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泡芙Puff

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发表于 2016-4-29 09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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看过许多烘焙书,几乎都有关于泡芙的描述,感觉有一定的难度,一直不敢尝试,终于有一天好象突然信心爆棚似的,再难也要做啊,不做怎么知道不行呢,于是就找出了君之哥哥的书,跟着他的方子做,可喜的是大获成功,本来想用冰箱里的Whipped Cream做馅,谁知给领导吃了个精光,其实用雪糕填塞也挺好,又忘了买雪糕,不得已用了蛋白加糖和香精来打发,也不错,清香甜润。- b! I6 ?* a$ y; @1 r# a

. v2 y$ }$ n, G! u原材料
: R! C( F7 K- T1 @7 R& v/ n3 k7 C0 I
4 J  D' i6 }3 @% ^) l  l, l泡芙:低筋面粉100g    水160g    黄油80g    细砂糖1tsp    盐1/2tsp    鸡蛋3个   
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9 x! E% B# y1 F* p' r6 ^填充物:蛋白2个    细砂糖6TBL    香草香精1/2tsp1 ^% b6 y1 Y/ K7 h/ Q  a2 e4 Q1 o
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数量参考:约20个   
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+ R) R9 i9 t& [6 \2 k2 j4 G4 W9 G! S2 o8 a大小参考:底部直径约2英寸% Z- c/ W- ?" v0 a8 C6 |
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操作步骤:
7 Q" q& R* y  W一、鸡蛋3只均匀,放在一边,再用一个不粘小锅,把黄油、水、盐和糖放在小锅里,加煮要边搅拌,用中低加热到沸腾;) C+ |1 w! |0 c9 \7 ?
二、收至微火、倒入全部面粉,用木勺快速搅拌成糊,感觉是面糊不粘锅了,水、油粉能均匀的融合在一起了,收火;
" Z# V. l' Z' b' \: a1 d三、将面糊锅离开炉子,用木勺搅拌来散热,搅拌到面糊不太烫手,倒入约1/3的蛋液,快速搅拌均匀后再加蛋液,请记住不要一次全部加完,要逐次加,加后搅拌要均匀,蛋液加到搅拌均匀后用木勺柄挑起的面糊,能成稍长的稳固的倒三角,没有面糊向下滴,证明稀稠的程度合适了,就不要再加蛋液了;0 O: E# T4 x. |9 f4 @! z
四、用裱花袋套上裱花咀,把面糊填入裱花袋;0 J8 @2 ]8 `3 d1 s, ]0 f; a9 J) Z) V
五、挤面糊在铺了锡纸的烤盘上,底部约2英寸,然后放入预热的烤箱里,预热时用400F,烤至小球涨起来后,改用365F烤,烤的过程中不要打开烤箱门,切记;
3 k8 W% ]6 k( {$ ~* U% b9 y六、烤至不太深的金黄色,烤好后放在晾架上;# N) m5 x, S, R% `: [  s- \+ S
七、其实泡芙内部是空的,用手指轻轻一抠就能成洞了;
) H4 {# W. p6 k( J% I+ e0 U八、用挤花袋或橡皮推管,把填充物挤进去,可供食用。
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成品图:

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经验分享:
, o" K) |% {: N- Z$ |% K( L- x一、在把液体融合后加面粉时,一定要搅拌均匀,用木勺比较方便,如果家中不备木勺,可用四根木筷子捆起来用作搅拌工具,不要用铁丝做的那种手工打蛋器,一来会刮花小锅,二来不够力度;; N3 }8 J4 V9 I$ z8 l
二、面糊的稀稠要掌握得恰当,当面糊的稀稠到用木勺柄挑起成较长的倒入角时,面糊的稀稠度就合适了,如是面糊挑起后成一团粘住木柄,拉不出倒三角,说明面糊还稠,还要加少许蛋液,分次加蛋液至如图,就可以了,如果加蛋液过多,木柄挑起后面糊还向下滴,说明太稀了,这是最不想见到的,所以要逐次加蛋液来搅拌均匀呢;3 M! d  K" U5 ~1 B
三、其实不一定要用挤花袋、挤花咀的,可以用勺子把面糊勺到烤盘上,只是形状没那么漂亮罢了,如果用挤花袋和咀的,建议用比较大的和齿型比较粗的挤花咀,这样挤出来的纹路比较清晰,挤起来也比较顺畅;
6 }4 w9 C6 s8 G; k7 T( U& S四、在烤的过程中,切记不要好奇心太重似的打开烤箱门来看,一开烤箱门,里面的热气就散出来,没完全做好的泡芙就泄气了,可以开烤箱灯来观察;3 L( R' R9 n5 x& n* X: y: W
五、说到填充物,用超市买回来的Whipped Cream 比较方便,可被用来填入冰琪淋,如果有心情做卡司达酱,也是十分棒的,卡司达酱的方子在网上很容易搜到,本人求急,用蛋白2只、细砂糖6TBL和香草香精打发的内馅也十分香甜,但一定要打分到硬性泡,就是蛋白和糖被打到拉起成一小山峰,不倒下,领导表示,我做的填充琪淋比Whipped Cream还好吃,再就别忘了水果这档事儿,将泡芙底部的约1公分高地方拦腰割开夹水果,如草莓,再抹些Cream之类的,当然十分享受的,成品图也有展示。2 D  D9 ~4 z# m$ K, z

( l( x& k2 c0 s8 R谢谢光临!

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