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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
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原材料:
7 q, k# u( X( W  {0 N1 }& @秋葵 1/2磅
# i( T0 p3 {- C% H  S# K姜 1小块' f. c- o. ^8 A2 h9 U7 Y
葱 1/2棵/ p" W) O: S1 Z# \. m
蒜头 2粒
! c7 i7 ^* r& r5 U; i* I
0 y, L5 m7 [$ A$ z+ Y调料:
0 [7 W) r& s+ F1 ~0 ^4 ~花椒 1大勺
" A+ v3 ~* u  Z3 [4 t陈醋 1大勺
3 k' x7 m8 G$ ^6 b1 y5 l# ]* b/ m" e生抽 适量
; ^& ~: n3 f3 _" l盐 适量1 I( P- F7 {" b
糖 1/2小勺
! K+ X5 H1 P7 N7 Y+ Z& w辣椒油 适量. Y! q) N/ J2 i) [
麻油 适量
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操作步骤:7 a; t6 _+ h  d: O" |8 Z& b/ X
一、把花椒用热水泡一小会;
& _5 \: r# G( l2 g3 S5 {9 J! E1 T$ B二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
+ W( v' ^' K4 z+ }三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;- D" p& J) x  k/ a2 j$ _
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
( Q$ N! C' p  @* {3 t( R$ {

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五、把秋葵洗净切成片,滤水;0 A# s. G. f' s# \7 [
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;5 l4 @0 C2 `! X* q
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
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成品图:

4 T' W; L* ~% i& L
啰嗦啰嗦:% D' k' n$ i' _& c4 [! K# _
一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
4 }3 @/ ^3 a& w3 k* Y3 P二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。( L+ e: K) x1 \7 m$ @  h2 i+ i
6 q3 ^5 r, n& q: b/ O) t
谢谢!!
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