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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
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原材料:  X* h0 Z% j7 f/ O+ F) |* t- ?
秋葵 1/2磅3 a' q- T! n- \$ D% N, |, f1 B
姜 1小块
( I  H. }9 \# ~7 I" v5 I- R葱 1/2棵; i7 D2 W" s- t7 y
蒜头 2粒5 ~8 r% f; o; F$ n. F
9 s: I: c4 l$ i
调料:& n2 a1 B# z5 f9 c
花椒 1大勺
9 j8 o. ~! c& P! L9 O; l. U5 Z# ~陈醋 1大勺9 q- x4 u9 X# q& ^0 i. B
生抽 适量, y) r$ Y0 c1 A
盐 适量% B2 C. [; Q1 K; G% G, z, s: n
糖 1/2小勺3 I- Q8 \3 _( X. i0 ]
辣椒油 适量
5 y0 s. d/ I# j7 ?" i* i麻油 适量2 K! A4 W+ `1 m& V8 V

: B: Y4 Y0 J+ Z- B: R7 [5 t9 a操作步骤:5 s! Y9 D$ P3 v
一、把花椒用热水泡一小会;. ^6 p, x: G9 V. @- b! \
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
# Y4 z# J( @. x三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;, _! N) x, w; M3 D: r+ e
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
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# _. e$ V6 ]5 W+ b( S
五、把秋葵洗净切成片,滤水;$ b; e# o' ^- N" f8 s
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;
- |# S. ~0 b6 i1 \$ p- M6 n& x七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

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成品图:
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啰嗦啰嗦:
& Y: D9 g$ z4 Y- U/ z" V一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
: o) B2 Z8 {8 s5 V: K9 f0 u二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
) Y  C9 D: k# C  S& d, B. V0 r7 K9 K( X1 \
谢谢!!

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