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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。
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! \+ Z/ A8 p, P- U原材料:3 W/ I# x2 }# y9 F3 R
鸡胸肉 约150克. e/ _: x- k. G. t! o5 R# m
蘑菇 5个
. }" E2 _' B! F1 `& f& I' S兰豆 约8只4 |, `- h, d$ r+ k3 N
西兰花 约1/4朵4 Q9 o5 _7 p% m5 T3 F0 [% C  f
草菇 约8只2 T9 F- ^0 z5 N9 t- E
玉米芯 约50克, p0 v2 y% O( S8 P9 w
红萝卜片 1段
' d# Q& w" A) ]0 [! m3 C4 j姜 4-5片
# G% W: I9 r% `# w! `  F  D& @0 m) p, T' ?- T- D
调料:; }. d$ v4 d. _, n& j7 ~
盐 适量
5 Z& z+ X. K/ I# k) v; n* Q1 Q! W生抽 适量. o; G( d; a' }# M- t
糖 适量
% ]  P! q& F7 B胡椒粉 适量
9 N3 o5 [5 j1 U7 `. Q* H玉米淀粉 适量7 S0 I. W# J! ?8 P# N* P/ ]: c
料酒 适量7 G9 A5 K# ~2 y6 |7 b' \8 Z
菜油 适量
* C$ k6 o! }3 z# h' A& o  D+ [5 d( H

! Q3 ~8 J) D9 Y7 O9 o操作步骤:* [, a: o6 B+ y  p2 f/ g9 V
一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;7 w9 u; I* \/ e3 R
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;
! @! p) [+ ^; o三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
6 |$ X. Q, r8 L# F) J$ Q+ |) u四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
4 F4 g# m5 U. E. t1 e) k五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;% Q+ N0 x2 Z9 X  L* Z& r: G$ i# ~
六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
( X; ^( p9 t% U! ?: T+ v七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;
( D/ z7 M  J3 T5 s/ R, j1 b八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;
- |0 z3 e2 b8 i. Z8 g九、再起锅放姜片,爆香;+ y$ l% `! y/ ^; A8 F. F" l
十、倒入全部蔬菜兜几下;
1 j0 m1 r# Q2 Q5 w2 W* V十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;
/ M0 H6 ]- I3 c6 R0 F- y2 K十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。
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成品图:

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经验分享:) `9 I. f  [( M; g( B6 d
一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。
6 ~3 j& C; P  D1 m' v, `二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
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谢谢!

6 {/ l2 p2 H$ J. Z2 Z- V. k/ C  K

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939% U2 S# s# R( I
色香味俱全。

, T1 c; Q# S5 r" }( J8 B% C) d谢谢美言,一般家常菜。

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