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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)( H/ i# ]# L# U: s/ J! W( a6 R

! N5 ~& G& V( s4 y+ n& Q2 s3 N猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。1 D7 I* U5 P4 c/ R* O$ {, G" v& M2 k
- j& k0 o  L/ @
原材料:
+ u; r- l9 y; L6 Y0 n全能面粉 1杯+% ~/ T0 n5 k( u3 L  D
水 1/2杯
% \& Z: M% k' Q0 c午餐肉粒 约50克
- P4 }2 P; U& i4 Q玉米约50克! @; I) h, G7 E, C; p4 w. C
青豆 约50克9 s' Z0 w& j  k/ q; n0 A. @
红萝卜 约40克' I  n! T7 k7 n
韩式白菜 4叶
7 a& k+ u1 i" h高汤 1碗7 l8 Q5 L/ K0 c* L
; B- u3 x8 f$ l* W4 n- Y) X
调料:& C- I) J/ p% C* C
盐 适量
# l5 ^- z0 E$ i" b辣椒油 适量1 ]' K8 m# ^; z" @
麻油 适量
) [' t  ~7 b+ H8 v' t鸡精(可省) 适量
6 v; C* n3 c' o9 C
- y  y. `+ f- }; F. f, ?操作步骤:2 |0 z+ Q0 t4 L- x9 M- w
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
. V7 A; z: V, ^0 d% c二、切粒,稍搓圆;9 @1 S" d8 B& i9 K% U
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;, c& W8 ^  F4 t, \
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;$ h; G- ~- H8 ~# c, o3 D
五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;$ w+ t8 I" T4 \2 v! ~; F$ g
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
- w6 v; N- u' n2 K七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;8 F3 Q; [# q8 o3 f& x/ N+ ?
八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;! I6 F- x+ D, e
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。

+ }4 o- _, F; t1 `9 Z
! t3 Q  m+ }5 p# y成品图:
2 ?5 X8 B: ?6 a* r+ y4 Y( G7 x

& f) l+ x. n4 j7 t# L
5 ?( f( k4 U$ `5 T8 t' `经验分享:
3 R- b$ @; Q3 ^$ C/ P1 V9 u一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
! |& G6 X; b2 b- f二、也可用粗粮来做;7 q3 ?8 N6 Q1 x3 c
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
& {$ R6 P6 {) p  _0 V3 a! D1 r四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
, S' f! p8 t; @1 h* F. D8 M  |
: `% E/ {5 {5 w! b+ S谢谢!!' {. D% a: P( s% G3 g
1 r$ E4 S; ]% I0 d- y1 N, ~

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