点标签看更多好帖
开启左侧

[面食] 白菜饺子

[复制链接]
发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

! \, w% Z- T$ l, D. Q
领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。
8 \+ }. T) M8 V& T& G1 q7 e
# F! a+ P( S+ V" {( a! V& n原材料:
2 `1 A$ g2 W. n0 @全能面粉 2cup
& D& B% s) M4 y& Y, ]水 1cup+
$ T+ {& B  M, ?4 R) i1 e9 p猪肉末 约2/3磅
5 a+ A) U; T7 u大白菜 2/3磅
5 R& T% }3 f# M$ a2 _' b姜茸 1大勺9 w& @1 f4 H  }" z. \
6 a# O7 I- {7 V) w; r4 U* w( Z
调料:" z( X$ @4 g  O) {$ z
生抽 2大勺
$ D5 V7 V2 M8 ~4 u# L盐 适量
9 Q6 p9 P+ d$ r1 e糖 1小勺
4 ^) a) [! C# n5 a; Y料酒 2大勺
4 m& }3 M3 D6 L: W% t胡椒粉 1小勺1 x9 Z- ^, [$ v% j
玉米淀粉 1大勺6 {7 `; C3 C( l( W& x8 \
' b3 o/ I. o, p. W( O
操作步骤:7 X! r4 h: J! X7 m; H0 L
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;
7 [! S$ L' P0 Y" J二、用手翻拌均匀;
; m, T2 D4 F) t6 W% o9 |. f# ]三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
- }+ ~7 w  A4 @* i6 x9 a4 L四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;5 t2 N; J6 \. ^
五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;
3 x) U1 g$ x, G0 ~六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
! |3 J! N9 q( M) r- Z- c5 o7 n七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
. X: P9 b7 \- ?, A# t
成品图:
2 b3 x  @/ {/ M4 i% x
小经验:
; d6 Q8 `+ e) M: }) D至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
6 h" W( ]8 S( {4 I, a8 t7 X
1 ]+ D) L% p; y1 K谢谢!!
$ |  ^. z: z5 @/ }


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8606-1-1.html 谢谢
你喜欢看

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表