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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。" I* q* Q  `  Q# c' ~4 C
6 D& h" k4 q% b' B' v- M7 |9 u3 j
原材料:
5 O8 M0 k% S! C* X0 a牛小排1/2磅
  ?' |! t: f$ }3 @+ X3 Q罐头蘑菇227克装1罐2 F/ c) m: h7 X6 D1 b6 f

0 p! v* G! f5 U3 w调料$ k; e, \# u9 R
腌料:
) ]! K8 i3 G7 n盐1/2茶匙
" ^/ d& ~  Q+ \1 r5 W生抽2茶匙
0 I3 N& Z5 @; r' `* r料酒1汤匙/ f+ A) a2 V7 Z8 \( J4 ~, u1 z
糖1/4茶匙# o. d4 q8 G' p' S: V9 h
胡椒粉1/2茶匙
! c4 R( |+ X* l9 D, _8 r0 S) ^+ Z3 f: s姜粉1/2茶匙4 X: F3 j# H0 T8 X2 @; v9 H* Q+ `

: o9 j2 B" J" T' x  k8 J9 J4 f碗汁:: x7 O( V! n: i: t' ~
红酒1/3杯
4 _1 F+ v" T& a甜面酱1茶匙
9 S3 g& e) K: I2 ~1 S8 _  r海鲜酱1茶匙3 @0 U* Y% r  c; ^0 `( V8 `* T
糖1/2茶匙  t' p: b% C0 |9 s9 g
生抽1汤匙
+ b2 r8 V9 ~1 L+ {4 y玉米淀粉1茶匙
2 U  \" K: m5 `' @' O* _芝麻油1茶匙
/ s# [3 V. Z( a& l2 M: _6 U; ~3 e
! D' {* n4 x' v7 M" f操作步骤:
* X! x; i: N8 v9 a+ N. Q一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;) d# P5 b. P/ |; n( b8 J4 O
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;
5 B9 v( H. n. V4 q, ~* q' \三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;1 Z" |5 \5 }1 V0 {4 Y
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
. `4 m* }2 L& U/ D: p! f8 W* J五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
! _5 d$ {1 k1 {/ B& }1 X, [& y8 E六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
) ]2 U8 i8 X0 G' T$ l4 U1 O七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
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成品图:

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小提示:9 x! h8 a* L& E
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;1 r. ^- G) v, K5 g( b
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。: ?2 f1 j8 d' R! H4 ~/ g

+ m# c! h, N; ~- D! H" A谢谢!
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