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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
5 A6 |1 H  F2 s+ i! h
3 H* a; a( I3 V3 ^原材料:
- P- f' J; v# c: b& p6 w6 h秋葵 1/2磅* `& z6 U2 O; l; u
姜 1小块
" s) R- o% y. Q4 f葱 1/2棵/ [3 X5 X1 [! K+ w4 {
蒜头 2粒& Q- W& s* a9 u

; N5 ]9 n1 z* N% b4 a( z- U调料:& Y( L! J# p: h3 E- e
花椒 1大勺
. i4 L, W: I( ?9 B$ X陈醋 1大勺9 F- c5 y1 X/ `, c, {7 D& U
生抽 适量5 i& y4 g* P2 m  C8 j2 U
盐 适量
/ n/ t* A5 y1 y+ D3 h; e" ?糖 1/2小勺
1 _  E" m5 m) x! a. ]( C0 `辣椒油 适量
: U/ y  B4 a- h2 A2 m3 h/ n5 ^麻油 适量6 }0 d' W. K1 E& [# \8 z1 X

- Z4 x8 g1 {# r5 s操作步骤:
+ k6 n/ @- F- `一、把花椒用热水泡一小会;
% E2 L: v  p% E# b; E. I1 I4 y. P二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;7 f: e5 B( ~& Z8 ~, i
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;
; ]: S1 c$ j; m2 v+ L9 Z/ s) R四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;

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五、把秋葵洗净切成片,滤水;% M  ?. o$ T/ u  X
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;& C( m5 \* b# _" i2 i1 A
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
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成品图:

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啰嗦啰嗦:
, T5 Q6 V& A) j& @6 b6 W一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
: ]$ r" v% ~; F二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。/ A2 l& |: d- r! q  H2 `' U
6 n- ]3 U7 ^! D, J
谢谢!!
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