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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。1 t! d7 H& |' Z, c  I

- T* `3 t: t8 o: J$ n* _& p原材料:
' @2 x+ H  p# W' s& N3 \3 \: l全能面粉 2cup" x! m; k! Y; l: N: C
水 1cup+4 C- Y& ^& ]: x- Q4 u
猪肉末 约2/3磅4 d) V( _3 P$ R, h* E5 I0 i) r
大白菜 2/3磅: ^$ I; t" u; b
姜茸 1大勺% t4 M7 F" L5 W% Q' {8 ^/ T% E

( C. l. ?: E9 Z6 W4 h调料:
# f8 o/ x7 P- U* z生抽 2大勺
+ z! o& _9 Z6 M* m7 K盐 适量( @6 b6 c" G: L$ w
糖 1小勺, D+ T) M3 ^+ z
料酒 2大勺
  t5 ~+ g! q$ J# i胡椒粉 1小勺- ^1 r/ ^  J! J; ~2 ^' T3 |
玉米淀粉 1大勺
) R" }7 ?" Y+ |( r6 y1 }8 s, \9 u6 ]# O) i
操作步骤:, u# q5 u4 ?. L7 I+ ~
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;. L3 B6 x( h. b, |, o. W
二、用手翻拌均匀;
& W1 j6 z% ^5 n/ {  l) ]$ t三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
% A' p  u  i2 ?四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;" e9 G" }  N7 ?$ {  l4 V8 B
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;
6 Q" \. ]0 D7 Z# I  e1 l六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;' n; g! R+ F3 b
七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
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成品图:

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小经验:
6 R& ~  ?6 n3 i5 s至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。7 A7 d% q+ E5 ^1 C( X
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谢谢!!
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