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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。6 _  s  a4 D% ?6 e
$ B6 n0 y8 r  Z: j$ @- Y$ e# \
主要食材:
" ~( T. T7 F8 h. x9 q4 Y鸡腿 3只
) r9 {1 s7 ?" s2 [) V5 H土豆 3只# V' _' \! q+ i8 S/ V
7 L1 y- j3 _0 }1 H
调料-腌料:
* `) [0 G' B/ W3 ?$ P' ?+ P八角 2朵
" C( P3 X9 n5 O生抽 3茶匙
/ J( B! ~7 a4 O2 m) f9 t7 J8 ?老抽 1汤匙8 _) F7 u  [, p3 H+ A6 Q
料酒 1茶匙( S; K4 ?# o' F3 O9 U
盐 1/4茶匙6 D  Q. o8 R- I) B8 P4 F" F& M
蜂蜜2汤匙
0 _& r$ Q8 _8 y+ T8 R& Z+ L7 r4 O% A姜 3-4片0 |' I' y1 t9 \1 e' f8 h+ u. p

/ c3 R9 B/ j& A/ a调料--煮料:% Z+ q) R9 T3 Y3 P
蜂蜜 2+1/2汤匙7 b$ p4 u$ t2 Y9 u( X
生抽 2汤匙5 b' u3 y( |  e1 P. k
老抽 1/2茶匙
- k& I% |. @  J9 p9 w6 I  H: i白胡椒粉 1/8茶匙* L: A& s% s: O+ ^# W* j" w/ ]
水或高汤 2饭碗/ k( o$ s/ K$ i5 F% a+ y
盐 1/2茶匙
( ~- P) [( t' K- z6 a+ o! i) `白兰地 1/2汤匙( f/ K. ]8 J# u
2 R% q4 W) R# g7 {; B5 N
调料--起锅:
/ k& A% G$ u2 l* Q# H: ~# R5 H八角 3-4朵. G; c9 w5 v( O6 K" q, S

  N: C# y" `! t% N# T7 h+ R# [9 b" }+ M+ b( Y

7 g3 K4 o: I+ B$ |! M操作步骤:6 W+ x% j1 n( D' v& N9 z2 y& p
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
$ a+ J# L* ~! D0 w4 R二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;. ]. o# r  X( k
三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;; Y& m* c2 G2 n. d4 |. p
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;+ J- [1 d  A5 }$ u( s8 x
五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;& H9 z5 _$ b9 x9 J; f3 V" E0 |
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
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成品图:
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9 L9 G4 i% k1 O7 w) I( s/ Q( D
经验:
7 X0 `, n: _; ]) i9 c+ p% H一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;  _' O7 _: y+ q; e5 Y; Z
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。, g, l' q+ u; V4 I6 D

( E# s) `. n7 n7 F3 s谢谢大家!
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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~
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点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713
* F5 q# U! n; N3 D  \2 K, x7 i新周快乐~
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同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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