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[菜谱交流] 猎人风格鸡腿

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发表于 2016-4-30 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从城里的高手学的,本来想在这里谢谢TA的分享,可又忘了人家的ID,感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下,用料大同小异,本人就综合了一下,领导喜欢啖啖肉,就改成鸡腿了,在美国按一般情况来说,他们很喜欢放牛至,俺感觉牛至是很香,味道过重,很容易掩盖了其它香料的香气,还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶,不仅味道很清香,而且把鸡肉的香气充分地提了出来,加上白葡萄酒的配衬,相得益彰。
# |+ s: Q9 o7 e5 V& D3 ^( i" i
( t% @/ u7 g' F* z2 j0 y+ f, S原材料:
2 f3 I' O6 K# J2 b7 ]7 _: C5 [鸡腿 4只) g, G' H$ W% `/ v, \3 f# N' `% s) }
罗马番茄 2只
* j/ D& G9 `2 q  z, m! w洋葱末 1大勺
! `4 _3 {/ t$ z1 q0 r蒜头末 1大勺
9 g9 l  `; O! t+ V# B+ T% Q* v7 [& e芹菜粒 3大勺
. C& P, }% _- c$ f红萝卜碎 2大勺
% J( T& t6 M; {. l: a8 j2 T& n香叶 4片
( g! `$ A# N) X9 ]白葡萄酒 约1杯9 c" x) w3 C$ K, q

- u& T1 P. z# ^( \7 }! K2 S% w. D; F调料:7 l: u0 l4 b3 J0 \0 C; T* }: `- ^
盐 适量
9 V: y3 c: }2 M糖 适量" J7 x% ?) A* {* T# n: z4 A$ U: a
胡椒粉 适量
) \- h# x' n0 X' l! ?: M: t' k& V8 _. U5 q4 G
操作步骤“
' \* `: d+ V' D: r一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末,鸡腿斩成块;
+ \$ b, f# w: t3 o; ^二、用一搪瓷内胆煲,先放少许油,开火,稍热时放洋葱、蒜头末,爆香;' a& N  X' ^4 n) v' H
三、倒入芹菜粒和萝卜粒,爆香;& k! ~* q# a& E( C6 W, I
四、倒入鸡腿块,翻炒片刻;. R4 Y$ Y. t3 V6 E. |' w; p
五、烹入白葡萄酒约1杯;
6 E/ v# U$ f7 f" w6 ]" b3 u六、放入香叶,把鸡肉兜均匀,放中火,让葡萄酒慢慢煮至快干;
  L4 Q, w  u* F七、倒入蕃茄,再加小半杯水,放糖、盐、胡椒粉翻匀调味;
. u/ K' _# l2 P4 p% D八、中大火收汁至稠,停火,装盘,在表面撒上新鲜欧芹末。

" y+ I/ r0 Z" G% @! ~2 I" |
成品图:
, ^% Q/ Y+ g, @0 L' D5 j
经验分享:
) D* ?0 C6 V+ S; ~一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美;* Y* p6 M' f, |+ a6 ~! W9 H* m
二、建议不要放过重味的调料,放几片香叶,清香而能把鸡肉的香味带出来;+ x; {8 I$ L7 Q' U" R/ A; `
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香,也就是我们常说的白肉。7 R9 ]# L& N) u) ]$ ^
- m& x4 A' C6 Q( F2 f* [
谢谢大家光临!

, B. @" N& z' V) o, x: Z3 k

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