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[菜谱交流] 凉拌鸡丝

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发表于 2016-4-30 09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌鸡丝,无骨无皮,合适那些减肥和惧骨的朋友,操作简单、口味多变,按自己喜欢的味道放调料。
) J# h& Q3 s- ^- L$ m
. N5 o, x, V6 c4 G# n( L0 e6 G原材料:
; U9 _$ H2 z' X- T* |( B& [, x鸡腿 3只" S! Q  e/ t; y: r0 F
香葱 1棵
. E- v+ p0 B4 H) j花生碎 适量* m) B! M% p3 P6 o; h. K, ~, y
( N% \7 h) j1 S4 B$ D- Q) i6 \+ R
调料:
7 {# ?6 c; K- Y. H- e7 y香叶 4片
. }/ @9 v. {- g: U; V5 W" o$ D9 r6 m大茴香 1小勺* G- ~: D& J- @( g0 I
小茴香 1小勺
$ _& b1 ?8 m4 a8 M) _  |- [% x4 e6 T八角 1朵
6 `, E( m( }; Z0 V( P5 E2 x花椒 1小勺
& z$ Y& Z: S7 B& ?) Z5 g盐 2小勺+ v9 P/ Y6 n9 U# N( P; `, e, i) c
生抽 适量
; Y. M$ f7 Y! T# E$ U; Q& s香醋 1大勺# Q) G# ~4 A" j9 m, M0 l5 j
椒麻油 1大勺+ v3 i" b. k. _! f9 N3 E/ A) r
糖 1/4小勺- ?" z& j7 N% Q6 R- b! q( r5 b) J
芝麻油 1小勺1 Z$ W+ ], |( G

+ `: g+ R+ V  s# x1 m7 y操作步骤:& R7 H6 Y1 B+ |/ i1 j3 m+ e
一、冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;: S' w; F% _8 [/ i9 T
二、与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;$ g2 B+ l8 p$ s0 n! X1 \
三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;
/ z4 Y. x, z5 c1 L2 p& c* H四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;
0 L1 W) l/ M! g5 W# `0 \7 t* Z9 b; `五、用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;2 s% J" o& v) h8 k. j% r
六、等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。
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成品图:

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经验分享:5 |% g$ w: S1 H& G$ W! U, c7 q
一、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;4 W' d% Z3 p8 E$ M! g6 a2 Y
二、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在Blender里打。
1 d+ w6 i- Y; Q) ^' D9 v三、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。/ e) n& j$ u5 ?! a' |/ _/ U+ K

8 e7 B2 O; b6 n3 z( z谢谢大家!!

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