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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖$ Y, X/ U7 u3 T, P

& [5 X1 m. ?# ?) ?4 ^- C请看百度的解释吧:4 b( I1 v! U. ?! `2 B
马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)
2 e: ~2 ?- j" W1 n- [- U3 T( p  o. Q
: a' a3 f2 Q8 ?8 U3 u; H  M原材料:
2 e' G. L6 w2 y杏仁粉 35克) V2 w  B& K6 f5 B
糖粉 65克
- \* U, r4 g: u! T7 D细砂糖 15克
. K( s. h2 @3 q4 P蛋白 35克: E5 ~6 B$ Q  k9 X% J
食用色素 适量
+ p: v2 _5 h* a2 q/ @, h巧克力 40克
7 N+ B1 Y& O- }) x' D4 \3 ~" y) }# @* q% R- O
工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸% r7 c8 f* L1 E/ @  j& ~

% B2 V+ A$ f- `+ R  @4 ?' r操作步骤:
9 Y+ L: k) m4 \& X2 n# p) L$ d一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;3 _6 F, ?4 I) U: L
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
5 i, w  i% _) @7 ]$ r; P三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;6 G$ I: i+ N$ l) l1 {% E
四、放入料理机打;
+ {. f; d- H5 S7 [% Y五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

8 h  p+ _, ]  E$ n' ^( k) a
六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;4 V4 p$ a/ s9 X5 o
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
; e& j- K& J) o2 }: t7 v% w八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;1 ^& b9 c/ y/ ], T0 M$ V
九、这是剩下的另一半;; @8 V& `- K3 m! X
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;
* ~7 y1 Z  v- g9 A: a十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;6 \# H8 x  S0 V; F, K& D
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

* D' i8 K9 U2 J" h
成品图:

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成功小窍门:
( Z+ H3 y6 e, f$ B一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
/ y" f/ z2 N- E二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
% I- R! z) s* \1 W6 u/ H三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
, {# e+ w0 Q- i# O, Y+ R: i四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
* b/ C+ w/ f1 x' P0 w/ n3 \1 T' A1 y; i1 }* F8 |

) p" _! `* V! q0 S. R谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365
# x% Q; }, o0 h5 N' e好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

8 B7 y( q$ I5 R% i  @6 x我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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