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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。* P/ S0 v* g% E4 ^

" g6 p, h1 N; h: p原材料:
2 D8 ^! h6 T' i4 P% ?. q大茄子 1条1 j9 I1 @- M5 }- t1 y  ]
猪肉末 1/2磅' Q2 C- D- X; s) E- i3 T7 k# J1 e
葱 1棵8 |$ }% ?, G$ ?1 b2 g
姜茸 1大勺  ]- R; e6 B) h6 U2 t) c  _
马苏里拉芝士 适量. S* p- l8 \9 p' a: M* Y& c) P( W2 k

9 L. |/ a( }& ^, a6 Z) Z调料:5 y( M( h; J' A* {" j  a
盐 1/2小勺
1 e/ A$ g4 W6 g" _# N" }1 s6 p+ c生抽 2大勺. x8 W; F- q: a7 I( N" o
糖 1小勺8 k+ z3 }* z, i: T4 B5 V- Q- p! G, W
料酒 1大勺
7 t( G/ O) A! g! {! R; c9 W胡椒粉 1/2小勺
: m$ [& }4 `- V花椒粉 1/2小勺
3 e0 Z: ?& z, e1 v0 \( Z( S玉米淀粉 1大勺& v; o! m# ?# _0 m) @
水 2大勺
! V/ J2 n/ s& x' M) X' m2 r
; X" v: P; T4 g, o1 f! K& W操作步骤:
& e" H: W% y1 K; L+ a0 ^一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;
2 x1 B: b- c  K- u二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;3 n0 M; U% D9 r0 l! `
三、在两片架子之间夹肉;
% B4 J# f) e) G  Y$ j3 {7 n  T! }" v四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;) p+ q1 P- _8 O% ?, W; K- y4 X
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;; V5 c- @& H" Z& a
六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

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成品图:

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经验分享:/ D  j6 A# ]! E4 Y! G
一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;
- L; [* T8 T2 ?5 a& H2 B二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。
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! F: i9 J2 e$ K8 W谢谢!!

+ k, ^! V) u+ G$ s; ]

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