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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
1 Y' A- |4 J1 Q: G7 d; N/ P+ W& G9 E7 N" {* q9 X2 k' v* X
原材料:" P" n8 [1 j! r3 s, b
鸡腿 3只! W  i, Q  H; J
香葱 1棵
9 V# s, w- h" p花生碎 适量+ b3 P. @% ]4 }) O0 B9 D3 \

9 ^) i4 x; j4 S3 J$ [6 y# z调料:
/ o( _& R: R9 V4 K8 g$ U& l香叶 4片
8 C) ]7 I3 G' |: N( L大茴香 1小勺
# o) z) `) w) {' g5 c* V% {小茴香 1小勺
; W1 r3 f) k  h) O$ O# W3 K八角 1朵
0 _. Q' c. f) \3 _  ]3 ]7 y; J花椒 1小勺
" Y6 G- ?7 o. q1 Z盐 2小勺
6 e4 x5 A+ \, q8 h; m" r2 M生抽 适量8 U( H2 {6 k! R1 t8 n) H* P
香醋 1大勺
, `+ n3 i; x& a/ C' j椒麻油 1大勺5 Z4 _9 w7 g5 p- _
糖 1/4小勺
; Q6 L0 Y! U! L0 y) a3 X芝麻油 1小勺5 C5 j% M, a: |  }1 y, |  ?7 l% W

( e' r/ W5 Z- j& p3 ~- [操作步骤:9 b( @" Y4 c1 x' o) y& L
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
% m( O# b' K) f二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;
$ S/ Y  N7 V) `6 H三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;* J! U# T6 f9 w# ?' b
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
8 @7 x1 z, \3 s- H. c4 z6 F五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;5 M6 B" b+ S3 A
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

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成品图:
9 e) V# f; g9 a% u
经验分享:
2 d; L) v+ Z' O9 c" R! Y4 q% [! O一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
1 V$ e. l, R- r& E' a二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
9 ~+ B4 V7 [. K. V; R$ j0 o5 R三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。
( n, q' W  i3 g& H: C6 T. p5 M4 {/ r& z1 y
谢谢大家!!

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