点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 浇汁豆腐花

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-4-21 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
/ K, X! a$ M) b2 V0 k" \
这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
' ~# C- `1 |' k6 w6 h7 o" W4 Y; Q0 X' i
原材料:
! w9 J2 B3 U2 j嫩豆腐1磅; t% U, |2 N3 z" d% d
花生米100克
  x" q* X) a$ s- \* D香葱1根
/ q2 G5 U2 ~- j' K香菜1棵# o6 b% q2 J( \- f1 D( ^8 ~
尖椒1只
' `' G9 g8 \: `" R( w* Z蒜瓣5瓣* b# [0 c7 N! s+ g& f
白芝麻2汤匙
$ Z- l- h0 s' `8 D8 J8 F& }4 \- o  A红辣椒1只# h' _& T. x+ p" S2 z
# g* f1 ]: S. g
调料:
: K; _3 z1 X) |9 Y1 t精盐1汤匙+ E" x, [( Z' X/ Y# T5 h
菜油2汤匙
; r; P2 d) r4 Y2 l: t3 [花椒油1汤匙7 a3 V; a) W" ]5 i  Y, K
辣椒油1汤匙
3 l- k4 ^+ ?. W8 _& z, F芝麻油1茶匙
  [+ G. L+ K  t0 p% d生抽3汤匙+ C9 t, K& I) d* @! l
细砂糖1茶匙+ T' G0 a& |) T& q
胡椒粉1/2茶匙
2 X; Q$ g+ k  G0 V( C鱼露1茶匙: ?2 h' }) ^$ l' ]" N' @: Z. a
镇江香醋2汤匙
; Z0 f) T8 F) m) q' G. l& ~% R8 a* ~$ E; ~: x  ^
操作步骤:
7 w1 T- L+ x# {$ t+ ]7 R) Q2 n一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;1 f9 _& N' J, a  B
二、把压好的花生碎倒在碗上;
1 }; U9 M5 Z3 {* m7 E! D6 m" `# Y6 [8 W三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
' Z& @/ }  ^( f' r; j四、把芝麻炒香备用;
' p9 ~* C- M0 X7 c五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;8 c. \& _1 g# B" n, T* R
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;2 {; b, A/ i: l5 `2 k# z
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
- r8 o3 e+ f8 c9 T9 L八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
; d: d, r+ a8 n0 Y* L- z九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
' ?2 n1 g+ O8 y+ d1 H& _" w
成品图:

6 ^$ N8 \' C! e+ ]# d3 L
经验分享:; x6 p- i9 ]7 {- Q! |" W% t6 ~" k
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;* N2 S, N8 f  M! n- C& M+ n
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。2 @  I+ W: U$ x+ J6 d5 a

  P* R$ l  B- G% y  L+ J谢谢!!

% i# B3 c. |; |

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7517-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表