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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。% [7 r3 k- I% R; [& C
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原材料:
9 q0 M; V2 t; L. F$ K8 i: C) X鸡胸肉 约150克
6 i) _, H+ c; y& U! L! ]$ ]) \蘑菇 5个
; l+ d" Q5 f) \8 Y& a. H兰豆 约8只9 }$ i5 S% |$ l; t: P* ~+ C0 W- E& i
西兰花 约1/4朵0 v. f' |+ _* I5 {8 l0 U" M: g; K# c
草菇 约8只
3 U8 ]: D1 {3 \* }/ l! }! u玉米芯 约50克
9 z0 u2 L# m1 M  Y: e7 F; a9 u红萝卜片 1段) R4 `/ p% d6 ]) y$ z4 @
姜 4-5片3 J# j! t* N" r! i) Y* J( x1 }

- w$ l! `& O! j' o8 f5 Z4 ~2 R调料:
% S' G# n6 P8 S盐 适量
& K0 G& Z4 j! B& Q0 p生抽 适量
' V. M& L5 n  E0 ?: u7 x# G糖 适量
3 H& ^) L* t4 W) q* x. Q$ J胡椒粉 适量( r" Q7 `& V2 ~' {0 I0 f2 C1 h3 y
玉米淀粉 适量
6 t  O( L8 a$ X1 P2 \料酒 适量* y( _" x" n/ p2 c; F
菜油 适量* K% p7 U6 g3 s# Z
- z* O7 d2 n, S$ D* J) ^7 j, U

/ @  _( o7 F/ C  \+ D8 Z4 a! H操作步骤:7 T/ p3 G% h6 h% W# Q; w3 @( {- f
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;) \" U" Z0 O1 t
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
$ F/ N2 G3 {& A$ |4 L, D三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
" _0 E* W* q) W5 W; ?$ t) w/ E# g) A四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
# q$ p# `% Z4 ]. G7 v; b五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
( n( p0 u- z4 Y; I6 r% d0 e六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
' I8 F/ K* X' {6 k' Q  X/ j6 w七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
2 V0 [& ~7 W/ y9 x7 H- k- s八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;0 m# B8 `2 a" p
九、再起锅放姜片,爆香;
' }& }6 z, F2 C% h( L! h. |十、倒入全部蔬菜兜几下;
. Q) x% B; D9 d7 w( m, b; i+ b5 y十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
0 `- l" k2 Q# _) }+ i十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:
: }. ~' S3 z- n# R
经验分享:
; ?0 g1 [0 e6 `* d8 E" c一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。  g8 {/ {/ n" M2 n* G6 {
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。: ]  K3 m* q$ Q9 a4 r

9 e6 H' y3 a; ^/ W* G谢谢!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-29 01:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 08:25
发表于 2016-4-29 08:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
, b4 b: g7 U+ G* \( H& T) R色香味俱全。
) d6 U. J/ X$ M# c
谢谢美言,一般家常菜。

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