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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。0 M) K2 B* i9 Y8 x  o. I) j

+ N7 y  s0 H1 h0 J% o原材料:' ?1 W4 n; E0 }+ Z- V+ m3 l1 T
秋葵 1/2磅* s: r8 S! H! k+ `/ l' W. K
姜 1小块; W9 V2 D0 U& k0 h' i
葱 1/2棵
& s+ \/ L  v! v. r3 C: i蒜头 2粒* {9 t6 x+ J4 B  Z& j
  `2 W4 |4 `) [; R
调料:. l* b7 J  r! X% k* |. v- ]
花椒 1大勺
$ q) D; f5 z; M% a$ F. ~6 W陈醋 1大勺  k, b) p( A) f
生抽 适量
% Y% b$ E1 ~+ @1 J1 J( H# E5 Y7 f0 s盐 适量
# r$ i/ t# R) ~0 Y! w* b8 _& J5 J糖 1/2小勺$ z% P; K& @: E. Z
辣椒油 适量7 \: U2 [" R" e
麻油 适量2 z- X# R9 H3 W2 e( |
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操作步骤:- H5 N- v  ]% H' V" [
一、把花椒用热水泡一小会;2 N3 J2 n7 l% V
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
/ P% G: R1 g0 W1 |& X6 m$ P* h* k三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;! R* ], V& h- t, b0 S! x* e
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
6 r5 `' u4 m, _+ A  X( F
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五、把秋葵洗净切成片,滤水;0 u6 s. }! l5 p; @1 C0 x! j$ t/ T/ i$ B+ X
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;
% b5 D2 y; [+ I1 v3 @9 ?七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

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成品图:

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啰嗦啰嗦:( }% a; N2 k, ?5 K- U+ ]
一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;% K& [( C4 Q* p+ ^0 s
二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
$ [6 i0 V/ E- I' m$ o) r1 q. D+ @& k7 b
谢谢!!

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