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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。$ v* a6 n$ v' b
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原材料:
* \& \" [1 {  G8 S' q0 c. ~猪臀肉 约1.2磅/ H+ l4 a% A6 w
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调料:
: |, t3 I: a/ G$ T% c* O五香粉 1大满勺8 A% h3 Y6 o9 u/ d  n
蒜盐 1小勺5 L& p9 ?- h, \6 |: G- Q9 ?
洋葱盐 1小勺' R8 f  `9 ]0 `/ c( e; V# s2 w
料酒 2大勺$ @. k1 E# I" ?) b' {* _
3 `" E. K: ?9 ?8 T' l' E. j
操作步骤:
2 ~" z4 h4 x6 R# I- u" [4 c& O一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
' v5 I2 t4 ^5 x4 y$ {: W- j1 T二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;& x( o' A$ m4 v
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;- `: M0 ~, a9 M7 R) H( v2 _
四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;* b. c* z! n8 ]7 H5 d
五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
+ `8 z" H" K3 H  h" |六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;
  n; E; U3 _# |" b5 d  r# t七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

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成品图:
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经验小窍门:
& E* |' c" w0 R" V. k* @" j0 ~一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;
2 w4 T4 |& x7 i! [# k8 _二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;$ E/ P7 @! ?$ T* G- N0 c2 c) F6 ^
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。
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8 E' u% S: c. Y/ i; m8 m! r谢谢大家!

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