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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
# \2 l* i4 X( Q" G7 i1 H) B8 u  t3 v+ x+ z, w# f9 Y, D2 \
原材料:# Q! B2 P% b6 i5 k7 l) g
牛肉末 约300g: i/ K/ C5 e  G! B
洋葱 约70g
& l1 A$ c- ~2 E- d# o蒜头 30g
+ @, l' _9 ^, [% n' w* V( ?% e% g西芹 约100
$ T. u& Z6 }. A+ [8 g) z7 E: x蕃茄 250g
8 K2 D% C2 {" B: X  c" Y$ B2 I黄油 2TBL
* E+ x9 s+ I. \6 Z( |8 D4oz罐头番茄 1罐
5 N3 V  w7 n& A2 _4 M蕃茄酱 4TBL( A" T& A! v/ K' i. ^, k
227g番茄沙司 1罐
0 [& d3 g9 g- @* n& i7 f1 q* |) S6 Z
调料:
& P# E5 c" A9 p7 l% N4 G8 \牛至 1/2tsp
' F8 c- c8 P$ k6 H( E罗勒 1/4tsp" B8 ]) w2 P3 v* Q
百里香 1/4tsp& h4 y. [0 F+ c7 F/ e/ X$ P
黑椒粉 1/2tsp
% H$ @6 E+ `5 {) v盐 适量
8 V4 H7 [! Q, a% I1 K4 q  Y糖 适量7 j. T* I7 F# m9 a2 s
高汤 适量
/ n! M. b% O6 x2 j$ h9 ]水淀粉 2TBL
4 V7 n) v" F4 z- b0 T. J
" j8 b! Q! M" K1 ?  G2 J9 I操作步骤:" |' T% y( B4 H" |) k) e
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
# @, p+ O# q, F: x, H" L/ M二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
; M1 a% D* l. V* M0 H& E, c" ]" f三、倒入芹菜粒,翻炒;. e) a# l. m' ^/ I; k
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
! s. a/ M  @+ o# h' ~五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
8 k6 h+ o9 N1 H( ?' d% v六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
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经验小窍门:
& g  T% m2 z# I' t( w7 k6 t7 p* [) w一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;  t: o$ o9 G' M7 A6 L7 I
二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
, H  b2 o* T: X! b1 }1 i1 ?6 C6 K2 t* g/ m: X$ P, j
谢谢!!

1 z7 i2 q3 P. E

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