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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。3 ~- f! |8 M: i4 n5 y
& ^# b  @' u% U9 f& ^! k
原材料:' T% l8 ~5 p4 }" P- i
牛肉末 约300g; p8 i- P+ @$ o5 \5 P7 S* _3 s
洋葱 约70g . {, F9 k/ o! y: T
蒜头 30g9 d$ Q9 i9 @8 O- N( c$ g6 H' h/ t
西芹 约1008 ?4 J5 B( D( \( J$ x* L1 X( s
蕃茄 250g( w5 p6 @' O9 X# U2 d. Q
黄油 2TBL$ b4 ~7 a9 |/ V: `9 @" J2 N
4oz罐头番茄 1罐
; p0 N! E8 P# G/ A" c; d蕃茄酱 4TBL
3 N* W" c. I) u% V0 t227g番茄沙司 1罐
9 T% F! L3 \3 K6 T: Z3 C2 r4 G+ F+ T- T6 y7 v
调料: ( D+ ?- _3 M4 m$ l6 w) y" U8 ^1 c
牛至 1/2tsp
) f' l$ Q3 f5 V+ S, u; y罗勒 1/4tsp9 t! _% F, ?5 o5 C5 G  s7 W/ v
百里香 1/4tsp9 B$ l7 [9 r7 I% o0 S& Q3 v' N) [% e
黑椒粉 1/2tsp; W- h7 x5 R" B8 s
盐 适量! R" H, ]4 Z/ @, [9 }6 e) U
糖 适量- s5 t" L. `1 R! q4 b( ~9 [0 n
高汤 适量
, R' G2 ]8 U2 [# \( s水淀粉 2TBL
/ L- V, u$ _- U  J, ^' i
3 F. `& o4 J3 V, c9 f+ {操作步骤:
! V7 W! z5 n  K  e一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;7 }+ e& d5 @2 N" `8 l, N7 u/ f
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
- ^2 [9 Q1 Q/ F; C7 L( w三、倒入芹菜粒,翻炒;
1 j+ e: W, B! a3 w/ |. M四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
* w2 W  `5 h$ W' c五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;) r3 ^  O* ~* o  H
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
' T' ^6 X" }6 k, X1 ?
经验小窍门:1 c* U4 H9 v- ?7 X) @
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
: L( T0 j: z& f; P% u二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。1 V; J2 f1 q3 r* h* Z/ w0 l( U
6 `# }7 {: I5 r2 o
谢谢!!
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