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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 @. I' l/ _5 p7 l. g: Y( N8 N
红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。5 s, H. S3 y: o2 P& ]! a- ^8 A
8 y; {  A- O! _$ v, r
原材料:9 G; n4 K6 s% ]: r" u) L
牛小排1/2磅9 q! e3 P# K# [! \! u( _/ ~% |
罐头蘑菇227克装1罐
+ z6 }1 @' N1 X( O' S
9 c" g* b& f% g. I调料
( J8 }1 h# l! o; ^腌料:
6 [: l8 c9 S( L" Z盐1/2茶匙  S3 ]# v2 R! |
生抽2茶匙7 E- |! d2 N: E9 P& R
料酒1汤匙+ r( [' z: H, W: [
糖1/4茶匙8 g, Q9 t! `4 \& x) M6 ]) r
胡椒粉1/2茶匙
" ~) l% O: T* O姜粉1/2茶匙, t* F) _9 d5 X; _: F

! s/ D4 x, h$ z/ p5 }) v碗汁:, H0 R8 `& M, M( p- z. _
红酒1/3杯. r$ K* R' q) A! R% O: |$ u
甜面酱1茶匙2 N" C: e; B0 c* O
海鲜酱1茶匙
3 s' @7 c, B4 ~# J9 ^2 ~. L- v糖1/2茶匙
$ w8 z  G) b+ Q% x. ]8 {* a$ x, R生抽1汤匙
5 X4 r) m- G3 x, D" G7 T& E玉米淀粉1茶匙
8 k3 `& c9 H0 u0 t( _芝麻油1茶匙 # X( X9 T' ~  H7 Z! m
* @# Z  ?) d( V: U
操作步骤:
; z6 ~  _! T. G& y# w! K7 m一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
1 O+ {2 W7 R+ y# C5 q; a: R二、把牛小排放进平底锅煎,中火;5 v$ }- M- I( t8 z) p1 O% f
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
, g) n9 x' v. L- p0 }% g& Y四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
" q8 l+ E) q  g五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;7 K0 Y3 S/ {& C2 N# e$ C
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
' F. q$ L  E0 \1 {七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
* `7 L% {& O8 L6 E, \9 N: ]7 X% V
成品图:
7 ?8 d2 R6 U+ |. o; f
小提示:8 l; B+ Z: j1 L0 q0 c8 q7 s
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;: s% v5 F" `% i
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
$ ]" q+ H$ ^- d/ b9 Q+ s' J1 z/ E- s$ ~' f* I& A: O
谢谢!
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