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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。
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5 ?' y' B8 |9 |% ^$ v6 B原材料:  o& @% U; I8 r6 ~
大白菜叶 6叶! R, c: i! Z5 L3 a8 [
火腿 约60克; Q$ J- G# l8 }. P- C
韩式辣白菜 约75克
; K# \) u+ ^* M  P. m- ^- H/ J: L红萝卜 约50克8 h1 A; c8 s+ Q: z* T- x- Q: v
竹笋 约50克
  T. I$ A: _; b5 [4 ^/ [4 r葱 3条, p& P& S7 J# |" L6 A8 v
高汤 约2碗0 ^3 T) B" M% w$ E7 [& b% E

: s$ W! v1 u" R1 _调料:
0 o  x7 V6 p: B! }盐 适量5 k* @% {4 g" D. s: x: }
糖 适量
9 b/ L/ J: j  e玉米淀粉 适量
  @7 B" H- Q: p鸡精 (可省)1/4小勺
# i+ U6 C. C* f3 q  A3 }芝麻油 1/2小勺
" C8 W' y; k$ z  a
  }2 l8 o% I; {操作步骤:
2 o* m! V& u5 M* [) n一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;; I- ?0 f/ p, [! n$ q
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
/ ?1 v) X6 M$ X5 j1 O三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;
) {: i+ p- E1 ?7 T) n四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
) l1 [+ w5 [/ s( J; }6 j# o7 Q五、将放了馅的白菜叶包起来;' v  p% `* Q2 \
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
9 F1 q) ?) [7 o; I4 A5 s: t, Z七、然后大火蒸5-7分钟;; T* J7 H* g0 F) p2 _
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。

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成品图:


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经验分享:
( q' O0 c, A$ |& ~9 n' _% @一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
( v, Y3 A* s0 {) n二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;7 _- o' _% l3 h! y
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。
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谢谢莅临!!



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