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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。" `9 w& S+ v; q& f

  [- \- B: B; @9 [6 l主要食材:
% J: a' H" a9 T% G+ j: e. k: b袋装冰冻鳕鱼 1/2磅# V: e9 V. y- k$ A; p" B8 u
5 u' @) a9 A9 w9 K- q
配料:
) d* ]; z7 E; q7 I& i( \罐头玉米芯 适量
5 @% j% ]5 r% j红菜椒 1/2只
" r0 P7 y4 [5 X; C2 q0 E青菜椒 1/2只
5 {0 ]$ a; a7 s+ ~' m
腌鱼调料:
# G0 ]& v1 ]/ W; w! w胡椒粉 1/4茶匙
$ s, o' F2 a3 J  g. Z% K高度酒 1茶匙) K. q+ e/ x) ?; |* E: l& L" x
盐 1/2茶匙
0 m% t7 h) D4 l" F: u5 `糖 1/4茶匙% _0 z# O' ~' h) Y2 A$ l
  @  p. a' b! D
碗汁调料:( v; N6 n  Y( H8 i) B
蒜头 3-4粒' e+ l3 O5 F$ E5 h
姜 适量# B9 @- @9 M; q" w$ s4 a& I/ X$ i. h
葱 1-2根! G) i0 `: s4 ?( v$ a
镇江醋 1-2汤匙/ G$ m' l! R" |8 t/ o" q
茄汁 1汤匙
$ z# E8 T" a( X% F; u, i& [( T糖 适量
5 X0 ^) `" ~5 [4 L盐 适量; P7 E4 l* E6 d+ g: e) O
麻油 适量
1 y) G  H* |) }' b9 T
; V7 Z% m. ^1 E5 N% ]& t操作步骤:( J. w0 P3 n/ H. H
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;/ C9 l# R1 z/ a# g) v) ^/ s1 W
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;/ m/ p/ ]! L- j0 m; R' B8 c, B
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
7 d2 u. ~0 N5 l四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;8 Z  y; _$ C( z
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;  l6 C+ E9 ?/ k* t. \
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;: n- w. w2 w* K0 `9 x
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;# n7 \* d/ \/ ^$ }9 Q- }
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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成品图:
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经验:
2 v  K: n- b' R一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
( [! o# A+ }0 w* H" ^二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。) Y  x" o2 }% O) D0 d; S1 w: k0 E3 H
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谢谢!!
* i" _3 V3 O. T' P0 N: p


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714" d2 n3 q8 H* o6 |" b' i
色香味都诱人啊!
' v% w' P' m4 |) C% L& y" E
谢谢欣赏!!

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