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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" O/ J: U/ x( N4 I( [; k8 r在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。: V( a$ m5 v" `( C1 W3 A

) O4 [3 [3 f  z# s原材料:4 ^, v2 ]3 {( T2 ]1 |% ~
木薯 1条
' U$ l% {" X. y火腿 约100克$ B7 {) |- H# O
西芹 约100克5 v9 k! O5 H1 l) J( W
兰豆 约100克
, E/ X1 M) O9 U) `) c红萝卜 12片
4 I' ~/ k8 ?& H' Y
& K1 e- a; _" ^+ V! A调料:4 c  d7 z, W# i) W( F
盐 适量, s' Z% s" \# P
糖 适量) S3 u0 A$ `0 a, G; u
胡椒粉 适量
- I' s9 o* \; |1 h/ w料酒 适量
) ]1 K) p3 }% ]! |( q/ s
; a) G  K( o- _& {; q# i( O3 v操作步骤:* d" q6 [/ n' Q7 Y
一、把木薯切成片;用清水泡一小时;
) b; N/ x: S4 j/ [9 E" a二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;/ P3 [; v% Q! l5 Q  I' S
三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;7 ]: I. b$ G" u& I$ e8 e( W. r
四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;# s+ A& k9 e1 Y# |" e2 k5 b* u
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
" l/ l  B! f8 M  M六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;6 b3 J" M$ ?. I. b6 E6 {5 P
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
4 _$ a0 I/ i; v" [8 m八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。2 T: h* l$ W; @  L1 v

, M) l0 I, D& q9 X: H) R
& V  }$ [( m6 V  c( b1 v- e0 X成品图:; v8 H# _! H4 E7 n/ Y' {

! p3 t( H0 W' S& m. Y
$ }* x: g" K/ @+ c6 {$ ]经验分享:
. W* `) {5 A" p  Q一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;+ g' f8 Y, {) ^
二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。
3 n" R# M" ^  i( l  I" s( G! w' l" h, F, t
谢谢!!2 y, Y6 F/ Y4 E1 g: i; s# Y; v4 C
+ l. _" V: o, B: C2 U% ^

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