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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。
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原材料:
9 I) b2 j( t5 P; X冰冻水晶虾 约1/2磅
; m* R6 U9 w. m. e, `( m  R8 w小红菜椒 2只
" s. o/ E; \) R0 ^) ^4 p  V小黄菜椒 2只
( w5 f) T. U/ L8 k+ i2 e西兰花 约75克7 m! u" U3 R% b6 x) B# p
玉米芯 约50克
2 _( H& O( w0 J: v蒜茸 适量* Y9 Z+ m- O& ~# v3 v
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调料:8 T3 F0 o- Q. z* S
白葡萄酒 适量
. Z5 d: i) g  Z$ n盐 适量; w# p0 M( }& }
胡椒粉 适量
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操作步骤:& F- z  ]6 j$ E3 L! `( m5 J1 A
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一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;" p1 }4 m" H" \
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;) v. I6 {, Z8 R* B+ Q2 f0 q
三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;
" V, d8 |* S% s2 c' s* T+ l四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;1 x' u6 R- J' G( [; O1 g
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;8 P; C) P" j) d: _6 q# Z  ?- C; Y
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;  R( n9 g4 Z5 W8 v+ T
七、烹入白葡萄酒约1/2杯;
  K& m7 @1 ^: g! r6 u4 [, x八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

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成品图:
# M# K/ H$ W( y  I* s
小窍门:
$ Z. o: q  \7 g* n# M一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;' J% e' W& P. B* C
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;& Y4 P( S! K2 L0 A9 [
三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。1 a2 N5 a. k8 C

( U1 y& N- N4 a2 s1 g: g谢谢参观!!
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