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加州吐司 —— 一次做俩才过瘾(两个450克吐司模的量)

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发表于 2016-5-4 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吐司是吃法比较多的面包,可以切片抹果酱吃,也可以夹上火腿奶酪做三明治吃,碰到好的方子做出来的吐司就直接用手撕着吃都美味! 这次这个加州吐司就是一个好的方子,直接撕开,拉丝效果很好的,柔软、细腻,象我这样切吐司水平比较差的人,更喜欢撕着吃。 我的面包机用了三年,现在动力不足,和面达不到做面包的效果了,所以我用面包机和面后还要配合手摔面。幸好现在楼下没有住人,要不然人家非上来找我不可,呵呵!

1. 将黄油以外的材料(液体量不要一下子都加进去,要留十分之一在第二步根据情况添加)放入面包桶里,用筷子搅拌成无干粉的状态

2. 启动“和面”程序,当面揉成团时暂停机器,用手捏一下面团,面团柔软(要比蒸馒头用的面团软一点儿)、手上粘少量面糊就说明面团湿度合适,开动面包机继续和面;如果面团比较干就要加液体,注意要一点一点地加

3. “和面”程序结束后,将面团蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟( 因为机器运转过程中会发热,所以为了避免面团过早开始发酵而冷藏,同时冷藏也会改变和破坏面团的组织结构,更容易出手套膜)

4. 20分钟后加入软化的黄油继续和面(注意:是软化的黄油而不是融化的黄油哦)

5. 将面团取出,一手握住面团的一头,另一手将面团另一头往台子上摔个6~10次,面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断,或越摔越干,说明面团湿度不够,要加水或者牛奶,注意一点点地加。在摔长的面团表面刷一层橄榄油,对折起来再摔个6-10次,再刷油,再对折,再摔,再对折,再摔……如此反复

6. 当面团越摔越软,摔上十几次已经摔得很长很细了都不会断,手握着会有一种特别奇妙的绵软柔弹,就象捏着气不足的汽球那样的感觉,这就差不多要出手套膜了,这时就要随时检查面团的状态了,以免过度摔打反而扯断了面筋可就前功尽弃了。

7. 总有朋友说和面出不也”手套膜“,其实现在的面包机都挺好的,一般都能和出”手套膜“面团,我估计所谓不出膜,很可能是你不会拉膜。我告诉你一个简单的方法:就是手上抹点油,然后把在台子上摔了十来次的面团的尖端用两手慢慢抻开

8. 面团会越拉越薄,慢慢就出来大片的近乎透明的不易破的薄膜了,捅破薄膜,洞口边缘是光滑的,这就差不多了

9. 将面团收圆,放回面包桶里,盖一张烘焙纸,用手弹些水珠在上面,蒙上一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子,让面团自然发酵。

10. 我这次做了两个吐司,我喜欢蔓越莓那酸酸甜甜的味道,所以一个是原味的,一个是加了蔓越莓干的。面团发酵时将蔓越莓干用朗姆酒泡上

11. 当面团发到2-2.5倍大时,用手指蘸水(也可蘸干面粉)在面团上戳个洞,抽出手指,洞孔不变就是发酵好了。

12. 将发酵好的面团取出,排气后分成2等份,其中一份再分成3等份。收圆蒙上保鲜膜松弛十五到二十分钟(这时蒙上保鲜膜以免面团表面风干结壳)

13. 将大面团擀成宽度与吐司模长度差不多的长方形面饼

14. 将面饼翻面后压薄底边,蔓越莓干捞出控干酒液,均匀地撒在面饼上,从上往下卷起

15. 摆放入吐司模中,蒙上保鲜膜进行第二次发酵

16. 小面团擀成椭圆形

17. 翻面从上往下折三分之一

18. 再往下对折,就成了大小是原来的三分之一的三层,三个小面团都这样弄好

19. 将面团转90度,再次擀长(要慢慢擀开,如果不好擀可以再松弛十五到二十分钟,千万不要硬擀)

20. 翻面后压薄底边,从上往下卷起(不要卷太紧,松松地卷下来,卷个2圈半就行)将底部粘紧

21. 摆进吐司模中,蒙上保鲜膜进行第二次发酵

22. 当发到8分满时,在面团表面刷一层鸡蛋液

23. 我准备材料时打散了一个鸡蛋倒入面里,留一个碗底的蛋液在烘烤之前刷面包表面用

24. 放到以上火170度下火190度预热好的烤箱里最下层烤网上,用上火165度下火180度烤35分钟。上色够了就盖张锡纸以名面包上色过深

温馨小提示:1 面包的面团要足够软才容易揉出膜来,而不同牌子的面粉吸水性不同,所以配方中的液体不要在一开始就一骨脑地都加进去,要留十分之一在面团成团时捏一下看看面团的干湿度,如果过干就加液体,注意这时还是要一点一点地加,不能一下子倒进去;如果面团过湿,就要加面粉,同样也是要一点一点地加,直到面团干湿程度合适再继续和面。 2 面包松软拉丝的秘笈就是——慢发酵!慢速发酵出来的面包组织更稳定更成熟,孔洞更加小口感更加细软。第一次发酵,时间控制在两个小时左右发到两倍大最好,所以我做面包,只要天气不是特别的严寒、不借助面包机或烤箱的发酵功能加温面团就发不起来的情况下,第一次发酵我都是让面团自然发酵。而且我也不蒙保鲜膜发酵,因为保鲜膜不透气。,判断发酵程序是否合适就用用手指蘸水(也可蘸干面粉)在面团上戳个洞,抽出手指,洞孔不变就是发酵合适。如果按出来的洞很快弹起来了,说明发酵不足;如果洞周围明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度了 3 烤箱要提前预热,预热时温度要比烘烤温度高一点,因为把面包放进去烤的时候打开箱门烤箱里的温度会降低。

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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