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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。  w& W, B6 E% _9 \4 }' M

) z$ L. H: l( b( ]6 R8 _/ b. K- o原材料:# v) E4 i0 D& x% g
扇贝肉约50克: ~( b, a  q. Z" K# u
虾仁约50克: R. g/ b; c4 U! X/ ^' l
西兰花100克
0 ?! ^! [8 k: V1 N. s3 N' a# Z$ l罐头玉米芯100克# f/ q7 r- R$ \. B0 k% U0 O
红菜椒1/4只  E  Z5 f; W" v9 k
小泡椒3只
0 z  R; d# ^8 I蒜茸1/2汤匙/ `6 O8 S/ u& Z; S
+ w& _/ l/ G+ c: {8 _/ c
调料:$ z4 ^- `% O( }2 U6 R
盐适量
6 z8 e2 A) k9 W8 m7 v胡椒粉适量. B1 L1 \/ c! v1 W7 R
玉米淀粉适量- H  p+ b+ x3 S& o: @! k
料酒1/2汤匙& U1 |- E4 O) V* s; @) R" i
白葡萄酒2汤匙7 [3 z0 d! m& w1 C# d7 o. K( z2 `
芝麻油1茶匙, s8 l4 |! ^. h8 o: o0 V1 M

6 P; i1 M1 g- _" Z- F0 b操作步骤:" @1 P* y: b& ~# b
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;: u7 l% u2 i1 T1 v0 G, m1 S# Y/ }
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;
6 V9 ?5 f! l- w+ N# S三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;  {3 `; q. R+ b0 B& o# G
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
# n5 k7 \, L7 ~- ?! a5 ?9 A五、把泡椒剁碎;# u3 @1 d: j/ D' e4 o
六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
8 r  O1 f, m1 k% j七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
; M( R' D) |& j$ a1 O6 z/ _八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:
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经验分享:
- u4 L2 ?5 U: @0 `& M3 I& N一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;+ p$ J- S. \$ _1 a2 p2 \3 r
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;
( d( Y) K  @  K3 s' Q9 y* E- A三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
1 {9 u( H3 H) U7 u! Z0 }四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。
+ C; O+ i9 }( J: Z8 z5 P1 e0 U) {0 j. V' e& }; ?3 p
谢谢!!
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