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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖9 \5 R- Y3 t  w6 S1 M' c' u
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请看百度的解释吧:
- _. F8 x, p8 [/ Z2 y* X马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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8 H) u& p! u1 v+ S; ~- F原材料:% E$ M- Z6 [: e! W8 H1 @* U! s
杏仁粉 35克; H3 s/ F7 J5 i5 p  y1 _( H
糖粉 65克2 A- n7 Y/ D! {! F8 G: r
细砂糖 15克
0 w) \; e5 {1 b4 [4 {蛋白 35克: r) O% \- ]) `" j
食用色素 适量6 K" Z) A7 V( m! c
巧克力 40克" j2 p; W7 N. k0 j, V
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工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸2 J. y) F& o$ Z! a$ ]- n
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操作步骤:5 W/ H0 m/ Q7 {7 j$ S/ g  K' `
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;6 ]$ p1 @3 S! N
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;5 C1 f2 _! ~! J" C9 ?& j. r
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
  @5 ~7 v8 e* Y3 G+ t# }6 t; y% X四、放入料理机打;
! r/ K7 L/ e- h3 F6 V3 N五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;! j9 _- D% L6 D' [4 b) P  s
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;$ u2 ]$ }  V+ |% x- L: h; ~
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;
' w4 `1 j0 G; v+ F# a& w& M  `九、这是剩下的另一半;; I- g( L3 h7 g4 N  F
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;
  N& }" J9 L) l8 [$ x& a/ `十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
2 ]1 Q3 C! ]3 ?十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。
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成品图:
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成功小窍门:0 n1 k" Q$ ?+ \, [- z3 k! m% r- l( f
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;+ q: O* H1 o! H4 j
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
% ]0 Q6 s) z: @$ G9 B, s三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
% E" ^; v) U5 D四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。/ I/ t" L% z7 c" @8 u! ?+ j

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谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365
! B3 m7 W0 f2 A6 O3 q好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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