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[菜谱交流] 如何炒出好吃豆腐丝的小诀窍

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发表于 2016-5-4 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐丝就是豆皮切成的细丝,豆皮是很家常的一种豆制品。是豆腐压制而成的,比较薄稍干。

豆皮有清热润肺,止咳消痰,养胃,解毒,止汗的功效。

豆皮营养丰富,氨基酸含量高,还含有,铁,钙,钼等18种人体所需的微量元素,儿童食用可以提高免疫力,促进身体和智力的发展;老人食用可延年益寿;孕妇食用既能快速恢复身体,又能增加奶水。所以豆皮是一种妇,幼,老,弱皆宜的食用佳品。

豆皮可以炒着吃,烧着吃,凉拌吃都是很好的美味。

不过豆皮烹饪之前,都会有一些豆腥味,如何处理才能去掉它的异味呢?

其实很简单有两种方法

1·烹饪之前煮上2分钟

豆腐丝煮上几分钟就可以去掉一些豆腥味,不过水中可以加点盐煮至,让豆皮口感更劲道。这种方法适合炒至的豆腐丝和凉拌的豆腐丝。

还可以在水中加少许食用碱,这种方法处理的豆腐丝适合做淮阳名菜---大煮干丝,这样处理的豆腐丝口感爽滑绵软。

2·还有就是蒸制

蒸过的豆腐皮,也可以去除一些豆腥味,这种方法适合做豆腐皮卷。

说过如何处理豆腐丝,再来说一说,如何才能炒出好吃的豆腐丝。

亲们有没有这种经验,就是炒豆腐丝的时候,豆腐丝会在锅中抱成一团,无法翻炒均匀。^_^

我的小窍门就是,要准备一双下面条的筷子,这种筷子比一般筷子要长哈!长筷子容易操作不会烫着手哦!就是下面这样的。

炒豆腐丝的小窍门:

首先,豆腐皮要尽量的切细,炒的过程中要用筷子,有三个关键动作,在锅中打圈划动,夹起豆腐丝翻炒;和着作料拌炒;重复这个动作十几次,就可以炒出干脆鲜香的豆腐丝啦!是不是很简单捏······

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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