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[粤菜] 糯米小米蒸排骨

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发表于 2016-5-1 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜做起来比较简单,但营养丰富,口味温和,排骨的精华被米饭吸收,饭和菜能有机地结合,但小米和糯米要在烹调前用冷水浸泡,才容易被蒸熟蒸透。
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原材料:
; Y/ B5 x0 `- _/ j5 T排骨 约200克
8 p! U& h, r& b3 g, y小米 约100克# G4 m: a1 F9 L
糯米 约100克
7 l# Z( ^. p& F( s4 d. t
8 C! i4 e  l% A& q, z调料:8 F8 G% @$ F7 k  m6 ^3 P
盐 1/4小勺
4 g$ Z; j! I1 u7 U9 ]6 I9 z糖 1/4小勺
, }/ E. ^% P: |# Z2 l排骨 生抽1大勺
) }0 `1 R+ U4 r  s胡椒粉 1/4小勺
  ^$ h; u0 \" {% `2 x# k+ @料酒 1大勺' \9 P$ i( U: l0 v) F! s

4 I5 v  b. ^+ J, L! k操作步骤:, |( h! Z) G8 t* V) w
一、把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡,每半天换一次水;
; R% o% K+ ?4 y+ w二、排骨也提前一天腌制,这样就比较入味,腌制时用一碗放排骨,再放盐、糖抽、胡椒粉和料酒,用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱;+ h3 o, |8 J9 T2 e
三、到烹调时,用大碗,或碟,把排骨和小米糯米全部混合均匀;
6 W/ Q3 p. Q8 h% h7 L) m3 {四、隔水蒸约30--45分钟,时间可视排骨块的大小和材料的总量而定,排骨块头大或量多,蒸的时间就要长些,尽量把排骨铺平些,就比较容易熟了;) \- O9 r  `! a! A
五、熟好后可加几滴香油,搅拌后直接食用,如果不够咸,可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。

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成品图:

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经验小窍门:- N6 J6 C' Y, F# l
一、糯米要隔夜浸泡,蒸起来才容易熟;
. b  y6 {; R+ m4 I二、在洗小米时不要用力搓,会使米的营养随水流失,小米也要隔夜浸泡,其实小米比糯米要难熟,所以蒸的时间要稍长些;, X# {) f5 @$ T  M# L2 ]9 w# p5 t6 N
三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油,怕妨碍米粒粘住排骨,就免去了;
! E  t' S. r7 x( [$ w四、蒸时要大火蒸,为防止倒汗水滴入排骨里,可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸,因顶为半球形的锅盖顶,水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去,水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
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谢谢大家!
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