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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。, h2 b- }' \, C$ P/ G# o
2 w4 a# B% z: \- |: W) o
  r8 q7 D' W/ [8 x6 ^
原材料:" F. a$ F7 m2 s2 }
大白菜叶 6叶
3 T/ F: a9 P9 z* o火腿 约60克
' |2 P$ s# A- |! `韩式辣白菜 约75克
' F$ R* U6 g1 j& ~3 B红萝卜 约50克6 T9 f  w  m# H% i
竹笋 约50克
7 r# c2 Z, d& f; b葱 3条9 p/ M  l1 D2 p# \5 f+ A0 D5 @# X
高汤 约2碗: m& P8 C6 T- J) @

& ^4 o2 C9 h, C1 i# W$ b5 a调料:
* p% a6 d; F2 X* [; b, w盐 适量- h! h( ^' e3 B# ]- W  E! E: m
糖 适量
, b+ j, ~7 R4 J$ D2 p( `) d玉米淀粉 适量
$ R; J3 \8 a9 c% c/ s; t, K鸡精 (可省)1/4小勺3 s. A: d. \& E0 w+ Y% i6 f
芝麻油 1/2小勺. T3 \, ?! Z; g

% l2 N4 |4 c" L) n) F4 O操作步骤:- v7 }+ F6 r) x/ U1 \
一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
3 }& m8 h! ]$ h2 D6 w( K/ n  V二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;) j- C1 x5 y% H4 k  X& [$ ^
三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;# W" S1 y' @+ Q4 ^8 F/ Q' w* a
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
6 U; U8 \# Y) Z0 x( m. t. M五、将放了馅的白菜叶包起来;5 v% s6 w' |, a/ a
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;: ^- ?  t6 K( \
七、然后大火蒸5-7分钟;+ C. n; n+ b' H4 {$ q2 h6 ?
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:
8 q$ Z  e) B! J. J; \一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;2 {4 ~+ _9 r0 f' \* ?5 A& [
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
# D. D- M* ~, p6 S三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。( [0 \# Y& _* F$ v5 L' c
7 P  n' O1 O7 e, q6 ]
谢谢莅临!!



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