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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。
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- y2 Q- w; A2 M) R/ r& ?0 Q原材料:
4 ^  ]5 q7 p5 [. _& x3 j) C: b鸡腿 4只
+ w4 M' |( |" \4 j9 m9 D罗马番茄 2只
8 {% M8 w& k) j7 t9 Y1 M洋葱末 1大勺
$ B( ?! S  Q* Z  U, o# `) s* A2 n, ^蒜头末 1大勺2 ]" [9 {* {  e7 x
芹菜粒 3大勺
- B1 W) e/ _7 w5 J: {; Y红萝卜碎 2大勺
2 x" u! k4 {5 v+ G3 H* j) ]6 Y6 g' ?香叶 4片
% D: @7 B2 W. x' \* `白葡萄酒 约1杯
3 w' l9 y5 Z+ ]- ~8 t
8 t: c7 E: O8 i4 K' T( O调料:
; a7 G7 g: t. |盐 适量
  @1 B# W+ n6 v糖 适量
% I% t" V6 Y7 |/ g胡椒粉 适量
& I0 U& ^3 K2 k+ l* E& Y5 z  ?9 B  g6 S, B! i" |2 e; J9 ]
操作步骤“- z8 T2 e- O: n! ~
一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;0 s6 \0 @6 h/ L2 T
二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;
8 Y9 X0 r/ z& h9 w三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;4 S8 a0 g" U% x! c# h# s
四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;
# M4 J# o& [% P$ S- z- Z# @, L6 b五、烹入白葡萄酒约1杯;5 ]6 i; f- C2 j6 @
六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;
  O% u1 n% @0 ]" c0 }6 }% x七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;" S  [7 L7 W) a/ ^, ?' |
八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。

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成品图:
  ^3 k6 h& L! {) B
经验分享:
4 g; j- u1 L0 v) w! |一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;/ a- t1 e2 P  R! L( K3 B
二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;
8 b/ @! Z5 z6 t三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。9 G4 P' d5 N& `+ D* y

8 J' W6 ?' O2 l6 ~; I+ \+ K/ s谢谢大家光临!
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