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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。5 {7 M- ~! g& h7 p5 n0 v0 I4 k
" C$ e* h8 i5 B. C; L2 S
原材料:
7 d/ E7 {% p8 w/ ?& S& K; \$ ?, [蒜苗段约1/2饭碗- n1 ~# n4 X  C+ S$ j  [
水发木耳碎约1饭碗7 R$ y9 S! ^" a) d% _( V
粉丝约1饭碗
7 U! Q, k: |. }" F; z鸡蛋2只8 G5 S, l7 R& b! ~% \
全能面粉2杯, A: Q4 t1 M5 E5 P' @! w* T
水1杯
4 g: c# H, \# i' Y9 ~
3 _, U5 D' E- V, x* n" v2 |# R+ Y/ p, X调料:% e# m( Q5 D" ^/ z- T9 A* M  ?
盐适量- K! P& L3 M7 j' ]4 S6 ~
胡椒粉适量
/ z2 p) y8 k6 N( [& m: Z: s+ A$ w糖适量9 r! k$ P3 ~9 z3 Z
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参考数量:8-10只7 t' b4 y/ w6 H+ @/ F" W( \+ Y; n8 |
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用具:平底煎锅* b7 x$ E7 H2 N

+ T. u+ P0 |  S" F操作步骤:7 ]/ A+ X# A" L2 ?  a
一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;
$ i  n7 m6 f7 s+ l) @! _3 F9 b$ J二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
5 P  T$ }, ?8 {8 S- U三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;% X6 N, n0 T: H5 U
四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;/ Y* s+ W8 v4 z, f4 u1 N3 t
五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;" ?+ f. A, _- G" ]# x
六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
9 m$ b, ]% k6 b  J8 m( [- n七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;4 g& E6 g' B' c( p: y
八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。
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成品图:
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经验分享:
) P3 k) e( C* C, |一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;
+ @2 o0 s# f# l' Y  J: a# Z8 E二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;1 C$ h$ L2 B3 S
三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;- f/ a  n$ K$ y) ?
四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。5 }2 W2 Q& F2 X6 V: H# k5 r! N5 P0 Y
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$ `7 @, z; H  E谢谢!!
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