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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) N4 U. t* R8 W5 d( i* f: Y- `
扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。" ~7 d  a* y4 F7 _9 q: ~8 A

' w( ?; u. _) Q- W9 C6 [) N原材料:
' M  ]( H+ g# ]2 m4 ?. Q扇贝肉约50克" w0 |! M' f- L: F+ H+ ~+ p/ [7 S
虾仁约50克2 F( A  k0 k  D  K4 y3 r
西兰花100克; o8 [" ?- n$ a- m5 C; x' w- |
罐头玉米芯100克
: E  y9 a, L- O# T* n5 ^+ M8 ^红菜椒1/4只
! o. Q# k. y- v" Y小泡椒3只4 E& l; J9 a% G$ f
蒜茸1/2汤匙
9 O' V$ E9 W6 [1 T/ O4 X7 a
( R$ C* S2 X$ X调料:
) A2 H9 ^0 w) H8 u盐适量
( ^& p+ q6 \, S, I& H- ]胡椒粉适量. c0 ]1 S9 X$ q+ Y
玉米淀粉适量
, D/ f; y8 i6 {9 m* E5 w: Y料酒1/2汤匙+ G) x% i; ^/ v$ I7 W. {* `
白葡萄酒2汤匙! d! f4 S' h& p
芝麻油1茶匙
' _8 r; P3 }0 z0 }6 S
* |3 D# e  y; t3 g操作步骤:0 |8 @. q. Z0 N8 t" X
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;
$ h" B  Y0 a- P$ t% K3 k8 L二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;
! X* y4 V8 P  M# o: Q7 q三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;$ `+ d; ~7 W7 |+ R
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;1 D- ?' e# ~* o4 r$ H
五、把泡椒剁碎;
- |6 w, T. d* I+ {六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;% G6 a9 u7 q* Y* U) [/ ^  y
七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;; K( S4 _" T, A" ~, ]
八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:
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经验分享:. i1 a3 C; L# }# E$ K
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;3 m% ^8 `- O* X2 u
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;. X: i! J1 E4 @- ?
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
1 V, S" s% f% ?四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。
. ]; R2 L; ^8 M. B" X! P8 `( H/ f0 a1 U- J0 @
谢谢!!

. E1 ~& }6 n# n6 v# _$ X

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