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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
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原材料:7 a, _; Q3 q$ ^- b' V8 c3 H% Z& ^8 G$ l
鸡腿 3只# m" y% v; Q5 v2 b0 }6 x4 Y" n. V/ S. \
香葱 1棵% ^8 o0 [& W$ A1 ^( E
花生碎 适量
. C/ {" A" Z( d* {  N" z" N  Q0 C' }& d5 \9 P
调料:9 \1 S% Y  b9 O' c0 m# e7 k
香叶 4片
5 u5 F, `7 X" x$ n$ E大茴香 1小勺
/ v3 o9 J/ V4 l! W0 c3 P  W小茴香 1小勺
# O1 ~# r' l( m4 m1 a7 `八角 1朵
* y# [& j, Y1 U# `花椒 1小勺5 }  B! A8 E; @& ^' ?4 I
盐 2小勺0 ]+ N4 K6 g1 c/ D4 O1 t$ M
生抽 适量
! D$ _+ i" b/ I# g& [- _4 W香醋 1大勺. e6 }0 V/ S+ G
椒麻油 1大勺! v) {# d: Q7 \" d; B# Q$ r
糖 1/4小勺
! B! N8 Q6 l2 S$ @1 Z2 M芝麻油 1小勺
1 N9 V, a% z3 p" B7 w
7 r& L2 m2 w- @1 L; N6 I操作步骤:. p$ ]3 w8 h; J4 u6 \- N
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
1 a# u+ f! H) r  a二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;% I, g) c8 S9 f2 _, Y
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;6 J3 f8 M! J6 F! t% `( b3 H
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
& }" J& V" h& r, v) ?五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;
: J! e4 M  A5 g/ R六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

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成品图:
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经验分享:8 X" R) D3 J: o6 Y- ^9 _$ x+ P
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;+ n& J1 h* \  w; X
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
2 c- h) L- T. Y. ]7 W+ ^7 K) v三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。
# ]( ]* G% R/ }( s7 B- l$ d  t+ T0 `7 ^4 H9 F" H. X
谢谢大家!!
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