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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。
( Y) r) r9 h% s- }( s8 W& g& w% @7 \! L( T: ^
原材料:1 P" _5 B0 ?7 d/ X. Z5 |: |" {
扇贝肉约50克  Z: ~4 `5 W$ a, K+ E
虾仁约50克- x& T( p% _, d' i
西兰花100克5 K; Z# ~. Z3 o! {, U+ V- D. S
罐头玉米芯100克
0 R9 ]5 E( H; F% Q! s. }2 U( p红菜椒1/4只* ?- P! T/ N- ^# O& K7 E
小泡椒3只
" V5 K2 G; }+ X% h* p" t蒜茸1/2汤匙
8 L. m2 H& V: C- p5 \1 @( y+ H2 c4 M1 C9 g& o
调料:
5 e7 {; z5 Q/ v盐适量" L5 ~8 I7 t* J- F  Y% V
胡椒粉适量
6 K7 S. J6 O3 i$ Q5 E/ K玉米淀粉适量# @* K4 i% N" U1 j
料酒1/2汤匙
! L: B5 o# y0 R2 D4 s6 ?白葡萄酒2汤匙) x0 p  p" Z: f: H! C) [( W
芝麻油1茶匙1 {$ C' g. d+ G( G; V
1 g5 l$ ?% u: w* y5 U0 y/ g
操作步骤:
, M: v9 F  s! g3 `一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;. S5 V0 Q2 O, ~! M6 K
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;3 G1 j( w  n+ F1 z: D* c
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;3 j: Y+ H, Z8 R% V5 r4 z/ k# s
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
5 ]' v* ?$ O2 x8 ^$ V0 V五、把泡椒剁碎;; J5 E2 N' [+ l3 Q: D. F
六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
. j: e/ b, L; J% U# _/ k. ?) a, y七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;2 a# U# y+ f* }) a3 W' x+ `' |
八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:
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经验分享:
: K% o# e  f6 `  c一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;& S5 t3 D8 ~- _0 S" `0 U4 A
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;
+ S. g, u4 q9 N( `9 {: ]9 ~三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;- `6 @+ k6 I; Q1 o" K
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。
! a% W8 Q- z, V9 {* S% I2 j, |1 Z. o7 o
谢谢!!

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