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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
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原材料:* h* v& i6 c4 \8 E, g" Z
高筋面粉 1cup
1 X5 K0 y, J& b2 o6 A3 q4 r5 B- v  w2 {中筋面粉 1+1/2cup5 c7 c" W4 @% W0 e0 B
鸡蛋 1只
; i' E. {+ @- t+ U) A盐 1/4tsp
' m/ @& x" [% p+ K糖 1TBL2 D% V) g- B) Q5 P7 x
水 1cup
6 y6 Z; u4 A+ U. C8 O% ~面包机酵母 1tsp/ ]- P; R) `/ ^  t5 @6 W
高效活性酵母 1/4tsp
: u2 q% ]7 q8 S" O& s7 x黄油 2TBL8 F/ @- S0 I6 D* o

8 O( m' ~2 O4 w参考数量:
- c* H) y. i6 J- `5 }! U! _6 R10个- Z4 C4 x/ E. V
+ y" p: l  s0 V* K/ Y6 I  S/ f
操作步骤:1 x4 e" O8 O7 V  W) C
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;. [; `, `4 h" a
二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;" h2 f4 ]- k1 \; q
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;' v3 K6 x( M' u/ O
四、用电子秤分成10等份;

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五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;
& Z) |) v9 S# E% L; V- G4 c# c六、用手指在面团中间戳个洞;
1 g" l+ P2 W( H5 v! g, o七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;! I% @) q7 H7 b* e1 l8 n
八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;
7 J% d$ s4 q4 I2 \. g九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;* L% L: o' j  D) `; n
十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。
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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;* r! ?$ @* {% f3 {. ]# G- J/ N9 G
十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。

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成品图:

3 g6 @7 }; h1 S$ S8 s
成功小窍门:6 c# E; {0 a) p- H, C
一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;
$ ]% c2 j$ G+ y+ T) Q7 V+ G二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。
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  Z: l* y3 m4 o/ `. K谢谢!!

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