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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。
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# S" S; ~) Y  Z* i, O
原材料:
: D. ~3 B7 a( h% l大白菜叶 6叶
9 s; ]# D$ o) E" ~3 I1 J火腿 约60克4 ]# y2 r8 @/ Y2 Q5 t7 X: _! q2 s
韩式辣白菜 约75克
7 f. P! G% C$ b# w4 q- D红萝卜 约50克
' Z7 y% [/ D- Q# N9 }竹笋 约50克0 X$ D4 y& Z' ?0 Y9 I; D3 f
葱 3条
5 K- S# {9 x2 P6 H5 L高汤 约2碗+ ~' j& x% A8 A) `4 j6 U6 w8 I

  U% d% `  T2 ?. B2 J3 k调料:
: s6 d+ p% k5 {8 j) t盐 适量
! Z* x% i+ e9 q/ J; N1 P/ j! u糖 适量
* Y8 d1 a( h. u. T3 \玉米淀粉 适量
7 K2 V" |3 G2 h0 w鸡精 (可省)1/4小勺
: C( g$ x8 \# D2 _  _/ Z芝麻油 1/2小勺
6 o4 x  r5 a7 {$ L1 a4 h$ ?2 s7 U: J9 v$ J2 J7 r
操作步骤:
* k: z2 I+ E* H. p! ~# ^; J- Y0 Q6 `7 Q一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;0 C3 ]! A  v7 @8 Z) ^2 e
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;4 s7 @1 a# q' M8 d  O% l' a
三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;' M- N/ u, o9 r( f7 |
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;3 X  }# |% K$ k) ?; ~( O% _, E( P" v9 Q
五、将放了馅的白菜叶包起来;
* H' w  j) N+ t8 A+ |/ Q六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
0 Y1 C7 d* V# ~2 e( g3 c! T, v七、然后大火蒸5-7分钟;
# e( \" d$ R/ j, ]: R) R8 b- [八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:- f- y/ s) [& |9 [: }
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;8 f7 u/ ?/ K/ [  {) ]' A+ ^
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;3 E+ v( Y- B/ u( e& e
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。3 K9 @2 W; ?6 N( U# `# ~( A3 G

4 x. j& H5 i: B# ]谢谢莅临!!



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