点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 红酒牛小排

[复制链接]
发表于 2016-4-23 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
8 }  `* o8 h: J6 w  G  m6 O
红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。; [% D# A& Q7 B$ n5 X

% [7 v+ R% ?6 l9 b6 k  A原材料:: _5 n, W3 |% B' @( q  Q- ^
牛小排1/2磅
( W, |+ R: n) ^% q7 g& Q4 ~罐头蘑菇227克装1罐
/ K+ Q- d" ~: u# P' ]2 s8 H# W7 B8 h4 @) g, L) s9 _, X
调料2 _# U5 t0 H/ j8 |' v
腌料:
1 \7 V2 `' @+ D1 z盐1/2茶匙. T% D5 Q0 g4 a9 m8 |( p0 K
生抽2茶匙
0 o. w$ C3 I# J: X0 W5 s料酒1汤匙! L1 {- I& C$ b6 Y8 L( ~
糖1/4茶匙
9 }3 E4 M5 N6 O6 a$ h胡椒粉1/2茶匙
0 l4 U  t( b1 Y  {) J姜粉1/2茶匙7 q- h: o; _/ U* @9 d; L: v

$ O! k9 M' ?4 K, m4 Y, q碗汁:
0 p6 z+ w& T2 T/ a* V" a6 b; C红酒1/3杯9 |, C% @/ w4 Y* }( D: S% K
甜面酱1茶匙% ^; b( n1 ]7 M7 [$ w
海鲜酱1茶匙
8 U: T  i8 ?& s: l& @4 m# q% Z) c糖1/2茶匙
# l3 p$ H- `3 ^1 d3 k1 S5 }生抽1汤匙
+ O8 D1 v/ {1 U! F* t' n9 u% g玉米淀粉1茶匙
* X. |5 V  w4 e, U芝麻油1茶匙 1 ]- H( P, r; M5 ?
+ x( C  N- q7 X' `* U
操作步骤:
0 S  C) W9 @7 S  V一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;) T! K6 o. s% C$ t; m; O- `
二、把牛小排放进平底锅煎,中火;
# ?" o) n9 R3 c# G! k8 c6 Q三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;/ O7 u; O7 W; P& R! r3 C4 R
四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
- f4 C2 g0 i) z+ g( u5 F- }, \五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;0 y: A- S/ E& e( f( w2 h/ h
六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;4 O- `9 R+ q3 Q+ K; ^0 C$ c9 X
七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
" L5 [- V, h- H0 @5 V$ O6 Y
成品图:

7 n8 }( {8 o& R# D: a5 Q6 V4 I# X
小提示:
2 S1 y: u# t/ h1 E一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;# w9 _/ @+ H, ^9 b. L7 H1 E! D  h! P, v
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。( c' p6 P6 V% T, {* u) A5 ]  k
  T  n( x2 D( Y) F. o/ \$ q2 h+ w' G
谢谢!

) ^+ D2 P1 j* b( C9 N

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7644-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表