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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
2 a+ G& l4 p- Y0 H
( C# ?9 M7 c5 F9 _1 a9 S原材料:
2 [: x( i' y& t! T. n& A高筋面粉 1cup3 t6 |1 C4 o7 ?3 `
中筋面粉 1+1/2cup
% s; W: ]9 ~7 h$ d鸡蛋 1只/ V) m4 p/ Y" I
盐 1/4tsp$ F  t9 R, }7 C, y, K% d
糖 1TBL
1 f0 d. f( }) E. G/ E' v4 n水 1cup
- W" x0 [, E" Z3 \, h面包机酵母 1tsp) h0 g" ]' g# r1 O# E# W
高效活性酵母 1/4tsp
; U& u7 n' F1 _* j% |* _0 ]+ c黄油 2TBL6 w0 }1 ]6 ~5 I) X$ W) v
  a+ [1 ~" ^/ E  B( G3 O
参考数量:7 s( B* B3 w' E
10个
8 d' g& \  R# G) G
; ?7 V  B( q9 _( g: _6 W4 W操作步骤:' H9 C0 \9 s* y' L1 `# n- W
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;, D' g# L" e; Q& g, @# f
二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;* s$ t$ f" O; ~6 H7 O
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;1 k1 k+ o7 F. G- X4 W5 I
四、用电子秤分成10等份;

$ `$ X0 R: N. V- y. e# ?
五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;. k: q+ [8 c- q: u: ^
六、用手指在面团中间戳个洞;: W, z( s& b' D( `& Q
七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;& ~( m5 [2 {: V; e3 y$ o
八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;
+ ~9 G; t- H* o+ k, {九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;
; D1 H& x3 `* d十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。

: R: G" z7 c2 {- d+ P
十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;
9 T0 P- W9 k$ m; R& k8 P; r十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。
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成品图:
* ?$ Y3 F6 D0 h2 H9 s3 f# f) s
成功小窍门:( k8 X# F1 o8 U, T2 U
一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;
5 h0 z. Z. |! }& {( @二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。/ u: f8 Q8 E2 a1 j8 }& ^% J0 t, j

% d( I; A2 n, Q& b0 g; v谢谢!!
2 I( Q" u2 v' P$ ^) x4 {7 ^: o


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8447-1-1.html 谢谢!

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