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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
, K( R/ H! S: u6 a2 L4 G
! Z- A) O3 S7 `& G7 s主要食材:  Y" Q  o  K8 u1 E% _# Y
鸡腿 3只. W5 u) |' y6 k& y
土豆 3只
# P0 N/ R4 \8 T# l) t8 M% h5 p& D, v4 E/ Z9 P' p" g
调料-腌料:/ G. J: n5 z( ?
八角 2朵
/ Y( t3 F" a& J( J' \2 D* B9 [生抽 3茶匙' F& `) d; _1 b) B
老抽 1汤匙
# X; y2 {( Y% [* A: }料酒 1茶匙
! p3 q4 X9 U) }3 F盐 1/4茶匙1 \& O/ D( A7 N1 |! P
蜂蜜2汤匙* ]* [& P( y8 N7 [  g: C
姜 3-4片2 j' y! c! ~! G# |/ ~( `5 N

% y3 ?& Z' W9 o0 [) p调料--煮料:
' s0 u( Q: V# B+ @7 j. Y/ }$ p* C蜂蜜 2+1/2汤匙
+ p3 ]& D: @6 Q2 o7 L2 b2 ]# t生抽 2汤匙5 |5 ?' a' ]: [( v# {
老抽 1/2茶匙
+ E" i* U3 k: o. T3 \# E白胡椒粉 1/8茶匙, n$ T3 N1 ]5 a8 s2 A1 A
水或高汤 2饭碗
& e% a. y. k: P' `# Y7 S9 O盐 1/2茶匙6 e- ]' C9 o! B# P6 q
白兰地 1/2汤匙5 d/ Y& @0 u2 n8 Y
# G( p* H8 x6 C/ P/ N, L3 _
调料--起锅:
! \1 j5 T0 \4 r6 v' D/ I. `. H$ {八角 3-4朵
& t- a( W) x: B. G
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! |( `0 K/ e5 u: D6 E7 ]& V5 s7 v, b9 O
操作步骤:
9 @% T) M, Z4 H一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
0 _9 A( @" w3 S3 B; Z二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;4 H6 J2 \% |2 \
三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;1 G& Q* Y1 q; s$ r8 z8 _
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
7 E0 m2 O5 d0 T4 w2 E  w' ]五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;
# e" J$ t$ Y, z& W( d2 V2 |六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
4 ~) Z: d1 ~/ k9 ^' I* `
成品图:
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& C/ B/ p$ P, s- n2 V
经验:9 U& d' O/ G% x6 N! g" B
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;
, Z& y6 ?! I4 _9 J' j3 E5 ^二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
# M' q8 u* [. t  [6 O) M9 \! q! u$ W0 H4 ^  Y% K
谢谢大家!

) i, V1 a$ e% v: ]0 q6 w9 p$ `" o, s3 V

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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~; F! X. {0 _* `1 j: F3 h3 v

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713. f$ h8 X! r0 B3 H: v# O
新周快乐~
4 t/ |% {$ \8 A% a' T8 _/ e: k
同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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