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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。' p( B4 S2 E  d# D

* {0 w, c, v* ?$ V( C9 j. B主要食材:& x. l- B3 X' ?
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
4 E6 Y& m# b1 S7 c7 M- R+ z4 l$ f5 U" g% m8 q$ {
配料:9 l3 ]: }- Q  H" @* ^
罐头玉米芯 适量
: }  I5 ?4 ~7 j) s2 ^红菜椒 1/2只
7 J# \  ~+ U. J青菜椒 1/2只

/ f5 r$ U- N: j( V2 @
腌鱼调料:  G. ?. |; E) Y7 ]( A5 A/ R
胡椒粉 1/4茶匙  L$ q9 U3 U& s; c) k3 C6 e
高度酒 1茶匙4 t( Z( V+ _: O5 j" f- Y; F- q
盐 1/2茶匙
8 h/ O8 R6 i) K0 i: o' \糖 1/4茶匙9 W$ |* ^; s0 G7 _+ M0 e. e4 @

& U9 I$ w4 J' H9 L( l碗汁调料:8 k. }: C  O7 J7 \
蒜头 3-4粒% l5 [8 l( h' E5 X( U
姜 适量& Z* o; H4 z: z
葱 1-2根
4 ~$ o) N1 K( z8 J. M9 w6 |镇江醋 1-2汤匙
$ _. r3 X3 t0 K) V8 V5 H$ E; ?茄汁 1汤匙
" l  d. _+ k; x, l& g' |糖 适量2 f9 u8 K% K2 ~5 o9 t
盐 适量- q( V  z$ A3 C; `% e) u
麻油 适量
/ s: P7 z4 C  |
8 Q! x/ Y* w8 f5 v/ @8 V操作步骤:
4 Q3 \# u; b2 I6 e8 k一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
* H1 k$ E0 A' }2 p5 P9 W二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
* R) i8 p2 \. _三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;' i* C0 I" F0 Y5 D  l6 e
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;7 F  t  p; p" X& v2 Q
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
& Y' h9 {! U' H( n六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
( L2 v0 {, _+ B# l8 r" C' ~七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
  r: n3 h+ c) L/ ]) ^+ o( }, }八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。

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成品图:
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经验:5 l$ C/ }4 A( G7 I7 ^% `
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
* Y" O+ E3 A6 G3 Q二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
9 S' v3 Q( a) x1 t6 X& d3 i( {9 S- O* ^9 a( z$ ^
谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=77145 }5 i) t! C  `- ]
色香味都诱人啊!

4 U) T' c! g# Q/ N; n6 ~谢谢欣赏!!

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