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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。! f% K7 X# N$ ~" k

( r5 s# y1 G1 m( q& Z0 c原材料:. e0 J( @4 S" F& Y9 i
大茄子 1条
7 g) |+ k& p0 o; X$ T( X' G2 m3 V猪肉末 1/2磅
3 H, l0 V! V  D葱 1棵  a7 \& U+ f4 o4 V$ i
姜茸 1大勺
' q0 [8 a  q$ {0 V4 R马苏里拉芝士 适量
. Z, E% N, B7 d) s, Y6 f* L+ E/ `4 W- n0 [  h/ c
调料:5 x* x7 O/ B9 }/ M1 k* x3 h9 w" u
盐 1/2小勺
( y/ i# B$ P$ ?9 S8 v6 e生抽 2大勺4 J9 i- [0 O6 i' l$ c
糖 1小勺# c1 T9 f, N  m8 J. D
料酒 1大勺4 `/ I! ]- `- q; J( J
胡椒粉 1/2小勺9 `- i0 ~+ ^  p
花椒粉 1/2小勺4 `& {1 x2 y$ e$ l) v% z
玉米淀粉 1大勺2 `* r) b. @6 q5 w$ N% @
水 2大勺" s! }2 T( _2 s+ Y* j

1 n/ o$ v: J) V4 ~% }6 h" t操作步骤:/ w! w3 b) L8 J! J9 l/ V2 a! |
一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;
7 Y8 y- K) X  p) Q# ~二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
! U" D) g, W) }+ Q- G3 W三、在两片架子之间夹肉;
* H3 {" U) A/ ?' ?四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;' ?* Y* S) p+ U0 R# P+ L
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;
% z" j/ ?+ z* G: I0 S5 K' F) C六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。
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成品图:
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经验分享:
1 m0 W7 e1 h1 T1 f6 n9 k% X一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;+ z' z# c+ d- q( K8 l" ^
二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。. n% `3 ~- W8 \* v+ o: O: a* g

- `$ }& a- i, T1 r; d8 n" {谢谢!!

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