点标签看更多好帖
开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

# V6 z$ b: m3 G; I& |- J
http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
5 j5 E  r0 a+ ^. v0 J3 X* g4 Q6 h7 S  L/ H0 B
此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。& t% t+ S+ b) y4 D4 ]" P" t) k
' R5 Y4 Y+ G: q
原材料:
8 a5 m! r8 I% c- T/ B豆腐约200克
- V1 G, T3 h5 R4 Z/ Z笋片约100克
0 p& Y4 l. _, D, d( P* |+ t咸肉约50克, e! t7 V% H) n% ~8 z9 h5 G2 {
姜碎约1汤匙
. A1 X& B" o/ b% K) J) _8 Q6 k8 B蒜茸约1汤匙
. i* @$ O3 @* R葱花约1汤匙! g( C- z7 h* a  \2 I3 A: C# ]2 S% |

7 y  K3 Q1 X  p. \调料:
; L: D5 Q# z7 O7 `! K: x8 L甜面酱约1汤匙7 Z2 Z, S; I9 k
八角2朵2 T: A+ X* R* ^9 @9 {/ t+ w1 E5 X
生抽适量' i, U4 m  L% l: }
老抽1/2汤匙
7 m( c2 s1 f0 Q$ w7 ]1 a糖适量) r* A( h( e2 r
胡椒粉1/2茶匙4 f& f5 w, b# j
料酒1汤匙+ h6 h  W5 L( j
玉米淀粉1茶匙! u; l, ~8 R' |' s4 [( R0 y+ j8 |
麻油1茶匙
! Z  v) }$ N+ S  y2 h
1 Y9 {% i, L$ H操作步骤:
& Y8 i0 h. [8 l) H7 A一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
; n/ \0 u! ]9 V二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
% B% {; E$ Z3 [8 _三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;0 O; D: n! S7 \9 }- h" w
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
# b( h  l7 i" W% q7 Z五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
! e$ ?* q3 ~  ~; W& O5 n+ F, Z) p六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

' X: \. z, p! A1 @4 R8 }
成品图:

, U- T5 A$ J/ u, H$ n4 m$ |
经验分享:
0 c! r$ j% L% L7 A5 o& M$ g一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
1 _5 z5 l9 a8 k) g2 x+ t: a二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;; J  l2 b2 u9 P
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
3 t/ x1 \) u+ ^$ o
7 Y6 l' l$ H1 W1 \" h! Z谢谢!!
0 q. y8 l+ I* e- s& J1 v( k+ }; K( k


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8305-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表