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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 n4 z4 I- x4 v) q+ n: _猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)& C$ O$ \% S: Q0 c5 r
3 i+ }4 E1 v- N0 F) z* a4 c7 K
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
  A' X; U  U* j3 ]& f
4 i/ P6 w" q: U  k; {% B9 n+ `原材料:
! Y/ K6 N- {) q7 p全能面粉 1杯+; n" V0 x- g$ ^$ ~: y" }
水 1/2杯
) `6 `6 q. r) x6 q" q1 s/ v7 R午餐肉粒 约50克4 I& ], h$ h' v
玉米约50克6 ~7 h. q6 P; I0 J* E  ?& _# j
青豆 约50克
+ i; L" g& x- v- ~& D- G红萝卜 约40克* m; m. G5 x4 N/ q. D! R
韩式白菜 4叶3 r9 s: v3 z, {, Q7 `. V! L
高汤 1碗; Q/ j7 H+ [" b9 Y
7 d; {, w8 h* k
调料:
! T2 g: w5 p1 R3 O0 i: F4 L" X盐 适量. d) Z$ O: s$ h( K
辣椒油 适量1 T9 [, q6 F6 n( i, ?) x3 t$ W  G
麻油 适量
% \( m' d, n/ w" ]6 L$ ?/ r鸡精(可省) 适量, E2 K, c; o& V5 t2 H2 j2 A7 g

5 g9 T) f. u) y9 h4 }操作步骤:  A/ k, T) ^4 a. [, U* P
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;8 X1 c9 i% H  o5 ~* a) A
二、切粒,稍搓圆;
9 G+ L/ n) ~% w1 x) ^1 A: B% O三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
/ @( z9 N9 o. r- _8 }' @四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
8 C! v7 U! o8 x, m) C五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;. N# B/ m4 j; r9 R
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
' H" v. \& T$ C! S  L2 u七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
2 M- u4 s! _- a/ Q5 F# D八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
; ~3 T+ V+ n2 O- ~9 L九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
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3 E. ^4 s! A$ o- z
成品图:
, v3 x) N0 g6 a$ p* j7 W, d
4 P9 W* ~0 R4 L% Q* q7 a0 F

3 Q, C3 ~6 F) S1 s. x9 K7 r) {" A* d经验分享:
. i1 Z! P9 [$ S' n% C2 X0 z一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;  ~+ ^. V2 U, ]3 p" J5 N: e* P
二、也可用粗粮来做;
; w+ p6 S6 r. L) d- E& n7 D三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;  R1 w: [9 ?8 Q  V1 U7 o5 x9 x$ |; m4 E
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。8 y. i& l  I5 B% a9 {
) V  v3 g6 E4 k; x5 F
谢谢!!' `9 B* n' n& |" W8 F4 D2 s# ]# ?
$ a3 d0 C( r& ]! c6 u. V
2 C/ k( ]. R1 T, V& D: ?


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8747-1-1.html 谢谢

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