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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。  M0 l4 a. y* R! @/ Z) h
% C$ i# S2 Z: Q3 |; G
饼体原材料:
& N( _1 U) P9 ^全能面粉1杯" S  V/ [( m8 L: W/ e
高筋面粉1杯
2 W9 ^' L1 M, {+ M盐1/2小勺! G- m, ^9 w6 n; Q
糖1大勺8 O  |1 q. P+ t$ V( ]
水1杯
- ]4 l5 I  j) e' w无盐黄油20克
$ a* d# C9 P4 k4 k0 g7 K8 Y苏打粉1/2小勺+ B- R* P/ Y# m. ?) s. Z$ T
酵母1/2小勺* H/ q1 e3 S3 ?; g4 k
1 _% P2 X' [0 T' k
表面原材料:
: p8 U; {: X$ S8 R鸡蛋1只
3 b" f: r8 Q3 a5 h海盐 适量
. N1 S. w& h3 d5 ]: z玉桂糖粉 适量& R0 G9 Z: ^6 A$ d/ w1 z$ j
橄榄油适量& f$ q$ N0 h6 T& w0 R
. B2 T2 I; y# j3 Q6 G, K# @
参考数量:5个0 |$ B. e4 G' V" B: }
+ U7 \6 }2 S+ N8 U0 L# K% D2 y" O
操作步骤:) y/ j; ?3 q* o/ ~& U8 S
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;3 j6 u- a" z( e( Y, ?: ^% Q; A# y
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;- P/ a; U5 r2 a8 S) v
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
, H. n! |, \4 ]/ v5 k. v四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;7 ^& j3 v3 h5 U+ T  j" [
五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;3 b3 b: _, o, c
六、就把面团搓成26-28英寸的长条;
$ h/ [" ^: s$ Z" K; p+ P七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;$ I, f& h4 ?) V" t/ b* V+ ?8 k
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;" ]. h6 ^1 w* g/ s+ P
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
) o6 b. k' G& D十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。

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成品图:

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经验分享:
5 O0 g' P# v" w# g/ X2 t* R一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;6 I  p3 {0 G9 _1 W) ~. M( q
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;
8 O( k$ x( u4 v1 K, |三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。2 M# V8 ^1 V5 x7 Z- c# }
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谢谢大家光临。
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