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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。: M. \6 }: r8 k1 f4 r! ^! C2 e$ P2 v

$ N0 T& h3 _# \2 L, g原材料:- {6 ], H- O* C$ p/ D4 T. i1 z
牛小排1/2磅
7 T. h: _! z" ?" d% e+ s罐头蘑菇227克装1罐
9 f0 E9 H% u" K* d2 [4 H' D" U. l/ W5 W5 k5 k9 b6 }
调料% F/ B2 W5 }* J5 \
腌料:. _% w* V" t  e) [
盐1/2茶匙+ ?( @; G! ]% l7 i
生抽2茶匙) C3 P" Q# B1 p" d/ Y
料酒1汤匙; c! T! S8 o* S
糖1/4茶匙
" c' o" B# i; \3 D% j7 B6 R胡椒粉1/2茶匙
/ t! q( V/ }/ l2 O% Y姜粉1/2茶匙' r- S' ]0 Q/ O$ Y5 z3 f

8 d1 w# n- a; V, t碗汁:
6 x% C7 l2 ]* B, R* w; B红酒1/3杯% b( ?9 d4 k! Q* D2 F) m0 ~$ W' i
甜面酱1茶匙
" J5 q2 ]$ S* j1 D5 h/ x' A1 m& `1 v海鲜酱1茶匙% `  p/ s" S' o  D
糖1/2茶匙+ \0 L" J: f- T& N
生抽1汤匙
6 ~0 z( f7 A& |( X" x" i玉米淀粉1茶匙9 G: ^/ e- g: C$ M2 T6 L8 ^9 `0 ]
芝麻油1茶匙 % r8 G& z8 h; ]1 ~+ v
3 \% p1 P! Z5 d& Q# Q" @
操作步骤:
0 O7 f5 ?( {( s, M一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
1 `6 p& K- W) h" v5 k6 G* Y二、把牛小排放进平底锅煎,中火;
: d$ }+ \5 I8 Y% u三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
7 |6 z# P& x. T$ L. ^2 }9 C! D) ?1 P四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
/ P% ]2 o4 o. r3 a+ d五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;, \3 ~; V3 H4 ]: W. ~4 y
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;/ P/ T/ d2 |. c( e1 k, U# j, H
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

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成品图:
; q) s& ^  a0 V' [* c% x
小提示:3 f) f8 {, a/ d- w+ r
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
1 b5 W3 f. g- e% z二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
2 e# B8 v( g) w7 f* k( c# V
3 ]! P5 j" b6 L; x8 \谢谢!

+ n1 A: w: G$ B( T+ F, g( x

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