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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。7 Q: H. d8 ~3 l: R6 V8 A0 c* z: ?" {

8 _/ W( I+ O7 S' T" i( @原材料:+ N% }7 |, g' t% W
全能面粉 2cup
! z* s" Y3 T3 Y2 Z2 u. B8 z水 1cup+5 L) k, r. P+ x9 F" t  S& t# J
猪肉末 约2/3磅3 p8 N: O6 a7 ]& H
大白菜 2/3磅& {, |) n2 M7 m8 }: c
姜茸 1大勺- _$ A9 w, T" y9 q& ]$ T( W3 J
1 h2 M+ T! r* A8 j1 M% r0 B
调料:* s5 q: x* S1 q7 Y
生抽 2大勺
# y' D1 z+ X( w1 r) `. s盐 适量
: Y) @. S1 w( Z  A, n糖 1小勺0 W! I! O6 V! b, [/ ]5 b0 D( h
料酒 2大勺
7 ]1 l3 U7 T- q( Z胡椒粉 1小勺
% B( g8 r, s6 J/ t# J8 q玉米淀粉 1大勺/ o/ H! C% w7 g- d6 N- d2 J9 a* G, S

8 f5 Y) p# M: _' u操作步骤:
  W7 Y( x8 g/ n& L一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;
2 w' d) k4 n9 Z6 s, {二、用手翻拌均匀;
. u2 D5 z  A, P; o* }; J! j三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;. c( \5 v4 L6 |
四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;
' n  B. A4 S$ d7 k3 R五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;
" j( S3 u* }4 V4 X六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
8 u6 T2 z+ J# f七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

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成品图:
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小经验:
8 a0 D1 w# e0 y8 u至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。! d) |" n; C( h3 }7 g9 R

, q* h8 d' Y9 p% }谢谢!!
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