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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。
; I3 F1 W7 p. n8 ]: r: h8 p% ?2 q5 Q# u2 b- Y
原材料:
( Y, ?5 [' u7 h/ V大茄子 1条& W* m2 W4 j/ W; r  `+ l
猪肉末 1/2磅
8 |7 J5 N3 }* e! O+ a葱 1棵
6 G; w' d! U( F4 `; Z- y* L/ Z2 b姜茸 1大勺
4 U2 F2 T$ |; W1 e4 D, S马苏里拉芝士 适量
& b1 j; @2 W! _, U( q7 y$ ?9 V' |9 Z& j! p
调料:
* S! }. o! w/ a8 ^; H7 z- t盐 1/2小勺5 m+ C' F) q% D
生抽 2大勺5 [7 R0 e4 L6 D; H, H6 n3 r
糖 1小勺! D* _) ^4 Q- j6 l2 S+ W: w; S
料酒 1大勺. p7 }$ {/ p" V& L0 q, O% }/ v
胡椒粉 1/2小勺1 h/ Y, q& {* Y  a& e
花椒粉 1/2小勺8 _# t5 }8 a* G+ e( j* C( z! I. g
玉米淀粉 1大勺5 g# |1 n7 I  l, q% [- d3 F
水 2大勺# v2 a1 a" i; R  O. j' U

$ A: t( b: y( }/ r3 m操作步骤:
' v$ h9 h( |2 L1 I$ S) [; n一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;$ f5 H7 B# f7 O- J' `6 Q
二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
/ S( W% H  \1 X# Q( t* H三、在两片架子之间夹肉;
" q; X# z! `  W- m- @9 r四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;2 i  H3 h  C, h2 X+ u9 q
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;
4 {5 d- `. I# i* ?0 V7 V六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

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成品图:
9 f8 A! V2 F3 x6 L: _! ?
经验分享:
" `* g. Z! N4 X% M4 o5 ?一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;* a( \+ n4 x- |2 t- b' D& [
二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。" ^1 J6 Q" Y' N, r6 f1 X8 ~# J
* N0 P5 Q. B& h/ J) V
谢谢!!

/ t. r4 ~( g% A& D. u; F

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