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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。$ ~% t6 [/ |" f

+ f+ c) S0 f/ H2 k( e6 f4 }2 f原材料:
0 O  j2 g) a1 {7 d8 k1 ?) M0 w全能面粉 2cup' L* ~8 n; y/ E1 M' T- m/ d
水 1cup+
7 N5 M/ _# {1 f9 m& O! A猪肉末 约2/3磅
' r& ~% `3 J  X+ c$ r' E大白菜 2/3磅
9 M7 A. {# i* }; ]! W姜茸 1大勺6 S0 r4 V' g/ O, I9 O

0 H' p* G, y8 N) f调料:
, N( [4 |* `; M9 ]生抽 2大勺1 x- x% N4 t1 V, Q! Y! }# \
盐 适量
' J3 }. @& M' O2 i* b, E糖 1小勺( U/ N' u7 _. }( f4 }3 u* \& |
料酒 2大勺
; G; ]1 E# F7 v$ I7 b7 C胡椒粉 1小勺
# X' W3 P5 M/ Q( H  C' e玉米淀粉 1大勺
+ W6 Z) U" T  Z4 D1 d( m( L: ^4 v. W2 i/ c/ n
操作步骤:8 y! M4 k0 n7 A( q4 t) |* n! r
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;
7 H* I. {4 M$ D8 N二、用手翻拌均匀;+ A3 ]; v( W7 C9 o: D
三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
( l0 [9 |) |! Q, J四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;2 M9 h' D6 Q1 q
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;
4 L7 ^' w# ]4 x5 W( e4 @' M! Q1 j六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
0 _0 O' F' D% ]' h  F  G5 r七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
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成品图:
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小经验:6 K8 N* T. C  F6 X/ V
至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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谢谢!!
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