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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
0 I  p# w+ O1 P7 y# g( ], T
; k! |6 u4 }7 Q, W: }. ~" Z原材料:9 S: O+ t6 l/ ^. ~5 \
秋葵 1/2磅- H8 G9 e/ H: D+ `) W2 N& b
姜 1小块' @) @2 m5 S) W1 X
葱 1/2棵
: b- v) G) i  {蒜头 2粒9 g1 l8 ?0 @8 n5 u7 A7 G6 Z  r

% o. D1 Y6 n+ {0 U( c调料:+ r0 D4 U6 D0 k# o
花椒 1大勺
. r& n+ z7 l  T! L7 }陈醋 1大勺
/ y1 a7 s- j& R- `生抽 适量, o. j' G+ D2 ]& L
盐 适量
/ s" q, t' E  ]9 e5 G糖 1/2小勺
# j; c0 c9 W7 b. W0 ~( i辣椒油 适量- h! T8 P0 O& S' {% N
麻油 适量% Q# F7 L( K$ b; W9 k
# \9 L2 q2 P" ?8 t( C* s
操作步骤:
5 g/ h0 k  K2 G. Z  X1 M一、把花椒用热水泡一小会;3 _  Q' H. {3 T9 o# k: g
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;: }8 n5 ^9 x; i6 R, x
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;5 p& H' e2 G6 U+ T" g
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
" I0 z2 D& z9 L, h. N0 Y0 T

- i: g: s6 o  S2 u6 y) d/ X! U
五、把秋葵洗净切成片,滤水;. t5 u" g9 |' S  R2 m& L
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;. J- K! V: \9 s2 C
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

/ a0 V% M2 n9 P) f
成品图:

8 t8 |9 o6 [" K( @! L2 y! e
啰嗦啰嗦:; m0 p1 o) b  S% ?) f3 o. Z6 b5 g, l
一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;2 b4 |% v# y, G! e
二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。/ Q; X+ [+ N7 b- i4 ?# T$ x
0 A# p8 R* |: [1 u
谢谢!!

( }+ M1 W/ T$ N3 k

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8367-1-1.html 谢谢!

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