点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 香辣田鸡腿儿

[复制链接]
发表于 2016-4-25 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

( I4 `/ r* K- z# l9 ~# x
以前在国内很少见到这么大的田鸡腿,也不算是很理想的食材,因为腿太多,肉就比较粗,口感不够嫩滑,我们一般都是买现成宰的。但在外面,就求不得太刁钻了,冰冻的、饲料养的通杀,好过没有吧,看,那青蛙腿真大肉,不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。: J( n0 C5 b9 t3 V) E  Z: n

7 q9 ?! k1 h, L. \
* x: \* n  @1 |2 ~$ B7 K7 R主要食材:/ B7 ~% J5 C( u9 R  R7 }6 |. d
冰冻袋青蛙腿 3条% l$ G. s7 r* G4 r
干辣椒 3-4只$ G# ?' l% F8 O" N2 y7 J! z4 a

) ~, X, }! o( l) O  g8 U调料-腌料:
, N; j  v4 U$ e' ^+ [9 g6 \白兰地 1/2茶匙
7 i! C/ u9 b9 B7 |盐 1/2茶匙8 _+ H. t. L; j: c8 I# G  F
糖 1/6茶匙# X6 a, x0 t& u2 C% M7 x4 h
胡椒粉 1/4茶匙

6 E! r% |# @$ a
调料-起锅:
/ E# `6 C  v+ [+ o姜茸 1/2茶匙& `6 {& |  \6 w3 C
蒜茸 1/2茶匙
' x+ b; }" u! O7 p7 v, v$ M豆豉 约1茶匙4 C# f2 m# v# }/ j% u: R
花椒 5-10粒
! f6 {& l- l; U9 R" G  Z( O自制剁椒 1汤匙
, Y) C( Q; V# W' z1 b9 R老干妈 1汤匙
  B- {) c: t/ U2 b7 X0 w白兰地 1茶匙
% |  v2 p5 l2 h* L6 c6 J- p生抽 1汤匙2 I6 t3 {( r$ P' Z/ @
糖 1/4茶匙
& k; q+ J- N. J% M" ?  D生粉 1茶匙
6 K! @% \& Q9 Y. i: U水 2汤匙
5 _# G7 E7 \8 R/ D/ x' R8 u: |  g
操作步骤:
9 [9 r4 H9 ]) E7 R  o7 Z一、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味;, q; `& C& D) o0 O. l. u, _
二、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久;- G3 u& Q2 r7 i; S
三、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和颜色,加姜茸蒜茸,爆炒至有香味;& N$ @; H5 i$ z
四、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。

' H5 r  {  O3 ?: G# ~* j
成品图:
0 h: ?  x0 D  x5 P/ b

0 C* l& V+ v. l! E1 C& G
Tips:- l9 ~8 R2 D# m6 n" w7 s& i
一、田鸡腿为什么不飞(焯)水而选择走油呢,主要是本身田鸡腿是雪藏的,解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度,飞水后肉就比较多水,走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些,如果不想走油,也可以飞水,到爆炒时要把水炒干些;
二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。+ |* R, Z" T$ m9 m8 Q! ^9 E

+ C6 u* f8 t( d/ M: ^7 }谢谢大家!

& l6 f% Q7 L5 f8 c, [/ ^& C! g7 f
' c1 K4 Z; H" o8 x0 _$ u

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7715-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:58 | 显示全部楼层
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了

点评

对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:45
发表于 2016-4-25 13:45 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715
- v8 L0 w/ H- a2 `- K“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了 ...
/ Z# }& `2 _- D1 T+ Y" E7 ]/ }
对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表