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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 y' `2 q, G. V" b' Z5 X8 E在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。
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原材料:: w7 ^2 v2 |, g$ x7 w) S; X- r8 j
木薯 1条* U4 P, U- Y) @7 a/ V; E
火腿 约100克3 I! Q8 f: X  \1 Y; f: \' E, ~! G% f9 E
西芹 约100克8 h3 r$ J+ u$ z. q3 k, W5 K
兰豆 约100克  U7 a; J$ k  |1 Z6 P0 Z
红萝卜 12片' d& B. Z) R6 N% E/ [* U  ^

! C, L7 i/ x/ X调料:
% I, y, z4 ?% Z3 \2 o* Z盐 适量/ z4 m% v! n& g% e
糖 适量# Y- j! v7 m% o4 P6 j, V
胡椒粉 适量: [' |. h, K( d8 |
料酒 适量
, L1 X6 y! L9 g( v
/ r1 D, d$ S% w3 U* D操作步骤:
- v7 P+ U6 A- P! T一、把木薯切成片;用清水泡一小时;- W4 d5 O- Q; {8 o: O% Z1 R# N
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;
$ j8 w. l8 q; l' A: o5 F三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;# z, l' L1 u0 C
四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;
2 w9 g# L/ W" n& c3 Q五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
2 ?1 w; L* K) O& T8 K# {六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;1 d) K& n) H, p+ v$ ~3 G
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;% S4 P3 o1 t. h6 e
八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。% @$ |- ^4 s+ |3 f, J4 e
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成品图:$ K  F- Y. ?9 @0 ~

  e1 a# B6 z& N; }3 H) T& Z2 `1 l& Y  a
经验分享:9 ^# s: [- T) h2 p6 [% R
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;
4 s6 ?+ O) `! \7 K二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。
8 }+ V8 }" N: Y3 ]. k$ ^/ b( L8 J# X1 T' R1 n! R6 r
谢谢!!7 R" q2 e6 |1 o7 _* t
  Q5 r; j" p) \: f# |# ?8 N& m
$ m/ r$ X% C0 f2 I

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