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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( Q, G/ J/ t5 b) l, `- m; I
有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。" C5 i' p! C2 {2 V% D; S

  v4 M* K- M6 h' v$ u6 Y% f原材料:
, N" x. d+ }4 C鸡胸肉 约150克
% E2 l! ?0 j5 ?' F. ]+ i蘑菇 5个
) C" F3 c7 A( m, A  c5 `兰豆 约8只- |8 o" c6 Z2 ~5 x+ {7 T
西兰花 约1/4朵
' Z1 |# V1 }' x: I草菇 约8只
- b9 j' V  h" K, y' P5 v2 W玉米芯 约50克
* F! c# V# v2 C4 q* t红萝卜片 1段8 K0 ~  _  O) k7 C+ B; ~5 Y
姜 4-5片) C0 r7 u3 a( W; p- |0 O, s

! H  U. f" k' O9 V$ U调料:1 A! P- }# V( |2 }1 H. F7 ]  H! Q5 j4 X/ x
盐 适量
6 l4 Y: `3 m4 \* d2 _- E生抽 适量. C, G) T3 K2 i5 |$ N2 |
糖 适量' X' J5 B: L0 F
胡椒粉 适量9 c9 L! s& X0 ]! }$ W
玉米淀粉 适量' E( S  W# b: T! G
料酒 适量
1 ?! H8 b0 \9 R0 C, R/ Q! C菜油 适量* r3 \; ^. O3 w# u4 Q- C, ^: B
8 |" W9 j* J. W6 a5 |

9 o( }. |, k' E& H/ n- o  ^9 J4 |操作步骤:
9 g  z/ O" R+ w5 O8 ^! m- |2 N8 ^7 `一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;. g/ |+ V/ w2 ~* n6 i- C
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
. K+ q0 y: U3 h; J2 d- s* L$ F三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
: E# l3 o$ x) i# m' G四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;% W2 g! c& G2 t& K# S1 I! @: h2 A
五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;7 d0 |6 o- l- r! B' Q
六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;$ G. J% E6 ~: Y
七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;7 a, s$ H/ c9 v- g( E7 c
八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;
- B* {, B5 W2 V3 c# U$ v. c+ j* o九、再起锅放姜片,爆香;
1 D& p1 \3 z. E* a( q- P十、倒入全部蔬菜兜几下;
" C5 ^8 ?# Z1 u1 ?4 J- f十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
9 C0 f3 c; v/ N9 ^! G* ^, I7 E十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

1 [/ ?8 @# p! C, b
成品图:

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经验分享:9 G  ~  }, h0 E9 k: Z8 ]4 v8 z4 o
一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。- J$ |" h% _) S; F; d" m) Y2 G
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。6 t4 W: y' _  K0 d7 E1 R
9 X6 n  N$ A' Q0 W; c
谢谢!

( G) L( W6 c& v: g, }

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939: N1 q" O- s; o9 D% N* E- }
色香味俱全。

9 I5 D' Q# t6 E; O) t1 f( H谢谢美言,一般家常菜。

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