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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; {5 u6 c* C3 U6 h/ h3 y9 d) b# g在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。
* \! _7 B/ b& |* ?, m& [( G( }) t1 h) A
原材料:
8 ~# B3 O; A. {木薯 1条  c* u& K. e% O  M1 h7 k6 {
火腿 约100克. f# \* [4 @' _
西芹 约100克
1 m( A: Z4 ]8 ^5 F  {' q兰豆 约100克* S$ z8 Y& N  U# \& f' d2 k
红萝卜 12片
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5 o  `  E0 B# e6 |1 w! z调料:1 c; y4 O, a) f4 H
盐 适量
- k3 X3 y7 S7 f- |4 {8 b糖 适量2 c" b! [4 m7 H/ u0 ~7 W, G
胡椒粉 适量
9 ~; ?, S5 H" [" u; ]料酒 适量
& y/ Q; a2 y+ T; T+ }8 V! ^2 T  E2 z% o5 X7 j4 _
操作步骤:
& B# ]6 `( l3 m2 u( h3 ^1 Y一、把木薯切成片;用清水泡一小时;
$ H' a7 U9 E) x6 r% X& |二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;
, y, p/ }% n2 K三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;& _7 H1 W! Z, b' S
四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;7 S" N% P7 o! L" O
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;9 u2 \) l2 G/ M  w4 B2 c
六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;
4 o# a! _, r8 g七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;: Z  A6 q# p* c- U8 J4 O  q# q
八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。( `# R( o  N) S" s2 L. e. n! i( v
* h7 X; ?7 L( [; Q5 @0 t/ A( E
  G' t. q% ?0 s2 }3 O( Q
成品图:7 S) ]' h* i) U$ Q- ?

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/ N0 ?8 Y, L' |/ Q0 r* p经验分享:$ l6 ~" o1 Y& ]/ L
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;
% B7 B" x4 A1 R, b% Y二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。1 m$ q6 `7 b) q6 h
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谢谢!!
9 c- i2 d' t( ~  ]4 `3 z, `  I! j6 s" b0 X3 V2 _* r5 e4 k2 ?" i
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