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[粤菜] 肉末茄龙

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发表于 2016-4-26 11:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。
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原材料:
" m5 W" Q9 {3 a* K" V2 u  }大茄子1条" N/ S! m. k$ c6 ^: Y
猪肉末约200克
* K4 L8 h& T+ b+ P% F% S9 D) |葱1条6 z% {% }9 `" ?+ U4 f. B
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配料:
* l& c+ _# N& e: k1 s虾米约50克
' r4 C1 s( z/ ^/ \/ g/ y! J$ @) H, R姜末1汤匙7 l3 {0 M* ?& o& P+ N
葱末1汤匙8 L  M' f: P' h& b" {
蒜茸1/2汤匙
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6 n" H0 Y% f) n7 Z调料:2 D" Y2 u7 p! }' i
蠔油2汤匙; r5 _6 F3 K' p- @$ F/ r, h
盐1/2茶匙
: _5 @" `! S5 \3 {糖3/4茶匙
& U; L$ L: _/ H5 o& K* |$ K生抽2.5汤匙) |0 |% y& E5 d9 W3 v$ K, @
胡椒粉2/3茶匙
6 v% @( K3 E2 n玉米淀粉1.5汤匙2 ]) P& s& ]4 h$ v0 {
芝麻油1茶匙
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操作步骤:/ q: ?$ Y1 Y& `. S4 l) e
一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
6 q$ x/ k$ D0 M9 x2 G, ?$ \7 V  f. ~二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;4 |: P5 `8 @4 t
三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
8 c* g* n; W6 D" i$ @- X" a四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;; S' t  `# q" k# G; B
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;1 K# M0 I- d  E' }# W- y. v+ Z
六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
6 e1 {* Z  `% Y0 m0 V3 w七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;* P- S2 Z; f8 I, M4 ^
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;  N5 o. h( E3 U. g9 F' s
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。
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成品图:
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经验分享:
$ m# d+ U+ m+ M1 w; q一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
! m+ G) S+ S8 R& |4 S二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;9 a( @, l7 Q. w. v0 @
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;2 b1 ]  D6 B! ^5 W# @
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
: L  t# U" n$ l- L: t0 {/ b  p五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
7 |" l0 S) }; m9 s/ y* H3 b+ A六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。0 Q5 S1 \( _) P4 K0 R( M

' D% \" V; l& A2 _1 Y, r$ I" ~  u3 ~3 m- o谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7734-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-26 12:45 | 显示全部楼层
大碗喝酒大口吃肉

点评

是啊是啊,哈哈,谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-26 15:15
发表于 2016-4-26 15:15 | 显示全部楼层
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3 o% d* Y( [5 u! @大碗喝酒大口吃肉
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是啊是啊,哈哈,谢谢!!

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