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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: e8 Y" d1 ?* a6 P) B! Z. C9 F8 U
虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。6 x; O$ o+ x2 E2 [7 \

; U  ]. F; J# O+ u# s0 L原材料:' U1 A0 B0 I$ t% @8 }
西芹 约1磅
2 _* l9 K  \: m/ @大虾米 4只
0 A' h+ e7 R5 R3 c" z: I干瑶柱 3粒8 B, Q. q, L, }/ S+ F" Y! U1 K: ^

; }; M+ Q* Y7 F' }调料:
+ z7 s' L( v3 ^; V盐 适量# A- X2 s' U: c( w
自制麻辣油 1大勺2 l5 T; u' O8 r
麻油 1大勺
" ~* D! f, N- V/ T  r: @; o& F
  J: m7 A' k* T/ |% E: V/ K  K操作步骤:2 t" @' g7 x% d4 w
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;
: M$ R' U6 Y6 P8 {二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
! `8 b6 E, `0 m& G$ v. B, N) c三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;  J3 \) \; N! F! ~0 \5 x) }  e
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;9 s* U; W+ x8 c7 x$ b5 s9 k% A( |- f
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。

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经验分享:
0 s( _! x  X% ]3 j( z1 t: C# J一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;$ t7 }$ o; C! j  s" o& q
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
) z' A/ ^; E2 O/ c( X0 J% w3 g+ a" f7 |: t- [: g& p
谢谢!!

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经验分享:
8 s+ h# j- r' _4 t/ b9 E一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
* [( }5 X6 d) G' K6 c1 |* p8 E二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。' W) _- _* ]+ C- J3 g# j+ v; ^

  H; ^+ D1 ?" \. E% [( d8 v谢谢!!
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