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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖) k" L* M& ^0 ~1 C3 s$ k) ?

  a# |# F* q# m' \: R3 M) x请看百度的解释吧:
- Z8 M' u8 G! n% |% X8 [' C- i1 q& d马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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0 G+ d, R/ l# W1 [( J- f3 Z" H, c1 ]原材料:
" V; z2 K( O- e9 b5 M杏仁粉 35克
" h% z+ G6 E$ t糖粉 65克
, K! |0 M2 ^/ C7 h2 L4 G' F9 d细砂糖 15克
/ l% l% X& O( P6 C蛋白 35克
0 N- R2 i7 w& z. ~/ |/ S食用色素 适量- B# G3 x* x- R' n. Y- I; T3 G
巧克力 40克
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工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸+ R  ~* X( U; I8 ]7 o" N
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操作步骤:
  q4 [& |1 ?7 z: y/ ^  y一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
' [% e$ R) S* \+ F2 z二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;& C1 ?$ P# d- ~0 H7 ]! ~
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
0 V7 @( E: r! l% m- A: ~3 z四、放入料理机打;
$ y9 T& M% @1 r7 {五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
( ~; u9 w- s$ O/ O& m# t
六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;4 ?8 U; S" w6 w6 z/ x8 h
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;% C7 ?4 |8 ]  F) U/ ?  ?  J
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;
4 V; W9 x7 L- }' ~' w" k0 t九、这是剩下的另一半;( u! a- o7 D% e% W6 j  \$ `+ _
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;: {/ }# [) j' u3 i( O6 v! l
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
. P0 v" C% F& Y" J$ c2 c十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:
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成功小窍门:
7 \3 l' M: W8 D" s一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
: }/ |' Y+ e: ?( Y6 o二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;% H9 N$ t5 N, z$ C: f2 D/ j
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;; J2 v: g( e5 U- s* g' V" y% }3 R
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
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3 ?% u; N  ?+ g谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365
; K  n5 j* a8 z5 E  k( G好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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