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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。
6 g: t5 I! i; L
* n- |2 P! P8 \$ |; B4 Q7 _4 Q& c原材料:( W' Y( }* h  s7 N2 _; v+ @
木耳 5大朵9 x8 k) o" T6 `
晒干金针 约50克: N' W$ ]: _* _) M+ w7 p! G
小冬菇 10只
7 e7 {' S. X3 d* e7 \罐头竹笋 约100克, C: n9 Y8 j. M4 r% V6 o
罐头玉米芯 约100克" `, N- X; n$ e0 u# z+ A5 p5 z
罐头蘑菇 约100克# m& ]/ o1 L: |, N
红萝卜 约75克* x* z) F" f5 J1 F2 h2 }
大白菜 5叶
: w. Y' d3 o( I# A. m( y8 `+ s兰豆 约20块7 B9 j6 c" d9 p9 ]2 F

7 k9 I% d3 f4 Z' Y6 @8 j+ Z操作步骤:
5 L/ _8 C; ]: z  o. {% ^+ x一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
1 x3 l" [; @0 N2 j3 ^8 l# V- w二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;
- P; f, A3 h+ e0 t$ ?, S# l三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;- [0 I$ J3 M% ?3 e" e! X8 x2 j" _
四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
. i8 L0 [9 Y3 m7 a; D, T$ j! _五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;6 m0 Q1 E, e4 s, G1 _
六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
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成品图:

6 j4 U  V4 \5 t3 H  f! O
经验分享:. i' X2 Q! V2 {1 m# |2 R% m
一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;
3 o. ?; c+ M4 B. H二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。
* S/ C  J  i# A+ j  V2 C三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
% O1 p- e, Q# U" P- ]1 W5 F* j$ @: Q: |" |
谢谢!!
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