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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. c: e1 v, S- D- L5 i5 L' d3 z. b* k
韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。( J0 \$ Q; @) ^! [. R. B
$ L1 p; {5 e8 Z; A0 G# A. D" {
原材料:3 I- W5 S! F( F9 f
蒜苗段约1/2饭碗% U% T1 [  ~" d0 I- }- X5 O
水发木耳碎约1饭碗
! g2 r" c2 Y  L1 Z+ N% A粉丝约1饭碗, S* n) R8 H9 l. R/ y( C; w+ a
鸡蛋2只4 n- l* s2 X/ |
全能面粉2杯2 m- X" z3 {7 d; J+ A! H+ ~- f
水1杯$ q. ~2 ]$ b3 i
1 n& k9 @; C5 z; q
调料:
% d! s) l' U! q# N. C( N+ T- [* Q& g盐适量
4 b$ Z9 Q: Y/ t3 a. G5 \0 b胡椒粉适量" `' }9 R( G% r. ^
糖适量
5 M. f- B+ v4 s, c, d
6 ]: b# H- P" h  A参考数量:8-10只4 A: V; z, F& t5 W" T
1 u" T" q# E7 g$ y/ `  z
用具:平底煎锅
4 Q/ y% k7 g7 P6 R$ Y3 c% U+ j* ~; u( [
操作步骤:
; X# B) P8 S9 `$ O+ O一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;
( z5 |1 K/ N$ S% s+ _- z% B% H4 E二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
+ L2 q9 s3 ?( o% S/ A( w* `三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;
3 |3 C; u; ~9 a( M$ T* d四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;
: D" T& Q3 U+ A4 X2 i$ q五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;; b8 A, \) m: E; ?
六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
1 O1 n5 D: P4 z9 L; w5 E七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;: [: ]7 ~( c3 v1 C, Z
八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。
6 P- y9 W# ]" x% x6 `
成品图:

) F+ h& I8 D0 N2 c2 f6 c# r# m
经验分享:
/ {, V. y' Y" k4 t( b! C一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;) ?5 ~0 c7 j. }7 g& C
二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;
' s4 l4 s  {! l+ l三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;8 X6 u9 ?$ w6 S3 L& @
四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。
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6 j5 H0 R6 L$ z3 P# G
谢谢!!

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