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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。
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& A8 J* P0 a9 I$ g原材料:3 M8 {" D5 H' _8 n
猪臀肉 约1.2磅
  ]/ _9 D/ J/ ?3 n* S- y. H6 C4 G. R# h8 A
调料:
: @6 @+ g, k4 C) X五香粉 1大满勺! d; p! k- U% `& h
蒜盐 1小勺" _4 p: B+ J7 K1 F; k! i6 I
洋葱盐 1小勺  g$ x' E; h6 Q6 t  j1 @
料酒 2大勺
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操作步骤:
/ X6 E4 w; l/ e9 A7 E% ~一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
* P1 `9 q' E4 B- U/ B* s; O7 C二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;' r) Z( X% N0 V) m
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
- I" O+ v- _" x$ S. i四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;) O/ o+ H8 l) B* V. r+ j) c' T! v: o
五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;& H' S9 R7 t3 a" L3 l1 `, i
六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;! n& H8 `% R0 |2 c* E
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。
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成品图:

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经验小窍门:- I/ E* k" R* Y6 U# J  [8 ]) E
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;/ A- m! x- n; D7 N& P9 x7 K1 G# e8 Z
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;* ?; F3 l7 @" a& c
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。  @5 P3 L' j% B( o

) k8 o1 z$ {+ z, i# _谢谢大家!

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