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[粤菜] 火腿木薯炒兰豆

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发表于 2016-5-5 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在市场买了条木薯,正考虑如何做,见网上的网友用来炒,看着也不错,于是就行动起来了。
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原材料:7 t8 o3 H: y+ `0 x: M2 G% J" W) S
木薯 1条5 P* f' k! h' I$ ?* ]
火腿 约100克8 R. ]! u: g$ |9 e8 v- }& h9 i
西芹 约100克' z1 }3 [% [/ ^% x
兰豆 约100克
4 w) M: [" g$ K+ }% h& m9 \红萝卜 12片* M1 ]6 z8 q( c; w
, i. n: u0 ^. ]" @- e5 w! I. Y
调料:
1 M# j; c; Y+ S* o8 M% |- D9 \盐 适量
  k1 z7 O2 Y9 Z& V6 E7 k8 Z糖 适量, L6 d" H8 d: p: O% K' [. }
胡椒粉 适量% D( s% m0 g! b; B2 x
料酒 适量
! n( _+ @& d7 w7 o. b- @4 c; k- V' Y2 d
操作步骤:( h/ U4 C% i7 K9 b; `% d: v5 M
一、把木薯切成片;用清水泡一小时;9 S" k( v6 }- ~# O4 S
二、把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片;3 z' }" |6 Y3 H7 v  L' J
三、将半锅水烧开,加适量油、盐,将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水,焯好后滤水;
: B! t/ D- z3 x, {' C- e6 u四、再利用刚才的那锅水再烧开,将木薯片焯水;+ G( b& u2 J" N8 y$ ^9 Y
五、木薯片焯完水后捞起,放进冷水里泡,再滤水;
4 e6 B, ~0 S7 E2 n4 `六、另起锅,把火腿爆香,出锅备用;$ f' n. C0 d! s- H1 D3 p
七、再起锅,锅热放油和蒜头姜片,爆香;
0 q  R# h. g% S八,倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹,点放精盐、胡椒粉和一点点糖,撒适量料酒,快速兜匀即可出锅。  L% h: ^; R. Q

5 R4 _# G6 A! t0 v7 P* N' }  D* o  z5 B
成品图:
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7 j8 r+ w, m& m7 A
' {5 T* N: }. K7 H* T经验分享:4 U3 Q8 ^% c! _! t: P% K% m
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒,所以,把皮削得比较深,在切片后用水泡了一段时间,而且也独立地焯过水才炒,这样处理吃过后无任何不良反映,感觉这种处理办法还行;
  n' X% m! ?6 r4 x( k1 l5 q二、材料经过焯水,只要大火爆炒片刻就可以了,不过炒得过久,菜就不爽了。# l2 C3 P8 z- L0 s7 @
  s) e0 i' v' n+ v6 G( `
谢谢!!+ F) f# P  ?6 z

( U9 ^+ d4 y/ K- \0 h9 B

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1 T9 `  O, E$ _  d
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