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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
' d2 R. z  \7 M8 g, u0 W: x, L! C& y8 Q( l3 v, Z9 X
原材料:
( ^* @5 W! D5 Q牛肉末 约300g
9 j& g4 g" H6 q4 A! ]) C洋葱 约70g 1 i) T9 Z  |% b, O1 G4 V
蒜头 30g& P3 G1 T6 S+ T8 K; i( W
西芹 约100
3 `* ~7 p, Q4 R- B7 V) G! ^7 L蕃茄 250g
; K4 l1 j; g+ a% C9 f黄油 2TBL" s. X3 ]+ X! s% c& w; q
4oz罐头番茄 1罐
3 D1 w( z( Q; ?  A$ U  f, o蕃茄酱 4TBL
2 h/ V: m! u/ `8 F6 W( d2 |8 }$ u227g番茄沙司 1罐1 ^- ?4 S/ A) X4 B* E- H, `& Z7 o
3 Z3 `  K' d' D7 W3 R
调料: ; ]* I# g2 {9 x: c9 u
牛至 1/2tsp* f0 o; d" p/ F" c3 o3 z% P; R
罗勒 1/4tsp
  z- X: s' l" a* Y% o: L6 W# i百里香 1/4tsp* Z% V9 o6 ~* K
黑椒粉 1/2tsp
7 R8 a2 t: F. T. I盐 适量9 o+ P% u  I$ M% n4 S. ^: b
糖 适量8 r+ \! `2 g, h$ h$ H6 N0 f6 j
高汤 适量
7 ?# l2 ]+ r* e- o6 B- k水淀粉 2TBL1 M& }2 A: e" Y$ C
+ L0 W' |+ O" {3 {" f
操作步骤:) e, G: D( N4 _8 v) U2 j# Z5 `
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
4 v3 Q: u8 v/ _2 e) V# W5 b( i/ v9 q二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
' H9 f5 z. u3 {- z三、倒入芹菜粒,翻炒;7 ]* E% r3 y. s
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
2 R+ X( d( R: [9 O( j2 m五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;; Y* I) s4 y; Y! B
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
2 S+ Q; C, I# h+ `7 O
经验小窍门:3 m! @  O/ G* J3 @0 J  M( p
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
# q0 U, M+ S3 T( i二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
2 Q2 _  \9 z! K! @( {5 k8 K& M! d1 a5 T0 h  k
谢谢!!
6 C+ T3 K2 t9 s7 g- m+ M& ]


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