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[菜谱交流] 家庭腌咸蛋

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发表于 2016-4-27 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今年冬天很冷,总算过去了,现在是初春,阳光也不算太足,甚至的些地方还常常下雨,如果腌咸蛋要曝晒的话,恐怕不是时时能做到,想腌咸蛋,又无炽热的太阳来晒,情急之下,想出了一个办法,就是烤箱。也许会有人问,用烤箱来腌咸蛋,胡扯吧您嘞,是真的,俺不但用烤箱烤面包饼干,还用烤箱发面、"晒"腊肉和“晒”咸蛋呢。不过,一定要注意掌握好温度,这是最关键的。
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原材料:
# S4 _, O9 X( Q3 K2 _鸡蛋 8个
4 I5 b9 `, r) Q% M高度酒 1/4小碗
& |% [1 K) {6 h) d盐 适量
! a: ?* a9 k" `. U; ^# m% D薄膜纸 适量; k; F! A, l/ g
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操作方法:
! N0 K6 X& V! O* J5 o一、把鸡蛋擦干净,放在高度酒里滚一滚;- s1 g# I8 B& ~; o
二、在薄膜卷上煎段薄膜下来,中间放盐,稍摊开;
  ^: Q; c8 I. G0 C9 d. l  a三、趁着鸡蛋还湿,在盐上滚满盐粉;
5 p4 }, @3 {8 h  Q* {四、然后在蛋上面加些盐,把鸡蛋包好,有太阳时,拿出去晒晒;
; n: y0 C9 x. s8 K. w+ O五、下雪天、阴天和木有阳光的时候,开烤箱300°F预热2-3分钟,然后记住把烤箱电源关掉,用手稍探探烤箱是否很热,太热时开烤箱门把热量散一些,一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度,比体温热一点点,就象太阳曝晒的感觉,把包好的鸡蛋放进烤箱,关上门,放8-12小时,期间不要开烤箱;
. F$ _% Q! f0 a# F# P六,时间到后,把鸡蛋放入比较密封的大瓶里,盖好盖,在盖上面标明时间,约35-40天,就可以食用了。

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成品图:
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经验分享:
$ E7 C- q3 w; y一、做咸蛋时经过曝晒,也许是加速盐、酒和蛋的融合,也有些网友说不晒也可以,可能时间会长点吧;: A1 d8 r4 e/ C- a5 X0 ]: H! l) u
二、还有就是掌握好温度了,温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了,比体湿稍感热一点点,不过太热哦,一定要记住保证把烤箱完全熄火,记得我有个贴叙述晒腊肉的,当时天气太潮怕发霉,也是把腊肉放在温暖的烤箱里,谁知那位网友没看清楚我的贴,没有把烤箱熄火,把腊肉烤熟了,就跟贴来抱怨,本人只能说,您为什么不把全文看明白再做呢?
  p1 H+ J% r$ Q+ l% P三、家里有烤箱,感觉想把它的效用发挥到了极致,能用则用,您在厨房里占那么大的地儿,把您买来那么贵,得好好工作才行哦,所以,只要把温度掌握好,用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。* s- D- J8 i$ D3 H5 {
四、腌咸蛋用的酒,酒精度高点好,我用的是56度的老二,用粬酒也行,住在国外不容易搞到这些酒,可以用伏特加、威士忌和白兰地,但最好酒精度40度或以上,正所谓条件差要上,没有条件创造条件也要上。
+ \$ T  P& O8 ~  k* e- E; B, p) n! p: j( g' ?
谢谢!!

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