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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。, F% u2 ]/ j1 O5 O( L

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原材料:+ E4 w1 s8 t! W# v4 ?  M' e' T' v
大白菜叶 6叶
" U. t% P- i) z0 s/ j3 J火腿 约60克/ A) W0 g( y* w) ^  R
韩式辣白菜 约75克# |! J4 D3 n9 K, y2 U
红萝卜 约50克
- L8 _* {4 b( ~0 g竹笋 约50克5 G/ W4 U% F2 m- S$ x2 _% T$ m" m7 w
葱 3条8 s" {5 U/ g* g( n: f
高汤 约2碗& z- q$ u! a- P' r

- [5 T, H  C7 J9 u. n7 @调料:9 B+ m8 {0 J9 x
盐 适量
2 m  m  E4 l- `- `" f3 m糖 适量0 q: j8 d1 }) z, E
玉米淀粉 适量
! P- A$ M( _. L, d鸡精 (可省)1/4小勺
+ `. P, [- X( X/ f& T; h- d- c2 `: v芝麻油 1/2小勺
" W6 i: k0 a  N8 M" u
  a7 p% u& ?, x/ T# P: w; O' W操作步骤:
3 s5 I' H2 n. Z! {" {一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;& P# f. L+ E" {( |
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;& U4 o3 Q$ }# N) W( Q
三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;( c8 L0 I- w  [% Q9 k; G9 w
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;7 v( _6 L, c% G) z) O- F$ c$ z' a
五、将放了馅的白菜叶包起来;* |. n" I9 }$ ^) Q; Y( e
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;3 l4 |7 V) w( Q4 V
七、然后大火蒸5-7分钟;7 F. r' ?6 h* Q* c. E4 Z
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:
3 c  J' A( N+ ]4 k/ ~+ r. O一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;, `8 V( u. ]# n9 {& G- T/ z
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
/ C# @2 X  W& t: Z+ s$ y三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。! V; Y: a7 {+ @8 u
" q: N) B2 |: k: k% N5 y
谢谢莅临!!



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