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[口福眼福心服] 这道菜味道一绝,吃起来咸香味美!

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发表于 2019-10-25 00:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大盘鸡可以说是新疆最有名的菜,辣子干红鲜绿,鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜,土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气,入口酥软。菜吃完了还要配上一份裤带面,量大味足,特别饱腹,很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊,毕竟,一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~
=  食材  =+ c3 H8 u3 M( k2 {7 a, ]; P
鲜鸡1只(约2斤)/ 土豆 / 干红线椒适量 /
青椒3~5个 / 生姜5~6片 / 大蒜半头 / 大葱半根 /
啤酒1瓶 / 白糖35g / 花椒10~15粒 / 八角2个 /
桂皮2片 / 香叶2片
=  做法  =
✿  鸡清理干净,斩小块。土豆削皮切块,浸泡在水里备用。生姜切片,大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。
✿ 鸡块冷水下锅,加几片生姜焯下水去腥。(优质土鸡可以直接跳过这步)水开后,捞出清洗净血水,沥干备用。
✿ 锅里倒入油(比平时炒菜多一些),烧到5成热时,放入约35克白糖,用锅铲慢慢搅动加速溶解。火一定要小,油温过高容易把糖炒糊发苦。
✿ 等到白糖完全融化并起泡沫时,放入鸡块大火翻炒。想让鸡块均匀上色,就要不停翻炒。
✿ 把鸡块里的水分基本煸炒干后,放入干红线椒和姜片,继续翻炒。水分煸得越干,鸡肉的香味就越浓郁哦。
✿ 等到鸡肉的水分完全煸干,(鸡块微微变硬,表面颜色变深,四周不断翻吐出小油泡),就可以倒入啤酒了,稍稍没过鸡块即可。
✿ 然后放入各种香料和盐,微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶,还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。
✿ 等汤汁沸腾后,放入土豆块,转小火,加盖焖煮约10分钟。
✿ 鸡块和土豆焖得差不多了,就放入大葱片和青椒片翻炒,开大火收汁儿。等汤汁收好后,再放入蒜末略微翻炒,就可以出锅喽~
大盘鸡嘛,
必须要装满满一大盘哦!
等菜吃得差不多了,
再加入裤带面和汤汁拌匀,更加过瘾!

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