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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 o* f0 M: H  ?1 q8 a/ u7 j2 m; D猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)
* U% ^# c$ {8 u' G' E- g+ P/ f. |! G; l& C) e9 J# C- X+ `4 w
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。$ e7 f% J0 R3 t5 }5 Y& z
( r! |- N- U1 f7 C) g! j1 o" `
原材料:, h6 y1 ~- j! Z
全能面粉 1杯+
9 Q7 N) I  \# o. `& O, o. e+ Y水 1/2杯
1 L; f% _! l8 E1 X) E% x午餐肉粒 约50克
3 `& }0 W! Y7 q4 v2 W2 f3 `- a5 J玉米约50克
( k& g6 q( f, R: K) R青豆 约50克; ^- O* w& M& C/ J/ n
红萝卜 约40克. v/ m2 I, d" j  I+ H, Y6 e
韩式白菜 4叶
8 v, a% y0 K3 k4 p高汤 1碗
3 J0 f, W4 A* F
8 p1 ?/ P, r3 ^/ G调料:
1 s' e- [0 p" N" p盐 适量) k3 o2 Y' d0 E
辣椒油 适量2 y+ @3 A. a% M9 r) [  j6 R& z
麻油 适量2 |" x: B% d- t6 {: Y8 n- R9 {
鸡精(可省) 适量% j. V3 S+ T0 b0 x8 T
& h& C/ d1 m: a0 q
操作步骤:& C$ n/ x+ Z; q' l
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
% `! o6 P. R+ V! p二、切粒,稍搓圆;
$ ]8 ~9 P3 Y# U8 S8 i5 \三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
7 l& ~- @& o1 f; F9 J四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;) ~- t0 l! h1 I1 A
五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
' r+ w" M8 R/ {9 a) {六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
. P, i7 z) g8 t9 N  S! T七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;* G" ]. w& u0 c7 n; m
八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;' q- v, e' ]# u% R4 J
九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。

7 c7 p1 D6 J5 Z- n8 F/ m) q. W8 g* E) o/ x7 W( N, S7 @
成品图:
( l1 C- i4 }' c6 z: r! T" O( {
* o" A! @2 a+ w" p% s" c& I6 s: c

( o8 W4 y+ H* }% W: k经验分享:
, I3 ^- ?% k1 n7 b" F一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
: ~: z! }6 a+ I/ ~7 ~5 g二、也可用粗粮来做;
5 L4 r) @- T0 P% L% r3 w三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
$ H# c; `. `: a, Z' B- x3 g3 [四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。) }  l* H7 `( q5 l1 ?( o) |

6 F# R9 }: a+ q8 y谢谢!!
6 u+ X* I  R2 l! q& i/ ^. v
/ w: h* ]+ G& M% n

4 m% T# a4 E+ v7 x, x# A" \6 O, P

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8747-1-1.html 谢谢

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