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泡芙Puff

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发表于 2016-4-29 09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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看过许多烘焙书,几乎都有关于泡芙的描述,感觉有一定的难度,一直不敢尝试,终于有一天好象突然信心爆棚似的,再难也要做啊,不做怎么知道不行呢,于是就找出了君之哥哥的书,跟着他的方子做,可喜的是大获成功,本来想用冰箱里的Whipped Cream做馅,谁知给领导吃了个精光,其实用雪糕填塞也挺好,又忘了买雪糕,不得已用了蛋白加糖和香精来打发,也不错,清香甜润。
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原材料5 M" P8 b6 @, w
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泡芙:低筋面粉100g    水160g    黄油80g    细砂糖1tsp    盐1/2tsp    鸡蛋3个   
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填充物:蛋白2个    细砂糖6TBL    香草香精1/2tsp
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+ H! Y' `: e8 Y" {, n7 A1 Z数量参考:约20个   
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大小参考:底部直径约2英寸
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操作步骤:
% M3 k+ X! U3 g4 V- L; F一、鸡蛋3只均匀,放在一边,再用一个不粘小锅,把黄油、水、盐和糖放在小锅里,加煮要边搅拌,用中低加热到沸腾;' O" ^0 g8 p/ @& N8 `7 K
二、收至微火、倒入全部面粉,用木勺快速搅拌成糊,感觉是面糊不粘锅了,水、油粉能均匀的融合在一起了,收火;
$ i: L' k, K% M1 t三、将面糊锅离开炉子,用木勺搅拌来散热,搅拌到面糊不太烫手,倒入约1/3的蛋液,快速搅拌均匀后再加蛋液,请记住不要一次全部加完,要逐次加,加后搅拌要均匀,蛋液加到搅拌均匀后用木勺柄挑起的面糊,能成稍长的稳固的倒三角,没有面糊向下滴,证明稀稠的程度合适了,就不要再加蛋液了;. \- |5 U- C) r6 K& K. E
四、用裱花袋套上裱花咀,把面糊填入裱花袋;
; j; N" g# T' x* d0 a五、挤面糊在铺了锡纸的烤盘上,底部约2英寸,然后放入预热的烤箱里,预热时用400F,烤至小球涨起来后,改用365F烤,烤的过程中不要打开烤箱门,切记;" I  @  ~) P0 w" q
六、烤至不太深的金黄色,烤好后放在晾架上;
! N2 |; |( H% B0 z% U, k% N七、其实泡芙内部是空的,用手指轻轻一抠就能成洞了;
9 f4 [7 e1 u/ A5 q1 B& g0 w- E八、用挤花袋或橡皮推管,把填充物挤进去,可供食用。
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成品图:

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经验分享:" l" R$ X" i; u5 \* h& N% m3 W
一、在把液体融合后加面粉时,一定要搅拌均匀,用木勺比较方便,如果家中不备木勺,可用四根木筷子捆起来用作搅拌工具,不要用铁丝做的那种手工打蛋器,一来会刮花小锅,二来不够力度;; ?; k7 C, o. D  J0 M
二、面糊的稀稠要掌握得恰当,当面糊的稀稠到用木勺柄挑起成较长的倒入角时,面糊的稀稠度就合适了,如是面糊挑起后成一团粘住木柄,拉不出倒三角,说明面糊还稠,还要加少许蛋液,分次加蛋液至如图,就可以了,如果加蛋液过多,木柄挑起后面糊还向下滴,说明太稀了,这是最不想见到的,所以要逐次加蛋液来搅拌均匀呢;) g/ w" W& D! N% s5 c
三、其实不一定要用挤花袋、挤花咀的,可以用勺子把面糊勺到烤盘上,只是形状没那么漂亮罢了,如果用挤花袋和咀的,建议用比较大的和齿型比较粗的挤花咀,这样挤出来的纹路比较清晰,挤起来也比较顺畅;" x3 l8 [3 w: B
四、在烤的过程中,切记不要好奇心太重似的打开烤箱门来看,一开烤箱门,里面的热气就散出来,没完全做好的泡芙就泄气了,可以开烤箱灯来观察;
- J8 u6 y' n+ X, X; r( q5 B" P五、说到填充物,用超市买回来的Whipped Cream 比较方便,可被用来填入冰琪淋,如果有心情做卡司达酱,也是十分棒的,卡司达酱的方子在网上很容易搜到,本人求急,用蛋白2只、细砂糖6TBL和香草香精打发的内馅也十分香甜,但一定要打分到硬性泡,就是蛋白和糖被打到拉起成一小山峰,不倒下,领导表示,我做的填充琪淋比Whipped Cream还好吃,再就别忘了水果这档事儿,将泡芙底部的约1公分高地方拦腰割开夹水果,如草莓,再抹些Cream之类的,当然十分享受的,成品图也有展示。
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6 w4 M8 _' q) k0 n' D. G6 C2 X( Z2 h6 g谢谢光临!
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