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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。$ ~: @+ a6 v% c. Z* z9 E6 U
4 |  i+ v! \6 a; @
原材料:2 B/ R6 d( s( T1 W
秋葵 1/2磅, N* i) d+ D' [7 h! K0 F
姜 1小块
: [1 E' R7 p" `/ Y8 q, h葱 1/2棵
  u% G  n7 i! s, a' W9 q蒜头 2粒2 M% k/ ^# s' g$ {

# V* _& k/ Z  x% I% f+ A3 N1 Q调料:
" X( F2 }9 X2 Z) e8 d! X* ~2 K花椒 1大勺/ ~" {% m/ p. n/ P0 t. \
陈醋 1大勺; Z, m$ i7 O5 E+ d# N
生抽 适量
  M' ~% m# u# O: ^3 j0 B盐 适量0 Q  f( H( x* [9 h( Y) ?
糖 1/2小勺
# r4 G+ H& ?+ T辣椒油 适量
3 l$ `: b! {& D/ n) ]( A麻油 适量) O) @1 d2 F- e' s, m
' z% j' z* {5 G+ c
操作步骤:6 q$ O' u5 t8 D
一、把花椒用热水泡一小会;0 B5 h9 W) S; G; S6 `0 ~
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;  i. L4 s) W& ~# b
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;/ [; E5 a2 `; V$ `3 o
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
* g. I, q, }2 G/ v4 [' {3 @' k4 v0 S

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五、把秋葵洗净切成片,滤水;. O, o/ }: s/ m* q/ I6 d2 h1 V
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;5 e% T( O! @- w2 J8 d1 P/ W
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
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成品图:
3 J# @+ s$ J% N/ `- ^
啰嗦啰嗦:1 K" r3 s, C# o3 [
一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
( ~4 q7 a; P4 T二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。/ T& U  o) C! [* S3 ]7 ?. i3 X

- f8 ?- K3 ]* A/ w/ e谢谢!!
( U/ x5 M" g5 J1 p9 i7 K$ a  R


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