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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 08:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) D9 z3 p6 o7 ^( h' m1 Z$ t- p' K/ l
凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
; e: x4 P  C& P+ a& X; |" C( C# s9 E0 [  A" |$ e! p, T
原材料:
& o* `" l$ B1 v7 x鸡腿 3只; V& b! C+ k+ z. f
香葱 1棵
/ v. n! q+ t+ f* m花生碎 适量
6 b* K; w; R2 m! a4 B) s9 X0 N$ m/ o3 P8 ^6 b) a' x5 n
调料:2 \4 N: x3 d$ n  f7 d- Q( H2 C/ x
香叶 4片
8 V6 O+ q+ b" E5 p大茴香 1小勺; f  K/ v% K/ [* G. z
小茴香 1小勺' E% }/ ~# l, L8 s
八角 1朵
5 l( B9 h$ |" r" m+ V0 }花椒 1小勺
$ I" Y+ K+ `8 o9 m+ w) {盐 2小勺
. C+ x/ D9 u8 K生抽 适量
7 S$ }. m4 c6 s, e& E. n8 X1 B香醋 1大勺
5 i1 {3 p& e  o9 l椒麻油 1大勺
1 q' ]% i" o5 b. U, }, Z- F( B糖 1/4小勺
8 S" _4 P$ c: x" Z" I0 G+ x$ a芝麻油 1小勺
: [1 z' F* J9 @
8 b8 t$ ^8 E/ |' A; G- u操作步骤:
+ v6 W9 q6 q- g5 t( O0 H8 r一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;# C$ {. `4 G! ?
二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;# g% \" w* e* _% Q
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
9 Y) `5 ~) X) }' ^四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
7 c$ A2 @1 L0 a8 R0 V& ~五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;0 Q1 a( u0 V+ P! L. i% `
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
' L" A2 d9 h1 g9 ~" Q
成品图:

1 `/ H- w0 K# P3 ]3 H* p/ n8 S
经验分享:
, X5 v  l9 N+ \一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;6 [& H: B" @6 Z) X) `( Q* I
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
5 n7 l! A: g4 d, ^三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。* t% \" w; b6 i* S4 Q
, \! D! R0 k( H0 y2 Y) Z
谢谢大家!!

/ Z* p1 R) @( U5 i

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