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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。2 F8 B' T4 L5 d7 k/ ]

( P8 i3 z5 r$ t& t, S; k  n饼馅:
* Z# [+ V! F2 ?; O新鲜菠萝 120g! g  u) x$ a5 }2 v3 v0 {5 y
玉米淀粉 2tsp, O# t+ e3 j- \  b; e
黄油 7g
% K/ J( h: K) r( x5 M细砂糖 4tsp
  ^; \! ?% K  n4 I7 C0 T. q. L* d* A4 n# M
饼皮:" K/ r0 ^/ @0 x: Y+ g
蛋 2只3 e( w8 I9 c% ]3 p( h0 h
细砂糖 20g, m2 B7 c5 b& L
黄油 60g
" L6 G. U# L( [$ ^- y6 \盐 1/8tsp
5 c3 ?1 w+ o8 T' h( V香精 1/2tsp
5 Y! Z; |; ~: W4 A& `  P低筋面粉 50g
! }7 \0 L) ]9 D+ A& B
" c% n0 @: ~. s
3 c2 e& ?1 s7 W* H操作步骤:6 `$ J! L) X' h& g5 q' N1 {4 f" M

+ j+ w/ W4 R0 F  _8 e7 [先把饼馅做好+ D: V0 |0 u# [% n  Z$ s' z, m! w
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
% V5 `& d& C( a二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;* l. i; h6 P- B! }0 ?8 T
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

  I' H) E$ f3 M
做饼皮:5 D( U6 J+ }0 _  j" q2 L3 Z9 Q
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;, k8 p. D/ c: a; k3 S9 ]3 |5 V# c4 n
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
: o2 C9 s. r% a# N" y六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;( w- m. R4 K1 k, Q/ K1 E1 I3 o
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
: h; h& A* E* C  N* Y  ]7 a八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
( s6 f+ \# u( r$ _( F8 z6 d九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
5 u: r* H3 g" j: h+ M8 _9 k6 A十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

6 \2 T+ z& o/ [$ e) [: |% K
成品图:
8 e3 N" q1 |9 ~$ G8 X: q
经验分享:
' \/ ]5 P0 A; k2 ?" I8 B; @+ G9 C一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
" T# Z* i- D5 u( G二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
, G+ d8 W1 e. Q2 O三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
# X6 E; n. y9 S' {四、饼最好即做即食。
7 |4 N+ u% P8 g9 [- \- N$ K3 @( n
谢谢!!

( X0 C! `& i. v0 O$ C

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