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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ @" K8 B5 S7 ~& ]$ w' o1 G9 u
有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。% Y7 @0 j# u5 R) O3 `

9 q# n: j/ O# E5 b% i% K  [原材料:
& k' X. y6 Q; `% o) [% H鸡胸肉 约150克( b6 j; E1 P! \( P) w( ?
蘑菇 5个1 K" F1 d) m: ~, X7 r: b
兰豆 约8只2 y0 p+ ]: y% p/ x5 o( p
西兰花 约1/4朵
' b! }" Z$ y: j1 N7 \草菇 约8只
- |# L0 ~( _% f玉米芯 约50克
! ?' m& U  Q: P5 }8 `4 E2 o红萝卜片 1段
" D( i& c, R$ t  l# Y姜 4-5片
7 r- \& e, A; t5 \$ r: y4 {* J5 P
调料:1 C) A4 s; _' ^  }9 l# u& J
盐 适量
+ M8 V+ ]; H0 k3 n$ G生抽 适量
  N/ H- e$ y3 h6 F1 z糖 适量) y/ R: Z5 r. W9 j3 D% r  Z9 H
胡椒粉 适量# S& a& X7 J+ M- h' h
玉米淀粉 适量
' l$ ]2 M. l' y# }. \  N料酒 适量! M9 z- z4 s* J0 e2 }5 X+ k
菜油 适量& I7 J' f3 ]! [( f

, ]& \4 m7 P7 j% j8 s
* W: Z' j* i3 S7 d- y操作步骤:/ A! i, E5 I! l  v' r+ G
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;' d; F" |4 t3 x  ^+ U% ]
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
; ]$ g- b+ P* p# O三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
- A. ~% h6 Y7 p$ k- l: m四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;& a4 k+ }( G, b, |! Q
五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
9 K" E) v; E, ~; G9 n  ^1 u$ \六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
$ L0 `! s. ?+ q/ K7 B2 X# ]七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;& D0 j/ B- R% V' m6 L
八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;( P% ]8 x- D+ h9 e& r0 T; Z5 [3 |
九、再起锅放姜片,爆香;
, D% b& V6 |- w2 a十、倒入全部蔬菜兜几下;; i7 ?+ m/ H& h0 m( p, a" s4 W. D! n
十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
# B/ }2 @8 m5 e5 |7 }4 k0 \十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:
1 c' q7 D, |$ e& |6 g
经验分享:
: O3 T" P1 T( B% O一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。$ D" e; V5 E7 }1 {) N
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
" n+ q* [+ l7 m- }: T  Q0 @. W
' k. }; N$ v# ?  y+ e2 g谢谢!
: P! t' G, ?" m% L7 K' F- X3 R


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
. B. I; p0 }! ?色香味俱全。
2 G7 L1 K" G( c' w" u) ~
谢谢美言,一般家常菜。

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