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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。0 `# _* B, R: ~+ @

" v# e. |- C9 q5 A4 H" e! D原材料:8 r5 }& T2 ]7 R% _5 z8 H; I
木薯 1条
) B% q/ {5 `8 k  Y* `1 G- @火腿 约100克
7 f8 q2 o  m. {- a2 D9 F西芹 约100克1 w% H/ I' m6 P$ Z
兰豆 约100克% @" x! \8 |& L1 o  K, L9 C' n7 n
红萝卜 12片& H# _9 l( J6 l

& a  a8 E" u" z4 R调料:
. h; w7 c7 A) h0 y+ u9 Z5 Z! t" n盐 适量7 |8 H- S/ n" r
糖 适量
9 \5 a* U" M$ {. y胡椒粉 适量
& j! f$ E5 P# j料酒 适量
+ Q5 `5 M4 g1 p  W
+ C3 w  D6 d/ Q- f" T; B2 U操作步骤:
/ I% g4 K8 t* t) r' Z* _一、把木薯切成片;用清水泡一小时;
+ y: j( D" [9 j' s+ R9 o6 C! F二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;
$ {$ c; }) O5 W* G8 C三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;
1 t2 m0 D( m3 c! ]- T& r四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;3 n2 ?2 m) X7 c1 O  x
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
3 g& {. a2 S2 h3 N/ l2 A  w六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;
# R# r+ _4 G% z8 O5 U' r+ T( r七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
1 Z  y! T4 h9 m) \) m; E* n0 s% G八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。0 C2 X$ o9 U2 L  ]  M7 k3 u

+ @4 b3 d9 D" Y! T5 R0 `. M
- _( j$ R' Z" J& G成品图:
) }  z! e" i( b3 y& z  F$ I
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+ l3 N8 T2 _  f$ ^0 S9 T7 _经验分享:2 K0 h% w" l# O" U- x% j
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;8 L$ A* @. T, E- A& f7 I1 F
二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。  i6 Z( O  v+ ~2 K" P7 H

* @/ ^, t1 |$ o$ s. \  B! V1 b谢谢!!$ ^& J4 S1 w9 {3 C- ]

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