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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。
+ s% X9 O" ?3 d# d% o
! M8 N; E& R5 d  g主要食材:: d# M" v; U: p$ {9 d! K2 ^
鸡腿 3只
8 [& I: Z4 v8 y+ W$ n土豆 3只0 B1 d3 e6 _! ]) ]6 {& ?$ D

4 ]# F9 w- A! j" L- O1 _调料-腌料:
: r. b/ |: m) p八角 2朵7 U) [" {+ b" I% q0 y; d0 w3 Y8 ~
生抽 3茶匙
4 T. U8 T, W: L5 m% n老抽 1汤匙4 y, T( u$ |1 |( E# R
料酒 1茶匙
2 @- c) d- k2 h4 X0 u盐 1/4茶匙! U4 S: T* j: O4 |! ^( P
蜂蜜2汤匙6 o. z0 C. m7 ~' x# p
姜 3-4片
" W7 w4 Q$ h+ @: D8 n/ p+ z" S# p1 j6 m* ~4 K6 E0 [2 @2 u) f- @* ~' q
调料--煮料:
$ N% L0 h8 [( Q1 t  f7 Y2 G蜂蜜 2+1/2汤匙
9 H& |- l. X( P! H9 ?6 K! s" d生抽 2汤匙- }7 s9 Z, G/ {2 O0 c4 ~
老抽 1/2茶匙, B. W: t5 G" M1 I% E
白胡椒粉 1/8茶匙
/ n5 I( W$ {. M) Y# q1 I. |水或高汤 2饭碗# U  i7 t$ r# g
盐 1/2茶匙
9 x. M' Q$ |, I白兰地 1/2汤匙
* b. X- k( l8 c$ H* G$ P6 ]( a
' ]' o- Z- b( ]3 b: K$ ^调料--起锅:3 l2 l' I  }! h; R5 y
八角 3-4朵: {% H/ ?; ^& H- R# o8 v' A# T! _

4 q, ~4 x  L; D+ Z: a( @% S
  E2 `) Q7 W( z
- x* [9 _# G2 Y5 M" x操作步骤:, m8 t! y7 W- l
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;; u# c: y! K' J
二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;
) @% ?5 d, Q1 H& w; ?三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;8 x  Z% g, R0 @* F6 D4 j& Z/ [
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;* {4 C' k5 i* [) h. H
五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;6 v7 h. p: }7 c4 {: F, y
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。

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成品图:

0 B: E  b/ W% v7 V

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经验:
8 c6 O: {: j% P2 v, k一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;# J( ^7 A' I- r) b& G' a
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
1 T. a7 O1 V; c( g
8 M' Y9 K1 H* P# @6 o谢谢大家!

  q' q# r7 ~3 B8 O* Q7 `6 s6 Q4 a6 W

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7713-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层

. Y  U/ h$ h+ d1 k新周快乐~( R% p/ k/ O6 @! r, n; P; w

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713
# I. m% J3 D# G; e新周快乐~

) c( i/ m, g- Y8 v9 w; p同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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