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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。! w3 t' a5 X  I* [* {9 w
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原材料:8 q( v- v' ]* M
大白菜叶 6叶
1 Y% P1 E4 @( q火腿 约60克
3 y! v+ t, g" b( n  D( [韩式辣白菜 约75克$ n/ _$ A: l( F
红萝卜 约50克" ^* i1 b& J; n
竹笋 约50克
; Y9 U7 m3 \3 H% D' [6 V葱 3条. F: a  E0 l/ \7 l5 @
高汤 约2碗9 h, [# }* [' k* J* Z

  |) ?* o4 X* g+ U; s3 _调料:
# ]+ q1 ^9 R; O9 m盐 适量( M  ?8 `6 |3 A  j; p5 Q; U
糖 适量! N; I4 A: A! g8 S  u, }* R7 E
玉米淀粉 适量6 h. s, o7 C  @# z8 F
鸡精 (可省)1/4小勺
2 q+ J- g, [. d3 u: |$ k1 n芝麻油 1/2小勺
5 z" G  A% v  p" w  E3 k1 S( j6 K9 I: H6 ?. n: s) R% h( W
操作步骤:/ Z- @% J8 `9 ]/ _7 c% C
一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
: U' H# r& F  L3 u6 A二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
: [0 I. {8 s! ?三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;
( M! N) y& j# E! g6 l/ `四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;( P7 a, C/ D- t4 |6 a! h3 x
五、将放了馅的白菜叶包起来;
7 {# \& M/ P/ Q六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;, }8 V9 X( T/ @: w2 \8 R3 F  D$ o
七、然后大火蒸5-7分钟;" L/ y: R: c) U
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:$ }% B5 n' y1 I) x2 a% f" Q" t0 a
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
& b) f+ b: Z% S+ t3 O+ t; B二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
; I, A& b2 D3 N. o1 y) V+ S三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。# Z2 G5 c9 ~1 V- t8 w

0 \5 N8 c' X* r0 s% N谢谢莅临!!



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