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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。0 F6 ]7 r& L* {
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原材料:
4 z. d1 S  p& y蒜苗段约1/2饭碗. \& [0 v7 ?5 q/ k% E2 a/ l9 j
水发木耳碎约1饭碗
* a5 W. a$ w5 O: E7 |! K, j+ N粉丝约1饭碗
) s: ^+ D9 G  |$ c2 h! m* z1 c6 M鸡蛋2只, L- J7 A, r7 ]1 v/ w9 a' n- J5 K7 d% q" E
全能面粉2杯5 T* o5 v$ b+ a* M9 [, E
水1杯
  j1 }4 y/ W! W% c" S  f4 i) p( F- ^# H- H) H# B* G, ?
调料:
% y1 V0 p' d( T; T- v  M盐适量
* F; Z' U* y8 n1 o胡椒粉适量* j4 N. [% D8 o1 E$ A% d
糖适量
4 b! i; g/ M  W! Q+ S' W8 W- S5 Z$ t
0 g) r' [" L' M3 Z参考数量:8-10只
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+ m0 B' g3 G/ O# Q1 _0 T7 R4 K% H用具:平底煎锅
0 M( d; I" K( ?: K6 Z8 C+ Y: p, i: y
操作步骤:9 m- p# P/ i- \+ J; X1 o( W! B4 v
一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;9 A' ^# R3 }( z0 g+ z2 c7 B5 b
二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
8 v) v2 r) S0 G/ E* _: T) t# C三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;
% v5 L4 k  ]% z& c- E/ b. ^4 @四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;
8 D+ j- x  S$ y+ ~3 H/ a& f8 s. y# Z1 n五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;
/ ~$ v! x& l5 P六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;& q, B  v2 n; q2 C7 U/ O, y- C
七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;
- M4 G8 [+ I" _# }八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。

0 P- E+ X8 D6 M2 I7 l1 y
成品图:
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经验分享:. ]  J9 R- `; f6 @2 |  t
一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;
+ ~1 Y- a. ^5 y+ ^  e二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;
8 o1 y0 H0 N, P1 l8 R; |三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;
( c5 ]( k* J/ H& `- _  y四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。  n# }/ B1 V1 y# f" m7 Z& h- E

! Q* o2 _% ]- H( N4 w$ n9 l8 J1 u) E0 d3 t$ ]' X- C
谢谢!!
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