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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。0 B& {7 m$ A; w8 W9 c) ^
& y( b  I6 z: y* a( }: R$ ]
原材料:. E% U2 `9 \( X- _: d
全鸡翅8只
8 o& N( ~" M4 ^# R; C' i8 c罐头蘑菇片约200克! U5 H7 d# J- G1 F1 w- n
罗马番茄2只
, c# [4 l/ E& [% e$ R0 g洋葱末1汤匙$ p, i% J( v% \/ R
蒜茸1汤匙1 Q2 n# h  M$ ?; o( o
芹菜粒 3汤匙
+ N% U8 l/ p2 V7 K/ |红萝卜碎 2汤匙
5 b9 x8 G- f( G- ]香叶 4片
) T# x* O9 m: Z+ o9 b白葡萄酒 约1杯
7 @; [7 Q- C% V  s" t7 e9 S
2 b# U/ G: U' Q调料:$ W6 ]; w7 y+ U" M7 P
盐 适量: Z1 H- ?1 @/ _' f
生抽适量3 p! d7 C' `) w- x8 ]8 o  z
糖 适量
0 J, x2 O  ?3 {$ T& u: o2 ^: W胡椒粉 适量
& u* _6 b+ O' _0 y. b, F( s3 }: O  O5 l( D8 M6 X$ [9 R% X: @* q( V# |
操作步骤:6 ^) H2 \2 B/ Y8 S& s
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;
' S; g4 j& r+ J. r1 [二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;3 d/ [% A# V; T8 S# f' j! C
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;$ p( O$ O6 w1 }9 N  c
四、倒入鸡翅,翻炒几下;
; h, H! c: A4 e/ I1 s1 e五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;6 m4 {8 @# v4 r3 J
六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
$ B4 V* }- ]" X& n5 h七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;3 h8 r5 f7 U) H
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。
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成品图:

2 X( C1 L% @$ o& _
经验分享:
2 ~& T, @( }& A一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;" f' j5 l5 V6 ]0 A) g& M
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;. M# T* o- n. Y2 i/ A
三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。
$ E3 s& |0 }* ^6 K, F# G$ n
+ n7 l7 N% {& O- i( `5 C谢谢!!
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