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[粤菜] 金钩西芹

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发表于 2016-4-28 11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。' [9 ~. l$ w+ K# {

, F* b4 ^+ @6 F* B& r6 f: [- ^原材料:
" v* j$ U) l6 j) e. R% M西芹 约1磅) V- \6 I5 w" `5 m
大虾米 4只
' X5 c' ~: r* k" r3 X0 [+ C干瑶柱 3粒
4 S0 c4 O# x* g  W- d  J  T( s9 s  e+ A! ~+ `
调料:
  B( l. r9 L. l; E3 P盐 适量
* |& A2 b' b5 q- C5 w自制麻辣油 1大勺. p# ^5 r* K: Z" w1 E
麻油 1大勺. X6 }& \; ~- {; p  q

- b! L+ _+ T" G3 Y9 I% H2 C操作步骤:
$ t  I. U( O7 t+ d! G一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;
3 I0 l3 ?3 v8 P二、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
2 K4 Y& \3 m3 s. T* A三、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;1 s! \5 \& J- L/ ~- s# ]( P
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;6 v) U* b* {0 S0 M  t
五、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。

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经验分享:
7 X0 {) {/ k9 N" u- N一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;: @* z; J; l. W: [) K6 R) A
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。8 u- g5 V" v- v6 w
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谢谢!!

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0 j4 c( y3 {7 I0 b( |7 H+ u经验分享:
# E* h  O+ ?2 U8 c2 d$ D" A一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;$ [( p: C) Y* [7 @, m
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
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4 B/ s' q/ N$ v, L谢谢!!
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