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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。# e7 ?& _% `6 S

; ~  r1 W5 l% T* Q原材料:9 e! `$ E0 H$ l( ~6 C/ L0 }
鸡胸肉 约150克" f- ?6 D/ a# y% p9 V: o6 ^) g( V
蘑菇 5个
* u* M* C$ c4 A$ F: ]5 @% @# P兰豆 约8只
; W% ?: ~" U8 E* a: d) g' m! x西兰花 约1/4朵
- H! L; h. D9 c- y. I! t0 k草菇 约8只: z$ j' `5 T5 I, M1 b0 Y1 {
玉米芯 约50克
0 ]( n( B3 x$ X红萝卜片 1段
1 J2 t& y$ e) y姜 4-5片
4 x8 z+ Z; N" X. g+ ^# C* ^0 v3 c
9 H2 u& ?. Q- M/ ^8 |调料:' C' w  F  t# L$ O
盐 适量
! {% A1 @+ R: V9 x; R6 t: Y生抽 适量0 f' v6 h9 V" k. O3 Y2 E
糖 适量' q" L1 V6 Q9 o2 p# c
胡椒粉 适量
+ m, O; w0 M1 a3 t( t6 `% e2 Q# u玉米淀粉 适量+ h: Q) w# C5 w1 n  D3 B
料酒 适量  M% ^+ D4 U# x5 G: M% V
菜油 适量/ T" N1 v" A) V& q1 |
" P3 w& J# B& A6 S
+ P4 A3 U' }  N1 R8 H
操作步骤:, K+ c7 V* Y( S$ m/ _: t6 \
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;
0 m) K: L5 M- {; q2 n4 c) v二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;2 |# x" N& J$ C4 P! s$ M1 i6 k
三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
' i5 B1 y9 W8 F/ c. V7 j2 z四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;. w/ m- R8 q9 y8 e# z/ \$ i& N
五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
- U$ E2 h7 d( \2 Y  ?六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
0 t- Z* @" E# \( |  m2 Y2 h七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
  H1 H0 P- l' I八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;5 W2 a% D' I8 X& @5 [
九、再起锅放姜片,爆香;/ ~% h, H4 ]6 a5 H' N; A
十、倒入全部蔬菜兜几下;
9 o8 r+ f4 d$ |0 \8 T! @% |十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
5 M3 T' t' c# }  X" Y4 H8 h7 o十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:
2 T% u$ L2 Q2 Y( i, h) N8 p3 G: A
经验分享:
, v) a" X  g9 @/ r0 W* q一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。
2 m4 ?$ z2 s- ^: x二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
: o+ @' [0 W5 \' p. [2 h" c5 ], ^2 s! g9 k$ B1 [" P
谢谢!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
) e( [2 ?1 P3 F3 q- X色香味俱全。

  A8 s4 S. p2 }, g谢谢美言,一般家常菜。

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