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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。
1 U$ S' ]" C. i
$ b4 o8 M# X7 I) \1 j! X7 H原材料:
, K7 b) Q! Q  o: z, o' H; m西芹 约1磅- ]& ~4 A# X( G8 B- z8 p+ D
大虾米 4只
' d2 @/ e' I  e# Q$ R8 W3 m3 c干瑶柱 3粒
/ n( J$ q5 I# F! N$ E/ N$ I. ~! K" {# W9 g, l: b* O3 ^6 I1 {
调料:
' P* t( E- v: m盐 适量
) ^/ P$ u/ |2 s3 r% U自制麻辣油 1大勺; e  O: J8 t1 @/ `/ I' g
麻油 1大勺7 J2 L6 K. L; e# L6 a6 E
0 E2 C' l" g8 I- h( L3 ^6 ]
操作步骤:
$ R0 D3 b) Y' u( J/ j8 a# {一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;
. H" G& L% S/ j" q二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
3 @6 t1 h% c' B( w& K: V  h7 f三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;
+ J) P, o; S0 u四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;
  K7 E, y6 T* q* P. w; h* e五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
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经验分享:
3 `! q6 x1 \8 B# F+ v一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
  z0 M7 x! L. H" k# [二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
& K9 e. a# R6 s8 Y" N2 G& B5 h. h/ M7 `
谢谢!!
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* k, |% `% n" f  h/ r: C经验分享:
' c  O1 i9 k9 k# T" A, w一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;! J: m7 t' h( d' d8 B6 d0 \
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。: g9 W8 J5 P' |6 J

% y5 m8 F9 n3 w谢谢!!
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