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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。
( N! m  Y4 c7 S
  E' N1 z9 I. @- U+ p* ]& k% r3 l/ p原材料:" Z4 @6 F# D" i& `* |
蒜苗段约1/2饭碗/ u0 h# P* u  Z& @& v5 o; @( a
水发木耳碎约1饭碗
4 |0 t, \4 a6 ?2 p0 }% h粉丝约1饭碗
$ E- E( G, C* P- W. A鸡蛋2只
' b5 Q9 t4 H/ |全能面粉2杯
3 p1 z6 }# V0 p% \水1杯
, g( B+ e, I, D. \" T3 {$ Q- D7 ]
调料:; w7 K+ k! u7 _+ C
盐适量
0 ?2 O+ Q) }# d6 G胡椒粉适量* s4 ~9 x3 a4 F0 j7 r
糖适量
- c1 B# l' r  _: |/ R, O4 J
$ D* j6 G0 M( b! f5 _参考数量:8-10只
: t4 c2 X8 r! W4 @
) M! z  Q" f% y, K& J用具:平底煎锅
) N9 h9 `: W) M3 Q" s1 i
4 b" Z3 u6 @/ t( X8 S/ `操作步骤:* K9 [; o5 e/ c) d
一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;  s* q! s) W# L) o, e/ d* K6 F
二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
& i& x: q. Z' c  f三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;
0 I. h4 r! g$ a2 X6 B四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;
) b* p- o8 @3 {2 u# c& j五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;. W' u7 D$ x1 j1 X* i! L4 t4 _
六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
! R& m, {/ y+ ~7 r. F# a; F七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;0 Q- h- M2 t) j" n! g3 [
八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。

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成品图:

: r! N2 e8 X, \' s9 l. ~8 y
经验分享:
7 B7 F% D% F5 @一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;
$ I$ N! m2 t( O# W5 }' J6 D, u二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;6 v' x" j" c; h
三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;4 h( ]  S/ y# v# ?
四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。! y) I( |7 K% F3 o
) j4 ~% H" b8 K- ]: F7 B$ I

/ j. `/ P+ q' s1 I谢谢!!

- G; i% V9 @: Y: ^5 M5 u

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