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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
* F( r) t) U; }
* ?/ W# ]$ ]: R1 I2 y% C原材料:
2 s0 Y) _0 j3 V/ w& [鸡腿 3只
3 `3 ^( k- S$ j$ S香葱 1棵8 ?7 _% }; U1 r9 C
花生碎 适量
7 R) d) W- T( r2 W) D* v; A
( C5 m5 T, K* Q) y  x调料:
/ n' K7 `; _7 A. ?/ }: J香叶 4片
( o- `# r1 Y2 m7 }6 I' j1 ]大茴香 1小勺
2 T% a$ ^  f. R8 X, o小茴香 1小勺
3 l' v& a* c7 i- p3 \八角 1朵( `0 s3 Z4 L% M5 b2 S
花椒 1小勺1 O6 O. G" M0 j$ H
盐 2小勺
3 x; X: @! t1 n. W4 |/ q生抽 适量
; E: d  h; C9 `* B. V! H% D+ j3 z7 X香醋 1大勺
0 `! q2 ^0 B9 f" F椒麻油 1大勺
- x$ ?( o' I& W2 c8 r* i5 U  {9 B糖 1/4小勺
  S2 T! |6 g9 ?) d芝麻油 1小勺
+ g2 {% a1 `& [& C+ M9 L/ n4 @* \& `* M: E0 \( T4 ]+ ?% Y" `
操作步骤:
( N+ @& O3 E. s. Z9 w6 U% \; W一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
# R$ t0 h/ c- Z; I& e; |+ f二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;
9 b' M, J4 {- q4 y, Z0 o三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;9 Z  D6 P  |2 o5 M. s& _9 ~' B! W
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;% `5 v) c8 R+ u9 u
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;
# A; n' d" c4 u% V六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
) P+ h& h, t! S5 Y2 D. g# X
成品图:

! q& F) y5 @0 Z1 f8 G4 w1 J0 q
经验分享:
; O3 p( e' _) R2 Q' J* ^一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
# ?: N( y! n0 s, c) w二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
3 ^1 W8 s- d3 F/ ~( H5 w* t三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。
# N5 \& ^& {* S0 x6 Y6 G9 l/ V; L) R3 S
谢谢大家!!
6 r6 r; s, m- s" w( L


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