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[菜谱交流] 牛肉番茄酱

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发表于 2016-5-1 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 M, y  ^0 y( N8 o, P1 Y
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨(底酱)、伴意粉意面等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。
' @; ~+ m) C* O! ^: L+ c3 @. j# w7 q! u" ~1 |/ y
原材料:2 k4 E. i* f5 z
牛肉末 约300g( s9 K& p! q& Z; ~6 V
洋葱 约70g ! K& t5 ]! _; E8 @
蒜头 30g
- x3 w. m( U8 o7 H西芹 约100
) C* y. X6 C5 X蕃茄 250g5 Q" g) H6 O6 k; \+ F: Y
黄油 2TBL+ O7 k$ [/ s, e5 ?1 z! _
4oz罐头番茄 1罐. h3 P6 x; J$ V4 C6 Z
蕃茄酱 4TBL) {* _; o" S8 @( s) P5 A8 Z0 ?
227g番茄沙司 1罐  r" v7 x1 I- [

- f" _% D( A% y调料: 8 n% C) J+ O% }* J
牛至 1/2tsp' g0 r6 e4 h7 c3 Z' _) Y- J2 A
罗勒 1/4tsp
6 ]! F& @5 N; M0 e( w" p百里香 1/4tsp" w) Y' S1 r. q4 j
黑椒粉 1/2tsp7 X+ y! f, j( ^1 Y% l
盐 适量+ h9 N, U! }5 O7 G, f' E7 l% \; X
糖 适量
8 i$ ^: F) x- ^! B' t3 `$ L高汤 适量
) p/ V* k! v3 r3 `- H' R/ P9 M水淀粉 2TBL
3 D) D8 }! Z* _/ e4 g4 p" V  o# Q8 t9 o# X& |- ]
操作步骤:
4 g8 `$ m" O4 x& w一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
7 _/ l0 h0 L: j3 `二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;4 q, f' ^' z. k' z+ p
三、倒入芹菜粒,翻炒;- V1 x" ?/ X/ r* z% v! P! b# {
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;% q$ i$ d2 N$ S$ |( k+ w
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;7 g* \0 a3 ~, a
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

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成品图:

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经验小窍门:9 X; B1 M( ~; \2 m! b3 z) [5 g" l
一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;
; T, _4 f- w: B* m' z二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。1 e! z+ T+ ?* Z  `& f1 b6 `
' |! M+ e8 K& E! `! Z/ Q& h
谢谢!!
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