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[粤菜] 八宝斋菜

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发表于 2016-4-27 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢炒斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。
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+ w$ a2 _- R) X2 }7 E3 h原材料:' j+ x" j$ F8 P6 J
木耳 5大朵) e9 N: ?5 N+ n6 o  M
晒干金针 约50克5 C. N8 S) `2 l. D6 K9 j
小冬菇 10只# v& y. G- e( L$ w
罐头竹笋 约100克
9 o2 s3 i) E0 t" \$ ?0 z罐头玉米芯 约100克) o/ l4 Q* y8 U
罐头蘑菇 约100克& h1 Q. G' d* l
红萝卜 约75克
2 k2 M5 O7 X' E大白菜 5叶8 ]1 g$ O7 K5 h( o, ?6 }6 e
兰豆 约20块
: E! n* ^1 [: n8 Q, k" [' ?% m3 J! S
操作步骤:
% n, m1 T; t! z+ \一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
0 R; `2 H1 [5 t) C二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;8 c8 C/ F' `" q  l8 n
三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;
* H! W) r" ~* L7 k1 ~2 i四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;! i. C+ w. d8 e
五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
5 S: Q( E+ `8 B" D六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
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成品图:

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经验分享:( R6 O1 }5 K! ]3 t4 R; u5 u# q
一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;3 p. v" ^( [* E# t& e: K% \: J3 |* T
二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。) Z2 ~9 m" C' Z$ j# Y+ F
三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
# F7 j- v( H/ `7 R1 \5 ^
/ k! O3 A" n- q2 y5 F0 \谢谢!!
5 e, G; b0 s  b. S* A; Z2 M


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