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[川菜] 鱼香鳕鱼柳

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发表于 2016-4-25 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 ~' ?, `4 Q* O1 l( Z& v  f0 K
前时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。0 [5 P5 M( W0 @1 e

6 w2 k5 A7 O) t9 X7 [* v主要食材:/ M3 a$ z2 v/ x1 A4 w1 @1 k; I+ d: G% @1 P
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
, m6 {! n7 P8 J( _
* w) z8 I; n. |8 ?/ D, s配料:' _+ l3 [, Q* N- w- T) ?$ \
罐头玉米芯 适量
$ Y% w: R/ J$ e$ j+ j, }# W红菜椒 1/2只
: R: p5 F" {5 ]3 L- l青菜椒 1/2只
1 u, C  Y1 L9 V$ G. v
腌鱼调料:* L1 ~" |& W0 \. `& Y  W
胡椒粉 1/4茶匙7 Q& u) Z+ g. c* a7 v+ g
高度酒 1茶匙
7 a2 r3 u1 V  H4 \盐 1/2茶匙# m/ x& d. m8 U& X  Y
糖 1/4茶匙# U9 k8 f8 h& e5 E* U
3 f+ V  t$ F% r% A( E& [) m* V+ b
碗汁调料:
* k' O0 U- ]% V" [: ~  S0 l* o1 B蒜头 3-4粒- A! I) S) W4 w. o6 s
姜 适量
- m3 I$ s' x( c葱 1-2根( {4 O4 d% Z+ B' ^" \
镇江醋 1-2汤匙/ |7 c" b+ }% @1 Z5 q
茄汁 1汤匙
: H! K. a7 R' Z' {$ S  G6 ~糖 适量
/ a. R0 Y" B9 \( h; y( ^( B盐 适量
7 v) ^! m( |& N# V9 Z% V9 V- d麻油 适量
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; m, e; o' r8 \- D- Q2 j操作步骤:: p6 a, O/ s* f8 r. a+ }- D
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;5 |/ t! V+ [  E
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;& X3 p3 m7 F& ^; }% ~( a9 [+ s
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;1 d0 T* S. V2 B
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
, e  s5 N! r7 p- N; L: C五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
1 t* @7 Z* [5 O) Z2 Q  f4 H* Y  \六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;2 _- U8 y! D# i4 G' d
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
. b% c+ k3 B7 i& D4 y5 O八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。

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成品图:
7 E3 h3 @6 ?" f  E9 J4 u+ d
经验:
! y# A& _' I: O. D$ F4 w6 ]; K一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。7 H+ W' Q0 J6 y# w" Q: M2 {# I9 J* B
二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。, Q5 F: Z1 ]2 ~8 a" N5 Y& F6 {

  b/ Z7 p2 A( s7 i; a谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:56 | 显示全部楼层
色香味都诱人啊!

点评

谢谢欣赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:46
发表于 2016-4-25 13:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714* Q1 ?6 Z0 m9 Q. M3 {+ y0 W5 S
色香味都诱人啊!
0 ?' |. {/ s/ L  ~5 M, t
谢谢欣赏!!

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