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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。
+ v+ ~7 m1 P. K  M* k: @- [+ Z: Y6 J4 @. m) O# d$ w6 L7 H2 O
原材料:
4 z$ G" I3 A( \7 }) Q大茄子 1条
+ [; h% D* n- s3 X) @) x/ D猪肉末 1/2磅- d# a: x6 ]& f& s  b& L# b
葱 1棵
. i9 F, J) o# G* ]$ U' Q+ T姜茸 1大勺
, w" h! {& F+ }# Y马苏里拉芝士 适量
5 d, a7 O, X- f  v! u8 N* K2 V# f" }* X0 p1 n! q& G
调料:% F7 A: T1 n% C& `
盐 1/2小勺  y  X: o+ w3 `1 B; O/ e
生抽 2大勺3 n$ O- I0 _( P6 m/ \( [. z4 G' U
糖 1小勺
8 P7 l2 e. c" |' V& Z料酒 1大勺; q# b) c+ ~! N' i
胡椒粉 1/2小勺  C9 R0 }# M: j7 N9 ?# J
花椒粉 1/2小勺
' P) a6 ^" _: M; f5 I玉米淀粉 1大勺
  m8 s$ _# o" u3 z水 2大勺: m# k' z4 V% ~

, Q/ k, I0 e& ^5 a$ g操作步骤:
  N1 f% c- L3 a" D5 M1 `( ]" M一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;5 ~' |2 t2 p2 P0 L' F
二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
. w6 O( e/ \0 U9 C. v' J7 w1 l1 m三、在两片架子之间夹肉;
4 a. E# V) ^: I- I: R# C0 k; q$ {" K四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;  Z! I  I: B7 n1 ]; v6 |
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;
5 s. N2 g- ?+ [9 {- w+ {5 J六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

5 j% [* J' r0 q1 G1 C. C
成品图:

. X0 E2 z0 I1 \6 x# k, y. u) P
经验分享:
/ ]2 z+ J( W' g" E* t一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;
: \0 A% l. Z7 i2 o, R二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。
; s  Z8 Y% ]) }$ `# m3 B- D2 S
% g# z+ A. E- Q谢谢!!

2 F- `( Q4 g! G8 D; }1 W  b0 p/ O

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