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[面食] 蔬菜粒猫耳朵

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发表于 2016-5-5 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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/ A! V2 I  @: a. L猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区,猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm,而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。(摘自百度百科)
- O5 f% z6 m2 S2 g2 t  A5 t7 `  N$ v) Q) v' k
猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。
) i% K0 @* r  n! h$ ^
' D/ J+ N3 q  |, e; y8 [2 N原材料:0 c6 Q8 m# G- z$ I$ e3 ?" n
全能面粉 1杯+; U3 M6 x, D; c
水 1/2杯( ~5 z; o% {: o! E( c
午餐肉粒 约50克8 m& Q1 I; r- ]; r$ J( u: n% q7 u4 s5 i
玉米约50克
  y0 a8 r2 F5 p$ h+ E青豆 约50克
& w' T& P- D1 g3 Q+ h7 h红萝卜 约40克
* C) K6 @8 `( ]; L( v" I' G. ]- G韩式白菜 4叶
, X) ?  e5 p3 u高汤 1碗, W( y9 H' b. t- o

9 r, ]& [  s. H调料:
* a- a/ t( |5 [1 O- ~" Z0 Y2 ?* u盐 适量' s  f' C+ R" X
辣椒油 适量; C) I& ~" ?$ f* A) c9 j- I
麻油 适量. T4 L& }% \/ T3 L* Y) {; J
鸡精(可省) 适量' N) w. k1 ]' D. O
4 p$ f) l+ V8 Z5 F: R+ ^" y  l
操作步骤:8 M% I* ]8 D+ U. ]
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些;, g1 m. U; [0 V' y; C
二、切粒,稍搓圆;+ x/ {# V( y# t( _4 S9 Z1 m4 C
三、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了;
$ Y) G* ^6 ?, m; N. J, X% l+ |四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮;
) N6 E) E8 r. b2 U0 v+ R0 L& n五、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉;
# b+ f$ A; \  M8 z5 n$ \- O六、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗;
8 x$ T% Y1 ?8 s, p5 d9 {8 J& J七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻;
$ S; g2 ]( [  Y八、再倒入玉米、青豆,把水烧开;
3 Z( d! j3 T& D* x) Z  I九、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。
6 M& K) S. P4 V: p

& a' V  V9 V( t成品图:, {3 v! S, [: o) Z, S

0 [% _/ d$ P9 D' y4 x  f' ?; o
" L. |! e# l; U& D0 F经验分享:
, p) H6 U! Z" x  _6 w3 b一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道;0 f) U7 y4 J( B* L
二、也可用粗粮来做;* F. n: h; v5 W# u+ D/ Q
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍;
1 h2 C' G" X8 O四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
& Y  Q5 y+ P4 C4 k
! M' z& G' B. T& R谢谢!!
1 I7 d2 I+ c+ S# I8 E+ l7 y: o

9 e. b, [* w, T( [4 O
+ p* Z. ~; `% e  n3 B/ Z8 e

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8747-1-1.html 谢谢

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