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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
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此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
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$ ?6 c, l# T0 g% i. C* f原材料:
2 n  s9 c0 @7 E  E8 k豆腐约200克
, Q/ H' T' |$ w# U笋片约100克
8 }* D6 U8 i4 Y+ w7 h5 q咸肉约50克8 V$ T' Z0 ^" ^) v* d3 _
姜碎约1汤匙9 m4 M3 ?  `. k8 ]
蒜茸约1汤匙
9 ^- c& o+ M3 z( x& V' P葱花约1汤匙) q( [" \1 l8 S* s* \! A3 k
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调料:
4 L9 [7 k( d1 o9 ]; E- o甜面酱约1汤匙
9 e( p/ ]7 x$ w八角2朵
! u" Q5 W# M0 K9 ~5 ?生抽适量+ ]6 T# h2 o5 K2 [1 e& }$ j6 p& c
老抽1/2汤匙
) K4 B; m, A# D6 [3 ?糖适量* h# U8 Q. k: x
胡椒粉1/2茶匙! z' ?- j( ?  M2 x4 v* N
料酒1汤匙
7 O1 {& y' i' M" r) ^7 A玉米淀粉1茶匙- v. Z8 ~1 H  }/ p
麻油1茶匙: m/ z- t3 _- @5 a
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操作步骤:
7 |+ C2 A) _0 H, y" P5 E一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
0 i" a* P9 @! ~2 i* Y二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;- k# O) S( s& K# o9 k* B3 Z9 o
三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;& ]2 |- G% O' z3 x* k
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
! G& i- }. V$ T! R五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;2 ?$ a% K9 c" T/ j' n, c1 z& _
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:

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经验分享:, m: q" t) H6 P* f! w( P7 }
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
4 ]; `; J( x7 u. y二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
5 d6 ], [/ T+ |; Y. A三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
9 N0 {: B1 I) p! j, W6 g# x% L) R1 k' F$ a: W9 T- B4 Q
谢谢!!
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