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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?- z% T9 d) l/ Q& M  V! g/ ^

  x1 T6 Q; p# S+ |1 Y原材料:
) t1 _9 ~1 V8 r+ Y- \" z& m高筋面粉 1cup
9 g& m/ i7 r- j2 N4 h中筋面粉 1+1/2cup, P  ]" L* c) a
鸡蛋 1只! @# M' P+ @6 `4 S' I6 x* z
盐 1/4tsp
: G" n' e$ \" O7 j1 r糖 1TBL; y* G$ U2 n6 H0 H$ Q0 Q8 i9 e! L+ H
水 1cup  K2 y" I7 g+ O# [, s
面包机酵母 1tsp
- g+ X7 A0 M9 b: B高效活性酵母 1/4tsp
2 [; w7 K! F* M% s, c3 s6 D& U9 i黄油 2TBL* r3 l3 w- m% n% K, m5 \9 z8 I
0 Y/ U6 Q3 D+ h+ _5 y: P" A
参考数量:
, V/ @' Z, e+ L( M% @10个
! M" G1 C1 C0 K: Y4 _% }/ r, ^
: N" p9 |% O/ q" t1 ], \操作步骤:
. m, ~" }5 h8 \6 p0 O$ B& z  x+ F0 a一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;8 C5 H# {' H' a2 \% W+ Y% j
二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;9 i* k; ^, L$ ]8 x! C" g+ |$ B
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;
# b- N! S' i: O四、用电子秤分成10等份;
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五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;1 W' U7 @6 L( o! o
六、用手指在面团中间戳个洞;
% w7 M) W% ]0 n7 u$ P: R0 L' _七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;+ `+ g/ P6 J6 D6 m% n* e3 q
八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;
, f: ^1 J) S, _+ r九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;
8 x% k0 T4 E, r  e十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。

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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;
- P" l7 ^( h/ |7 W) o) r十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。

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成品图:
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成功小窍门:
1 ~/ d7 J* n! J) ~: ~$ R  s一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;
. y! V+ U* P  I4 G- T二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。. m, P( k3 z2 E- p

# I: U" G; y, X" M8 h# T+ ~谢谢!!
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