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[粤菜] 香煎杂菜饼

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发表于 2016-5-4 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杂菜饼,故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼,这样,营养就能综合在一起,从口感上也有几种味道的体会。2 O4 |" n( \( l; {% P

5 [2 M1 L4 c+ z6 g- a原材料:) [% k) I  [, e$ C: F: e, \
红萝卜 约75克* k7 D) f7 Q2 b2 Y
大白菜 3大瓣- s9 ^$ T/ ~" N8 f4 r8 N0 u
西兰花碎 约1杯! b3 O0 u3 }6 ?; q& x" e6 N
冬菇碎 约1/4杯& Q: g' s; W# S6 Y8 P' t
蒜苗 约75克! Y) t0 m& s% m1 b" r: G2 e8 K" m  M
全能面粉 1杯/ c7 e3 @! g5 S" B- f; I0 U1 d
水 3/4杯
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$ W5 Q* F. U/ Z; {调料:5 x2 n! _" k( T
黑椒 1/2小勺" e1 `, k5 R; }: Z0 l0 O
盐 适量
" s8 Y4 ?3 @) x+ U5 J4 @糖 1/2小勺
$ O- n5 }# ?7 X1 B2 n8 _8 S- |菜油 适量
1 |0 ?; B0 M% m! z8 k
7 \$ \+ F2 b3 g- n! w0 f5 Y; M操作过程:
6 t% U$ _; F7 X2 h5 A* a一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;) p2 A# o: F+ \) T( r# O" ]& I: j
二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;
, m( ~' w2 x( p三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;
) R) W; T; \6 k$ v, F( m四、将水发冬菇切粒然后炒干水;) z' L5 W7 H  W4 ?8 B0 Z1 P% N8 t& X
五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;1 M4 Q8 S- [$ _% a5 w- N) Z- [
六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;
0 Y8 A5 J) Q! N1 A, B( }7 z/ ~七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;
* X3 E$ a/ ?; ?八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。

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成品图:

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成功小窍门:+ C; b/ y4 V& J5 W7 V; x
一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;( F8 D- B7 z1 v5 D
二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;
" Z( @$ a6 U0 x) a% `% M, |$ j. T三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;6 w: M' v) D) F, {7 ~  J& |
四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;$ ?1 E4 Z2 G. e( |, n  u9 m0 v
五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;! u) y- W' x0 O: }' {
六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;
/ C9 R" l$ J1 L; |- B七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。3 Z4 `0 g, S8 Q) Q% B
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谢谢!!
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