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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)
8 f# T8 w* y% |: R& G+ z: r2 Y- U$ N# c+ h8 D! H
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。- g& G# N+ [6 M3 W2 h3 Z3 e- s0 A7 X
1 A9 r8 U" }' o8 ?
原材料:
; n! K' X. |8 x全能面粉 1杯+4 P, U2 ?' W% S4 e, k' T
水 1/2杯
7 n$ \7 f. }# D- s. _) k6 K午餐肉粒 约50克
# U9 k5 r4 W0 C( p# Z" r/ r玉米约50克
$ Y' o9 r! u/ ~6 v9 x) U1 m; @: [% j2 A青豆 约50克$ `# ?% U. g& ^* O
红萝卜 约40克
7 o/ h. m% Q" Y韩式白菜 4叶
2 E+ V! b& ^1 X% N/ `# i高汤 1碗
+ _7 y+ L) u: ^! ^8 K, w( ?/ {5 ]/ ?6 N% F; U! j3 G6 L
调料:) q# l9 O& [: b8 p
盐 适量
* i* P4 V: D' n1 j5 Q辣椒油 适量0 H( `0 X8 b9 {# ~7 Y. m
麻油 适量
* O) |2 i6 U' |4 I鸡精(可省) 适量% [' o& \1 O, n2 }9 v' f1 R

& E7 A& y  ]5 ]  D; a操作步骤:
. u5 t& T4 v, C# E+ o/ O一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;* d" ^$ }- A* D0 S/ |+ K
二、切粒,稍搓圆;
! g* g0 k! y! b2 m5 j+ R三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
( P  l7 U2 f  I1 E. h- Y四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;2 a2 I9 ]( P1 m9 E6 g* ]
五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;7 g  {9 g) p1 E
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
; T8 e" s2 S8 d# R! q七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;4 E2 v6 W8 U5 I/ p
八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;$ k, S7 W7 J# u0 m
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
, W/ h4 a2 e0 a

* n2 T$ P' R! L6 i" w成品图:. D9 l6 q! n# x

" ^& X2 d* E$ T& N( B
; |7 W4 f- g& W) n, S" a" j经验分享:2 e: K1 [# O- j6 k
一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;# X' _$ V, \' J, Q2 `/ N4 `
二、也可用粗粮来做;3 d; V' |9 t5 u4 R
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;/ T" z( O6 }  T0 q# p4 q4 z
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
: u2 e7 @0 M' a# d3 M8 i* j5 Q# _3 E
谢谢!!
: z: t* ~; q+ P2 g
& c  g2 @7 F+ K) q5 s; ?8 `  R# R3 I

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