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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。$ g% n. e8 {( `! w7 i1 S) n5 z) m

1 l" a1 E  D9 \+ s+ c, S$ H# y9 B. G8 t1 f  P
原材料:( p. b& M& j+ \; B+ c; a
大白菜叶 6叶! o' ^0 {5 R  ?" @! g, @; {
火腿 约60克
( B4 T3 L3 T6 ^4 x韩式辣白菜 约75克
% M1 C0 ~4 M, F* P) l" E" E) q' y红萝卜 约50克
/ O$ D. K; j- B: f' v' ^" l竹笋 约50克
, E3 E1 U' I/ F- K$ P: ^# S葱 3条
$ u' i" i6 Z& A- c高汤 约2碗
1 L! j' b8 r) q, ~# M7 W0 ?. ^. R4 ~4 ^8 Y1 C# o9 P
调料:
3 Y: E( E/ a, b. C( g9 N盐 适量
2 R) ]) G3 J5 j# ]5 I糖 适量
% J, A2 k; U! F9 @玉米淀粉 适量) ^8 k0 B, P. N
鸡精 (可省)1/4小勺, E& F( u% e3 @. l9 g9 ]9 n+ Z
芝麻油 1/2小勺1 {& k- q2 @( A& Q. ]' J
$ P1 F* P7 J- u
操作步骤:
; }8 \, d* W" p* v2 A一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
6 |/ ]1 m, G8 U. _0 o二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
7 `: r1 c' X& I3 c$ K; _7 \三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;) }- q+ k: @! \5 b! n6 d2 o/ |/ z
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
. n* `! o' }/ s五、将放了馅的白菜叶包起来;
) P4 m$ E  W9 A! S, @5 ]六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
  c/ s; h& N& H9 I; V7 x4 y七、然后大火蒸5-7分钟;
* k" ]& c. k1 @! N! z4 O& y) ~八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:
, ^* L) M3 y- v, a一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;  J- u  r5 B8 |5 {7 q- i
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
. l+ Y3 U6 i0 u; t) d% t1 b% H三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。
1 u: E% s( ?  s, h2 i9 V6 ]. h1 A7 A* i' s4 ^
谢谢莅临!!



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