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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。! T; R, U! i) t6 N3 }& N$ N* {

9 A6 }" l) F* J+ P% s原材料:
) _/ g& y" w1 y- v! X扇贝肉约50克
/ ^  Q7 z1 W( {$ P8 e* Q虾仁约50克; ]9 f8 o! Y) v" @9 S9 f# D
西兰花100克
' r5 k8 Q# s1 g罐头玉米芯100克
! ]+ [) B& J# p1 U5 t红菜椒1/4只9 C& Q3 p4 v3 J7 n( P: j
小泡椒3只
4 J( R1 T- \0 c2 L蒜茸1/2汤匙
, u/ b& m  I% t  Q: p* A* L6 i9 c0 v2 _! e  h
调料:9 g1 ]& i2 p, y& }$ T0 X* u3 t
盐适量
5 A0 K4 r: c; B3 J胡椒粉适量$ ?" A: U) [( Y' z
玉米淀粉适量. n' T, r" `$ y
料酒1/2汤匙) D4 g: G4 t5 _1 X; Z7 M6 I
白葡萄酒2汤匙
1 G3 L: j( B3 v3 V. [7 t; N芝麻油1茶匙# |! V% ]) z$ n: F: I

# ^; W- I7 f1 o- Z0 ?操作步骤:( c6 F2 \; `+ @* x$ j+ M
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;
) g3 {/ H9 s6 F3 E* ?) E二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;! t5 x; X4 s0 L7 z; l7 c1 a
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;% B7 l. z4 Y+ }; g5 ~! j( f) ]" M& ]
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
" ~, j0 N) K  G8 y, K: A8 D* \3 r五、把泡椒剁碎;3 \* b3 L% S7 p
六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
: I( o/ \0 Q& W) {* {5 g- h7 d七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
' C" P  S( W& T3 V9 e& T: }2 T八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。

* s+ ?4 P  T8 I$ s, B
成品图:

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经验分享:/ \$ m  q1 R- P. S- B+ K0 r
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;
* p! R' R) g% l6 t" Q二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;- a# V% O+ y  u9 E- {# w
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;; q$ N8 E$ k1 ?; h2 u* C' J  q
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。  M. v% U7 t, ]) i, L

. D, B1 P( T' g& r. p谢谢!!

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