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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。
# d! o6 z* A2 c: I% @) p7 h# m, I2 Y7 a: b, J+ \$ J+ ^7 O, l
原材料:8 C% }5 j4 B4 h) i/ K- ^, F% ?$ j; |
鸡胸肉 约150克) v$ Q' f  ~8 @+ k
蘑菇 5个
; W6 X$ M1 @% N+ C$ z) m+ ]6 Y兰豆 约8只( [% k+ `. M. X1 J% b0 ^
西兰花 约1/4朵  E, T, U! u# R1 [5 ~: [: G
草菇 约8只  v( z, d; i. }
玉米芯 约50克! C4 y* E' l1 p7 ^. J% w; e
红萝卜片 1段
1 D2 b3 v9 ]4 J$ }$ ~: J姜 4-5片9 w/ Z  A# v+ K' h; }* N1 r

* S1 F( a; f4 P1 k% h调料:
. s% M9 f: C5 M, K/ a; N盐 适量
' G1 b9 E, }9 D( S/ n生抽 适量. g- f  k8 a9 |% Q$ H
糖 适量
, T3 X6 N$ @9 H6 w* V胡椒粉 适量
" M/ W  [* ~- Y- G* j+ B- \0 y  @# t玉米淀粉 适量) [* |: V* S' U: p. B8 k% j
料酒 适量
* H7 ~( f3 P! Y7 }+ c$ H8 L5 k7 `菜油 适量* c, ?" ?+ ]- s% z

& o% X7 C6 y/ n/ Y# }0 z& d9 Z& u& Y# ^" _* c
操作步骤:
3 Q3 _% S$ Y  {$ e1 @% P: Z6 H5 l8 w一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;, r3 {' i7 ]$ l! n- n
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
+ g8 @! W4 r+ |6 R三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
* `9 }6 @4 X) z3 n  r. g四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;) e: T0 q6 s' Y- W  B* r
五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;
6 m% v5 y$ U) T; r六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
& W3 a  t  `5 [& f3 ]七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
2 h, w; u0 F  o1 I7 K( _6 M4 L0 Z八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;
, ]$ `. p& p4 W% v% ^6 @九、再起锅放姜片,爆香;* _, n7 C( r! h. u
十、倒入全部蔬菜兜几下;  K8 u# P' b0 g; @7 W0 ^% U
十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
$ E1 s  I7 H; T" O十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。
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成品图:

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经验分享:( L/ C, V8 `# }
一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。) d, ?' e5 @- g
二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。5 M4 s6 J7 H2 w

% e# v/ s3 w5 w. a' s谢谢!
" L4 c2 h* p0 D/ T


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
+ X/ P$ U$ C* Q色香味俱全。

6 w4 |* a  b' J+ F谢谢美言,一般家常菜。

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