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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- U' u: |; y5 z1 r6 Y# M0 W4 b
米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。9 k' E6 w$ F/ C* o0 ]) e" S
" }% G) z& {: r0 z, ^% t4 t5 s
饼体原材料:
: b0 n" h3 a3 g  f全能面粉1杯
+ ~6 ~; o" a4 [: ^/ f高筋面粉1杯
# R) a/ \& f) L3 _盐1/2小勺
, B0 A2 Z7 N; x0 @5 M糖1大勺9 W* n1 m7 `2 K2 z
水1杯
& ^6 _) q$ R$ E( c# ~2 U( i5 u无盐黄油20克
  p" N7 d; i& e% G  Y苏打粉1/2小勺
- |' m& g' |* q; A8 k, \9 d9 T酵母1/2小勺
* K$ D5 q# F( V7 {6 `6 u8 W7 a' V3 i9 ^/ l% v
表面原材料:! N: r" j4 A. g" B" f" z
鸡蛋1只
$ |' h$ R6 j* s  r$ b0 C, \海盐 适量
. G6 h: k. f4 {8 ?玉桂糖粉 适量& S: E+ [  B- ^* G5 d
橄榄油适量
' X; U9 G' Z" v& [+ w$ \% p" y# b# |% X3 G% }; [
参考数量:5个
" D! d! k, y3 G$ m, f( _
9 i) E3 K+ |7 {8 o+ ]操作步骤:
) M0 O+ v' S5 g0 u' K+ s一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;
% F, C8 w  d% N二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;
9 Q' H+ x  x2 j4 j三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
- S2 ]& J6 Z: l/ V' L* O四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;' n3 n* q. w, v6 B# |  m6 M0 D
五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
8 x9 V: i$ y% v. r六、就把面团搓成26-28英寸的长条;4 \  Y' z, g3 r, n5 n7 l7 y
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;
5 M  `7 Q& C4 W八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;; k; U4 J( a" n1 i. B8 N7 b
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
, A6 k( H: D  }十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。
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成品图:

! m4 P. h3 v2 f5 K3 {! W
经验分享:
! N/ K) ~  t4 o# B- ?+ [" Z一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;
3 D; y  ~7 N& Y. P/ @0 r9 T% y" ~* [  M7 A二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;: V/ i8 j0 U- z$ {5 A% Y
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。& I- u) i( c) i% i7 n1 \

! A6 Y- n+ ]; C5 [: C, Z' [9 {/ H谢谢大家光临。

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