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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
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: u! I) d" A3 z5 U9 H- c) J- |; @原材料:
0 B7 B7 J% ^2 O7 C% V5 Q西芹 约1磅
8 P  r" h4 j9 O$ w& \+ \* R大虾米 4只9 `3 \* c# @7 r/ J; x1 i; @
干瑶柱 3粒
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调料:( l: J- J: _2 b
盐 适量
8 q' \' t* I8 [2 `自制麻辣油 1大勺$ v) ~' {; h, a9 k
麻油 1大勺
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操作步骤:) w1 O& l  w( T' K7 {/ A* `
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;" _2 H* c+ l6 D+ i+ b. Z
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
& `# J3 n( z6 }9 g4 ], T, j/ U! ]三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;0 V$ `( ]6 G# A7 q' A- ~) }! N  G1 g
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;% R8 A; F  b: l  J! i$ q. B' a
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
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经验分享:
) B& A" Z- `; k- E: u; _( \一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
$ [- T8 w/ S" R7 C& B9 g* ]9 g! p二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。: m. P* O" k) F, ?3 T( ]% ?

! {, C8 N- B+ q谢谢!!
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2 V; z! \2 w4 f一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
( s0 P. t7 _! x6 R, n0 t二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。  q) a3 H" d; S: d% j5 k+ T) S

! j* b: k. H: }谢谢!!
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