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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。- r) B# z; {. Q; e

5 Q- K3 l( ~) c5 H原材料:8 F2 S: |$ ~7 I* Y/ L
冰冻水晶虾 约1/2磅
  z4 E8 w$ G' ]1 D! w小红菜椒 2只
$ I( e* S  e" a  G1 B  k" P小黄菜椒 2只- J/ }+ c) g; u2 u( p8 I
西兰花 约75克" _( a/ Z, [% o" d
玉米芯 约50克
9 J7 ]$ q: q: T% M蒜茸 适量4 X2 z4 N6 `1 h  J+ P9 Y% t0 r

- X* e1 h) F( b) b. C调料:
- I& k0 |& L! f: h白葡萄酒 适量
/ W$ F/ }4 n- o盐 适量
9 V( @; }; W( W9 K7 d* P6 y, u5 y$ l胡椒粉 适量5 v3 a0 a; L! Q) ?4 e8 ]! N+ y

. V0 B$ s& @7 N: r8 O0 M操作步骤:
% [! K  Y& G! q1 h9 F8 N5 ?) C% v9 u5 ^- S
一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;; M# K  |6 b. }9 o% `
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;/ C4 C- a& d# m5 M- K! D, W* }
三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;# M" c7 T6 U0 J! U0 O8 Y5 X
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;% R0 C, d- {) J$ E
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
0 B' ~$ P/ o, N) n$ f: ~# w六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
) [. S, j. D: E; K6 n" h七、烹入白葡萄酒约1/2杯;& d+ t. G: L1 n% }7 Z: C$ h
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。
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成品图:

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小窍门:
, N9 m( f9 |6 n: t/ ^) W一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;5 K. x$ r1 I/ @& C5 j! T
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
( r' |1 C, A/ t三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。$ S- a4 C" b- j9 S' M0 W0 ?3 @2 H

2 B9 ?/ U" \( M# u' r/ s( m谢谢参观!!
+ B' ^$ J- {2 s- V/ J# \


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