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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. ?0 ~! U3 n- K' l. V, ]
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
$ L- M0 ]2 l% M' k
( r3 E8 b" P' R# P' S! U饼馅:
8 i8 v4 A1 M+ ^. h新鲜菠萝 120g& Z' t0 l/ e. e; E
玉米淀粉 2tsp
& M- o; v$ U2 s" l黄油 7g
/ y# P# h; ]; H' u, Q, }/ w. b  U细砂糖 4tsp
* m  A" U( B. O& ^  E; f; j; C* s, l5 ]! e) j
饼皮:
) Y1 a5 E; ?7 ]/ d6 k+ v1 ?蛋 2只1 D: `- }& G9 N9 T  R
细砂糖 20g# P+ r, t. M) v
黄油 60g
) S0 i5 x3 C) c+ x5 C盐 1/8tsp
: \- Z- S& f$ L$ N香精 1/2tsp7 t+ ^7 \; a3 F) P
低筋面粉 50g9 Z6 f, J" f" b5 L
/ M+ p% n! U4 w5 \' b  I

- q( H% M6 c& H, H9 }操作步骤:7 g: U! |( G6 S) F5 }5 z
4 F  v& A. ^* \! _& P4 ^
先把饼馅做好
: {! Q& l8 y( R- A& }  b一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;/ G" b  @& _7 H6 G
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;$ y4 z2 t& _% z- z( s! c
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
/ Z0 d. a/ W3 a  F
做饼皮:
5 k6 ^  M6 Y2 x' ?四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;+ o) B! u  m4 g0 B9 E1 m$ L
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
. ^* Z+ |5 P# L( D六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;) s7 n. _5 I. h
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;$ \# g( A- K4 P3 m) m
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;! s5 e* }6 P8 {9 X+ h; o
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;! ]/ _& x! J, K3 J( h1 J
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

8 b1 U( n7 S8 G- v) |3 g1 z' m
成品图:

4 y! V8 \2 k, t6 f
经验分享:
" s5 `1 y8 ~( E9 w" Z9 g一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;. V+ w/ f8 f; j9 g/ A* p. J
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
: t4 `3 m) U, ^8 s  J三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
( ~, u- N; f0 v% K四、饼最好即做即食。: K5 m7 a1 L% F% w0 S& _4 |, _- S, c

' q; P% ]5 B' `1 _# F) Z谢谢!!

2 J& L' ^8 d, A  ^8 P

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