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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。
: j; p* ?+ T* N: p  D- o9 \/ o- |1 K5 r+ F/ l: O% m
原材料:$ s: Y, ]2 X/ I/ s! ]8 p
扇贝肉约50克& @& B4 x6 L. c/ `0 ?, Y
虾仁约50克; S0 W: `! Y( ?
西兰花100克
7 v6 d7 k" a! [罐头玉米芯100克7 m! i" g, Y3 |& ~
红菜椒1/4只
; T0 u: m3 @4 |& s小泡椒3只
. C7 {# I8 ?0 y1 {蒜茸1/2汤匙
8 i6 d" y* e) {5 C8 V" w
$ _  b! I) M! g( g: i4 _' I% F调料:
) |6 j# @0 g2 K7 u2 I& V盐适量
' z' Q3 n+ w  r) P8 A# x胡椒粉适量& ^# v5 T4 B0 B7 D* h! R
玉米淀粉适量
) p) ^& s6 l( [  o; `料酒1/2汤匙
/ h9 H3 f. J$ O9 ?) ]白葡萄酒2汤匙+ |8 W  }; k! `2 z
芝麻油1茶匙  N  m. M, O  `8 Z6 {7 q. a

6 k9 w. U! l- R8 ?4 `! G操作步骤:0 s3 o" p% t: X% [, n6 y
一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;% c" |1 k4 l/ h& H
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;9 `+ a! q% U! v5 @: @2 O3 s
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;
* L) ]% a7 p1 M0 o# O' o四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
+ a' D2 O$ b# {( @7 e6 k6 c5 g五、把泡椒剁碎;
3 v8 X; f5 H3 A9 F% W7 |3 V六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
# L/ S9 q0 s5 T. |七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
: t  h0 _. }* T3 D! e八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
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成品图:

. ^" e% b' o9 Z' ^7 E
经验分享:
; J9 G8 y' Q& R0 `( f一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;5 p8 {+ ]: A( F( S* t
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;
+ m( j  h8 \* k/ ]三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
6 j7 t. O! {4 J( u, x9 @四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。! F! d1 s" d3 c9 F3 I! L8 H
: x1 U5 c6 `  h. k( y* Y: U4 y5 y- [
谢谢!!
6 e7 M4 Z' V# T7 a' B


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