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Teriyaki 照烧叉烧

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发表于 2016-4-30 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。
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原材料:
, `4 H" v4 L  ]: Y2 ^! F肥瘦相间精猪肉约1磅
* k- F5 t2 ^( D+ w日式照烧酱适量
调料:
5 P- c% t# h6 v& I$ ]4 L' [生抽适量7 _% c: `+ Y. R
伏特加适量& [, |5 H) \. W. p8 ^6 T3 n6 q) `7 M
花椒粉 适量# C: }! t; f* {' |) b+ l
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操作步骤:' F. L: c8 w! U: B' ?; P
一、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味;
# j+ c# R7 U- @) M& _# j) V二、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀;
+ |" K1 u( ^6 K! T6 M% p三、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天;
' z; ~+ Y1 u( p" ~( \3 G" h四、将肉条平铺在玻璃烤盘;! w: `. R( }* o4 \( n7 [' r
五、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟;
2 n$ r  \7 T: a0 a' ]" _* R5 E6 K六、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀;
0 x( ~  |* W' S# S. S七、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化;
- ~: Z8 ?. ?1 O* A八、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。

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成品图:
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经验分享:. ?) I: g) i; m4 [; t7 R
一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感;
7 q. r& d* Q. j. w& b: s) U二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的;  w3 t3 K  \) q8 o0 K- e( W/ e
三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。
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谢谢!!

  y% t( U7 L/ l: ~3 l% r- C6 {2 F

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