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健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕

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发表于 2016-5-4 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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使用工具:所有工具及模具都是三能品牌,电动打蛋器品牌上豪,烤箱COUSS

手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、柠檬皮刀、分蛋器、打蛋盆、十二连模具1个、5230纸杯12个

材料:(12杯)

蛋糕材料 A:柠檬1个半、低筋面粉100克、细砂糖95克、细盐1/16小匙、全蛋3颗、蛋黄2颗、黄油50克、柠檬汁7克

顶部装饰材料 B:动物鲜奶油 150 克 、 糖粉 15克

制作方法:

1、用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。

2、用利刀切成碎屑。

3、将纸杯放入模具内备用,黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。

4、将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。

5、加入全部细砂糖

6、炒锅里装入水烧至60度左右熄火,将打蛋盆放入锅内,一边隔水加热,一边用手动打蛋器搅拌均匀。

7、直至蛋液温度达至38度左右,(与人体温相近时)取出打蛋盆,用电动打蛋器中速搅打。

8、搅打至蛋液变成细腻,浅白色的状态。提起可划8字,并在几秒钟内消失。

9、将黄油放入碗内,隔热水溶化成液态备用。

10、用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。

11、用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底,用铲子从底部往上翻拌。

12、由外向内的翻起内部的面粉,不要切拌。

13、每次都要从盆底部翻起面粉,如此反复50下左右。

14、最后拌好的面糊是光滑,无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。

15、将溶化黄油和柠檬汁缓缓的,分次倒入拌好的面糊中。

16、用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀,至看不到油液的状态。

17、将面糊倒入蛋糕模具内,8分满的样子。

18、烤箱160度预热,上下火160度中层烤20分钟。

19、烤好的蛋糕取出放凉,隔夜食用最佳。

20、取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克

21、用电动打蛋器打至坚挺的状态。

22、挤花袋先装上大菊花嘴,将打发鲜奶油装入挤花袋中。

23、在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。

制作心得:

1、如果没有三能柠檬刀,用普通的小刀,切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。

2、这个甜度我已经配好了,请不要再减糖,盐只要放少许即可。

3、打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起,因为面粉很容易沉底,要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够,就不会怕消泡的,但是加入溶化黄油就很容易消泡了,所以在加入黄油后就要尽快拌匀,入炉烘烤了。

4、不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕,放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了,如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油,否则奶油遇热就会化掉了。

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本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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