 j" y! R  C1 |+ [! I  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!
, V, L" ]# s2 n; A  肉末炖蛋  d) k4 [( c, Z/ L0 P1 u
  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水( M) ^9 d/ W( l4 M4 S4 H. ~8 x/ ]
  做法:4 D, K, h3 M$ m) d  v. a
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。
' j" O  g0 w  y* r1 o. l: ?  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。
3 Q4 n8 N7 |: m1 J  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。
0 o3 x6 p0 }( M9 U% Y" k& a  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。
1 d* a! |7 S5 A) S4 E' W; z  5.饭煮好时拿出来就行啦。
' P! n+ X7 R5 b8 U  肉末豆腐
7 t  |6 E& A- M0 @0 Y) Q  u. I  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
! F0 N3 H/ m% \; @! P  做法:
: ~+ g! Q/ A  i  _+ T( ]; F  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。
; W1 i# L6 N) ^4 V  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。2 E; ]5 \( _2 z8 U- \. l. Y& q6 p
  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。
' S  C, H- A& A! S% k5 D4 ~  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。( x. c" J! q( ^& q* i9 [
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。
' N/ L) z' L2 u; U1 X  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。$ R& R3 q& o7 w! A5 c+ [7 H
  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
/ H0 m0 W2 R; i" P3 |, E  肉末口蘑
3 Y# l( f7 Q. b  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒
4 M/ t. \" ?/ w% |9 q  做法:
3 `* a+ Q/ ?& s/ I& j. k  1.口蘑切开,洋葱切碎末。
4 i% {1 }) V) I* c& q  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。
. O6 u3 ?: J8 q9 }  3.甜椒切丝,大葱切段。
7 C0 A* h5 L" a1 ~7 L  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。: q0 B  }6 O. f/ g. k, v" x5 H! l
  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。
8 E$ i, h8 x) {5 `  肉末炸酱6 w6 d: e7 [$ {( @
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
6 l& F& _, o9 x9 M  h  做法:6 T+ y' F6 [  A& K, `. a; m6 R
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。- ]) _4 ^: E) E8 G, ^; u
  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。" `$ w4 C  P6 b* m7 ], W% t( V
  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。3 f0 s% j* e% r6 k2 r# A
  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。/ E' q, w9 n" M1 r  V; [. V2 J- r- q
  肉末冬瓜
+ U; Z3 A7 n3 [6 u* ?  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉1 T  X( D) @1 l
  做法:
+ V) A2 J: |- U8 C$ W/ P* S  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。
3 c* g7 E# L2 l: V' N  K  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。- v9 \* u- [8 a+ m3 l1 @
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。
+ h. V7 s. d$ ~% t, w/ Z  x( D  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。
! I3 F0 }+ U3 z9 c, W  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。
& k8 j3 m2 c+ l- p; m5 W: [  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。9 l4 }& S4 @1 a$ I. ~, a5 U; m
  7.汤汁收得差不多时即可。
! R1 c2 t2 K' y3 ?6 I. B( Q' D3 N  肉末拌面$ [) ~9 \7 l' B' m! E0 Y
  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒3 [  r7 t$ U( {) b4 l3 Q; f
  做法:
5 b. E9 ?( w/ o) N0 C  u  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
5 B8 q" \; F/ Z, `2 }2 D  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。3 ]7 v6 k# F# X1 F( d5 @' h  `1 c( v
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
3 g; V1 m$ }9 V& _2 R6 v0 l  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。
' [% ~. n- N; m2 @. E" J7 u

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