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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
: Y% d% S9 B+ v4 h3 V! U3 I! M# `8 p: {! T8 V
原材料:
2 O# }' y7 ^& H5 }) r: w嫩豆腐1磅
3 b* F9 n# x! G花生米100克+ m( d4 n1 D- m3 J
香葱1根
1 m! ^+ ~/ }2 O+ f) c+ ~. R, G香菜1棵  i: R; U6 G$ x. C2 n7 a2 U
尖椒1只
8 x: Z7 E0 j/ W' u2 z$ d) z4 A% X% ]1 Z蒜瓣5瓣
# ^% l0 ?  I" @; Y  U  ^. }% _% @白芝麻2汤匙
/ ~0 _7 Z+ y5 ^4 S/ @红辣椒1只
9 _; f2 a5 j+ n  v! X
6 \3 g( P/ H2 ^4 |调料:
% C0 S; B* I3 x+ T精盐1汤匙. ~; z- V9 i  U
菜油2汤匙, U$ `' p! b! F0 L& y
花椒油1汤匙
* w. Z5 }& k/ s+ K; @辣椒油1汤匙
: K6 ?) o* y) M- @. J9 }% {! U芝麻油1茶匙% w; x' E% K6 r& e; K
生抽3汤匙1 N' h5 f& I8 g; T8 X& v3 o1 z
细砂糖1茶匙
6 L! u5 j" r. u胡椒粉1/2茶匙
1 Z: l# I) S/ J  j鱼露1茶匙* x, r) ]( R5 [8 _' T- M/ m6 A
镇江香醋2汤匙( l4 ]/ r+ f# o( p1 k1 T* a2 l
) F1 g) T/ K; ?) {; @
操作步骤:
; {/ X4 @8 {4 \* ?# w- [' P一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
4 B5 ~9 h( ?3 v# G7 K二、把压好的花生碎倒在碗上;# D4 X1 k- d" m; d" \5 M3 ~1 s
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
  e7 }' v) M" c# p四、把芝麻炒香备用;" A- j- z7 d: m$ O1 N
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
, j6 y# r! v- [% u* _0 h; m2 N六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;& u( e4 [  G9 u
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
9 b  v7 r2 }& l八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
' i: H6 o2 {: @* B九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

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成品图:

- m) O* `9 ]% l- @3 R. y+ A
经验分享:
' ~9 @1 T: B: j4 k) ~1 Z( m: R一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;* a. ^! e1 p7 {* U1 a
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。! m$ S5 R. T3 y% l; r0 O

+ i0 t3 `* a  d5 I. c谢谢!!
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