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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 ?& K' Q2 ^* V$ F' a; ]( z$ ?* \# I. m; u  c: s$ f1 J0 S3 K; P
在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。
& G& p  }: i$ s$ I) B+ t9 Z1 N0 D0 j3 D$ R; h
原材料:1 o  d/ _/ a9 v1 m
木薯 1条& B7 I0 J; P, {& I3 m. P9 \
火腿 约100克3 [% |6 c  J3 i3 w' {4 u
西芹 约100克
% P7 E5 S; L: ?: f兰豆 约100克
, U% r) K" K/ y. h; f/ [红萝卜 12片
. z7 Z% u9 A1 m0 f1 U- K( Y
+ {) O! Q+ s# ]4 Q5 R调料:9 _" M9 F8 X- x3 O; h3 [# b; `
盐 适量
- m* a: Y( e# [, e- E3 e0 P糖 适量& E2 S* \. J1 l% {' h  q: y9 @
胡椒粉 适量
) A, M$ G) ]& D料酒 适量
5 v/ s" }4 {7 S& A- S0 y2 Z6 k! n" z- [# ^& Y% ^2 R
操作步骤:
9 R; x% s% L' y* q2 {: _' ~一、把木薯切成片;用清水泡一小时;- G* g2 w! r3 @7 u) i
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;3 Y& v0 W9 r) h5 n
三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;
% {3 k5 H; f, O$ _/ T* i四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;
$ R& {2 _5 X! u! B( q五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;# T# J4 k- W& Z6 p0 W. L
六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;* ~; J: L8 @  j6 s2 {+ K- [' R# D
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
7 x4 \& q/ J3 y- m+ ^  b八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。
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成品图:( T2 U! o/ K! u7 M: f
0 M. A* F1 S' r5 P

8 F7 u, A* U6 E4 ~/ I. G经验分享:& g" v+ E5 e" A) O% {
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;
3 x% I' l9 S. D0 y4 r二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。
1 `; b* U$ x5 N) j% n) t0 L0 {6 ?; T2 K6 L/ n& {4 s" R9 a
谢谢!!2 B7 s/ [5 `4 {
  O2 h( }/ \$ }
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: F, B0 @" p; b) s" r  E4 ?! [; T7 v! j( C


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