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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
. @1 h2 |* c& l( s$ V$ {  q; z6 P) m* C5 ^: y! S2 u! ~
原材料:$ l6 }( b3 f. J, j. Q0 |
嫩豆腐1磅
- y  X9 F( `3 o+ o7 x5 f; F5 b! C花生米100克
! u* T. Q- r# ]香葱1根0 j7 D$ f' V+ a- P/ Q* v/ T  b
香菜1棵6 F3 V9 `% {5 R  }. ], N$ L1 c
尖椒1只
+ `" n% U( m# B% Q蒜瓣5瓣+ U3 w- O) t2 Z4 l$ ]
白芝麻2汤匙% P- F" z2 {1 }1 [
红辣椒1只
% K, Q( E* E. D, g0 w" `' V; s6 S3 t% L: k
调料:; O) L1 x5 X7 z% G. m
精盐1汤匙
3 m2 `) @& e/ e. X菜油2汤匙8 n4 O  Z* W6 n& _# X
花椒油1汤匙
4 L+ u" ~6 M: q; J+ s辣椒油1汤匙/ p8 l# {/ R7 R& D, _# y+ M
芝麻油1茶匙9 k# h+ k; f  \
生抽3汤匙8 N0 l+ o) ?& l3 h( i9 R: D* w; N/ \
细砂糖1茶匙
8 m6 K" Z- v: H- ?7 Z/ G1 E$ j胡椒粉1/2茶匙% c5 B+ H3 I0 e$ p
鱼露1茶匙
% Z) ]9 h  ]" a8 U! Z: W镇江香醋2汤匙0 B/ H8 G6 Y2 A! I) O& X% J& T2 U
9 A( F$ l  l- W6 {  g- b
操作步骤:
# T7 B+ `$ E  N' u一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;& B0 P- V* T  V+ U2 O
二、把压好的花生碎倒在碗上;
% I) \- k( `' q/ y$ J* D三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
' L( G1 c3 A. e四、把芝麻炒香备用;1 n2 o1 _3 Q- X( \
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;: v4 q' F0 y( M8 J2 t  Q
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
. ]  p4 w$ m% C" n+ b* \3 }- A/ Q七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
, ?8 C6 m3 ]8 n5 N+ ~八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
! a+ c3 J1 k# R: o' i九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
# i  A( y' L2 `+ k* ]' X8 Q) P
成品图:

" J5 J6 @$ m) W! O. M! @9 ?
经验分享:
& a- g* [/ @/ R" }一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;2 q0 \, M5 E" p3 {/ ?
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。
1 Y: V; l8 i! b4 C5 ~6 t  r. w) C: k9 Z3 p6 \6 E, F* m
谢谢!!

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