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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。0 j$ \6 H! ?* K: D6 p6 N

, Y# ~  W% |; U/ ]0 e/ h原材料:
- x9 Y* d8 ~5 P8 @  G! I3 {* b蒜苗段约1/2饭碗
9 d( I" M" |3 K8 T; F6 K水发木耳碎约1饭碗
( R6 q2 s1 z  y粉丝约1饭碗' ^" e( U  d9 }# u6 t! z# H0 b
鸡蛋2只
( y6 S$ N6 b# ]全能面粉2杯9 {# C6 K+ H  s0 g6 ^. B* {
水1杯3 c* e! S+ p  s% N# x

7 u! ~2 Z7 V9 H/ {调料:6 X% [. I: B0 j5 Q' l
盐适量& @# H) d- m" n* A& D2 w3 v. w
胡椒粉适量
, r% z; Z  L; I" ^! r4 ?糖适量
' ^9 k& q! T' o- B/ t( I) e  W. z/ c3 t; U/ V
参考数量:8-10只$ T/ _1 \# q9 ^+ E5 _
3 h. W# U8 r' r+ m$ ?
用具:平底煎锅
, h; `7 ^- O' w& Q
. z0 f  g8 u* t3 ~0 ?操作步骤:
& m- x; \3 |6 I5 S9 u一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;( S4 D* ^: E# \0 N: h  x
二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
! C. e9 M% U7 b& p1 h1 N三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;# h4 W: Q5 Z  f
四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;% d- o$ s  [6 B; E$ G8 [" K" m3 U; s5 S
五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;
7 m5 W% z. C( p6 S' V# ~5 j  f六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
. i- V0 O6 `+ L; S! V  @七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;; p5 W$ ^7 b! ^$ d4 s' ^: E4 d
八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。
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成品图:

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经验分享:+ h" R+ h% ^/ O1 k; l* F
一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;: U# |+ y2 ?; G3 G
二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;
& D8 j3 K& y# q* K( s: G( p三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;
8 R1 w9 U, j2 U) r四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。' @5 q, Y) T0 n+ Z+ c

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; Y. y7 C( f$ \$ k谢谢!!
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