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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。* z- z  A( Q, ?7 ?* ]0 n! V# P1 M
& a$ T! P* \9 V5 _  |
原材料:) K/ e" y0 a0 X2 K# W. H' _
牛小排1/2磅
& S8 I& Q0 v5 S' Q7 g罐头蘑菇227克装1罐$ l: `( {* H! C

1 Z0 C7 I6 \& H# Z2 n% M调料
5 N5 d9 D& S4 k腌料:5 F  w7 ^" [# ^) K- V
盐1/2茶匙8 F; n" V+ V- x1 e7 I/ W8 @
生抽2茶匙8 `2 |# a/ G5 Z( V
料酒1汤匙$ x: p! n; u" H% _+ Y
糖1/4茶匙
6 c! d6 n* R. W- Y8 Z胡椒粉1/2茶匙
2 R* y  J! [8 A& Y  m7 d1 {姜粉1/2茶匙
4 g- d- B4 H$ Y( _5 r% B! ~( y' S5 y) K3 \1 Y
碗汁:0 f9 ?) s4 j& c/ V: d) h' G1 x4 _
红酒1/3杯/ [4 v9 R: f4 f- n# P9 _
甜面酱1茶匙
6 p7 I& w. |# g6 |  x7 R. ]海鲜酱1茶匙7 R* I  Q% n7 G$ `, h
糖1/2茶匙% b9 Q6 o; ^5 D0 S( C4 I" H
生抽1汤匙" s3 e7 p; K$ Q8 G& o. W- T: O
玉米淀粉1茶匙
: x! }! [- p) P- j  ?3 a* J! ^芝麻油1茶匙
3 d3 o" E, P1 g- [# X6 Q0 t3 P. M% M
/ e6 E9 ?8 ^/ a# p) w操作步骤:
& d) I: S" q: @5 I一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
4 Q* g% Q0 D; s' e二、把牛小排放进平底锅煎,中火;$ x$ b! I% ~" E8 c4 S& P% E
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;) Y8 {$ J4 c/ {/ J1 S2 T! J9 R( a; |
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
  F' p: a/ j2 N2 J五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;2 p# ~7 \. I" m, K$ @" v' G, w
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;0 X) c; p6 m+ ~1 h. @1 A  i" T
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

+ ~! N+ K' d7 J$ `
成品图:

# T$ M7 |' [0 ?% r: L( M- q9 R
小提示:3 `* E7 d$ J2 q2 K  U; A
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;0 u" ?: x/ ~0 A5 V/ ?6 X& o1 C% I' @
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。# K3 e! x% X8 L% s
3 c5 [% {6 `' y' k  L
谢谢!
3 P/ o8 x: F' E" l( \


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