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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 ]' B2 W; |: A6 D, e
红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。3 C  a9 I6 x9 y% K8 B+ u+ S

! C, S* x2 C; X5 s( s. n原材料:
/ }& K( s. Z  M& u3 {' R牛小排1/2磅
1 X' x) `9 f5 {7 n" f2 c罐头蘑菇227克装1罐. \5 i7 V9 K% [& Y7 f

. n3 ?( C/ h0 W6 s& q$ a调料5 ]. F. P; ]9 ]! P
腌料:
# {6 `9 Q. Z/ F8 L% A5 f盐1/2茶匙5 g& A4 I+ z5 ~/ P  {3 I2 a
生抽2茶匙
4 \' `0 ^& e2 V1 ^料酒1汤匙/ U8 F$ G+ G, s7 G3 A0 N3 @1 H
糖1/4茶匙
. K" ^- S7 U( o( c" |8 F  }胡椒粉1/2茶匙  K  V& e* A5 z4 H2 G
姜粉1/2茶匙( O. B+ Q6 h( R( b) V6 w

& p- Y  P' c2 Y. I/ _+ z碗汁:3 w1 e- G& ?* |; d3 ?
红酒1/3杯6 E+ j& V0 K- ?# h' F
甜面酱1茶匙
) v3 k' o8 H4 g6 b海鲜酱1茶匙
: a3 ?6 Y, B& F糖1/2茶匙+ `# j9 }0 b7 u9 x: @4 N7 e7 U
生抽1汤匙
4 d. ^+ d  o5 ^" {0 E玉米淀粉1茶匙
$ F  H  e3 H- p) r* F( W芝麻油1茶匙
) o  j/ h) |$ [3 D% J" c& ^8 j' p. D- Q" o
操作步骤:
% S5 `% e) h! P0 h# l一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;% n" i2 N5 ?5 M0 i
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;/ I. G8 f' T( x: O- q7 d% v
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
0 p: d( `+ o0 @. Y0 T四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;% s4 X( u) h& E+ R1 i' l
五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;) L: v/ d- `/ d4 k& ^8 \) M7 L
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;+ m; i! T' k# S
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
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成品图:

2 q) v) O7 H8 @# Z8 u
小提示:
( Z7 H- A9 F. P9 ]& g+ T一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
8 c$ P* g. u9 ^+ E, \& P% H二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
$ d0 x" Z9 a# q4 i% S8 T& C# |" ~5 e3 }6 ?& X( D
谢谢!

  n- Z+ H8 \* i4 ]& f6 E! j5 c

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