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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
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原材料:& h  o( m' G, c' R* i
西芹 约1磅
+ J) v8 [" G( [( Z2 g# S/ D" j大虾米 4只
$ M0 J+ X$ i! Y7 V! J干瑶柱 3粒
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调料:! ~) Q  E. G3 M9 s1 D% R
盐 适量9 k& `" y4 m7 `  q7 P& e. L# l; L
自制麻辣油 1大勺* P$ X& j' F$ A7 q
麻油 1大勺7 i- p/ m. u" t, j
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操作步骤:9 W. X% S% P! O+ n6 H; g) h7 v
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;* v0 a- `8 U2 |+ M( Z  l' c
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;! \/ ^3 a% Q) [- `6 R- n& ^: i
三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;
* V0 N* ]: |7 q1 N) m3 x" Q% N/ C  f四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;3 G  I' {: K( R" |( F
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。

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经验分享:
8 L" d2 I( h" i7 X& |一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;2 V/ I1 \) v$ U: U6 L& L
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。3 i( R6 _( j0 ?9 Y- B. D0 a: ?

* e, c+ e0 U+ r谢谢!!

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二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
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谢谢!!
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