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[热菜] 新疆大盘鸡

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发表于 2016-4-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是最喜欢最下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?3 e' D, K! a) H5 i' C
* [0 N  A& s( B! u7 I. `
原材料:
& R; {7 j8 [5 o/ R  m8 j1 T鸡腿5只
  a$ @6 w+ A, m% v, O/ u7 ?& I# g长土豆3个3 z5 U$ E8 M5 `+ m7 a/ J4 v9 ?
大洋葱1/4个9 ]8 U: k3 [% @- K+ U
大菜椒1/2个% {5 r' `$ Y7 V
小红菜椒3个& V$ j: B7 D4 G0 V9 H
12oz百威啤酒Budweiser1罐- V& Z- L) Y: k" T

4 r5 d7 |0 F6 s4 D调料-腌肉:! O5 Z( X% v" w: @+ D) i
生抽1汤匙* d- U7 L+ `! R3 z
精盐1/2茶匙/ W8 q# D& N! ?
胡椒粉1/2茶匙
  _5 g. z/ K3 Y# s1 ^$ ?& @  Q细砂糖1/2茶匙5 ?  F/ I* t1 o' q$ K7 r. `" i5 f
玉米淀粉1茶匙0 G9 X5 H% ^# x0 M
菜油1汤匙) k9 {* s4 d" I: F% I( x
芝麻油1茶匙
, I" w2 p8 J3 o: B: B* y4 `+ |7 h3 o; s
调料-烹调:2 C* |$ }8 d. }+ l  m0 H
菜油适量
* K, O) X- e) f/ v姜丝1汤匙2 N: \3 A* M7 v5 y8 {: ~
干葱1汤匙3 b/ F5 t3 Y$ U5 J# {: g
蒜茸1汤匙* y3 Y+ B. h: q* \- t/ J9 d
八角1朵
) E# J& g* p: v0 B3 a花椒粉1茶匙9 ]4 U$ e- u! Z7 e
干辣椒2只# ~6 g8 K5 f  o& v+ v5 k8 N
甜面酱1汤匙
: [$ \% W6 h( N- M) ?) Y生抽2汤匙
8 v; m- u* v; \6 e: @  b9 \- }6 L9 v精盐1茶匙
: V# G0 ^5 {$ P  _  f细砂糖1汤匙
3 K) w  e3 k% c  h0 m+ _胡椒粉1茶匙
% e6 p% y& X& t" S6 K/ H! M+ m9 s
: O0 r! Z8 t6 ?+ w6 g! t操作步骤:$ {" M  e& V- `" B7 @
一、把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;; d3 W7 w$ o: r6 Z( F
二、将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;  o$ i, I+ n3 O+ G% L' y
三、把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;3 z( o& x, V  c" c3 E
四、用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;
. }" x+ R4 j) B5 a( q' Y: r+ a五、炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;+ w* d" N+ {3 D
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;
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七、把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;8 P, E, X' j( U0 n! p
八、锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;8 l- O* m0 f$ y! X6 Y+ \5 Z% Q% F% h" m- t
九、用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;6 v5 L, q3 q9 Q2 [% i: [' D1 j6 o
十、倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;
) G. q. f/ j- e2 s& n: H十一、掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;5 E. D) i2 w4 S( y" i0 s$ i
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;
, G3 v/ E7 j- r) o4 Z. C: o十三、倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
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成品图:
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经验分享:/ `7 B7 q$ R" X7 G& x# y5 M6 L
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙,把土豆炸过,使土豆表面形成一层膜,有点韧感又能保持形状;8 U* b; e. u! c( R- T6 _
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水,也可以把鸡块煎过来定型,也能使鸡块着着色,感觉更香一些;, R/ ?+ r" `; o  Z$ @
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅,家里人怕辣,改用甜面酱,甜面酱这样既能使味道厚重些,也能使色泽深一些,看起来有食欲;
7 x2 [& ~* S: B# t  w四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火,让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间,如果火太大,啤酒都烧干了,到时放土豆就要放水了,建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调,不要再加水,所以,掌握火候很重要;
3 X: n5 Q4 f  Q7 S! }& H: U五、到最后一定要留少许汁,整个菜才有润感。
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5 e" }0 V3 W) r, {$ t; j谢谢!!

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