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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。! h: y" _' i$ G6 E: P

; ]$ z+ Y( @' i' q原材料:' q8 L: B  z* P5 `# U8 J
木耳 5大朵
4 q7 d. J4 R' j# h" A* ?* E/ @6 \晒干金针 约50克
# A2 w* S2 ^9 g小冬菇 10只
6 l) R- B3 C7 O8 z0 X罐头竹笋 约100克
) d8 H& i7 t7 F' E. y4 f- f: h罐头玉米芯 约100克
5 o- C) \$ z$ k% m! J) v$ A3 x" v! q罐头蘑菇 约100克
, v2 {# z, I; K! x$ g( y7 J红萝卜 约75克
# L. z+ \4 L( r. Z7 L7 t) c大白菜 5叶
0 ?0 Z1 {( s3 Q8 R, r9 c- Z4 e兰豆 约20块- I  P, }  }  q/ i6 j% Y3 Q

; a/ X$ ^7 C8 h8 `9 l0 Z4 B2 N操作步骤:
3 f$ L; }! O, M/ Z一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;" h/ A  v8 y6 ~+ ]3 Y$ J% ?
二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;. l$ P% Z8 \; m9 D9 |0 C$ f# F
三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;% u7 v) q/ R4 c, L# C
四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
! |, `2 W, c' u/ I2 a6 |  t五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;3 _6 F" e2 l$ i
六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
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成品图:
- f% V5 Z3 i! P8 m, H
经验分享:; C" C" H6 y/ ^6 s
一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;
6 T: v  W4 s+ L$ X/ j$ v二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。4 \- Y1 D/ ]3 W4 y# G/ Z
三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
/ t8 R+ P( \5 s, a; L* U  V- }0 h" s( H' D! f
谢谢!!

( O( d$ t! V' t! s+ f: ^' X' L

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