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[菜谱交流] 浇汁豆腐花

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发表于 2016-4-21 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。3 {1 l2 k: a- B6 q+ ^# j- }1 H
; g5 @/ W' d! F5 U# e- n
原材料:8 g- k" c. i" m" A) A' H
嫩豆腐1磅
+ S- Y1 z+ I9 |$ b3 q6 ~" e花生米100克
& C0 D9 t* e8 v香葱1根
- P5 L+ A% ~, N  @% e# @! |香菜1棵
6 C& }7 ?, w4 m# q0 p# U% I尖椒1只
9 t0 R7 r  N% H3 `5 p0 h蒜瓣5瓣  L( h7 l) a5 F1 Y8 I
白芝麻2汤匙
. a& Q$ a: c6 M  [8 R红辣椒1只
& T1 {6 |9 _; d% h7 X( `) B" p4 a+ b3 r% J
调料:) b) o- a1 H+ U$ |: D
精盐1汤匙
" m5 b9 ^2 U/ K3 f4 j$ Q5 _$ k菜油2汤匙
/ E) O! T3 V# J4 R花椒油1汤匙2 S2 B. @2 {6 e5 g1 U
辣椒油1汤匙( |6 D7 V) Q  R8 m
芝麻油1茶匙
6 j7 x6 o9 f. n% g6 h. @生抽3汤匙( B, [' w* F! E( d( \- u' t
细砂糖1茶匙
% P  ^4 _  }0 G7 r# T8 ?8 z胡椒粉1/2茶匙
! c4 Z6 }. C+ S9 p- h鱼露1茶匙
5 l% \  ^& x( q/ a, L% r镇江香醋2汤匙, u9 v. }2 Y: e' y) P3 _; d

: ?7 z) {3 l3 V1 N8 \5 I. u* l; r操作步骤:2 x8 q" `: m: O* Y1 _' K7 U
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;$ W9 _3 {+ U- m! k
二、把压好的花生碎倒在碗上;* ~! @5 B6 x4 j' B
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;1 p- T; E" ?) X
四、把芝麻炒香备用;
8 n, ]* {& g5 f2 ?8 b8 z* k3 a五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
  ?' k. b) }( ^! J六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;! w' Z0 ^+ [  f9 t; B7 S& B
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;8 N8 N5 l9 r& h5 K* h8 y6 [
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
, `4 s# [6 E. z* J# b: d九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

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成品图:
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经验分享:
6 ?# D/ B! d" p! Z' Z一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
: A* ]" U! v3 m$ c  v二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。
' a: F. k" d, G. b# B$ T) j; t) G
2 F1 q4 r; y, o. U- _谢谢!!

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