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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖+ k: g9 q' G6 I' B( ~
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请看百度的解释吧:; z! A+ Q$ {2 D
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
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原材料:
, T) W/ i; \# X9 ^4 j. H8 Q9 A杏仁粉 35克5 L# b! j* \9 s/ x3 u
糖粉 65克
6 Z& Y. @5 B& ?1 a细砂糖 15克
8 P, i! e9 {* |: z蛋白 35克0 w+ V9 k9 Q7 A( n
食用色素 适量0 [; T; M6 y9 F  S3 r5 L
巧克力 40克* r3 n" k8 k2 ^$ u2 o; }( [

) v" C/ y/ q( e& {7 i) u工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸$ L* y4 [# A* s

9 ^( ]4 r# w# z" l1 v6 t操作步骤:: m( @5 z; q! }- n4 V7 @
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;5 ^! E! ~# {; A, m; e
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
6 l6 K/ f4 X' v5 [+ i: Y- a* Q/ S三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;( R6 H1 M! M5 v; @: P8 a: C
四、放入料理机打;
" i; h, x& w8 O, Z, |- o8 Y五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;) l, k. b, b& r' u& s* c, z3 g
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
& W' v3 Z. j% F! Z八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;
/ x1 l/ Z9 _+ B8 a' f% N5 S( b" a5 T九、这是剩下的另一半;; j$ k; J- ~+ e, x6 z; _
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;. E7 g" a4 t4 p$ P0 E
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
0 ~! V, A, e% u4 c% @' I, r十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:

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成功小窍门:) K$ o: e' }. l* x: \
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
! F7 O8 w3 C4 H- ?( h二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
3 [7 T5 w- U6 M, O2 `2 V三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;" h5 y7 `6 d: h: H! F7 G+ u. Z
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。- }, W8 P0 }8 y

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6 s* {8 {4 }" f! a5 a3 K谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
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好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊
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我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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