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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。7 X9 X/ Y( ^5 `

% s1 b1 O7 j/ \- m$ ?" [; e# W原材料:
) v6 N, r0 J4 j% x  |全鸡翅8只
. K9 e5 G7 s6 U) f罐头蘑菇片约200克' s0 N+ G% |' I  z( O
罗马番茄2只) y6 W3 s: L3 V- [( y" Y- G
洋葱末1汤匙
3 n+ \- S  k" S蒜茸1汤匙
5 f/ z, o; u$ |芹菜粒 3汤匙0 i5 B+ w+ g& B% e: q% `5 _
红萝卜碎 2汤匙/ B3 A  R% z" b& v' m* ^1 r5 {& }
香叶 4片
3 F! x0 S3 Z% Z9 ^: r白葡萄酒 约1杯, W4 d8 u0 Q. c1 g, G
( L9 i3 E  f5 F& p# `3 n
调料:
* ~/ n' @! W  _! d0 u- D0 g盐 适量
0 V$ g, N8 `9 Q# J生抽适量
0 Q3 I4 p3 n( x) w糖 适量
* H, c5 M8 G" k8 D  }  S胡椒粉 适量* f; \" Q7 P8 |7 B* n) q$ X" A- w$ j$ U# h

0 d4 L( Q/ D9 ^' b/ d: E+ ~操作步骤:! t# T4 ^) i5 d) {. V6 C9 `4 K
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;" p; a0 k4 ^1 g+ H) y
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;- N9 Q3 Y# F$ X
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;
" ]8 ^! v6 o# \3 D' v4 }/ S9 q; N% O四、倒入鸡翅,翻炒几下;) p  G# `8 L  ?# K
五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
# l8 E# r! w4 i# Z8 ?( D六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
. S2 k6 g: S' N/ j6 X七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;
& u$ ~' H; K, W- k& t! @八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

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成品图:

2 I2 m2 a3 ]  D2 ]% ]* P- X  I
经验分享:2 Y! `3 a* j/ P5 |! T: |
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;0 |1 V) P& O! {( E5 d1 A* o
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;! O6 U& k" P4 ]; i" h; C
三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。" s7 M0 U% d  K9 t2 P' [* ^
& F" _% Q1 x! c2 ?: d: T. `+ A
谢谢!!

0 ]& K/ i4 n* {6 e& ^& L8 ?

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