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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。
& |! i) q( R) e; Y% _* \
( Z' m. [- Z* y" U+ |, |3 S原材料:
' Q6 o2 }5 c( W, L9 e  d' j鸡腿 4只
% z/ l" C/ E# I' d0 x" x$ p罗马番茄 2只
1 u7 h5 G9 B# q% Y洋葱末 1大勺' F3 a/ i& [/ J: O  H( U
蒜头末 1大勺- m: E' j1 _7 L' ^# k
芹菜粒 3大勺
1 J# Y% j& r& K红萝卜碎 2大勺' e# @" _9 S. K8 C8 f6 ^
香叶 4片3 e) f6 u. _2 X% S4 m& ^: i$ l
白葡萄酒 约1杯
" _: a6 W6 y$ Z) ]. [: z
  E0 Y' g9 |' e: g* `调料:# X1 X- O3 v" d, z4 W! j$ D. d8 p
盐 适量* x! v. F) V4 M5 {, @# w; p+ @$ _
糖 适量
- m' t5 `0 n& q9 Q! I8 @胡椒粉 适量9 B9 g: }: e  G, ]3 A8 K

" a4 p8 ~2 h9 i) t0 }& ^操作步骤“0 _5 j- Z; i, X; |/ h# I
一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;
# L' M' j, L. `二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;" C+ B* O* D0 u% C# D$ l
三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;+ ?# o7 Q4 t* H3 G9 I' C" U: e; G
四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;4 [6 I# O6 n# y; w' f0 Q
五、烹入白葡萄酒约1杯;
$ @1 U: g( R3 m. q$ L( K' Z( k六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;& f! `* g4 I  P1 |7 u) ~0 D
七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;7 k1 X7 Z2 M( I; A3 U0 A
八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。

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成品图:

! g& A2 B( R9 b6 H8 c  m9 V# Z
经验分享:
6 P1 w1 R0 K9 C- Q一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;
6 y$ A  ^5 R/ A5 r二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;6 {  L. `- K) T6 t
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。
2 Q9 r! U1 _, }( R. S. F
( d4 a8 O/ J" Y( r谢谢大家光临!
$ Z: |; @0 k0 ]$ k! u. H+ i2 ]) `$ J


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