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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)/ f9 S$ X2 _. H. U; C0 i& s

" u( ]2 [; T# o0 x, S$ Q/ f3 o猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
4 n8 W) b3 t$ n& ]5 z# p* p& Q9 V+ B- a7 J4 J
原材料:6 t, G' g4 i0 I, X! y
全能面粉 1杯+
1 |/ o& c% p; {3 v, F% S水 1/2杯
) k, \* `2 e1 t# o& k$ w' U午餐肉粒 约50克
" ~& |! W! q8 v% r2 u( z2 y9 ^& I4 V玉米约50克& m; B: U- k+ s; J" V, p
青豆 约50克
, s5 H* I- z5 r2 l红萝卜 约40克
( m- N( [% k+ X: F韩式白菜 4叶0 Z1 g5 d, k/ S% [7 S$ `* F
高汤 1碗9 R4 V0 ], W1 _9 T
' h; [: h% z9 H7 s4 y. ^& Y
调料:0 Z( h8 h$ n+ y9 Y. q6 Y
盐 适量! v7 L* m( r- p% [2 w, T8 R! N1 ?: o
辣椒油 适量) k; o8 _8 ]6 h& G% N9 x# M' ~
麻油 适量# L2 L& C8 \) c
鸡精(可省) 适量
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操作步骤:
3 i' r/ O. ^0 n) z5 {一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;
, J% |* n% K7 N- q二、切粒,稍搓圆;* P- ~% m! l: u" f( d1 H: E3 L
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;* u2 }( ^- I' S) p* Q& M
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
, K( W5 [8 W, S/ z" v- X五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;0 v: f' Q" y8 H+ o) |6 {4 K" f
六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;7 S& c7 n& P+ @- v* n" F& U
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
  x6 r; q+ t. q7 T# k八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
2 b/ l# h9 I: z九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
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  s- o6 l/ j, G; M( T6 c成品图:" j8 C5 V! }2 ^& y  _

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5 M  W. D4 t6 A* q$ D8 Z. g7 ~! I经验分享:% O3 B& ]" U' ?" ^6 b: _
一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;
. a0 ]) o( p  z) P0 ?" s3 o二、也可用粗粮来做;/ y& y( [1 t9 ^+ `4 q2 q
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
2 d' ?3 r1 H; g  t8 f! z四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。, d2 s$ ]9 e' e

( ~. w5 d) [7 m5 _6 W谢谢!!
/ w$ S! ~$ ]" O0 @. D
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4 _* J/ J9 J4 `, E+ k& ^6 S

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