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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 x! ~0 _5 I& S* l1 A8 Z猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科), _1 J" d% W8 {( T' ~

- m1 U* X4 P3 A0 n* m9 v猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。; u- g! ]2 M' S! l$ n
8 t4 a7 y- n! V
原材料:
1 u5 r( C; ^/ {1 x9 E8 _全能面粉 1杯+
3 P0 W9 E+ f* u/ ]& _水 1/2杯
5 B& @. \6 ?# Y- @1 d$ ?午餐肉粒 约50克/ E6 N2 l; L  W
玉米约50克3 f% U4 u3 o. a+ ^
青豆 约50克+ L+ Z  ?! k+ ]1 I
红萝卜 约40克7 T0 B9 v/ t* A8 h* T/ Q, O
韩式白菜 4叶
8 t2 k4 K7 w" `. q3 k高汤 1碗/ E* x* p& M& F* a" }1 V) R

- \+ g* s- W# E2 X& r& u5 h9 ?# a调料:
! ^; e2 \/ b/ }, o5 \- C盐 适量, r" M7 v2 J( g1 r; l- S5 u7 M
辣椒油 适量
. c0 ?- r0 D$ \. _; O+ X麻油 适量& A  Q$ q: ?4 t+ @8 k3 b- o/ p
鸡精(可省) 适量
, U( Q/ P6 c4 h# j4 V' s8 S& m  J! r" u2 |+ P. S0 |
操作步骤:+ ?4 t( D8 X/ j# X8 C
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
+ ?! Z7 s" l. Q+ x7 H二、切粒,稍搓圆;7 \  j) x+ k3 l* P/ I5 Q; ^* r3 Y* `  E# G
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;( s2 G& j0 @/ [, t
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
! J  _( K; N) h; }五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
. a4 Z. M. h: {7 x六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;5 Y: G+ ?9 t% T+ X
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
, N  m, |$ ]5 P八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
7 ~  Y$ t- \/ S! p" M九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。

' P8 h* m! W/ j7 X5 f' p3 l4 I
! L* h8 Q/ v( _) @2 v: h, N( [* P成品图:
7 c, h2 i( F: M8 `+ a7 F8 n
9 Y2 y9 X& H/ A2 ]/ b7 D
* F/ M% D- {9 v2 d0 w4 a
经验分享:
$ n7 L0 Y! k3 ^$ P3 G! u6 ^一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
0 `# \* d% ^' b. ^9 \二、也可用粗粮来做;
# e3 h  x- ^+ B三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
# k/ q" q9 |  j5 E4 b/ s四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。5 S5 B+ o. N+ N2 W# U6 A

& ^  d5 F0 R9 r0 s1 @7 L: X谢谢!!
6 d7 x: c8 K5 K/ {% T

& K. g4 p2 Q5 O4 y( x& e6 f4 a& `4 E7 e) i


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8747-1-1.html 谢谢!

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