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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
: ?) z' `7 E; R) D" k- f, l' l3 i, ?6 f* \0 k- s4 Y
肉末茄子
5 P* o" P; _% Y. ^2 x  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油
; X: f# y+ U# b# ?% j; b  做法:
$ v! B  E8 L7 _8 o) ~! b( r$ g  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。
0 R  e# X; p& h; ?# Y2 }) _  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
) b4 F! K# i3 ]+ F( P  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
! L" _4 M  _; j, i! W, p" S" G2 Y  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。0 ?' [4 G# q& b, C2 w; s  Q) w+ E  I
  肉末粉丝煲
! [/ _* V  ^8 q- ?1 N3 \, |, K( |+ H  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱0 k& D$ d( p' Q% G1 c7 m- `+ l
  做法:0 K3 h# b* D- r9 _  y
  1. 粉丝提前用温水发好。" n8 N; e, L' E; j) u
  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。  M/ e0 P& F: ~3 l9 ?* ?
  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。1 B! n5 _: L. X) u
  肉末香辣土豆' e8 @3 f, B+ i6 y. g6 H3 K
  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒  A* I) z, ^8 y5 v, v% }
  做法:
7 _0 ?1 H1 {! H0 Y  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。+ _* u5 g4 c" U; D8 A# W# @# P- y
  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
5 ~/ m8 k. r# j4 X& P/ M) \1 {  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
4 Z5 p/ }1 @3 @8 N* [5 i; ?  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。/ p( |- N! ^: X/ M
  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。2 x: p5 k' c: U( [
  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
0 ^  d1 N% x2 z' G) `6 @  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
; @8 {9 I1 C) U8 K  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。% f: b; T; U2 d+ a1 M
  肉末豆角8 Y" R* ]1 `. q. v5 m2 q
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油
; ^1 ?/ z* x! R: k  做法:8 A9 Y2 k8 Q7 u- ~2 Z$ r. b* d
  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。0 c" v3 W- r2 g
  2.豆角洗净,切成粒,待用。( G# \/ @+ U6 J' @# o5 o9 ^+ ?9 N
  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。' k6 m; G0 J0 d! a$ f$ G, I, h( Y
  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。
7 o5 n% J! h* u2 E. O2 x+ `  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!& I6 W$ u* `0 Q9 a% p
  肉末炖蛋4 E/ S% d* o* d7 \& z* P5 T
  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水* Q; k$ T3 d) v1 b( A
  做法:
8 d* W; \! T8 G8 A% d: n; n  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。
4 h. g3 s$ ~0 r" _3 L7 R  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。, Z2 X9 u& F$ t3 u; z! s5 `1 ^+ j9 F
  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。
- u: x/ X& Y! ?$ w- `2 a  U  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。) `4 r2 T8 {# V$ v
  5.饭煮好时拿出来就行啦。
: L) \) l( z. V* x- Q! \  肉末豆腐
% z4 e1 g  F* @1 S1 m: D+ y  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
. l" z" p$ @- M, R  做法:( D7 N4 X( P/ f/ S/ E) P
  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。
1 o- b; z( P9 `+ F8 ^3 E5 G  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。
) @  i0 i- j( S: z1 f  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。
/ y* t8 |- `4 f- K; J4 A  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。$ ~* V) m4 B4 [8 N2 K. q+ h
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。
% ~+ b6 i! D7 i$ R" s  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。
" R, l  v3 X4 ]$ P+ ^  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!5 u) m% `, X7 `( Z3 @6 T
  肉末口蘑7 Z5 f/ [# ^3 _- N+ r# z/ U% ?4 p
  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒$ X0 R6 e* x+ L. K9 {! @  J
  做法:
( @% W8 g0 P% [  1.口蘑切开,洋葱切碎末。% C0 a- t# Y& X
  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。
  c3 P: C: F( y' u  3.甜椒切丝,大葱切段。
! D0 I$ K# a1 v8 ?9 G( V  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。
8 Z* O8 Q, c( `; _; \  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。+ v9 A- e1 Q2 F/ ~
  肉末炸酱" \! B, B2 g0 B; E
  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒( r  ~# z8 V% g% J: p" F1 q9 m
  做法:
9 B  N) L& @4 }( W! ?& `* I  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。
9 T- V) Y% N% c2 g: k% m5 ]  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。
6 u! P( m; t+ t9 v% d% \' z  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。
4 Q- d' H9 ?0 D% k) _  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。# p, ^, u' [, o) r: H
  肉末冬瓜
4 m3 o: l" a, H/ A1 l% ]  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
5 e. ~  y7 m7 ?: B' b: ]# G  做法:
- H0 t5 ]* N: z& @1 [4 |) @% K  w  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。
' f; q6 {1 e8 r+ c5 m6 x& v  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。! H9 n4 H, d0 Y. x0 F' L
  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。7 s7 `! ~3 ^+ I
  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。2 x3 \$ p/ a3 K: e; i% I' i. Z) V" v9 ]
  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。
' ^7 i- O5 D, v- y  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。, K! P7 Q/ F1 S$ M4 M
  7.汤汁收得差不多时即可。" B( y4 ~& o0 [2 f( \
  肉末拌面
" }9 W& h, N8 _' B' h4 D( A  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒  R9 d( j, w8 t+ t+ ?& H
  做法:
% s7 Z5 r7 ?! z9 G  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。3 z  x1 p0 F$ D. D# M
  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。
' l7 b( z- E9 u& `7 }! g  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
4 p% F& g- N# M3 |9 J  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。
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