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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。& _- |' q# ^; M! I. w( {
3 C; e( c+ T* t! S+ }
饼馅:3 Z6 A) P/ _3 \0 ?7 s* _
新鲜菠萝 120g/ x7 }% _+ b0 H$ E/ t
玉米淀粉 2tsp0 M2 Y. i8 N' V* e& Y) C
黄油 7g
; F+ d  g# S8 p' J细砂糖 4tsp
2 {& C; x% q1 x+ d. s$ S8 [3 m! W' J5 [8 t. g( N2 ]" t
饼皮:9 \# }0 ~. G+ n/ I; n
蛋 2只% P& o1 Z" _9 y5 n4 z1 N
细砂糖 20g
4 z! T3 W* F! C& z黄油 60g
. m5 q- h7 o& J; [8 O0 y0 I盐 1/8tsp
/ r/ N/ Y" ]2 o* E3 d) _香精 1/2tsp
7 w. L% E) D1 \) i. N低筋面粉 50g( A! j- {7 a. t3 F( z% x9 `
! e; n) o$ N6 o  E7 h+ ^7 ~. ~# ^

  v* _) o7 _" F) C3 R6 \操作步骤:) U. B7 k' D+ F! d0 ~2 A
: G/ \. X) C( e) j$ L' |4 D8 h% @& y1 c
先把饼馅做好
6 W- I4 g$ y8 G- r, L+ ?一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
2 c) I0 S* r5 G( Z6 T" q, w/ w( c+ B2 g二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
) F3 y# w8 a/ X% P三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

# n: ]: B' Z) Y! q
做饼皮:
+ X: }. K! L) e4 G5 V  a四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
9 w8 c5 R& u/ W! }8 \8 r五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
, k5 y, j% [: _! o5 K六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
0 H! Z' o- T2 b2 I0 e1 w, l七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;0 T2 E. V$ V  F1 ]' [5 P
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
& o% C0 l" Y5 C: i6 I九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;4 _0 M* q" ~) r+ o; o
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

9 ?6 A; y0 ?, u( M4 F. u8 W
成品图:

7 W: c* K% x" m
经验分享:
5 {$ R9 R. r7 V一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
5 B+ Z3 I9 B5 Y! i% Q二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
9 P( S3 W, Q& M  @/ ^- {9 M* a三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
, a/ n+ s5 s1 K  }四、饼最好即做即食。; X# X3 y" R0 i* P( o

' w1 N% n- n6 K8 O$ h谢谢!!
% Y6 D$ s3 B' n6 b  R3 v


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7674-1-1.html 谢谢!

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