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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖
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请看百度的解释吧:
* J2 x8 f2 m" w马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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: e! f/ o# X% v9 J% x) {原材料:
8 M6 `. G3 |: ~' P- B- k& {杏仁粉 35克
$ M$ @; t$ g4 e1 _- R糖粉 65克
: B: e1 y% i& S4 W细砂糖 15克
  J; w4 \. S) s- Z1 `/ d蛋白 35克
* }6 c3 f, q  F& }9 N! p食用色素 适量
" ^4 i8 T! S6 z' G0 ]" n巧克力 40克
$ s' ]& {* l( H5 R& V: s
! v) D: C' w/ E: v# ~工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸
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操作步骤:0 n5 B1 X) g  K: @/ s
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
6 ?. [( z9 B" N& {# m0 h, |' Q$ P/ j二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
$ z6 ^! O" o2 W. V三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
# ]& D+ u$ g# Q7 e四、放入料理机打;+ V' }& T5 s: Y/ \" Y/ c; Q* v
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;/ H9 F6 A, Y4 o
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
2 ]) d# s- O5 ^5 y八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;, W4 J5 w3 ^  L+ W
九、这是剩下的另一半;
. [# g- [- q/ D$ x/ k6 E十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;, g( b6 J# M% q# Q" R) }, e  b
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;! r* t7 m7 c' l# v
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。
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成品图:

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成功小窍门:, |- _% U8 \6 x% @4 z  V5 u
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
  s$ W, c4 j7 o0 n二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;3 B3 Y9 H6 Q9 s  p: i8 I
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
9 V( R% }4 i# g" i+ Y四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。/ a; f, u" ]0 }5 j
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7 x$ n( S/ c# a  J谢谢分享!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8365-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
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好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

, ?/ N7 _$ G- n4 ]: D; I" `; S我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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