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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. M0 D: W4 t! y* n& l在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。
2 K" E) F2 i& J' G+ O- [; N+ C  k2 l# R" P  q: l" D; H6 s
原材料:; I; `2 ?6 E% }7 H; g6 D
木薯 1条
6 k3 g# u% q; {+ b9 b/ ~. U# D火腿 约100克. }/ s9 [$ e, Q" u1 y
西芹 约100克, B6 u/ m& X- [1 X
兰豆 约100克( M) n4 i. {0 c6 U8 S
红萝卜 12片
' b+ V8 E' ?2 i2 @( \# Q7 y. d( h1 ?, I* U
调料:; Y/ \  z6 e2 P
盐 适量
# o3 I5 D7 ?0 t" b糖 适量9 \% m$ Q2 v9 \) |
胡椒粉 适量% h6 U% K9 b% j' Y) u# y  h! D; F
料酒 适量
" D  d4 s+ v" r- ?5 h$ K
4 I4 h: E  J; ?* A) G8 U操作步骤:
' U3 y9 |) A8 e3 `5 @一、把木薯切成片;用清水泡一小时;" S, K. b! M! ]7 r
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;
$ a3 i  d3 {; ]3 g4 _三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;9 N- w; X" Y$ ^' E" u
四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;# B6 W6 |* q5 F4 N7 {
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
9 g9 R4 p8 a1 L六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;$ o4 |8 A# C0 U& T. c
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
  \8 F( n, t; f6 r八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。
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成品图:
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经验分享:
( u) _5 Y# U$ {一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;: ~% [6 F$ o' X8 r: h+ q
二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。
( m) O3 N; n& O$ O, E
- T, n* Z) z- |, `! V) K5 M谢谢!!8 v% N; u- ?$ K$ H6 ^

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