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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; a- _/ o! `1 e, M$ S! n! g, B* p
在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
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( J3 T% |9 O- _$ w" ~$ F. Q主要食材:) t$ X8 M% M# D- N
鸡腿 3只
1 J, A3 m4 L* \6 q2 c6 G7 x! c* O土豆 3只+ X. t5 b3 ^0 P+ o5 c

+ |. Q2 d. n  X6 J# b调料-腌料:
1 K8 r  @" }% y) W2 S7 G八角 2朵
  f7 ]$ i( c! T$ F9 h生抽 3茶匙1 ?1 l& e  {7 X( p. R$ x& i6 `
老抽 1汤匙
' z6 t: L1 E. y) Y料酒 1茶匙% j' P2 s" ?5 V: i
盐 1/4茶匙) E3 V* Z+ }, a* ^
蜂蜜2汤匙  _" {: C2 K+ ^1 u: w! L
姜 3-4片
4 _( Q  J+ S' H' w% k. o
; d; J+ Q" }% D' q- d调料--煮料:6 f( G( `( g; ?; E5 x5 ]% \4 u
蜂蜜 2+1/2汤匙) q- B& h. Q/ G' D3 L4 J. N
生抽 2汤匙: H4 I& Q/ u+ e
老抽 1/2茶匙
$ B% w8 D$ p) H' k$ y白胡椒粉 1/8茶匙; a- T" r1 p8 ~% }
水或高汤 2饭碗( h7 x0 X2 W# {3 c( p. S
盐 1/2茶匙
, \% {9 I. p% R白兰地 1/2汤匙3 u: X' C! d" N: r! Y, j6 P" e5 \

1 C% @3 N' U, C2 M" I% u调料--起锅:
6 ^2 G4 a1 U% r八角 3-4朵
8 C: W3 g) W7 ?% L4 L
  m, j( g! |$ Z4 @6 ?
( Q- n& g9 Y% f! ?/ `
7 I- q: O2 s$ X" A+ R  `操作步骤:  R, r& s! L0 O& S+ b+ U$ c
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
* V+ [' u/ {6 \* w4 v; h二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;' c6 s2 C0 d2 t6 E, M( J
三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;
) m/ z4 q+ ?# ]6 S( S) B0 ?3 q四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
# \* S7 w$ {7 v7 K- h+ C五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;
7 S8 v, p/ v) @6 t六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
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成品图:

  ?, a' L8 I+ ~9 o( ]* z9 X
/ q3 \9 l5 V& I, \* W7 i
经验:  C6 `9 C6 f- E! m- V
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;9 B( x1 _5 O0 V* T/ D7 X; F
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
2 J9 g* q* Y2 I: V7 D6 t2 i5 C- L5 v9 a7 g' L8 a1 h  J
谢谢大家!
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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~" @7 Q" L/ {4 O4 ?

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=77139 X& ~& l6 ]* g* C. o) ]% h7 t6 o
新周快乐~
4 A4 o6 s5 P6 N6 b7 C& l8 W+ K
同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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