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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  g* c+ ?0 T5 u& {9 j& S& a; E0 F' ]
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。* {/ c! _8 k8 s

9 G! ?2 q; l* A# Z: E* M原材料:; l; b! R( ]2 F6 W; U
牛肉末 约300g0 p! N( e: \/ h
洋葱 约70g / u- H; k4 F( X! o& I, k
蒜头 30g
/ O3 }  c* R# E3 T2 \: m西芹 约100
$ A, R, e% |" K7 V5 o蕃茄 250g! {- ^3 m7 S( Y
黄油 2TBL/ i2 m; n3 ~! W7 c
4oz罐头番茄 1罐
$ ~/ b0 W. m. @# v- O蕃茄酱 4TBL
$ G6 L7 w( A0 I! D227g番茄沙司 1罐
/ L' I" g. K) s/ w  Q& M2 J
+ M: o; F; P  \: i2 j调料: 4 _# E  u  V( M: v
牛至 1/2tsp
$ B9 R5 c- [  g- r3 `罗勒 1/4tsp
7 W7 U' ]" x9 S1 J( A% o. b* w* Q百里香 1/4tsp
  }8 g1 y+ c; n2 L# A黑椒粉 1/2tsp
- R2 d) O5 {& ~盐 适量
5 U2 A5 d' {8 Z, U! o糖 适量# z1 H" r1 S2 T, s$ `$ g3 i
高汤 适量3 N0 \' Y& [+ g5 L
水淀粉 2TBL' [5 b- e( N. `& O

2 l/ s# l& N0 Y' d4 @操作步骤:
# j5 m# C3 g  y/ J) e) L/ A0 \4 [* J7 M一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;% v+ S( Q  F' {7 S" q4 J4 c! ^
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
* t9 R& {9 w3 b& Y% l三、倒入芹菜粒,翻炒;
0 i  g6 V; i! Y1 p# H四、倒入牛肉末,用锅铲推散;' e3 j( C# b+ U0 i* k7 j8 I/ l
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
5 {2 n$ P# D( T六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

& y% J: o  p& q/ L
成品图:
3 |, D) d: u. K* ]# t
经验小窍门:* M1 Z) i6 Z4 a0 ]  }& |: v
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
  `9 V; P7 s1 `- d$ r& @二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
( @- L; k) p4 v+ O) I% K9 d1 G# y
8 U' ^! [% P  P  n谢谢!!
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