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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 17:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" V* H  [: p. a) Q
http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。6 Z/ U0 |8 W5 T1 L: q( `

' C! D8 U/ F2 L* Z6 M* [# ?此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
. ^( _+ }2 g9 U* M
0 a6 Y6 j3 K" |原材料:; a4 P9 P: f/ N7 b9 x- K
豆腐约200克
4 F$ X5 o6 R1 I笋片约100克
: H+ w. y9 y2 J! }; b! O咸肉约50克5 {: C& J5 k$ G
姜碎约1汤匙
( ], t+ Y2 i* D: N  [' H蒜茸约1汤匙( i6 g& s- `8 [  U
葱花约1汤匙; f  }- x) u* D, i1 r
% F; T$ Y% U# _6 ?0 j
调料:- T" r/ M* R' Y& y% R" x  ?' n
甜面酱约1汤匙
6 U, N6 M2 i5 e  s八角2朵' N1 w; r: Q) P) m! N, U3 }; @* e
生抽适量
( w* g3 ~4 f8 f% l老抽1/2汤匙$ ?# @* k: `0 B$ K* k* G& p
糖适量
+ O3 P( r3 m' j% S! ~胡椒粉1/2茶匙
1 E4 W, m' F# a+ x# [料酒1汤匙' v5 K4 i; @* j3 \" [9 p
玉米淀粉1茶匙
$ U: m1 S. U4 u# Y- y' r麻油1茶匙0 ?) b: p5 Z  n" h/ w9 @

7 o$ [& G( X% t3 m8 l: [操作步骤:
/ H' N; T' V1 Y: i4 y一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
/ ~) I$ G9 K9 T! h$ W二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
& d+ \' d' n- P3 C9 x6 C$ ^$ W三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
3 I% U+ G! K) \4 B: h" u四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;1 j( u) \2 I8 c
五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
7 E  [8 b) p1 i: e  t六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

3 z9 m# x# x& _8 C/ X- _% p: \1 c7 o/ j
成品图:
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经验分享:
8 f7 g" o8 M  _0 f3 o一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
1 W) H* Q) p+ ?二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
9 [2 S3 r8 j" D* t+ Z三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。0 k% J! g) ~; _

. y: f" A8 R$ K5 q4 w8 U谢谢!!
& r$ a1 }/ N% k! C- ?


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8305-1-1.html 谢谢!

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