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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。' `7 d6 x0 F3 k! J( c

  O6 r" z" `- J1 R  K; H4 @" R原材料:
% P% p# \3 x2 ~5 Z4 ]8 k牛肉末 约300g
; @5 L3 ~+ O0 P( m洋葱 约70g / B" n$ F4 f8 L8 V/ n. u
蒜头 30g+ C+ a, K( |, M4 O4 w
西芹 约100% [5 v1 M! x9 z# l
蕃茄 250g* \# U) G% j/ S
黄油 2TBL
7 k4 [: @9 N- X% |, o# L; O4 v! V4oz罐头番茄 1罐
; k' n9 z% f4 E* I% d. e" [蕃茄酱 4TBL
( h2 e% e$ Z( i3 m3 Q" O7 T* V3 ?2 X227g番茄沙司 1罐
6 H# H# ]# ?  k$ Q/ R1 C9 ^. c+ m9 C9 o+ U4 H% B
调料:
4 D+ ~4 b& K9 Y* p: x$ L牛至 1/2tsp
' o1 c2 s# D; L7 {1 p罗勒 1/4tsp$ r. r3 {( ]. S' _% v
百里香 1/4tsp3 c6 X: D1 D4 Y
黑椒粉 1/2tsp! _) L8 K' `+ S% Q8 x
盐 适量
% x& [, D3 J2 q& }. }- V3 G糖 适量: M% h( V: s# D( f1 x  ]3 Z, K- }- u
高汤 适量
, a; o2 A* E8 \3 M* m2 ]0 ]' V2 u水淀粉 2TBL
/ H- |; g6 M$ l+ g$ S  J7 y4 ]. S
- w8 `2 M2 A. |; J操作步骤:# P- W1 M7 J6 @$ B( ^
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
$ q- l1 V$ f0 H/ r! s7 `二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;: e5 S4 v/ }- O, P2 L3 L  c
三、倒入芹菜粒,翻炒;
, K3 c! u! u0 ~" e* J% w( J6 T四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
5 ^/ F: O. D4 w  y; N* B) p2 p五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
3 j1 _7 E% L- z六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。
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成品图:
  Y8 M1 X  P4 F( R, D6 I( s
经验小窍门:
! N  v, S3 y4 j5 X一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;$ H% n  D$ N; B9 W: B
二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
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3 R7 t( u8 h/ b& j7 ^谢谢!!

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