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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
& B. z! u$ F: ~4 g/ P/ i- D+ p/ P' w. z: y& M3 ~6 e
原材料:; L' i( W1 B# W) n& c: X
高筋面粉 1cup1 c( K6 |& W! ~0 C, S5 |
中筋面粉 1+1/2cup
1 g0 ~7 o$ m7 W  r5 ]1 U. D6 z, ]鸡蛋 1只
- g5 x, J( W/ o1 M0 V盐 1/4tsp
+ l! e) J; t0 c: X1 K4 }9 q% b糖 1TBL
* I/ e, j8 {% r- @, g水 1cup
3 H7 N7 [9 e* F" C( h- _面包机酵母 1tsp
1 w  K& v, i. r4 [; o% K5 w高效活性酵母 1/4tsp( f# ]$ i" K  e' X
黄油 2TBL
/ {3 m% u1 X. \) i5 t6 L/ U$ G- D( P* O
参考数量:7 L" h; U- ^5 q$ U4 V% {
10个  K; N* k' N/ _
. j) p  i( i% Y( i& I) t
操作步骤:+ q; y# {: g4 L. D4 w/ `
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;3 m0 O( U% L% T0 D% a) }* A0 i
二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;' i% G1 A2 q# x+ _5 ]
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;' y3 ?0 P* n: u7 C' F/ l& R
四、用电子秤分成10等份;
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五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;
, A5 `; Y" K( C六、用手指在面团中间戳个洞;
/ X% Y# r) `/ K七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;7 K. A8 z0 a# l1 V
八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;
5 }8 @+ j5 t" z5 T九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;: H$ {8 L/ l6 a- Q+ `
十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。
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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;
! T  x  x. r0 U十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。
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成品图:
8 ?; ^& K2 f  K! ]
成功小窍门:
% v2 e3 f+ b( Y1 d4 S一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;! n8 `# M2 w4 @( Y( M) L$ b
二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。
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+ r- z* f; x& q谢谢!!
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