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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。# r, Q1 o! X, ~. `
0 y' x! c- C8 E: Y; _. Y
原材料:- Y6 n& k, G! y2 G/ k
大茄子 1条* n9 O- X6 A, K( }
猪肉末 1/2磅
# ?) ]$ I- O7 v" N! N+ b# k葱 1棵
- g  R6 e6 d1 G8 \9 E: c* x1 d4 ^姜茸 1大勺
% a4 G% U  s1 d  F0 U$ Y4 v% L2 K* f马苏里拉芝士 适量
, c' V  i- F% I7 I3 b) e( H/ D: C! U& v! S9 g
调料:* S  z+ k6 A1 S! Z4 Y, w
盐 1/2小勺
) z* i' S$ j, w' _9 ]1 q0 q生抽 2大勺. Q" |- B& p1 E; Y
糖 1小勺
  C; \  U$ u5 b. O  n料酒 1大勺
7 q8 B2 j) q! s, m, P0 E胡椒粉 1/2小勺
/ f( }+ |8 O2 K7 ?8 Z* C# y花椒粉 1/2小勺2 g# L5 y9 ^* p" i7 J
玉米淀粉 1大勺
! s2 m3 x& z$ K* u" [水 2大勺
% o0 y" i+ a5 M& v0 T$ r: v8 B  s3 E0 N, X( W! e0 u
操作步骤:$ h- t9 C: p2 `+ O* s# R/ p9 Q
一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;
$ f; b2 r0 }7 ~; Q( q- a& ]! @二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
; X6 @9 r: |0 G. n, \9 ]4 q三、在两片架子之间夹肉;0 ~% h3 m' X- L, t) a4 z) k
四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;; g5 |! S; \8 f4 q; l: C
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;
, C2 ~' e+ ~" Q4 k, F: f9 I: ], o六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

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成品图:
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经验分享:/ s$ G; n! C! I: g2 u) |) _
一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;
/ v; l5 l' b$ y3 c8 _" s6 W二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。/ P& |$ B) W1 i- ]
6 @( m9 u! C3 s% ^, ]  }
谢谢!!

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