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[粤菜] 蜜汁鸡腿

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发表于 2016-4-25 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 X- V; C0 S& p& S: L& w
在美食中国网页,看见一位港澳同胞做的蜜汁鸡腿,可诱人了,俺也学做,看来效果真不错哎,自己高兴一下先。0 r. s; o7 `7 @& Z6 O* p5 F
2 a& Q$ H9 V, f: ^1 E
主要食材:
3 x# Y5 j) G: A鸡腿 3只
, l& E4 }- T) q土豆 3只( X' |4 s! u& i0 T. N2 b

" E* P8 V) ~3 t) p& D调料-腌料:
5 j# C( v+ b2 r* Y7 k7 Y5 E  T八角 2朵9 G  ^. H9 t- k
生抽 3茶匙: S& o/ }- Y2 F; d9 O! E
老抽 1汤匙
+ b2 \6 _- T& b- ^* E料酒 1茶匙
6 F7 Z7 K& a7 E9 i盐 1/4茶匙% e3 [) a3 k1 F- e% [5 I+ ~
蜂蜜2汤匙
. [* q" ~: B! q0 Z% k% O1 h6 G姜 3-4片( t+ {: D! J/ o
. Q  C( m# q/ c5 ]7 Y6 B2 ]
调料--煮料:) C/ X# x7 B! [$ p
蜂蜜 2+1/2汤匙2 a" W& ]* r4 n6 P
生抽 2汤匙
% z" q2 C* \& Z- Z% R老抽 1/2茶匙
! J. F2 u3 E; G( M9 Z; C: a6 C白胡椒粉 1/8茶匙
, t: M! L& a% p) ^/ z5 ]水或高汤 2饭碗  M$ w* e& ^* G, t$ k9 Q
盐 1/2茶匙
- e( A7 i/ l: L& G1 j. W白兰地 1/2汤匙
$ W' \4 L2 F2 v* i( ~# i, |# ?" ~" s6 X3 n6 D- b
调料--起锅:* v8 j2 @  }% r; p# N; c- Y1 d
八角 3-4朵2 [! ~! u  [% _. e

& q) f, G2 q+ L+ t) @, |% ^1 I- w/ ]+ @' w+ X+ {# i( c) p
& e! l- }- j/ S/ b, I. u0 I0 I
操作步骤:# x! z, \7 t1 n: Z* a2 q( B
一、将鸡腿的一边破开,去骨留肉,用一大钵,放入鸡腿和腌料,用手搅拌均匀,最好将腿按摩几下,然后放入密实盒,放冰箱过夜;
5 Y+ z( O; b2 d) m- c8 i# f二、用一平底锅,放少许油,放几朵八角,烧至出香味;) e1 Z' J: T, g/ [
三、放鸡腿慢火,两边煎至金黄;3 b0 E/ ]1 }: P  h4 u0 m
四、再放入炒锅中,兑入煮鸡腿的调料,慢火煮至入味,如果发现不够水,中途加热水,最好一次过放,,烧至汁较稠,但千万不要烧干,留汁的1/2,捞起;鸡腿切薄片;
% S' L$ K9 M: @: k, z7 y五、在煎过鸡腿的煎锅里慢火煎土豆片,煎至金黄色;( a2 U8 i- k. C1 V) S
六、在剩余的炒锅的汁上,倒入土豆,好让土豆吸入汁,捞出锅,将剩下的汁加少许水淀粉,烧稠,到时可用来浇在鸡腿上,然后平铺在碟底,鸡腿切片,放在土豆片上,大功告成。

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成品图:
, S+ U- M1 a: m  g! ]& I

4 \; u5 `) {5 p% w3 Z5 f) h
经验:
# _4 c' X6 m+ j% ?+ q* D0 ^& Q一、考虑到蜜汁是比较肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物来吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍;8 _# B; R% G9 f1 z. F
二、放入大料(八角),是为煮起来鸡腿更香,也能除去雪鸡的腥骚味。
7 Z0 }6 }0 K5 a; f; k9 w4 f* K. M  _4 {/ T# f
谢谢大家!
. [9 F3 ], y: A' N5 z& C


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7713-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-25 12:54 | 显示全部楼层

- a, D" o  M# j新周快乐~, O, l  `6 ]% S

点评

同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:47
发表于 2016-4-25 13:47 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22192&ptid=7713" o, C7 z* m: r) g7 O
新周快乐~

9 ?8 C) A3 V: e4 n6 o同乐同乐,有得吃就是乐,呵呵。谢谢!!

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