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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖6 p* \& r2 n) ^' B" {3 x

& @2 A0 m3 O6 P) Q请看百度的解释吧:' w+ P+ A5 }  K3 ?4 H8 ^" [0 O
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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原材料:
1 R% t  r5 k+ e1 q/ x3 Q杏仁粉 35克
# h" B5 U; h' _8 ]- y糖粉 65克* u8 n" H+ D: ]" F$ K5 t- p' C
细砂糖 15克
" h: I; D2 X1 B) {7 J蛋白 35克, }7 A- h- ^+ K; B3 `
食用色素 适量5 }  d/ p, j6 w5 g: o8 [/ g
巧克力 40克
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7 Y# l, \0 n; B9 U" D# h! H1 \+ f工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸( [' P  N8 H2 x0 z, {8 W, o
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操作步骤:- N  \% X% ]5 @1 p
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;' y6 F2 H& D2 Q! p
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;" u. \2 t6 S: b
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;( s( `! c/ c1 O7 L( W" p
四、放入料理机打;. g9 r1 Z4 C; M
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;. H1 ?& l/ g# l: u/ z7 @
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;$ i+ \+ i4 o4 `) @( N
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;8 L2 [" Q0 ?' ]' \6 R( W
九、这是剩下的另一半;6 z! {. |5 g) Y8 X- A3 n" ~1 X
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;* y, M+ \1 P% D2 l7 f8 {
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
) H2 u% F- x  L) w+ K十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:
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成功小窍门:
, }5 I* }0 k6 c$ u4 i一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;, H. c# f$ w8 k4 n
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
" S& |" Y8 k( a: @; G1 v三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;7 x4 n: `' t- Q! j* J. n0 }
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
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6 e: D! }; M4 N0 g: _% J$ ^  N谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
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: u0 S1 _5 W9 f. f+ j5 S好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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