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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" u' P5 i+ e7 F, W' g7 ^, D4 Q
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
% L. K- r4 w6 _/ }
4 M/ q" t4 _8 s6 \+ R, u, O饼馅:1 n0 D$ v3 ^3 m
新鲜菠萝 120g
+ a" `' R0 m- a: _玉米淀粉 2tsp4 k% Q" |8 u9 b( ?3 w
黄油 7g+ f* l& W1 A  ?# u9 T
细砂糖 4tsp
% A: Z+ r5 N! e1 W8 d- x  @/ _
2 [, a& E5 m5 \' m5 e饼皮:
* _. `! @) |5 H( h& \蛋 2只" e; G3 R9 W6 |7 C" N5 \  G
细砂糖 20g
" v% {. R  j2 w黄油 60g
4 l- J( M. O4 r% z5 ^0 `) {盐 1/8tsp8 q* i% \6 `% H+ }; Q* o
香精 1/2tsp0 G# L2 F6 u2 u5 n, E: s0 {% o* z
低筋面粉 50g3 Z" X& d# s9 o* e: e1 r7 h

: g; @+ ^6 T8 s3 {) `. {" S8 F9 ]8 s1 g& T, m7 q
操作步骤:
+ C3 P6 T% W) d
3 A" B, C1 P4 `% z, @: q/ [# Z先把饼馅做好7 ?  V  Q9 S% f5 k
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
% \2 X  K6 s( D/ z: b二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;1 \9 c8 o, u$ \* o& w' d' a2 k
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

2 O$ D2 m+ _9 j8 D, N7 s, R- e
做饼皮:2 V2 y% p3 O' z. O
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
9 t4 G2 {& Q6 X: r, Y" @1 u五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;. F1 U* Q: o' g9 I
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;0 L' e. a- O3 k$ x6 v' c: u
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
  D) n, Q4 `' ]6 _& \2 f4 `  q9 e' y. W八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
0 n9 U: p: e$ Y/ z9 O5 r. n( x九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
$ r/ B% M- B9 d十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

1 @* q  Z) X* N/ i8 m. i1 C
成品图:

+ v) E5 B7 I, ~- Q" }
经验分享:/ {! y2 z3 ]& n: Q' D/ h* ^5 D
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;% {4 g3 _1 {0 I/ S: t7 |
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
+ Y  w! c" |3 p0 k5 U三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;$ G  A2 e! j9 i. U, d
四、饼最好即做即食。1 }3 |' d2 M9 Q( Z  X
  g( k: G3 u/ W+ K2 F
谢谢!!
( k7 [3 r6 t' P! `, o- Y& O


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