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[面食] 白菜饺子

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发表于 2016-5-4 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。
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/ w2 j1 M2 {! R( S原材料:1 Y5 `" _4 `& e7 k( p& w( B( s
全能面粉 2cup* y6 @0 ~2 }) \: T% A' J
水 1cup+- c, t: a9 N2 ^4 i+ k% q
猪肉末 约2/3磅+ [7 f+ H% k6 ~2 p; d8 b# J4 u
大白菜 2/3磅7 u4 E4 [# h( t# w8 @$ \: F2 q
姜茸 1大勺
- U; q- A" {0 p5 H& r0 U. H7 n
; x/ y7 j0 J" y3 Z# C调料:
7 Z; N5 k( b9 ?生抽 2大勺
) d- g) x" _2 z" x  U+ l+ C! D" y1 s盐 适量
4 N' Y/ J1 {/ {) B1 W" U: {2 O  ]糖 1小勺" K- j3 R& o  S8 _
料酒 2大勺
% Z! q  ?. J, @  R: d4 U0 s胡椒粉 1小勺
/ U5 A) w" e8 W玉米淀粉 1大勺& z3 r" _5 b- W' Q

; b  a+ p1 v6 V& x) K操作步骤:
5 ], ^# V; b9 h一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;- \& A! E2 k3 X4 c8 S2 }- V
二、用手翻拌均匀;0 [5 A0 C2 L8 o4 L1 C! i+ j
三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;
* o1 p8 {- M; z% M# Y四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;
+ p% _- ]  z& ?" O' N" l, b五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;$ T6 T8 A) b4 [& U/ F+ q: t- J8 _
六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;
- G' E- N" x2 f1 s: I七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
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成品图:

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小经验:
# I* K& d; ]" _* S至于包饺子,有很多种手法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,小时候记得有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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谢谢!!
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