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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。4 W2 f$ R' F/ _( |, C4 P

' _) y* A2 T- b: I" ~+ J原材料:0 A! U. ~+ i$ U* e' c# o
牛肉末 约300g
2 z# u. I- n% f洋葱 约70g 6 ^5 m- o9 O5 _1 }
蒜头 30g
6 W4 M9 O2 s. a' P) r+ Q! e+ b/ z西芹 约1004 `4 M7 ^( B& o
蕃茄 250g7 X. N1 w2 @! \$ D, c; T
黄油 2TBL
; k% d. L$ k: \8 T; C0 d; ~( O4oz罐头番茄 1罐1 V  P* t0 o9 T6 X. Z9 Q2 P! N
蕃茄酱 4TBL/ }9 j& P3 R" e0 K( {) Y
227g番茄沙司 1罐; s7 U0 m) g' v: @. c1 ~

# j; X+ Q5 J4 R+ S2 E! }调料:
3 k0 G0 X4 N& R# l0 J牛至 1/2tsp/ p' N3 v5 q2 S
罗勒 1/4tsp4 j5 L$ [4 D/ \8 C
百里香 1/4tsp
1 J% D! _' g, C6 p) E: N+ a: n黑椒粉 1/2tsp' h2 {8 m8 p- E0 M* ?' E3 x& ~
盐 适量
* e' W) m) ]9 P+ Y1 J5 g糖 适量
& Z% j& N8 R: b4 W高汤 适量: }2 M9 K9 g7 r# U' Y8 Z3 N
水淀粉 2TBL) j/ K; j7 e' Q5 c* ]
& C' D' U2 w9 U, s1 O- y) y& I0 |
操作步骤:; V+ ], T4 o+ X# g! w
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
  e+ m3 v# I) I* _9 b二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;. V& w& ^9 T4 f( a8 Z" V6 Z
三、倒入芹菜粒,翻炒;
& ^) Z, u) L) r- g7 W四、倒入牛肉末,用锅铲推散;7 T8 }- e2 p+ r3 x- ~
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
% W; N1 @( m8 e! b4 i2 F1 j: H* l六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:

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经验小窍门:
4 Z& h6 v: T% ~* _: O9 |一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;, c& F& R3 [# N0 p  u
二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。* R% I+ w* b9 E/ L6 j
( I: J1 P. a- X, X$ @
谢谢!!
% e: n3 J7 d8 ?  X+ u; ^


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