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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
9 L& B9 x- J. ?& O7 S- g
" R+ T! h. O) O原材料:
* r. G) @) `; E, F2 y嫩豆腐1磅# D1 w, H* x+ K, I; {( o( L* C1 @
花生米100克, m/ x( P) c7 _1 y
香葱1根
! A) i& G) C- u香菜1棵; N, k: J" B% d! Y. C+ B: C
尖椒1只, J: O) a$ g% q! F6 y! D
蒜瓣5瓣
: Y! j+ @1 F* c/ h. X& Y2 S) g白芝麻2汤匙& b  X$ l$ h: ^
红辣椒1只; |) r7 n% L% x4 M7 z7 r

0 E9 |/ o% |; P# h6 _+ Q调料:% e# u; m& `4 b, N. y4 o5 ?( ]
精盐1汤匙
% F; j) G0 h; X/ X$ K菜油2汤匙7 B8 Y- f3 u; s7 r. [9 Q
花椒油1汤匙4 H+ m( t1 R" Y  ~  \/ ~
辣椒油1汤匙
" D# s/ m# M9 o' @& C& S芝麻油1茶匙) d# t3 D3 j% [& W# U
生抽3汤匙/ }; b" C4 d- G. H* q
细砂糖1茶匙9 G& L! @3 s% S4 D$ x
胡椒粉1/2茶匙! a% Q7 P/ e& L6 s
鱼露1茶匙
3 D, b) ?' X7 u/ l7 X' H# i镇江香醋2汤匙  c, a1 p1 [- @' Z& T! b% j, }

5 E" `& v+ r# L* g操作步骤:% A# ]' `; J+ Q4 K  n  `
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;1 W  J* Z7 X3 E5 n/ f
二、把压好的花生碎倒在碗上;
6 T. E& ~4 @. A& I2 M1 y* l4 Z三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;- G- M: e( T: k" {
四、把芝麻炒香备用;! ~* |/ }! ]" A5 e+ \4 |
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
" v0 R( B4 y6 f" ~8 V六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
% ~3 W7 h( q  Z; R$ A5 A# ?七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
5 V  g: }! o& X6 B) @/ X5 O/ y八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;$ s: E  h0 W+ w+ P
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

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成品图:
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经验分享:
5 n; [4 s3 w' o7 D一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;; d/ u' {1 d% q: o  X" ^
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。0 N. A8 t0 m$ p, y

. c! C- y1 l3 G谢谢!!

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