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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 [" Y- D7 G; ]4 p
以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。
# \$ A# W7 e7 r( [2 M
/ @! \) R/ x1 C: w* P4 u5 b原材料:7 W* m; k% x- W
猪臀肉 约1.2磅
; i! T+ |4 ~: T+ j5 ]& ^# [- i% X  d/ {. j3 H4 o! e
调料:
+ a; P6 r0 R" G2 |7 @五香粉 1大满勺/ Y9 m% ?! L4 o  \9 S  m
蒜盐 1小勺) x4 V  T9 r9 v& N9 W, n) S
洋葱盐 1小勺! {; |' i! l2 B# `2 R( S$ h
料酒 2大勺
/ P5 o$ ^2 ^7 R+ B) }7 R5 J2 T+ Y1 b
0 c" Y) H" P2 I5 j! O3 D5 E1 ~操作步骤:
7 ^: c7 w. M7 B+ F( h3 X: B* b* m一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
$ @2 l. N3 h% C7 e& Y二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;- ]8 r8 A7 n& P5 K: {3 ~! N6 ]4 d
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;" a; U" \: T% |$ l
四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
2 t+ M3 E: e% q: o+ [) ]. I五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;4 ~" o, `: N7 O
六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;/ c* n6 V9 I6 j  a/ L
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

0 H2 b* v" f) m9 c% ^" ]7 T
成品图:
. u8 d3 O, Z, S
经验小窍门:4 K( @, B1 ?* p! ?, V" W
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;# F: s' c5 ?9 [# V
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;
' q* o" _2 m, l6 ?- H2 g7 l9 ^/ K# S三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。
1 M  q% k* N  o9 p" E" M7 c: H- X' D/ e; v6 C/ o
谢谢大家!

: c; p9 }- G% ~1 o: f! U

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