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[粤菜] 香煎杂菜饼

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发表于 2016-5-4 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杂菜饼,故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼,这样,营养就能综合在一起,从口感上也有几种味道的体会。
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# v) T% ]1 l, E0 D9 J3 n8 ?7 F原材料:
$ N$ u, u, [& F. \; r3 q红萝卜 约75克
. l1 K5 {8 L7 w! c  i7 a' }6 S大白菜 3大瓣& n9 O0 p+ Z: u3 X2 ]: _  W5 X
西兰花碎 约1杯# n- A# N% L$ \# X/ y& K3 c
冬菇碎 约1/4杯% Z5 Q3 b" N# Z4 T' z& K" ~: V
蒜苗 约75克
4 O) Y3 i" u) _' `. W! G$ E1 `全能面粉 1杯
8 |4 R: L% b9 a& ^水 3/4杯7 Z! w/ M9 x' U* R% G% ~* s

6 ^8 _% V2 ^9 a2 ~3 Y7 h. k调料:
% i& y, V; s6 g3 c6 t5 Z* A, C黑椒 1/2小勺$ F; }# w1 T+ T, s9 v& [6 Q" f
盐 适量/ f0 A0 Y( l; F4 a  L9 \2 @
糖 1/2小勺" d& B" t! t& _4 Z0 x0 z9 D! x' }
菜油 适量5 ~) ^" Q0 K0 X9 l

" [  a. p- R0 [! h3 X3 J. G操作过程:. h1 B* d  Z+ Q( g
一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;
8 d( @3 f9 g$ k2 T+ j( m8 w二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;
. ^5 v" o/ }( d三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;
" f( M0 ^+ P; M' P四、将水发冬菇切粒然后炒干水;. c5 @. |* |- K$ B1 I2 O
五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;
. `. S8 i4 f0 i# \! C7 T六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;
8 m6 V" ~+ f; z7 P2 A0 D七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;  `, @) ^0 \  g2 x
八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。

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成品图:

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成功小窍门:  c) m/ J: f, s7 @$ c
一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;" J% i- ^0 S8 {$ t: }' `7 h+ o. i5 Y
二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;" E$ O% ]+ ]0 P  ?8 q6 x4 [
三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;
, H$ _' k% O4 v% @四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;. E. e# H# ^* O! c- Z& H6 l7 c
五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;; F$ l' _/ |6 N; L0 p8 n$ ~/ ^# [
六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;
* u3 g& s: `/ `七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。1 S& W: P+ H& y4 a- D! q2 E5 j5 H
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谢谢!!

* m  p4 ^6 {2 b- G$ T; k

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