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[粤菜] 珊瑚甜酸小萝卜

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发表于 2016-4-28 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广西人有句口头禅叫:英雄难过美人关,美人难过酸嘢(东西)摊。可见两广人说的咸酸是那么的深入民心,招人喜爱。刚好看了一集《天天饮食》美厨娘的甜酸樱桃萝卜,把樱桃萝卜切连片象小红珊瑚,很吸引,咱就行动起来了,在美国,买我们那种长的大萝卜不容易,但小小的樱桃萝卜是很普遍的,便宜又漂亮。
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原材料:& ]5 O' X3 k$ Z
樱桃萝卜 约1/2磅! S. \/ ~7 `4 Q. a0 p
3 ~1 ?9 {. P7 W' R
调料:
$ B0 y6 V1 N( g! H% c白醋 适量
5 `2 p0 m. ?% ]1 K. J! ^7 a" C盐 适量
7 s# o4 v; P* d# E' y- B0 I, D糖 适量% ~$ B# K& _" X0 k5 y
5 s) @, x1 c5 t0 B) k. P' L; v
操作步骤:/ d, T; R# q* s4 O
一、把小萝卜切头切尾,再在旁边切一刀,总共切三边留一边;8 y1 \: [9 f) P, V
二、为了在切连片时刀不切到底和深浅均匀,小萝卜两边放两支竹签与刀刃成约90°角,这样刀就不会切到底而又切得深浅均匀了;! F7 N4 E/ S# s# r8 }
三、按步骤二方法切成薄片;
& V3 u" ]3 L9 N" v四、把切好的小萝卜稍用盐腌一腌,再用冲凉开水冲洗,然后把萝卜放入碗里,把白醋加水煮热,放入萝卜碗里,再放糖适量,稍试味,如果太酸,可加些凉开水,不够甜可加些糖,调成味道甜酸适中,静置约15分钟即可食用。
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成品图:
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经验分享:8 b/ K# s/ l, \6 v' x
一、在腌咸酸或甜酸时有时会把白醋稍加热,但不用煮至沸腾,这样就比较容易把糖溶化和让食材更入味;
" k( V: F4 f7 i! S3 C* M二、白醋在美国人市场有售,很容易买到的,但比较酸,应该相就调些开水。
0 N& Q) R& t: }/ A
# \# e8 k5 d# M$ y谢谢!!
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