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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
) M. g0 [$ F* Z, G: P. T% g9 L# `* y
原材料:' ?' Z! J% X4 C
牛肉末 约300g
5 ~- W# n$ w; q) n洋葱 约70g
' v% E( u* l, S' R6 u$ s+ _蒜头 30g
) |% m2 Z! M( D0 \' w西芹 约100! m$ O, u# K4 |0 I3 L
蕃茄 250g
8 j7 p/ C0 l/ X6 c0 Q7 g+ U- I黄油 2TBL
  d& u% Y/ r9 ^, ]3 L4oz罐头番茄 1罐0 {  y0 d' J% M
蕃茄酱 4TBL5 E4 h/ R% L, |, G* v) n4 j4 P
227g番茄沙司 1罐
9 j$ Q9 I" o6 T; P# i+ i& u) p
0 Y% C$ P7 t# K+ O: x调料:
6 [* ^  G4 P" F) n9 N+ ]8 C- o0 C牛至 1/2tsp. N4 z2 `2 q6 y1 Z/ s% Z" M
罗勒 1/4tsp) s# s2 [# U- G) }% L# E! r6 ?' K
百里香 1/4tsp
; w( D1 S1 }' U6 _+ c; A8 d黑椒粉 1/2tsp( U0 x) W6 g6 [" W- s8 m& h; f4 c8 P' q# S
盐 适量
8 s% R+ w4 I- l2 N1 \% Z糖 适量
1 ~5 q8 L2 [+ b; v高汤 适量
6 h9 C$ n+ c( j# N6 M水淀粉 2TBL
2 x: I& _& E+ o" E/ w, Z
  R5 L/ F  d7 P9 U& k操作步骤:, o. u0 O6 T2 z
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;$ D* f' M% Y7 j7 G
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
! v5 T5 n/ s, x1 F) I1 M& e: t4 G三、倒入芹菜粒,翻炒;) l0 {  [$ B  r4 c/ V' ]
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;! d3 i5 b5 X2 n5 J& X
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;- D4 z0 b6 M9 ^- k) t
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
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经验小窍门:4 d. r& {: x' Q! n2 S- f# k
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
# o$ e% r0 a/ w# A; w1 }7 d二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
' _! ~0 j1 J" P
4 G( u* o9 l0 L7 l& b" K- ~4 R* A谢谢!!

1 n" G: K% a/ B" ^- b1 G" @+ Y

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