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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。7 M$ c  t1 h+ I# R- q: Q

( A' G4 `; @5 P原材料:: t1 `2 I8 r! e$ u3 D0 {4 A' w2 n
鸡腿 3只
2 q0 c; y+ p* T" e香葱 1棵' a$ }8 f) F( p8 H
花生碎 适量3 o% B. W* `2 p+ H8 i3 m& @
& d* ^4 v' o, o! _! w4 r
调料:
# R! s& y# c; g6 r& x) d香叶 4片
9 o! c5 L, }1 @' l大茴香 1小勺  E5 j% h* D$ S$ j# `
小茴香 1小勺+ c/ W9 W: }, j0 @
八角 1朵* I, H7 `' E, u" V6 o1 {& M' U! o
花椒 1小勺3 J( b4 m& s# u) I7 j
盐 2小勺
7 _' U1 \# k, M3 m1 A2 D生抽 适量  B9 a$ {  x. Z  j
香醋 1大勺
3 m; X+ g, L; \- i" D$ X, i椒麻油 1大勺
; D$ u; k0 P" E& q) R糖 1/4小勺
! T3 w7 D9 E, x' }4 F: A. A) |芝麻油 1小勺, U/ }9 o( x  b0 m2 j; p
4 X* h3 _( F' z7 ~% t2 l
操作步骤:1 t5 I  m( k6 j1 t* @# T
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
& z3 j! e1 _! L3 D1 w9 I# ~. L6 E' P5 B二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;8 p1 _. A4 m8 F% e
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
, {+ a. z' x2 m5 W6 {6 [) `+ O四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;! [8 W6 b& _+ Y( \3 |9 W' M- A% g
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;: i$ G& l' M' K( r' A+ z
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

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成品图:
7 L) t) i+ e1 K
经验分享:
9 [3 Q- [& z; N4 a1 A一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;* o! q0 }0 K- i+ o
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
& A$ y/ E" ]3 u2 G7 d三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。) E0 F4 i7 L7 Y3 t* E+ m& `

5 n0 S7 ^/ i9 m谢谢大家!!
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