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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
: I, i5 w! U( Y" r" h2 j7 I' N' V7 r* J; N1 ^9 d7 e' |: R
原材料:
+ G- T0 U! x9 C7 ]+ Y西芹 约1磅. w% j. g# s, t$ y8 p
大虾米 4只( \4 u9 i- `. y$ e  K% @
干瑶柱 3粒5 D' Q, x5 V6 n% |
! n, m9 u0 _- v; `  A
调料:% V! J: p* N5 ]" j+ n. B
盐 适量
) U9 r- D# i8 s* c* z* x自制麻辣油 1大勺
# t+ z/ i6 F9 z" B! {' d' G" Z2 w麻油 1大勺7 T% F# a: w4 Q* O" ]

, z) j- [4 w8 A9 s操作步骤:
% O0 E* K/ a: X  ]7 X+ z% q6 E7 l一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;1 a  n! K" |, A1 Q1 K. X! J
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
) v- `& s; e6 h& D三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;% |& M' i( d, |0 d1 h
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;
* F7 W4 c; F: I! f2 J+ {' G五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。

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经验分享:
* t! F& ]1 S" y一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;" y( D  B" W5 @. W) i% a4 N
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
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9 ]& ]* E: _- [7 D4 m/ b' D. B谢谢!!
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8 ], `+ w; ^- c- B' _4 @. v! A经验分享:
% L$ Y+ @5 a5 `$ R一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
6 Z, b4 {) I9 H8 S二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
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谢谢!!
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