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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖( z8 z% d  e3 `1 @" h5 p! b1 W

* `+ h4 |7 H1 ?- a" E5 Y# r% c/ Z0 `请看百度的解释吧:, ^4 F- v2 F- Q' G" R7 z- Q) A* e
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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4 h& \" I& [) Y& i+ V; {原材料:$ c2 t8 f/ X6 J5 p+ B5 c8 I
杏仁粉 35克/ O* @& v$ O* K+ Z' U2 F
糖粉 65克
9 h. g: \. x* R8 N# H; r细砂糖 15克0 I2 s. C* ]6 _0 k  r- f% O: S
蛋白 35克$ e+ ]/ O/ G) A% e
食用色素 适量/ X2 f+ H, R+ I  R7 P+ j8 t
巧克力 40克
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工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸7 {$ b5 p: u; i, D9 C
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操作步骤:
7 X, E8 m' C9 J' r  f- Z- c一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
; J" d6 N3 t# m6 X二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
& k; Q( P: D$ `9 C! h3 a" F, A三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;3 E. J5 Y0 A  t& n& Q* _+ N! P! n
四、放入料理机打;
0 {* o5 Q5 c7 s/ b五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;4 X" X9 o! q  F" F2 V5 b
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;0 b9 K, R9 b8 [- g5 ?
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;) J) X  N% z  j: x4 A) {, W5 J
九、这是剩下的另一半;0 L* R4 o& e4 ~% D% T: y3 ^
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;6 @4 H9 K6 @: x; Q5 H4 P+ O
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
! M0 R3 w$ z+ B4 N( f6 A十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。
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成品图:

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成功小窍门:# X1 w4 G3 {8 j- i# A
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
; ~  D) G. n! f; M' ^0 O3 l+ \* M二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;' ]- f# p  U: J9 K1 c# u/ {
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
7 f; X% t$ |$ N! V* `$ v0 [4 b2 [% C四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。% M0 G* `" n: V3 b: Q- q/ b# x$ ]

! U- j# y+ ]2 I- i# |2 F# B8 v- K5 {% ?  v; s1 b8 ]
谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365
3 Q2 F1 \$ C3 a好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

3 Y5 ^& F+ d  q/ `  _8 i; k我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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