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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
2 ~0 W0 B9 g7 F+ a: X% w: g% \5 H3 V/ a; R. O- m; H2 B; T
原材料:, l! g0 D. Y/ p5 d1 [8 t
嫩豆腐1磅
! k/ e: T# v& h% w5 l花生米100克
' V7 ?9 Z' @7 f4 v0 o4 F香葱1根
4 C: `3 R: }7 D9 v, x2 ?$ s8 F香菜1棵
, j1 U+ a0 m: [" t2 O* v尖椒1只  _$ N3 t) v0 N, {
蒜瓣5瓣5 M. n; t% ^6 T2 V0 I' h
白芝麻2汤匙
! Y  N& C9 |, ?! ^  b7 L% ^红辣椒1只
, l% A7 h: F3 y" _" t4 S, u. N, E2 t' h4 _" {& X$ x
调料:
% C# M/ w: b* _; h& U% M精盐1汤匙
5 b! J: D# t8 k: z菜油2汤匙0 [' \' Y" ~" U" A
花椒油1汤匙
$ B% i. ~' E$ X- n6 X% E辣椒油1汤匙
! j( R% s. N# H- P3 D芝麻油1茶匙
! V* _0 i% b6 [生抽3汤匙
/ e5 I8 M' w/ z0 G5 y7 l# t细砂糖1茶匙
3 d8 v1 c9 q& Q8 M6 _- H. Y胡椒粉1/2茶匙- B/ n/ \% h/ l% M8 c7 ^
鱼露1茶匙
# a0 J7 ]5 d( S镇江香醋2汤匙
: u0 U. w6 D7 ?# K
* k  y' y5 |, Q3 g( \& p2 {操作步骤:' d7 U* s2 d, g  S3 Q
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
. ~/ ^3 J/ ^# ^/ x) h& r二、把压好的花生碎倒在碗上;
! v+ C* |- m% A7 _% f5 W" v三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
- g' y# M7 T, l4 ^$ T四、把芝麻炒香备用;2 d; E0 Z) u- K& G. x
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;6 Z6 i1 G7 X4 b& N: m9 h7 f- S
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;# ?3 R- V- `/ Q% i( N1 ~: z5 G
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
- }4 u6 ^# l1 o, l3 E2 p八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;# I) g( K' w7 g: Z5 d7 X' o
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
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成品图:

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经验分享:+ [- F/ ]. m/ l4 R" \' L( ~
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;5 N1 {& Y6 w5 t' q$ o
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。! o. y1 l8 Q* O4 P- z! F9 v
* _6 r: ?$ q- Q$ V
谢谢!!

$ `3 Q( O: n  s/ T& T/ D' _

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