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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。0 n- @5 \) U- |

" |& }) a. X2 y: Z; q' n( l原材料:; s) F! s& o3 ?7 D1 J6 ?/ X- C
全能面粉 2cup
3 w4 j5 b- z2 l4 m. q水 1cup+
) M& h4 |" J, r9 G猪肉末 约2/3磅/ X& R: g5 [9 h1 W  s1 B0 Z9 U& `  I
大白菜 2/3磅- ^* B8 F: X9 a0 |- ]8 K5 h
姜茸 1大勺( t! k/ l; L; z8 J

8 h8 }6 H9 q# @" P% y. B调料:+ c4 S) R7 B" F! t( g% d
生抽 2大勺4 P1 D7 F0 a; x1 }( ?0 x, v" y4 _+ O
盐 适量
- Q3 f: ~2 {! a- m糖 1小勺1 f- _! d7 M5 Y0 w9 u7 G  L2 r
料酒 2大勺
) E' p: ?- L& W胡椒粉 1小勺
! Z4 b" J+ j% {' R玉米淀粉 1大勺
5 V3 E) e1 I7 p- ]: j7 P
5 \. @! y  O: v! t% e4 ?操作步骤:
5 U$ x' o* K/ J7 N/ }一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;, m' [( }( ]3 |. ~8 l3 P3 U
二、用手翻拌均匀;
) K+ n5 h+ Q" k$ {+ @三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
5 z0 x6 W! \7 t, e. n8 k& I& p4 X四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;
1 k; B9 d0 C1 _: \* B五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;- `+ e$ n4 K; _" F0 T% K
六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
7 y' X8 J  {4 w/ v6 t4 e, ?七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
5 s  j+ I& j0 K2 s+ y/ S/ f$ H/ K
成品图:
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小经验:
& v! Z. a8 Q9 Z; u7 N# N- M0 U至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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4 m4 X4 j2 Y% v* g谢谢!!

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