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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 |5 i1 w  Y( R, o) O
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。4 u8 l4 W/ X* o7 q" `/ S
: ~: j  j6 S( ?, ?8 X, T1 e8 F
原材料:, E; ]8 \. G" N5 s/ r, `! T5 K9 [
牛肉末 约300g
* l- d/ W7 y3 n5 h* U& ]洋葱 约70g
* ]. ~( C& V4 G& V- x  v3 q. C+ i蒜头 30g4 I+ w6 I" O5 B4 {. G3 Q
西芹 约100
( |3 [6 C. |5 u' K% e% S" r蕃茄 250g
& S) [: a$ d6 r6 ~黄油 2TBL
6 y3 ^- O# g- I0 Z0 a4oz罐头番茄 1罐
* h& M$ r) P5 ?. `8 C, K1 e* `( N0 S3 N蕃茄酱 4TBL  R) r  e, L& [; V6 W' Z9 V$ s
227g番茄沙司 1罐
9 h8 W; a+ y$ h; d8 T4 H( e5 ^% q) a4 c0 r. H1 g7 R
调料:
+ O, [: i' Y5 n) P2 b3 d$ ^! e- \牛至 1/2tsp
1 |# g/ Q6 f& W罗勒 1/4tsp& J; C) R8 ?( d+ h% B" j0 c, h/ d
百里香 1/4tsp4 ?: u4 y2 o& o+ m& S& V
黑椒粉 1/2tsp
; V& w) E' i) h) O( A$ a: a. T盐 适量
- M9 Q* G* k4 f! J糖 适量. X* r! O6 \( v4 w- S% a
高汤 适量" |3 ]. f) w! }3 s
水淀粉 2TBL
- S* d3 z/ h9 i2 `# h
: j% B0 g+ R$ B! J( Y9 u操作步骤:  G* A( _7 Q! M# L3 y. e4 A
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;' J# @) h- h5 Q# [. s" c- r
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
! t2 z: F& J0 j+ u0 p; O三、倒入芹菜粒,翻炒;. ]/ @; v8 Q& o  w8 Y, @- j. c
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;& u  J* Z$ t2 z- m2 |' `" a# r
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;. f* B5 j- y* }0 @- `. n& }
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
7 \. Z5 [( q& B' p: h
经验小窍门:. G( `2 H( Y" c4 y- @+ S8 ~
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;3 O/ w6 h7 Y) F: a2 N- ]
二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
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! F+ y8 c- R& _: a0 D1 p谢谢!!
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