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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 17:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) \- L6 ^$ H6 `
http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。" v6 {. Q% O4 A  J, g. X4 Z

; v/ V- y/ ^, ~" j- N7 b& W此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
- F" C( X7 P: z& s' j3 \: r  [5 F' K- V# V
原材料:
) \- x! S4 T, x. u* l! B6 x豆腐约200克6 h* |7 ]# J8 ?0 m5 P, A
笋片约100克
1 }/ Z1 n4 l3 A5 M, `( ^; \1 f咸肉约50克0 H) u% e3 F5 t0 d1 X, r
姜碎约1汤匙5 F+ {7 t. w' `- Z8 [+ I' i
蒜茸约1汤匙- @, d2 ^/ h9 Q" ]
葱花约1汤匙$ W3 `, N2 W7 X4 i- r

% s2 t+ m. k7 q2 m' \调料:3 z  T/ x6 y) ]# S' i) ]
甜面酱约1汤匙5 h  M2 m" U9 N( H/ d& r: M) W/ R
八角2朵+ h5 r" p" q' @3 R9 A) x* S
生抽适量5 }0 ^$ C8 Y# B- `: V' U5 N9 s
老抽1/2汤匙
  g/ K7 p- V9 m$ m8 h2 u8 C糖适量, A8 M+ Q/ j4 U! D" s
胡椒粉1/2茶匙5 P; ~; l: `- p& A
料酒1汤匙
# G- V! P/ \5 d; r, J玉米淀粉1茶匙
: D  U1 m- ?' B麻油1茶匙* Y& H* I3 W% i  b9 ]! U6 e
1 l( K0 a& Y. F& X- c
操作步骤:; o; L+ G5 p: H; b! Z: x" O
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
* [9 p4 |3 B# E( a$ E二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
; K- Y) [/ {3 H9 `( z1 e1 `) \  o三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;$ @7 ?2 c' L) G+ m( I+ ]2 i- a
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;- A' a! K, k6 \4 O* e9 O; l* ^3 W0 {
五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;) j% U( o( l) K# z
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

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成品图:
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经验分享:$ Z$ b9 h# K; i  E& X  u# n
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
4 ~8 R' R' y) Z6 d2 ~! \二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;* {8 C4 ^# r, J# t" X2 m' B
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
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- }5 b$ j& g' u, S. Z; Z3 x2 K谢谢!!
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