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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。
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3 ~1 S* T+ ]% h9 w# n7 g- W原材料:
5 B8 l8 ?+ Q  G7 Y3 p. Q. O猪臀肉 约1.2磅
  j: L1 w# B9 `- W+ @3 C8 o3 b7 [5 y
调料:
! N) H" F5 u- x$ G: }五香粉 1大满勺1 B% L( d" s8 w7 e; C" {; J
蒜盐 1小勺
' d& M6 ]* S& ]5 A5 K洋葱盐 1小勺
/ ~% _4 }! {( [料酒 2大勺4 ]* u1 \3 D- J# [7 |9 u
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操作步骤:) y1 _+ d. B" S; D3 H, Q
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
0 a  U! I5 f+ K6 u5 u# ?2 F二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;' d: N' |- S/ J) l4 K) N
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
! H0 ?- I# b* F3 J四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
7 O: L8 G% e1 O% T) v2 L1 c五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;
; j, ?' C: `2 ~  w六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;# M) K% \4 e0 g7 _1 Q7 F
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。
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成品图:

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经验小窍门:, b2 }0 i+ R' w, c* @9 z( ~
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;
+ ?4 _5 O" K0 I! I: E二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;0 H. x9 E. m9 U. l4 a* r: u
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。8 C4 ?3 u& P2 N) _8 T: ]% ^& [
. t3 F3 R6 c/ e) Y& K9 N: D
谢谢大家!

" ^) Y1 O7 p3 V

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