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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。$ U. p3 f5 ~" R2 I) s
, l4 X3 N9 Z: W5 w6 c
饼体原材料:
& ^& c6 }: [: {, \9 ?- `1 A全能面粉1杯
1 \0 z5 S2 D/ U8 r! g高筋面粉1杯1 N2 O6 @* B& ]7 t
盐1/2小勺
! B5 |" K1 [) y! a糖1大勺2 m$ n; k( }1 o
水1杯
' {; l% _) O) Y. s! |无盐黄油20克6 B" L! O+ m6 Z0 o/ y% |3 Y
苏打粉1/2小勺
8 F% }; d0 T1 K' L. v2 Q% i8 r# ~酵母1/2小勺
' }6 U! i4 I* E# M9 Q# M' M7 C; M+ i2 V2 u; C) l4 f3 w
表面原材料:) o& @; q# `  ?6 i! m# J
鸡蛋1只- C; I2 i2 X! |( D
海盐 适量7 B/ P" u: G- M* b! s1 i( a* \" z
玉桂糖粉 适量
0 _/ v9 U" \2 K* a0 H# X橄榄油适量8 k: e7 l6 t* i6 {* Q
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参考数量:5个
$ K. A* Q+ I* q$ q5 L% d3 t" ]$ B2 Q' b1 G. X& [/ w/ b3 S$ ]
操作步骤:# F% x7 Q6 E, P: v2 {3 h
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;
  N9 ?' F& l; r6 S9 Z1 J) V二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;0 J9 Y# v6 j: _3 p+ k1 J9 {
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
2 s+ k. P; {$ r0 W5 E四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
9 U$ V$ [9 k) b  j/ R五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;. H; c3 R5 N; S
六、就把面团搓成26-28英寸的长条;, v8 c) Z. n# J) C. T) Q
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;# I0 i! ?6 v8 \( O- a
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;4 n: @4 n6 W8 E+ B6 k
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;& J; ~6 \( }" T* j
十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。

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成品图:
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经验分享:
8 V# F  ]" I# A1 s# r3 |0 @一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;4 L: V! r) s3 s5 D
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;
2 J' {9 G. Z6 m* K三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。
! m" R3 K2 E$ ~* ]7 O, D
& [  g1 @6 \! @2 o* C谢谢大家光临。
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