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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 08:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
0 j- D. q- r0 J( h1 p& l
, ]2 L" ?  h1 T原材料:2 y( v+ ^- R2 J- D! Q
鸡腿 3只
0 V' o1 p5 r6 ?& ]香葱 1棵
3 ?2 ~7 {- x- m, \  u花生碎 适量) q! f" W( W; P$ M0 v
0 j) L  E& [! {+ E8 i7 ]  j& ~
调料:, w2 W4 K+ m7 w
香叶 4片
1 R' `/ V' o8 V7 N大茴香 1小勺: G. d" m& a" I
小茴香 1小勺
1 y, d3 j+ \8 _$ R$ c8 ^八角 1朵+ G2 h9 x+ L; a
花椒 1小勺: _( B0 C7 @/ |- J4 ^' K& l) U
盐 2小勺0 h8 b- H/ C% a$ a3 H
生抽 适量$ D) S2 R  c1 Y8 z0 p
香醋 1大勺. U! h* z" V. G4 h, X( I- e
椒麻油 1大勺" e/ N2 c- U  f5 U2 v
糖 1/4小勺
+ E5 o! j- v4 h- `+ I芝麻油 1小勺
$ e" @! _8 a) e; {( T' H9 D' t# E4 `, g& N$ {* v9 h
操作步骤:
8 S8 Y; X5 P, j! q) d6 g; l; g一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
* {- w" M' T) \" t- v. }二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;* s" |% o" v4 R6 f
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;; O4 t( w0 ]. {9 m+ Q
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
0 |: y( r' @3 p+ f8 v五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;
/ i) J& R9 e  z7 B9 p& _7 [, ~8 H六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

9 ^; T" o- _3 e
成品图:

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经验分享:  M5 U- }0 T) n8 t3 v' Z
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
2 J9 b8 s# L! a! Q8 X二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。! W/ [0 i1 ]5 T# _# h- h
三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。+ \: H; t( k/ ]2 S2 `2 D& V

$ Q: _1 o! C" `/ I5 P# _谢谢大家!!
# i$ z' C2 X# S' B9 b, k5 R. N


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