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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。
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原材料:
9 p# W# }( N1 A3 }, E* \4 f木耳 5大朵
, I( M1 v7 z4 c. e) z( D晒干金针 约50克5 C+ r+ o  k- U* y) z2 \- ~
小冬菇 10只; \8 e, D: R1 W7 h- s6 h6 @8 b9 z
罐头竹笋 约100克
' ~7 C4 a8 w: Q# {罐头玉米芯 约100克
& O  ], |9 {4 L罐头蘑菇 约100克' }% C& ~' Q" X# O
红萝卜 约75克
. G7 d$ ~2 W: n& G/ G: D大白菜 5叶
! k# C  Q% r& g兰豆 约20块
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操作步骤:) P& E7 O0 v$ E5 Z5 [. C; o' g
一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;( D( B+ g! i- n( t& K0 {. q6 H- S
二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;
' x% P3 F( H* U1 ?" `三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;: r6 G0 M0 V$ h, G9 k# W* z/ l. |2 {
四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
$ l, d+ L2 {# Z: M: Q五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
* R! q1 h7 B+ _6 K. M六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
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成品图:

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经验分享:. a* e  Q7 _, b$ I/ Z2 m( P
一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;
) y3 t, _5 L- u7 s二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。
3 A' E$ ^: K' T2 x/ D三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。. q; c! M  _8 P+ i% k! H5 G
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谢谢!!
3 E! M. `1 r' m) |& T$ J


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