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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( [: Z) D$ Z. U) m' [3 ]7 p
有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。
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' ?0 u& K% [/ |, O! }5 K# Z% z- K原材料:
8 p  l0 h7 L2 D鸡胸肉 约150克
, ^! e) `7 n3 y8 T% Y蘑菇 5个
! Y" k) a1 u1 P9 `9 V兰豆 约8只
8 m  C. w5 o- M) X9 z西兰花 约1/4朵
* F( i! J0 Y! p3 w: W( y! a1 g( o* v草菇 约8只
" w) i4 \  ?' |; v; C. r  F: A  Z玉米芯 约50克
4 f2 T# D. d! o% ~红萝卜片 1段
" i6 L: |' k' H* l" q5 C姜 4-5片1 i+ ^. p) N8 j2 @

; }1 r% m& C4 `# o9 j3 B1 F$ O调料:) F- k: ]) ^% e" A
盐 适量
; W# Q( f. Y  m% T+ [: W4 w. p生抽 适量# n) ]# |* F. I+ h
糖 适量4 }& _8 L* j# j& |
胡椒粉 适量% e; k1 e! o) U" A: U
玉米淀粉 适量
/ P8 i; l8 b( P" t$ l0 t料酒 适量: ~$ Z' A' K* z: y
菜油 适量! e: q0 y' _: G; u0 X6 E7 H
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5 L- Q0 [$ L6 i9 U$ q- K操作步骤:/ D; ^9 R" ?; }# d7 G- R1 `
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;
6 O; P' G3 ]# q/ L6 H: T( e二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
6 |7 G) G4 c# ]& P. Y& d! [三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;  M: D3 X$ J- \) |
四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
: j3 t, ?6 s0 G- y* n4 w五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;0 x& A9 q7 B6 L7 I! ^  S. H, W' D3 f
六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;9 v3 e8 d4 [) r0 g3 {3 a0 c! ^  i
七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
# ]# O* K( [; t$ m9 B2 M  Y4 H$ G$ T八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;
6 @. k  K/ f3 u' C九、再起锅放姜片,爆香;6 j6 I4 b/ c$ Q: W
十、倒入全部蔬菜兜几下;4 _% ]3 d2 _; N# q
十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;1 v( L5 Y' k. P  x' m
十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:

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经验分享:
4 I) D% i" O+ K" v一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。- d. y7 a. o8 X/ x% U$ a
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
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谢谢!
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-29 01:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 08:25
发表于 2016-4-29 08:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
9 `. V+ Z7 j# b1 H! ^2 u. o7 I# ?0 G! I色香味俱全。
* X6 f" M$ r; }% U
谢谢美言,一般家常菜。

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