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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
7 e& I; i5 w5 T" j# ^
+ o6 `3 U% j0 t8 ?  g0 A) h主要食材:: b1 @+ K7 q1 F! |$ Z+ {1 S
鸡腿 3只
, b' R' T$ r2 Q8 K土豆 3只9 D4 `! q- i. B
# }' K/ m' P/ E7 v
调料-腌料:
7 \4 \) B! s( h) h八角 2朵
% N( b- A% q( a: d生抽 3茶匙* o! k+ F# Z8 l% J& D5 h
老抽 1汤匙8 M0 f4 }  l+ k: D. V/ i
料酒 1茶匙4 i) L# C+ N1 B7 _
盐 1/4茶匙) A8 O" ?2 G/ t) D
蜂蜜2汤匙
. r0 q6 {. ~/ x2 Q姜 3-4片
4 V. k* P: \( H  c: ~3 Z1 T* \3 d& P1 w- D. f- y
调料--煮料:
9 n$ t! l( O: K$ p蜂蜜 2+1/2汤匙2 i: M, T1 r+ H8 C  M% X3 J! C
生抽 2汤匙
3 R. C0 b7 J+ r9 V. K老抽 1/2茶匙
" [# J  I" D+ ^  E7 \$ X. v白胡椒粉 1/8茶匙4 Q$ d) J: r0 o$ l. z/ H
水或高汤 2饭碗- g0 {' Z5 Q3 ^" M2 Z
盐 1/2茶匙5 w% E* A2 i6 r, {2 g) M# a+ o) c
白兰地 1/2汤匙+ E& s" P: ~% w5 p7 [6 X# E

) ?% g' M: W+ a# @6 ?, X; @调料--起锅:
8 C* q& [* b3 S, Z* b八角 3-4朵' e+ r4 T; s; U' ]: }* l4 q! M
: |; H" j2 {; u* C" O) ]

) Z+ D0 M: ?& E: l3 v! G9 E3 E# X: o) I: K# Q6 q
操作步骤:1 k2 ^! z3 x# P- Y/ {6 s
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
0 A$ X1 i9 s# e$ F- w二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;
# W/ u" M* D  B" `7 I三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;
; o# ~  A& P9 s: B7 ?四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
6 U: p8 @! m/ O3 g2 Z五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;* L/ H$ g" \- `7 [( A# ^
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
( w- L- ]& Q. H0 ?/ T
成品图:

# S) G# \+ A$ \

) h  u, K3 e) p- @; F' S
经验:  Y$ Z, t6 |- Q: k2 G) B
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;
6 i/ @& K5 y5 R1 |- a4 A& `4 Q二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
6 ?- C" b, \( @7 J5 c8 k9 F; J6 y
' s3 `3 ?% x& ]谢谢大家!

# s7 d5 `" z* L! q6 J- C

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7713-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层
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新周快乐~: o7 E5 G  p$ i$ K; x( ^" D) Z

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713
! l( q3 L; v3 [* g. t% u6 \新周快乐~
# ?& R6 `' g: k  f# q
同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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