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[菜谱交流] 家庭腌咸蛋

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发表于 2016-4-27 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今年冬天很冷,总算过去了,现在是初春,阳光也不算太足,甚至的些地方还常常下雨,如果腌咸蛋要曝晒的话,恐怕不是时时能做到,想腌咸蛋,又无炽热的太阳来晒,情急之下,想出了一个办法,就是烤箱。也许会有人问,用烤箱来腌咸蛋,胡扯吧您嘞,是真的,俺不但用烤箱烤面包饼干,还用烤箱发面、"晒"腊肉和“晒”咸蛋呢。不过,一定要注意掌握好温度,这是最关键的。
0 Y" R  J" G. T3 e& x
4 n  ?2 {) O; `+ B原材料:6 ?; e. \" y! G
鸡蛋 8个: {, b+ Z3 ~" |- `) _
高度酒 1/4小碗
" F2 d/ s* z( N$ y) d6 D- B. P: C5 U/ w盐 适量
/ D! k2 p# ?* t: o/ C* \% f3 l薄膜纸 适量
+ h: W- A' {% c& t2 ~9 a1 Y7 K
4 I5 h6 M) p: a8 i1 P. Z操作方法:' v$ \% ^6 L% S5 M. U* i0 {, ?
一、把鸡蛋擦干净,放在高度酒里滚一滚;
! @7 n" o) S/ j. K! M& D二、在薄膜卷上煎段薄膜下来,中间放盐,稍摊开;
0 }5 X& y! V/ S( P6 R! |三、趁着鸡蛋还湿,在盐上滚满盐粉;1 u  t2 P* {% E  ~# T
四、然后在蛋上面加些盐,把鸡蛋包好,有太阳时,拿出去晒晒;
$ v0 ]: O- l6 R2 S; ?五、下雪天、阴天和木有阳光的时候,开烤箱300°F预热2-3分钟,然后记住把烤箱电源关掉,用手稍探探烤箱是否很热,太热时开烤箱门把热量散一些,一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度,比体温热一点点,就象太阳曝晒的感觉,把包好的鸡蛋放进烤箱,关上门,放8-12小时,期间不要开烤箱;
5 C$ q4 q2 X( J# i* H六,时间到后,把鸡蛋放入比较密封的大瓶里,盖好盖,在盖上面标明时间,约35-40天,就可以食用了。
5 g! x( |, a( E/ R* T3 S: _
成品图:

5 z3 \% {( T; L. o4 P$ u5 L
经验分享:
5 i9 Z: u3 E- w+ p" U* H, Y一、做咸蛋时经过曝晒,也许是加速盐、酒和蛋的融合,也有些网友说不晒也可以,可能时间会长点吧;
. p% ?5 U) c2 Y$ ^: N二、还有就是掌握好温度了,温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了,比体湿稍感热一点点,不过太热哦,一定要记住保证把烤箱完全熄火,记得我有个贴叙述晒腊肉的,当时天气太潮怕发霉,也是把腊肉放在温暖的烤箱里,谁知那位网友没看清楚我的贴,没有把烤箱熄火,把腊肉烤熟了,就跟贴来抱怨,本人只能说,您为什么不把全文看明白再做呢?2 s) G  P4 [! v  z5 T2 @
三、家里有烤箱,感觉想把它的效用发挥到了极致,能用则用,您在厨房里占那么大的地儿,把您买来那么贵,得好好工作才行哦,所以,只要把温度掌握好,用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。
! m. X' q. J# ^) O9 h! k' l四、腌咸蛋用的酒,酒精度高点好,我用的是56度的老二,用粬酒也行,住在国外不容易搞到这些酒,可以用伏特加、威士忌和白兰地,但最好酒精度40度或以上,正所谓条件差要上,没有条件创造条件也要上。
5 N- X$ l4 F" I9 s! {6 @
+ d* B8 l/ }- j8 A谢谢!!
, M1 R9 t/ \7 a" ]9 H- f* I/ l  ~


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