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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。4 o4 b- I( G9 {# m
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! A) \# Y0 i* A& Z( `( Z原材料:' Q  j2 q8 C6 O8 v
大白菜叶 6叶
% N  N' H2 Y+ y* t5 E" Z; l火腿 约60克
; F. s+ \) W" n- v# r- \韩式辣白菜 约75克; ]! V+ u7 u+ s4 j- e9 X3 H" I4 m
红萝卜 约50克7 K& p! z$ m  Q6 `
竹笋 约50克
/ i" k& k. r4 m; L( c# ]1 o葱 3条7 a6 s( ^; x" K5 o& ~: z
高汤 约2碗
! P" T2 i2 H/ V8 `# v4 |/ K/ G
" e( [- e1 p0 C* x! Z. C调料:
; k1 _# f- i; \* f5 U% b; ~& T* B盐 适量
) U" h  R3 G" A糖 适量6 s. j  w: {4 B/ S( p
玉米淀粉 适量& P& E, y' \9 \( E9 R! F
鸡精 (可省)1/4小勺  o+ {. ^1 Z: ?) Y/ H1 {0 G
芝麻油 1/2小勺
7 b" B7 L+ h, c) Q4 ]. F( z
) a! q  |0 u' x" N& N8 D9 o9 J; z; a. g操作步骤:
- t4 |6 k& w0 ~+ b一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
. c$ U  |; `4 t. t二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
/ I; Q8 ]1 L& I0 S0 b: _: Q1 R三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;: H" y2 d! j! t  z8 f
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
0 }& Y9 ^: n+ x9 c/ z) _: r5 k% \! W! ^五、将放了馅的白菜叶包起来;3 M  Y4 x8 q1 z5 j( d
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
8 ]. H9 G: r3 u! L7 a4 U七、然后大火蒸5-7分钟;6 I8 H! [! {8 Y4 Z
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:

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经验分享:% o4 m. K% ~1 Y8 a
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
4 G. x& r* V5 Y( N% P% P8 a$ Y二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
6 p( t/ {% P7 A, U三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。
1 O0 J6 u6 `- O6 _- |% V/ N. o/ e' F+ d, S/ ?5 A6 j8 ?% P. }
谢谢莅临!!



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