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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。/ M" t& q3 B. a: l- P

5 Z8 E7 Z3 ^4 p* c! ^原材料:* x7 d) y5 r; d+ f( g
牛小排1/2磅4 n0 G' p( r: O
罐头蘑菇227克装1罐8 s8 @: H  J. o2 ?
3 x: C5 I* r% J  T
调料0 l+ O9 c) Y- c
腌料:
! C% b3 @- x- n+ e8 u盐1/2茶匙. e7 W3 {/ C* {  k
生抽2茶匙
- H! A8 N' G5 T! _8 X料酒1汤匙& f# v( a& `4 T3 r$ U% k
糖1/4茶匙. F* _+ c$ c5 y0 c8 ~$ l5 X
胡椒粉1/2茶匙% z* Q* a& V! ?# `
姜粉1/2茶匙
: K1 Y' u; u0 L$ c& G* Z
5 ~. l3 r* M: f& l碗汁:
0 L: L/ y- ~! Y; P5 I红酒1/3杯
, u; G' r4 n) r' D* a. U甜面酱1茶匙% ^7 Z2 @  L( s: Y9 @8 a( H3 C
海鲜酱1茶匙4 w0 z+ R9 A0 r* a, g! [
糖1/2茶匙' O) r! a  E. b1 k0 j
生抽1汤匙* V. o, d! u, _) `; |9 c. J
玉米淀粉1茶匙
. r- s. s$ c2 K# s. F$ e芝麻油1茶匙 / M* o0 ?+ T! u, d3 ?; q
) S9 E  d6 d# M" ~
操作步骤:
: H8 _, a" |0 S: V8 ]一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;1 w; l6 p* }) r! d2 ?' ~& I  p
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;% L) V" T) `$ {' W/ n/ Q  c
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;: p" `. ?) e* b( M* B; B4 S8 O
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
/ T+ `6 b  i  B五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;, C2 ~6 [! x7 i
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;5 X; u$ O) `3 k2 ?7 |( P8 |% j3 k
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

" l* ]& I) @3 t( D) Q/ Q
成品图:

0 k: Y2 _$ C, b! M6 n7 R. z
小提示:7 U# W# N0 }% T* }5 S
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;3 m0 @; }. f6 O" I
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。0 T/ D! D' V3 g4 \6 T' G) J4 L
) {. j1 I- K' A' c- A
谢谢!

7 S1 W& b" M# R2 u

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