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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
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原材料:' S1 z5 R" u9 O( s1 w
全鸡翅8只
6 g0 W% l' i' ^" W1 @/ X罐头蘑菇片约200克' G' j7 U& I8 N. c9 [( W
罗马番茄2只
+ e2 \. e( Y8 v$ P! `' P洋葱末1汤匙
) @; ^  {) h4 \" d" s蒜茸1汤匙
0 N% |- n, t; r6 \( j+ D4 l芹菜粒 3汤匙
6 Z& J4 K8 A" Q2 ^: k$ ~) o! F红萝卜碎 2汤匙
0 p7 A$ [. E8 t6 E香叶 4片3 K+ D4 E9 {; p, g2 c7 O
白葡萄酒 约1杯
- x7 |/ B& D/ d6 l3 v
3 v  l/ Y3 ^3 C6 C! k  {调料:
8 I: t, N% W5 b# Q  e! Y盐 适量
4 q& v$ d" ~2 y7 S! o+ Z3 g生抽适量0 d) ]4 ]5 n0 l2 ?& @
糖 适量
8 R4 e3 _0 ]$ N- R2 _: N2 @8 S6 D胡椒粉 适量
; _; h- p5 s6 W) L2 I5 D+ D5 l2 K+ w8 j) T
操作步骤:
9 w6 K+ D( t3 M一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;
7 f) `4 {1 h- S2 i- q1 @  l二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;
! T+ Z! D6 f4 H: |1 x三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;4 ?8 Y- u0 B' T1 k" L: I" X
四、倒入鸡翅,翻炒几下;+ o. h5 i( l/ K! r1 I# F- `9 K
五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
$ d1 g& J5 D2 m. _1 A六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
% m$ y4 o1 J( \# c! f  b. [+ L七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;# J, y( `, y( p) s' |% e
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

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成品图:
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经验分享:/ |8 u" r0 N" H9 B; O
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;+ \' T' r% @& d7 f/ T! N- c
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;" h6 J% K- G- a6 V* J% n
三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。' ?0 _  J# J# J

( R' `" {4 t0 a+ g9 ]2 |/ }& R谢谢!!
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