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[粤菜] 扇贝肉虾仁炒时蔬

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发表于 2016-4-19 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。8 W" G; x, D3 Q4 Z" Z
4 p5 A6 z/ S- }, ~8 y; Q0 s
原材料:
# C8 k& f: i% j) l4 L扇贝肉约50克
4 s" f. t" r! q% [% T) a7 c6 B" t" _虾仁约50克
7 J, _- p+ u& R  p) k8 u1 a& `" v西兰花100克& c5 g9 A* s+ r+ K6 d0 I) p& F
罐头玉米芯100克
8 n: {# B! l% J1 m: g& Q5 u' `红菜椒1/4只
& k: M+ m3 B7 i小泡椒3只6 p, |" H+ [0 j! P' j* L
蒜茸1/2汤匙+ n/ c5 z$ m6 ^! S
# f2 T  w, q8 `& m) k; E
调料:
3 Z6 B8 G( F5 {盐适量3 B& e) L$ F) V, q& l7 k/ a8 `6 F
胡椒粉适量' m% l! u7 c; M9 ?3 `
玉米淀粉适量
8 q: |' J6 C: a3 U, U0 G6 c* u料酒1/2汤匙9 A6 E9 v9 g; J, E  c
白葡萄酒2汤匙
" f1 a+ c; j4 g" Q, h芝麻油1茶匙5 e9 h$ I" B2 ]) P& ~

6 [/ X$ ^' P! C操作步骤:
; g  W" t' }2 R; M/ {一、把虾仁切粒,与扇 贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;% X! X" H( T- b0 j1 t" v& T0 X  w  t4 {
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;9 ^) r3 ~  o6 }: s" y
三、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;
# r! B7 o/ S  [8 _& I4 \四、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;: ?9 G8 a( D# Z6 ~" y) X* \( u5 G
五、把泡椒剁碎;
; {9 P3 b+ b" r9 n  t5 c六、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
: V) z) U1 P  m七、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;8 \9 i, Y% E. Z) F4 I1 {
八、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。

7 p( i* {) @& ~' K; W2 l4 H
成品图:

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经验分享:$ @; g) {/ D6 a
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;6 s. [& X4 s' A
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;3 l( s& \9 m' f2 G/ T$ H; a2 _
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
# ~/ I  d* @" x/ R4 x( }1 x$ d四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。* U+ z$ ^( f4 R% \

) i' J" x. ]) K" e% M" k7 ?& U谢谢!!

: }2 y: v! h- x6 S. {0 ?

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