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你知道海南有多少种米粉吗?PK谁是粉界老大 !

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发表于 2016-5-6 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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常言道,一方水土养一方人。海南米粉对于海南人而言,不单是日常生活中不可或缺的美食之 一,更是一种带着海南不同地区风俗习惯、饮食文化的生活印记。不论是开启了一天生活的早餐,还是三五友人欢聚畅谈的宵夜,或是红白喜事必备的宴席,海南米粉是海南饮食文化中举重轻重的特色小吃。根据海南不同的地区和做法,大大小小可将米粉分为以下十几种,到底哪一种米粉才是海南人的最爱呢?

图片|网络 文字|小琴台编辑|梨花_雨

来源|走读海南网刊第75期

01

海南粉

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在海南,人们常说的“海南粉”主要指的是琼北地区如海口、定安、澄迈等市县的米粉,其风味堪称海南特色小吃一绝。海南粉分两种吃法,干吃腌粉,湿喝汤粉。腌粉关键在于卤汁的调配得当,才能口感润滑,唇齿留香;汤粉的粉通常较粗,在粗粉中加进滚热的鲜汤制成,味道鲜美,回味无穷。其最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二用,滋味不同。

02

抱罗粉

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除了海南粉,文昌的抱罗粉也是海南叫得响的米粉之一。她是所有粉界中最粗的米粉,虽然外形圆滚“粗”众,却算得上是粉界中的颜值担当,因有人说“罗”是指美女,抱罗粉即犹如抱着美女吃粉之意,真可谓是“秀色可餐”,意境悠扬。

03

灵山粉

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灵山粉则是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。灵山粉比抱罗粉稍微细一点,口感也更加细腻;又比海南粉粗了点,嚼劲更佳。在配料上与两者无多大差异,关键就在于最后浇上的那一勺秘制粘稠卤汁,其香气是其他粉远不能及的。

04

陵水酸粉

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然而在我看来,陵水酸粉是米粉界中最让人欲罢不能的米粉,其酸溜溜的醋劲浓郁十足,如同热恋中的男女因为在意对方而醋意滚滚。只要尝一口,酸味就会勾起你心中的阵阵涟漪,挑逗你那傲娇的味蕾,以及久候激情的胃口。

05

塔洋粑炒

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还有一种米粉,形状为长条形,与其他滚圆形米粉并不相同,她就是塔洋粑炒。和海南其他一些地方干炒河粉的方式不同,塔洋的“粑炒”会加入特别调制的勾芡汁,这种加入勾芡的炒粉当地人称为“湿粑炒”。她是当地人生活中非常重要的早餐和夜宵,也是当地农村酒席上常见的主食之一。

06

儋州米烂

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在儋州的山歌里,就流传着这样的词句:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。可见她是海南儋州的传统小吃。当一条条柔软雪白的米丝,捞上来放在冷水里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油时,味道特别香美可口。

07

澄迈粉

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澄迈粉虽然普通却因为有了当地闻名遐迩的“瑞溪牛肉干”加盟作腌料,为其增添了特别的美味,从而使澄迈粉独树一帜,在海南米粉中占有一席之位,实力不容小觑。

08

屯昌枫木粉

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俗话说“酒香不怕巷子深”,在屯昌县枫木镇的腌粉因吸引了大批外来客前来品尝而出名。枫木腌粉芳香可口,配料独特油而不腻吃后不反胃,比起其它地方的腌粉更有特色。曾有天涯网友发帖表达寻枫木腌粉不遇的失望之情,由此可见她的风味真不一般。

09

定安仙沟腌粉

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该粉类似桂林米粉,口感却不尽相同。拌上芝麻、香油、香菜、花生、牛肉干、酱油、萝卜丝、咸菜等配料,以及各家特制的勾芡酱料,口味独特。我以前在外地求学时,总是渴望能回家吃上一口仙沟腌粉,里面满满装是家的味道和中学时代的回忆。

10

三亚港门粉

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一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料,可能因为离海比较近的缘故,港门粉另辟蹊径,用海鲜来做辅料,味道清甜鲜美,似乎能将三亚的浪漫情怀糅合吸进肚子里,你会不觉地享受慢生活,停下匆忙的步伐,不为别的,只为一碗港门粉。

11

万宁后安粉

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然而所有的米粉,都不如万宁后安粉独特,她像是岁月经过洗礼筛选之后,留下来的经典美食。据《万宁志》记载。早在宋代,后安人就已经制作出后安粉,虽历经久远年代,却是经久不衰。其汤用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等长时间熬制而成,所有的香气精华全部汇聚在汤里,再浇到米粉中,汤美味浓。

风情万种海南粉,你最爱哪一款?

海南粉的味道香浓,陵水酸粉的醋劲诱人,塔洋粑炒的嚼劲增趣,万宁后安粉的汤美味无穷……海南米粉因个人的饮食喜好和饮食习惯而异,不好确定谁是最佳首选。不过能确定的是,不论是那种海南米粉,都有她独特的气质和精华之处,在筷箸之间弥漫着欲说还休的滋味,将海南的美食文化呈现开来。据了解,海南粉是海南省最具特色的小吃,属于海派菜。该小吃流传历史久远,在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中比较普遍食用,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。风情万种海南粉,你最爱哪一款?

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本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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