点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 牛肉番茄酱

[复制链接]
发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

$ `4 L8 a" P7 W
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
  i2 v# Y  A- M* _- M
6 X2 r; n6 H9 n原材料:/ a, u* V1 i3 w9 P
牛肉末 约300g
; r5 q: s& _5 b2 K( [2 h洋葱 约70g
" e+ d3 S8 q/ m0 |1 I蒜头 30g
8 H1 _( x& i2 f/ L西芹 约100. ]  l6 W/ T/ H, N. n0 h. x
蕃茄 250g5 \4 Y( ]) }+ M0 R2 r  c
黄油 2TBL
8 N; \( `/ H* J+ B! V' T4oz罐头番茄 1罐
, s5 F; z1 @1 Y- v蕃茄酱 4TBL* c) I3 k( E+ i. e2 D! q
227g番茄沙司 1罐
% v- b$ G4 M/ _  H8 H$ W* h- a. ?9 D( |; ^# W" m
调料: 9 \8 |7 c. ~, _/ z5 j" g% w
牛至 1/2tsp
/ m: U+ p; g; P2 h9 U* v3 A! `罗勒 1/4tsp
4 t5 n; J, U! ?百里香 1/4tsp
; P3 m" z, M* d/ b3 A黑椒粉 1/2tsp
, ]6 l) \) L& ^1 T0 w6 k盐 适量
# d4 x, {5 S0 T糖 适量
0 U# Z9 B. F1 Z3 A高汤 适量
# B3 `6 J' o' ]& R: N! `水淀粉 2TBL
- E0 u3 h& d/ y' K/ }1 e% u7 W* W- n  O8 `
操作步骤:
; P, J% t6 f3 B5 Z1 M一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;+ D( H0 a; r7 h  c% M5 r
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;. F& x. g1 }$ u1 p/ l
三、倒入芹菜粒,翻炒;
& x" D' L+ b1 N9 @四、倒入牛肉末,用锅铲推散;3 \9 N$ ^' h" @; r/ I
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;; B* [2 y9 Z4 x- |7 W, x
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

# S$ `1 m7 C  `' Y; _
成品图:

4 Z& e# n6 x# |% k% g) y
经验小窍门:2 ~  t7 `  Y, m- r
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
/ N! \6 F# y4 d6 r$ b2 ?二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。
0 r% f; Z; w0 p# |: C. ]
4 }! q, c2 m) T1 ^  @谢谢!!
0 Z6 `" Z8 d6 _% ?% u- r8 P3 W


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8342-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表