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[烘焙和烤箱菜] 甜面圈Donut

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发表于 2016-5-3 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每次和领导去超市,走过即食点心柜时,对着那甜点心,如甜面圈、曲奇和面上盖着糖霜的饼点,总是两眼发光,围着那转,俺一看他眼光不对劲,总是拉他走说,别吃那个,Honey,您已经够甜的了,我不想你得糖尿病。他就回答说,我只看看嘛。我说,有空我做给你吃啦。今天就做了十个,人家可自觉了,说,上面别放任何东西,太甜不健康,我说,那我就做几个有糖霜和巧克力的,因为要拍照啊,他说,那有糖的就给我吃一个,好吗?您说,我能说不行吗?
) x/ U+ \) L3 {: R8 Z8 w& E6 r7 S0 T
原材料:
9 j, S' b; S1 Q! z8 j: z0 B5 S高筋面粉 1cup+ N4 w$ P$ N- m0 C4 i: S% T' _8 a
中筋面粉 1+1/2cup
& M$ r* s8 h3 w. X, w9 ?" m, g鸡蛋 1只
4 b" Q  _0 I* o) l% T8 W盐 1/4tsp* S& F1 r2 K$ _
糖 1TBL
9 ?0 E* A* F% \7 C) D- d: [水 1cup, \! f8 O7 |) I
面包机酵母 1tsp
8 O& |: J3 ]4 u! m0 ~高效活性酵母 1/4tsp: E: N% V+ {+ a
黄油 2TBL' Z4 Z0 q1 {; b' @% W7 z6 R; Y  D; e

3 J( R8 s# i1 e参考数量:; q7 R/ m0 G6 s% Z9 N# `, `
10个; T9 v& b3 H: n9 r. _* v$ F( b
7 i  _; e* a1 k6 ]- _
操作步骤:
& T; u: ?5 |* t' z! Q; h一、把配方中的水放碗里,在微波炉上叮至手感温暖,放糖、酵母,搅拌均匀,静置15-20分钟,倒入搅面碗,再倒入面粉,搅拌至能成面团;
. m  O/ T1 q9 _9 K7 ^. [& I; G# y. f二、将无盐黄油2TBL边切成薄片边放入面团的碗里,继续搅拌,一直搅拌到揪一块面能拉成薄膜来;/ @2 \! v" }* n5 o
三、然后把面团放在大玻璃碗里,盖上薄膜,在温暖的环境里发面90分钟,时间到了面会发至成原来的两倍左右,取出,案板上撒适量干粉,用手腾面团让面团剂出大气泡,然后就薄膜盖住醒10分钟;. H* B# j( A+ ~
四、用电子秤分成10等份;

3 x* b; W4 D% U# h/ c1 v
五、将其中一个小面团滚圆,再稍按扁;
1 f( p% C8 D8 M7 `六、用手指在面团中间戳个洞;8 N% l8 T+ O1 D
七、再用两拇指放入面团孔,其他手指在面圈外,将面团转圈来把洞慢慢拉和转大;
% M' S) k, M: b) Z八、把造型好后放在抹了油的盘子上,盖上薄膜,在室温静置20-30分钟;1 \6 X5 X& S4 s; h
九、时间到后,开锅到油,中小火,油稍热后放入油锅炸;; m: U) A$ z" O
十、炸时要两边勤翻转,好让面坯炸得均匀。

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十一、表面要用巧克力装饰的,可用巧克力隔水溶,再将巧克力液装在套上裱花小咀的裱花袋里,在您喜欢什么样就画什么样,又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面,再用支装曲奇糖霜挤花;# ]/ a; `* I0 A* ?$ a5 p: z
十二、如果表面要挂糖霜的话,可用约牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜,在小锅里煮溶,再浇在甜面圈的上面。

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成品图:

% E( u# X  j0 a. |2 E$ ^; c
成功小窍门:) @3 c. @0 u. c7 ^
一、造型后的最后一次面的发酵十分重要,很多人说我的面包为什么当初发得起来,但一经烘焙后就发不起来,我想是最后一步面的发酵没做好;1 R' h1 j* E8 A9 B7 B; n" [0 A
二、炸甜面圈时油不能太小火,否则吸油的厉害,也不能太大火,末等面发得起来和熟透,表面就炸糊了,一般用中火与小火之间,当您觉得面坯刚炸时过于深色,可把火降低一些。$ v, ]9 X5 U' T( S6 f

3 h7 `4 o4 g) M! x& p! X6 b谢谢!!
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