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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。$ J1 R- T# u6 `- E

6 {$ W; q" C# p8 \, D% Y原材料:
; Y1 h% W& ~, y秋葵 1/2磅" y  |. }1 h, g1 Z% Z2 a$ \5 d
姜 1小块9 o0 C2 P/ \! b* W6 [' q- o
葱 1/2棵
" y2 T. W3 @9 K' l- `) s蒜头 2粒& x& x6 \' g3 w" p
1 Y! K/ X* I" q
调料:
* L$ F. J0 r. a$ j0 z$ C花椒 1大勺
& n1 K7 x( b" O: W陈醋 1大勺
7 i- r8 q% t. a* V5 @, @生抽 适量
+ E2 n0 K& |- ?9 R9 y8 Z% T) [$ [  R盐 适量
8 o9 m4 @% i/ m糖 1/2小勺8 K, c" v- p! E% s4 A* P, u, j
辣椒油 适量4 k4 {  P! }! w% Z
麻油 适量
1 g$ X" _2 |  s+ e% p
7 T$ J: H5 B5 X操作步骤:
6 T" U, Z! l  w一、把花椒用热水泡一小会;
( H! {+ A- T. n& v3 V  H8 h4 c二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;' t, i2 w! T2 V- h
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;
# H, Y4 @5 M. z- E四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
; l) `% r4 z- e3 l: q0 N; Q" X7 x4 d
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五、把秋葵洗净切成片,滤水;5 v. R" K. F# U8 t$ q7 ^
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;
; S1 J7 E5 q" V) H/ i/ c七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
  c' H+ j( D9 s
成品图:

; T0 n) e" h' z3 u+ q
啰嗦啰嗦:2 l. a& v$ d( h  |  W
一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
4 \  Z9 o% r3 q" J0 Y8 Z" A) N6 K二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
9 G4 Q! C: T8 d: I; |, |
; p; F/ J* J2 `6 \7 @谢谢!!
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