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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。; f$ L8 t% q8 y

; a* B; }" @) E; Q) K$ k原材料:( r% J; [3 U8 }3 ~  q; e
牛肉末 约300g
$ f% i6 U9 I( |, Y6 s% b洋葱 约70g
: b$ j/ \3 g$ \: @& D蒜头 30g
8 ^7 g' `5 s4 V' N西芹 约100* |$ [4 r7 I. `; l3 v. |, b9 c
蕃茄 250g
: `- K8 `5 j2 ]0 ~& ]黄油 2TBL9 O1 m7 F( I: ^+ m, S
4oz罐头番茄 1罐
2 S0 |* n6 r% c4 v蕃茄酱 4TBL4 P( q+ x; y4 ~- I' C# H1 J
227g番茄沙司 1罐0 S4 @3 }; R, I- r1 T/ V

+ c  u8 `% }$ Y调料:
+ v& d0 K! K1 F7 D8 e% `' C. d牛至 1/2tsp; O9 S% f) }& I- h/ a5 d
罗勒 1/4tsp
& a7 I$ L1 ^& f& }. O% u5 H百里香 1/4tsp
# j8 J: Q5 d4 K! h% {: b$ b5 M黑椒粉 1/2tsp
& W" G. Q& T3 ?& E' J2 Z: J盐 适量" k, D- G- y+ r' j0 f9 [
糖 适量
* s& ]8 C% b6 h0 h8 J7 j高汤 适量$ z- ^; Q1 F) |
水淀粉 2TBL+ M) x  C' e7 ]- F

( w3 }( J3 X- u, c, s! t/ e+ ^. f操作步骤:
3 r0 ^  }. x  u# N8 A* R" V一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
% j% t, L+ r) i% l2 o3 Q' c; U% `二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
3 j* L6 A! _( f) t. u: J0 ~三、倒入芹菜粒,翻炒;% V' J# j0 r+ p# r* t
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;( O* I& H& k1 ~9 g* i3 Y6 F* b
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
. B$ L: P  C0 Y( V6 W六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:

6 E: D& Q9 U% Q; U) o
经验小窍门:
" J- Z/ A1 F, ]' o$ g0 N- `一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
6 X$ S) t: _6 p二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
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& T9 ~" F% {( B2 C5 R) o( j; M谢谢!!
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