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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)" M, U1 p2 j1 t8 g7 r  I2 D
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猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
2 x1 I. l0 U: r( U, L0 W/ k! x( a) U! ]! ]
原材料:% m: u8 j- Q' ]$ n6 s- g
全能面粉 1杯+
0 k9 D1 I! {$ ^3 ?! o. S水 1/2杯2 t7 X( Z8 N0 N* Y
午餐肉粒 约50克# Y3 P# V+ _4 X
玉米约50克; ~5 U. ?* t: W9 s' i" q
青豆 约50克5 M3 c( Y; Q: k- y) l
红萝卜 约40克* C% V9 i/ C, R" w& O+ h& X
韩式白菜 4叶. t" c  R- c9 @. A0 w! D$ ~
高汤 1碗8 V" r& ^2 Z6 x1 U' M: p
. E8 V9 @3 e1 \& N+ c4 V# ~" h
调料:
) ^+ Y3 H  R: N" _! v盐 适量1 _) N2 b+ b0 U% D' [' y
辣椒油 适量% y, u  J* {9 f+ ]8 p+ b
麻油 适量. B0 _0 l" B9 L% {! Q, G# z5 @4 ^. |
鸡精(可省) 适量
& _$ Z6 D5 j. r  O4 f% c6 @' }
3 C4 a( X" d8 [7 z操作步骤:) b# o8 n0 r5 ?: B0 ], R, F; ~
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
( r4 H/ T2 n. q9 w4 h二、切粒,稍搓圆;% h# s" A# e1 I
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
2 j/ s. C9 c- [1 L4 W四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;5 Q) L* }. l9 ^4 P% F' s: C# o7 I
五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
5 m: [7 a& w* }, O6 m4 V3 k六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;+ N- o  ?: ~+ u- K( Y1 J
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
! V* S( v5 f2 u八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
2 ~% O8 X) ^+ @9 d& g0 @九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
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1 w$ _8 [- I, \! B, r/ e" P+ J成品图:3 c1 d+ N  e0 a  Z. n8 U# W

! }/ x  x( e" \7 {
9 p( H+ i+ a$ p& ?8 e+ H经验分享:
0 N( a( P. ^7 K1 R+ D8 I0 `# e一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;" v7 w$ s2 g% e- }6 ^& T$ y1 x
二、也可用粗粮来做;
* V+ z. z+ t& ^) j. \" j三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;7 _1 P' n$ U, _" y5 s$ ?! n
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。( y# j" B1 j9 m3 M5 ~7 b

" n8 x# d/ [& S" ?& x谢谢!!
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