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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。' G1 `% V& F: w) D
3 {, C3 i3 s4 o. k0 t$ e
原材料:( `) ~" \- V7 K
牛小排1/2磅
3 G0 e$ X# n$ B& b3 q- F! x7 n" d罐头蘑菇227克装1罐5 m0 B2 s9 s& j1 s

" z7 J4 V  [! }% a( Y4 |* \4 v4 }调料9 Q3 r8 t9 n0 U2 u/ B) ]
腌料:6 z6 r2 c# r2 _5 a: K* M4 }# H
盐1/2茶匙
! B" b5 i1 O- d8 C: x生抽2茶匙
% N- J5 `1 _0 M5 @/ G- p* g料酒1汤匙7 n* z: J# C* u; C* z4 L; |
糖1/4茶匙6 F9 s7 z: z( G1 F; c- n
胡椒粉1/2茶匙# l% K$ b4 d  c% S$ {
姜粉1/2茶匙4 V% u0 c& f& f  E( M

. l- |- }$ w4 I碗汁:
  c; d( B; m& @红酒1/3杯9 n# F7 X4 L8 C) F
甜面酱1茶匙
2 M- `6 ]; h9 t海鲜酱1茶匙( ~- F" Z3 q1 g/ h
糖1/2茶匙
6 w2 k  U& D  _/ @; k+ D生抽1汤匙; q+ ~2 E. y& T+ {$ }, x7 }
玉米淀粉1茶匙( d& w9 O/ y! c/ u
芝麻油1茶匙 $ J/ H6 K4 {9 E2 V& X9 S
. w7 L9 _" q) B5 |, G6 q8 U
操作步骤:
- ]  I8 `' D! C0 l% h: k! f, R: L+ ?一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;- B) a3 P" t3 U) M
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;
' Y7 j6 ~$ Y) e9 D三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;0 ^  W; x. j' B3 `
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
3 C  g9 ], x/ y3 e' ~+ {五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;2 }  S- m5 N! s6 G1 c
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;( _1 ]$ n: J2 O/ ]4 Q- v
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

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成品图:
) V2 [  O# ~! R* X- S% ]+ U
小提示:/ M' i1 n& K+ R9 [  p# ?
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;! [* {9 x" b* t! Y$ ^, D# j2 I
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
# G$ [8 ?+ K- D$ g: m, }
/ d$ b$ I0 t' F谢谢!
- h( G3 @1 [. E3 ?1 i* n# j7 S+ P


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