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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。  s( e) ~$ I  e$ r: N6 r2 G
0 c; n7 B( f  X3 Y, K
原材料:& M' f4 f3 |* w$ [. @, ?9 ]% Z
蒜苗段约1/2饭碗
2 m! N7 W# W+ ]8 U3 ]8 l水发木耳碎约1饭碗
5 A$ R3 i, X% ~/ S9 q粉丝约1饭碗
, n/ J2 g; c! o5 n% x. C5 q% A" T鸡蛋2只# c' H1 M; j+ O' A5 x/ Y) q6 V$ B
全能面粉2杯, `% O7 c9 N- |9 p3 S" J% T
水1杯
5 u8 B7 m2 t) F# e# d- b% @( A) h* f7 s1 o- b7 J+ K4 I0 T6 T3 L# r: ^8 d# ?
调料:
5 y- @4 W; F/ G; t3 e9 x. v盐适量
2 J% [6 ?; v0 ~胡椒粉适量! i: ]/ u4 `' N& H
糖适量
& \) Y; R# F- h/ B; c' y# l! e. O$ T1 d+ P) v: @# L; x, Z$ E4 i
参考数量:8-10只
& c, }/ A8 g. `/ G" u7 k9 S4 J! l" H) l2 F+ H* Y
用具:平底煎锅3 C4 C8 [  A  B
' S( F" ~. I$ y3 t3 @! k$ Q
操作步骤:( i* h& u0 Y) p; y! C
一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;) [5 m- o5 j2 Q( q6 w5 Q
二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
2 P8 D( u0 f' t3 T三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;( f! H- n! J. ?8 j* n+ y  b# n
四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;
- d, J9 C; T% r5 v6 |; |五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;
5 Y+ P% C! s6 T1 _/ B, H7 j5 M六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;/ k4 W) J+ Y! Q# h
七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;2 o4 C* C; a2 e: k: u- r% ?
八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。

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成品图:
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经验分享:0 f4 V: {9 v& u2 j" h
一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;  G. o; K$ x: x  ?
二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;
) o; N* G3 t# G5 J& L三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;
( z$ N! {2 }2 k- N3 o) o四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。8 Z# i! [1 d. P9 h% @

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谢谢!!
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