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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
- M9 a, H" G- z% L/ R
: I+ F& d: q! d7 h$ e- R主要食材:
, b8 g, v6 |8 R  V袋装冰冻鳕鱼 1/2磅3 u# A1 c; {- s5 z& x+ O' C& R

) |) ]( G1 W% s  R* m配料:
& f& y5 W. f/ B罐头玉米芯 适量
+ t0 ]! z" I3 ]& c* P红菜椒 1/2只
; m' h2 e* S# ^2 z7 a青菜椒 1/2只
; H1 m: k$ d+ C9 b
腌鱼调料:
' w$ I" t* `; m5 _# D9 z- P胡椒粉 1/4茶匙) K5 h% |! \' Z3 c
高度酒 1茶匙2 R! T; p+ A7 F. P# D$ p* R
盐 1/2茶匙
9 L! O1 P5 l; @6 y' F糖 1/4茶匙* ^! K" L0 n" [9 G9 S3 a

. ^$ d5 x2 r' X6 O  g7 _碗汁调料:
1 {" ]. f+ ?( {9 s7 E6 `7 d蒜头 3-4粒
; c3 T2 ?  C/ e% r姜 适量1 r3 J2 R; |, V) k6 T/ |1 U
葱 1-2根
8 Q- {/ ~( x5 f% d$ l镇江醋 1-2汤匙
$ w5 e2 P  V9 o0 s+ y8 m) q! I茄汁 1汤匙
+ s3 ^3 ]; A0 q* |糖 适量
+ y8 t1 H! t- s4 t# {. Y盐 适量1 C  e) d% b* Z
麻油 适量9 ~+ Y! s( E; A5 Z+ f; k
  [8 M8 [+ c0 V, [
操作步骤:7 W) {" B; ?, D$ [% m6 l8 n
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;, G% p& @( U2 k0 B. h
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
/ K" w; K3 W0 p- v三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
- F3 y  V; k0 |  ]% O四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;0 V7 u2 @" A3 \1 r
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;1 h9 W- A/ r1 f$ y
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;( U4 d9 o9 N/ v% z7 b% Y+ k
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;  k# u4 E; E2 o/ E
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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成品图:
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经验:, @5 y" g; s" C3 ^% h" ?; u
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
2 N$ d( Z9 o! t二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。7 R& l1 ^( M+ f4 t1 ]# o

5 `  l. k( z6 w- L7 B- a谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=77145 p4 a# g- J0 g: R
色香味都诱人啊!

7 t' B; v8 T1 [/ I谢谢欣赏!!

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