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[菜谱交流] 葡萄酒煮虾

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发表于 2016-5-3 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。
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原材料:
1 _( r6 n) |* G8 d& H冰冻水晶虾 约1/2磅
- n9 F9 U% D& c0 Y小红菜椒 2只; w4 ^- |3 x0 a+ @! Y
小黄菜椒 2只1 D9 A# X; l" h5 h" y
西兰花 约75克
. e- K( W4 c3 d) U" L玉米芯 约50克% ~+ S1 t5 \5 J$ T* i: t
蒜茸 适量0 {. v- N2 Q8 D
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调料:
/ t5 p) J  r, P. U% P/ t  ?白葡萄酒 适量
$ Z  L3 z. A( Y& ~盐 适量: z5 H+ D- x3 r5 g7 a/ u
胡椒粉 适量. n' E: L* r, Y

7 g- V4 {0 o1 \8 f" s! ?. k操作步骤:
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一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
" }1 k$ {5 {7 `: K7 V二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
" P$ i- P- ~2 }三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;6 n% i7 p! E# ]7 W
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;9 J! O+ B5 I! N* k
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
/ B+ q7 P# O+ l* u六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
* A. ^4 G. z; k9 k七、烹入白葡萄酒约1/2杯;7 K+ Q0 j; v) B
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

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成品图:

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小窍门:& P$ t4 j. Z, f; o9 w+ _
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;5 h% \. x1 b1 F3 V* z  j
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
% [; z7 V* V" l# Z三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。
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% d1 c: @8 }) T/ k6 U8 q谢谢参观!!
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