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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。: w( x7 \- |/ v  f
) \. H2 ]3 @% K
原材料:
3 n: Y% ^$ A8 N* f冰冻水晶虾 约1/2磅+ V/ r+ S* l$ s. ?% F% _9 N
小红菜椒 2只8 A/ R) i) k& u. A
小黄菜椒 2只4 B3 D2 l( G  R% r2 Y
西兰花 约75克
/ {4 Y* ?0 P- t5 @6 T. p玉米芯 约50克3 t- n9 e4 _$ K( J& Z# a
蒜茸 适量
6 y( K( i* |0 Y+ ^' S# d8 D6 H, V; O2 J; O( v
调料:
6 X/ X& h. |9 S4 B白葡萄酒 适量4 o3 @0 T# T' T8 c) ~" o
盐 适量
: Y0 N% R- v9 u2 T2 m胡椒粉 适量
  z( T" ^1 D9 b4 R) ]. n' ], Y2 x8 }2 a# D
操作步骤:
; Z8 Y$ q6 G/ Q7 K$ ~+ v% Q* O
) ~' o; c( X9 Q% [) |9 t. \一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
) ^2 I9 U+ b' \" n) _  d/ v二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
; @( m, V! R1 [/ |  h# R! p三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;
, H2 r# d/ E* \( y2 d: v: z四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;, T4 q( `. ?5 @4 F4 @9 q/ m8 v) k
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;6 _/ Y' J" K/ ^; }/ G
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
  y# x; Z) `" P' L, G$ H七、烹入白葡萄酒约1/2杯;# `: X/ s$ s6 A7 f' A! k
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。
' A) @+ g8 \6 e5 P- P9 l  |! k
成品图:

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小窍门:; b1 g3 Q7 k* L* d- ~
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;
( n1 u$ `% _% y1 ^+ f9 v二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
7 S4 E' ]$ j+ M4 |  J$ \  O+ ]三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。1 `' E4 |# M( d, Y& B- t' i+ S

, N1 `* K. O# p2 t+ p8 c. W& K! J' k谢谢参观!!
+ X9 G! ~# R9 [0 u0 o" J0 Z& |8 K


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8443-1-1.html 谢谢!

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