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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
; I8 F; B0 v/ ?
) m" e8 c$ n$ G6 }0 X* p" h% C2 Y原材料:
  ~' l. c5 w5 q" ]' w0 h$ X& e# @* ~$ N全鸡翅8只; t% Y0 o' X1 f
罐头蘑菇片约200克# X. x8 _5 b  g( w5 @
罗马番茄2只
0 Z( d' b8 W; c; q. x. A. ?! `洋葱末1汤匙
* `; H0 s7 X6 B& u5 z/ {8 U蒜茸1汤匙6 _% p  D) n5 g+ X/ Q
芹菜粒 3汤匙4 R# ^, r: _% Y2 _6 L! g3 Q( t
红萝卜碎 2汤匙0 ?) p4 t3 K5 [
香叶 4片: _" l  p1 M/ K
白葡萄酒 约1杯
- Y/ Z$ N$ C. Y$ S5 H) ^/ T3 L+ G5 K8 D! _( F7 b
调料:; Z& r3 ~( R5 P+ `1 M+ P: u- v
盐 适量/ M4 e8 O6 L, U% C
生抽适量
' j5 ^( E" v- [0 J' u5 q; K3 I4 s糖 适量  R. ~  P' Q* B7 {
胡椒粉 适量
( u5 Q: \+ g3 n9 ]$ {5 {
8 N5 C+ J2 ]1 S7 v6 t操作步骤:
: x* {2 Y! A& ~7 Z; ?& {& i+ P一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;/ @+ p; D( p/ I$ n) d, e) q. }
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;) n  m4 y2 F, I$ ]0 S; U/ w  ^
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;7 I& s4 j9 [& G2 J  c+ R
四、倒入鸡翅,翻炒几下;
5 {: {* u" M9 t; q+ ]- u五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;8 @# Z2 j* P8 P% f8 a8 K* l- u: g( [7 S
六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;/ I) O& _4 W: x
七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;1 x" }* M2 j0 t8 u& l
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。
; ?0 b7 v1 ~9 O3 D1 {/ `
成品图:
* }# Q3 E: T! U+ M" Y/ e
经验分享:
- s6 o7 Y( w4 M) R: O! a% J6 Y一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;: y: I# E, W6 @0 {% G+ _! ^
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
* ~1 G% `8 H( [) V/ C# \三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。
, P6 k% w/ ?. C: a( u
$ i9 e+ q5 G5 P+ H* O. D9 `0 z谢谢!!

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