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[粤菜] 醒胃白菜包

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发表于 2016-5-5 09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。
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- \, P, y3 N/ M( J* C原材料:
4 K" S+ v" B+ a& P) r( L大白菜叶 6叶
6 E0 P) d) b6 ~/ s火腿 约60克
3 z- x6 M) k- C9 g% e- X韩式辣白菜 约75克! |4 L" l& I* G# _- b
红萝卜 约50克
5 i0 m' V. O3 w# X5 d) a( S竹笋 约50克, w( p+ Y0 e( }; D5 W0 v
葱 3条
" l9 Y4 `# \5 z) ]8 c( k高汤 约2碗& K9 w2 R9 G2 y& }% K
1 V- C$ F* h" W" A
调料:* C# P1 `4 W! o; _+ `
盐 适量
% X! N" y# o; Q$ M: }糖 适量: y) B( h# ~* L( a+ G, S
玉米淀粉 适量3 q- E% {! i) ?5 k2 D7 D% l
鸡精 (可省)1/4小勺
" s2 W# ]( Y: J* b芝麻油 1/2小勺! T) V$ R- f1 \" J* C  r  P! d. b

  x) L/ i' I5 T  L操作步骤:
7 a( Y  j; p/ c' H一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;$ P4 b& L/ T1 \- l" B- k3 A3 b7 n: h
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;% X! s' X0 `! C4 I
三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;) z; E4 |7 ~. T) }# D
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
1 W1 {* U/ h3 F& `; l2 \五、将放了馅的白菜叶包起来;; e& q/ y* X/ s6 `0 i
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;' M8 v& K' y( m9 m" y- ]
七、然后大火蒸5-7分钟;
9 _- |! |) d0 e0 S7 R2 p, s' H* M1 @八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。


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成品图:


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经验分享:% n- P1 ]4 p: V$ D
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
) J9 X3 c# }+ W. p$ O/ i, q5 A% [二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;. Q1 w$ x: R4 e% T4 G3 t# `
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。& v* ~  W5 H  N4 _
7 H( D( I3 |  [" M+ r8 ?
谢谢莅临!!



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