点标签看更多好帖
开启左侧

[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-2 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
* o* k1 V1 z+ m3 ~* \7 h
老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖
/ m9 `3 C; h6 Z* [
3 ?$ R7 r6 U9 }- c5 p请看百度的解释吧:
, ~: F3 w, I! x4 B# F; r% U马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)6 L% M  [/ V. X! V
0 R& C+ f/ T! y0 A0 h; g6 j1 z
原材料:5 f0 [9 m. ?9 O  K) }8 G
杏仁粉 35克
7 W' `9 `  e) Y  e+ J3 j糖粉 65克# {$ Z! z( H/ B, W7 q
细砂糖 15克
7 c% f2 V4 H5 y  c蛋白 35克5 r( J# _" g6 v/ r* F: E
食用色素 适量) Z) M+ j7 |3 G6 B/ G! F' D: t! e
巧克力 40克. v3 F0 q; x7 w

8 k  s: F/ o0 e2 l工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸+ f1 I3 V6 p9 |7 v; S3 H( ?: f

2 K9 X; o5 s/ e0 Y; V7 p0 Z操作步骤:' [6 u2 C& Z2 m* D' e1 s. E
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
9 L4 v8 P0 m6 h2 x7 N! o二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;" V! C6 j1 D' S5 Z8 D( {; [
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;# u. R( ?; T) D' |5 d* Z
四、放入料理机打;+ Y% _' N* R6 G  a) F& R
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

$ z( d# Z0 B9 ^
六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;
2 B$ O, P+ H, p. {  q( Z; E七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
  ?# v6 h2 ?  Y1 d9 x八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;1 Q- q/ L. \" i) @! J
九、这是剩下的另一半;
: F- v7 ^) f0 `* O3 ?1 m十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;$ I  x$ a" y- ^0 S; C  u6 L
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
3 z  j+ [. o- l! M; h9 k6 m# W# y十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

% l; G' W2 K3 R2 p! h
成品图:
% m0 e. z8 A5 P8 M1 U
成功小窍门:
; V2 @1 Z5 T, }, s一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
! i8 J' z  i+ M8 h% \二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
* U5 w7 |2 k9 \1 O三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;# ~; R) S+ G' T
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
. V/ d3 n& f- @( u, S
; `* Q7 q  H2 O5 ]( O0 y& C* A5 N9 U9 Y! q, O6 c% v/ `2 b: M& c
谢谢分享!

# T1 e9 u/ s1 y4 ~; A1 x

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8365-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-2 23:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 09:55
发表于 2016-5-3 09:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365  l$ _" S5 \; }& b3 U* ~
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

% }; U  M6 E" N5 b* v+ `我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表