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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
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& x2 Q! k* A8 z此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。& s) n5 {7 c* B; T3 q3 B* B

9 ~+ v- ?. M5 D# h7 ]9 l原材料:
! A: @; \3 U5 a% j* e0 `豆腐约200克
( s* x& j' l4 Q% N2 T% \笋片约100克$ o9 o( W3 }) a: D" ]" `# [
咸肉约50克" U; Z5 ^4 v$ {0 u
姜碎约1汤匙
3 n  M  C; \2 K! s, {蒜茸约1汤匙
7 r6 i( M+ A+ F+ g' g" e( @! D; R葱花约1汤匙1 w% s9 A+ }7 U, ^

# A2 U" ^( h6 D1 s8 @6 v调料:
# r. q) s" F" E甜面酱约1汤匙
7 _; Q/ K) ^( c! m. W3 U4 C1 @( g八角2朵
" Y. K4 |; c" {+ Q" C3 V生抽适量. O0 @- c8 p1 u6 x1 t, z
老抽1/2汤匙9 z8 N, S& P; a0 ^8 b
糖适量
7 R9 F/ o/ `- T: c4 V6 T& l胡椒粉1/2茶匙, ]$ Y! r1 X* b8 ^: F* ]# a
料酒1汤匙
7 n  J0 p+ B/ o4 B6 M玉米淀粉1茶匙" H! `' g" }, o0 }/ I
麻油1茶匙
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  V3 _! {: A5 C操作步骤:) Y4 s0 d; c- G" j
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;5 C( n. }0 X9 f0 g% B# x* l& }
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;5 s, [* v/ r2 m' K- `7 W! l2 b& U
三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;* }2 o) c( y+ c+ p% P$ |
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
: I/ D7 D4 k6 g- x$ @. B  @五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;) M2 ^# _. v8 u# i
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:

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经验分享:( \0 h% b4 G6 `3 i, ?
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;7 B/ M3 w( Y- P, n
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
4 w6 P6 l6 \# y& u三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
: T% |* Y2 w& l7 f8 {
7 A: j- S; c* g  t" E# ^谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8305-1-1.html 谢谢

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