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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。# T, D- [0 B; y  L6 l3 Y; P

8 @9 v7 c6 Y' ~3 k& K饼馅:
, g! g! k- j# D/ Y" ~新鲜菠萝 120g% F" e( ^, k' o5 u  o. a- V8 }$ X% t- p
玉米淀粉 2tsp4 ]# m7 H( H" N, x, d! S
黄油 7g9 ~$ p3 K8 Z) o7 k8 g
细砂糖 4tsp: I4 m! n; \) r9 C: i) v* m

4 X  X6 k8 H4 I4 N: v! R饼皮:
7 j) Z% a6 E% u蛋 2只0 O2 Q8 T) V7 z8 F) z6 R5 _
细砂糖 20g2 R7 F' s# m: g0 I4 K1 D" ]( s
黄油 60g, Q/ |, y# S4 ]
盐 1/8tsp; D' }7 y! {5 B- a: `. d& ]
香精 1/2tsp
, a3 s9 K8 m( z, n低筋面粉 50g5 M- n. p- Y2 Y  z* X& F& t$ v

1 n' B$ t( H& ]7 ~" Q
; I; g4 m' J0 d操作步骤:( B# F; O# {4 g
" S3 o: O. I0 Z% b% M& F( W' P" z
先把饼馅做好
" v4 u# J- g. {9 ~' ^5 B$ O& @一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
6 w$ J7 f' b) H" q' Y  e# A二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;6 o5 h8 j' P. j" T  e
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

' D' G; Q! s. w0 j
做饼皮:
& f2 _* C  H" t! S四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
. l) S& M% p* u( h% T& D五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
' t3 k  ]) N* ]; K六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
( u- c% r% v5 b+ V" k0 w七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;7 L3 V. F! N! F
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
# S* Y: n" E) @# z) l九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
( C) Q* D) T$ \& P3 [$ v/ h; h* v十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

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成品图:

/ `) j3 V% s1 h6 N  q! T3 `# i9 X
经验分享:
% {& t$ b6 t; ^: `一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
$ C1 p: _" J" x5 O( _二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。8 `4 h2 A& D4 I2 F8 Y
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;8 Z3 K; _# l3 y' z: d
四、饼最好即做即食。
  ^" i2 P! O  h0 p6 V' i0 z5 l4 _9 M. j, d0 J
谢谢!!
9 y3 r& s# N# X. C


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