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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。; F$ f8 Y. q5 D- m# @3 w* x. m/ O+ }) r

1 \7 A; r( @" b# U原材料:
. t$ E/ [# O8 a5 Z猪臀肉 约1.2磅
. @" E8 [8 C+ v( x9 d
8 _4 G9 i( Y4 R7 D8 X, }* f) U调料:
7 M, P7 d* r- A3 e1 p五香粉 1大满勺
0 f- k; z- ]% O$ O1 _1 C  Q& k蒜盐 1小勺
9 I. |( Y# E* \7 z/ P( {洋葱盐 1小勺5 x4 u- C# n1 L# J0 U" Z8 e
料酒 2大勺
5 \1 R  Z: N5 r  J2 _7 {
/ M- E) K/ V; Z/ p+ R. L/ a操作步骤:( @+ p1 C3 P4 D" \( W+ e, |
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;0 W4 C" o! n; y
二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;: l/ E/ s3 G7 z; V! x5 J
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
: W, o$ G; C& l' ?0 u( y" a四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;, C; o0 U! M8 F1 C
五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
- {* R8 U% p7 n" C. R六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;
. Q% N: |1 o' r. ^# \七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。
: m4 J; W9 ^& O+ f4 K: }# w
成品图:

8 C9 E2 C0 |- b- b: q8 W
经验小窍门:) y  C; I& o, C3 l3 Z+ g: q( ]# ^
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;. e, C8 b% M, u- M. L7 e3 Y4 k
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;( R# \. \4 c# ]
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。6 ?% y; ]$ b* m; |2 m# J! }, Z) F
" N- U- A: A& o9 K; [
谢谢大家!

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