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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
  _# o: l! t7 X% Z
4 ~+ S$ w+ g3 t主要食材:# g, c) n0 B! X( i
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅2 u" x: D( N9 p2 n. h: k

0 U' p: F: o6 Z3 j配料:
# S$ X' R2 z. p罐头玉米芯 适量* G% e. ]. s/ Z+ i- Q5 o! L
红菜椒 1/2只& n$ c5 n7 y& f: c
青菜椒 1/2只

; y0 _2 i) H/ H* h
腌鱼调料:
+ f- s# e; W2 }: R; @% [/ P; i/ t胡椒粉 1/4茶匙
/ w$ ?2 g. P0 \1 F) k* g" s  R高度酒 1茶匙
5 P& ~4 s# I6 z" Q0 f盐 1/2茶匙5 x, p+ M2 ]% y
糖 1/4茶匙
1 a0 n2 S7 w' n
$ V4 h) \. d' V3 {碗汁调料:
: P! m- M- p# d蒜头 3-4粒% H$ b. I; g  r  k$ |$ y
姜 适量" {8 K& X5 E* o- `& I9 V
葱 1-2根
, A& F2 m- {: A8 H2 L4 o- y镇江醋 1-2汤匙$ Y  f! S: p' d0 w6 i( x. `
茄汁 1汤匙
8 @1 T% ?: }% L/ N0 u5 d( B# @糖 适量
+ m0 @- A0 n" @) L2 A. ?盐 适量
# x2 x- A. M1 F  m& l) o0 i' D麻油 适量
% X+ @/ G* Y8 D% M9 L& `# O6 L% S% Q; M
操作步骤:
" E( ?6 a, I8 U$ V1 ^8 ?/ e一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;+ |/ M9 L$ g4 l8 ?* j0 e
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
3 r1 U) w9 i) M" ]0 b. ^三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
0 k% H2 n* D8 N' C9 R( q4 q6 b: m四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;8 t4 n# Z! B  ^3 D& C& O
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
. p: Z: m$ o! @2 G六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
' \1 ]! H. v' i8 ?& N7 }! m2 M七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;' i6 s! `* P( d  C0 j
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。

2 `+ g" R: w' r1 ^; f
成品图:
9 p) D9 Y! G; f7 {1 n
经验:
) @) H5 z0 L) Y" X一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
; ]" b! R  Y. t) k& @- a二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。, A: I, K5 }$ ~# n: }

) s: N6 Y/ P$ P, y; [+ L" d谢谢!!
" v6 \' b2 d4 |* Q' @0 E& E: U/ r


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714. N! @3 w& ~7 o0 F
色香味都诱人啊!
5 B( C& E  v: U- {7 M1 v
谢谢欣赏!!

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