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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖
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8 N& n+ \, x) H3 O2 S" M请看百度的解释吧:9 h, {8 ?3 R3 k7 d! a2 F& r( H
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度), f6 a: s" L+ _+ j

% m" n$ S# s; h4 K原材料:
8 e  b6 q% K1 j% y  J, }杏仁粉 35克
: [( Z* A8 Y% z2 d, j2 h9 O  o糖粉 65克5 {8 E( ~0 r' v2 M
细砂糖 15克
! y6 k" ]! D. ^蛋白 35克* x: V/ ~+ W! X5 j! S/ k$ P% h0 \9 E6 s
食用色素 适量; @9 J) [5 q6 J+ M7 O3 @
巧克力 40克
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) m* f- M! {: e) ^工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸  u6 u3 g7 I3 R+ {. X
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操作步骤:' t  E! g6 Q+ [. j
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;/ n! C: W2 I$ V
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;7 t+ g! u, P. |2 d  V8 I
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;: {& ~/ R$ E4 Q0 |6 g- G
四、放入料理机打;9 O7 Z) W6 K9 x! t
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;
2 P; K* S1 }8 M! G七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;& Y( a' j8 V/ }& l* X+ S( o
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;
. P/ Q6 g0 Q  y# I+ p. L. W九、这是剩下的另一半;& w; `4 E1 i* R6 m/ K: j) o
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;2 Z. G; h7 I; ~+ I" r
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;$ N( b8 V& F: p/ @! Q6 X; @) ^
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:

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成功小窍门:' x7 |6 O- j- p: l( O8 X7 I4 C
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;3 F; S7 P8 N1 N0 n( i0 K3 L
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
" ~) l, B* w. A+ Q, O% r三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;; @! A, Q6 ]. U
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
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) w: B, b( a% J, X* L5 R- g谢谢分享!

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发表于 2016-5-2 23:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 09:55
发表于 2016-5-3 09:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365" n$ j' a; H4 ^0 k( c  \- I( ]9 K
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

5 y8 ^- I' e) J- [* w2 H$ x9 n我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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