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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。
1 J8 v- B! Z! G- Q/ [/ X* w4 x9 I$ u2 c
原材料:, k4 ?2 B9 Q7 y2 X) \4 ]
牛小排1/2磅
7 D  G8 n% B, v; D, B! Q* D罐头蘑菇227克装1罐
8 k2 ?& }6 j" ]& C! _! a
5 W: W" \7 j) j( P调料
* K' F$ J# y, A  s7 X6 h& B腌料:
$ D8 d3 n! i( E, Y盐1/2茶匙
; P' F; y' e9 y/ C# E: Y生抽2茶匙, `$ U  q/ M* L! M6 Z
料酒1汤匙
3 n/ U+ t2 ?4 t" [: O9 N糖1/4茶匙
8 Y! I9 T. q2 ~1 N" x胡椒粉1/2茶匙4 s1 H) y. x5 E: ~6 a
姜粉1/2茶匙& p  C9 ^2 ^! w( s& o! l( k/ k
2 G" ?( T1 F0 \3 K
碗汁:
& Q" h) u! E& r1 o4 y红酒1/3杯) Q+ C7 m( V- d4 Y
甜面酱1茶匙! {3 [/ C( P5 K0 `
海鲜酱1茶匙9 O& o+ F7 H) j5 y8 d9 f
糖1/2茶匙
0 o% [! P/ S7 @8 S; Z8 ?生抽1汤匙0 x1 |; V/ Z3 J' a7 h; N4 o6 s
玉米淀粉1茶匙1 M# N% l1 s* C# i8 W% q
芝麻油1茶匙
+ G" A; [5 N) _6 i: X$ [
2 Z4 i9 Q1 }/ N0 E操作步骤:
1 ]9 @1 d' N+ V( |6 E一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;) y4 T6 C5 ?1 M
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;& m; i- W& v( i# S2 ?% i5 V
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
* F6 j' F& w9 i2 P7 i- }3 p7 E: _; j四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
+ B( x# w0 y& v$ d( V五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;/ `& H2 {* K( x0 L4 \8 P
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;6 l# v( z; f: b9 O5 i  ~
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
' H. `  R) K% ]
成品图:
5 |& b8 p8 I: O
小提示:8 u$ K" _& x; A: o  x/ z
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
# G8 P% A. X' t1 \0 t5 u二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。3 p. ]' |5 s' m1 Z

+ ]9 P9 d9 U. S/ Y4 K5 J8 @谢谢!
8 Q* x0 E7 O  W


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