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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
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% m( D! R5 g# O- v3 |- J$ z  X1 e原材料:
$ C0 O& H8 {+ \1 h全鸡翅8只" w" _! V& @) A+ Q0 Q9 ]9 b/ @/ x
罐头蘑菇片约200克$ o6 e: c# d/ z" [) L, z: z( _
罗马番茄2只
! Y+ U0 W6 x# M2 t1 D9 e, i洋葱末1汤匙
6 L5 ?) l4 L5 |' [1 G4 ]* y蒜茸1汤匙7 Z8 {8 d$ p, S3 ]
芹菜粒 3汤匙
( m% D& `0 f/ D7 _  b8 h红萝卜碎 2汤匙0 o" [8 `" c$ N' Z9 Q! p
香叶 4片
' j0 Y% `/ A: i! o% L' M+ F白葡萄酒 约1杯
" {) r) [5 F- M) ^; N; y# R2 F. R4 D- w% X8 _
调料:) }4 }" H$ X& p6 }8 x
盐 适量" r* p+ ^' `4 B3 @7 c: ^, d
生抽适量
  V. J4 u' \" v' C4 [糖 适量/ G; p; g6 ?$ }9 W7 K
胡椒粉 适量; C" k' N8 P- ]& W' s8 f& Z  V

* S9 @# x' O5 M5 j" G操作步骤:
* E+ E- m3 \7 h一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;
5 h3 z- u- X- e) w二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;
# P, w) P9 s% Z+ V三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;  _, \9 G* A4 W* F* f2 G
四、倒入鸡翅,翻炒几下;1 P, F+ A% M  B1 Y5 V
五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
+ M- g, {, ^4 R  b$ x& L: u六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
- k  G& s$ n/ {. C9 o七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;
8 ~- b/ w. T2 U7 p# Z+ T0 C0 V' i7 l八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。
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成品图:

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经验分享:1 d, a7 ], }, t0 U. r% \. v
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;
. n6 U5 U' j# Y* r9 [# f二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
2 z( t/ G, l3 z7 r& w- }. E+ z三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。) A4 Y; ]8 P1 S8 R  R8 o' j* ?3 B* V

4 c! _1 S# i& z: I+ r谢谢!!
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