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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。
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原材料:, \) f* m8 A* y# l5 @
蒜苗段约1/2饭碗( b9 X: D5 U* T5 z& q8 g
水发木耳碎约1饭碗  L3 d( s3 Q( i; K+ v$ ~
粉丝约1饭碗! R7 M9 w! G- {5 i8 u
鸡蛋2只# P7 a" D* j8 b1 B" O
全能面粉2杯8 K- V) r6 N, c5 f; ^
水1杯
8 B) o: W9 p. ]5 l2 d6 J% N1 k0 }! K' u$ v
调料:
/ I  Q& Z" i) S, }2 W" E; s! A盐适量: _' o- `2 h9 [$ G6 A
胡椒粉适量
6 h( v$ ^  V# {$ k* o! ~糖适量
7 P% F0 ?' P2 S" O: H' r- r" F! \% I4 H
参考数量:8-10只
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( f9 M- C+ V9 j/ P3 m$ ?用具:平底煎锅
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* Y" Q- }5 Y; f/ I操作步骤:. E  T! c0 i* d
一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;
5 r" B2 o1 b' m3 e二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
' @' {" a" h+ d, a  v, G/ h4 W; b& m三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;9 l& S' `1 H( I! c& r$ N/ v
四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;  O' p0 o6 B8 J7 H
五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;
( U' J) q) `* a3 K; U  j* Z六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
, V* r, y7 G4 ^$ T: c" \七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;
4 N; [! l8 \. k! r八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。
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成品图:

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经验分享:6 S* {9 Y6 R2 b& z6 Q( q
一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;/ J8 a4 V! s7 Z4 B- Y! N3 i) l2 y9 ?
二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;' T7 }: B3 h4 F9 S6 E& Q
三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;+ X+ U# |+ D: z. z) Y: n2 \0 G. b
四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。+ w6 g) s5 F% k9 Z, P/ c) V7 s+ L& O

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; h% g  ]4 m/ w; n# y; G谢谢!!

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