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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。
* m' y; ]4 m: z$ h- _, Y& u, c9 @5 \7 S( i
原材料:
+ q1 D" V4 `4 m8 P  b牛小排1/2磅. f4 b! z2 m# v1 A2 I- L2 \$ m( i0 X: b
罐头蘑菇227克装1罐
4 r* B# t$ m9 _8 ^0 M- T& j* Z, p6 ]* i! m3 J
调料
7 G) c- u  Y7 J& e% X0 R腌料:
2 K4 D; ]& y  g盐1/2茶匙
& k" c, K5 A4 F% W! Y4 y生抽2茶匙( _8 J* V! |: y+ M( l+ ?
料酒1汤匙
2 Q, `' {: }& }$ L, a. A3 Q8 h+ \; l糖1/4茶匙
9 V5 [1 L1 G9 r/ S9 P胡椒粉1/2茶匙8 K  X( m) V5 P2 H
姜粉1/2茶匙6 g( e- m$ x/ r& m; |: n6 T

' a( `3 e1 _  N  A碗汁:' U- G8 t$ C' o" ]
红酒1/3杯
9 {: {1 S4 W, t/ p2 G9 [! r甜面酱1茶匙/ ^+ y* V) `. ^* s% ]0 S
海鲜酱1茶匙/ U) Z7 l5 z- f
糖1/2茶匙; b( Y! I, ~: D. Z
生抽1汤匙
6 E$ J1 {2 |/ O玉米淀粉1茶匙
& L- a+ `9 K& Z% u芝麻油1茶匙 & y. E0 a" @6 b- L' X: ]
- ]# o+ [/ |- `
操作步骤:3 Q8 E/ O3 Y- y4 i6 o
一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;& h. V) {7 v0 B9 {& l# Y% j
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;5 V5 B. Y% B: T' N
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
  V9 b, i7 u+ ]1 p  G$ {) A& m四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
* a" S3 ]7 I; n3 {% {五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
8 Q4 h  s5 o% G1 \六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
2 a, ]# j% H: j8 W6 v$ |七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
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成品图:
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小提示:' n' E. }  s% X, y- ]4 i) }4 I
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
( `1 K5 T9 G* ~0 @! q二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
4 ]! m  I! y/ \1 ?& r% _) V) H7 U
6 [) z7 o  ?- L. b/ L' ~8 d谢谢!

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