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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。
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原材料:
: |( Z5 U) j! \, `全鸡翅8只8 R+ k% V) @# _" G5 u. l
罐头蘑菇片约200克0 E' j2 m# X' e" m6 k
罗马番茄2只
  z3 Q. o, e! Y) T1 D' {6 l洋葱末1汤匙
8 }& y% E: m' S; c# Z蒜茸1汤匙
& q. ~& C; u. X) b) a7 J芹菜粒 3汤匙
- S2 [. }4 M. ?6 Z红萝卜碎 2汤匙( [! {$ u5 C+ N1 `
香叶 4片0 m3 K' N) r! W- h- j5 U$ |" G; b
白葡萄酒 约1杯& l% j8 i. M8 d( a) P9 v1 t

" F) |5 ]) J& @8 ?5 Y调料:7 P. F; I5 M* S/ z: x+ ^8 x: p0 I
盐 适量
/ h" a1 \6 }$ G0 m& v+ i' v2 s) \% n生抽适量
- h+ `1 w5 S- C- ]# L; g5 L糖 适量. x+ g# M: }9 V, ?  |' m% q4 F
胡椒粉 适量; s; d. S- N3 W0 L
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操作步骤:, x9 l9 a. S8 X. r1 K6 z, C
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;: A' F& n1 f7 o% p3 v
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;& K+ d! V' l8 U& N( @( B; ~8 l
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;
% k& V% S% o/ I5 |0 H& h  ?1 e* _四、倒入鸡翅,翻炒几下;
- g: C% O0 Y& }1 |- g1 f. ?/ U五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;: R9 d5 K/ d( l; ]- }/ G5 c3 P
六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;
& }2 v, \$ L2 c  A" Y5 b0 [9 m七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;" J$ [$ k2 Y' Q" D. e# k& _
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

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成品图:
& O, I' q) c1 K% f" K* }
经验分享:( l6 {! p  Z6 v+ f6 a0 k5 {1 f
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;
& G5 e/ n- q& S8 F二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
* r* `7 x& F% c2 b# R: g! g三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。
* t" @, W+ D% ?9 C
9 ?0 X) t( T3 |7 D7 v谢谢!!
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