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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。+ ~8 W0 _: o2 Q
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原材料:/ p: ?  l: X, g; |* V1 D
猪臀肉 约1.2磅" [; ^1 N6 a+ S" S; K

1 Y( Z& m! f3 @) H% ^* q+ ~调料:& T$ I* Q# _5 G# G! u+ v3 a
五香粉 1大满勺
, S) |9 C) V& o5 P蒜盐 1小勺) {4 w3 ]; V8 X) h: p# m
洋葱盐 1小勺) E  k7 ^/ y: ]1 D0 \- ^- o
料酒 2大勺
& z8 V9 I9 o0 j' H( y5 k6 I3 y: y; C! F
操作步骤:
3 O( |* n+ b' G: r9 a  d一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
3 O- C1 o/ {3 A3 s' O; q3 q- i; l6 h- w/ f二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;
$ w5 U! ~/ D$ F7 y三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
: N" _, F' v, X. C四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
* B2 }$ c3 M  s% [! x# X% {五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
7 b4 O1 M% ^; H+ T, [; O, r' n六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;; S( T* y6 I; u' W& N
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

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成品图:
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经验小窍门:9 p, j3 q' k5 C4 k* M# ~& U
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;* R- c% x: E) E9 c" x' p9 _' K& B
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;' M% l5 d5 {) T( t% P5 ]
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。$ A. H9 ]+ c, \

* }, \( v7 k9 G8 ~. T# I谢谢大家!
! t5 d$ F( ]4 Y" ?. u7 t, a


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