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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。% X0 C1 d6 G2 Y9 q  l2 N9 A4 d

; {# B. u; \2 u* s5 u, _原材料:
9 K) I: v; \) _! @# }) c, Z6 r鸡胸肉 约150克" Q9 x; T2 l! u5 R* V+ C/ q6 ?
蘑菇 5个
" [! {, }+ ~  O$ _. Y% R7 Y4 \兰豆 约8只
; h7 ?  P% Z2 k  P) V4 @3 l* I西兰花 约1/4朵/ N' }& V, @; u2 b/ R& d$ H
草菇 约8只
' k7 m3 Y: Z( M* Y1 J玉米芯 约50克
" W; [+ Y8 @; p$ j红萝卜片 1段
$ `( x; e# U) X5 K2 z. t% J姜 4-5片2 u1 q) x+ ~. m- Y; {. \
3 w1 y" @% V( R+ Y5 |# H
调料:0 m1 {0 [$ y' i% Z0 ~
盐 适量3 S& t# R# |  [/ _% w
生抽 适量
3 O/ P6 y/ ~: I+ `  X糖 适量: e0 [6 X( E3 I" B* v( z6 N! \
胡椒粉 适量5 R8 e7 f$ b# _7 ?
玉米淀粉 适量
- R& d) E9 y; r0 M9 g& p料酒 适量( F4 F2 O3 l% e/ c/ e& @9 A- Q8 |
菜油 适量
/ r# t! P) Z% e) O+ {+ U! E
4 [/ {8 z# T! p; ~% D$ W+ N; K
操作步骤:' l% v; F/ [) r4 C- A& P; V0 P. A
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;
% a4 X/ _( w- {8 V9 L0 z1 J! D二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
* a* h* @' O# x% E0 ~; F  C三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
7 j9 G) }! D6 @四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
/ s! n" p3 Y# `! f五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
6 b) J, z& ~+ o+ Y0 d3 {六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
* m( M9 C! K2 l8 l: l4 W七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
: l' f7 s5 o6 c, U) N6 o八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;# X9 E5 [9 Y3 g' t; r  V* f( b
九、再起锅放姜片,爆香;
3 C% v, k9 s5 \' {十、倒入全部蔬菜兜几下;- x) c; |6 B# q
十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
- D3 P+ j) r) ]" [十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:
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经验分享:
& Y1 w, Q7 Q  _; r9 k一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。; e6 c; Z( B9 T7 W
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。) a9 i+ L* T$ j6 t7 y
+ j7 \6 U, I) H2 @+ r% L/ A; T
谢谢!

; `, Q* Q3 b9 M" g( S

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-29 01:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 08:25
发表于 2016-4-29 08:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939: ~4 A1 `" I. ^2 k# v) I/ S& [
色香味俱全。
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谢谢美言,一般家常菜。

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