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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。* G( u" _/ y; X6 n+ |! k% e3 w
3 P4 {- S* C% ]8 x
主要食材:4 B0 @+ e) G. }( j2 M/ w% z
鸡腿 3只" C( J* ~: g' g
土豆 3只7 o. L5 [- B$ }9 m
9 ~' Z: h4 P  m9 d* {0 L' D
调料-腌料:/ `2 V7 c. R, v- B/ f
八角 2朵+ C) A( ~' r! n/ e* M1 k
生抽 3茶匙1 B( R8 V0 K( O) q, F( a3 r  g
老抽 1汤匙
9 [4 V0 O1 L. i' Y料酒 1茶匙; z9 {. h" c! J/ r( G1 t) Z
盐 1/4茶匙
$ C3 M# Z, d; A" K蜂蜜2汤匙
& T' M5 @# {+ B1 E姜 3-4片& _3 `% ?/ a; n; m. O: ?- A

9 C- ]6 w: a, a" X- r! @# I6 R2 [( O调料--煮料:7 d1 {( K3 C# G( D+ h) v% k
蜂蜜 2+1/2汤匙
6 A1 p1 e" m3 i% @生抽 2汤匙: g% C. `3 c( E( P
老抽 1/2茶匙& _- P  D8 e- {, H( }" u
白胡椒粉 1/8茶匙+ U; V5 p2 w( S6 C" r4 k, n2 }
水或高汤 2饭碗
$ ^& r% \, ]1 }, z# }0 K1 n: |盐 1/2茶匙
! e5 ^6 E! C0 j白兰地 1/2汤匙
$ G) {3 R2 o. o' M+ k0 r1 k
6 N* y) R. b2 k" U/ p' s1 x, b7 o( V% C调料--起锅:
9 H4 q2 o/ A9 J, S八角 3-4朵
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9 x! b9 _; q/ c3 q3 H0 x# m
% p! Z: E: W) S$ W7 \: _% \( q0 E2 d+ p, x2 l/ D( q5 D
操作步骤:: ^1 n5 W3 \% m+ z; O9 i! F1 h& h4 ~! H
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;! l/ [1 X8 F+ z# E1 p
二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;
+ F, ~$ E, o; z三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;
( }0 Y3 Y+ I: z4 j四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
% j4 D1 z. |8 @! V五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;
& O& [/ y9 u3 a, O  A# |六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。

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成品图:

( B( A, U& h6 _
2 ~0 }2 P8 s, [/ H" P4 j
经验:
3 a5 _% V& Q9 x一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;
1 f! ^. ], r; M& |2 T; U二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
+ J3 y7 a2 f# Z; A/ g0 M% S" Q) f. A, P+ F
谢谢大家!

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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层

3 J$ \! J* v! Y8 `新周快乐~; E( T' t% n/ n# a' i5 t# g+ t

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713* d# Q/ X- @% D/ c8 M" |3 g
新周快乐~
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同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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