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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。. A7 _. p( i& n. L$ `
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原材料:
  B, {7 w! o3 X7 y- H秋葵 1/2磅# W; x4 w3 z) X$ M' @
姜 1小块
" C/ C" g3 I+ h( c& N葱 1/2棵
6 U6 f3 h4 r( d# \/ f蒜头 2粒- @3 \6 v6 K8 r. i" i: u) ?
' m( v( r3 n; B* O9 }' _- q& ?; w
调料:
& j5 O1 B1 e+ T: W1 J1 P花椒 1大勺+ o3 h2 U9 A) a$ N1 X3 j/ ]# Q5 Y5 _
陈醋 1大勺; a- ]' ?8 o  y6 k+ o. @
生抽 适量  m1 a0 Y3 p  f( [
盐 适量' b" h5 s; K. O5 F
糖 1/2小勺( U( W1 z5 U3 P3 g( z; w  O4 R
辣椒油 适量
( v, T/ n5 G2 }" X/ n4 G9 m麻油 适量
- O3 v7 z6 O( i% B$ Y5 B3 a5 v: m, e! ]. T7 a
操作步骤:8 @8 n' {5 m0 ~' F  i* O" M
一、把花椒用热水泡一小会;9 Y4 q6 _9 O* B5 _+ _& c) S
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;
& X: p4 W' N3 o( ]" ~三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;
4 r. T  I- e2 x# ]四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;

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五、把秋葵洗净切成片,滤水;
( Y8 Y% d- _% O9 Z+ x. \3 n6 q六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;5 C( {# Z2 Y3 p1 k% u
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
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成品图:

) A2 x0 e" Z, [6 T: O- u' S( t- g7 ~
啰嗦啰嗦:
! x! s' @: W# L1 X: `一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;6 B6 x" `4 N& m" |
二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。0 k5 z: m. Y# x* k" R: J! z8 l' o

2 M* N$ `& O! K: K谢谢!!
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