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[烘焙和烤箱菜] Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

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发表于 2016-4-29 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。0 K1 P5 v$ m* R7 s/ \' G  H' }

4 U8 d8 r4 C7 S0 i5 `% z. f饼体原材料:
2 |0 y: O, O* e: ?全能面粉1杯
: D# f/ a, _: {  J高筋面粉1杯! v1 N+ b2 N$ Q
盐1/2小勺
* o5 j( s! x3 ]1 V$ {$ g, T- D糖1大勺
" }, x$ ^+ R6 E% N: k& R水1杯" @& l6 Z& @! u8 c9 V4 ]
无盐黄油20克$ {" y: ?; A' b; K* F  {0 a4 d
苏打粉1/2小勺
" m+ V! ~5 p7 o) i; f/ X5 U) X9 g# N酵母1/2小勺/ i4 G) F1 S& t; t; g3 Q

! ?9 N: M1 a! b* O: M表面原材料:- J4 {" q% X- Q( f- ?6 z- ~/ ~+ q/ l
鸡蛋1只
+ O' K! x! S5 O. G& R0 V( V海盐 适量
% V) a% j% z  ]" N% d玉桂糖粉 适量5 P+ t) O2 B- r! u
橄榄油适量! L$ H; e5 j0 R! p! I7 s
, y& ^, d0 D; x  @: Y/ Z' t
参考数量:5个; e2 ]9 [5 r# ]
. L$ V$ W- a. _+ g6 ?2 j2 _. P
操作步骤:+ P$ V. ~1 ?3 N$ o
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;) `$ m* ^+ \. S& j
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;2 o) G$ k% V% N6 P+ w$ H
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;0 a; ~3 n0 x. ~( l3 i4 i( o' c
四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
6 z  O, q! E& y" U  X五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
6 N: L( {7 V+ p9 t, |4 P# T/ E六、就把面团搓成26-28英寸的长条;4 I" |: y1 e9 D; ]
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;: j. W# y& e) Z/ W, Q; H
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;
; d+ N0 d* W5 s) Y九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
8 {) |0 {. P; N% m3 h6 x+ A; J3 g十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。

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成品图:
) t3 G4 |  ^) A. x# F
经验分享:
: |7 o8 S: D: Q( K& ]6 ?, L5 v一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;6 v. G8 h+ D9 q0 j' B% W2 I' J/ g
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;
  k* d. O! }. w. I! {: _& ~# B三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。! _) j, @8 v- ]  M& Y5 `
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谢谢大家光临。

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