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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)' o$ b7 t9 H6 S( U6 V7 |* _
; e9 P3 x, P6 P4 R( C( a3 ^5 H
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
9 ], t% T" U+ k! P. B& T7 D* E. ]
  O, r' j5 a! [. t  |  J' [' z  d原材料:
$ A, S" {8 x$ x# y: O全能面粉 1杯+
) |5 F9 F. Q2 L( x$ t水 1/2杯% r) M$ Z1 v& @9 P& e! [9 e$ U
午餐肉粒 约50克
& f1 n1 y3 q) s" I( Q4 L. b玉米约50克
0 B" Y% i/ \6 f5 }青豆 约50克
# E/ L' |. N4 M红萝卜 约40克
# N! u, w3 W0 _: ]' s韩式白菜 4叶8 D% `* k; o" A4 \* Z
高汤 1碗- L3 P; L1 B9 V

3 J' B$ w4 T  }- [5 [, S调料:
& e8 D* h) m) }/ P盐 适量2 `' L2 b& s7 y( ^( N: ~
辣椒油 适量& ^0 l- D$ w2 p& W/ K. \8 ~
麻油 适量
2 F. N' P1 D- f; i鸡精(可省) 适量
" o9 ^0 |0 ?* k. Q7 _* v: J1 d7 h% [! D# H# h1 }5 n
操作步骤:* d, P/ f& N4 b$ r
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
, i, p( p) `1 Q7 l* ]1 g) ^二、切粒,稍搓圆;& N, n! Q2 p6 V' h$ `
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
3 F  h1 `/ s* E$ [9 q3 z四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
( n: Y! l+ a5 L. Y五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
- _- ~, s' d4 t! G六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
! K: `4 i5 s8 f% r9 q9 ^$ A/ c1 l七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;7 E8 u7 Q% l+ p
八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;! g1 c! p7 Q' W  R! y
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。

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成品图:& g# w. @  t" E+ r

7 p( \; v* [% y3 n% r$ |8 q1 c: i  r" I& B) }6 s7 w3 _6 j3 F
经验分享:
, s# s( A( ^1 V! X# Z一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;$ `7 s8 [9 S1 m' \
二、也可用粗粮来做;
. Q4 N$ q+ X2 a( o# B2 k( Z" D- B三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
6 Y8 X1 C% t: M0 e5 y四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
* ^. D' n0 @/ x6 f( X5 \) i) K9 p
谢谢!!
( N9 c" S2 q! s& P- a

& q# W2 T* N. Z6 K& L* v) }, ~/ Z  x5 {6 Z$ a, u6 n3 Z1 o


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