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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。
, p9 {: Z1 j7 S0 p% H$ u6 C* `
原材料:) c. K1 L0 q* z5 D
牛小排1/2磅$ p7 ?# _" g+ V) k! }6 o- w
罐头蘑菇227克装1罐+ L) E# ]6 r# @# y, D

+ `! ^0 K" [& d8 I( r( Y1 k调料2 R9 k- b0 j2 W) h
腌料:7 G: r! K2 M5 U/ q7 V0 W) x2 a+ p
盐1/2茶匙& b& X" [  G; \7 i; B, ?
生抽2茶匙
: Y/ f; X/ _% {" V4 w) T( y料酒1汤匙% c5 n9 c0 s. U3 G0 E+ M
糖1/4茶匙% ^5 v1 O) N6 K  z: o
胡椒粉1/2茶匙
* W* a3 q: b/ P- v姜粉1/2茶匙. d! c! O9 ?0 r' \0 @/ B+ v- o$ [

( B) e; t. E& H碗汁:) \% c; A% h- u8 L  w( s
红酒1/3杯' s8 g; c9 k, H( c- u" M, l
甜面酱1茶匙. j6 G5 S3 b8 t4 `
海鲜酱1茶匙$ e, R* i8 d2 e( Q) }- k
糖1/2茶匙1 H5 [( X( T/ K; U& d( g3 E- |1 w) n0 @
生抽1汤匙
( f1 r& T! ~) j2 f' G玉米淀粉1茶匙" H, E1 n' I6 ^- @2 g
芝麻油1茶匙
  r: S6 j7 M: q/ `
/ P0 N! v6 y  Q7 T5 ~) n/ X操作步骤:( F0 c* Z8 x6 s5 {' J% C
一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;# W3 J2 E* O) w; U
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;
0 f$ X6 M+ _4 C* {三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;* Z& j7 t* ]1 \) Z& c" {1 q
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
/ j8 g& G( M1 W五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;/ W4 ^7 f( g' |0 f+ Q$ E- W( T
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
1 H6 }! M8 P6 @. |8 q( g, l# Z七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

- U; D6 z- e) w+ Y6 M/ t
成品图:
6 `+ k0 N0 i7 @+ O1 E  s+ Q: ]5 P
小提示:
6 c6 F: n, F2 R& A$ y1 U2 r- l% t+ j一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
: g; `& l% D1 p( G$ a二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。5 s; f( S% [. l) Z0 Z9 f
; b) q$ |4 M# M6 w: c
谢谢!
9 Y% g& T" K1 S" ?) J/ [


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