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[菜谱交流] 蒜苗木耳鸡蛋盒子

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发表于 2016-4-23 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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韮菜盒子是大众喜闻乐吃的经典面食,找不到韮菜,怎么办?可我有蒜苗啊,用来顶替韮菜吧,有条件要上,没条件创造条件也要上,咱也不可能在韮菜这一棵树上吊S不是。) Y8 U3 }# M: j- `& {3 E( J
  z$ @' N2 t6 L' A: y2 T: O6 @! C
原材料:7 O, j+ u( P% X8 i
蒜苗段约1/2饭碗
. w! x) [9 k3 L% q1 s) }- F水发木耳碎约1饭碗7 N- m, s& w7 K& G/ f
粉丝约1饭碗
/ L6 Y, b4 d( _% E4 E7 G# z- t鸡蛋2只4 S  [7 Z# u6 |' Y
全能面粉2杯
' `' I& ]  ?! J" o# W) a# C1 j水1杯" C9 C  M- ^! J$ b

/ S2 Q( i0 Y5 k* g$ O% O$ @调料:/ c; j; ?  D$ g
盐适量& B; r' z5 O) S, M, S
胡椒粉适量
3 _6 k3 e. p+ Q% r' t0 F糖适量) \$ v# z& F) I8 _
( N# D" P5 Z! M& @; ?+ H7 A1 c
参考数量:8-10只
. H  N! E7 p4 @( j% _% C( I' D, G; y$ R9 d: P
用具:平底煎锅+ y* c0 P7 O- T
0 g2 D" d" _& C8 D7 L& S  A/ O
操作步骤:
. i+ ~$ g" h  Z. ~9 F: `# |4 P  Q一、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀,边炒边捣碎,盛起备用;( s0 d5 E  E) g( `: _5 o" r/ d
二、隔夜将木耳水发后摘去黑头,剁碎,放在锅里用少许油炒干水,加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖,炒片刻;
0 _: c; n# J  V% Q% u1 \7 H) [三、将粉丝水煮后剁碎,放在锅里煸干水,放蒜苗,加盐/1/4茶匙,炒片刻;7 m2 n" `! a) z
四、倒入蛋和木耳碎,糖1/4茶匙,翻匀,再试试味,如不够味可再加适量盐;1 Z3 G4 N5 a  G5 p4 K( p
五、用一大碗,放面粉2杯,加入约70-80C的热水,用木勺搅拌后等不太烫时,用手搓成柔软的面团;
/ B' f) z; w  m& `/ L六、将面团分成数个面团,然后把小面团擀成薄薄的圆块,把馅包进去,将收口捏紧;
* Z% Z- X! m5 F" Y& g七、用包油角的锁边方法来给盒子锁边;
7 i. @7 \' T& W8 _八、平底锅放少许油,中火,放入盒子,加3汤匙水,盖住锅盖约1分钟,再掀起锅盖,把盒子煎成双面金黄色,完工。

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成品图:

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经验分享:* L/ V) o" }' ]3 K4 X
一、热水烫面感觉面团比较软,在加热水后不要立刻伸爪子和面,用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面,待降温后手能接触面团时才下手去搓面团;
; L/ |1 s; _1 G6 F$ @4 ^' e二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些,所谓的皮薄馅靓,就是要皮不能太厚;
7 p6 m( E4 D0 L& X) X+ i& ?三、馅是预先炒熟的,所以在煎盒子时不用担心里面不熟,将盒子下锅时放适量水焖一下,皮就会熟了;
6 b; ]4 u  e. |% u0 w7 Z四、煎时不要开太大的火,容易过焦,煎不出金黄色的效果。
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' k+ w4 v% G& c4 ?' Y* @& D* T& J7 ~/ b) S9 Z- Y! y3 }
谢谢!!

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