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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。2 C- F9 _/ e5 p) M0 m# e$ l

0 ~, M  r+ Q) D: r& p" N原材料:
0 e9 T: G8 {- V+ k/ H猪臀肉 约1.2磅
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' e$ p/ z2 Y& [; m( s' ?2 R调料:
* H7 q. O, C- Q2 Z. P五香粉 1大满勺. r! e4 V7 f! |: e7 {/ h& T2 n! ]
蒜盐 1小勺
! h6 ], K+ _8 |- Q( N. o5 f; L! [) h洋葱盐 1小勺2 J7 L( }7 ~+ W$ I+ W) L" h/ q
料酒 2大勺
2 A9 Z7 \: r0 h+ T" d( u$ m7 J5 b% Z9 q6 l2 K  J* N! ^
操作步骤:4 X  s8 R3 q  V" e
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
, Y4 E# k$ T) l二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;
! z4 }9 y) o) y; r. P三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
# k7 k& v  ]- w9 x: r四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;+ x4 I( w. }8 g9 S; a. n
五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
; \1 A# K3 L7 q, `六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;" X" D3 M: a! S! H
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。
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成品图:

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经验小窍门:
6 P0 l3 x4 K+ k  a6 B* h一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;6 @/ z7 s; ?/ o; k3 Q
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;
$ R+ Y, [* D0 n7 E- h% P9 r: u* ?三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。/ L$ N# u# Z& |) t
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谢谢大家!
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