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丝路美食|念念不忘家乡的羊肉

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发表于 2016-5-5 18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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丝绸之路,是西汉时由张骞出使西域开辟的以长安(今西安)为起点,经甘肃、新疆,到中亚、西亚,并联结地中海各国的陆上通道。它除对当时的政治、经济、文化、贸易的发展有重大影响之外,也使当地饮食文化和饮食风味有了相应的发展。今天,小编为大家隆重介绍“肃南羊肉”!

“肃南羊肉”,是河西走廊具有悠久历史的地方特色产品,营养价值高,肉质细嫩,深受大家的喜爱。

“肃南羊肉”档案

取 材

肃南高山细毛羊

分 布

肃南裕固族自治县

色 泽

肉色红润,红白均匀

肉 质

肉质鲜嫩,纤维适中

口 味

清香爽口,油而不腻

营 养

微量元素,应有尽有

疗 效

驱寒温胃,补血补气

评 价

全国最佳羊肉5强之一

1

历史文化

《说文》中说:“羊,祥也。”《周礼·夏官·羊人》记:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。肃南是甘肃高山细毛羊的主要产区、国家绒毛体系建设重点县和甘肃省重要的畜牧业商品基地。毛肉兼用的甘肃高山细毛羊取得国家农产品地理标志登记证书,已注册的“赛美努”、“九排松”认定为“甘肃省著名商标”,“草原惠成”牌牛羊肉分别被认证为无公害农产品和绿色食品。肃南的羊儿渴了饮用矿泉水,饿了食用冬虫草、藏红花、高山雪莲等多种高级中草药,乐了在无边的草地间嬉戏玩耍,困了在绿地毯上休息,心情好,羊只自然身体好。

2

营养分析

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益,具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

另外,经研究发现,羊肉中富含维生素B1、维生素B2,具有美容养颜的功效,还能够起到温补气血、美白皮肤、乌发固发、延缓皮肤老化的作用。如果适当地加入一些当归,美容效果会更佳。若是配上蜂蜜、螺旋藻、胡萝卜等,可以起到明显亮肤的功效。也是女士美容养颜、延缓衰老必不可少的美食。

3

肃南羊肉的N种吃法

吃在肃南

对于土生土长的肃南人来说,羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访,脑海中第一个闪现的念头,就是带小伙伴们去尝尝肃南特色美食——羊肉。手抓羊肉、黄焖羊肉、烤羊排、爆炒羊羔肉、烤羊肉串、涮羊肉、胡辣羊蹄……羊肉在肃南人的手起刀落中,变幻出万千口味,真是让爱吃羊肉的吃货们口水直流。

羊肉手抓

吃货评级:★★★★★推荐理由:手抓肉是肃南的一道特色待客佳肴,总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后,满屋飘香,人们净手上桌,开怀大嚼。

肃南人吃手抓羊肉时,搭配上桌的是大蒜和砖茶。大蒜不仅能把羊肉的油腻去掉了,还开胃增加香味。而喝茶既可消食去腻,又可补充人体所需的多种维生素和微量元素,故有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。

肃南的手抓羊肉特能体现出肃南人热情豪爽、喜欢大块吃肉、大碗喝酒的真性情,手抓肉正是适应了肃南人的性格和脾气。

烤羊肉串

吃货评级:★★★★★推荐理由:在众多让人眼花缭乱的食物中,有一样“抓心挠肺百转千回”的美味小吃,便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多么难找的街头小巷,吃货们总能循着诱人的香气气寻找到烧烤店。刚烤熟的羊肉串在钳子上滋滋地冒着热气,红白相间的羊肉被烤得外焦里嫩,让人馋涎欲滴。

好的羊肉串一般以肃南细毛羊为主料,肉质鲜嫩,没有膻味,讲究肥瘦相间串在一起,在烤串师傅掌握得当的火候下,烤出来的口感更是一绝。

黄焖羊肉

吃货评级:★★★★★推荐理由:黄焖羊肉是西北经典的名菜之一,也是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。这道菜肉质香酥,卤汁浓厚入味。特点是香气扑鼻,汤白如奶,鲜美异常,回味无穷。在肃南,黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎,手抓更原汁一些,黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最讲究的是手擀粉,也是黄焖羊肉里的主食,和汤汁拌着吃最美味。

爆炒羊羔肉

吃货评级:★★★★★推荐理由:爆炒羔羊肉是肃南一道独具特色的美食。菜如其名,以3~5个月的羔羊肉最佳,肉质鲜嫩,爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿,搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内,用旺火爆炒而成。其色泽红亮,肉质鲜香,是一道简单易做的家常菜肴。

涮羊肉

吃货评级:★★★★★推荐理由:对肃南人来说,涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选高山细毛羊,肉质肥瘦均匀,口感比较绵柔,吃法也颇为讲究,注重以“涮”为主,快熟快吃。夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫,肉稍稍变色即可捞出食用,蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用,鲜香味美嚼劲十足,直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

胡辣羊蹄

吃货评级:★★★★★推荐理由:胡辣羊蹄因其味辣而得名,是肃南烧烤店最受欢迎的美食。其色泽红亮,味道鲜美,辣味悠长,对于无辣不欢的吃货们而言,这等美味摆在眼前,完全可以不用顾及吃相,直接拿起来就啃。做法也很讲究,羊蹄经过褪毛、洗净,再放入用八角茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、胡椒等佐料调制而成的卤汤中炖至熟烂,捞出后再用胡椒、辣椒拌匀。看着这么繁复的工序,这味道就可想而知了,咬一口,香浓软糯,还有卤汁在口齿间蔓延,直抵味蕾。

羊肉粉汤

吃货评级:★★★★★推荐理由:羊肉粉汤是肃南传统小吃。选用肃南本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量香料煮沸,再将熟肉切成薄片与手工洋芋粉条盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

羊肉揪片子

吃货评级:★★★★★推荐理由:肃南地处高寒地带,一年接近三分之一的时间处于寒冷气候,依靠高热量食物的摄入来抵御寒冷便成了肃南人不二的选择,羊肉揪片子的发明也就很自然。白色的面片、红色的西红柿、绿色的蔬菜,姹紫嫣红分外妖娆,而汤鲜更如皓月清风,此时你的厨房一定是浓郁着一股带着醋香的味道,这种味道会直接刺激味蕾,让你顾不得烫嘴会稀溜溜的一饮而尽。羊肉揪片子对于所有饮酒者来说绝对是一道不能说“不”的美食,而且它的出场也就像压轴的大腕演员一样,待所有角色都出场后,它才从容不迫缓步踱出来,没有华丽的戏服,也没有天籁的音乐相随,但沉稳的气场却让食客们山呼海啸起来:“攒劲儿的汤饭来了!”

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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