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[热菜] 新疆大盘鸡

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发表于 2016-4-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是最喜欢最下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?7 L' D  f+ r3 Z0 E  g

% S: I4 s( |; ^3 E% i$ C9 C; o原材料:4 E5 `2 j  _& h0 j
鸡腿5只7 B2 b; V# W1 ]  N5 o: W3 h( r) K$ t
长土豆3个
8 h! O6 {' B( k- N大洋葱1/4个( l! r5 k& D6 z5 f1 z
大菜椒1/2个
9 m/ ?7 b' Y% v' \1 c8 Y1 b; ~小红菜椒3个2 a, ~! Y4 G# t5 ]' M% D1 f0 Y# r
12oz百威啤酒Budweiser1罐& h  ]4 H) h- a/ j+ e9 y* B  P
# b+ |# X6 E; h* D3 a( I
调料-腌肉:
) F+ B% h" m" X8 N- Q- j2 `生抽1汤匙, D' B9 V( a+ _  k5 |
精盐1/2茶匙
6 y5 i; @" }6 I5 A4 @胡椒粉1/2茶匙
0 n# t. B+ b) `; q细砂糖1/2茶匙# B5 h/ M3 @/ k
玉米淀粉1茶匙
; A$ E) F( o  y" E菜油1汤匙6 T4 A! p4 @! R/ x  P0 D, J7 M
芝麻油1茶匙9 B( Z2 i8 [: z2 `7 m. t( T

8 Y. Q2 j! u1 q+ Y) k调料-烹调:
& ~: C- x+ }: s# K2 K% e- }菜油适量
& Y1 b3 d' e. ]6 d; y) n: n9 y6 ~4 a姜丝1汤匙+ A; o7 ]- R$ Y& V0 P$ }
干葱1汤匙
7 |$ J% |  q! G2 ?. c; f/ C) N蒜茸1汤匙* v% F% M% B1 Y5 U5 }0 [
八角1朵, S9 v# d/ I# @$ @
花椒粉1茶匙
3 }& N  m. @4 U干辣椒2只
$ C6 b  X% F  k- ~2 t2 T2 B甜面酱1汤匙3 n: ]7 C. L0 B8 I/ I
生抽2汤匙, b/ n. D2 z7 L
精盐1茶匙
7 J0 k2 W$ }7 [1 e细砂糖1汤匙/ d0 ?7 f! J9 O: B
胡椒粉1茶匙
  Q* ]8 y5 H+ `' [
, ^3 D& G1 u8 F3 E+ p操作步骤:5 @! R% D  w0 T
一、把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;+ }3 @2 I, ^" h2 G3 [4 B
二、将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;
$ b( O. F8 w# V三、把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;2 ^: |+ N$ H7 g% A0 i, ~
四、用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;  P) S* Q/ e; [: P; q' _7 h* K8 m
五、炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;; W3 R6 ^  Y, Y
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;

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七、把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;% d+ p$ {7 \( W" m: k
八、锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
4 j2 o/ B. t) q% X' n7 ]九、用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;
% x3 q+ R4 e; K+ s  l十、倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;. \' \# `" E" C) [1 C! r
十一、掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;
& L# N+ P) L  @0 r十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;" k+ \9 R; R* h8 W& {! y" }. }
十三、倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
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成品图:

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经验分享:
" S( B  x3 T' d: R3 P( M  q3 P一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙,把土豆炸过,使土豆表面形成一层膜,有点韧感又能保持形状;% V8 c3 z4 m& h5 Y
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水,也可以把鸡块煎过来定型,也能使鸡块着着色,感觉更香一些;6 W( T  S/ J0 W# _
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅,家里人怕辣,改用甜面酱,甜面酱这样既能使味道厚重些,也能使色泽深一些,看起来有食欲;
# ^2 Q3 V, d$ b. h/ X% _四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火,让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间,如果火太大,啤酒都烧干了,到时放土豆就要放水了,建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调,不要再加水,所以,掌握火候很重要;+ _1 M1 X, I) _7 f5 [/ S
五、到最后一定要留少许汁,整个菜才有润感。
0 b  ?. u5 Y" r7 @$ r. |; g9 ?) \7 B" H( V4 g" i+ }% X
谢谢!!

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