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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)
% m. @( M8 a2 L$ L  O. V+ d, _/ S8 Y0 {- e4 i' j( H
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。' a! [9 l+ t% f0 M! \

9 }4 i0 R! ^1 y6 {8 ?3 W0 I原材料:/ B" {/ E4 D- Z# a' l* }
全能面粉 1杯+
# Q# I  s3 [/ `& g2 P+ T水 1/2杯9 v- H; X- s% H/ [% w; b* f) _: F" g
午餐肉粒 约50克; o- H5 y2 H; @: n0 x: ~
玉米约50克( o8 D' M3 m! r% q! b
青豆 约50克
7 L# x, }* B; n( C8 D/ X/ c$ ^6 F红萝卜 约40克$ W, Y9 X% G, {) y- m8 i# u& c
韩式白菜 4叶4 r- E3 i& r8 V. F9 ?; O
高汤 1碗
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$ f2 b; V: z2 p0 K3 x! L调料:: ~' ?! E. d1 \$ v/ N0 n
盐 适量  Z' `( @; |- r
辣椒油 适量
) \& Y5 R& a( p* d麻油 适量
' g* ]8 Z# c' j+ U鸡精(可省) 适量& }2 D- P* E+ s. ]  i- p2 H

. \, M) T& [  ]  O操作步骤:( t, A0 `; j* ^7 ?2 g/ r
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
$ ^" E& b" w& M% L( |二、切粒,稍搓圆;/ [: f0 D9 N: `% A# n% l
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;0 X5 }3 z" `: Q2 X1 L) u
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
& F7 }- ]' d$ e' M' a% o8 D8 ^) j五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;( Q7 z  g  m( V6 K$ E
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;* p2 |' H" K( k1 a. b8 u& }
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
: z1 V$ B3 }: L" C, R0 [$ }$ u八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;) b/ C  J0 U: I# f8 I" v
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。

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" x; o& ^  c4 K' E成品图:
4 o8 c9 i) {3 o' }! H3 O: K( J
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经验分享:! z' b3 j% M/ M
一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
. l& M- W7 o; X$ j二、也可用粗粮来做;
6 g. p2 t4 W+ r/ r& ]三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
: h+ H, h7 \9 U  [. C四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。/ F  O3 j6 }' U+ [
- E, a, G! a4 V; p2 K( {
谢谢!!) t4 _+ |/ l' |% C, X
9 }2 E) R: `2 [* E& ?0 ]
, v7 ~$ I/ O" Z$ m- i


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