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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。4 u# |# |! c$ @  F
; B  H- L, H! d, n; C

, T4 a7 p9 `  S* m1 F; H1 b9 K& O3 J7 }原材料:
2 u: T4 Y  z  b5 }  g大白菜叶 6叶) ^" E7 Z% _6 ~9 e" l: b5 F# Z' e' e# N
火腿 约60克
3 s+ a( ~' p# M3 W韩式辣白菜 约75克
9 m0 T! a3 A! Y' [6 I; [. f- m1 y红萝卜 约50克
, ^! E( W4 j+ e8 u! J* u9 k2 ^6 k竹笋 约50克
! C; [4 {" H. ^  k0 N葱 3条
. T0 ]0 R$ m, q9 W+ V6 g2 T高汤 约2碗
' z5 O3 e& R! ?0 _" o2 q+ n& z* x2 i3 E5 x4 `
调料:( z6 y7 z3 S4 X& S
盐 适量1 L8 e7 \6 j: G0 [! S/ _' n
糖 适量
2 O: s: |8 E! k( U$ D+ l0 o' u玉米淀粉 适量& C' f. L% ?' Y, K
鸡精 (可省)1/4小勺4 \7 D7 E% V" k4 X! q
芝麻油 1/2小勺( b' s* F+ `0 ^) z3 _
3 _7 o6 a. \. m7 I
操作步骤:" A$ p( t& x  d( ~5 A
一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;4 d4 y5 U% b& x! X# R  O
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
) R( z! ]0 |* V5 n& Y三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;! _% ?# k' Z% {+ g
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
' K7 D. Q6 u3 c9 L+ b/ Q- ]五、将放了馅的白菜叶包起来;
1 j/ Q: i& [5 t1 x" M! p+ n, U六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;& Z$ |8 v2 u# l1 a4 o# c
七、然后大火蒸5-7分钟;) T* ?* T( _5 v( l0 D. H
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。

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成品图:

6 _: F; Z4 T3 Q" a- A* i9 T4 ]! b

经验分享:
4 Q" p% R- w7 A( w一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
  q& h: e2 n4 F2 n6 i二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
: {  Q! \$ j8 u. `2 K三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。; Z3 `0 R# s7 p4 l2 G5 l# d

  a# U  P  K$ x谢谢莅临!!



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