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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。' H5 q  w$ r# f4 X8 ]6 _" |* c
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原材料:
) w- O5 h% S: q. n7 j# p扇贝肉约50克( ~5 A& L* n' v' }, \
虾仁约50克
& ^% i0 G# v$ m- P; Q( e7 L9 Q5 G! H西兰花100克' u: K% y7 D3 K1 w. {
罐头玉米芯100克$ g1 W: R6 a" V/ g) m
红菜椒1/4只$ \/ b& ^9 X$ V
小泡椒3只
; E+ {# h- z, ~蒜茸1/2汤匙: ~- @0 s% @, H0 i3 }7 S! F' ^
$ O1 J' j. _# s! w  p1 i: t4 Y
调料:
2 M& A* v& t  {- D盐适量
, d. _- S4 q) A7 h! i& P% a胡椒粉适量
4 g4 ]& q3 D+ K7 g8 [/ q: R( O4 C  u玉米淀粉适量
( ]7 x* |- c& ~" U% P  c料酒1/2汤匙/ Z) ~% a6 f* S  E: {
白葡萄酒2汤匙
6 y$ p& F1 [" C' V  @芝麻油1茶匙2 M! T% L+ w/ w2 ^6 K( r
+ m: k8 i% {  C) t3 \- d7 @
操作步骤:
6 G0 C) F3 W, n' B2 u) I一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;$ j: E" R# ]+ s
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;
& M& W( ^7 W7 }: G三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;+ p$ i: g; e& X
四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;3 z7 c* X' ]2 K8 ?
五、把泡椒剁碎;8 O: |0 Y$ k/ @  Q( F4 ^$ E
六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
7 C# z" T6 [; _5 b1 f/ p9 }七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
/ S  q. x4 r5 b八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:
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经验分享:, `! s! D+ |1 P' ]& r; r! x
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;3 h8 g. |' B6 _, U* |, A7 h
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;6 _- c" r4 f, v  P% o0 B
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
( M: V; @; N8 \2 P" P四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。$ `' h2 M. a8 `  E, F1 m6 M
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谢谢!!

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