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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
( f$ \5 A/ H/ i- O  ^( _4 C) `8 y+ h4 l8 m3 u
原材料:4 ~. Z& }- @) Y5 B0 O7 p
高筋面粉 1cup0 K$ e; g. W9 h( ]
中筋面粉 1+1/2cup
% I" \6 B! Q9 t0 a1 Q/ E8 M鸡蛋 1只
: S& N! W+ }6 ~5 v/ I, X盐 1/4tsp
2 @9 w3 N$ V- O- @糖 1TBL5 [+ R; b4 ?3 I  I
水 1cup
, w( s# x' m5 d面包机酵母 1tsp
* b  O7 {( z. L" a高效活性酵母 1/4tsp  Y4 U/ B; u  A. ?" o
黄油 2TBL
6 A! q: c* l& z) t! }* b; P* x2 O9 Z; A
参考数量:
; |  b2 `, }) w( {% M, N% m10个' j/ B/ z/ e" i% w
! X* g; h6 O/ F% i
操作步骤:! K6 f9 d) ^% u. t
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;
+ ?+ j& ~# z, X; o% d二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;. n) U: S+ |% h3 c: ]% d+ \
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;
9 R/ s3 ~+ B: N( Y四、用电子秤分成10等份;
+ X& |+ c' G. }/ }0 K* M
五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;
4 b0 j; o( v; U0 r6 p4 B  C' r/ B六、用手指在面团中间戳个洞;, \( v' g* V8 E7 y5 F1 e
七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;, ~" N$ h8 ^5 [9 B% \% ?$ v4 g' W
八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;- G0 Z: f) a/ ]8 ?8 K7 E$ U
九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;
4 n' K3 e/ _5 D" v0 _) [! ~十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。
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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;+ C- X' Q4 M# _( y1 t* @% y
十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。
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成品图:
, B; B( |# z0 _1 B
成功小窍门:7 O( _) U  w! |$ t/ O3 L
一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;! H0 F/ V3 o( |" O4 ]- y# O
二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。0 V( r2 W! ^. a6 N/ i
7 P; ]$ R, d. G2 j& g" h) A; t
谢谢!!
, D5 X7 g, `0 \: K% I6 U+ _


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