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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。. W4 V* C9 u$ v# x; q

+ m& }7 M! s; ?9 e2 E0 W原材料:
3 J; M% O" l7 U9 i: f5 A秋葵 1/2磅
' ~8 z% U- Q* r7 C姜 1小块2 ]* f- z0 Y! S# T
葱 1/2棵
4 l. F( @+ a8 x2 U  d蒜头 2粒7 g' x, j2 g2 w$ v- h% }$ `/ [% O
; n. l, i+ |$ Q; ?' D
调料:
4 w) K4 Q1 B- I: ?& T花椒 1大勺3 u$ X3 Q( }6 i8 A: v6 j& V
陈醋 1大勺5 u$ }# L8 q% e2 x' ]$ x
生抽 适量8 V7 L% f3 q0 k8 l! ^8 g
盐 适量' P; u* n3 D3 R  K  c% `4 ~
糖 1/2小勺
& c; G9 A. G$ o7 e2 m辣椒油 适量
% B1 a! ~" U( {( |6 g麻油 适量
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操作步骤:! U, Z, P2 ]. B( k/ t) l
一、把花椒用热水泡一小会;
# h  j  x1 {, f! ]( i9 s二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
. Y) V7 o8 e3 P$ Z  m三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;% z7 L4 P1 q6 l8 \# `; s
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
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五、把秋葵洗净切成片,滤水;9 o! R5 |9 Y/ D/ N! D
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;" F7 z3 `$ x4 G9 j* `- _, g
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
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成品图:

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啰嗦啰嗦:
& ?; S$ w. T4 F; Y$ O; g) s一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
6 ~# t; [# Z- b9 f9 D二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。( @1 ], ]4 o3 V2 P3 ?+ ]9 P: h
+ |4 c9 I0 l; Z0 u) E5 O% O
谢谢!!

" [5 J. H: o6 F9 s( Y+ s4 d

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