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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
" v* U# e7 }+ d" s4 ^( I
9 x- s% ^2 p( @3 ?; b原材料:# r9 Z+ h6 _: P6 p
西芹 约1磅
! ~$ o9 |8 r, Q2 _大虾米 4只* X; b0 F, d1 _: Y
干瑶柱 3粒' \* E, F* h0 `# O5 w* z4 d/ G
9 v: X0 {9 D0 n& g& T, w
调料:/ a+ F! }( w3 d( N' d
盐 适量0 V0 C& g) V* \- B
自制麻辣油 1大勺- s1 X9 x$ L% d: b  C5 d
麻油 1大勺
2 ]) E7 |/ f4 i. u+ |3 a& _
+ A1 P" i8 J: A# [操作步骤:
% t8 G( p  J1 a一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;- h  D- C/ {+ w) g9 ?
二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
% n9 D( _% y8 k! P$ Z! b7 R三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;
8 ?( O: G9 D8 O  `$ _四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;' d2 M% u9 C6 @4 ?# V; `
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
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经验分享:
, ?5 h- x# ?5 t) ]2 `' J一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
. p$ O3 S' U+ t2 d' ^2 i( B二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。+ N: j" B) o7 Z+ `3 s+ |
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谢谢!!
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/ D0 u- ]0 \; j- a经验分享:
6 S* |$ z' x2 m, m- a1 {一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
2 X) e; E, x  E( P二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。# a, g7 R6 [9 \3 x
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谢谢!!
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