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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。  }/ p7 `% y( g. p2 M3 u; a

3 A% r3 X) r' v0 Y: N5 ]原材料:! B, ], O1 g1 b9 z
秋葵 1/2磅
+ K. J4 K: M0 F6 `# `姜 1小块
: j* W* A/ O0 \! q+ U& G葱 1/2棵2 b* R$ E1 S3 n& B8 w) F
蒜头 2粒
/ f9 z; `2 E/ f; b2 ^9 n1 T( v+ {1 R8 N/ _& ^$ e$ s
调料:( ^3 R5 `% U: Z3 [+ ]/ N2 w
花椒 1大勺9 t6 L' ?! V& M. f) i# S' [
陈醋 1大勺  b( l( m4 f  W
生抽 适量
9 H: b0 l+ ~, N8 h盐 适量
  o$ ^0 Y3 v! ^糖 1/2小勺0 t. R) D0 L. d& q
辣椒油 适量1 ~# Q2 G9 L  s
麻油 适量
0 E$ z0 u. E: Y
! Z% y2 f6 c1 V) v& Q8 m5 T: e操作步骤:" u1 S' W4 p8 }' y7 A$ ]# E6 i# u
一、把花椒用热水泡一小会;
1 }$ H' T8 ]! L二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;8 R$ ]# y/ j/ j4 [: D
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;3 Z5 ], C' ]8 H4 y
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;

8 P3 N) ]9 o) [

5 W9 t7 d  M% J/ o9 _9 m2 a. m
五、把秋葵洗净切成片,滤水;4 h( M" y  J" n- x; b" {
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;
0 Z3 d: t, i' B. v* k5 ^: n7 K8 f; X七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

( q  X) Y& E* |6 g
成品图:

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啰嗦啰嗦:
1 `. D3 W- |+ A7 i  Q1 O6 H! q一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
+ m& g6 W! ?2 J0 }' h- J. m二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
& \1 \" _$ t' Q! L2 O
. [, y# A5 |* k! s4 T( a, a谢谢!!

4 k, W* L1 p! I/ g

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