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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。. P2 h7 X" [" R# s
4 V; J8 Q0 K  q6 ]1 |  G9 o' Y6 ]
原材料:- @& y6 @4 K! O2 M3 z
鸡胸肉 约150克
1 T. V$ n& t, h0 P- Z蘑菇 5个8 N% m  A2 X/ {1 e. E0 Y
兰豆 约8只
% V7 N* ~- n9 G西兰花 约1/4朵% M, D$ s) k4 S; }/ F: u4 Y
草菇 约8只
5 r6 h2 P5 C: j% V& x玉米芯 约50克
* i3 q) Y: u7 Z; M红萝卜片 1段' G/ [$ P# _0 v3 e" i5 e  G
姜 4-5片
' i8 J4 P2 o) {# ?3 h, T  m' E8 m. j1 u) p6 k; c
调料:
1 \5 d" Y( V5 ^! d1 i' {盐 适量
& p+ t6 ?9 n, r8 c5 a生抽 适量
7 P' }, W* r) b8 b: L8 J糖 适量
# J) Z; W+ N6 s5 O2 d胡椒粉 适量; A9 w- `6 m  v4 M% o
玉米淀粉 适量$ ?5 w; U: A# i4 U4 A$ [6 b
料酒 适量
; O* y! z: B/ b+ u  E! c- U菜油 适量
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4 L) T: W+ N3 h* u2 n: z( z- [& \4 @8 ?; p' z
操作步骤:5 D. A% X) h) \1 g0 h2 y( A
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;0 A& H2 n+ W, x  Y$ X# C- o/ `
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
2 y* d! C, G, _三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;$ i, ]0 v  G6 ~" A" H
四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
% {0 C  u: h* \2 e) O/ I1 G五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
( \: g, }$ `3 A) d2 L0 {六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;- e4 \. v9 ~9 U( j+ d3 X! B
七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;7 X  n) E9 P: ]1 ^0 u
八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;
5 q2 u5 ~! g0 y. I0 Z2 [九、再起锅放姜片,爆香;" k; x  q1 i6 C% N
十、倒入全部蔬菜兜几下;
+ \4 j# d) A8 h6 f, c& T5 Z+ N十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;" I+ ^, U$ S# P0 ~! J
十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。
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成品图:

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经验分享:; i' `7 b: F' N' ?/ j: }+ [
一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。# |0 I* C9 \5 L% `+ n
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
! }9 [* `; S/ a' Q  @
  b6 i. q- s9 ^& z* L1 {谢谢!

; K5 V! {* x! w- o3 @6 q3 y& c

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
7 t+ z8 m5 I- L  i; `色香味俱全。
5 ~6 I/ G& ?- t+ t1 m  r! T. s3 K$ p
谢谢美言,一般家常菜。

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