点标签看更多好帖
开启左侧

[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

[复制链接]
发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
# ~2 G0 r" k7 A- I# T
米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。. B- d. p. Z) ?. F- o1 h

* c+ O! \  {9 @' E6 E* K" g4 s饼体原材料:
7 H4 P3 A3 u. r3 l) M* [& @* u: m全能面粉1杯
- i" ^- ]5 l7 M* s高筋面粉1杯8 D& t. W0 d# L  Z6 a6 Z: y
盐1/2小勺/ k* R4 W) ]" @. V# A
糖1大勺- _4 D$ p  x1 }+ n+ r2 N* g- @
水1杯' C9 k- Z9 Q' S, v) M, g. b
无盐黄油20克# q+ B5 j+ d7 j4 V7 K* K/ z. R
苏打粉1/2小勺
! @& E7 T, W! Q酵母1/2小勺. Z# b2 q+ S1 [) V4 i
' ?3 \; }+ ~. V! R
表面原材料:
" \: \$ x4 J& j  `5 z鸡蛋1只* `" n, r5 P/ r" }( d) _" G
海盐 适量
; R' s3 a# Q" `* f9 B. E4 O玉桂糖粉 适量
1 m5 c2 f# Y: @橄榄油适量8 \7 t. P1 y- q* t/ x0 e4 `( P/ q

. t) ^2 U& K; e8 \参考数量:5个+ ~/ B- D  p3 m' {' e1 c
1 T4 }# b7 \3 L" Z7 y9 h
操作步骤:/ Q6 T+ F3 l- O% e8 h
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;1 G- O' p( s3 C. c
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;+ W- Y; _# S! o5 y' e6 d8 v( r% y
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;: S7 M5 e3 c5 {1 S) G
四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
' S* t1 G) j$ s. S' s$ ~五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
4 j* T8 X# f- v( u六、就把面团搓成26-28英寸的长条;6 S7 F. [# b( k& j$ n
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;
9 T1 e( }4 Z# K" x  A6 u八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;! b4 J7 t& c: h+ R
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
0 U8 n- |# R" I十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。
3 [" ^% A- C5 _* k9 T) F9 s* v/ M  }
成品图:
% x6 V6 N" U; [8 l/ U
经验分享:, a5 V5 M0 I* |9 h
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;" ~8 J9 {5 p. O
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;' _8 x; H. [( ]" X& o( R" a: T
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。
4 @6 b! _0 l+ U& p/ C' |9 i- n
. O3 x$ T. {" C/ K% D谢谢大家光临。
: w% w. ]  G/ i5 |. ~. h' q


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8026-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表