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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。2 n# I5 {1 i/ f2 I8 M

& ]4 a& U* `) {+ @0 K$ U  H饼馅:
. l) b' T( B: T新鲜菠萝 120g/ }9 ]8 A/ k1 R* p  t* a
玉米淀粉 2tsp
% M( }; T3 u% V2 s: D8 c黄油 7g
) H: l" _, R6 e$ H" Q6 S. L细砂糖 4tsp2 |; Q3 C; S; z, p  o" l

/ }& Y3 e" }* `1 c  v5 W, W0 ~+ l饼皮:
$ V0 d! e, H" F$ u蛋 2只; U/ J1 a& z, V; E
细砂糖 20g( _. z! C+ V- g' W$ v$ U- h
黄油 60g
# A: M0 j- m8 n9 p) V盐 1/8tsp: W; Z( S, O, Y7 A) A6 F5 u& |. P
香精 1/2tsp) E1 W$ S4 G# @& c2 e) S* G
低筋面粉 50g7 c9 P& u( q3 f9 r# a" f
) c+ P0 i6 h% ?; e; u+ W. z

& ^; O9 [  I  i1 N操作步骤:
$ F: l' W  b2 _  n' r9 y1 M' O
/ I( l5 C5 h/ f) @9 L$ }8 V3 m先把饼馅做好
2 `2 e7 E8 m- P8 _  U% N3 T一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;9 T' B+ J1 m& E
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
1 q6 C/ v0 ]( N三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

. u: F9 C1 Q- p5 s. }7 s6 W# M* }
做饼皮:
) j& W# ?$ c: n2 l1 y3 s* j四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;- ^" P! {! X" N7 E. N, T
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
" U% i6 D$ u1 P5 c" ^1 _, N六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;3 @; ^* S+ P- s- T+ r
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
* O# K) [; C' l, F八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;$ T3 E5 c- U% S
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;3 H* y3 f& L8 v9 Q- K
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

8 a$ H5 y/ M- m8 }
成品图:

& L4 c9 \; U6 ?: h
经验分享:
2 \9 A* @: {* ^4 j一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;  O8 N6 d6 H" W+ C+ m; a
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。6 y* v! j" o8 l, ^  z# r
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
2 V9 @: i" L$ O! ~3 ^* @8 ]0 N四、饼最好即做即食。
- x1 k9 j. ^* b1 [! L
* ^4 G' |! O/ Q7 E! m: \8 C! v谢谢!!
5 G: |7 [8 m6 K6 u, g+ x& Y. A! i


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