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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。( B9 q' B/ j; e+ E

9 G" }- T: r% k. B饼体原材料:8 l) ]9 W' V9 B/ Y
全能面粉1杯6 K* z* q- u$ O! s1 H7 I0 J
高筋面粉1杯4 G) A; u4 L% ?
盐1/2小勺! T1 L/ @0 Y, P8 B* \' E% e
糖1大勺4 T6 J; f4 x" S, I. M; b
水1杯- z' ]# }% `; k8 j% D! a  x
无盐黄油20克
$ x% H$ z9 H# w  P苏打粉1/2小勺: t2 Y/ d9 s2 T& S! _$ U3 D  i7 H
酵母1/2小勺% ?9 `' ]; u/ m4 Y
+ o, _  X2 E  K
表面原材料:
( k8 r- e. j3 A4 C. p3 ~- Y鸡蛋1只4 N$ _5 E/ c. [& s
海盐 适量3 s' d3 ?) I8 H* g6 Z' F
玉桂糖粉 适量( e% e; X1 i+ F$ `; T5 J# P# o1 C; k
橄榄油适量
5 W) u. U0 F, x) {+ C
$ ~: z! Z- @3 S( G, H- T参考数量:5个
, N0 ~' a" \$ g& G8 U
% Z: W0 E9 I* G7 P  {$ y' T1 d9 [操作步骤:' [) e. J( F; H& X- @. @- M) t# X4 i! W) x
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;
5 L* K  x; @6 g& [$ g( s二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;
+ V; B- l! a2 [4 z  Q! ]: ?% t$ h  a' i三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
1 c1 |. V" v, _四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;5 v+ k2 ~% P: x0 x/ u( s
五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;, d2 p& p# O: k# `5 z, ~! q
六、就把面团搓成26-28英寸的长条;
& _( `/ ^  {8 @& f七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;1 u; K0 s1 g" X( [- w! X
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;6 \& Q- g0 \/ D6 @, Q
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
  }, C4 J; p7 t% j十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。
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成品图:
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经验分享:, N; B' q1 D7 y
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;
7 ^' e  Y$ |- [1 V* l+ c7 J- @二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;
2 P* Y' N3 Z5 K三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。9 l- m/ c. x' H9 ~; k+ i

0 ?7 t2 w' P. t/ y# \谢谢大家光临。

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