点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 醒胃白菜包

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

% d& X$ A, z1 V4 T, A

火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。- v) s/ A8 @. B) u$ V: D0 Q4 y2 z
; i) X1 g1 p9 o! C8 ^5 ~4 r

0 P$ J; V# s  q原材料:
. N$ G( A/ j0 R; h3 h  F大白菜叶 6叶
3 F: C+ @& g" B火腿 约60克4 Z" q/ E* h' i3 K% J# X( b  S
韩式辣白菜 约75克4 V: J6 |! S% b) I/ p7 d
红萝卜 约50克" I2 g4 f0 T6 G
竹笋 约50克
" b7 C) j! m3 W葱 3条5 c* c$ U! m0 v" l9 X
高汤 约2碗
( l: X5 L. t' e/ {2 `- C5 @' y4 D+ T! q
调料:
( K! H+ B, G6 K" j% p  @- h. x盐 适量4 m5 b, H% v* C6 [
糖 适量
, z( D. E( _; J8 F6 Q玉米淀粉 适量( F& V! N! v: K' f  R
鸡精 (可省)1/4小勺
! p- J5 G; g4 y' b4 Y! g* i芝麻油 1/2小勺
3 r6 ]: c0 f8 m1 {1 Q& w) q. Z5 L0 N$ O/ z+ N( X+ Q
操作步骤:
7 F) u/ z$ R  i; Y$ j* i8 A一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
4 S& F% H. ~7 V- ?" p6 w二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
* [8 n$ m* S2 w: |' y1 S三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;: M& w0 }' `5 l' h6 G& G
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;! W8 R8 W2 x- F2 K
五、将放了馅的白菜叶包起来;
( d# u/ ^  x1 [2 n9 [8 ^# _六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;1 ?0 g& W  H* B/ M1 U
七、然后大火蒸5-7分钟;" p8 ?' M( e8 n! b
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。

- ?6 h( D# w- m5 \

成品图:

2 Z3 r/ a7 p4 ~4 _+ {" G5 [% }5 Z

经验分享:# H1 o* U; k% s, ?  W7 u- w5 Y. D
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;$ a- C7 N' V2 ?9 [+ K
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
6 U, _; q- |' l% v/ j; ~三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。  t5 @9 X  N8 g. ^5 ^" @
, D' ^0 ]; Y5 i/ ]" ]! x
谢谢莅临!!



转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8745-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表