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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)2 F$ E# Q* f. e1 k) R! t
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猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
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) Y" G' C6 X7 m+ m8 w' E原材料:
+ M5 R" c, f5 \' ?5 g全能面粉 1杯+
+ v) J* _) I0 h3 U( V' F水 1/2杯# n6 P' \; B" p. l0 D# z/ ~- d: |
午餐肉粒 约50克  g) E4 @6 c( o& M" D
玉米约50克
9 z/ D3 V1 g2 y4 ?/ N青豆 约50克: V9 e& Z- d/ x# r& G  X
红萝卜 约40克
) l+ J, s. R# |! W5 E  C" b韩式白菜 4叶
2 l% F' a8 u0 F  j高汤 1碗
5 V# w; Q" `  M7 \5 g! v' i& `+ G6 ~8 b) ^4 b$ E# q
调料:
6 c+ R) T& {; T盐 适量
2 X$ ]- u0 F2 B" V9 m辣椒油 适量
) ^: _0 S# O2 ?" }+ i6 n麻油 适量
! F$ e7 l0 V  {! t) O9 ]8 l鸡精(可省) 适量
* S/ T" L3 v% |5 N- V+ D
! Y* U) a$ }4 x% Z; V0 c; x2 ]$ G操作步骤:
, b( T0 b. \2 N6 {; t! @- i; R一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;2 i! D; U6 o8 N+ o1 g' d. s! Z1 s2 R# K- r: t
二、切粒,稍搓圆;% b/ K$ F8 \* L1 x; o6 f3 v
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
1 n) U) Y4 \; r+ c2 q0 s四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
* F' R& x% Z& ]# I1 R五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;$ r# I+ s* d( e# Y  \. K, p
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;: M' M8 Q2 ?9 @0 j" W4 Q
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
3 p- F8 r- [) Q. }3 F八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;: Z3 T* {- d  a1 o& f
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
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6 d& D7 N  Y/ m, h# |' N$ R% \8 I) s
成品图:& I+ P* W5 E% Y2 s) i1 p8 o
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/ h, }! s5 ~4 c: @
经验分享:
/ C; v; I! {- c- A8 a+ S2 O一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
2 V6 g! p. d& `! d$ z& c二、也可用粗粮来做;  u3 @5 }% W! }
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
. L. B$ t  T( T( U( x( Q5 s四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
% h: Z/ F0 Y# A6 J4 p! w9 L4 G
+ R: k  k5 d# I  {, y& E谢谢!!
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