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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。! _2 C. ?7 y( h" f. L1 t

6 r5 k9 I" d# R原材料:" c' u, S+ D0 M# C* n. A6 `
嫩豆腐1磅
/ Z3 p, h/ Z; B* E花生米100克
/ E* S! k0 X. o/ U) T0 R香葱1根
3 S1 b/ \. H' C8 V/ u香菜1棵+ ~% a: G1 i( H8 h3 b' x& w
尖椒1只
) z' C+ [3 f' `/ f( r蒜瓣5瓣8 ^) K. C  r8 e  ~& Q5 Q0 p$ V
白芝麻2汤匙) i' w& o% V, W6 T: U
红辣椒1只
/ S6 ]* t! _) a1 B5 r' q7 `( ^, ]9 x9 r; {8 q( |
调料:, \4 I% Q5 H9 h1 j/ v
精盐1汤匙
6 N2 Y4 B: [0 w菜油2汤匙) U  d( S" y6 N% U3 u2 S: N* Z
花椒油1汤匙
: v: A; b5 ^. c" J8 k辣椒油1汤匙! e5 y8 w; h/ ]. Z& B0 |7 W3 w5 `
芝麻油1茶匙
5 ~& Z4 n5 c4 z' N; V4 J7 u& |生抽3汤匙
6 e9 _9 N. l( i& [细砂糖1茶匙* q% M2 H. D6 K) b3 M) H, z7 M
胡椒粉1/2茶匙8 z$ @5 P1 i; o& p# U$ ^9 J
鱼露1茶匙
* ?1 O$ m/ y2 n1 R7 p" @7 |镇江香醋2汤匙: p4 Y# z- V$ ^1 i) _
/ U8 B5 q/ z" T2 Y1 }! x
操作步骤:
# O3 Y% y4 }0 e1 g一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
. I" L* z  p8 c二、把压好的花生碎倒在碗上;
5 n1 Y+ d4 u) a/ i- h  x三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
2 `# \3 U: ]$ s5 i( R6 e7 {四、把芝麻炒香备用;2 M7 J6 p5 P- x$ [1 \4 u# k
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
) {2 E; T7 J% ?: r4 n8 G$ _+ @9 F, c六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
4 ]; H& Z# g  r3 x. W0 w7 v七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
7 \  L8 M+ u6 U' T1 N八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
/ H3 L4 A: E! G% g九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
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成品图:
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经验分享:
3 B3 N9 P+ Z4 U3 Q一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
. G& |% t: ^5 u4 l8 i& P: i二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。1 }( S* d+ i' m# j6 K9 X  v3 I! I$ D1 l

# l! _( }/ a$ u0 L7 c( W) m谢谢!!

, W. D7 Z8 x5 g, \* V

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