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[粤菜] 时蔬炒鸡片

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发表于 2016-4-28 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有一次和领导去购物,累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭,平时我们去美国人餐厅多,但刚好有一家华人餐厅比较就脚,怀着探个新鲜的心情,走进餐厅,也见不少老美在吃呢,心想,也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken,跟我们国内的叫法不同,想象不出里面的鸡怎么做的鸡,既然领导点了,由他去吧,本来想来个干炒牛河,店是广东人开的,但居然没有河粉,只能是细粉了,炒得很是一般,我也炒得出来,算了,将就着吃吧,好了,Seasoning Chicken上菜了,就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉,而且还水汪汪,说实话,这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅,都羞于出品的,想不到大叫好嘢,吃完还叫Hit the spot,我说,以后在家就做这个哈,所以,现在时不时都炒这个菜,还好,起码能逼他吃多点蔬菜。
: c& l8 w2 a3 E2 J5 ?7 C, e, ~6 d  t2 U  y
原材料:/ z- X  X' {$ f( M" s
鸡胸肉 约150克$ g* D: u# W# b( a
蘑菇 5个, J8 t! e* m# L
兰豆 约8只2 t) Q5 i- I, S4 _' Z% C
西兰花 约1/4朵
: V. y9 u. @0 r0 G: T% p9 ?6 Y3 _5 T; t草菇 约8只( U0 I6 K# V( W' [* \- [
玉米芯 约50克
/ K1 ^1 t; f% q8 x4 K- s红萝卜片 1段
- W6 x  q/ {7 k姜 4-5片
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调料:
+ [0 j& p  @/ R' Z5 {; T6 S) G盐 适量4 Z. E; @1 V: x2 N
生抽 适量* H+ |( A+ F7 Q* }1 a  Y' ]2 e
糖 适量
& I7 z# }/ x8 `5 l) T; K3 M胡椒粉 适量6 `  d% J, N$ Z4 L3 \5 @% l8 F
玉米淀粉 适量
+ n2 G6 i/ b) o3 V料酒 适量
3 ~) q2 O. n' T" H菜油 适量
6 T' i( s) d4 n9 ]! _* F2 E! d1 M; e) x: m
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操作步骤:
- ?/ \7 F" P1 ]7 P; Y+ g: b一、把鸡胸肉斜刀薄切,用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌,抓好后再加菜油1小勺,再抓腌,静置约15分钟;: i' t& m* ]5 j- h# X- m; Y* h4 `
二、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花(也可以切片)、玉米芯顺刀切半;& p9 z; u6 G3 |/ q, }" G
三、锅烧开水,加菜油2小勺、盐1小勺,水沸后放兰豆和西兰花焯水,然后滤水备用;
* Y; h! ]$ W3 f  ^4 ?, G四、再把水烧沸,放入玉米芯、草菇稍焯水,去去罐头味,捞起滤水备用;
- x" K) J- w! j& L7 h4 H# x3 j五、把水再烧开,放入蘑菇片,等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用;8 I' k1 A/ X7 ]3 W; l3 {5 p
六、把红萝卜片加少许油煸一下,然后上锅备用;
  T3 J5 B8 W. w. z5 d- T七、先调碗汁,用一碗,放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺,搅拌几下;! |2 \, a* [, O/ K) Q8 q6 a
八、开锅,把鸡片滑炒好,盛起备用;- w8 U: q: E/ E9 j% l" L
九、再起锅放姜片,爆香;6 m6 l2 {: a  Y3 u% [: I) t, H
十、倒入全部蔬菜兜几下;4 R: ]7 e3 L6 Z" ^6 F! o( [% F2 n
十一、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡;8 v# _4 k2 G1 v3 r# m
十二、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。

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成品图:
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经验分享:
, K( S1 \, Q( J% M: {; Z4 D一、红萝卜是溶脂性蔬菜,要用油炒过才能更好地被人体吸收。
  o# y5 l* f5 m# \. [9 c6 d* r二、为操作顺手用了两个锅,其实操作不是那么严格,一般家常炒菜而已,您怎么觉得顺手,就怎么做。
6 c3 n. o: h" b# L8 |
, I. x! Z& d3 _$ {; ]谢谢!

) W5 M: L- g. P: s5 g5 u. n

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7939-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-29 02:11 | 显示全部楼层
色香味俱全。

点评

谢谢美言,一般家常菜。  详情 回复 发表于 2016-4-29 09:25
发表于 2016-4-29 09:25 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22922&ptid=7939
0 u) C4 s$ j9 g$ {  I$ ]色香味俱全。
0 l# @: u. x' X9 Q
谢谢美言,一般家常菜。

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