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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。* U* ?7 }: _6 e$ P! ~) d; E
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原材料:6 L8 Y: N) ?& r. Z! W
秋葵 1/2磅
. l) G2 ~/ z. e; z0 P, I* n4 _姜 1小块
6 G  w! Q( S  m+ M( ^0 {葱 1/2棵5 g1 w; x) u. k* ~
蒜头 2粒
: U! d) t% r) V
  }0 y1 i' K% d调料:/ H) r5 p% U5 f( \" j* Y9 ?
花椒 1大勺! H8 O. |" R9 c7 d" K4 w% L
陈醋 1大勺
( L7 r- f) G$ `4 \# ?  M生抽 适量+ R* d$ g  U* L5 g
盐 适量
/ O- }$ z% {/ P6 k3 S: ?糖 1/2小勺' ^( H' u$ [( d7 G$ f
辣椒油 适量9 t" A, S7 H) u% C6 W9 H, [
麻油 适量
0 r6 [0 Z2 }: _( B1 I- R3 o
: }8 k+ u; |7 {) Z' b7 _操作步骤:; k+ R: B& q% p" {
一、把花椒用热水泡一小会;' M7 |& @+ i9 r6 z: l/ R
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;! ?9 [, t% \8 p3 c5 _
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;
  V: C3 @! Q% Z/ v( R/ P四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;
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五、把秋葵洗净切成片,滤水;( e% i( a, ?* g
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;% Y& q- c* z9 t6 S- b) U; `6 g
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
# @: \5 ^" s) ^, ~( {0 Q; }
成品图:

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啰嗦啰嗦:
; z% `  J) A3 R3 a+ s% J% T一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
2 m4 l! E3 o. @- }二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
" P, M! H& h5 q* R7 ]  D; \; m
6 O' T+ Z0 c' O( X: N( C8 c/ l$ _. F谢谢!!
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