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烤五香猪臀肉

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发表于 2016-5-1 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。; ]7 T2 D8 y' L# L5 [

' M: a  }+ }& a; q/ l4 u, x' T原材料:( ^" A' X; C7 E' J' F
猪臀肉 约1.2磅
( ]3 G  F7 X2 `5 v5 ~* ^1 `5 X; B; I+ g
调料:9 E- U% d' R: u( z
五香粉 1大满勺( l& ]8 r7 `& ^& Z8 t$ u
蒜盐 1小勺
/ H( w, F% ^) _) c/ m# k' B) A5 e" Z洋葱盐 1小勺
4 ]7 o9 X. Y: C" n1 S' ?% [( s料酒 2大勺
. l& s) e: |8 p2 r+ p0 W( V) {" R: a, ^4 m
操作步骤:( t+ m0 E& a8 {8 M! J- S# ~' K* R% G
一、把肉洗净,用厨房纸吸干水,再用冰插在肉的两边插孔,让肉能更好地吸味;
0 [) ], }1 x7 K, N二、加全部调料放入放了肉的碗里,用手搅拌均匀,再把肉按摩按摩;  {$ _1 E1 I0 t' i4 G
三、用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;
5 N  A' c6 s' M# q' Z9 V四、用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;
, l1 d4 z! a) Y" j1 S( p五、烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;5 E. p* T2 f7 D( _$ y6 V
六、用锡纸包在表面,避免水分流失过多;* c0 Z, X- ^4 c9 T9 D8 u
七、放入烤盘先烤30分钟,450°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。
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成品图:
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经验小窍门:/ j' R: m+ ^( z5 j
一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;2 b5 l3 X% m. m$ s& A
二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;8 O0 M) M6 n2 S, \8 o: E
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。
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' }) t; t& s, H* n谢谢大家!

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