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[热菜] 新疆大盘鸡

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发表于 2016-4-19 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是最喜欢最下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?  c& O; W2 _' o/ U1 ]
1 |( N9 D  p( [! K! g
原材料:
& y1 p0 g( a9 t鸡腿5只
# z3 Z) G6 C( @5 J8 t  |长土豆3个
' l( z  o- `5 w+ T; u+ X大洋葱1/4个
6 U" X+ ~0 e8 {, v" u$ B大菜椒1/2个
  S" ?, c) P' K. L! F4 o小红菜椒3个
4 u, g* h. @  M12oz百威啤酒Budweiser1罐# a' Q6 J) ~1 Z  q( ?1 q

( E8 _: s' U) n% \* ?5 O调料-腌肉:
  Y! E3 `1 C7 F* o( b2 \5 Y生抽1汤匙! P2 j* ?! l& v) i
精盐1/2茶匙
: {3 _, y; P4 @- \胡椒粉1/2茶匙5 ]  ?+ f7 @8 A; Y4 Y( d
细砂糖1/2茶匙
/ P, V& J' z6 K( U: ]玉米淀粉1茶匙: m& T4 |) J: q
菜油1汤匙
- v0 [6 n; I1 d/ T, F4 l芝麻油1茶匙
' l1 p3 r- [# D/ V& c/ K* Q
- Y' q7 t& r0 V/ K# [/ L% R! `0 M; u调料-烹调:. ]1 v6 e1 {& n8 k" d
菜油适量1 |: x% M  ]0 }! n# D3 {  |! G# y
姜丝1汤匙" ]8 Z% y9 R0 n
干葱1汤匙: T: ~% ]% v$ U# b+ @
蒜茸1汤匙4 \& n. r) {( U1 `$ u5 c
八角1朵
$ G: h. k' e7 U2 u) }花椒粉1茶匙
$ r3 o+ b  @. k干辣椒2只
0 ~! r5 O4 i! m% t9 x0 I$ B8 i甜面酱1汤匙3 u" _: n! C- a
生抽2汤匙: R  a" Z: V4 O# ?9 w, g
精盐1茶匙
5 p4 Z8 V# ]$ @/ v! N0 A5 h细砂糖1汤匙1 Q. t7 L0 }: E" V
胡椒粉1茶匙( ?3 U! c! D* Q" }" W) v, G( w* l% G

$ X& c: S% q4 N+ R操作步骤:# O4 g0 M/ f" d4 w/ ^% `/ _
一、把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;" U2 r, w2 s9 X! ?9 r
二、将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;
4 g) s& N) i* K( y  H$ l% F三、把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;2 |! s2 v2 Y0 G$ n7 r
四、用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;9 t7 _1 }0 O; U" \
五、炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;
6 V5 E0 K6 J9 \) m六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;

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七、把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;; P- f9 }/ ]% E! G2 c
八、锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
4 [7 M1 i/ n* ~九、用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;/ E/ E# W# Z& C' ^4 W2 \; P2 C
十、倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;
: ^8 ~' P$ B5 g" F% T. G! S& L十一、掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;+ j! N4 b* \9 a* n
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;* ^, k) b! B- S& w1 ~( k* a2 L
十三、倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
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成品图:

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经验分享:
& p- D1 f; Q5 T6 n8 u7 Q一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙,把土豆炸过,使土豆表面形成一层膜,有点韧感又能保持形状;
* w  `8 y4 }5 i二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水,也可以把鸡块煎过来定型,也能使鸡块着着色,感觉更香一些;( D. h7 h3 g7 v5 O- y. p7 r
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅,家里人怕辣,改用甜面酱,甜面酱这样既能使味道厚重些,也能使色泽深一些,看起来有食欲;* F- m/ P' W1 I, t+ I6 V* P' ]
四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火,让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间,如果火太大,啤酒都烧干了,到时放土豆就要放水了,建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调,不要再加水,所以,掌握火候很重要;) Z% [# q; G$ S) R! _+ B. n
五、到最后一定要留少许汁,整个菜才有润感。4 q8 G& P6 l6 L) P4 l
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谢谢!!
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