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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 |* O) d" s+ I" q6 q" o( l! d
http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。4 B2 x4 H! A4 R8 p$ Y

( m* t$ L4 F( i  i9 u! a- s' _/ R  ?此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
. f* Q1 p' l+ f3 V3 z  }# i1 M) P" W4 B; m  P* ?
原材料:, W. M. n  l. |
豆腐约200克0 v8 l2 \) k4 y) ^7 s
笋片约100克
  a! w  F" ~8 J- o, I咸肉约50克
/ X& r" J, t: b% t姜碎约1汤匙
* P/ u+ p( C, M3 B+ z蒜茸约1汤匙  b4 w6 {1 Q6 [
葱花约1汤匙
9 B1 F/ ?$ W8 t2 W* y$ R) Y: e- c5 s) s5 F+ E# @
调料:
# u( b9 T% q( ]; J) y$ w甜面酱约1汤匙: v# h! X  x+ k
八角2朵) ?6 S& L0 k3 @' @  S! q/ f, F% ]
生抽适量. D6 b4 V/ o, e! e9 ?
老抽1/2汤匙: ?% g0 ~+ b! E
糖适量
3 W% x: T8 L4 @, |  C+ r胡椒粉1/2茶匙
) `, @+ f4 m. s4 k料酒1汤匙5 q/ ~+ Q3 \; w3 U
玉米淀粉1茶匙
) z1 Y+ r" N& G6 Z' W  P麻油1茶匙
6 X! o0 V' `8 l& e1 ?6 }3 D1 X# q. ]& s' e3 d& x
操作步骤:
3 X0 w  b# Z0 g  N0 [( T  j一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;' v" W$ t* d& R0 v- ^
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
7 w+ E* q$ R6 U0 H7 h( D三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;1 N8 v, [) K0 Q# G* ]
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
: E2 d4 z, V1 l3 D* e五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;% {+ F' B4 J( `/ j4 L- h- N
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

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成品图:
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经验分享:/ Q! S% V3 p* y6 W6 x
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
' E! b1 e- p! J; w1 U二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;4 |8 i5 @% d3 C" I- W
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
0 {4 u: y: R. K5 z5 G* D0 o+ {$ O  ]3 R
谢谢!!
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