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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。' U4 M2 k) M) d. X1 U# Q3 k

! U  t6 {. p5 e原材料:
0 L$ p- {$ R. g猪臀肉 约1.2磅
0 c; z; L/ F% T, v( b$ t4 z- B# x- C# R: U; O7 J5 w
调料:
9 Y! n# c, k" q# p: A- \五香粉 1大满勺9 V6 e' y* t1 R4 ?
蒜盐 1小勺: M. \% [% [$ }6 v
洋葱盐 1小勺
: N7 H9 z0 }6 w* M( ~4 N% W料酒 2大勺$ F. U  ~) e- U+ f

& _! V- Z- a; U; ]% a$ g# T: x6 i操作步骤:
. w. Y, H. e* d1 E9 a' H) ^一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;% k0 _% X/ E9 A3 h
二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;2 ~0 N: Z: }5 Z7 m
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
: ]0 V$ m* \/ b& j4 A3 t四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;! i' H( I/ ~, C9 B
五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;2 N" }- y  T4 m  ~4 p6 Y
六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;
6 d% m* m+ g& {( M8 k七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

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成品图:

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经验小窍门:
1 X  R3 @; r. _一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;2 A6 e7 b+ a* P
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;
3 q, h, S( n# l三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。6 ~- x/ T" E" W* Z

) u3 c( g7 ~' i# K0 j0 `3 s: F9 O谢谢大家!

" x. f8 j. u- J& o6 @& `( @

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