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[川菜] 凉拌麻辣秋葵

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发表于 2016-5-2 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋葵是很健康的蔬菜,但感觉是很多粘液,曾经查过网上,如何能去掉秋葵的粘液,但看见网友说,没有粘液还算秋葵吗?营养就在粘液里,所以就打消了去除粘液的念头,老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道,于是就做了些花椒油,用来凉拌菜,增香不少。
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' t" ^% |% O1 O原材料:2 M; D  J- d  h1 G1 Q
秋葵 1/2磅
# D8 K& P1 z* A& b, z3 {/ o姜 1小块
9 y5 P' [# a! C葱 1/2棵/ l' j0 U* }% v* y* u# \6 n
蒜头 2粒
4 C. a) X; l, W" W* G2 h$ y( ^
% {* ~1 l$ `' {9 b  @1 q调料:) ]1 H; ^+ g/ x; C& F0 t9 M
花椒 1大勺
, ]3 \) k: _: w- E5 \4 n5 ~陈醋 1大勺8 m" D- ?) u6 n
生抽 适量
' r/ s. B$ T4 D9 H* ?- x1 E+ C盐 适量% n; r: q3 l' Q: {
糖 1/2小勺
4 ~6 m# K2 C1 `- V. ?辣椒油 适量* L8 O  h3 y5 x+ ?" @8 B
麻油 适量% p; J/ s* Q) ?% G4 N  c; @
- K" d/ A' Z% E
操作步骤:( A4 G0 |' c8 }
一、把花椒用热水泡一小会;9 W7 [0 F1 h3 l" d$ i
二、把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;) E2 E; q9 h  a5 D( c) _8 J4 j
三、再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;. W* b) W9 [2 _+ U/ Q
四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;

+ E' }, S! I) Y  ^; \/ ?% @
5 }$ s0 Z. f. A7 `/ E( u* P
五、把秋葵洗净切成片,滤水;6 x% _) q; E# [' ]' w
六、用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;% F5 T# L6 c' x# t
七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。
  P1 K+ }1 p4 X2 Z- i# B. t
成品图:

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啰嗦啰嗦:
3 J: c9 K" D4 R  h一、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;
7 U- M5 o6 T* |$ H& G二、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。
+ C* z; E6 H- p0 {1 ^8 O. E+ M+ Z# A0 k
谢谢!!
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