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[菜谱交流] 家庭腌咸蛋

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发表于 2016-4-27 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今年冬天很冷,总算过去了,现在是初春,阳光也不算太足,甚至的些地方还常常下雨,如果腌咸蛋要曝晒的话,恐怕不是时时能做到,想腌咸蛋,又无炽热的太阳来晒,情急之下,想出了一个办法,就是烤箱。也许会有人问,用烤箱来腌咸蛋,胡扯吧您嘞,是真的,俺不但用烤箱烤面包饼干,还用烤箱发面、"晒"腊肉和“晒”咸蛋呢。不过,一定要注意掌握好温度,这是最关键的。7 s  d/ J- p+ q: a, s% y  C4 t0 a

# d. F8 y0 a2 g& x: e% ?9 N) p原材料:+ ]- W3 x& {% d- c# \
鸡蛋 8个6 g% s  f- F( J4 A
高度酒 1/4小碗0 ?, |" U9 x& I0 k7 y4 ?& c+ r: L4 Y; N
盐 适量
' ^' t: P  ~2 L! ]  d. a薄膜纸 适量
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操作方法:# G" C8 r) @& M: D# ~6 z, c+ R  n
一、把鸡蛋擦干净,放在高度酒里滚一滚;
6 [. P2 A& F& d' U二、在薄膜卷上煎段薄膜下来,中间放盐,稍摊开;* i, ]6 U  ?5 Q" Q$ j4 ~$ d/ I* x
三、趁着鸡蛋还湿,在盐上滚满盐粉;
5 Y- \- Q& d/ w+ _四、然后在蛋上面加些盐,把鸡蛋包好,有太阳时,拿出去晒晒;5 @: j3 u1 x( M4 D: @
五、下雪天、阴天和木有阳光的时候,开烤箱300°F预热2-3分钟,然后记住把烤箱电源关掉,用手稍探探烤箱是否很热,太热时开烤箱门把热量散一些,一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度,比体温热一点点,就象太阳曝晒的感觉,把包好的鸡蛋放进烤箱,关上门,放8-12小时,期间不要开烤箱;
4 y$ Q* i& E, T! @7 K7 I5 v1 T六,时间到后,把鸡蛋放入比较密封的大瓶里,盖好盖,在盖上面标明时间,约35-40天,就可以食用了。
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成品图:
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经验分享:& V' O3 G* d0 @1 N  o4 q- i
一、做咸蛋时经过曝晒,也许是加速盐、酒和蛋的融合,也有些网友说不晒也可以,可能时间会长点吧;
, u7 I5 M/ Z- @4 m. i: [二、还有就是掌握好温度了,温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了,比体湿稍感热一点点,不过太热哦,一定要记住保证把烤箱完全熄火,记得我有个贴叙述晒腊肉的,当时天气太潮怕发霉,也是把腊肉放在温暖的烤箱里,谁知那位网友没看清楚我的贴,没有把烤箱熄火,把腊肉烤熟了,就跟贴来抱怨,本人只能说,您为什么不把全文看明白再做呢?; I4 I$ R: q2 Z. y' ^
三、家里有烤箱,感觉想把它的效用发挥到了极致,能用则用,您在厨房里占那么大的地儿,把您买来那么贵,得好好工作才行哦,所以,只要把温度掌握好,用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。
  w& N6 v0 Y2 c四、腌咸蛋用的酒,酒精度高点好,我用的是56度的老二,用粬酒也行,住在国外不容易搞到这些酒,可以用伏特加、威士忌和白兰地,但最好酒精度40度或以上,正所谓条件差要上,没有条件创造条件也要上。
9 P& I+ ?. S" w& w2 B: P  }% D* c# Z8 H% v# D  y# o8 n
谢谢!!
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