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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。
) Y) ?- c, c$ U) K9 S+ W5 i) {$ h' o2 ^0 R1 W
原材料:
  Y/ ~! E1 q' v7 @; ^) P冰冻水晶虾 约1/2磅/ i" k6 c% o5 c- |, E
小红菜椒 2只
: v. C$ @1 H# J7 ?小黄菜椒 2只$ a3 K5 [3 F- k$ O% x
西兰花 约75克9 T! |( w* g' S. K+ Y; q5 c: `
玉米芯 约50克
0 Y" k, {9 o3 X: ~$ m  ]3 i蒜茸 适量
( V. F$ ^+ n7 L; I) w& ]2 F; M: L  S: [: ~) t  S/ Y% \
调料:( Y9 i# l2 [- ^3 a. ]/ c
白葡萄酒 适量
5 b  M. m# `, B盐 适量
+ [. x: ?# J+ N, J$ u  K8 j& |3 q胡椒粉 适量
* j9 L: X/ N6 h( {# P
( ?8 [6 Y6 A" K  ]2 w操作步骤:
$ P/ V+ N1 J4 i+ n
, n, Z1 e/ J3 t9 L  Y一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;4 q. I; n. k' ^# U
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
( N0 D+ \& d* M$ `2 C! m9 p三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;* p% y: R: z7 p8 V: R
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;
* t2 ~0 I7 m% L' R五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;# E. l( \* y* V) o( k  O
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;$ A( Q# A" Q/ B0 U' i- q
七、烹入白葡萄酒约1/2杯;$ g. `+ `# Z) }% ]3 R" P, O$ _
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

: Q+ O1 A, W: q* Y5 i' o
成品图:

6 c0 ^; O& L( `- K2 Z% w( f4 D
小窍门:
$ j3 a+ N6 F- }$ L9 {" P一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;
& K6 {0 j* h( d+ c5 _5 R2 w二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;$ s' g. k/ r5 ]6 A* `' W4 j
三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。
2 H8 d5 o' s3 J9 _! @
* e0 Q% x1 `  ]# E, C4 R谢谢参观!!
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