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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。" X, ~7 z& b: d1 ]5 `9 c. T( j

8 G8 Q8 v6 n, n1 S% n原材料:
5 Q1 t/ t& @( X. }: N. }8 A" v木薯 1条
# l0 G6 B- s+ B& ^/ q* V3 S火腿 约100克+ `2 `2 s0 s0 O- V7 @
西芹 约100克9 s2 s: T1 [3 P, L2 O
兰豆 约100克% f0 G. h7 @' T' S
红萝卜 12片
- G1 g! @4 d% h+ x. Y1 [; X' l; T, H& f9 a; M* `- |/ X
调料:
% V2 g7 m) o* |1 _1 n" l盐 适量+ ^  l# v! Z5 l8 F( G+ ~, k
糖 适量
7 f5 x! B3 Z0 o- I& @9 W胡椒粉 适量
( _) C9 I) X% X/ f6 \- t$ W料酒 适量
3 j/ H3 H+ B$ E  {; j& G2 C3 `7 `' h# V6 ]% d* e( ~
操作步骤:
8 Y. Z- Q$ l( {5 b一、把木薯切成片;用清水泡一小时;2 a2 a9 p( A9 S. \* a$ @& B( m
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;
8 X, X8 K8 O7 r$ `; b$ `三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;
- d5 E' V8 l& I* G+ |四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;
" V5 n: j& }5 [: p五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
: E! X4 b  h, `& x' a六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;) L  j) C& b4 Z; c1 [+ [: m
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
# o# ~) X! P+ {. z" Z八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。
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( A! z, |/ B9 c, I  ]* g成品图:; X/ |) c5 Y: }# U* r( G) V

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! w+ @0 v: {' m. e$ F1 [7 l+ m经验分享:# j4 E) P! N3 p6 p: S
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;- D* r+ I9 i+ U' y
二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。
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" T' `. G+ S9 z! [# F谢谢!!5 u" ~+ m* k; ~: d% L& F/ T3 R/ M
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