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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。- M' z6 b' _, a+ S

5 D- ?, {& R# a$ X原材料:
; D* Y2 G0 A1 x1 F8 W( m5 g1 G嫩豆腐1磅
, a) z5 f- K- s花生米100克. [1 ]; w# k1 u1 z$ ?8 ~; Q
香葱1根
- J/ m* p. B% i" \9 s/ J9 d香菜1棵' L% i; S9 ~3 J% b, x$ ~8 ~
尖椒1只9 y5 t& C; t7 |$ D0 K3 U# Y2 _
蒜瓣5瓣) G) V: ]2 o6 i
白芝麻2汤匙6 `. e1 F) W- S6 g; H! @
红辣椒1只
8 `; j: W9 H8 Q1 p' L: l; ?0 a. Y. F  {+ n( J8 D# P$ j
调料:. J# Q+ k" S& x% j7 k
精盐1汤匙: S" ]! a& k+ F
菜油2汤匙- R2 _% u+ D7 U# Z$ d6 i& _6 U: {- Y
花椒油1汤匙: C# l! ^$ y  Z  W- F9 P
辣椒油1汤匙
% e6 K/ z- v" }$ J芝麻油1茶匙
9 _  O& K+ F) D生抽3汤匙
4 j7 j: K" q4 d1 F* x$ d' {4 \+ O细砂糖1茶匙2 w+ y) I5 v6 r! O
胡椒粉1/2茶匙
/ h4 L4 I& f8 E( W鱼露1茶匙
9 _/ S; n6 p0 m- R镇江香醋2汤匙. [8 G4 q. ~2 M/ M4 @
6 ~  {& D# |3 v  d! T9 e5 @# E* I
操作步骤:
5 v8 X0 _& N9 j  s0 x) N一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
4 p! ]. j. v. w/ B# e( K1 N( V二、把压好的花生碎倒在碗上;; ?$ ^8 u2 K9 Z2 F- h- W9 t
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
! P# c4 s" H+ ]四、把芝麻炒香备用;' N( w" _; `. w% g$ X
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
  m3 l, ]9 r% ]% t0 m3 D: S六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;. c9 S7 c9 F# i' }! K3 h3 ]
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;  U) ~; G9 p& p$ u1 y, B2 z
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
6 v& t4 l2 r& C  C8 a, u4 u$ Y9 U九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

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成品图:
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经验分享:6 O0 K% a; p( g7 ~3 ~! T
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;* ]/ H+ j# X' u9 T
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。. m( ]/ g, b5 Y1 }' D# B
6 E' i2 ]' V5 y3 S
谢谢!!
) U: `1 f* P+ Y6 i) ?4 ^


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