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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
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6 r8 a+ X7 Y* Y  u% V1 p. J8 q此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
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原材料:8 D3 }( g/ n+ g" I1 o* W4 R
豆腐约200克
" u4 M1 ?( v* r笋片约100克: H! e1 f( `) r* Y9 N
咸肉约50克9 k3 {5 S% y8 A
姜碎约1汤匙7 D) O: e7 }  N5 H( @8 c2 N$ \. i
蒜茸约1汤匙: D* D3 L- G( `- |6 T
葱花约1汤匙8 C- g2 j& c8 T. ~
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调料:
9 I+ E/ w  p8 n/ d! R甜面酱约1汤匙" J8 y/ ?% [* p
八角2朵
- O3 l1 Y& |; f* C  f$ i2 c) F) a& u6 A生抽适量8 |3 y$ q7 K# W. d8 n6 p- _
老抽1/2汤匙
! X8 Z. O9 E5 H3 u6 K$ |糖适量
. A+ d$ _# u# C) @" P4 C! j胡椒粉1/2茶匙' s1 `" u. N* U/ }. w/ m! u
料酒1汤匙
+ \, Z* o1 r, L" F* R玉米淀粉1茶匙
' ~# U, [1 I' U7 Z6 k% i& B$ k% O麻油1茶匙3 Y  H+ o# ~" o: _0 h
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操作步骤:/ p  `6 U( o* q4 n0 L4 F' u
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
8 M5 n! _2 V; G8 Y- u二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;! g) ?) v* g: M9 x$ ]% {6 D+ f# W
三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;  A7 `+ ^" b4 {% z
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;' X$ J, e8 E/ H8 l( ]- c
五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;8 W+ n( Y% w0 f( P; v
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:
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经验分享:$ T0 d6 Y" M: r
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
% F/ n( p: F, X' @) O: d二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;9 @$ ^5 `2 ^. u% h
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
! B$ _8 a# s1 W! P. `0 U! l. I/ s; M6 P2 O" [8 ~7 s; P
谢谢!!

" Y' g( v! r4 h' K& ]( U

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