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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。
' B9 o1 i; g) e3 x) d
4 ]/ U5 i0 \# O原材料:7 T4 _+ g, f+ [( }" h3 z' x+ u
扇贝肉约50克! j; S; D$ |& @& l% M8 ]6 @4 M3 }
虾仁约50克) O3 b: U) M2 P
西兰花100克
: `4 ^7 R3 Z  u$ W- |- f罐头玉米芯100克: U7 D2 H: f7 ?4 n" h( r7 }
红菜椒1/4只
( L4 X! R1 I! \7 w4 @) h小泡椒3只' r: C8 n4 U( R8 Y5 j
蒜茸1/2汤匙) X8 M* k# u3 S# @5 [& y9 h# A
3 y% ?3 H6 |1 f
调料:% L3 I% J; J+ L; n! \& |% p
盐适量
2 R4 g8 P  R5 S$ ?. d6 a胡椒粉适量
8 T5 p8 ^) p1 D; j) ]0 N玉米淀粉适量1 p1 r- K& b3 D/ A+ F  N" `2 K) A
料酒1/2汤匙0 b9 L; F& ~2 U; i# Z- @
白葡萄酒2汤匙
' Y/ |* j3 e7 S芝麻油1茶匙' E9 p2 {0 e2 c/ N2 ?

! x% _7 _% H8 U' Z0 i: S6 s操作步骤:* Z9 ^( P; t: ]
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;
# ~' W5 b/ k, x) a, z  d二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;
+ J9 N) ], D( C* `7 w8 V- p三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;# U- J- I$ b2 M# F8 t2 y. G
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;1 x' x8 @$ x  L& q
五、把泡椒剁碎;
9 S, z$ E" n' D六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;1 K5 G, y, f# I  c& B7 \
七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
0 S; `: l& V0 W9 @八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:

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经验分享:/ \! a! ^( v1 s- U6 ~" I
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;' g' |2 Y2 r( E) \4 l) s
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;
( }% I. _2 T+ c0 I三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
$ U) f0 O7 T; u四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。1 S5 \% |" h2 h2 j1 Q. |, {, _

1 X" T! L& {2 x( w# D4 H' D& X谢谢!!
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