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[菜谱交流] 几款好吃的小素菜

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发表于 2016-4-18 21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香千叶豆腐丝
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9 F% o. @" V+ ]& U0 s3 k% h食材:
1 M% `3 }+ P7 z  y# b  千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
2 l# {$ u: o9 r. ?- W  做法:( \7 w9 n1 C# [( ]7 e2 H
  1)千叶豆腐切细丝。
$ D; p1 K+ L/ Q+ }! o$ y, U% S  m  2)放上少许干淀粉拌匀。
+ H( r6 q2 A. r4 ]: g4 ?  3)木耳泡发洗净切细丝备用。
( l) Q, b2 Y: O4 j  4)胡萝卜切丝。
) e8 ]' U: |. S( h) c6 z1 r  5)尖椒洗净去心切丝。: h; k# v& h1 `5 C* }
  6)将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
1 ?, r) X: ?$ Q3 U4 L  7)起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。' e6 z0 E; ]3 ?2 i' Y9 ]
  8)下入胡萝卜丝煸炒。
1 t9 G. ^2 c5 D5 p4 F  9)放入木耳丝煸炒匀。( f6 q% ]5 t0 T6 A! r/ ~
  10)倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。( U  G- o7 c! K* `  g# h& `
  11)淋入水淀粉至稠即可出锅。
& [' E9 {4 _8 S5 o  h  12)装盘食用。" v' l; c- f7 U& v: z2 Y- k
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5 N# U2 j$ d% a鸡胗土豆球% @) F6 F* w  N* m7 U
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鸡胗200g、土豆球200g、适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺) I) z% b( h4 M- V+ b/ B) B
  做法:; o' l' _: t7 x2 j; g  M
  1)鸡胗泡洗干净。
. f8 y: ^: Z" j, p, Z0 g  2)在鸡胗上划出花刀。
" x! z5 }7 a# t3 h% G7 X  3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
& k+ E1 }4 k7 f6 Q. P& \) d  4)锅中放清水,把鸡胗焯烫。4 p$ u) ~( z. X
  5)换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。0 K$ x  z" b  h
  6)捞出备用。7 a4 |5 b0 r- X" z: U5 E
  7)土豆球解冻。/ g: U# \" d5 J3 r
  8)抖上干淀粉。
( T1 r# L; ~/ L3 }7 I  9)下油锅炸至金黄。) ^) h1 U# x+ g
  10)炸好的土豆球控油。% g. T# v0 L# E$ I# P$ l
  11)锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
$ r7 \5 `! Z; z& u# z3 X  12)加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。0 F! f! `9 a5 a! y5 B
  13)点水淀粉,点明油出锅。

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扇贝粉丝做法, u6 ]! `3 K; a4 n# [3 M# @! ]5 v; O
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扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量9 d3 E/ r. C4 {9 N" l
  做法:) ?% |3 G  J% \: o" d8 \
  1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
% H  c2 W1 A! C- K  2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
5 E% U# m3 J$ R' t  3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
; q; P! p' y) q: s+ e2 _; c0 m( @  4)http://www.esianmall.com/中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

# I' n1 c- P' o  g' W; h" i7 G! u+ b5 w: a3 ^- f3 Z

( H+ V4 Y' }& B, a' i# F" d' w蒜香炒茄丝
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3 C& z' T) c8 |. z  D" o6 J& H9 c 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。0 X1 j( w- }; ~5 _
2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。. b6 L6 h' Y) R) A2 W
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) 7 G- `, b2 }$ T% x, u7 _; R
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
1 d% G; r" ?4 O6 y% {. [ 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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