点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 香辣田鸡腿儿

[复制链接]
发表于 2016-4-25 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
) K9 M0 z, h7 q, H2 f
以前在国内很少见到这么大的田鸡腿,也不算是很理想的食材,因为腿太多,肉就比较粗,口感不够嫩滑,我们一般都是买现成宰的。但在外面,就求不得太刁钻了,冰冻的、饲料养的通杀,好过没有吧,看,那青蛙腿真大肉,不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。6 X9 R) ^* H8 V4 P: D& u. y) A
+ l; W0 c: Q+ q# d

' j* ^  f( K1 b. I主要食材:8 X) t, B8 q- e( P  A
冰冻袋青蛙腿 3条
! M  b# M6 c& ]. I6 p$ t0 j干辣椒 3-4只
) L( [9 Z. \$ b- p: a& z0 z
& d& J) a$ }: Q6 ~6 X7 ~调料-腌料:
% B0 |, w8 i5 ]% r  S6 s白兰地 1/2茶匙
) V6 ?4 c  q, _) p. i盐 1/2茶匙
9 v! S3 f) \' ~8 W! {5 S糖 1/6茶匙% h* ?8 Z$ \7 \& C. _3 I
胡椒粉 1/4茶匙
5 ]/ _, q7 t' Q5 \, d9 C
调料-起锅:
0 T* O  S7 @$ h8 q; L, O' c姜茸 1/2茶匙  T, p0 w7 R9 S9 l
蒜茸 1/2茶匙
5 I0 F' C6 l: }3 f0 \( F豆豉 约1茶匙
* m8 Y' c3 _6 ^: s花椒 5-10粒( N! A1 }" n: g
自制剁椒 1汤匙  t# a/ s1 c' L# Z5 M+ e+ K
老干妈 1汤匙- _7 {7 X4 n$ j6 Y' \+ ]# ~
白兰地 1茶匙
$ O$ b$ b& G5 i( g3 T: k生抽 1汤匙' o7 C6 S) e+ R; G5 x" s" Y
糖 1/4茶匙7 ^: f8 Q  h# C  J/ Y) ~
生粉 1茶匙
( U3 @/ Z+ k6 U# J) ]水 2汤匙( v( |. F/ O+ ?! E6 Z

" g' `# K0 B' Q( v操作步骤:  Q- P% h" x# ^4 h5 z8 z2 D
一、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味;
" m# R/ q- i+ I* l二、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久;
9 ?: m: `& s% |3 v' m& F三、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和颜色,加姜茸蒜茸,爆炒至有香味;
1 ^  i; r2 V4 ?9 Q4 ], o四、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。
, q( `4 d7 d/ f9 l! t' [. G
成品图:

& i4 E3 L* l0 l0 Z  w. T- x
% q% l. s1 h! R$ \& w6 _
Tips:3 P) b7 W; ^2 u
一、田鸡腿为什么不飞(焯)水而选择走油呢,主要是本身田鸡腿是雪藏的,解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度,飞水后肉就比较多水,走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些,如果不想走油,也可以飞水,到爆炒时要把水炒干些;
二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
+ B* q4 e# |6 c! q
( V6 k1 H) S% g1 p谢谢大家!
5 N* g1 t1 ~# f4 `
4 c8 ~2 h$ ~! f+ C2 E


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7715-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-25 12:58 | 显示全部楼层
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了

点评

对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。  详情 回复 发表于 2016-4-25 13:45
发表于 2016-4-25 13:45 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715! M' d9 f& d  q4 q4 h
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了 ...

& F3 x1 V1 }6 \$ o对于腥臊的肉,一是走油或焯水,二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表