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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。" S  _; m! H/ b- v  {* x1 x
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原材料:
3 _( }+ q2 T: s, G西芹 约1磅
/ V  Z2 A) y3 h* Y大虾米 4只
3 n! p. M6 o2 b) p3 E干瑶柱 3粒
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调料:
& M# N0 F; H1 p4 c盐 适量; z9 R+ H6 g' p: ?: Y
自制麻辣油 1大勺7 u5 g" |! ^3 J+ b, q8 q: s
麻油 1大勺" z3 r8 I( z/ P+ x

) C9 ^& f/ |7 e9 C6 r. O) U操作步骤:. L8 W; F" m9 W4 g& [
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;( `9 T. o$ @" E* w2 x
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;! y( h9 \3 Z6 A6 M8 A# \4 T) c
三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;1 T6 [2 M( Y9 n% g
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;$ e7 Z& \( h* u; f) E
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
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经验分享:  p' r9 U" ]1 |: A# O# N
一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
7 i8 `2 Z8 S' z9 B: v1 \1 ^2 U. U9 b( ^二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。" t6 ?# G+ x# M% b) r
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谢谢!!
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经验分享:
& l: j/ w' N. N0 R+ o9 x一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
% W7 z! b( f; b- |6 T- A二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。; x& v* k0 P: ?9 v2 x" E) b9 w

, K7 [3 `- n! W- M. B- z7 ^1 M谢谢!!

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