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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
" `9 u3 E7 d, N2 w/ l; j
( Z4 a. Y9 P, x; M原材料:
1 P, R1 J; m7 b) c全鸡翅8只
3 g) g+ s# p& H. p罐头蘑菇片约200克
. y5 n1 l3 ^0 ^0 w罗马番茄2只" E- I1 {9 ^1 j/ v1 u" O  k/ I
洋葱末1汤匙
% {4 Y! E0 V% W3 J, m3 N+ B蒜茸1汤匙9 n1 j8 Z4 s( d. L8 q! s
芹菜粒 3汤匙
- j/ g7 J; n* P" a  J红萝卜碎 2汤匙
1 `- [5 |  m+ J! e" E/ t! \/ U香叶 4片" Y/ C" o2 Q& V; s. H% |3 I
白葡萄酒 约1杯; R7 k+ M$ E: G7 l4 P" j9 f
4 K4 s3 B4 o4 l2 i( i, s$ ^3 S
调料:" |& d! ^1 K# J  g* g* B
盐 适量
: w) d8 l' T6 ?! T生抽适量
1 B% Y. y  }2 V" }. h糖 适量
- Q  B6 Z  i. K  Y胡椒粉 适量
. F$ M& N; Y, M# _
% w3 q* L% P0 p' [/ |) ?7 ^) {操作步骤:! [4 M$ N: P8 I4 _. ]# S
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;
# x% b0 }( b. ~3 y二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;9 X. |) j+ p% m& y* S. N3 v! ^
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;# b1 p: m0 b# r$ g, ]
四、倒入鸡翅,翻炒几下;
+ t2 g4 P( F! E* d# C五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
" e" b1 S7 Z# y7 y5 ~: [六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
2 a: Y9 C  ?9 ^, x4 B1 @' F& b8 ~七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;' Y. U3 o8 i5 M; |2 ?" k- s9 a6 ]
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

5 h6 y& b8 a: B5 n1 ^3 r! [
成品图:

) |+ o* S1 f3 p0 r
经验分享:' }* {0 y9 S. a; d$ ]% V  ?
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;9 @+ _7 [1 F$ q; U
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
4 v; I$ S! k8 [  N# \5 v9 J三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。7 W+ V# Y- `/ ?' R& {. ~

  f1 \* C: V, N9 l& s谢谢!!
# g5 Z$ @8 n2 H


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