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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。
; P, [5 q* p9 G/ Y! k+ y" n' a" H. y0 f( Z/ Z( \0 Z: V
原材料:
4 e- x$ D9 i1 x8 q" n3 ?全能面粉 2cup
1 g' B; h- `- b5 _水 1cup+
; n/ l8 p9 u/ j( L$ v猪肉末 约2/3磅
4 x7 i7 |0 h) n+ I' P" ]大白菜 2/3磅
+ A3 W# R) {6 o6 ?5 {3 r姜茸 1大勺, f. c. i* l. h

! N; {* n7 A3 }4 j" v$ m9 k% E调料:
4 M& j1 }, w  `生抽 2大勺
  l; H* t  @- M* w盐 适量6 \) T8 z( p3 ]) g1 B; s# J/ i
糖 1小勺
; F% ?/ O4 U5 D, ]9 Z) w料酒 2大勺
& q. c" R( J; X4 U8 c胡椒粉 1小勺$ q( @' f# q% @
玉米淀粉 1大勺7 b! n$ @" |' J8 U7 m
1 C# c# V) a# k( I3 l
操作步骤:7 [- g2 g6 R! J. S+ Q3 h" B, e
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;
. P' l; ~( ~4 \" O1 Y二、用手翻拌均匀;: t6 l9 y% Q' }. j1 y/ R. K4 n3 |
三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
2 |+ I  }( ]  \: h6 q四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;; M8 E& y  b% t) o3 g- y% `
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;
2 k# a' y5 ]; |4 B* M六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
# h" [' T" ^: d9 i+ e4 O; f七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

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成品图:
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小经验:
: l; Q/ a6 Y0 u: i至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。9 ^4 b2 H/ n/ N* ^9 t
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谢谢!!
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