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[菜谱交流] 家庭腌咸蛋

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发表于 2016-4-27 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今年冬天很冷,总算过去了,现在是初春,阳光也不算太足,甚至的些地方还常常下雨,如果腌咸蛋要曝晒的话,恐怕不是时时能做到,想腌咸蛋,又无炽热的太阳来晒,情急之下,想出了一个办法,就是烤箱。也许会有人问,用烤箱来腌咸蛋,胡扯吧您嘞,是真的,俺不但用烤箱烤面包饼干,还用烤箱发面、"晒"腊肉和“晒”咸蛋呢。不过,一定要注意掌握好温度,这是最关键的。1 O  x: ~1 r$ |3 [* c3 s6 F

  e) @/ k/ L* R- ]  n# i" k( Y原材料:* {! k* L2 }9 [  \( c
鸡蛋 8个
  i, Z% e' s* \9 S高度酒 1/4小碗% N6 b+ q6 Q( r
盐 适量. i. W' c; z$ Q8 w
薄膜纸 适量* J  O( w; P& d- X0 y# q. B

0 t0 i  V) B3 S; F$ K; S操作方法:. o4 u8 F: V  d- e. K& u) M
一、把鸡蛋擦干净,放在高度酒里滚一滚;
, ^' V+ a1 i6 P0 o+ Z9 i二、在薄膜卷上煎段薄膜下来,中间放盐,稍摊开;
/ W+ q# r/ I" |9 [$ Z1 ~" {三、趁着鸡蛋还湿,在盐上滚满盐粉;3 g0 d7 M" r5 v! s& N: C
四、然后在蛋上面加些盐,把鸡蛋包好,有太阳时,拿出去晒晒;
, ]5 i* W7 b. W3 w/ j五、下雪天、阴天和木有阳光的时候,开烤箱300°F预热2-3分钟,然后记住把烤箱电源关掉,用手稍探探烤箱是否很热,太热时开烤箱门把热量散一些,一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度,比体温热一点点,就象太阳曝晒的感觉,把包好的鸡蛋放进烤箱,关上门,放8-12小时,期间不要开烤箱;
, C, e$ C8 D+ g7 M六,时间到后,把鸡蛋放入比较密封的大瓶里,盖好盖,在盖上面标明时间,约35-40天,就可以食用了。
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成品图:

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经验分享:
: r9 y5 i) V1 d一、做咸蛋时经过曝晒,也许是加速盐、酒和蛋的融合,也有些网友说不晒也可以,可能时间会长点吧;/ m+ R* F; d9 r2 y! q4 g
二、还有就是掌握好温度了,温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了,比体湿稍感热一点点,不过太热哦,一定要记住保证把烤箱完全熄火,记得我有个贴叙述晒腊肉的,当时天气太潮怕发霉,也是把腊肉放在温暖的烤箱里,谁知那位网友没看清楚我的贴,没有把烤箱熄火,把腊肉烤熟了,就跟贴来抱怨,本人只能说,您为什么不把全文看明白再做呢?
) u8 B8 u- Q, v. n$ v三、家里有烤箱,感觉想把它的效用发挥到了极致,能用则用,您在厨房里占那么大的地儿,把您买来那么贵,得好好工作才行哦,所以,只要把温度掌握好,用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。: S/ Y( `$ Q1 F  S% ~
四、腌咸蛋用的酒,酒精度高点好,我用的是56度的老二,用粬酒也行,住在国外不容易搞到这些酒,可以用伏特加、威士忌和白兰地,但最好酒精度40度或以上,正所谓条件差要上,没有条件创造条件也要上。, H9 S2 l5 J+ y0 ?# t
) I3 H# [& B4 K" y* j& Q7 z4 h8 Q
谢谢!!

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