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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖* Y1 {0 S! w* G) G* P3 d
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请看百度的解释吧:
8 I1 u% \8 Y' ~- M, g, w马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)* x4 i& x* z& K  u1 t" K
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原材料:
% r& E  R8 g$ F杏仁粉 35克" a' ?4 R  _9 D8 m! W
糖粉 65克
+ S5 }+ |3 D/ q1 q6 M细砂糖 15克: G+ ?9 ^6 |4 `+ ~  [  [
蛋白 35克8 h; Z5 ~" c/ s
食用色素 适量) S: t: g$ c  q6 C+ |$ H& ~
巧克力 40克5 Q* M  E: j. P, N4 g

8 G% a) F, `4 I7 b9 [. I4 [8 s+ y. Q工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸
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% a5 ?  P1 Z( t2 ~9 E$ y& N6 H操作步骤:
* p* ~# g# ^0 ^: N: o; Y一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
3 q# K; l8 s) `' r" _. @二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
4 Y$ Q; o" w+ |三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
$ V( C, X3 M, I: O- g四、放入料理机打;' Y# }6 J: ~0 c, H" P, K
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
0 N4 ~  [2 Z; W; z) o1 {. k
六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;5 Q( B$ z2 q6 J+ R/ O
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
) g" C+ Q2 a& g" I八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;. T2 V+ _0 J, D0 s0 ?
九、这是剩下的另一半;
7 W3 P& _6 `) q; N十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;6 d8 i5 t! Y* z8 V+ M
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
/ Q- |. k9 b7 n3 W* {3 [十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:

* w7 e9 |% E# @3 q0 p
成功小窍门:
3 H* O# \' m. I# J0 O" q: ?一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
3 c" L8 N2 S6 f3 h+ [二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;; A" z, X; q+ {1 a; I
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
' u; D, S  |* n$ B7 ^9 ~2 _7 {  B四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。, H- v3 A) k2 N& Y$ ^1 W6 _% ~( H2 t2 S

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谢谢分享!
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8365-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-2 23:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 09:55
发表于 2016-5-3 09:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365) W. x% r) k! k% f6 H* Z/ i
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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