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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。% j9 ]7 h2 f; ~+ z
6 s! T) j; S' L# j3 \
原材料:
) g3 U$ F  O8 S, U木耳 5大朵
8 L$ i8 g5 D4 Q2 e' I" i晒干金针 约50克( w# G' k& v8 L1 [: Y/ b
小冬菇 10只" f5 |1 \. K& T$ h( L6 G
罐头竹笋 约100克
; l( ~9 {$ x- z: o罐头玉米芯 约100克
5 \. {# h, T# i3 n+ \罐头蘑菇 约100克
; z2 m& b& o1 S; b红萝卜 约75克$ [; I1 s& z& n  `0 w- u5 `$ C
大白菜 5叶! z8 s' R  ?* _: H  R6 ?4 x
兰豆 约20块- N! I" x$ i$ h# m, e
; v% {4 j! H: \* Y  k5 C9 A
操作步骤:
* ^" ~5 [! s) g7 a, }一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;# ^/ X- W0 c; t  i( ?: Z6 C: p
二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;
/ w: R4 v3 D2 t1 v9 ~: f- _8 m三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;
; ~+ C5 G6 U+ y# y8 |四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;2 f. Q' @/ E& X' f( u1 e$ n& L
五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;- D' [1 d! r# U
六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
) N- Z: ?0 n% ~1 X9 ?7 Y7 V
成品图:
: i. c6 M0 u* k/ z0 S4 r
经验分享:
" J5 T$ }( o2 b) l. K一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;
0 L' o- B7 ?5 I7 f0 L二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。
$ ?0 r9 k1 w1 ?! k三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
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. i) c( [1 Q5 g0 c谢谢!!

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