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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。
. W) D' |6 [) I' f8 K& g: l
, m$ l% ]3 O. h# ?: E4 V7 i4 r饼体原材料:
+ x! b3 Q7 w6 \6 v5 M5 m  n% E' B5 P全能面粉1杯. A& k1 H7 X3 x" `
高筋面粉1杯
2 k$ {8 Y7 T2 T5 q8 Y盐1/2小勺) L8 V" I  D5 {' v- G; I. o
糖1大勺' z! f$ I9 Q, I# k
水1杯
' o& q+ v2 M8 q& p3 M无盐黄油20克) {) V* F' i" l4 {
苏打粉1/2小勺: }/ w/ T' _5 U' D; Y4 y: {, [& ?3 |
酵母1/2小勺
( H- k1 I4 x- D! o4 `  T& R, x; U2 J% v$ J
表面原材料:3 b; |7 E  @6 I) z- U5 Z
鸡蛋1只
4 `3 }- E8 S# ?! m+ g  {9 r6 ?4 \海盐 适量
8 \3 o, s" }- J- S& C( k4 m玉桂糖粉 适量4 _  ^+ @. D. s3 Y+ g. v
橄榄油适量1 b  d* C% h" h1 M/ @+ Y

" Q$ g7 i. Z- `6 V7 p参考数量:5个6 r( G: F* A( R8 {8 S- T

; o2 s2 C0 u3 J' g  z, {操作步骤:
* L( m7 S* e  c( L( a一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;2 F4 P/ g# u# u" M2 D
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;3 }8 U- g* y9 S' d( E) G4 w
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;- K5 F9 [& R) b' E  b$ }
四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
+ g0 F# U4 [6 i1 P& v1 y; [五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
+ A, l) k1 r# X( M六、就把面团搓成26-28英寸的长条;
7 m" s/ `, u6 _七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;
! i( z- a' k% J9 b7 w八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;
8 w2 a! n: X7 c  J九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;0 T6 x: u. P4 i& F4 W
十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。
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成品图:
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经验分享:0 e3 t6 j( m* @$ g# |3 }
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;; w0 V% u. r% W
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;0 |: O& {  Q% W7 \& a
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。1 e! R3 K$ \) J% j
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谢谢大家光临。

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