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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。
( b8 D9 R" o. R8 i4 B5 h8 z
* L3 }% k! R7 O" c5 v原材料:& T6 o, R5 {" h% p( n& T
大茄子 1条
- J3 `8 v7 }' M% ?4 }  E猪肉末 1/2磅
( {( }/ }6 ^: @葱 1棵* D% C. H1 M5 q$ ]
姜茸 1大勺
+ ]5 d+ ]- |$ b马苏里拉芝士 适量( b( P2 o/ ^9 j; ?$ d. `
/ R/ h  Q; c! q" c( R
调料:" B! y5 h6 Z6 t( B+ r* z6 q  U
盐 1/2小勺) V! P# n: M4 `( d& D
生抽 2大勺
, ~8 g  u& g% ~# A. l" t& _糖 1小勺
6 N3 j0 v  J0 P4 O7 P* N& e料酒 1大勺
5 Z- l  i$ d7 m+ u0 c3 X. l# R胡椒粉 1/2小勺0 e  V' [. e: h
花椒粉 1/2小勺
# q. l, ]2 L; ?0 k! v玉米淀粉 1大勺
1 i4 E7 Q" _' L* h( _水 2大勺
/ w- @3 g* {0 t9 O& [
* A) {, W% o* P6 G" c, p2 x操作步骤:
3 n5 Z. V' y/ o9 R* J- B一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;
  G. i6 m1 W  b: }二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
8 |! U4 `" I, w  O: {三、在两片架子之间夹肉;
: P. U0 `( O2 Z- V7 B; p四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;7 R8 ?1 E4 s' D/ w" J' A/ G! n
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;9 I) B4 I/ S  j4 Z3 R
六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。
9 C* K) g1 l$ s7 w( f; }. a
成品图:

/ E" Z+ N3 n, k' _- k
经验分享:' `) R8 D) W2 q5 \0 ]% P
一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;5 ^* s6 }& {. e' S. j
二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。
9 N3 {  U6 B4 N( x5 C' F9 b2 v' B9 ]5 f4 ]
谢谢!!
. M: @: O6 Q: U* s  w1 `, F


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