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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。& ?" v0 s! H' {! h' U: ^
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原材料:, ?9 [+ u% c9 B
木耳 5大朵, N( j1 a/ ]1 P: Q8 O- u+ b4 i
晒干金针 约50克1 [' O) l' `; z! P
小冬菇 10只
1 ?1 [0 h6 |! h罐头竹笋 约100克6 E4 \& Z1 P; F( C+ M; v5 a9 k) b
罐头玉米芯 约100克
. q4 g+ T) D4 V+ @( A3 v罐头蘑菇 约100克
$ Z. o0 ?+ {* x- v  r" l红萝卜 约75克# z$ d5 r' `. Y2 ^/ }; W: m! `& S$ |
大白菜 5叶  |7 [, V  |; E5 p* O8 M
兰豆 约20块
" d6 w; L: n+ r; V$ ^/ {2 x  U0 b, y7 {
操作步骤:
6 p3 |3 C9 \9 Y7 C: g一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
7 }6 l  j+ S# I3 t* k4 R4 ^% D二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;/ R& l/ `% X' o" Z+ B
三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;0 G# M- {# a% Y7 X
四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
: \2 Q. N4 A6 [2 g+ H9 P4 {" ?2 Y4 I4 _' J五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
2 w$ l, `, Q1 @3 N) L( S- M( r六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
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成品图:

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经验分享:
% J+ U4 K* y& Q: a一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;1 s0 N" Z4 t" P' Y& n
二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。& j  L7 x( p4 ~9 F
三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。: h9 ]0 r6 ]8 |0 b
/ O! I! R( X6 |9 l7 e& F& A
谢谢!!

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