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[烘焙和烤箱菜] Butter Biscuits

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发表于 2016-5-3 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是领导很喜欢吃的一道主食,夹上咸肉、果酱,好正,很松香,有牙冇牙,好牙坏牙,享受它都冇问题,可以用它来做早餐,也可以做午餐晚餐。为方便没有电子称的童鞋交流,我做了量勺版。
2 U+ }" C; E# w, |& d' F3 L, c* X$ M6 ]! k% B. L
原材料:# ?: U& R/ k2 E  z# T2 m, m+ x( i' b
低筋面粉The light Baking Flour 1cup
3 ]/ f% i) ]: J9 |- |, h盐Salt 1/8tsp
) j* G; C. {1 g8 A. j9 ^苏打粉Baking Soda 1/4tsp
& X! ?+ K4 H" a% j) u泡打粉Baking Powder 1tsp
: {! i/ B' Q5 b: P1 K, @2 _6 G* H植物油Shortering 2TBL; r( ~. t& s$ a7 K% ?1 a
奶油牛奶Butter Milk 1/2cup
+ W8 n2 ~$ o9 d4 h6 ^" u8 i; m) \6 \# ?+ S: a0 H6 @& u" Y4 q' @. F6 V# |
操作步骤:
# y/ r: C, B5 _) F一、把苏打粉、泡打粉和盐混合在面粉里,搅拌均匀;7 E1 G( V1 H' M% B1 ?+ ]' W; \( D
二、用一大碗装住室温了的Shortering,把混合好的面粉筛入;
* ~* M  m( m& [7 a8 I7 U. L三、用手把粉和Shortering 混合,搓成象米粒似的粒状物;: D2 }6 ?/ s* D+ S7 C8 t
四、倒入鲜奶油,搅拌成很软的面团;( V/ W! f# Q; h
五、在烤盘上刷一层油;$ w9 I. t8 }" J. {3 I
六、在案板和擀面杖上撒一层薄薄的粉,把面团擀平,约1厘米厚,然后用曲奇模压出面片;( \; ~/ l9 A+ h+ l7 U% ^
七、压出的面片放在刷过油的烤盘上,面坯之间要留一定的空隙,然后放进预热了的烤箱烤14-18分钟,350-375°F,烤至金黄色,脱盘后晾凉,可以食用了。

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成品图:

* a& n1 {- V6 d. {0 ^
成功小窍门:
* d6 \1 s8 ~1 p* ^' i# w" s& @一、一般烤饼和烤蛋糕,都是用低筋面粉,因为它筋度低,成品就比较酥松,而烤面包,一般用Bread Flour,做饼、做蛋糕时如果不备低筋面粉,全能粉(也就是中筋粉)都可以,只是成品酥松的口感会差少少,也可以在全能粉里混合10%左右的玉米淀粉;
+ N2 z6 m1 t1 A5 `: D( D+ C4 M二、在操作中粉和液体混合成面团后,不要过度搓面,所以,在造型时,也不要加太多干粉和搓得太久,过度的搓面会使面粉起筋,面团也会在搓的过程中沾的干粉越多,会越搓越硬,饼不就酥松了;
1 a% X8 @& p. Z0 Z, l( h三、本品为无味饼干,所以,夹馅很灵活,咸甜佳可,如花生酱、果酱,甚至咸肉,都可以;, f6 N2 Z0 e/ Z; X/ {+ ?" z
四、夹馅时可把刀将饼的厚度一分为二地片开,再夹上您喜欢的馅,就OK了。
  t5 x, ?/ p& ^' ^6 ]- j; t1 P4 ?' y
谢谢!!

9 L3 ^1 ^6 R) }( ]

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