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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡豆腐

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发表于 2016-5-1 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm,是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。
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, g, \" E5 r2 ^/ S9 W8 I( P6 u此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。( \- d! M8 R  x1 S! r

& |1 S& q% h/ N- v7 d6 n原材料:; r" ]& c% h1 B
豆腐约200克5 j% E8 `* P: L6 u% ^
笋片约100克
" z) c6 G' j0 |5 H9 ]咸肉约50克$ ?0 u; V  t' o* V4 X1 u- x# c
姜碎约1汤匙  J$ [9 q  \' i
蒜茸约1汤匙
+ }9 ?# h  e0 h3 U) D* c5 K) l葱花约1汤匙
4 b: G  `  n7 }! ^3 {, N, O7 B8 c9 D! n; N$ N/ ]( J' r, v4 b( I
调料:
* p/ q; n% z' H2 A: n甜面酱约1汤匙
; u3 l6 w8 h, I% x9 |八角2朵% Q5 E' R/ P. k9 V) V
生抽适量* @5 X" w  ~' T$ N3 b
老抽1/2汤匙
9 g# h- z# V, y' ~糖适量
; t! x% ?4 G+ t* _( P* s7 I, ~  s" @/ z胡椒粉1/2茶匙
$ I+ E% Z( u; O9 r0 w! F8 J料酒1汤匙! ]6 t4 S9 k6 H
玉米淀粉1茶匙
2 j! ~, U/ F, l, ?6 h- b麻油1茶匙
) i3 v; {% k0 w5 V  |- F( I1 m/ O. G5 H- w
操作步骤:  l# D7 Q/ W: m+ e5 q2 X0 c
一、把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;, \+ ]  f/ \2 q0 V% y( F* f
二、把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
  h& H) F8 s6 h2 V* p3 O2 @三、把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;+ W( o: `, L: w, A8 s6 Y! `
四、锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;5 Z/ C$ c8 E; q: r4 |) A# p
五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;8 Q/ m( R0 E* U1 n- \; ]
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。
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成品图:

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经验分享:$ e4 J% [& J8 R* {+ Y
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
# Y0 H8 C' z/ [5 S, w2 H二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
0 F* W- L8 {9 j+ E三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。
0 z  N/ ]4 m# r, F$ D* _0 R, T4 h& F
谢谢!!
: O, I8 {0 J% G, Y; d( \- p


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