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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' T. h1 n8 F7 n, t0 H1 ]
很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。
) F  F- ^. X. a2 ^4 w1 E
# X+ v, k& H+ ?原材料:
& H& G! ]2 b4 N$ Q6 E7 v木耳 5大朵+ |, N) Q& A3 H: b( H- L# s
晒干金针 约50克/ z2 P  X" R) K  @6 S+ U" I
小冬菇 10只3 `6 O9 v  g% x" ~' J+ l. \/ O
罐头竹笋 约100克" y7 k  X2 t, P2 F1 B' M4 n& t$ Y
罐头玉米芯 约100克* [3 v0 K7 n. @, y: \, b8 R
罐头蘑菇 约100克
; {# d2 x( U7 p  u红萝卜 约75克: b/ M2 ^1 y" k5 ^0 F, |
大白菜 5叶
7 ?6 T6 ^" F$ v兰豆 约20块
( O# F, @, `2 A3 q# U
  S% [( w2 y$ \* j7 j操作步骤:+ j. e' K. y4 H& _
一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;  \( s% I8 N+ p7 g
二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;3 V1 z9 |2 Q6 M+ ~) {& ~3 ]
三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;& n: G" C2 p9 Q7 h( ^- j
四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;0 K" n7 h7 Z) u# n+ c
五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
! S! o; @( d/ ~+ ?0 W六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。

5 a1 M: |1 T1 `' B5 L1 w% o: D& P
成品图:
4 Q- ~5 p* w" I8 g, y8 y
经验分享:
1 J$ X& U; [" m) ]一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;! z1 i! K4 j. ]# V8 v
二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。
5 W8 U( y/ P1 I& ]  x三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。0 |+ |3 B- J# i0 G: i  {

1 J8 V2 t6 p5 Q3 Y) h6 M, S. M7 O谢谢!!
; D. B% O$ c! S' U: K


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