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[菜谱交流] 菠萝可丽方饼

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发表于 2016-4-24 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- N* C& h2 ~8 h( |% b; p
做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
& Y4 V" N" a% [5 X. b# `& z- d# v6 V, Z" L9 N3 a
饼馅:4 l6 o( w. q1 Q- s( }- W2 N
新鲜菠萝 120g* F: \3 Q! m8 I( a0 Y1 F: Z
玉米淀粉 2tsp7 Z/ b6 W& |& E1 ^  o8 b! V. u
黄油 7g
" O2 g7 r( t% l, g细砂糖 4tsp1 a6 ^+ a( u0 l" h

4 z9 Q) A, n* p. D9 x饼皮:
* R* i& ?; i) U0 f6 d7 x蛋 2只; K* T; o! B  P  f% L
细砂糖 20g
, ^0 u0 o) K* }% ^. l* ]黄油 60g
. T7 g" r; l! u8 E1 X盐 1/8tsp, {. R" @+ w* Y* v# d/ n2 \
香精 1/2tsp
6 s# E- O# s0 ~8 X3 c; X( e: Y低筋面粉 50g
8 V, y* w# J9 j+ a4 C- L) a7 \" F2 {( K- E& W# R) v  O0 Q
( h# a% a1 o% K
操作步骤:& C6 n) C  z% O& G, i

4 b) B9 k% f7 d2 s先把饼馅做好1 Z/ d- ~% z1 k0 E4 [: [" o* I0 `
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;( A! h: G, b/ [5 P& ?6 v" T
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;$ H9 J- `: d& r" ]6 f1 F$ G
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

- T, ?& [3 _+ m5 n0 r
做饼皮:5 Z' I" Q/ T$ ~: ^& T
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;2 L, p5 x! t6 ^1 U7 `9 R9 w
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
2 @/ |" G3 }6 I, N0 q1 S六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
# S- z, m6 F$ k( ^$ {七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;% r  w9 K* @5 x2 m" {
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;+ O* e8 A2 U" f+ W
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
3 \: N2 ]' @3 r. Z5 E/ K十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

. ?3 n& r- \0 N0 y" i. x2 Z% i
成品图:

; C" \, t6 _8 k6 c) \) ]  V8 v% o" R
经验分享:
$ W& W0 u+ S7 r; k/ K一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
: D1 B5 }; \+ k$ S二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。% {4 Y9 R% E, D' m2 ~! e, @
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;' ~* p) P: |5 p% Z
四、饼最好即做即食。0 _3 I0 `5 d& C0 ~; v8 R
' j8 u1 W; v5 k% k2 o1 L6 [  ~
谢谢!!
: k' w8 f5 u8 s, `' J


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