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[热菜] 新疆大盘鸡

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发表于 2016-4-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是最喜欢最下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?+ A% O2 W: y( Y. r

9 E6 W- M) h+ I原材料:3 z% z# u' Q& g. x/ v9 \
鸡腿5只+ G4 i% w. z3 [  p
长土豆3个3 j& X, J4 m, C5 j, k) S9 E6 J- p: B6 R
大洋葱1/4个
  B# }9 Z/ r4 [7 q大菜椒1/2个- }) E$ T1 h% h
小红菜椒3个
; \( g; P+ e+ J  o! N12oz百威啤酒Budweiser1罐4 d9 l: U5 r+ E1 X5 F

( F8 H% k. C* Z( A) P调料-腌肉:
2 o) c1 k- l5 A4 x5 v生抽1汤匙
- |: L1 O+ Y& t  v- z8 p/ T0 V, u精盐1/2茶匙
7 I7 N( Q5 O9 z  f5 r胡椒粉1/2茶匙
4 |5 Q" }$ q$ v2 m1 b, ]细砂糖1/2茶匙  g1 P; G: U$ p4 `9 R4 J2 V9 j2 @
玉米淀粉1茶匙: j- F+ l7 Q# M1 N8 J+ ]
菜油1汤匙* N4 f. q7 _: O5 @  ~. {' l
芝麻油1茶匙
$ e9 Q6 M1 D9 a) \2 m& p+ S0 I; H/ k9 ^, l5 ^
调料-烹调:
7 |1 ]) E0 ~$ d4 z菜油适量
' W  q+ r3 {9 Q2 D  k# S0 _$ N! `姜丝1汤匙7 ?  u* c. P. T) B4 X3 P  K6 N
干葱1汤匙
* {8 n5 q3 r6 h, w蒜茸1汤匙2 j2 |  o$ b( E4 E" h5 J
八角1朵, s( ]- V  n$ c# j
花椒粉1茶匙/ u$ t( F/ v3 _& r9 P* Q
干辣椒2只+ Z5 C4 z" |+ w9 I9 k/ `
甜面酱1汤匙  E7 B( P( Q# ~: Y
生抽2汤匙& F. F, N6 _7 _5 @( k4 [
精盐1茶匙
2 a* T  ]* ~# }6 J- B2 ?5 a9 T' C细砂糖1汤匙
2 }) X  b& s8 h' E胡椒粉1茶匙
9 e7 z3 F! o: L. f' \2 k
, z( V) i* {! c操作步骤:
1 Y- c/ M4 Q5 S- B/ Y% `+ X% i$ [5 M一、把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;
  }1 J( z# `( j, |1 f6 M9 [: E. N二、将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;
) P" l5 y, `' f/ v/ L* K( {三、把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;" {9 L$ l0 C/ N
四、用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;+ k/ F( p" }4 }3 {+ H8 e9 c
五、炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;. S8 g6 g- P, C8 f# ]+ [
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;

) A  m# M, p! n* Y
七、把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;
9 R  r- W  F1 S0 G8 R八、锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
8 y( K% Q% M( `$ q4 o. Z九、用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;/ G9 h# u: ?: r: J. W6 P
十、倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;
3 m3 A9 h/ I$ ~8 O& ~$ |十一、掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;- n) Z" o& C8 M4 o. E: l
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;$ \- ?, i! z& _9 w1 ~8 ]0 F1 p
十三、倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
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成品图:

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经验分享:
, s% `# c; z( C5 u* c% @一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙,把土豆炸过,使土豆表面形成一层膜,有点韧感又能保持形状;" y  P8 m9 g( A$ _
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水,也可以把鸡块煎过来定型,也能使鸡块着着色,感觉更香一些;# S$ q6 ~; y' K9 q" P
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅,家里人怕辣,改用甜面酱,甜面酱这样既能使味道厚重些,也能使色泽深一些,看起来有食欲;
4 x# X4 }+ R, r7 ]; R4 q四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火,让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间,如果火太大,啤酒都烧干了,到时放土豆就要放水了,建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调,不要再加水,所以,掌握火候很重要;" j. x0 K# M# z! Y
五、到最后一定要留少许汁,整个菜才有润感。
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* h. Q+ m- O8 I, r. {谢谢!!
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