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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( ~+ ~$ s4 m' t7 S, V
米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。
6 [8 Q/ Z  a7 q4 ]  {! \3 Y! p8 e! X. W- [" t! {
原材料:
( E7 F3 _7 n- L6 e: P+ P/ A大茄子 1条' ?9 x9 C/ _  d
猪肉末 1/2磅( f5 I- Z) o+ l7 A+ m
葱 1棵- r! F, S: D) E
姜茸 1大勺" ]* G5 C5 f4 ?- T& e# X
马苏里拉芝士 适量4 \  F* r# p, V9 B* P1 v$ ^  `
1 ?4 }$ v5 k1 |
调料:* S" d, X5 x  A1 b, R0 N
盐 1/2小勺
1 C# V8 [; g+ D, @- ?0 K% [& w生抽 2大勺
% D. A3 V' d! p& C糖 1小勺
- \9 p+ ~) E& F4 g料酒 1大勺
' n0 ~1 V; k  [: S6 l7 i' S( V6 d胡椒粉 1/2小勺
8 r$ \: V! g6 y# o# R: I  n3 h* ^花椒粉 1/2小勺
  H( Q# v8 ^% u0 F玉米淀粉 1大勺8 `- P& Y9 S9 v, R" F: {2 C
水 2大勺
; |0 |% l  W$ L" k$ k% U2 E9 |# G- y! t4 U' o" t% B: q
操作步骤:
5 O9 v/ y7 c$ _  z一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;
9 ?$ n3 c. N$ C3 @二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
2 e- U" A2 U- a三、在两片架子之间夹肉;7 ^- B1 w1 A$ k$ p4 _4 O
四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;
+ n  W% E$ W; I) u; [五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;4 \: y" d# ?  F  J9 B% O* X
六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

. z/ O2 H) B' h. j# u+ k( U; d0 T, W
成品图:

9 B  {7 r9 X- }4 a* E
经验分享:
9 j, A/ Q! w& S一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;7 y# w* w5 O7 i0 z7 L& Z( ~3 Z
二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。
2 t  g6 v! |  X. W6 U
  j, }, `0 L' }1 l0 G谢谢!!

  Z* y- J1 M& X- L: ?) }

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