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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。+ E* |6 n1 D- A

- I9 J- m% Z, @4 g% y! [原材料:
# O) {3 l6 N- m鸡腿 3只
. k2 @, \4 K& D5 e5 g香葱 1棵
/ U: \3 h) m! e7 y) K' [9 y花生碎 适量
; d% C1 w/ g' t$ i  J% i0 I* J) y  B' `' A% o* {) k0 h1 h3 L  K
调料:) N1 T& \" K/ N$ r7 }) X
香叶 4片- h8 N! f. M" N  G' r7 [1 |' S3 H
大茴香 1小勺, A4 q2 ?0 p/ ~- Y: `: w, a
小茴香 1小勺
7 V; \! [; `4 F8 x+ F八角 1朵
: v5 o. L9 c( D7 [4 D! [0 r" I花椒 1小勺( D' }- }$ Q8 }1 b- Y/ w+ `
盐 2小勺8 W+ Q. N( M2 ]: U
生抽 适量$ b7 h3 X1 E9 t- q! G' f
香醋 1大勺
' r2 v3 \0 L( d+ h& D- W椒麻油 1大勺) d. F7 g$ n: k
糖 1/4小勺
+ ~; g& k" O9 S- m  _/ w3 i8 }" J芝麻油 1小勺% _. [$ s% b8 {3 C

7 E. i8 b8 c& a操作步骤:. _: O8 A/ {& \  x$ }( Q9 U: E4 p
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
& ]2 d! z- G% f' S0 Z; C二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;
7 i& ~  j' Z; A/ }: @0 J三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
+ Z8 f( _# `, G0 h; N四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;% D3 s6 C/ L2 ~5 v% I8 W9 q5 t; i
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;, k; ^6 s! ?# \2 h+ ]
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
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成品图:
2 P, z1 L6 H( L0 [5 ^" H4 ]
经验分享:. q; c7 g. ~* k# U
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;' I7 g) s6 X$ S' D9 G: t
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。2 n4 k) z( B  o( n4 ^; e2 P
三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。; v  ^  x7 `& ]/ ~4 |

2 C0 ]+ h  W9 P! A, D谢谢大家!!
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