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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。
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原材料:
/ V" z& k! s5 S) V冰冻水晶虾 约1/2磅
3 Y" s7 [4 ?9 }- j; B# S小红菜椒 2只
  e! j- v9 E3 v4 I" K小黄菜椒 2只/ ?# S$ O7 [8 f$ `7 H- r, I2 T* z
西兰花 约75克
/ @  \  {; Z, A9 [$ Y( H玉米芯 约50克3 d8 t& C9 k3 _- c8 X
蒜茸 适量3 I  ]# L/ y8 @* c
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调料:! b9 t! O$ R  M
白葡萄酒 适量: V1 }) N5 G1 Z0 O  S& H
盐 适量* I9 O$ S# _" X; W$ [0 L
胡椒粉 适量
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操作步骤:
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  o  _) R3 w* F一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;0 c0 H/ B' d( n
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;# u4 o, r4 Y/ a  i
三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;
8 V& |2 X. H& {& A' b四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;8 \5 k: N4 \4 [( g4 \
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
- s3 D, z" ?9 q5 T2 S六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;+ ^4 f8 k; \- f
七、烹入白葡萄酒约1/2杯;: a7 Y5 m9 j6 U9 [1 ?* @
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。
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成品图:

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小窍门:+ j% I7 ^0 y/ {3 n  T3 N0 K
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;% h8 M$ k, Q0 o: g
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
# g4 D2 Y: N. S: X& ^三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。
. F7 K* o$ o. A
. }8 ?8 |7 r8 ?, c, k/ K6 R谢谢参观!!

. \! a  @. J6 W7 z5 D5 d

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