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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。: R# c7 J9 J' I, C7 H+ ^/ B9 {
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此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。3 X) l& E! h; c4 x

: r. I: O% L/ P原材料:$ K* V! Z6 r; ^3 I8 v4 a
豆腐约200克1 g4 ^( P( X( @3 y2 l: H# T( U
笋片约100克4 E9 y5 U8 a/ E9 @/ `
咸肉约50克
4 c* V# r) n& B姜碎约1汤匙! v: J6 K( T# D$ d! E# K8 n% e
蒜茸约1汤匙4 [; p* u  r" U% V
葱花约1汤匙
* d2 f, Y( O; ?# p5 p' R* @4 {7 H) k! ]* v$ B
调料:3 G, l+ i8 B6 C% ~' a3 k# m! V
甜面酱约1汤匙% s+ t, x  r; t. K9 k
八角2朵0 g' y% W) W, s$ J' c1 g/ o" L
生抽适量
% @' ]* b5 E1 {* ^老抽1/2汤匙
) q( `) s7 W+ h/ a糖适量
  y# `, O) J1 P' t6 Q2 O' r胡椒粉1/2茶匙  {9 s6 ?% u- u2 V- t! Z3 B
料酒1汤匙
2 U2 o7 T7 \. A* j8 S6 H玉米淀粉1茶匙4 g7 I. h2 d% G, e! o( \
麻油1茶匙, n8 e3 F  s5 e# z( B# S

! D. B0 o9 ^7 N4 p# j" B- H操作步骤:
' l' k+ F% D2 Y3 Y" m一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;6 Q4 F* c* U4 T5 T3 i
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;" w8 ]( \/ n  Z& p0 N( \
三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;  v- r* m0 k" o( O9 @! J- k) k- ~4 q
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
+ `3 h4 @+ Y7 S3 ~6 ^9 M6 j五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
  P+ a6 C% r* o: R' I" [六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

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成品图:

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经验分享:
! t1 `8 `) ?/ ]/ C% n; \2 o一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;  t, |3 X+ k! `9 J. _6 l6 {, I3 g
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;1 F4 T+ m( I+ @
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。. X9 r" U) g# X! g. P9 D
, Z( v9 h2 G6 s
谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8305-1-1.html 谢谢

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