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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 P0 E/ Q3 `0 \9 D. {7 R
这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。" K( a/ q  a6 e& ]# n5 ?

9 o1 H1 P5 u, Q; ?* x2 {" `& t原材料:' v& g8 `8 J* n0 C
嫩豆腐1磅
" S9 y. G3 k2 E花生米100克
5 w) P+ ~$ _# Y! ^& B香葱1根# t* b5 A8 r7 K: j) |. ]8 K
香菜1棵
  b' F% q+ v# D% r6 f尖椒1只
7 x" G6 ?0 p$ y) q' I  q+ z蒜瓣5瓣
. \4 c0 e3 l+ B; l5 v7 q  B& J" A白芝麻2汤匙2 I$ r* i  [) ^$ w9 v/ t  s
红辣椒1只
0 ?1 }& g% V9 t+ m# j. r8 Y8 {+ I$ w1 g. X% c/ C
调料:/ ~0 t  s3 N7 f& e  ~2 m9 m! j
精盐1汤匙
$ e% u* O" L; t% f6 J" K菜油2汤匙
; w7 a; v' A/ J5 r8 _6 k花椒油1汤匙
/ f" E# J7 `5 ?1 E) P4 ^4 f辣椒油1汤匙& L5 C' }8 D5 c3 M# k- r
芝麻油1茶匙
7 B5 L$ e% v$ x/ t) A9 E% X/ I生抽3汤匙# m  q& ~+ u) e* e
细砂糖1茶匙
! `4 Y& U5 i2 I7 I( }. W胡椒粉1/2茶匙
$ o4 V2 Q  t5 C: C  k" ^  P; M  \. |! `鱼露1茶匙1 ^3 L" e, U5 p
镇江香醋2汤匙1 _9 g9 X! V6 y# z, S& }: O

) q1 B7 M0 D$ C7 U5 k) k( Q0 ]操作步骤:3 ^9 ^& j( M6 l9 D: W- C4 C% b
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
+ e# X( a% l3 r4 x! y! ?1 Y二、把压好的花生碎倒在碗上;
  u* H  ]; d; e' j, o4 ^三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
& G+ G; `8 h0 Z. o四、把芝麻炒香备用;8 b& m: Y+ W6 N; S7 L, y
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;0 C/ y3 o$ Y, O8 X) f% B! `3 d
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;) ^4 V: {/ W1 j& C
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;% O! d/ h! r( E3 q3 A
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;" |1 `- @% u" `' `( s, p
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
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成品图:

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经验分享:
( S8 l0 {% `. A+ c1 P6 r一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
# r$ U% @+ |2 E3 D二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。
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1 y1 a. U( L; @  p' ^. ^! }% ^谢谢!!
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