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[菜谱交流] 红酒牛小排

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发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。2 W8 [) ^  b6 ~" }

5 D% d8 X" z5 w$ g6 m2 m* h% X原材料:
" ~* @  t( x" u( O2 S牛小排1/2磅3 ~5 h9 n8 T0 e# q3 M
罐头蘑菇227克装1罐
: R/ I  k9 V8 g+ {
4 o& {2 w; R  i+ s0 G调料
. K. c: ~3 o8 }4 K0 _2 H腌料:" s) j) }8 e6 j$ N( ]7 A
盐1/2茶匙7 x1 I7 `  ~9 i7 Z
生抽2茶匙
' @0 C* C+ c0 C4 T' z/ j料酒1汤匙2 i$ z. ?; P: @6 p5 z: f
糖1/4茶匙
1 m$ W; s4 q3 f5 \$ k胡椒粉1/2茶匙
- L' N* O2 m* a, R5 m姜粉1/2茶匙
! I. z" ~* \2 @. O. {; e. }" y( d9 Y; @3 c; p. }1 F- G
碗汁:
7 M4 x3 Q8 o* \" i! J; g) j红酒1/3杯
' f" b# \0 X" p" J, T: N7 t甜面酱1茶匙* T2 Z8 s2 l% Z; x
海鲜酱1茶匙
6 A4 N  L% J: t4 o3 H! k3 C8 {糖1/2茶匙' u% X; J: ?# P: x, X0 q9 Q0 l1 Z
生抽1汤匙
! ]# r6 d. U$ G' I: E玉米淀粉1茶匙
* P; ~# J8 ^( ?1 ~+ c6 Z芝麻油1茶匙 ( c- w+ v0 V: a" e! a
* v4 D/ Z8 |4 `& m3 o
操作步骤:
; m6 w6 F2 y8 d' @7 Y9 X! Q# G# [/ U一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
5 W- ^8 _& G. g, n' M/ l* ?' F8 F二、把牛小排放进平底锅煎,中火;" T! L+ G. ~7 l# D( C
三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
/ `6 {6 q" s6 c" a四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
+ d8 n1 z) G. _6 H8 z. H+ G五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;5 s7 E% _- {  Q! q: Z0 o/ e3 s2 f
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;+ ^0 E2 O* o1 ^
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
' I- G0 x: V+ d
成品图:
* {: w# F4 Q3 J0 a% M3 q, I
小提示:
1 f7 x2 G$ J0 f" f$ x" n& I  t9 x一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
: l/ ]2 D8 g9 w二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。2 ^8 |. ^2 s+ }
! P% H! `% }; D9 a- P% Q; |9 W% b
谢谢!
) ]; f. ^9 `0 v. Q: Z6 |


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