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Teriyaki 照烧叉烧

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发表于 2016-4-30 08:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。
9 ~: S4 W0 b) {$ d) K0 Y3 v, D  Z% ?
6 K& ^3 v5 E/ i2 Q原材料:
  ]* p. b6 d% D* x  O/ m' }肥瘦相间精猪肉约1磅0 Y$ Z* ]% j7 A
日式照烧酱适量
调料:/ `' q" J$ r1 v
生抽适量5 `' ^8 S! R2 p/ b" o+ J9 y
伏特加适量. T  L( e) q5 n" w  E5 M
花椒粉 适量
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操作步骤:
$ q8 y9 [* m7 j) K6 ?一、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味;8 Y9 Z4 {2 ?9 G
二、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀;8 P7 b! J: w% B! o- K) L
三、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天;
; T1 X5 k, w6 ^四、将肉条平铺在玻璃烤盘;0 m$ q' j- f/ n* l7 I) u: q7 T
五、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟;
' B, M" K/ y: V六、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀;
4 R' t3 I/ J$ D& {- K七、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化;
+ H$ n  {0 h& n4 n, [8 ~7 h/ J, r八、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。
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成品图:

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经验分享:
, V- h& W/ t% M一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感;
" `- x9 ~7 c2 ~# `6 t) d; X二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的;
: u8 ~$ z6 v" b9 _* x" e% ?三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。  J  v" X6 x  w# F6 s
3 R/ _6 F' r/ C1 w, D4 \
谢谢!!

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