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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。. u7 h( \- j3 P

7 i+ r8 V1 D: a2 j原材料:4 M+ i, }4 h9 d3 C! l( V8 N1 P2 v, E
鸡腿 4只, y1 E; }4 k# R- t* E1 ^2 p
罗马番茄 2只
, G" I1 z/ {7 C$ c* ~# @6 ]洋葱末 1大勺
5 \4 I5 Z3 ]: d$ _蒜头末 1大勺7 Y3 f0 S; F  x+ n. `( u: ]
芹菜粒 3大勺' Z5 N1 R! P# {0 \& a8 O
红萝卜碎 2大勺
+ Z8 c( [( S) ^香叶 4片
- F$ o9 {! @1 P- U% _- D白葡萄酒 约1杯, K/ \  S( c6 N9 Z9 v' R9 J
; Y8 d# n# @' F0 P2 a4 H3 A
调料:
' B/ u, M( |) u盐 适量
( a) r8 o" C% n& G1 X% D糖 适量* ]$ E4 j5 W! s
胡椒粉 适量
. ?! L- l' h. z) G3 E% V- A/ v3 {* M" M' B% s* r
操作步骤“2 s8 N- `3 @4 [5 g' j
一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;2 }) r+ M7 w  {4 d
二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;) J+ [1 s3 ^' T- b( N0 q6 L
三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;
& i7 e) O$ f, h- I+ y. l- h: D% S四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;
6 J3 ^7 o1 S2 i% W7 o; M- ]3 h五、烹入白葡萄酒约1杯;
$ o" @4 F. r2 `( X六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;
: r$ i" O8 m; O" h七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;
0 J$ _4 G! v4 _+ o6 q) r八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。
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成品图:

) l% q7 H& D) |. `% Q( t$ |0 D& v% c
经验分享:
. `6 A% w# o6 y: q( N# m/ @& i一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;
2 @+ C0 W! M( f$ f% R! O二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;2 s3 R' u" e9 r" i1 ~  S1 C. G
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。/ \: D; G% h% X

4 C% v/ d3 P" N. a) e  r% e* n+ V7 h/ H谢谢大家光临!
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