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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ C. h( m$ P" ]
此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。$ H+ }; @. f$ ^

, U* {7 `, h* t, R4 x, m原材料:1 ]% y* \, U  k* b" c4 g/ k
全鸡翅8只/ U2 c' C, p. S
罐头蘑菇片约200克
2 x; \0 g; b! \4 r4 N" ]' S: [罗马番茄2只' c& ?: S0 j, ~- ]( ]
洋葱末1汤匙) d1 m& d0 Y( j$ t
蒜茸1汤匙
+ b6 q* Y. Z/ k. ?1 n- O芹菜粒 3汤匙
# m( F2 V" r. i& W/ _5 `红萝卜碎 2汤匙( {! t; r! G+ o1 F
香叶 4片
( _% o5 K: `8 ?! M白葡萄酒 约1杯' U& _% X, A3 k) v) j+ a: M4 w8 p

- g' M( k. y% K" v% W' D; u) E调料:  w) \/ }, Q) _$ ^" x( P
盐 适量
$ x, a4 p* @6 |* Q7 y% Y生抽适量
( e+ K1 z% M- V' K9 B" r% o" u+ j糖 适量. X- E2 f/ f0 t% ]  }. L! }) a( q
胡椒粉 适量
. P4 Y$ Y  X/ x/ {- o5 O7 ^* g- M2 D- @( w
操作步骤:4 v( e. m7 ~1 j9 u4 a* O" j
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;. g; ^& }, f: M  y. m, U. p
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;/ J0 g9 h  Q  ?0 q7 M: E2 ]
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;
# Y9 ?8 u6 i/ J$ n/ [四、倒入鸡翅,翻炒几下;
& h4 w% ~. l% z五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
& H5 L! U7 y6 s- w3 V9 _  y六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
- a+ D$ A7 L& ]/ v2 M七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;
7 x: e- ]9 K( x/ B八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。
6 m) P5 x' I* X; I6 H1 j6 X* p: T
成品图:

$ ^" ~, A. @& |4 N5 h" ~% S
经验分享:
: m: J* `6 v" a4 N9 h一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;; v% n4 r6 s9 |! u6 x
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
! o5 k' J' X$ s7 i) v" S  V/ {三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。
; Y& g3 v6 j7 b3 u. K/ [: r6 \& A" U: G6 |* [. t5 X# T' z
谢谢!!

2 ~; U# D7 p& a+ z

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