点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 肉末茄龙

[复制链接]
发表于 2016-4-26 11:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
# b9 k3 h& k/ C  `4 U( @
看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。; G$ ~8 q$ j9 P, F
0 b$ o& m5 }+ x, O2 P
原材料:
/ ~+ @. P; {3 Q; l大茄子1条8 Z& h. x7 b' r& o
猪肉末约200克1 `1 U' y  L( j/ V' M+ V
葱1条
& T. P3 s% F$ _* ^$ M. ~5 n
# h+ d& ]4 a- z  ]+ `- h配料:8 k/ N, c( Y6 o
虾米约50克; y) o, M5 G( }
姜末1汤匙/ z' L( t' b. C+ u" d; B0 o4 j
葱末1汤匙0 ^3 Q# [2 U; p  ^8 X
蒜茸1/2汤匙
2 F. C8 x3 E( ?% S2 w1 F) S& i7 @% Q/ l
调料:
  m! J' a& w; |1 X' }. r蠔油2汤匙3 ]" J6 Z  H$ u
盐1/2茶匙
. C2 b" j" E9 H+ [糖3/4茶匙+ c& |, M$ P1 Z7 [2 E8 S
生抽2.5汤匙; `/ m' }4 `9 ?" t0 l, A$ b
胡椒粉2/3茶匙
5 Y3 {& Z1 C6 A5 k  G玉米淀粉1.5汤匙2 s) L! T& A$ N; J
芝麻油1茶匙
" `8 |  z7 E$ \; X% q
3 _8 B  W4 o. F8 o% m操作步骤:
2 k. r$ q7 S3 l一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;0 u4 l4 F( b+ s5 N3 b
二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
# G3 S$ |4 H7 o6 c8 |( a5 J三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
2 |; C% G5 w; `+ T四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;' X3 l# o! k! k$ r
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
7 u* e/ s: W8 A$ [六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
9 p' r# v2 t, C, Z. X) s) S& M七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
* L; J4 S2 F1 t' z8 s; J6 f+ i八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
9 _8 v: w* R; q% F* _九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。
, A: n6 c9 i& t, ]6 T
成品图:

9 [. j+ Q. H! \- A
经验分享:
, J2 @1 w- \3 x  |一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;- ], W9 k6 M' s3 L0 M* S5 L
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;( [! r% C! @, F2 }# G; i
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;6 t' E; v8 X+ b: P! j8 Q
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
$ a( J* v+ @% U1 l) c. E" U五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
, G) u; J+ |. ^六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。
: F3 X2 g% K9 s
9 y6 T4 R; j9 p( Y5 n/ _  u谢谢!!
9 f+ S4 ]0 \1 q


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7734-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-26 12:45 | 显示全部楼层
大碗喝酒大口吃肉

点评

是啊是啊,哈哈,谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-26 15:15
发表于 2016-4-26 15:15 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22403&ptid=7734
) a% X" V; j- `, l大碗喝酒大口吃肉
' W: V" I! E" r9 D  Q9 u' J
是啊是啊,哈哈,谢谢!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表