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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。! d% ?1 Q  _% Y8 I( A# k! f
& M" @; z, h- m( Y
饼馅:
) E; _, k% Y0 p. Z7 W! t) r! P新鲜菠萝 120g. @9 h$ T! S4 l+ y
玉米淀粉 2tsp
: |6 A" Q, W1 o黄油 7g
# Z2 ]7 X) b7 I! c/ }# M细砂糖 4tsp/ Q. n7 A- ~; |6 h; w5 a$ _: `3 E

- R/ E: U/ q0 j( e* D; s饼皮:& h+ X/ W5 T) W& h% f
蛋 2只
7 T: K4 \3 J; L* y- n' s7 ?细砂糖 20g# U$ C  v8 S2 j* ~, o+ E$ b5 d
黄油 60g% h4 _; v3 V' }+ b# i  V( }% e& k
盐 1/8tsp, E& H& ]$ h  e+ G" b( K2 K& v$ w& D
香精 1/2tsp' j; V& X- E& T
低筋面粉 50g. I3 S# O- q; w" |& R7 k6 A5 G- z

) v/ j4 P1 W' ~7 }, O
9 C2 u" V3 @0 a- u9 ^操作步骤:
5 R: S) C( d3 {3 b3 v' V3 _6 E& q. _1 f4 x3 |2 w* S! |) g
先把饼馅做好0 @8 N0 H8 y, I' D" M# F: C2 _7 w
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;. `+ |0 ?- _5 V8 P( P+ H5 N$ l
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
- ]& j( h+ F1 W& i! }) J4 A. S* d1 I三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
" P, `7 Z* V3 @% `( e
做饼皮:
' B* Z) B. N0 C/ x6 D8 {6 ]四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
3 ~% a1 I/ Y0 A/ D+ j3 M' \+ }1 s五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;/ c, V0 E5 S$ ]; M" P  \
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
9 F7 A$ J. Q! C七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;2 H! @5 {. U* m( q
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;1 n& `, T/ C( z: }. O& J( ]. M
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
8 l6 T, l: w% q5 @7 b9 `$ O十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。
8 |- [: x2 q; s* R+ {: {' O
成品图:

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经验分享:2 T+ M6 m9 x( W# R/ X/ ~" P& Q: ^
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;; P' Z  R0 w) e- O- _5 V
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
% U5 l2 `; v1 O/ }5 e3 p5 K( q三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;; [8 v; V' ?+ t% g* i, |
四、饼最好即做即食。+ _# J; y7 O, K+ ]5 ?
4 a7 T9 E0 d- ?2 p+ r
谢谢!!

0 ^' b+ `/ y% y% L5 C+ N- x4 M* q9 I

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