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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
. G- F) J7 s( w5 Y
. t3 y4 Q/ `% L; F) X3 D原材料:0 r2 k7 m& o: |& N# C* |/ l0 Y
高筋面粉 1cup# E' J+ C: t7 E
中筋面粉 1+1/2cup
/ z  t) ?% B& F鸡蛋 1只
2 R7 @: C5 s( u盐 1/4tsp# z) I, ?  F6 G* f
糖 1TBL
0 i1 m0 v4 t- ?/ i. m水 1cup
2 B) l% F6 {) |* u面包机酵母 1tsp
( r( N) O1 B- o' y高效活性酵母 1/4tsp$ J1 B1 @3 n: \8 V" R
黄油 2TBL
" W4 V, [8 d; _4 t; d
' B, S1 n9 I/ T1 n参考数量:
1 O1 [0 G! z5 V. y7 F5 G10个& e# N) Z1 n) X7 q. P# W+ ]
( f* k$ A1 j( U9 z* v0 h( C" a
操作步骤:6 K' Y7 [  B" T# F4 X
一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;
0 e- M0 e. ]2 R& A+ z二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;% ?! r8 U9 k- b. C- m6 v
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;5 C; p9 o! @" a* |8 S+ ?2 |
四、用电子秤分成10等份;
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五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;
2 a$ ]- t$ A7 ]6 ?% Z; V3 w六、用手指在面团中间戳个洞;  D3 l; d6 ]4 V  I5 e% F% J% z8 [
七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;
/ x( ^" t" B/ t/ c八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;: O2 g5 ?3 L5 c# k5 \% x9 x
九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;  }& Q* Q& d0 l: a2 d
十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。
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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;
& ~/ W) [! ]* n% R3 {' s) r十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。
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成品图:

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成功小窍门:' P; h- ~/ q! ^2 R! q1 p
一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;
; ?- w2 Q" q2 ~1 w5 f2 O二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。3 l9 j% n- t, K6 O. S
3 S7 |) e; z: g' P% ~
谢谢!!

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