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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 }, V) o7 V3 J/ h" Z3 I: e
虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
  b+ B! J% k* P- r6 u" n: q
7 R1 b$ h) `- n原材料:7 g& V" y% I6 ^. o% o
西芹 约1磅
+ q' n% f: w, P5 S1 ^5 A5 k0 y大虾米 4只! N$ m8 W! n+ w- R. f# Y
干瑶柱 3粒( A% P- L- O! ?- a, Q1 R. `
( L" s* E1 g$ E4 G, a& D8 Y
调料:
) a4 |7 B2 B4 H+ e盐 适量
3 j) I% c1 j8 X1 r自制麻辣油 1大勺9 x3 G, \6 _  q' f9 i
麻油 1大勺, e5 t2 a( q  V. V0 H/ Z1 O# g

7 }' j1 c, \6 D4 Y操作步骤:6 U' W2 O; ^3 o+ [, Y( b+ u# D
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;: t9 a, Y7 I0 o- _
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;' [, m$ x! ?4 T
三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;, G1 e+ J  U% N7 s1 m0 v/ q  ~' c" [% a
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;" v! e7 O9 D9 D9 |5 g
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
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经验分享:0 |6 i! B7 v9 k2 Z( x( h
一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
5 Y5 y6 [4 V: u4 F" m; C二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
5 F7 B, ~8 Z  V6 a  V, ]1 S8 i6 G: ]. Z$ x  S
谢谢!!
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经验分享:
/ X2 v% g6 e0 X" u一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;+ E' B5 ~3 u- C$ r, R. F
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。8 d$ y  j5 h4 \; [: I1 r
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谢谢!!

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