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Teriyaki 照烧叉烧

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发表于 2016-4-30 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。' g9 O: }$ z* D1 g
/ {, Y9 W  D+ }/ G) ]1 b9 D
原材料:' I) \5 S! d& k3 L0 }7 C
肥瘦相间精猪肉约1磅
+ s6 ?# f; h% i; U: h  p日式照烧酱适量
调料:8 B" j$ r4 O) I
生抽适量3 A  Z7 K" s- p, x- k( T, ]4 U
伏特加适量
8 y0 \; P; C; ]! N花椒粉 适量7 e- g! b- c# l2 X' f9 G/ x6 g& G
7 c9 S1 @7 A; [6 M+ K2 S
操作步骤:
# i+ _" X* G, L- _; D一、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味;% b4 k) h. H/ O3 n$ u$ G- ]( W
二、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀;
' g8 u8 H# V/ l  }3 C三、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天;1 z2 J' H  y. ^
四、将肉条平铺在玻璃烤盘;& d$ O( ~. m  g* v% y7 r
五、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟;: r' z: L* B/ }
六、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀;/ U  k5 B' D6 P& z2 V; Y
七、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化;4 w5 F& ?9 F4 V0 ~8 ]& {0 W: \1 @* {
八、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。
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成品图:
. t2 M) U5 t: b
经验分享:
& }2 L4 Y$ A  g9 I一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感;4 g6 [9 N$ B, j0 C$ e9 ?
二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的;
0 D7 O6 [5 D8 b, z4 M: a9 P; P三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。! y( f$ E7 j" Q4 l

, s' |  L/ W& W! f谢谢!!
! e+ U3 j) }1 c( }  P. w4 W


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