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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。: D. |+ l  [% ]

% A; ?6 I# p& Z( v" H- T原材料:
5 A' ?4 {7 }, I% b$ y+ b猪臀肉 约1.2磅9 x; y4 h: F* N' _0 Y# Q  Q
( n* x9 x' j  y8 C. M7 y- x
调料:7 ~+ U& k( Z9 C2 [0 j" Q& u
五香粉 1大满勺
; c4 W3 \7 X7 n7 \) i5 q, ~蒜盐 1小勺: e% ]7 o* L# u& Y9 V; j5 N
洋葱盐 1小勺
7 \* ]% A7 ^3 N+ B+ d: p料酒 2大勺1 Q5 {% L8 e6 l: y$ k$ h+ K: [
2 g8 f: O; t) |' L. n
操作步骤:4 e8 i/ i2 H) T; p9 D* n* o
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
. X, M6 l# t3 N二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;
: W' Q# _- v0 J: j三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
& b; C* ~+ g9 d( U2 `( n  b% h% L四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
" W+ D% V; C9 X! Q五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;, K+ [  m% G+ T) r9 ^& }# P) L1 S0 L
六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;
! u: @* }0 x" x: W8 ?( n七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

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成品图:

; ?$ Z3 d, e3 p) A% t& Y/ C2 T
经验小窍门:
+ W& H, O5 a5 C( H一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;
9 |. q( i+ S/ n: P/ g! d二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;8 C; a/ Q( W/ [% ~0 m3 H% j
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。
4 v4 Z* P( r4 Y' ]2 g% W
. V0 ]7 m. [) h% Z& {谢谢大家!

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