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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。
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原材料:
5 z  j8 [+ x, B- S3 T8 r3 Y1 E大白菜叶 6叶
7 B* [7 l. m) S) V$ C7 J# n火腿 约60克; T/ t4 E' M9 q; _
韩式辣白菜 约75克
; [. q& q& i' x5 H0 `' F. g! v4 S红萝卜 约50克2 u# o5 \, `" l
竹笋 约50克' l( L% ~! d% v: P" Y
葱 3条2 p$ O: H# @1 `
高汤 约2碗* @* _: F; X1 q2 L
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调料:! u; p0 x* _0 Z# V0 h- u
盐 适量/ T6 h8 b/ o: {' f
糖 适量
0 E- \) J2 O6 Z' n玉米淀粉 适量
, c$ [" V$ v& L$ Z% R鸡精 (可省)1/4小勺) q7 w) J1 e2 M
芝麻油 1/2小勺
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; e: f' _$ p9 G4 C操作步骤:0 E& q) g; X7 k
一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;. I5 o7 \+ l$ N9 i- K6 g9 L
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
) z! z$ w# H$ v) T3 o三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;
* ], t; n, Y4 F# U; ]四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;" G8 L* s0 {$ T0 C& F1 l! L
五、将放了馅的白菜叶包起来;
% P5 }3 ~* h! x六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;- w" q* W% ^, q3 M: R# ]
七、然后大火蒸5-7分钟;; a8 J' K" q0 q$ X2 b; V
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:# s: n+ N. T  I# a4 H. \
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
; D9 P7 X$ ^8 P二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;  a/ k9 r; O  ~- C* O, L0 X
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。
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谢谢莅临!!



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