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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& B- _! s+ \7 k* e- Z
前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。8 B" v- b2 @) y

. k5 Y1 G4 A1 H' M主要食材:) ]# M, X" I/ K/ V6 u
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
! x: e3 N: W5 |7 I
5 v7 L# D7 s/ c+ q# P配料:; G! b: N5 a/ W2 l) @6 O
罐头玉米芯 适量0 _# R  f7 Y/ a8 L, @
红菜椒 1/2只
& f* D1 J4 F& B青菜椒 1/2只

/ I" P) O4 `1 w7 I5 c
腌鱼调料:1 D0 c: ]6 ~4 X$ r( S
胡椒粉 1/4茶匙: \. Q* A0 I& v8 l, g
高度酒 1茶匙# A% x+ l& D# P9 `, |" B; T0 Z: Q% F
盐 1/2茶匙& y. `5 @" h1 l; N1 W
糖 1/4茶匙
& w" U* D  f) p6 R0 Q  `: J+ ]  L) k0 K
碗汁调料:
; e4 M0 n& R. c$ _8 e蒜头 3-4粒
: C! u5 ~* G) \$ u  k8 e  H. r姜 适量' k' _5 o( D) |) a* k/ p
葱 1-2根
5 C' u" ?5 ~  k) \+ l* n( D镇江醋 1-2汤匙( }. G8 \, N" i: X+ ^
茄汁 1汤匙6 x' _. ?* N* w9 ^+ B
糖 适量$ \' D  j  {3 o
盐 适量
3 X* C# i8 d: _4 n) W0 T麻油 适量
7 R1 \: _! \0 v4 B7 A/ ^3 z" O; o4 p4 d3 t: o
操作步骤:
$ H( z0 C+ v$ `& `8 J; v* i- \一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
  f! [! ?7 Q8 _3 ~. Z1 ]/ v* |, P二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;3 Q" v$ J6 g% }
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;; O; o2 d* s! H% h. Y
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;$ h" j+ u# q1 ^9 B) C. P& [
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
6 m$ f/ P, K8 ^! O- @1 g1 z' @/ N六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;+ L/ @/ F, e; Z+ a- D6 {
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;) T# {7 W% r& {' y: N5 M
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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成品图:
- G( Y4 P+ E' y: b
经验:
8 W* b+ `7 u' \0 I. o. y7 a7 [一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
( {9 W- Q1 Q5 s4 }二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
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谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=77149 m% Y* H% b) I5 d$ [. K8 I% O5 w
色香味都诱人啊!

, \/ a: n" l8 N) Z2 S6 ]谢谢欣赏!!

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