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Teriyaki 照烧叉烧

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发表于 2016-4-30 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。
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原材料:
* M* {7 t5 ]9 Z) s/ T, q肥瘦相间精猪肉约1磅0 {  i  Q! y0 ?5 I/ U1 S
日式照烧酱适量
调料:# C* a, Q, V; v3 C6 j- ~
生抽适量- V- Z7 D/ ]1 b. C
伏特加适量; b3 m+ Z  s5 ]' _  a/ @2 e
花椒粉 适量9 B/ l  w" R* _) @( x; `$ X
3 h. J9 w0 c. [, i: }! s; |  `
操作步骤:# {+ C0 c& }: W- d2 O: T
一、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味;
2 p; _5 o, G: t' b二、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀;
' o* E0 B: M, v) Q三、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天;  t8 R3 j4 z- D+ a6 Q' [0 q2 x
四、将肉条平铺在玻璃烤盘;; d+ ~' V3 J% k
五、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟;
0 Z9 Z# G3 B( a* W3 j+ w六、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀;0 I% K+ ]! G5 w! y. a0 p; Q
七、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化;
3 a$ H' p" C% m$ F: j八、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。
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成品图:
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经验分享:/ Z1 S0 [  c0 d$ i- b' B
一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感;* C4 b" A+ R; E0 S( |- i; W- p
二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的;' E5 y3 N8 x! ~8 i
三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。6 S) q3 \* M4 Q; p, v
+ g. @2 v: L& x* B
谢谢!!
" y1 `7 S; d" d" L* Q


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