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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。( k+ i5 L' l2 J  C' G( b1 r
/ b( z* S5 r) s8 K# J# j4 {9 w
原材料:
( [  y. @, g( Q0 m. N' j% `% C7 ]) g- I) {全能面粉 2cup
% H9 Y- B" @. K* a* l水 1cup+9 x" b: v1 w: s( x$ u
猪肉末 约2/3磅4 n4 _8 H9 g. C  O) ?1 w# \4 }
大白菜 2/3磅
5 Q+ j7 [! V0 c+ Y$ n# h, W姜茸 1大勺  f: t- ?. B; i5 E; R0 o% f6 [

4 [3 r2 |2 B" G) a调料:
  E( _( h5 c* C, c: {8 q生抽 2大勺0 j! C! ]* _! t! u  E
盐 适量
& n% I5 j9 |  \) B" f糖 1小勺: R3 V1 ~; V  z$ G
料酒 2大勺
+ D, Q# @" D( ?* o/ Z3 I- i- H胡椒粉 1小勺4 `2 L- }. H8 A3 D" J8 n
玉米淀粉 1大勺5 l, R2 e) |9 X! Q1 o5 n
! W. M1 \, X0 K! T
操作步骤:2 ?$ R7 p; k* k# B* q3 I8 f, p8 A! R
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;
/ E. s# D0 ^% t二、用手翻拌均匀;
. C9 ~3 J5 W# V6 X/ ?三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;3 Z5 N+ Y/ s: ]" j9 t
四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;, }$ |. a8 D' J& I6 d, l- `
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;; w, X/ j8 P, j2 D
六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;% w7 V6 q; u* r0 c6 v
七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
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成品图:
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小经验:  U: D4 b+ t* m
至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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  S# N* O& T7 p$ K  R2 O谢谢!!

, r2 d: J5 A& G4 t8 D$ S  N

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