点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 牛肉番茄酱

[复制链接]
发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

2 p( Q; M( q6 d8 y* m" G6 l* @
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
6 u2 \4 [5 q; s2 i, }8 q4 z9 G5 N9 }2 b  s/ q/ P
原材料:
! h9 }# H$ C7 `4 X, v- d0 `& K牛肉末 约300g
! T, w  C! y& h8 w" X洋葱 约70g ( V. i, ^8 ]8 G1 [9 g; e8 ]0 A
蒜头 30g
7 g3 X2 n' x3 Q6 ?西芹 约100
* n1 Q$ q7 L9 X- `/ H蕃茄 250g2 i$ c! q* n  G* P3 W
黄油 2TBL
! J6 }& g8 z: ^2 V5 }4oz罐头番茄 1罐
+ _4 g9 \' i* {蕃茄酱 4TBL
( z( Q- |9 j0 t5 P' f+ g6 s227g番茄沙司 1罐. \% [3 i9 U1 i1 X0 R" s- {. b; V2 {

: z1 y, i% S) h  O; g+ Q调料:   {% v0 Z" e3 P! U
牛至 1/2tsp* @8 v# R4 G( I& M1 I3 ^! U# M" R
罗勒 1/4tsp
) q! W; Q3 r9 a9 x8 D百里香 1/4tsp
( s& ]" a& l( I! G/ P( a8 p, U黑椒粉 1/2tsp
% \$ Y5 {- P. Z) p盐 适量) u) z. v$ ^0 x6 E3 l  ^
糖 适量1 _, R+ i' o( L- p$ m
高汤 适量+ u1 m6 `* {- ?6 E: o
水淀粉 2TBL
8 T; y: ^; z' U, e! D. w% y! B
" }2 k2 H; l! M操作步骤:) Z: W& ]- D, y/ O6 p
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;+ F& a# N9 P/ g1 l
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
7 G0 R. b; ~  \/ j9 p7 X三、倒入芹菜粒,翻炒;
5 j2 R2 Z2 ?5 W+ i( Q# n# v四、倒入牛肉末,用锅铲推散;9 R; i9 N2 m& A4 j0 A
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;5 ~( I% X& {1 h% O7 Z
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

/ F3 [1 a2 w3 G# Y6 |0 U
成品图:
; b: N( q% ^; E6 ~
经验小窍门:
" r0 k8 _. h0 e; s一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
: X1 T" k- ]5 l% Q二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。% X9 z! s8 N* k( v0 [
7 A  H, p9 P  V+ g% k
谢谢!!

* h9 a4 k- _* C9 `

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8342-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表