点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 香辣田鸡腿儿

[复制链接]
发表于 2016-4-25 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
5 \. X  d* f; G, [; a4 L2 k: \
以前在国内很少见到这么大的田鸡腿,也不算是很理想的食材,因为腿太多,肉就比较粗,口感不够嫩滑,我们一般都是买现成宰的。但在外面,就求不得太刁钻了,冰冻的、饲料养的通杀,好过没有吧,看,那青蛙腿真大肉,不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。) z, c6 m7 \0 D* F9 \
. z/ R0 C8 i" N4 A8 h
4 Q5 z# k3 m" a8 @) ]
主要食材:1 Y% ?+ h$ y& _1 p$ G+ c% n# B
冰冻袋青蛙腿 3条
4 V3 P( ?& O# _" ?4 y干辣椒 3-4只0 `# N" U+ C0 J9 F1 w% l

% W5 c' e7 c4 M4 S- I1 q% B调料-腌料:
# F2 W4 F! }! z  M: d白兰地 1/2茶匙# n* S, S* |1 m. D/ J
盐 1/2茶匙1 M4 W; R4 P8 c3 Z- d7 X
糖 1/6茶匙
" ~9 o& O5 ^0 h9 Z$ c1 Y胡椒粉 1/4茶匙

" D3 q4 E1 v- g" }+ c
调料-起锅:2 f4 @4 a/ ?* t- U' B/ e
姜茸 1/2茶匙0 ~& t1 ~8 f0 K( b
蒜茸 1/2茶匙
) _  R6 k& r- h2 D: N. g豆豉 约1茶匙: V* p) p5 p* j
花椒 5-10粒
  Z. i. d; ?6 u8 D3 c0 @. ?+ X自制剁椒 1汤匙7 [4 C7 F' W9 {0 q0 ?
老干妈 1汤匙6 `# z- q0 ]( R/ T) u9 i" Z
白兰地 1茶匙
) G! f' R! [# x0 p) F0 E- o* m生抽 1汤匙3 P! C: \% r8 Z+ d
糖 1/4茶匙$ q: ~& m% a" d( ~# d$ Z
生粉 1茶匙
# V' u# Y7 C& I0 G- f( J水 2汤匙
* h* ~8 I3 r+ p' l) K% [5 q+ K3 {+ S6 e
操作步骤:
- ]" P# `3 h% n) v& I5 c' T一、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味;
  z6 ~. @  P- m9 V$ I4 V% \二、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久;
/ n0 _) r5 I. B0 G. l- n三、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和颜色,加姜茸蒜茸,爆炒至有香味;9 a1 N0 K. Q, \
四、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。
& {1 C4 Q6 @! @9 Y2 ^0 i, V
成品图:
0 F+ W9 ^5 {' Z8 h
/ M6 P& b3 V1 c$ X- W  `
Tips:
7 u4 y& W1 ~' Z" j. T; Z3 x* X一、田鸡腿为什么不飞(焯)水而选择走油呢,主要是本身田鸡腿是雪藏的,解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度,飞水后肉就比较多水,走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些,如果不想走油,也可以飞水,到爆炒时要把水炒干些;
二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。# A& i  e  g- b- X4 J, k+ k
1 w; ?3 e# V1 I# x
谢谢大家!

6 |  I" b! N3 i6 F: y4 \
' b1 e3 V2 w% x! r* N: n2 A

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7715-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:58 | 显示全部楼层
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了

点评

对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:45
发表于 2016-4-25 13:45 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715$ r: m( d" F  @
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了 ...
' a# c! l& ?% P' S
对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表