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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。
8 E9 K# `4 R" N% b, e: g5 k  H3 G, U& T
饼体原材料:$ E3 i; f: X8 Q1 D) M7 z# A* b
全能面粉1杯
, j1 K& H; f: c高筋面粉1杯
2 Q- ~2 _2 l6 {4 m# e' J盐1/2小勺
: _3 R( o  _& d+ s9 |糖1大勺
; X$ B! Q9 @9 p" a7 Q水1杯
( f! e; U; I& e& E5 S无盐黄油20克* h  r  X" ^+ T- ?
苏打粉1/2小勺( D0 J+ e* C7 L  b3 l
酵母1/2小勺
, C) }! g  ^$ U- V* {# v
4 q) B0 `5 C, U" [. a# W4 G表面原材料:
4 c2 H8 y- d8 l9 \7 }鸡蛋1只
. k; Y* `; ~' Q& ~, X& ^. S6 p: L7 L海盐 适量
- B% p8 R; Q' `( y% F  f玉桂糖粉 适量
* |0 v+ D. x5 ?6 a, G( J橄榄油适量) p* W4 m% w- k: t
7 E+ u% m2 g) x
参考数量:5个
; V( w1 N! L1 x7 S. h* @. ]' ?; g
3 X- N1 c3 g! U" j! r操作步骤:
! L7 E0 `# d* \# E- Y- u- i  J一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;3 Y% C9 w7 Z3 r+ p( [8 K) v
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;: y: C8 Y. i, _( v: `% v* b
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
7 e: W& H6 T8 E5 g% k- W# c四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
$ _+ B( `' x7 M" K, F五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
0 ^+ J' d2 \' ~. Y3 T( c4 ]六、就把面团搓成26-28英寸的长条;
. `* I; R" R% A, l) Y七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;  [4 D+ ~# g; K  t) r
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;6 x' F; }9 |- w- V. R" \
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
6 M' y5 C/ W3 N9 C" b4 u十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。

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成品图:

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经验分享:$ j  `$ ^. A2 I) B" ^
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;
3 \( ~  {: m; i. Z/ P二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;. n4 F* _4 v) [+ [4 C
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。8 F4 u* e3 g6 k! X$ _
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谢谢大家光临。

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