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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* V2 S+ x% Q# ]7 [$ p猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)
6 W. C( G9 q! Q( T4 a
" B4 P" @& h6 F/ `$ Z) X4 s: @猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。( b. h% b! h. }
& u2 ^4 g, T7 m6 L1 x6 c
原材料:
" G8 P. H+ y$ w- I% _! U# p& A全能面粉 1杯+4 r6 a& R, u4 ~+ c* b: B$ K8 K/ v# u
水 1/2杯: U: P# x9 h1 E
午餐肉粒 约50克. [8 `" l" \* A
玉米约50克
4 Z! D7 M( F, |' N  |" e青豆 约50克# M( f. j& W6 B7 m6 p
红萝卜 约40克
6 Q# ~7 e& g7 f( Z% m0 ?; ^4 p韩式白菜 4叶
0 j; ~9 y8 g2 C. m# n" ?9 i: G高汤 1碗, A2 }* w( F7 C7 G
3 d& j* O( T7 U- Z3 X
调料:
9 [. V, D' n& F7 h  h3 v盐 适量7 ^4 |% u% |" c' {
辣椒油 适量% f  o' }2 @8 K
麻油 适量
9 ^6 m5 @6 F) w; \9 @5 N鸡精(可省) 适量
8 w+ }0 C' l2 q7 f( k) W. _% |% V# w. D* M- ^
操作步骤:: ^$ H* j3 p" o* K# J8 {" s
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
, K& a) |4 L! K  ~% w$ f  ]二、切粒,稍搓圆;! [% S8 ^, v6 i
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;" N5 t9 I( \" n9 F
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
1 l1 G: A; }' v: m' h五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
- u9 ]" j7 \$ n# T六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
  Q+ T  U2 e* ^& H0 I七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;+ W# ?" _& e" k* w: R' X
八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
% U2 z  i  t' I* I( W% X1 n九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
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. w$ D4 c* Y( X
成品图:  O5 h# Y& g$ z, P1 f7 ~* V; {

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4 i" D! c' ], G6 ]2 \" T经验分享:0 T' o4 {$ L% p/ |7 {1 \* a' ]
一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
: s% N, @$ W" l: d7 j  ~" m/ `二、也可用粗粮来做;6 |6 v! L9 m4 e8 n( n4 _6 O: ?! b
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;! H3 n% q1 ?& _8 Q9 d' I4 |
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。' J# C/ u+ Y/ U( N6 x) j8 \" L
" y( ]5 A$ E* [- ?5 ?" b, A6 X
谢谢!!
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  Y* v- K, @$ g0 l

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