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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
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此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
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原材料:
+ K, [- q) X0 I; K8 P1 U3 \7 i豆腐约200克
4 S. Y8 u" v! x2 V, U笋片约100克
& f- h" X' m& M& M8 w) l咸肉约50克
4 M9 @- |( u( W( _3 Q& i! u& Z姜碎约1汤匙
5 J$ d$ o& r; p0 g蒜茸约1汤匙) x9 K% P& J" {
葱花约1汤匙, e' C' K; ^5 Z( Y- e8 y1 [
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调料:
/ {9 `4 @6 o+ Q: L甜面酱约1汤匙1 {$ x% \; t2 c* I4 B
八角2朵: u' C) w3 N5 u* N0 X
生抽适量8 H8 j8 h3 r1 H; N+ X% D, P: D
老抽1/2汤匙
5 T8 |/ M, E. f糖适量
( K2 s: r4 p5 P6 t, Z& Y胡椒粉1/2茶匙  w6 j$ M3 J% c9 n9 h+ _$ @0 P2 V; p4 Y9 a
料酒1汤匙
8 o. f: V, b7 R/ j玉米淀粉1茶匙
  q7 l. ]% G* T$ L/ f麻油1茶匙9 y5 }$ Y4 p. S" p  j$ l$ |
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操作步骤:+ ]; U/ N' n- F$ d* M# S  y) J
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;; T0 c6 j7 G. p0 V: A
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
- t) O1 s- G0 A" o6 J) t8 J三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
# h6 ~5 e- c3 w+ u9 b四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
7 p: F7 [) }+ ?2 }, h" W五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;2 Q- ~6 k& D3 x/ Y
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:
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经验分享:7 k" O% R( a6 V' e8 n3 l; {
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
/ v3 E  x; P& P1 n( f) [( P二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;: T  l! r) Q: f$ e$ V2 ^* U: K
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。9 \& Z: _1 O' v, M7 R8 J- c

" p* @; _/ o7 p" r/ p9 v& _' i谢谢!!
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