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[粤菜] 香煎杂菜饼

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发表于 2016-5-4 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杂菜饼,故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼,这样,营养就能综合在一起,从口感上也有几种味道的体会。
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原材料:/ c4 f! ~6 X! I' w) O
红萝卜 约75克; o# ~! ^* s% I/ r& F5 Y$ j  j
大白菜 3大瓣
' p3 a1 Z" r0 `西兰花碎 约1杯
/ j1 p1 z; x$ n& h冬菇碎 约1/4杯) x& B* ~6 T# Q: B. A$ `7 k! s
蒜苗 约75克
, U! B/ h( E; l; g, Q全能面粉 1杯8 Z3 X  J& J# J! g5 h
水 3/4杯
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调料:
& o! j9 r$ z0 _+ u8 h( Z$ N黑椒 1/2小勺1 N, J' f6 u! [: J# p' P
盐 适量. h# j; Y3 ~4 B: w  V5 C3 \9 v
糖 1/2小勺
; f3 [  p" x) y8 R( A, a菜油 适量( Z8 r4 G/ l; c) i: R7 e' ^

4 R" x: j( w) }; X' ?操作过程:/ Q6 ^' I/ v7 c' i; d$ L; Y( @
一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;/ G5 |' f4 y! @. R. t6 g/ w# p' X
二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;5 o) y& K* e$ f8 V6 ~# |# u
三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;3 h2 v, Q' [9 J9 z
四、将水发冬菇切粒然后炒干水;2 C9 L- P- w. U4 W( q* _
五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;
/ }0 j0 ]/ u( U% s六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;9 n) n1 y. h0 N; W4 M6 j
七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;2 x' n8 G$ F; N, L0 O' J
八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。
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成品图:

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成功小窍门:
; @  O) B0 ^( @9 X; T2 X一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;
! V, V3 `+ c( G二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;
' Z3 y7 u8 w1 l+ Y2 L三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;
- ]8 B5 y1 j' [# \3 @# u四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;
  k) z! E# `+ n" x- f8 q0 r五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;  {+ h% `. p* {7 C8 H! [
六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;( l! K  a0 m) [' _0 `7 e! o+ e
七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。$ [! x! D# K# l$ b; I/ U8 k
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谢谢!!

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