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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。* j5 A3 \% E9 Q9 M+ l0 h
! D3 \* W* E: z, o9 d8 ]9 x6 }: M4 {
原材料:3 A: v$ |% e# q& r
鸡腿 3只. i# d: Z8 h# p' m
香葱 1棵2 m% N9 m( S2 r0 V
花生碎 适量
8 z. D/ n+ f* m4 R
) h4 H* f" e! W; Y! ^$ j4 ]2 d调料:
9 R& |# @% \  ]- J7 @/ ^香叶 4片) s) @2 h$ e4 i7 h$ m8 p
大茴香 1小勺' K7 e8 _+ Z  ^$ R* n  T
小茴香 1小勺; H) ^4 H5 M+ K: T3 K
八角 1朵
% L( R' O$ N5 X. s: i, |花椒 1小勺
5 ~9 h7 S, C; T$ ~2 f2 Y盐 2小勺
  p7 ~2 T' {$ b: s7 m生抽 适量
0 c: ]* C- ~, z; d9 u) X香醋 1大勺
5 P% V: k) A8 l) K& `- d+ `( P椒麻油 1大勺( X, x7 X7 P9 s& a/ v
糖 1/4小勺
# u# [1 r1 w3 r4 v' E% P$ z" U芝麻油 1小勺
6 X( c% M/ T5 H2 B  V
+ }3 ]: Z% X6 V% p7 w: J9 v操作步骤:
& R. L: T- s- B( ?# n! k一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
! O* Q- r6 T' u0 t二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;& y- h& C% K& f4 V
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
7 ^% E; Y" M: x) @0 T2 h. ^2 u1 s四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;( A# E8 y& K6 {4 J. I  [
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;2 \1 r+ P" v( Z( L3 L* {
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
6 }8 X6 z  Q, V# l8 ~1 f
成品图:
" H6 n, u) B3 A
经验分享:
! k; W% B4 G1 }% y一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
5 Z' [4 G% @9 I! ]6 I2 N) W* v二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
& D5 U, B9 i+ ^2 g: ]! q; f三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。0 k; _. H( W9 K

, @- x( X3 ?, ^1 L$ F4 H3 Z谢谢大家!!

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