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[粤菜] 芝士茄子匣

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发表于 2016-5-4 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米国银的茄子又粗又大皮又厚,好不威猛,用来做匣子夹肉挺好,快头够大,比较好夹肉,再撒些芝士入烤箱润色一下,还是很美味的。
3 |/ V5 [+ E3 A/ H* b* R5 ]* g! Q7 C& C$ N
原材料:1 S  `; \) S2 q8 [- W
大茄子 1条
) g, H$ O+ Q+ r8 F3 p: h4 |. j猪肉末 1/2磅
4 b! b& x2 N- k. k: G葱 1棵
  h6 n& g7 I; X5 U, v9 a. M$ u/ `姜茸 1大勺
7 c( ~& r1 T7 C4 h* B马苏里拉芝士 适量3 K3 ]) t0 y& I
/ g8 C/ F% u0 ^
调料:# u" H. r8 ~" p8 s* d
盐 1/2小勺( Y/ I, b9 y" S3 A% R* b4 P
生抽 2大勺
6 I. y( q% P8 P- c4 J) n糖 1小勺
. @' s3 X7 {2 \2 Y1 H+ V8 A料酒 1大勺) Y4 V1 t: k! Y) {- \5 @+ e+ J: Y" ]
胡椒粉 1/2小勺8 V/ p: Z. [0 @7 U/ ^. _% c2 `
花椒粉 1/2小勺
% J+ G5 Y: w" r6 g" a% z; _玉米淀粉 1大勺
8 g# _7 j  _3 q) Y; X) c0 Y水 2大勺
+ F1 t; C) j8 o! U. |# Q) T" {' f( p9 u% D6 R
操作步骤:
+ e$ ^; a7 B9 v1 Y; m7 b一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;* t5 C) l5 y2 E9 \' ~* h
二、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状,如图;
/ K6 v5 p1 j# ~  [三、在两片架子之间夹肉;3 S2 d) f) P& a; |
四、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;/ {4 D6 s: B- z; p( `
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;
% a* J. s9 d+ k0 q六、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。

0 }( S5 n& T" |8 W! p" T1 C
成品图:

3 Q- M3 j; s* e: K8 ^& D$ R
经验分享:
/ N! _: U: c  e7 d  `/ O一、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;
+ F' v  R+ w8 O: h/ A( U9 {4 R" o1 p1 d二、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。0 A5 J# }% w' p

' S: H$ T# r! s3 c谢谢!!
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