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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。6 S* a/ q$ c2 _, F2 |( q
2 e+ N) b  A  y7 L2 x0 f8 m
原材料:
/ E9 l, h+ }& }4 z; W$ L) x鸡腿 4只
# J$ z% s. d1 D! h" w罗马番茄 2只
; u( O: a' a* y5 a洋葱末 1大勺
, C0 a! q) v; e* g$ y蒜头末 1大勺( t, ]- f& \/ w0 w( M+ A5 V' }
芹菜粒 3大勺
7 L$ Z2 a9 B7 P红萝卜碎 2大勺0 J9 D1 |' @3 E% n8 c9 i3 _7 f, P
香叶 4片. z/ t1 K! B  G9 |% E
白葡萄酒 约1杯
! z' X% t$ i- j( v* C0 ?7 J" f4 ?3 j# n, m" o( Y
调料:
- L; p. [9 N2 E( `" L) Y盐 适量4 O: ]; h9 G: A- D! ]! E+ ?; X; o
糖 适量/ ~4 q9 i: a+ L- m5 g! n
胡椒粉 适量
  a5 b; V" }5 ]  z8 n
+ X9 z/ I7 p5 n; k. n操作步骤“8 Z' K/ D- R% q( o- \5 ?' B
一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;& M6 I/ V$ A( m# D' P& Z! X# }
二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;# T+ B9 Q' O2 `* l" q' ~" A; W
三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;
9 v4 D1 h3 T0 \四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;
2 N! x' N. X  ^  ~五、烹入白葡萄酒约1杯;7 ?4 J* ]. i$ @! x
六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;
# T$ k- W; L% a7 w6 d- E七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;, C2 x  E/ F! k. Z: [
八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。

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成品图:

; o5 G5 n* a5 m
经验分享:
- l8 {8 k# L$ w& Q- }* C# q一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;
0 R  L% S( u( i9 p' f" e: M二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;, \/ Y1 r$ x5 X
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。
- E8 s' N8 N2 X/ I" p, @, V8 L5 b7 A9 G7 j
谢谢大家光临!
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