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[粤菜] 菠菜芝麻塔

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发表于 2016-4-21 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美国这边喜欢出售一袋一袋儿的菠菜叶,被袋子包着,还反映不过来是菠菜,后来才知道是菠萝嫩叶,叶子很嫩,不用煮太长的时间,所以就稍焯一焯水凉拌了。( F+ @5 R" w) T) Z- _& }# W

- d9 R1 ~. p  ]1 L/ t原材料:2 n8 o! }# Z  L1 A4 _% Z+ H
菠菜叶1/2磅1 P$ z) O8 W) L9 V* s
6 T# _5 x+ k3 y
调料:" }7 U2 c/ H7 S9 t
盐2茶匙
1 a; R4 B/ C. u0 V7 g菜油1汤匙
& [. \; a3 d  t7 Q! s生抽1.5汤匙+ x$ E+ |2 P( V1 ^$ O2 T
细砂糖1/4茶匙
' {( B, L- ~" I6 L  j, \' Y" N香醋1汤匙3 n, R9 T$ ]4 m
鱼露1茶匙
  A! _" g, M9 K3 O8 ]1 T花椒油1汤匙# g# d" R" q7 L$ X
芝麻油1茶匙! e$ ^2 X/ z3 Z% @" d4 Y2 r4 m
熟芝麻1汤匙
8 U# o( j& N* m1 E8 H枸杞籽6粒
: P7 C8 U, K, R$ P
3 _8 W* D% ]( y& U& e( F操作步骤:8 B2 y# b' ^2 a
一、把芝麻炒香;
8 d; B" o$ H- N, x0 L' m二、锅放半锅水烧开,加盐2茶匙、菜油1汤匙,放入菠菜焯至刚断生;" S) K3 ~$ m/ P' ]2 ~- S
三、捞起放在筛子滤水,把枸杞子焯软;+ }4 S' J7 g; B0 w3 a2 b; [3 z7 v' @( m
四、用一碗,放入生抽1.5汤匙、细砂糖1/2茶匙、香醋1汤匙、鱼露1茶匙、花椒油1汤匙、芝麻油1茶匙和熟芝麻1汤匙,搅拌几下;5 l/ W* j5 V3 B3 F: |, A; z
五、把焯过的菜放入调料碗里,拌匀;
7 t6 q; ?5 s6 J六、为了好看些,把一部分菠菜放在一个直筒的菜杯里,压一压;
1 c* R! R9 a( y7 _! E5 Z七、然后倒扣在碟子里,面上放上枸杞籽装饰。
6 n& Q0 Y  c" H" }9 x$ |
成品图:

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经验分享:/ I9 h( V- q/ W1 z7 h
一、在焯菜时放点盐,使菜有点底味儿;
8 _! Q2 R& k/ e1 T# b( o1 Q3 U9 A二、在焯菜时放点油。使菜的颜色鲜亮些;
6 B) G- N+ `  n$ K" _* N三、焯菠菜不用过久,把菜放到开水后,翻几下就可以捞起来了;
9 S2 b( M. j- e: Z& Y四、家庭食用不拍片做贴不接待客人装饰的,就不用塞在杯子里造型了。
  J2 I' m& W' L  ?, e5 {
" g8 F2 E% ]7 o谢谢!!
' z. T( g- H4 n& v8 B


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7518-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-22 01:39 | 显示全部楼层
好漂亮啊!

点评

谢谢美言。  详情 回复 发表于 2016-4-22 09:53
发表于 2016-4-22 09:53 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=21604&ptid=7518) P! z0 O" l  {; `" l) A5 `8 f: p
好漂亮啊!

8 D. o) L' j# E4 B) [谢谢美言。

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