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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。
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原材料:
% q/ Q. B" H/ \0 Z" b& {鸡腿 4只
  H0 z$ Q' Z% z* v; b9 g罗马番茄 2只6 h3 D: J5 v3 e8 v* `
洋葱末 1大勺8 h5 i4 f* g% [# r$ [; D, ?
蒜头末 1大勺5 _6 |( u* Y  c  G
芹菜粒 3大勺4 J4 Z/ Y" m0 m5 `/ g
红萝卜碎 2大勺6 H1 i. a/ i$ B7 ]/ f
香叶 4片% T8 D" L3 o1 Q  J* L! {; j9 a
白葡萄酒 约1杯8 a; c, k' v- t9 V# d
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调料:
( G" o) r% ^8 }* \7 s! {盐 适量8 w9 m; }+ ?1 [# l! u* G; q7 K
糖 适量
" N: i; A0 f5 V) ?0 }$ J胡椒粉 适量0 a" C7 ?  ~6 E8 ^
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操作步骤“
7 |' P* G5 B7 G4 I一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;
3 y6 S9 P9 q* r8 X0 ^2 t% M+ M二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;2 _; U" D9 w2 L0 z$ v* D- H
三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;- `0 y& {/ R4 F5 ]* p
四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;
  G* B  C9 B. u7 c$ ^) G五、烹入白葡萄酒约1杯;
0 Z4 c! c* T0 F, r3 }4 C六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;9 p0 |  n9 f: S9 C. {8 Q* d
七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;
6 g3 O) z. ]* J八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。

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成品图:
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经验分享:5 z' ]5 k. ?1 o" \& }6 M" Y
一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;( v3 j+ d0 l. z/ n- S  `
二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;5 j  h. F* ?+ Q8 e
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。
+ v' P9 |) q6 ]- Q8 ^
& K! A0 ^& x1 Y# R8 L2 d谢谢大家光临!
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