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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。1 B( r$ }0 t3 j

! R: a( Q5 ^. @/ H) t原材料:
7 S* _/ x2 j6 L2 D9 C$ R9 |5 `大茄子 1条
* `( i8 ]0 U& s9 [6 q/ Y猪肉末 1/2磅
8 K  j, f5 U& ^葱 1棵. T' f$ F! z6 j$ K" R; k. M
姜茸 1大勺. s+ p9 n8 ^8 i, X% {; r
马苏里拉芝士 适量) {6 Z8 ~' X# u
, h; z  S1 J1 o2 a: b+ A
调料:
: j. j- h" D& ?  O盐 1/2小勺
2 h: R0 S" A7 ?& U/ {生抽 2大勺) p, v! T- Q( K  P" B  Z+ F1 D$ d
糖 1小勺( ?0 ?$ f3 ?' W, Y: C
料酒 1大勺! v! ^, J$ ^7 {  Q4 h% J
胡椒粉 1/2小勺
/ F1 s/ \0 X! F, V/ u6 U1 V9 a/ A花椒粉 1/2小勺
( _$ t+ C% {' h& R玉米淀粉 1大勺
: z6 l4 c: y, S" @5 W, ?水 2大勺
% j+ D# H3 d" w# x) o9 s
$ B+ N  ]7 s6 G' ?) }8 R操作步骤:8 E7 i% s5 J2 B# @  T9 @
一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;' n2 D) c5 g% d1 x$ G
二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
4 ~4 ^2 ^, t! Y$ |三、在两片架子之间夹肉;3 a+ B" v4 C" i1 `+ Y' I" h
四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;
: ~9 O1 t  R2 J9 p3 N五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;  _6 C" ?7 y( @6 K' s. @- ]
六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

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成品图:
, I- Z/ y2 w% i# s8 S
经验分享:3 a. J, h8 x& y9 K
一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;0 Z+ x" W* R2 K- g% u
二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。
* H7 \, A3 q1 z- s: F5 X; D$ @7 q6 k  x1 g- c7 q4 X
谢谢!!

4 U$ \; @$ S" v0 V0 s; u: Q

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