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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。9 f6 Z9 k: O, E9 `
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此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。( m* F6 N3 u9 [0 {# F% y/ B

* ^& q* T$ Q% L# M& i原材料:) I4 H/ B5 T$ C4 p
豆腐约200克) V9 h4 b: l& ?- _6 s
笋片约100克
: y! v; `7 {* o+ }( s1 I. M咸肉约50克
: _; u% C5 x; I' g( G; \+ G7 w  R3 u姜碎约1汤匙
/ C6 v2 v: k: s+ s蒜茸约1汤匙
3 t$ i( v7 T) s! Q# \! P% w葱花约1汤匙
& l; W% `4 k/ M7 {# w5 a! r
" r3 M8 E3 r: o+ W+ [/ T调料:
) \$ l9 n/ d  `' S/ G) G! r甜面酱约1汤匙- r/ s% f0 i! e% j
八角2朵
* u9 q( G8 A# M5 C生抽适量
; v* |6 d; ]. s6 [老抽1/2汤匙0 G9 X( T" u; b5 C% l
糖适量6 T% H5 t9 o. D, ]( J! f9 c
胡椒粉1/2茶匙+ s* ~1 s8 _5 ?. X) l% Y7 f  |
料酒1汤匙& ^' y5 e, n  S5 A7 `. c9 C1 k! Z
玉米淀粉1茶匙1 X$ {3 |" ]- D/ b$ t. c
麻油1茶匙: r! _/ Q6 u7 E% W' F0 w- z

9 y+ j$ F& N4 i" t: C" v操作步骤:, A/ m+ C+ @& i: h, S5 ]
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
. Y, c- {( G' Y+ [, k二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
1 S2 d3 s6 E; @  U三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
( M* H+ U9 i! {, k6 a: H& I四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
5 _  j4 _: m. F- F9 c五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;2 c+ i+ S& Y6 b: s
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

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成品图:
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经验分享:
" V7 v/ L+ l( A+ [1 g5 U! Q7 m, h2 m一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;% V/ m) L  p( F; g; Q: f9 s
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;0 v( E3 n+ e7 c
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。; P& V% I- o, j* P% M( o
  i& [. H: L- ?9 I0 T/ s& z
谢谢!!

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