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[菜谱交流] 12寸戚风蛋糕

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发表于 2016-5-4 12:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前都是做8寸的。买了一个12寸的磨具,按照好几个方子做都做不好做出来的蛋糕总是粘粘的,在老公的帮助下,历经了无数次失败,研究出了,胜利的结果。

阳光化妆品

创建于2015-12-10

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

准备食材

  • 鸡蛋 8个
  • 牛奶 113克
  • 低筋面粉 150克
  • 油 90克
  • 糖 140克
  • 淀粉 15克

步骤

1.

所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。

2.

把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。

3.

把牛奶和油,加入蛋黄中,搅拌均匀。

4.

搅拌均匀的样子是不是金光闪闪。

5.

把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中。

6.

把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.

7.

把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边。

8.

用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌。

9.

搅拌至蛋清出现小泡泡的时候,第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌。

10.

蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。筛入淀粉后继续搅拌。

11.

蛋清打到打蛋器提起,出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过,蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。

12.

把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以,160度上下火预热烤箱。

13.

搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。

14.

搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。

15.

倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平,不平烤蛋糕的时候会裂开,拿起磨具,震两下,震出气泡,放入预热好的烤箱里。

16.

放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。

17.

考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸,防止颜色太深。

18.

蛋糕出炉,再震几下倒扣在烤网上,放凉防止塌陷。

19.

倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。

20.

这是脱模后放置一晚上的蛋糕.

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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