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[菜谱交流] 家庭腌咸蛋

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发表于 2016-4-27 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今年冬天很冷,总算过去了,现在是初春,阳光也不算太足,甚至的些地方还常常下雨,如果腌咸蛋要曝晒的话,恐怕不是时时能做到,想腌咸蛋,又无炽热的太阳来晒,情急之下,想出了一个办法,就是烤箱。也许会有人问,用烤箱来腌咸蛋,胡扯吧您嘞,是真的,俺不但用烤箱烤面包饼干,还用烤箱发面、"晒"腊肉和“晒”咸蛋呢。不过,一定要注意掌握好温度,这是最关键的。
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原材料:
& u: c3 X. e' W- ^鸡蛋 8个7 V' w: i/ L0 ?9 x; W; I
高度酒 1/4小碗
3 Z3 x& ~- B) i+ ~( e盐 适量
, W; ~  [9 h2 {; @) ]  y1 e) y# f薄膜纸 适量
( a& k& E( d  _6 p9 g
' k! D* ~. N5 f5 e, H' M5 Z操作方法:6 |# X- @+ x) }( Q+ U0 H  [5 S
一、把鸡蛋擦干净,放在高度酒里滚一滚;+ l2 Z9 N/ K. c: ?" n; I
二、在薄膜卷上煎段薄膜下来,中间放盐,稍摊开;
% Y8 C* ]8 k) V' j3 k三、趁着鸡蛋还湿,在盐上滚满盐粉;
; T+ d5 ~* @# z, ]* H四、然后在蛋上面加些盐,把鸡蛋包好,有太阳时,拿出去晒晒;
) `$ g# ]0 p6 g# ]- T五、下雪天、阴天和木有阳光的时候,开烤箱300°F预热2-3分钟,然后记住把烤箱电源关掉,用手稍探探烤箱是否很热,太热时开烤箱门把热量散一些,一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度,比体温热一点点,就象太阳曝晒的感觉,把包好的鸡蛋放进烤箱,关上门,放8-12小时,期间不要开烤箱;0 i7 P) I3 J" Y
六,时间到后,把鸡蛋放入比较密封的大瓶里,盖好盖,在盖上面标明时间,约35-40天,就可以食用了。

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成品图:

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经验分享:
- a4 h& _# d6 c$ _一、做咸蛋时经过曝晒,也许是加速盐、酒和蛋的融合,也有些网友说不晒也可以,可能时间会长点吧;
' V8 v- W" B) A1 U5 x/ k2 v2 Y二、还有就是掌握好温度了,温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了,比体湿稍感热一点点,不过太热哦,一定要记住保证把烤箱完全熄火,记得我有个贴叙述晒腊肉的,当时天气太潮怕发霉,也是把腊肉放在温暖的烤箱里,谁知那位网友没看清楚我的贴,没有把烤箱熄火,把腊肉烤熟了,就跟贴来抱怨,本人只能说,您为什么不把全文看明白再做呢?
# s/ G, k" h: E0 h三、家里有烤箱,感觉想把它的效用发挥到了极致,能用则用,您在厨房里占那么大的地儿,把您买来那么贵,得好好工作才行哦,所以,只要把温度掌握好,用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。
. _" o  Q5 s+ G6 x* X) }% ?四、腌咸蛋用的酒,酒精度高点好,我用的是56度的老二,用粬酒也行,住在国外不容易搞到这些酒,可以用伏特加、威士忌和白兰地,但最好酒精度40度或以上,正所谓条件差要上,没有条件创造条件也要上。" ~, J5 m2 c0 z* E" s  b

* X1 i9 c( l9 Q  B' x谢谢!!

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