点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

[复制链接]
发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
. n6 `4 U* m, C/ k! _
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。3 _- D5 Y& n0 G% ~# N) U* j3 Q6 ^
, E% V8 s) x9 }
饼馅:
  t+ z3 H, {8 ^. `新鲜菠萝 120g4 E: T4 k" i& _7 Q# l
玉米淀粉 2tsp4 G! d( C, l4 X$ B" v
黄油 7g* }0 Y  d% Q+ y7 k7 r% q% U$ l; f
细砂糖 4tsp& C  Q8 S5 {1 V- T

4 o; p8 Y4 o- f: k8 U0 ^% E  O6 u  c* y饼皮:
. T. {0 h7 B' A. {蛋 2只
# E2 c1 e5 I4 ?" W) ?! N) X, I细砂糖 20g  ]$ X8 y5 B1 @* F: Z- S) ^
黄油 60g0 [8 h9 i) i: r( ]+ l- n
盐 1/8tsp
; t1 z+ l) c- Y7 G$ }$ g; k: B9 [香精 1/2tsp
! V( x$ f$ k& q5 E9 D' {# H. S低筋面粉 50g
2 s2 Q% T+ D) \8 m; U4 i* w" L0 N  _. I3 v9 W

/ x8 j+ H3 x% F& l" E: M* c" }$ Z操作步骤:% j& }4 M. I/ }. d6 K6 M6 u
- w% _# o; ~" b$ n  z; z
先把饼馅做好) _8 i3 F2 M. a! h
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
- N0 S( S+ r# S3 s, `3 [二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
& V+ e0 X8 M  T6 K3 I- Z0 B- q三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
  S( X& F8 ?2 m' j
做饼皮:
" f% A% s: s- u( j四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;- f5 v# v1 x+ O
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
4 @, A6 q" T2 |/ |! d六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
$ G" h, @% y, C! ~1 K七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
$ @& E+ h, x' ~八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;1 {, r: V3 K; r, P. y. D
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;0 _7 q9 O6 b3 Y$ H' b, j
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

) ?% _8 ]' J- |. |, S: C$ t0 E" X
成品图:

6 I/ |4 D9 C$ c' j# k2 g1 r1 n
经验分享:
# {: J# y6 `! w( N一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
) J# A7 n: Z! b2 Q2 S; o) s- w二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
5 \6 t  [# \, ^三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;- A6 x6 p. o* S  k, t& R
四、饼最好即做即食。$ B7 y) d' j. o! s$ E7 @8 h; o) I
. S% ]) v' G3 [
谢谢!!
" m) i' k& k. A


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7674-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表