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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
& i, B* ~8 G% f% ?' Q1 o) v% u# O0 j3 ^8 ?+ T
主要食材:
' N; I) [4 x* G/ G鸡腿 3只5 j( z" F: T. G
土豆 3只5 J" n9 {4 x+ u" S5 W- W7 T

9 i) c  Z( ~8 K  }  ?- i9 I8 w调料-腌料:# A5 L: i) I. `. d' `$ }
八角 2朵4 p( X$ H. o: p: l  r( a( p
生抽 3茶匙
7 |4 g3 u) h$ C9 o% u4 \( l老抽 1汤匙8 I7 x! l8 s& Q  e7 r
料酒 1茶匙
( ?/ B5 L! t- c盐 1/4茶匙
) `$ t$ @) l0 a蜂蜜2汤匙6 l& {0 ?7 o! z  T6 x% _3 w
姜 3-4片
2 a; T3 Y0 f3 u( J9 c
- i5 m5 O0 S5 v3 j" m7 b' k3 K调料--煮料:$ E+ N. d9 J: M
蜂蜜 2+1/2汤匙
0 }: `$ j/ C0 [4 }6 h/ o9 ]1 B' ]生抽 2汤匙
( ^; W" q  I' b$ N7 b老抽 1/2茶匙
& Z6 ^- R7 S$ U& \2 a. v; N9 n3 W白胡椒粉 1/8茶匙
  _+ G" s# `, Q& L水或高汤 2饭碗, E) \" }( d/ b$ W6 A& J, q+ d
盐 1/2茶匙( p4 d7 [7 ]5 G# |
白兰地 1/2汤匙
3 ]+ R5 N$ Y1 d7 ~, r' {
( A" y" b. t8 E6 s% H调料--起锅:$ K: m4 K  z/ O) e5 ?( F
八角 3-4朵
5 y' C% N  S7 V2 w( r
' I" f0 r2 f# g8 S' k  l' }7 o  y5 O2 h1 a
5 T2 o$ C' R2 C- s3 k+ d
操作步骤:
5 f: i4 p( q8 r9 M1 n一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
& f7 J+ Q7 ^  v8 p二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;
! n( f* J; n1 \* w" I三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;
  h7 s6 F: v8 G8 t! Z- T+ |' W四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
7 q- b& z2 T/ S8 Z. {, n五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;6 S8 }4 V/ a8 N1 h2 o7 H& Q' @6 ~+ y
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
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成品图:
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经验:7 k% U+ ?  o  a. E# `: h0 b7 n
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;/ _5 _# d6 ?3 D& u1 U  [" m2 L
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
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谢谢大家!
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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~
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点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713
6 k' i" X& d1 D9 i2 N9 p新周快乐~

. K7 j/ u4 i- u: h5 u0 B* l. T同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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