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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* [! U- O( F" N5 Z( F5 C0 ^  M
前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
2 g% z2 x* x, c0 L7 U5 b0 i$ m: r, S3 g  t: ]
主要食材:
6 ?0 f! P5 E3 H9 S袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
9 M/ g9 {0 j7 Y/ E/ y$ r" |3 T3 h! h5 i5 k) ^! l$ U
配料:, I" `* s, ]( f7 \! i( ]3 j( @
罐头玉米芯 适量- O' ^& q1 w# C' I4 d& u
红菜椒 1/2只
8 U4 E. I) T1 ]" N青菜椒 1/2只

" \% e. }+ P3 N( v# u& s( x2 E
腌鱼调料:
- M# a: X( ^5 N0 p胡椒粉 1/4茶匙6 \: o( Y7 m1 a& v3 y4 Y# g- [# j
高度酒 1茶匙+ |7 i3 `$ n( r; M$ G, }
盐 1/2茶匙  y/ c: r1 t' f6 N
糖 1/4茶匙: n- c+ a; k+ U  s" K' ~
: R" b4 [% H, R4 |4 C' k* |
碗汁调料:
* d6 @; E" `; H5 Z$ z蒜头 3-4粒
0 U/ S3 Q6 ]7 o% u# _姜 适量1 q% m& w( G& j8 {
葱 1-2根; P+ n& j" d# d# d3 m, `
镇江醋 1-2汤匙
1 K( [( N" k. t# E) a) x茄汁 1汤匙9 {9 R$ q- h# N! G7 z9 o
糖 适量
  B; n3 B6 G7 R& E盐 适量
" L& R8 _1 m. \麻油 适量3 H# u4 O1 e5 }7 t9 b2 r

, O9 `0 h7 H$ m$ t8 |操作步骤:) X$ ]4 o, @1 E" h* S
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;4 p6 d2 \" k9 \. t
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;) t. R9 E' K! G6 @4 `/ J, t
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
/ ~4 o1 H6 z; E/ o1 D, a* r9 l四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;" K+ \- w! a+ v- b9 d# I2 W* J
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
) s/ h2 o9 i' u6 C' w$ d, F) }六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;+ |( ^& B4 Z$ l
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;, [& j' K% ^( T$ y8 j! J
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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成品图:
+ P; ~6 r4 L* U9 r1 T
经验:% g  [- G( v7 d
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。7 E( f7 L1 y; S4 w8 H
二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。- N7 G; }7 Y2 _* X1 x2 }" |: J

5 n* X. I- ]3 t  x" e谢谢!!
+ T% n& R# ?( y3 y* I4 H


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-25 11:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 12:46
发表于 2016-4-25 12:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714
% z$ q9 ]7 U6 \0 F9 _, U色香味都诱人啊!

4 \; K2 V& `2 J9 |4 U5 ?谢谢欣赏!!

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