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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
% b6 m' Q# O2 M
0 x. {! q9 d2 }- _7 O4 V原材料:
. l; Z* V# j! r% d2 i  {2 r全鸡翅8只5 j; \" B$ U/ o
罐头蘑菇片约200克, o' l+ }9 M6 N
罗马番茄2只
! Y9 [- A" O" g0 Q7 O3 }; C洋葱末1汤匙/ N$ R6 @) |) h# k7 g/ Y- Q
蒜茸1汤匙
+ m! [% y* J; [! ]% \芹菜粒 3汤匙6 `: V* a4 N( ~3 W3 `" K/ z$ b
红萝卜碎 2汤匙
8 ?2 L4 ?% T: D" d1 C# U香叶 4片/ A# s$ D0 t' j7 `" W% N; D5 D
白葡萄酒 约1杯6 k0 k7 S: d# b

' }  ?- S6 y+ J调料:! h/ ~: s" X) i/ y8 {3 o7 l
盐 适量2 V4 ]4 D/ o7 \8 s0 l! Z: P" ?  h' E; @
生抽适量) C" _) h: ^% e( q  y  J
糖 适量! ]1 ^, J9 H- O0 e
胡椒粉 适量: p/ \& }1 w; w+ t) Y/ w& p

; f. I0 ^& g9 e9 a+ }* C# G操作步骤:
" ]7 }; @, f" g9 k  Y) w# W8 x一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;: o/ V5 X, ^, \
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;+ t7 T5 j2 o5 I: B
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;4 U  T& X8 F' f7 n  B
四、倒入鸡翅,翻炒几下;2 Z  S3 K. d1 X2 r! R
五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;0 w/ r" `$ L4 U3 a( U) T
六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;, ?( C+ x& }0 F3 L( W
七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;6 N2 d& l* ?9 g4 Y+ h; A/ a  g- N
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

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成品图:
) P8 c1 T5 B. |. b
经验分享:# c: j; A8 ~( z8 m. O! f4 S
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;
5 c, X8 K4 |- T- F! r二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;3 q7 _+ b& z7 N/ E, @$ R
三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。
8 c; J9 O3 N9 C8 O7 E3 v6 F3 O, J  B4 d% \7 V7 p* @' X4 U
谢谢!!

( ~' f: T9 y- X' A

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