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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
) n7 t% L. H6 O+ O
$ k5 V4 ~6 }9 N2 l8 X+ c原材料:
% b4 J7 |" Z/ R2 L( g8 m9 e' b秋葵 1/2磅
* ]: c7 r  _- E' O0 S$ i姜 1小块
: P& K( Q* T, R+ Z/ s. E$ }  _葱 1/2棵* ~- N& j& h) }( f. {
蒜头 2粒
: N* \% \: u5 U2 I: D* V& ~) U3 \
: f; \7 z1 A' n2 \: w- r调料:
" X5 q* N$ x  c* L花椒 1大勺! l8 i. A+ n7 f1 R, W9 E) z* {
陈醋 1大勺
, h/ `. _: G+ W. \+ s  p% m8 n6 X1 S# ]生抽 适量
: K; o; J$ M+ o" U盐 适量1 c) M$ a0 t, ?1 Q: J( F) y4 r
糖 1/2小勺
, B+ w( }5 c& z/ d* [辣椒油 适量
9 j7 |6 w3 t9 O麻油 适量
5 I" [: D5 p3 R; p0 K+ Q  S5 \- h' N7 m# q( u2 M% k4 Q# S
操作步骤:- I/ N. F4 Q* E9 g7 |2 T
一、把花椒用热水泡一小会;
- v- Y! k2 E3 [" |' g8 W二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
* \( R( R: W8 K  n7 {8 Z三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;! S# X4 g7 q$ i  t$ S6 {; m
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
- u  e; ]* E/ c3 w  Z- H5 L( W" D$ n
( D6 j/ W) {3 g+ o  d
五、把秋葵洗净切成片,滤水;
! A" e" e. I, c5 c( R六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;- H( P! i- T. U$ b9 i
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

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成品图:
6 T! S+ F# i- G5 K
啰嗦啰嗦:
% H. h5 e' \0 \) R* g" M1 y一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;4 q" F- }) _1 N( L4 H- a' X
二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
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4 x$ x1 b: n) \) }  p& D& A谢谢!!

% x8 W) V# m5 x( S# @

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