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[菜谱交流] 10道肉末菜系

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发表于 2016-4-18 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Samlauper 于 2016-5-10 23:33 编辑
8 `, }! O1 C! W6 P+ n
# M9 L9 T1 U& s肉末茄子
$ X6 X+ J4 `9 {9 E1 a8 @; r" _  食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油
" Q2 U$ C9 p6 l1 {  H6 e9 |  做法:0 ]# `# Z' O, M
  1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。6 l. S5 X1 v. k6 t' A, M
  2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
; |1 e# G7 X0 q, p8 K, ^1 h  3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
) H) k: Q  R; S  4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。$ `+ v& p; j3 E2 t4 Y
  肉末粉丝煲, c/ `( V' c5 N$ ?4 \$ n1 [6 f
  材:肉末,粉丝,盐,姜,蒜,生抽,豆瓣酱1 {) r. S7 r' f$ A% F
  做法:
" p3 t, L8 p4 A8 ~  1. 粉丝提前用温水发好。% B; i5 i9 D! ?7 V% ^
  2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽。
9 F3 s; `, y: z5 w! D2 Y# u: _  3. 加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。
% @9 B* E: f8 [  肉末香辣土豆
- X7 @. _3 ?& z( L# m  食材:土豆,肉末,干辣椒,葱,蒜,酱油,黑胡椒; p" Y& d- w1 Z' s/ K# q
  做法:. h" D9 o6 D9 k) E" b
  1.土豆洗净,去皮切块,准备干辣椒,葱花和蒜末。
( G* Q: o/ u% U5 i/ |7 L  2.肉末调味,加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
1 ]! f% B/ R, b/ m9 @! c2 Z  3.热油锅,土豆块炸至绵软。
* Z; O' l/ \' C: _9 y) ]  4.另起油锅,倒入蒜末爆至金黄色。1 P, ^+ L* d  E8 Z3 s
  5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
: C9 D/ `$ S3 F7 p# N2 t/ C  6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
+ b1 g8 d* N; I6 ?  F$ P2 y  7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
. S0 w( j2 U" B  8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。
" @# r) S$ A, P/ y4 d  肉末豆角6 P7 x9 s5 ]3 z9 Q
  食材:豆角,肉末,酱油,生粉,油, p7 d  D/ A1 z
  做法:
3 H( h5 H; L$ T/ ?  1.猪肉洗净,切粒后剁成肉糜,用油、酱油和生粉搅拌均匀。- ]# Y  U9 W5 A' ?; @1 L" U
  2.豆角洗净,切成粒,待用。
: m6 y9 n/ I# l- a# }  3.锅烧热,先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点,干了加水继续,要不然会有臭青味。炒好待用。
) |$ d) o3 H8 j& I1 R: c/ d  4.不用洗锅,因为炒豆角的时候放了比较多的油,这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。% z, L% h3 H( t) J  Y3 k9 v5 c4 {
  5.炒到肉末变色,放入豆角炒匀就可以起锅啦!
% p; [( T+ [! o1 g  肉末炖蛋, D' O3 k0 H: g9 H
  食材:鸡蛋,肉末,盐,温水; N+ k5 ]# G9 _' ^
  做法:( G$ o! {4 l- f( p# \7 A3 ~
  1.打开一个鸡蛋,加少许盐,也可以不加,打散。
- ?) Q0 X4 p" I0 z/ G  2.打散的蛋液中加入肉末,搅拌均匀。
% `' V; X  E1 V8 e  3.加适量温水,大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜,这一步很重要。: P2 O% B- T: S- C' S
  4.放入http://www.esianmall.com/蒸格,煮饭时一起煮即可。# c2 A2 L# i1 e6 \: h) n
  5.饭煮好时拿出来就行啦。& c& x6 v: x4 [! ^7 m
  肉末豆腐
1 h& z4 v3 Q+ A) G: M( c% }; ~  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉
# r" c$ n0 F- W  做法:
6 }. w( [. u0 k/ N8 h% j$ `! U( O% p  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。+ d  U7 F8 l, {* j) z3 {( n
  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。
3 c. y/ G! Y9 e* [2 q3 x7 d2 h  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。
6 ]9 j1 B* ]5 H6 n2 [  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。! U7 r" O4 Z. V9 n+ I
  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。/ r  u" J' p$ m( |7 l1 b$ C9 x. z, u9 F
  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。6 Q& ^& O& `; ?4 [3 t! h
  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!
4 d2 s/ }, B( }& c7 ~6 q  肉末口蘑
. U# c  I8 [" Q" {  食材:肉末,口蘑,葱,盐,生抽,甜椒+ m1 _( r; z& N+ Q, N8 C
  做法:3 O% G' e: a4 C4 ~, [) m- o" ^
  1.口蘑切开,洋葱切碎末。5 F1 `7 L2 ?  [) n) O
  2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用。+ j4 a0 R! y9 i2 B4 w( `3 R7 y5 F
  3.甜椒切丝,大葱切段。
& X* M8 b$ z( U1 U6 t  4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散。
- a' @7 v9 M/ ?% [  5.下甜椒,下口蘑,调入生抽适量,翻炒至口蘑熟了出锅。
" L/ S( k. t9 v2 S6 W) F  d  肉末炸酱
$ ?" f+ w! D9 p3 p. \  食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒
. H8 r1 ~5 u& x- a. U( N  做法:- {, z% g0 d" q+ f' t$ z4 O
  1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀。0 c0 @* ?: q4 e' X# b' B$ Q
  2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。: j- |! k: w; H+ J! F) @
  3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱。
& [4 f( d: T9 ?+ m1 T  4.改小火翻炒至酱浓稠,出锅前撒上小葱即可。/ N7 A& \0 ]; ?: K: {4 v8 B; E
  肉末冬瓜% N4 T1 L4 y; i/ j
  食材:冬瓜,肉末,火腿,蒜,油,盐,淀粉,耗油,胡椒粉
$ `% m1 Y# g0 W1 h/ f4 m( y' ^% A  做法:
1 ]: z7 N& l" ?5 @: m6 J  1.火腿片切丝,冬瓜去皮切大粒,蒜瓣拍碎。- R9 v3 z0 j" |! j' {
  2.肉末加上盐,蚝油,生粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。
' }2 \9 T$ E, v, {" B' ^. U  3.热锅放少许油,倒下蒜末爆香。. G, d# B1 j% d0 B
  4.加上火腿丝,倒进肉末、保持大火翻炒片刻。4 F7 t6 e3 u& J$ K  f
  5.倒进冬瓜粒,继续翻炒至食材至8成熟。7 f0 U. F( K. {6 R" M$ z; y
  6.加上一大碗清水或高汤,拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。9 X% G5 B! D6 P9 J2 w
  7.汤汁收得差不多时即可。4 N; K3 W/ M) s- J3 R+ [
  肉末拌面7 I! J8 y. h8 w( J4 X& W' \3 |% H
  食材:肉末,青椒,红椒,西芹,面条,生抽,盐,料酒
( ~4 G$ Y3 t- k2 D( ?  做法:" q1 F  Q2 e7 \8 y8 |! i
  1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
5 u% Q3 F* ]2 T( W5 x  2.锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。/ X. {+ k  C1 n9 ^3 s3 r4 m$ O$ n
  3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
2 ~- v$ Y8 T! \1 v$ N5 j  4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。* C8 V# q1 O( v1 Z2 F: _! m* z


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