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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。
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原材料:
$ G/ r$ G6 L: O木耳 5大朵2 T7 n( ?6 T" |+ G) t; X% g, b6 [0 D
晒干金针 约50克
4 i0 u6 E6 B. P; X" t小冬菇 10只; M; Q9 Z6 n( T! K, C- c1 m5 @, W
罐头竹笋 约100克
3 q! S: ~1 z  {) A罐头玉米芯 约100克
$ F& X  T: z" h& k罐头蘑菇 约100克
  x3 I, M) M7 _, E: C* j0 f& o红萝卜 约75克, k) Y$ G6 v4 [* J# H
大白菜 5叶8 Q. O1 e0 A6 G. x5 P" m; @
兰豆 约20块% N' C8 E. u. A' O, G

9 J( M- E" d6 S  i: [9 i操作步骤:
. q; s5 z' S5 u1 X. f一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
0 @3 E* w+ j9 }8 J二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;9 w' [+ U2 i! q' a6 b: w
三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;
! {8 S  s3 f' G' ~四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
* R, f0 _! t6 C% O1 l8 G五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
6 S8 k  Z" v% D7 J六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。

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成品图:

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经验分享:
9 X! ^: w% m* q# X一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;5 k/ \( N+ K& t- Q6 l
二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。  H( }$ _2 K/ i' L0 R$ L
三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
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. S) X! G6 h4 @( u+ c4 A/ ^谢谢!!
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