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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。4 q5 \; t0 q& O: ]1 Y9 o0 s

/ z' K; N+ A0 o& @- g' P原材料:# o' b6 J, Y4 \
鸡腿 3只/ q+ ], m/ x/ N
香葱 1棵
. O* G$ ~" W- u8 r0 s花生碎 适量
7 ^$ W) E1 G0 m/ `+ Z" ?$ a. k5 p. Q* Y8 Z. @
调料:9 _: ^# L0 e8 {# K% j
香叶 4片
; A+ U% P, R: i: H大茴香 1小勺5 q4 _8 _/ j; X- @8 T
小茴香 1小勺2 r. w( {: g8 @; ~* b5 x
八角 1朵; U/ E# [7 P7 j& P& K
花椒 1小勺
! r- y( _+ u4 [4 n. v% {盐 2小勺
6 h% g( Y0 O- K4 {7 m) [生抽 适量7 x4 W3 F% z3 S
香醋 1大勺
2 b" I4 F+ x8 g. d5 l! _$ l3 Z5 O' m椒麻油 1大勺, i2 D+ x2 O' m5 P
糖 1/4小勺
4 K$ }# }& R( }6 O, z% L' ^5 t芝麻油 1小勺! _) o" I& O; Z$ E5 L3 k& ?8 J
  x; M6 P% V& Y! K
操作步骤:* b* i3 J" @" i; m+ t" A( H
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;8 r5 v+ Z: g' A  [
二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;; H6 |' s" G. H
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;) T* \6 Q/ k- F' f5 [
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;9 ^* t7 D' e2 H& A$ C7 t+ w
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;9 Z* y' Z  P, ?# F& X" H
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
, y5 F% \7 [$ ^2 i. p. {
成品图:

. ?% w$ m* b6 U3 u9 o
经验分享:" d; h! O  V/ F" t4 q. U- s9 n9 V
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
9 O- X$ _' f7 P( V# w: y$ T' F( P; ?& @7 \二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。2 J+ s( V/ h7 V7 g1 I5 \' X
三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。( a* ^$ j& K5 i8 F

9 n& b! y/ _2 v( E+ z; T7 o谢谢大家!!

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