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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。
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- {5 B3 W/ z* U  c7 v' v原材料:; R  m' `4 |/ h% F/ l
冰冻水晶虾 约1/2磅2 Q- a: e7 C9 ]1 U7 J! t
小红菜椒 2只
# u) K; @/ v/ a$ L" }小黄菜椒 2只  ]8 R- L7 n0 w& ^" A+ e+ K; X
西兰花 约75克
1 y$ s+ n. R  c玉米芯 约50克4 @7 g' P0 {2 a) j; C1 ~: w" F! {- o
蒜茸 适量
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4 [+ ?& z0 C( |) v5 j) ~调料:) v) K  j0 s# i
白葡萄酒 适量
4 }% z/ {' I* V9 D. ^  i  W盐 适量5 n) n, v1 a5 [
胡椒粉 适量
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操作步骤:! X" V$ _, F# r  A

" O1 b6 q5 \( G! T: h0 S一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;4 w8 f! [% X0 a
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
" R3 g! j( J6 O三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;5 T* X7 y# ~, K7 ^5 l/ c, H) q
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;
6 h: Y2 ^6 |7 Y1 A4 G/ I, F8 p五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;, _. h, \! l8 h- k0 ]2 z
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
- I5 [/ H% [1 R2 c8 p7 J- {七、烹入白葡萄酒约1/2杯;9 _; |3 i* ?& n; R1 X
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

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成品图:
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小窍门:
- ?, _# Y9 M& x; N) h: j' \1 P一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;
3 r( u0 N9 J/ C! ~# H二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;0 r# k7 u8 W* @, _5 @3 V
三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。8 O! Q) Q2 G9 t  V

; I  C+ ?! c9 p  I& d+ h; J! R谢谢参观!!
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