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[粤菜] 香煎杂菜饼

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发表于 2016-5-4 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杂菜饼,故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼,这样,营养就能综合在一起,从口感上也有几种味道的体会。
' E" E2 T# S# ]+ a/ Y/ \# ^' R+ Q& X1 Q& E6 V- w% A7 S, \+ v
原材料:+ M5 \9 o" L6 j( n+ O
红萝卜 约75克
" O/ i2 R0 C" U+ \大白菜 3大瓣
5 W6 x$ \. E5 k3 v西兰花碎 约1杯' ^  \* j- o' Q! y2 a, z
冬菇碎 约1/4杯$ q$ V$ f/ Y) [, I) |
蒜苗 约75克& v+ ^/ L. U- J, {
全能面粉 1杯1 y& a! B2 Y/ ]4 A1 |% r6 J
水 3/4杯# j. ^% q# n9 C

, A0 ]( C$ n3 p调料:! y" n* q+ L# i; s2 e' r" S
黑椒 1/2小勺. |, q/ a4 l; |4 P( t
盐 适量
2 i9 E0 b, {- R糖 1/2小勺1 @- X( n( u/ W& n9 s
菜油 适量
' _- |2 U) {' D/ U9 \2 \
! L( j$ A  Z. D3 W3 A操作过程:) R- \  G6 S8 u7 w# N
一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;
) M; F' F8 g# T( z二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;
1 L; e2 _3 x! E6 r三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;
9 f: J7 P3 u& [* I7 a四、将水发冬菇切粒然后炒干水;
7 j8 @$ l: E4 Z4 C: t! \2 A五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;  H( `2 {9 t- z& z* }8 ~
六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;8 _, p; f- j+ X5 C$ I
七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;9 z' g/ J3 {0 n5 z
八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。

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成品图:

, B7 B: f) u- U; q9 g
成功小窍门:& k% d) ]4 J& i7 |& k
一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;
2 E% M+ H$ s0 ~* l% i二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;
8 w/ X, i1 U" c( w$ V% ]三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;
+ R( ]: n* i: Q5 J" n% ?9 t- Q四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;: k6 a/ y" U2 J  u  w0 ~
五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;4 c1 k  f- k3 \
六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;
; Z( a. E0 a. a1 F七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。
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) f: I$ _! T, h1 p谢谢!!
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