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立夏,玉屏美食棒棒哒

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发表于 2016-5-5 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“立夏”是二十四节气之一,但在玉屏侗族自治县,却是一个重要的农事节日。过立夏的讲究首先是吃。俗话说“立夏不吃蛋,瘦得不好看;立夏不吃笋,走路要打滚;立夏不吃肉,瘦得像个猴。”所以到了立夏,人们都要忙着办生活。肉、蛋和竹笋是必不可少的。

首先是想办法弄几个蛋

首先是想办法弄几个蛋。煎、炒、煮均可。过去,人们经济上不怎么富裕,所以,只有一两个蛋,加上几样佐料,炒上一盘半碟,就算多少免个意了。倘若经济稍微宽裕一点,就多买上一些,放在鼎罐里或者铁锅中整蛋煮熟,晚饭后,一人一至二个,吃着玩。当然,首先是满足孩子们。因为大人们觉着,孩子们吃了蛋,就会长得健壮而漂亮,而自己漂不漂亮,就不太重要了。因而自己少吃或者不吃蛋都无所谓,只要孩子们有蛋吃就行。特别是小孩子家衣袋里装了蛋,便去同伴面前炫耀,比谁蛋大而多。

玉屏市民在菜市场选购立夏食材

记者在城区菜市场看到,竹笋、鸡蛋、鸭蛋成为广大市民争先购买的主要物品。大家为什么会选择立夏这一天要采购一些竹笋和鸡蛋呢?市民黄大菊告诉记者,吃笋子就是说撑脚杆,吃蛋是农村从古时候传到现在的老传统,都说立夏不吃蛋,瘦的不好看。

再就是去山上摘一些竹笋来

再就是去山上摘一些竹笋来。玉屏这地方遍地都有竹,山上有的是竹笋。竹笋有两种吃法。一种是炖肉汤,也就是把竹笋切成六寸或八寸长条放在肉汤或者骨头汤里煮熟,下酒下饭均是一道好菜,味道极爽。

市民在农贸市场购买竹笋

市民陈继春告诉记者,今天她买了笋子,还有蛋,玉屏过立夏的传统就是吃这些。记得以前过立夏时,她父亲要煮一锅蛋,吃早餐的时候就煎蛋煮粉吃,立夏吃粉是说长吃长有,到晚餐要炒笋子和蛋,不要吃腌菜。

当然,你也可以一网打尽!

另一种吃法则更有特色,农村叫做“砍豆腐笋”。就是把竹笋切碎,和着切碎的“干板菜”(即晒干的青菜),加上蚕豆,再配上肉与其它一些佐料,一起炒成。吃的时候,须用洗净的新鲜莴苣菜叶包上炒好的“豆腐笋”放进嘴里,也就是生菜叶包熟“豆腐笋”,这种吃法的味道,很难说得清楚它的奇妙,只有吃过才能体验得到。若是换了别的菜叶,就没有这种口感了。大人们说,吃竹笋是撑脚杆的,吃了竹笋脚力好。

豆腐笋

唐朝著名诗人白居易的《食笋》里有这么几句:每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。嗜笋之情,于闲适之间跃然纸上。

生笋子剥好后,可炒食,可煮食。若量多,还可以晾干,到九冬十月,用干笋炖荤菜吃火锅,风味另是一番景象。

记不清几时与豆腐笋初次交臂,但只知道认识了豆腐笋后,每年都没有间歇的吃上豆腐笋。有些年在自家吃,有些年到别人家吃。特别难忘的是,有几年在我们家最困难的时候,吃上了父亲下厨烹调的豆腐笋。因为确实很困难,家里没有腊肉,父亲就用切碎的笋子和已煎好的颗粒状的豆腐下锅,再用切细的酸菜混炒。上桌时,一家人就按豆腐笋的吃法,默默地过节。那些流逝的时光,至今还历历在目。

小时候,到了季节,都喜欢上坡去采摘竹笋。进得竹林里来,环目一扫,高高低低的,错落在山地里的是刚长的竹笋。虎豹皮般富贵的外装,清秀的叶片,尖尖的身姿,怜人的等你身至。别看这笋子,长势却很快。一个星期内,你再复到此地,中间虽有人踏过,你的到来时,并不缺少收获。你也别小看浅浅的山岭里,虽稀稀疏疏的,就只几根竹影,若你深入其中,说不定竹笋却多得出乎你的意料。

别看这竹笋,对它的捆法,却很讲究,因为它是尖角的,皮又很滑,捆不好,捆索往尖头移动,笋子就会自然打散,再多的笋,你都不能带回家。所以理齐竹笋后,捆紧它的大头,再用其他笋扎间,笋就越扎越紧,再扛多远的路,都不担心带不走笋子了。

小时候,把笋子带回家时,奶奶总不厌其烦的教我们用笋皮折伞,伞多了,还可以用伞相互重叠,一下又成了特别的鼓楼,很好看的。有时又教我们把笋皮戴在手指上,指间一下变成了又长又尖,你看我,我看你,大家都仿若会有魔法的高人,于是大家便快乐起来。奶奶在我们的快乐间取内空较大的笋筒,放满了米,再用盐水把米泡涨,把带米的笋筒与菜同煮,熟时,把笋筒撕掉,笋筒里的饭,又糯又香,特长食欲。但我们最盼望的,还是吃豆腐笋。

豆腐笋的制作很麻烦,用料又多,所以都安排在立夏节的前后食用。腊肉、笋子、豌豆、豆腐是其主料;香芹、蒜(秆和叶)、春芽、马尾葱是不可缺少的香料。先把腊肉、豆腐切成丁,把笋子切细,分别将它们和豌豆米各自烹熟煎透,再用文火混合烹饪,到了火候,就把切成末状的各种香料下锅调味,便端上桌。食用时,用筷子夹洗净的莴苣菜叶包扎豆腐笋入口。生菜叶的脆,豆腐笋的香,味道异常可口。传统里,谁家炒了豆腐笋,都常常习惯接客进家品酒尝菜,让家里热热闹闹地像过节一样。

豆腐笋独特的风味飘香在春天的花事之末,流味在夏天的茂绿之初。

过立夏这天,人们对老天爷还有一个愿望,就是希望这天下雨。俗话说“立夏不下,犁耙高挂”。这究竟是人们历年总结出来的气候规律,还是人们善良愿望的表达,说不清楚,反正老人们就是说立夏这天若下雨,这一年就是一个丰收年成;若不下雨,这一年就是干旱年成。曾经在意观察过几次,似乎也是如此。老人们既然这样传下来,总还是有些道理的。

由此,似乎悟到人们为什么过立夏要讲究吃了。那是因为过了立夏,就意味着雨季到了,从这以后,就要开始打田犁土种庄稼了,也就是要做重活的时候了。这种农忙季节是需要健康需要体力的,没有强壮的身体,没有足够的力气,是不行的。所以,人们这一天要吃好,这预示着一年四季风调雨顺,身体健康,五谷丰登。

(老原、王立、杨倩、张鹏)

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本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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