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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。& o, m, B- i) X4 v: \- U
4 `  U% T& j0 @6 [
原材料:
( v& _" V5 A' M& ?5 e4 _. H扇贝肉约50克
4 U# t) |6 t0 l8 U2 K虾仁约50克
1 b- l  |& ?" L! o3 o+ A- q西兰花100克
& T* ]8 ?5 R5 `6 `$ v9 \. h罐头玉米芯100克* S8 q+ v. Z* x% d) }6 j5 a
红菜椒1/4只" m8 ]9 N: {# |8 E
小泡椒3只# U: B" v$ a" X  S$ J. V# B( M- |
蒜茸1/2汤匙
$ G; z, E2 ?5 C) R7 E! {/ l* P/ O9 u) ]" F
调料:( [6 @3 W+ d' y( S. ~
盐适量" a2 |5 z6 p( n! j3 _0 j
胡椒粉适量* H# j5 v7 L6 J7 T
玉米淀粉适量
' A# \0 Z2 p1 w% u' n( E. W  ?' v料酒1/2汤匙
* r( W1 \! D! H" a5 g0 t( @白葡萄酒2汤匙/ }. ]' q7 S2 ^- s
芝麻油1茶匙
9 s, \3 ?& {3 X. U4 q5 D/ {
5 Y" a) z; t' y" a/ ~7 G* w( O& ^* A$ S操作步骤:
, A% E! v6 I5 \一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;
3 `7 ?% C' h, E二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;; L7 u$ s' z4 Y7 S% v0 F
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;
2 P' G' x! c' H; ]0 C$ G1 U四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
& r* z# s: f5 Z1 @  Y, E# {0 r五、把泡椒剁碎;
( x8 I) G8 I. z9 `六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;, O) B* w" R! O. c5 z3 K
七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;4 f3 P, F% ^. x1 {: G
八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。

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成品图:

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经验分享:
& x, U% N- u% x一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;: J* N* A: t. V
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;' }! K  G6 x" ?- Y$ X* ~0 i3 h
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
5 F9 I. d  y9 U2 e) @1 r四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。$ l- B' x5 g' q, Q7 S* ?

1 d: F4 y0 P; G" ]7 S! y谢谢!!
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