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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 k, x) Y8 S* O! |1 [5 l0 z- \
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。& ?6 I3 h% y8 g5 c3 h) G( Z6 r

; S. o- B. }+ G7 \( P' B饼馅:  j: h/ d1 I8 T4 D! K% [
新鲜菠萝 120g0 R3 D! U% O$ \' T  n6 _
玉米淀粉 2tsp
7 E/ _1 R/ E6 `# [6 B1 ^黄油 7g  Q# ^9 c' e! L4 n
细砂糖 4tsp2 b  @; K) Y1 z2 B: i, V" u
7 e9 d% p: o$ O/ q9 d, A, d) M- G! [
饼皮:1 }2 K9 ]) H: x6 t( w+ R. T. m- _, D
蛋 2只
# Q8 r- h9 O0 V# A0 ]细砂糖 20g+ g$ J/ d, e3 G1 {
黄油 60g- i8 p0 h. y" o0 `9 t1 x5 @6 J
盐 1/8tsp
/ O* j% y! P: E) n香精 1/2tsp6 L( K" k- }' l  ^  M3 D
低筋面粉 50g
5 b! ]1 {+ O5 h+ B+ C
% f  l( n, I$ H1 a, l: m3 {6 m1 @% ]$ c: i( Q/ o$ u
操作步骤:1 b; i. V) A6 x, k3 }4 y

' I6 {  V7 ]7 i" S1 I5 [9 y* @先把饼馅做好: b+ F/ i. n: D" A% w
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;' R5 R' E* L1 W- u+ W! l
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
4 }" ]3 J- j& G' n( t: ]三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

) X9 v. i' Y* p* c% }
做饼皮:
) e; Z+ ^% W3 g" h9 n四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;! X% V. s! z& R0 g* S- [- Q  V. h
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;$ R: Q; b9 K! V3 M
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
9 D1 R/ t- O0 [# s+ f! x七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;+ a7 t& t4 H( P6 Y
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
1 b2 ^- [6 V  g  L6 J$ }( H3 K! Y# Q" g九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
7 V3 i  O7 f7 Q/ \/ Y8 V7 E十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。
) a$ @8 p2 k/ r+ n  |! ~
成品图:

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经验分享:. E9 M9 a7 v0 k% R6 ^! r; N
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;6 ]/ I5 O" b/ R1 T5 \
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。# i& U% w5 G% W4 n- }) {' p
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
% G9 v' y  x  u3 f" \8 ~& X四、饼最好即做即食。) M% L4 Q9 @; q# h8 y1 y  |/ T& e
7 A* n( c1 l& ^
谢谢!!
7 h" A3 c6 \" B4 H


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