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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。
0 ]! Z* d) C. Z; y4 x; `* P: G- R: c3 W9 R+ O* o& f# w) M
原材料:
! k1 n# d& Z1 Z3 d% h; [7 n牛小排1/2磅
6 O! \! \+ h/ K3 h- Z$ b罐头蘑菇227克装1罐
/ L3 j" r% s& l0 k3 W. M1 x6 l# v) v/ e
调料8 _1 y) t/ d: f0 A: T; E1 ]
腌料:0 ^, c# ~# ]8 V; v' K
盐1/2茶匙9 J! p& a7 ?, r& a3 }: q
生抽2茶匙7 p) K! G3 @" q1 u8 m. p8 b
料酒1汤匙
3 B0 I- R, g, _/ t) h& J  o- Z糖1/4茶匙# p+ g8 y+ r$ Q) G, O
胡椒粉1/2茶匙
" k& e+ ]3 G; R; e8 b# S) T* _姜粉1/2茶匙# ~# K/ c% O& E

. @& ^6 K9 z" [4 `) Y碗汁:" X! B- v9 D6 `- N2 F
红酒1/3杯5 S7 g5 g# K  q, L& ^
甜面酱1茶匙
% |. ^& r; q5 c1 L2 [+ ^海鲜酱1茶匙! t6 H5 n+ T6 H5 g( x! F, z
糖1/2茶匙& E* R1 u' I4 j2 R6 [! q5 r/ W
生抽1汤匙
/ L3 x. U1 W: u" B) V: J! _玉米淀粉1茶匙2 E) h1 h% b  S$ r+ ~
芝麻油1茶匙
/ F7 c& A3 u" C! P5 t4 m' g+ P6 }7 f& L
操作步骤:- z0 y8 h0 g$ V& Z* [- I
一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;6 W' h/ C& T" J4 N
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;. H& C  z4 q! c9 J9 z. I( ^
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;. ]+ L5 L/ ?1 o5 |
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;9 J4 N! R, _( e' n" q$ \
五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
* Q# L; Y8 B& N8 x六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;0 D' ^/ i$ \$ V6 _: c6 @
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
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成品图:
; l& i/ S9 @  i* \8 l8 x. x
小提示:
+ F3 j6 c, |, l( \* W一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
" y/ m1 J7 _' `+ {) z0 D, x二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
& C  c9 s3 [& ?  k/ Z8 M& `4 V9 Q8 Z$ `. g( ?
谢谢!

6 p- s4 A9 C) z9 d$ C% x7 [

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