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[粤菜] 菠菜芝麻塔

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发表于 2016-4-21 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美国这边喜欢出售一袋一袋儿的菠菜叶,被袋子包着,还反映不过来是菠菜,后来才知道是菠萝嫩叶,叶子很嫩,不用煮太长的时间,所以就稍焯一焯水凉拌了。
& t. l2 r" q) l+ u: O7 L. M
; a. C3 E# S# |. y, {原材料:
* G& G. W: t. o7 e/ t5 t1 B菠菜叶1/2磅
  s/ T; k* W0 P) _& f1 s% @2 n" K7 F5 O
调料:
6 ?  w, ?6 ]% s# f2 [! p盐2茶匙
- v* f6 u) n( B2 t0 c! x6 P, A& A菜油1汤匙- |5 ~8 g* ~( G2 v
生抽1.5汤匙9 H- F$ S) \& x( M4 G
细砂糖1/4茶匙) H0 U6 `4 s5 D' @- s- Z. s: H
香醋1汤匙  x9 i- N  n! F2 x' Y6 p5 x
鱼露1茶匙4 ]6 U* {* S6 X9 X: q6 M, ]  [
花椒油1汤匙
4 v, I$ Y! t! m6 D( Y3 c芝麻油1茶匙
) \. j% ]1 U5 T0 C; w' J' }6 X熟芝麻1汤匙
# |! X& @) Z6 Q6 }8 m: j  P3 X/ ]枸杞籽6粒; Q9 D4 [0 W1 K6 E# o5 [, r8 C8 P. M
! j8 F# y9 ]! e2 m0 X+ M- Y
操作步骤:
  Y' H' u! E# v6 D0 ]$ c一、把芝麻炒香;7 M- f; Q& {8 Q5 e
二、锅放半锅水烧开,加盐2茶匙、菜油1汤匙,放入菠菜焯至刚断生;& i1 s$ L  g; Y! E2 r
三、捞起放在筛子滤水,把枸杞子焯软;
5 M$ i7 l5 |1 K, s# u- z8 f四、用一碗,放入生抽1.5汤匙、细砂糖1/2茶匙、香醋1汤匙、鱼露1茶匙、花椒油1汤匙、芝麻油1茶匙和熟芝麻1汤匙,搅拌几下;) V, h# M; {6 y3 T: c
五、把焯过的菜放入调料碗里,拌匀;
/ a5 ~; S3 M0 E9 v六、为了好看些,把一部分菠菜放在一个直筒的菜杯里,压一压;
4 \% U7 @2 l  F+ o" v7 u" U7 c七、然后倒扣在碟子里,面上放上枸杞籽装饰。
0 H! j9 J6 F- s5 p
成品图:

, v( |8 }/ N+ k  o- j0 g" @
经验分享:
; O) q# w# v# ]. D1 X3 G一、在焯菜时放点盐,使菜有点底味儿;) S# [. t* a5 U, }9 n" N8 V% D9 o
二、在焯菜时放点油。使菜的颜色鲜亮些;
0 U0 {7 ~7 X& W; Y: t* B三、焯菠菜不用过久,把菜放到开水后,翻几下就可以捞起来了;
, U) @' q1 f9 x四、家庭食用不拍片做贴不接待客人装饰的,就不用塞在杯子里造型了。
( h8 B% F( J0 C, @7 {  ]
, d3 v9 w' w! b谢谢!!
" t( X/ ?! Q) f


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7518-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-22 01:39 | 显示全部楼层
好漂亮啊!

点评

谢谢美言。  详情 回复 发表于 2016-4-22 09:53
发表于 2016-4-22 09:53 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=21604&ptid=7518( v6 o- P6 [8 M% v6 g: H2 d4 W
好漂亮啊!
& A. k9 ?8 P5 k+ l- g& v9 r& w
谢谢美言。

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