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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。% O% J& ^( L7 T

5 R3 K% A# X+ w6 t5 |原材料:
2 f( Q+ f4 t' m: J6 t) w冰冻水晶虾 约1/2磅
8 D; M; a4 K" ~8 t0 R! c! f' U% F- ]小红菜椒 2只+ P$ M, T; n& U' l! K
小黄菜椒 2只: |) {- ^4 ^" @, u% V: J
西兰花 约75克
  D7 F3 g9 V" k. {. z( \玉米芯 约50克
8 N& e6 _4 F% e# e  V. y蒜茸 适量
& I/ a1 @0 K1 _0 T( x- A
2 U' G. K/ g0 g; k6 c2 H调料:
% E# L& G* U' h& K' _白葡萄酒 适量1 W+ I: p4 c/ v; u2 ]
盐 适量4 ^; W9 {9 x0 V3 `% T
胡椒粉 适量
3 p! Z* c6 P# }9 p! \  I, c3 a/ Q, O5 t7 ?" V
操作步骤:1 P$ W2 R8 T0 m% z" u5 j

, B4 z# w9 F) Q一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
! D# X' S; z9 F( ~9 P8 m  j二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;; q$ K. i/ h. B  l  q& G+ f
三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;' x7 d! l& o2 Z4 L
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;
* a$ }: z3 Q, J8 a五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;9 ~2 c# ^# c; n
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;6 l( [6 U) @$ p7 ]5 Z
七、烹入白葡萄酒约1/2杯;
! `8 w9 l& L4 c6 l2 W3 m八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

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成品图:

2 T5 t+ b/ u9 F$ L! I' H
小窍门:0 J6 J7 U: c5 J8 V5 D3 G
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;6 }3 y( k) N: j7 W5 S+ [* |
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
- Q! U: B" K4 f7 O三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。
0 Y* t' M* o6 J) w  O2 J% b) Y
谢谢参观!!
. R# a# `* @- \; v5 I3 }+ G


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