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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。  @$ W: d1 {0 E1 Q$ N* s" k
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此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。; x) z) D, F" L1 @
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原材料:8 P3 N, D/ p" M0 S$ b4 F
豆腐约200克
( E# }- D6 b$ p; g6 S笋片约100克3 A: X* y: K0 @8 U
咸肉约50克" B: ?# D, t$ [5 q3 r7 \# i! f& X
姜碎约1汤匙
1 k, ^" H, |6 g1 Q2 W3 [% j蒜茸约1汤匙
; k$ C7 }8 ^9 a  O& w葱花约1汤匙
1 T3 m$ y& R; P% q5 c! ]9 M4 A( ]0 i( R- Y# Y
调料:1 T( X  l6 O9 O4 e+ O
甜面酱约1汤匙
: D+ ~8 R. g2 o$ b/ @: w( g八角2朵
# m# h) ^1 _, i& a9 y6 J生抽适量3 b( K5 V5 z- U) Y1 p( D- |
老抽1/2汤匙+ @7 P8 E+ l* ~1 A4 |7 p
糖适量8 c* C" @6 A$ M5 @& N
胡椒粉1/2茶匙
$ W* X, i( E8 ~! e; ]$ \3 b' M  Y料酒1汤匙; w* i! y) r) T9 y/ w3 X; \
玉米淀粉1茶匙
( Y& H1 C0 j2 ]& U麻油1茶匙
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% D) s1 D% q3 ?" D$ k  R) `, F操作步骤:% e1 K2 \* {3 p6 d+ k
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
8 [+ A- K; m3 e9 i二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
- t* y! N9 N; m: T三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;* D. u3 |# L4 A1 f" y- e1 i: `
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
! F* C% k: _6 a- [* e五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
7 [6 c: l1 d& y* x7 A1 o: t六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:
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经验分享:
; @$ o9 e9 i- u一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
, ?7 ~- x- E+ O二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;3 `+ g+ c& ?1 C: E) h
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。- m1 ]$ X' t0 N& z- w+ h# q

6 N5 a- ~/ t7 H, p4 P' N4 Q8 u1 c谢谢!!

. M0 [) z/ J" n. N( a) j9 @

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