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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
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6 A$ R! j" F9 }1 e原材料:
1 D; D( Z0 t) e0 ~1 ]& g高筋面粉 1cup# s0 D! d8 M$ h; g
中筋面粉 1+1/2cup
6 S% ?" H" G8 Z& e9 \8 ~# @% j; _鸡蛋 1只
+ t0 Q, f8 w- C' w5 Y4 N盐 1/4tsp
2 ~9 I  R2 @, D- P糖 1TBL
; Y, `  @: M& E, ?( R水 1cup
- a; E- a9 O, w( L. E面包机酵母 1tsp" D; p  Y! V+ |3 n3 R
高效活性酵母 1/4tsp1 O! l7 U) b' w' \" ~. ?
黄油 2TBL
  _6 ]. a' b3 [" }* b' _% ~5 ^
3 O" u& v; @& u9 `9 o, T# q参考数量:2 {  J) V! w5 p, ~
10个3 w; [. G3 P) J: ]% C4 d* [7 K
0 T9 R1 e( T& _6 i  G1 x! @
操作步骤:* d  K/ A! A' y3 J, z7 ]; f
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;) O' o4 j& u7 @7 M
二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;
1 g+ y4 N$ a) x: a0 T$ H三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;
8 y5 A, C9 h: ]% W2 j* j+ F四、用电子秤分成10等份;
5 I" }$ w9 i; ]2 \' h
五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;) T  i, T# _5 H
六、用手指在面团中间戳个洞;. ]3 Z" o# v, o" Y& P/ Q/ t4 L/ J
七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;
, H/ E5 @9 \. K( c八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;) j1 @% b9 V' H: K- z1 h# g7 V3 G
九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;& A5 m. Z3 z5 |# t  S. T, W
十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。

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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;
9 S) O( G$ K4 d( f+ h6 n( \十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。

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成品图:
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成功小窍门:
' V2 h2 D, m1 }9 ^+ b+ v一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;0 _9 w) t3 W8 [5 J% E# @& g, Z, k
二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。
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谢谢!!

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