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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。, ?8 v* h+ P% J7 b+ ^* u
6 r( p# Q3 c3 A$ t
原材料:, W; v$ ?$ j- q; r
扇贝肉约50克
9 I5 Y  L/ U# N  L虾仁约50克
  y: X3 |% L. ~西兰花100克* g% j  Y" k; M
罐头玉米芯100克& H. X9 e. [' l
红菜椒1/4只/ |! c. B  f  n8 X2 f
小泡椒3只: W. S2 F/ f5 L
蒜茸1/2汤匙
5 v8 t$ S6 N$ ~% ^& _1 [
2 P5 D* s" {, q, h) s' ~5 e调料:" B; R# B  m6 K9 K2 @
盐适量
  d1 X' r8 S( m胡椒粉适量, \6 Q; M. E( C6 s
玉米淀粉适量  U( b/ c8 O4 U! E" J+ G
料酒1/2汤匙& B. T5 m! u  @# Y2 K
白葡萄酒2汤匙
% t/ {. q/ P, T, d8 u芝麻油1茶匙( Z4 M$ Z; k9 V1 z3 }

8 z9 [7 {2 E' `$ A( T操作步骤:: u$ e+ E! h* B- g" [
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;+ F4 G: I& Y% S7 Q" K% z1 w! W
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;4 ~$ m5 P+ G# Z' Y" j. {
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;
9 b$ i0 T' m- J7 F! j四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;6 R9 K3 U0 L' Y, j. o
五、把泡椒剁碎;& z2 k7 y2 w7 k* H1 ?
六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;! g/ u+ T& i7 H4 `' c$ Q) p/ U
七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;' X1 w) X$ B% m6 Q0 f
八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:

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经验分享:
3 P! P5 K7 d  z- ]. x9 n一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;& q) u; ]' G) _  U  V# a# r
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;/ K9 u" X# G9 f, W- r" V" Z  ~* T5 K
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;4 X! b8 V/ Q, n: ?" {7 v
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。7 E- D/ l3 N3 Q, o# D$ G, {* \
4 h- p; }* x0 ^: A
谢谢!!
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