点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 鱼香鳕鱼柳

[复制链接]
发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

+ A! u. y7 j, ]/ T$ D( |. U4 |
前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。# I* M- Q- W( n: s2 x9 G/ X

, I3 v. F6 c, \! c主要食材:, \# N& N5 ^, S5 f
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
  ~9 u+ Y/ g+ f7 ]7 u; u
1 W9 X! F: r2 p; V/ z配料:6 Z0 ?  e6 H+ [5 N5 u
罐头玉米芯 适量, r$ F: g8 t" c+ y0 l( {% |$ Z" o5 |
红菜椒 1/2只: M) U! I1 K! P, u
青菜椒 1/2只
" Y; F  H* m3 A+ q
腌鱼调料:
% p5 }- G1 N; g+ I$ g6 A; b- P1 l胡椒粉 1/4茶匙
& F) o9 S- _5 k- J. z3 |* ^+ ?7 a  d高度酒 1茶匙
* S; g5 t5 M! V$ c* k$ X盐 1/2茶匙  _# q# E- r# e) S: c
糖 1/4茶匙9 ^1 R2 T) H% k( m

2 @: K/ ~3 u; v) p+ M! T% c, I2 |7 D碗汁调料:4 u" t' M& J3 d' B
蒜头 3-4粒+ w% A' e4 O7 S/ E
姜 适量, f1 @! O  m3 ^1 `
葱 1-2根
5 I" e4 t/ T4 j" p% s3 W镇江醋 1-2汤匙# T" o0 P( f3 c! P# Z6 v' c
茄汁 1汤匙- S: X. G! x2 h0 g6 d8 i* e- m
糖 适量
6 w9 F8 {8 V$ y, @5 }/ h7 L) v1 Y: N盐 适量& x, h# r; T; s6 p) A" K. |
麻油 适量
6 R* t. D4 G: ]% o  x
2 [& Y9 R, D- ~& y3 g% J操作步骤:
( v1 }  U+ X4 S1 T一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;3 C! o' `1 h- R# a4 Z- u
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
. f* j8 U" o! U# Y" G. X) H三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
) Q2 t( m% b" G四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;* [5 M' \/ j% s8 Y2 {* U
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;6 E% f' v$ H' f! F7 k& D/ V
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
  X" Z: l: z4 \. k3 [* R七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;; b% t5 d5 R: Q$ J
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。

+ \! t$ `& Q3 y6 C
成品图:
! A# [" Y" ~4 q8 P* Y, P" e
经验:
9 ^8 W+ A2 G& U7 W! X2 v一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
# T1 K. k8 n4 Z$ L6 t" {; _二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
% J- N) ]1 d- X8 P$ h6 R2 M  V  b9 ^/ S/ S( I! Y5 U# y
谢谢!!
* T' h" d4 v4 \


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714( l( R6 O+ _2 t6 d% V! `
色香味都诱人啊!

+ a: {7 }1 i" g3 {# d: a谢谢欣赏!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表