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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。* j* p+ L& K! o
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4 W4 k$ O8 M8 S* d3 @) \! G- Y原材料:2 a0 ]0 R4 T6 ^9 \2 R+ l
大白菜叶 6叶
# J" _0 _' f* e- J; ]! @8 o  q) E火腿 约60克
! J% C# j( b; h# M5 I  o; O韩式辣白菜 约75克
$ J. a+ r; i5 D' j: m红萝卜 约50克, B6 o  w( l2 s& F% U1 ]8 v
竹笋 约50克/ L* [. w! L) s5 Y7 [9 ]& u
葱 3条! |2 L( o+ E6 i) V! q
高汤 约2碗; P5 h) J" n5 B/ G5 [
: [6 s0 I9 `# A
调料:. ]3 Q3 v7 d2 y
盐 适量
% d5 K& k. i1 V1 z4 k糖 适量3 U# [! O% J& x% a5 @
玉米淀粉 适量" z9 ?5 {& h0 |$ Y2 G7 N& D
鸡精 (可省)1/4小勺! ^/ W, ]- t& R. {
芝麻油 1/2小勺
. L3 |5 K) M/ L" @  q8 N
% a0 D* {# U9 z) {5 k7 o操作步骤:
3 {3 e7 M; y2 H7 f' N" u一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
3 a8 }) N$ }' W7 s% U5 Q0 z3 D' I/ @+ e二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
9 |. v3 S1 l( R三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;
1 o7 e% f! B  J! g5 x1 Y+ F' T四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;! l: T( [5 O7 P+ T/ n2 r
五、将放了馅的白菜叶包起来;
$ l1 {9 O. c4 l3 A六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
6 l1 e+ b/ o9 c  W- X七、然后大火蒸5-7分钟;
! h) W8 \# I2 w' q  X3 t! I% F八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


1 Y7 w( x3 M1 h. C1 U1 i

经验分享:
# \+ @" L) p9 ?2 U/ O  f" g# i一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;$ B4 X  Y6 S* g& h6 z
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
" o% S( }) {6 K三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。3 ~; ^% I. t5 l/ n0 V- B+ n: I

. t5 l' N7 S7 s% Q# r谢谢莅临!!



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