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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 H: U6 ~6 `( V: d  [; y
在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
- }! l, Z  [4 l/ J- P4 @1 [( {% ^) w$ E- B) `$ m
主要食材:* \( F3 m  n! H' w, ~6 J
鸡腿 3只% F6 e& H5 {! v4 s0 x/ o
土豆 3只. w+ H( ?- w9 M% P6 \

2 O# e" E* `/ Y+ q; Y4 O( x调料-腌料:
% P' {( L9 O0 Z8 U: U& m八角 2朵
/ ]" I4 D5 t/ B3 O2 \, [6 i生抽 3茶匙7 O5 a, W/ r3 @
老抽 1汤匙
- q- \4 k+ ~' c$ S3 \料酒 1茶匙
3 C+ d& i( r2 c$ `/ \5 Y9 `1 S& Y盐 1/4茶匙- B. g0 y4 |7 i1 k# y0 o8 {
蜂蜜2汤匙& W3 T0 m+ q7 M/ s5 D9 M
姜 3-4片
* i2 I$ G  `! w4 L! b" M5 l
: Z: J! Y4 l5 y; k5 K" r' s调料--煮料:3 P$ [' `1 m6 @( B1 Z1 ?
蜂蜜 2+1/2汤匙! R1 c9 Q' Z9 Q$ s2 v0 b6 X; q
生抽 2汤匙& p! O# n' {5 v5 Q
老抽 1/2茶匙
% @- x' X7 i$ G, }; X+ ~& c& {, T白胡椒粉 1/8茶匙
% B' F9 U# w7 b) V7 H8 ]+ Q水或高汤 2饭碗
5 F! @3 `3 p7 G( ^6 \6 I/ c盐 1/2茶匙" y* Q: ]2 P0 @* S
白兰地 1/2汤匙
9 M' T5 p3 G% v/ n9 t" N: x  K8 z, J* i, h" _
调料--起锅:
' J  \" B$ W" A八角 3-4朵4 A4 g& N' J# {# J2 D) i6 j

% J! j) X  |6 ^, W, S: X
# L. r8 l6 _# J: o/ C
3 Z! Q4 S! U, K8 e操作步骤:5 D/ l2 v. c  P; L1 U1 i/ ~
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
$ j& G/ l9 _: n) Y' i) p7 o& z) Q二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;
: w' w+ s. R* p+ \" F三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;0 V' _6 V, J3 P' T8 D
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;7 _; Z6 r, n. U! ~* M# u) T8 \
五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;
3 V7 g5 W) D) `1 V5 t: f- O六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。
/ n) e  Y! l5 _: S" l) A0 N
成品图:
* O2 j1 \  _$ e
& W1 g) u5 a; ?8 D6 \
经验:& R6 a% Y! \" s# v
一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;) S  f  o, x3 K4 T3 n5 B5 t# u, m
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
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谢谢大家!
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发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层

) O8 ]0 k3 z" Y/ R! D5 E3 i新周快乐~4 j6 ~6 L9 W; f$ u

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=77137 c: H, \6 |. H" \! F/ z- m2 b
新周快乐~
* x. l: l$ p" W5 t' q& b, v
同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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