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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
7 Z" G! ?1 W2 h# I# w; L1 C* l$ t; \* m$ G6 W' }2 j
主要食材:1 w; a- Z3 ]2 V
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
. `. W! I* [- I) V/ \. z0 e: V  k5 p4 R1 X; B  M8 z
配料:
6 x. B( s3 s& e0 Z1 }/ J  U4 f0 k罐头玉米芯 适量
0 P5 f$ w! e/ c5 B, W: [红菜椒 1/2只4 Q- f, o' P: K1 O3 |  p8 t' J
青菜椒 1/2只
- Q: U& t, T$ X, f8 g# M  Q) K
腌鱼调料:
( I, J' U% [. {$ X) w胡椒粉 1/4茶匙
7 @8 B' N6 K9 U高度酒 1茶匙
6 Y/ D0 V- T. P5 ?& D# O( D# q9 q4 Z盐 1/2茶匙' A) P) ?6 M- h
糖 1/4茶匙
; L) d1 }- x5 @( e- C+ a& a5 m+ L4 G6 W6 h' u. N8 ^0 i
碗汁调料:
/ {& o8 i7 T! Z3 f7 y; B蒜头 3-4粒
+ r, G7 ]# ~# U$ }! y姜 适量4 H" L& i% p4 M0 g
葱 1-2根
* f+ f  ~$ W3 w镇江醋 1-2汤匙
4 W2 @, j& }  q1 H5 t( c" Q; `茄汁 1汤匙
. X. I( s1 F/ P糖 适量$ p8 b6 A+ ]2 A
盐 适量, j: R% @- ?5 L
麻油 适量" g0 y) E/ I; |# W# ]9 k- @
+ i2 O& A% V# H0 T- X- s
操作步骤:
3 T  n6 q% h; k- \. U% Y# x一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;/ A) _$ G  c. ^% V7 Z( n3 T
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;; {4 Z& Y+ Z$ Z" p
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;6 M# h6 A; Y, h
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
# l8 u: v, h, x3 N  H* X五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;0 x  S+ C" X3 e, V$ {1 I6 c7 C' }
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
. z% }% N) A0 e* @七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;: O  C' l1 h; f; a. C4 c
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
, `+ @' q9 u% T2 ~3 J' U' z8 p1 i3 Q
成品图:
0 Y; J) G! T6 @: h" c, L
经验:
4 s* N. V6 w- A" K* _一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
; }: _+ q' V: ]( N5 v二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
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谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714; g8 ?$ p# E& n- x' x
色香味都诱人啊!

( M$ ]! p# A, B' k" X5 x谢谢欣赏!!

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