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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: Q4 n( b9 F8 j' x0 F
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
4 T3 L  [" Q& c, j% R7 S9 ^1 ]  g7 s* R. I& W0 i" ~: l0 A
饼馅:
( @' m4 V, o9 f0 d# o% F# [新鲜菠萝 120g* P& J0 H3 m8 W% m
玉米淀粉 2tsp
9 S1 G2 g) Y. f; \. g* d& L黄油 7g. K" C" p9 o; @  U' c  m  S5 ^
细砂糖 4tsp
8 a6 G+ {  L0 f+ z8 U, R1 ]$ m! P6 W
饼皮:
. L1 _: T  y' c5 s/ R" @蛋 2只, I" t7 n& k' @5 l
细砂糖 20g
5 y7 g- s# P. m# {3 M( T& @2 ?+ W黄油 60g3 O1 g: i1 h: A4 F
盐 1/8tsp/ ^' G+ C, X5 ^' {
香精 1/2tsp7 U! \* r. w2 W& X/ A$ `  s
低筋面粉 50g8 m2 n- k' Y, S$ K  {
2 e7 y- o+ v* |* _
' k+ e, U4 ]+ [' Q' C; _* R+ T
操作步骤:' g* W) n1 J. \8 h4 c/ e

9 K2 p5 ^6 q/ i( n- l' z先把饼馅做好4 ?  S- @/ r: g+ B6 G! a
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
( R# k* b) n$ \% n二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
( S6 {) e2 W8 @* u三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

: P" R$ w! m9 [' [' G' q  q% {( Q+ D
做饼皮:! N  X. N; D/ ~( O, r
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;. T3 y- Y" f$ Q" C! D  _  j
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
0 w) J. \- o8 D# r' y$ ^六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
  Z$ @3 C4 c& s5 |七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;8 R) \, h! _+ g3 {# I: H: \
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;/ y6 v8 q8 p8 H9 W/ G" n  X
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
# Q: ]. E: G+ R. H十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。
) o; E( m" A2 P7 I4 v! O
成品图:

9 j" ?0 ?1 P3 S3 D- B8 ]
经验分享:2 T: o; r/ [! h# Y+ m/ S0 @/ O
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;. c/ y6 f0 |1 Q% M8 B  f1 i' G
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。' m1 u+ u! i: z* v* m4 L
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
, k9 N* a/ ?  {' D. B四、饼最好即做即食。
: {* o8 l7 F& M
$ r& u* [# S. g! g1 h谢谢!!

0 D/ [$ {- s4 r$ ~6 E( z

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