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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖7 z! Y7 h4 S/ P; W3 u. x
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请看百度的解释吧:; Z; D( d% |$ C7 A$ e$ z/ b% B
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)7 Y) h$ F% Z" [- y. N8 f
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原材料:$ I) [8 g* B8 F+ V3 h
杏仁粉 35克
% G, ~( s8 [7 F8 {- ~) g9 `糖粉 65克/ X/ B) ]* R% u: r! K; m& G& ?
细砂糖 15克
0 T  Z' X9 [. W! q& j& y蛋白 35克/ }- k8 [  p9 ^0 V- r
食用色素 适量1 ?. I; N) c, J/ n' h
巧克力 40克/ q6 S8 \: ^9 E  ~! `/ p
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工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸# T5 w) h1 G; N. q

+ ?& U4 k( j( x4 v操作步骤:' z) H9 l, A' W5 }, _5 ?
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;4 G7 `  k- n3 |: ^6 |  l
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;3 K8 a- Z% Z  q9 [
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
  |- t4 {) S  Z5 j; R% G四、放入料理机打;4 D" d  _9 s1 K" f( d# S2 ~+ n7 ^/ a
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;
, W4 K# Y- g9 L* p3 K3 I# s七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;: p/ }! ?5 @# m
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;7 O$ w1 b, g* P  U3 V* n
九、这是剩下的另一半;
! i7 h* W. p7 a: d十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;
4 M, N4 i8 F9 x4 w6 [5 `十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;: E2 l, U6 c& x# b  M/ z7 K; E6 i- q4 Z
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。
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成品图:

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成功小窍门:
6 a6 R8 U3 j& w0 E一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
/ V" D# o( G* X+ c2 F  \二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;5 y+ ]. ]. @( Y' f+ e9 r
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
$ a( O7 H. t  O1 E. X* D6 F9 _四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。, u4 G& S& C; `( G. f$ D
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谢谢分享!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8365-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365/ _5 h) F: V5 Z$ m0 D& a$ M1 ^, w
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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