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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) q. m4 R9 H0 u- t: x
凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。, m! m& n- S  R% J; F0 {

) i# P; P7 y) U) Y3 D* }原材料:. p4 u  ?8 c" D$ G2 P. Y( x: Q
鸡腿 3只" A! p- p+ L4 n2 [5 }3 {0 Y. {
香葱 1棵
6 s( s2 E& M/ \$ T; E) w花生碎 适量" i: ^: e7 M- m6 i6 }, y( ^

; J8 k: @. q+ o调料:
: ?0 S  O- [6 H  j/ @香叶 4片, H  Q* j, T& X( N8 r9 A- `4 k
大茴香 1小勺
/ I2 g+ r8 B8 L% j. u+ e2 e小茴香 1小勺
7 V8 Q$ Y7 Y4 W) ~- y八角 1朵# U# C. g, R9 i% i7 x
花椒 1小勺1 h) O1 M% f, S" U9 l+ Y
盐 2小勺
% {0 u" I# ]% I0 E6 \, G' r生抽 适量. }, K# ~9 ?: j1 a! B' j3 F  S
香醋 1大勺. q7 p. ]7 m* A+ n$ {
椒麻油 1大勺# I% ~% ]( q5 l$ R) H
糖 1/4小勺5 {! @+ ]* L. J2 b$ Z0 e& |
芝麻油 1小勺7 n/ N( |, M) Z4 a

* Y3 S; H* V0 N1 u2 M2 K操作步骤:* S! Q- z9 B4 Z" {9 b
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;
; K1 u( L  \4 J$ Z0 H: o二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;
' T. a$ [- M* Y+ _4 f3 S三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
- N" ^- w$ X. x四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;- V) @( w9 V. a/ N4 k
五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;
: Y1 g3 ^1 [8 W3 q六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

4 Y; o, D; c7 t/ S: f% C
成品图:
! M& u# ^$ Y9 o  z" }2 v' o7 q
经验分享:/ y$ P2 t* N4 Y
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;9 v/ F' r  C: a: P
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
6 e( {2 S  u9 y. D; `' H; t+ S三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。, z  g1 n1 t* i: D
+ r# f! ]/ ~' b$ w4 z' C6 D
谢谢大家!!
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