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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。6 m+ U  ~  K; q$ R; |
2 e  F& l& X. K1 @
原材料:
) ]6 t  O1 `$ ^6 S: R全能面粉 2cup/ k' C& Z# l  r3 N; \
水 1cup+3 A: G1 e: R6 D' i9 z* f
猪肉末 约2/3磅# W) v& c: x! w$ {
大白菜 2/3磅
* S4 u" H& H' x' y  }姜茸 1大勺
1 ], S+ S' H" ^# [0 b$ D3 Z% r- u6 u! y; M+ G( j
调料:- l; A, ]9 z8 t/ u' {
生抽 2大勺! r; N4 u8 o( F
盐 适量* F3 `  W+ J5 c* @6 E
糖 1小勺
6 N/ R1 b5 R: [* ^  t9 {. |  I& Y料酒 2大勺
3 c5 N6 U+ Z4 }6 Z1 ]3 G胡椒粉 1小勺
0 C3 @& s# q# B, L+ T玉米淀粉 1大勺0 \  L/ H& |* p1 S) ?! l  c4 d
+ [# W, `9 q" ^; G( T
操作步骤:6 r; ^4 z5 F8 C7 M* Q$ H( Q) u9 S
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;+ h; j* R4 I/ L0 I& L1 Z3 m
二、用手翻拌均匀;3 P4 f" b) M$ D- |. v
三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
$ L7 \: W3 ~. B6 v' Z& F/ D四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;3 V. ?7 ^/ J+ o& i
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;" a- u+ y" ?2 `7 ?- E
六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
, o- @& ?: p  h) c4 e七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
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成品图:
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小经验:
7 d  F* y  V5 H9 M5 l! z* `至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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谢谢!!
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