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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
; M# e" m- V, U  O# _9 T+ ^7 A6 W, [; [$ C) {
原材料:
( O/ H6 J: k' V: ^2 U# ^牛肉末 约300g+ ?+ A  E2 }# L
洋葱 约70g
4 k% K+ [9 n" d! ~. V蒜头 30g
8 K3 F, Q! q" p4 K: m西芹 约100, N- }1 ?9 q1 T. K1 n
蕃茄 250g
6 w6 a! A, i9 W. Z黄油 2TBL& J. ?8 q2 c  E6 V3 m) a
4oz罐头番茄 1罐
' f. k5 n9 O# Q1 g8 h蕃茄酱 4TBL
! B3 q9 |; W: I! Q. X8 `- S; |, l) {227g番茄沙司 1罐
& C: }+ }# S" p9 Q3 v5 q- {, {% ?: q
调料: ( p% g+ }7 `3 ~0 I
牛至 1/2tsp; @3 e8 M; v0 p/ P
罗勒 1/4tsp
% g8 A1 L' {: B百里香 1/4tsp
+ ~6 q5 t4 s# [0 w* ]$ j  M黑椒粉 1/2tsp7 D- D" Q! a. p' F+ e
盐 适量, ~$ `  y( H/ S7 t
糖 适量+ I* A- U3 `3 @1 R2 }
高汤 适量
: P/ m9 V0 m5 M& O! [5 a水淀粉 2TBL# e! ~& f, U! v8 I

7 p+ p& E  W1 {2 X( x操作步骤:  u* w( Z( v: o( X! u
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
* t- k8 j- `' L* p) E1 p" C2 X$ o* X  B/ k二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
/ x1 ?8 h' m: ?% l  U5 M三、倒入芹菜粒,翻炒;: p1 a/ {! Z# c1 D4 p8 r  @8 ^
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
# P8 O1 O! Y; q( R/ H( F6 a; c( e9 g五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
' Q2 j- U1 ]9 p9 M六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

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成品图:

/ f# H3 X! M0 \* ^. U
经验小窍门:
! x+ A3 [& i$ d; z; D! J一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
( m! U" h9 k* Z二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。  D4 r/ Y0 P5 o/ J; V$ x& E4 j

; Z# f. g3 E9 \, @  g谢谢!!
. l7 M) f; c+ z  O" e3 O


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