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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 s& Q0 o" K) \: r* y# _5 ^在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。% J, e$ V! a4 W, f9 P

: J; W  v0 p7 E+ z原材料:: t$ u/ v) v+ [6 e
木薯 1条
( ^* J2 R; O5 A火腿 约100克/ H2 f3 w8 q, y1 A& L
西芹 约100克
; O3 k- g: d  M兰豆 约100克
; g& M5 v: R: d+ m4 E1 l* u: J红萝卜 12片, R% K# G; U/ k8 M& w7 `

- P0 J5 |! s, X7 R% {) f调料:- c+ ^$ _7 Z: r6 e  q* E
盐 适量1 c% b2 H) p0 W4 J% e
糖 适量
* |  q* y* \3 H1 h胡椒粉 适量
6 _3 s) k% H/ L) A8 k% M5 p料酒 适量' Z5 r/ B; A( \8 B4 {+ _/ {. G

! G7 M1 \) Q9 T9 g6 y4 i/ {$ R: A操作步骤:
: H- b5 x9 B. u* G+ K: ^" }5 ]. S一、把木薯切成片;用清水泡一小时;0 e8 v) o: T+ k2 v
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;, a  `1 |. ]& o- x
三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;. [3 l6 B( ~7 k4 a% X
四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;' y( E1 B8 a! ^' V# S; J+ N/ T
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
+ x5 t7 D' f5 m( A" S1 _6 ]3 W0 P六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;. O& r% _7 a* Y$ i# P! Q. j& R, t
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
/ R' I- {* p/ x# F# e/ B* S八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。
& k3 V: ?% B$ m
! }" a% @. [6 Y% ~! l

; d, e- s0 W8 Q4 B% K成品图:
, i: p+ \  t& m0 P6 w6 H9 n7 h" Q

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4 k  Z0 f6 B5 e' D2 ?经验分享:
9 `) o7 a9 C, Q  a& X一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;
: R. W5 D: r/ w+ V二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。1 K2 F" |: x! i5 z& W

6 b3 M$ G$ y# @; C% Z2 }谢谢!!
5 H. b; z; I! Y
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/ {: ]  r1 N3 V: x! r& j
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