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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。3 `( x5 Q' i8 H9 ?# n% P6 q/ t9 g- Y

  ]# p& A% f7 R. x主要食材:2 W4 }8 |1 ^+ t$ u
鸡腿 3只
6 Q3 O. V6 Z! N( r土豆 3只1 j$ w9 U7 k4 H. l9 i
2 d. [+ Q: X( Q: w5 @- M
调料-腌料:
4 t' u& R3 N7 B  G! j八角 2朵
$ j& r4 j7 ]# j2 [; V9 ^# x生抽 3茶匙
& f' I/ r' r8 j0 h5 t7 P  D) }老抽 1汤匙
" H# d) q# t2 I. s料酒 1茶匙
; A0 V3 F0 R7 R& r5 D+ [2 F8 Y盐 1/4茶匙4 j9 Y; ~, u* q2 G! I' F
蜂蜜2汤匙
3 I: o% D& `% E; i; {& ?姜 3-4片" o8 O4 g; h4 M1 F1 v

9 D* w9 Q* h0 P6 B2 y( Z+ ~调料--煮料:
6 a) \: x( v1 K! }3 o蜂蜜 2+1/2汤匙' h1 r+ O" F4 `
生抽 2汤匙" O/ G5 f/ }: F( |4 G% x
老抽 1/2茶匙
8 L8 \* {4 d! K白胡椒粉 1/8茶匙9 \- ^) ~3 t8 e& i: Y8 Q0 ~: E
水或高汤 2饭碗1 m5 k1 f- D! h0 c
盐 1/2茶匙3 f8 q# I8 `5 N/ A
白兰地 1/2汤匙4 C* k) O2 x: G$ j. K2 Y
! w. s* R  \, l
调料--起锅:
# F7 Y1 I+ u; y: z7 W9 ^八角 3-4朵
$ X0 H/ P- b9 G/ s
  o5 T! P9 V9 z( Z2 z& o4 ~2 W$ ~6 I! i# Y4 z1 d- U. M
1 j5 a/ k- G& a' [
操作步骤:
) W* O. {: X/ i# P% e一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;- R9 L* ^1 Z" ~$ [: Z6 [$ o3 ^
二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;! C" J5 m/ k: ~2 ]) |7 M0 G' w* ~; `
三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;- v0 d/ K' u2 X. R, U" f- k5 b
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;4 L% {4 z) P0 K
五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;8 _: P9 Z& I5 i4 u
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。

: M1 F( O8 z* x4 A' T7 v9 I+ p
成品图:
- D' R4 m0 k0 X- }; }; ^

9 ~5 F( p- X! m* ?; E+ V) W* d8 f, S
经验:. O5 r9 t- p' W3 o3 q( r
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;
; _, C/ k" g+ a二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。; ^% ]$ G4 ^) F% ]: N

4 L0 X" {5 C5 |% i谢谢大家!
. v7 N- u$ s0 v. I9 e- F( H


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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~8 h- G! m/ r: v5 l

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713. r- c9 ]$ Z7 d5 A! Z. d
新周快乐~

' L/ G9 ?6 ^) X) E同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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