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[粤菜] 香煎杂菜饼

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发表于 2016-5-4 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杂菜饼,故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼,这样,营养就能综合在一起,从口感上也有几种味道的体会。
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5 z: R7 b5 m& U  F. ~原材料:5 G; L$ D" @6 s9 }! W+ h, d
红萝卜 约75克
+ I% l. H2 @/ s* ?  p大白菜 3大瓣
- U8 X* L0 r* }5 I+ ]西兰花碎 约1杯: |5 i$ @0 [' V
冬菇碎 约1/4杯4 |( m7 Z/ ~. k9 f0 B
蒜苗 约75克
" T- ]# N! q+ P$ S" Q  _全能面粉 1杯
* r7 C8 r# R1 o4 W9 x3 J2 o水 3/4杯
) {4 D$ K$ B4 s7 Y# ]! ]
# `: ]/ d- d: _7 E$ i# X# W调料:
, Y/ z$ M: B1 U% f9 m黑椒 1/2小勺  \. \- k1 n7 Q8 h6 U. c* D
盐 适量
" @# K% Y) L1 K0 x! q  Q3 `: b# U糖 1/2小勺
7 \$ s6 T5 j2 f* q' P4 }/ @菜油 适量; K1 T" i/ M$ }  }

  j. c6 p. K/ G8 [操作过程:
/ a' {1 K: }: Z; M一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;2 _1 V- N( A8 P
二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;
( ]. S" }: ~% v/ V+ Z0 s' u三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;' G, s1 J# C; d" T8 A
四、将水发冬菇切粒然后炒干水;3 O# X4 V; k3 f& |
五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;
# J# k# f. J3 ?4 w$ a$ D: L" F0 S六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;. p/ h0 D0 [+ i& b+ c9 B3 t& \) O
七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;, q6 ]% I! \# e
八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。
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成品图:

: C. q7 Z; E: Q9 L! F
成功小窍门:
( s& P8 ]/ B5 {; T! L一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;/ L' z5 a% K6 n' M+ s( d4 I
二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;
4 K- v  L% e& T# T" T0 `+ b1 G三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;, f) Q5 i3 t6 J4 B. ?- B/ f
四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;
! ?) C/ V: F2 e3 S+ T五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;$ g! g9 {6 q9 T, L- c  N, r
六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;
8 l( H6 X$ @3 }7 ?7 O- t七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。
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谢谢!!

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