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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
8 _$ i; \% D* F8 ?- z. S9 _! d" b2 W4 `- p- b7 @( S
原材料:" N3 `* c. ]  U: h! c& ?5 L
嫩豆腐1磅
. v: o' L" B' S) R5 {2 v' U3 Q花生米100克
8 \# g8 R1 @/ j+ l" T$ H! Z香葱1根2 O4 c- W7 J/ `! _% o8 Y
香菜1棵, w6 {9 u( W. g  c$ b2 k- }
尖椒1只
" a* V8 v- {7 I3 W( H7 E! Z$ X蒜瓣5瓣
: h/ x# [; E- j" t白芝麻2汤匙+ z. S# B5 M% L' X5 H
红辣椒1只# J! l9 e/ J) x' _$ Q% \* Y& o" I% |+ E
9 ]  W+ K5 w. T) S! x
调料:
# @3 A0 K/ Z0 s& e9 G精盐1汤匙3 z% {! m( D6 O& e
菜油2汤匙9 @* N: H# _1 e% l0 i4 H9 ^5 U' A
花椒油1汤匙; N! B1 Y. d7 T; B# ^, S
辣椒油1汤匙
) b" N, w/ N8 k3 \3 O5 r, |" o( ^芝麻油1茶匙
; L# U; d8 Q4 Z1 j  U1 e生抽3汤匙" x. |  F2 \/ ?
细砂糖1茶匙% R8 h9 ^5 {, ~& `; q
胡椒粉1/2茶匙1 w: o7 c  m$ P* }; F
鱼露1茶匙3 V( V3 {* Z9 v# y3 }3 I
镇江香醋2汤匙( t6 ~* L+ ?6 d) n2 D7 s

3 w; s, |* r9 @- A操作步骤:0 X! i; x: V) ~" h
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;( W. Q/ w6 V7 z( g1 V) w- \
二、把压好的花生碎倒在碗上;
# U% g# s1 B( x三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;5 g$ j* L' T! Q: I2 x: \
四、把芝麻炒香备用;$ a7 Z1 l7 N! W( a2 K! t3 M
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;' t# L( H! w, Q1 m! U& n7 N
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;/ ^0 |$ [( p" r- ?2 U! a6 `  B& Z9 F! Q
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
/ g; ]' F) s& m7 j4 d八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;9 }# w. ~/ p& R4 p1 |" B
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
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成品图:
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经验分享:
3 b8 d5 }+ p1 E+ b+ F- d& }一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
, A6 Q! }' E2 G二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。* t+ t, E- ~! Q1 P7 l

$ j/ d2 H6 o1 G/ E4 c谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7517-1-1.html 谢谢!

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