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Teriyaki 照烧叉烧

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发表于 2016-4-30 08:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( l% S9 f1 z8 @5 a- ~
叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。8 ~; l' v# S3 B% ?( c

' T* [# {0 B/ R8 p原材料:
+ k/ a9 ~/ n$ L4 l肥瘦相间精猪肉约1磅( x# b  Z8 d1 }9 H' r
日式照烧酱适量
调料:
. b, w6 w8 Y5 v4 j# I生抽适量
5 y& S' d6 A$ ^2 N* E伏特加适量1 I2 r5 A; l% S1 q( ~
花椒粉 适量/ V1 u1 D3 O5 M9 O0 d6 P7 @) _
/ Z, B( M' x! y. |. {8 S) i1 p2 G
操作步骤:
4 C$ g% R& d% l1 r一、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味;
, U$ N% m9 h, Q1 R7 b二、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀;
! n0 C, P# N+ Z3 X6 g: |三、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天;& q. m5 s* B. P  Z" g  z
四、将肉条平铺在玻璃烤盘;+ H+ E2 S( u1 J" L0 O9 S6 P
五、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟;# L1 p) S/ f4 g! m. I* D
六、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀;* h3 U6 K& \% ~- Y6 o, [
七、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化;
) f% u, V/ x8 S! j( K八、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。
" Z6 ]# S, x" F2 D, I
成品图:
6 w1 D; m, f+ j8 P* ?$ v
经验分享:
, p9 W0 t" _3 V一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感;  @+ t* R. M! o8 q$ l2 ]
二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的;
9 W4 {: X. m5 X( N& _三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。+ j7 m8 q; n9 m9 @

0 s1 z0 Z" T: j! h+ f. w! g4 f' j谢谢!!
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