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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。+ H' I5 n# i: l& F
. z5 r- b# Q9 f) N8 \. Z
原材料:8 K3 Y% E( d8 W( L+ \% c0 ?
鸡腿 3只
- |8 p8 S4 ?1 A  X香葱 1棵
1 U: w; i: [5 D花生碎 适量' c- Q& ]1 l' Q% Y+ Q  B; n
$ v' u$ h0 w. \# R( u
调料:! r: x" ~; I* ~% |) o% U) G
香叶 4片
. @5 t2 I1 m! e8 m' Q; t, N& K大茴香 1小勺) J  A2 s4 S9 x, K
小茴香 1小勺, [$ j, h+ y. Q: q; w+ G
八角 1朵7 c  D2 ~  B0 p! P
花椒 1小勺5 I3 d# k0 [) {' E
盐 2小勺
) m( f6 Y$ o" c3 O6 g" H, V生抽 适量
. u  ~) b1 |1 G+ U9 S! U/ D香醋 1大勺  v! e0 q# o, \* H
椒麻油 1大勺- A3 a, {# P% K9 p7 H2 X
糖 1/4小勺  u1 M2 k: I- N" n* o" m
芝麻油 1小勺
% u- b. j9 ^' x. `
- W% B* [& N6 R操作步骤:
& D4 K- X, q% Q. ?( w( M一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
6 M2 ^% T3 o" s  t: H! L二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;4 a2 s8 o4 d$ e8 x' i
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;% v) q9 u' o8 L5 `4 t( M0 R. Q8 m5 C
四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
9 b0 |' p) w2 u! d3 K, b五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;
4 A; ?) [& N0 D9 `. h六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
8 ^( d- S) {+ ?6 i& i: y& \
成品图:

' p( i# e/ |1 L: u% V' ]
经验分享:
+ R; T" U5 o. ]  ]9 T一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;
# v, L1 F$ E5 Z; F* U二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
! [+ R5 m/ D& w' b+ L& {( Z三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。2 _& C! v* `6 q# ^

' R1 y- y. ~2 V0 P6 t谢谢大家!!
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