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[烘焙和烤箱菜] 马卡龙Macaron

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发表于 2016-5-2 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖
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1 {2 V7 ~+ B" v: s. [0 i0 `9 A请看百度的解释吧:
& M4 K  F7 m+ b1 \4 c: S8 x* M+ }0 }$ Z马卡龙(Macarons,又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htmhttp://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm),是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htmhttp://baike.baidu.com/view/163321.htmhttp://baike.baidu.com/view/559526.htmhttp://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)6 o2 o1 I' |; x) P  j- L4 T

6 \7 M6 b" f9 K! Q9 O3 w( I原材料:& ?$ \& q2 ~. v3 m* ]0 f1 A
杏仁粉 35克& z) Y+ N$ v% l* ?) u
糖粉 65克8 X1 V& n5 ^9 a- X5 {6 T! ?6 @
细砂糖 15克
; U% F& X6 p: k, O$ E蛋白 35克9 v& v6 _0 g1 z$ |
食用色素 适量" s; H& m# O0 n$ T/ v0 s3 f
巧克力 40克
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工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸
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" b5 V% W% Y6 w" @操作步骤:5 C# M" h' Z: J1 [+ P3 {8 o5 C7 W
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;6 ]; S" k6 P5 J0 T! {" Z
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
5 Z& \# y$ s/ l0 f# R5 o三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;. m$ E. B2 `& i9 G% p6 R" V8 e
四、放入料理机打;
- A: A" Q1 M# Z3 _9 R; P五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;
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六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;
; X1 `& m$ J8 S  q七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;' M/ X8 _7 \7 T9 O4 \
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;3 G4 R2 ]! f2 u6 o  G8 d* O7 r( v
九、这是剩下的另一半;
0 c! _3 B3 s1 {十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;
0 H# f: A# \+ j, D: E5 b# a十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;( v7 ]9 l# k, q, x
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

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成品图:

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成功小窍门:
* s: a1 I. F, N一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
, {5 `) s8 w. v* N) W二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
& W; v) W; |0 T0 Z  l/ j三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
6 G& b; F: Y$ g0 D8 D1 V四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。
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谢谢分享!
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发表于 2016-5-3 00:45 | 显示全部楼层
好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

点评

我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-3 10:55
发表于 2016-5-3 10:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23531&ptid=8365
! d( b" s; F3 s: x好厉害, 听说这个要拜师学, 学费很贵啊

# u9 _8 r7 ]: Z* h我的材料可能不够精,炒得稍微过了点,所以色泽没那么鲜艳。谢谢!!

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