点标签看更多好帖
开启左侧

[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

[复制链接]
发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1 W. O6 s- h; f% k
米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。  [% B2 S, t. k3 T

2 K  L. d$ y8 S2 x4 u1 s3 ^8 o饼体原材料:& E* b" R8 N) T) C
全能面粉1杯
( C, L; N' A9 D: |7 G: C4 _高筋面粉1杯. M) X. ^/ T0 d1 V
盐1/2小勺
2 z+ A# k; z6 ~; Q  _糖1大勺
& O! D2 i" f( f/ Y. |4 C8 c7 \5 p5 R水1杯3 ]/ ~! t9 D- @# H
无盐黄油20克7 C9 e, {% _) R6 k1 N4 _
苏打粉1/2小勺  s# }9 b8 a! e. I4 s9 f/ ?$ V
酵母1/2小勺
6 E4 B3 v* ]1 N* L6 U* N& ], N
4 L1 I$ q1 H3 w7 M$ z表面原材料:
; [- b: g8 e, V) v, q& |鸡蛋1只
1 ^4 A( ?- s. U4 }. |海盐 适量6 U1 f8 e' e8 U5 R8 I) x) M0 S/ X
玉桂糖粉 适量
# w2 g# n% k) f1 k2 x橄榄油适量- Z7 n2 M0 K  U  Y: V8 l& R) o
) L+ F5 p0 I' T( c1 a/ d1 Y
参考数量:5个7 N% N; ^* }5 h6 u+ \5 J

, |3 H  S. P! s: d, T" Y) u/ q% ?$ F操作步骤:" P) d# w- y( _0 V
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;9 _: X" A# {/ z' Z* o5 ]& L, E
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;
! M) W5 r) y2 O5 t1 o三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;# b8 ^, N/ C3 y* r, @5 f
四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
& w7 X' P0 z6 U) {/ n五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
, N! K9 M! y0 X0 H六、就把面团搓成26-28英寸的长条;! k0 Q0 ~( ?! e4 _5 w1 V% {5 \
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;
% R& ]. \# D, G) n8 u八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;
, h; M  k6 e0 n+ g& G九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;- i9 v, k: b( N6 B2 K
十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。
2 Q& l6 E: a; W8 Z0 o' a0 w1 v
成品图:
8 A! n: ]0 Q& s$ G3 ^# v5 o4 l3 L+ M
经验分享:; ~  `1 t* q  b) y2 ^1 h! `
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;
3 w- g4 y$ J6 W* j二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;# U! [! v7 i$ E% E7 y" k2 ]' J
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。
  B5 w2 t9 h! Q: z! J- B
4 S& B7 _# j8 r+ r% J谢谢大家光临。

: {% B( M; U+ {/ U# ~' P

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8026-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表