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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
) |3 @' c% S' n2 k. s5 s1 l& C4 ]7 l3 H4 j$ H9 X2 C
原材料:3 l6 ?; U2 r6 d. L$ c$ V4 L9 K
嫩豆腐1磅* H4 ], Z% @: i; @' O
花生米100克
+ ?! [8 ]$ r, p香葱1根
# k" i0 {' t. ~* d% `香菜1棵5 b5 F) X8 }% r2 b; V
尖椒1只
/ d8 V, c  U) P) p6 G! e7 I蒜瓣5瓣
# I& z6 \8 z5 y* T3 p: C0 E白芝麻2汤匙8 B5 z& }# {5 F6 _
红辣椒1只3 O4 o; k( W+ i/ u' B

" g- c7 L5 ^: o. t调料:
+ {7 B3 r8 c0 j% V6 T8 P精盐1汤匙) [5 d' r5 O( F+ ?* W, U9 i
菜油2汤匙
4 Y3 F$ ?3 \2 k3 p7 s, s花椒油1汤匙
0 y: P# G% M8 K" w. }辣椒油1汤匙4 ~/ ?8 l- p5 l3 E1 M' c. m
芝麻油1茶匙; O* [" m! @9 e  |' B
生抽3汤匙1 m5 {3 s6 U: b
细砂糖1茶匙( Y: ~( W& Q" u2 u8 ^0 x
胡椒粉1/2茶匙# h; x# {$ }; K
鱼露1茶匙& u: {' D7 j3 [- S6 o! m+ x+ D
镇江香醋2汤匙
2 p7 r& t- ?. T5 N" r/ G0 Q9 v! d
6 l/ J  [8 f4 n% z0 g7 d3 O操作步骤:
, [1 `. m" N+ t% X一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
* ?8 Y0 U* [. o& n- D' j, |二、把压好的花生碎倒在碗上;1 f  t6 k. ^: `3 q! l# q
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;1 g; k7 y7 a9 r( n
四、把芝麻炒香备用;
( U' N  r: ~# G: E0 w五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;6 ~' ?4 s2 g1 P# T) A
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
1 U% k( I! C. n1 {! ~( k9 n& m七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;6 t, w4 z& _' D0 R) E$ t; y
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
0 x6 G$ X3 T5 N: O1 Q0 q九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

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成品图:
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经验分享:
2 n' C# E% w9 L* R一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
. n1 x" N2 p: o' a: \二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。7 a# h- P4 V& j3 ]% |. p
+ h( u7 _  j# P- g
谢谢!!
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