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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
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主要食材:* N& r3 n) Z0 `
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅( d2 k3 R! o# X: m
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配料:
* V. {( K, U8 l/ W罐头玉米芯 适量
8 w: @& f  O" v/ R1 o红菜椒 1/2只' j5 Y' H( b/ ]1 X; D8 P! f
青菜椒 1/2只

4 D5 I) P9 i* Z* Z9 Z
腌鱼调料:+ I% A' R& W3 ^% r9 L1 v% r/ ], y( w) f
胡椒粉 1/4茶匙! L" y: N. M4 W1 v7 T* ~+ ?
高度酒 1茶匙; n! b$ T; k% \# s  Q
盐 1/2茶匙* G1 k4 [. k4 a0 G1 Y) B9 _/ g
糖 1/4茶匙
& Q  r- D2 ~# F5 q4 {. g! k7 C1 s. B$ y6 v  `7 ~  q
碗汁调料:
" }6 j% K" ?' H% O- `; T2 a* a8 l蒜头 3-4粒
* A' L( E2 l$ ^% u姜 适量1 K7 ^, _" F+ X& f. g
葱 1-2根, N5 e$ k( J4 _% M
镇江醋 1-2汤匙. u  s8 |$ ?" h, q; Q# L) ?
茄汁 1汤匙
: S3 A) i5 M& o9 f& M, u6 ^糖 适量
! H# Y$ B' K8 A0 @0 q' Y盐 适量
/ T% q+ Y! H+ c% U: J2 S' a. ^6 @麻油 适量
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操作步骤:- q' {, G  A  Q  o
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;2 M  m) R6 y% r( q- E" s' ~- r1 ?
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
8 e' `* F8 x# l% b! H三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;$ Y6 e. }3 Y2 k$ {- p
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;5 A$ C% |- q* |0 Q" ]- k
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
) B) U2 L; q! Z$ c( J六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
9 q4 [4 X' b1 h# F# ?) [七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
. a4 M  u: i  d  I八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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成品图:
3 y8 ?: D+ a! k8 Z3 I1 N: b
经验:
. Y$ b9 v' K5 q) s  I# V一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
. R  K  |- P; U7 o" r8 E* B) k. w& l二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
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谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=77140 o2 V3 V/ k7 e0 r/ U! R
色香味都诱人啊!
/ v* `6 ~6 n- v: c% S3 T# E
谢谢欣赏!!

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