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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。
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原材料:# r, A; F4 a# A$ m* u
猪臀肉 约1.2磅2 N  [! z' o- L2 x6 A/ y
% H" M, L7 O8 D, q% l/ ]
调料:5 O7 N: N( G- u
五香粉 1大满勺. s# u9 c, C! y1 q, K# A/ q- ~" Y( {
蒜盐 1小勺4 W1 h) w# L* U2 O* i) H1 k" f
洋葱盐 1小勺5 P0 v6 H" [1 _7 g& x
料酒 2大勺
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: g$ [4 a: s- `# o) P操作步骤:! G4 A9 e. x; r& o- P& W, c
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;  o, e! s. y. r" T
二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;
6 c* X" Q% K% ^6 C1 ]) i三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
4 W& G9 u, j% v( o3 x, |* ^. T* {7 d& ~" v四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
- x& [+ ]+ D  @1 ^4 o4 w五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
% N4 o( K9 ~/ H! e2 q% B$ A/ f六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;3 L. z* S: i( d& `
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

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成品图:
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经验小窍门:
$ c. B# N2 r5 g/ O, W! _一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;! A8 n7 d' E/ [
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;
' s2 v2 Q/ `7 P. R0 R三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。* c# k! \9 G( O

$ T" S- B9 m, S6 j( d& g谢谢大家!

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