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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; m0 N: n' q! G9 o1 O/ K7 x
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
6 U! i3 _6 H( W4 X; ~# [) Q/ X. _
8 t3 I6 ^. V& c6 }饼馅:9 a! o0 _& E- B, \* w3 y' q6 W% F
新鲜菠萝 120g
2 D, j' C2 p( |4 J玉米淀粉 2tsp0 \6 L1 r" W+ j4 C. `' n) c
黄油 7g
1 u6 D! F% X- Z( e/ [4 H0 A, r细砂糖 4tsp; v5 C8 |6 F& g/ o
# {% i% [* H) d0 I3 F& w$ S* K8 y
饼皮:' n  ~+ H. @/ k- `
蛋 2只9 l) K% @  q$ q1 Y8 z
细砂糖 20g
" V/ e9 j3 V3 i/ c% H黄油 60g4 p) t1 D) ^% X0 x! ~, {9 T
盐 1/8tsp
0 _- `/ b  n) K3 n/ e2 d香精 1/2tsp
: ?2 a4 T" D% j) s" u3 X7 S7 s; G低筋面粉 50g9 o2 k- x' G8 D4 D
0 _1 N( V: I) M9 L

: g# M. o& w* T; ~- o" R7 V. r  L操作步骤:
: K9 \- u6 Q' v: z' p9 X: _- }3 m/ J( G% |2 ^1 [" r
先把饼馅做好& w8 X) Z( C+ b2 s7 ?
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;* n9 p: p$ u/ n) q  h
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
- X. @0 Y1 d- \, L三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
5 X8 u/ Y, H" n: T1 n/ G
做饼皮:" a/ g$ a1 E* B/ B0 D. C. M
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;+ q4 V# X. ?& t0 Z" q! E
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;, z8 Z+ O. u7 c: W
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
3 z* c4 s; B8 S: m4 p) M* ~6 B* Y七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
& l+ D: _& E' m- s, C八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
1 m- {1 F; ]9 m' d九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
4 E* ~- |* }) Y6 H+ {  i十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

$ A- g. D2 ?8 M2 [  W
成品图:
* {: N7 u6 Y" l. y6 I
经验分享:
- ^( a4 S+ Q3 g一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
; I% N/ R$ S; V二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
8 T" s7 I2 `# m, j- S+ d: V' @三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;1 V0 `; N6 ]/ L1 d3 L& ]0 O4 A* q
四、饼最好即做即食。" W& ]( Y) F/ I. U* c! S
! ?9 e1 m" h( b- m, a, k3 W
谢谢!!

* x8 J" z8 [4 ^* [( f/ _3 h9 e8 j  u

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